2.

Cosecha y
transporte de vides
INTRODUCCIN

Al finalizar este mdulo, cuya duracin sugerida es Los temas clave en este mdulo son: transporte,
de 152 horas pedaggicas, se espera que los y las normativa vigente de higiene y seguridad laboral,
estudiantes sean capaces de realizar las operaciones labores asociadas a la recepcin y acondicionamiento
de cosecha, transporte y acondicionamiento de la uva de la uva, despalillado, molienda y prensado, el anlisis
para realizar el proceso de molienda, de acuerdo a las enolgico del vino y su envasado y etiquetado.
buenas prcticas de manufactura para el proceso de
vinificacin, rigindose por el marco normativo de
calidad, seguridad e higiene y siguiendo el programa
establecido por el enlogo.

Las principales metodologas a aplicar en este mdulo

son: trabajo en terreno de todas las operaciones
comprometidas; establecer estaciones de trabajo
rotativas, en las que cada estudiante pueda desempear
las funciones inherentes a cada fase del proceso,
debiendo presentar un informe de desempeos
y resultados. Quien dicta la clase presentar la
retroalimentacin final, mostrando errores, aciertos
y recomendaciones sobre el trabajo realizado; y
resolucin de problemas.

210 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
APRENDIZAJES ESPERADOS Y CRITERIOS DE EVALUACIN

MDULO 2 COSECHA Y TRANSPORTE DE VIDES 152 Horas Cuarto Medio

objetivos de Aprendizaje de la especialidad

OA 2
Ejecutar procedimientos de cosecha, transporte y acondicionamiento de la uva para realizar el proceso de molienda
de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura para el proceso de vinificacin.

Aprendizajes Esperados Objetivos de

Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos

1. Cosecha y transporta 1.1

uva para realizar el Cosecha en el momento idneo de acuerdo con estndares a C D
proceso de molienda de calidad establecidos, estado vegetativo, variedad
segn el plan de e ndices de cosecha de vides, segn el objetivo de
cosecha, estndares produccin y potenciando un adecuado trabajo en equipo. E
de calidad y
normativas vigentes. 1.2
Determina las condiciones de transporte necesarias segn
a C
cepa y normativa vigente, garantizando la calidad del
producto.
1.3
Registra parmetros de calidad e individuos responsables a B C
en formatos establecidos.
2.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 211
Aprendizajes Esperados Objetivos de
Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos

2. Recepciona y 2.1
acondiciona uvas Prepara las reas de trabajo para recibir la fruta, de
A C k
en la empresa acuerdo a las certificaciones de calidad, y normas de
de vinos, segn higiene y seguridad.
Buenas Prcticas de
2.2
Manufactura (BPM).
Recibe y pesa la uva y completa el registro de recepcin A B C
existente en la empresa.
2.3
Mantiene la higiene de reas de trabajo, estanques, A C K
maquinarias y equipos de acuerdo a la normativa vigente.
2.4
Inspecciona la uva para chequear la presencia de restos
a B C
vegetales, bayas o racimos deshidratados, y los registra
en formularios existentes para ello.
2.5
Aplica insumos enolgicos segn las especificaciones
a C K
tcnicas del producto, respetando las normas de
seguridad.

3. Aplica labores 3.1

del proceso de Limpia estanques, equipos, maquinarias y utensilios de A C K
despalillado, acuerdo a la normativa de higiene y calidad y de BPM.
molienda y prensado
3.2 A B C
de uvas, segn
Prepara las mquinas despalilladoras y de molienda de
Buenas Prcticas de
acuerdo al manual del fabricante y a las normas de higiene
Manufactura (BPM). K
y seguridad y de BPM.
3.3 A B C
Opera las mquinas despalilladoras y de molienda de
acuerdo al manual del fabricante, a las normas de higiene
K
y seguridad y de BPM.
3.4
Ejecuta labores de prensado de uvas segn las cepas
A C K
que se procesen y respetando las normas de seguridad e
higiene laboral y de BPM.

212 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
 Ejemplo de actividad de aprendizaje
NOMBRE DEL MDULO Cosecha y transporte de vides
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Cosecha y transporte de uva
DURACIN DE LA ACTIVIDAD 16 horas

AprendizajeS esperadoS Criterios de evaluacin que incluye

1. 1.1 Cosecha en el momento idneo de acuerdo con estndares de calidad

Cosecha y transporta uva para realizar
el proceso de molienda segn el plan de
cosecha, estndares de calidad y normativas
vigentes.
establecidos, estado vegetativo, variedad e ndices de cosecha de
vides, segn el objetivo de produccin y potenciando un adecuado
trabajo en equipo.
1.2 Determina las condiciones de transporte necesarias segn cepa y
normativa vigente garantizando la calidad del producto.
1.3 Registra parmetros de calidad y responsables en formatos establecidos.

Visita guiada
METODOLOGAS SELECCIONADAS
Texto gua

Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

PREPARACIN DE LA Docente:
ACTIVIDAD Realiza las gestiones para visitar un predio donde se est realizando la cosecha de viedos
y su transporte a la bodega. Esta visita debe permitir que sus estudiantes realicen las tareas
de cosecha.
Prepara la gua de trabajo a desarrollar por sus estudiantes en terreno, la cual apuntar a la
observacin y el anlisis, debiendo completar un breve informe final.
Se acompaa con un texto gua para que sus estudiantes lo preparen antes de la visita, para
que practiquen las tcnicas descritas. En este documento se debe incluir aspectos de BPM.
Recursos:
Texto gua para la investigacin previa a la visita.
Gua para la observacin en terreno.
Insumos que puedan analizar y observar en terreno.

2.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 213
 Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

EJECUCIN Docente:
Entrega el texto gua para la investigacin previa a la visita a la via y la gua para la
observacin en terreno.
Estudiantes:
Se conforman grupos de trabajo de tres estudiantes.
A la llegada al predio, se preparan con su vestimenta y elementos de proteccin personal. La
persona a cargo entregar los antecedentes generales de la produccin.
Luego, debern seguir las indicaciones de la gua de observacin de la cosecha de vid,
realizando las preguntas y registrando fotogrficamente los aspectos relevantes y los hitos
crticos del proceso. El o la docente tendr un rol de asesor en la visita.
Posteriormente deben participar en el proceso de cosecha, revisando las planillas o formularios
utilizados para el sistema de gestin de calidad (BPM), y otra documentacin de respaldo del
proceso de transporte (guas de despacho, entre otros).

CIERRE Estudiantes:
Los grupos presentan su informe de actividad prctica, socializando el o los hitos crticos
observados en el proceso, y las formas de aplicacin de mejoras que ellos proponen.
Docente:
Enfatiza los conceptos, destaca los aciertos y corrige los errores u omisiones relevantes.

214 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
 Ejemplo de actividad de aprendizaje
NOMBRE DEL MDULO Cosecha y transporte de vides
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Molienda de uva
DURACIN DE LA ACTIVIDAD 10 horas

AprendizajeS esperadoS Criterios de evaluacin que incluye

3. 3.1 Limpia estanques, equipos, maquinarias y utensilios de acuerdo a

Aplica labores del proceso de despalillado,
molienda y prensado de uvas, segn Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM).
la normativa de higiene y calidad y de BPM.
3.2. Prepara las mquinas despalilladoras y de molienda de acuerdo al
manual del fabricante y a las normas de higiene y seguridad y de BPM.
3.3. Opera las mquinas despalilladoras y de molienda de acuerdo al manual
del fabricante, a las normas de higiene y seguridad y de BPM.
3.4. Ejecuta labores de prensado de uvas segn las cepas que se procesen
y respetando las normas de seguridad e higiene laboral y de BPM.

Salida a terreno
METODOLOGAS SELECCIONADAS
Texto gua

Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

PREPARACIN DE LA Docente:
ACTIVIDAD Elabora un texto gua para la realizacin de una investigacin sobre los procesos de molienda,
segn las distintas cepas de vides y las caractersticas del producto final.
Prepara una pauta de observacin para el proceso de molienda de la uva, que se utilizar en
la salida a terreno con los y las estudiantes. Esta pauta debe apoyar el anlisis de los puntos
crticos del proceso.
Gestiona la visita a alguna bodega del entorno del establecimiento y la logstica para el
desarrollo de la visita.
Recursos:
Acceso a la bodega de vino donde se realice la molienda de uva.
Los medios de traslado de estudiantes.
Texto gua y pauta de observacin.
2.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 215
 Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

EJECUCIN Docente:
Entrega el texto gua y la pauta de observacin antes de la visita, para que sus estudiantes,
en grupos de tres, se preparen adecuadamente.
Estudiantes:
En la visita a terreno sobre la molienda de uva, cada grupo debe observar diversos aspectos,
tales como la maquinaria utilizada, los operarios y las funciones desarrolladas, las caractersticas
de la materia prima, las caractersticas esperadas del producto final, los mercados de destino,
entre otros.
Al trmino de la visita, los grupos deben exponer su anlisis crtico de los aspectos observados,
lo cual es parte de la gua de trabajo.
Durante la actividad prctica se sugiere observar la molienda de dos tipos de cepas, para
verificar las diferencias entre cepas blancas y tintas.
Adems, en lo posible, los y las estudiantes podran participar del proceso, debiendo para ello
contar con la vestimenta y los elementos de proteccin personal requeridos por la normativa.

CIERRE Estudiantes:
Exponen su anlisis grupal, en el cual deben defender sus argumentos frente al resto de los
equipos, explicando la forma de observacin y anlisis realizado. De haber identificado puntos
de mejoras deben exponerlos y justificar su anlisis.
Docente:
Enfatiza los conceptos, destaca los aciertos y corrige los errores u omisiones relevantes.

216 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio

NOMBRE DEL MDULO
Aprendizajes ESPERADOs
1. Cosecha y transporta uva
para realizar el proceso de
molienda segn el plan
de cosecha, estndares
de calidad y normativas
vigentes.
Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola
Ejemplo de actividad de EVALUACIN
Cosecha y transporte de vides
Criterios de evaluacin
1.1
Cosecha en el momento idneo
de acuerdo con estndares de
calidad establecidos, estado
vegetativo, variedad e ndices
de cosecha de vides, segn
el objetivo de produccin y
potenciando un adecuado
trabajo en equipo.
1.2
Determina las condiciones de
transporte necesarias segn
cepa y normativa vigente
garantizando la calidad del
producto.
1.3
Registra parmetros de calidad
y responsables en formatos
establecidos.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
genricos a evaluar
A
Comunicarse oralmente y por escrito con claridad,
utilizando registros de habla y de escritura
pertinentes a la situacin laboral y a la relacin
con los interlocutores.
b
Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como especificaciones
tcnicas, normativas diversas, legislacin laboral,
as como noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.
c
Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo
plazos establecidos y estndares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se
presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeadas.
D
Trabajar eficazmente en equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a distancia, solicitando y
prestando cooperacin para el buen cumplimiento
de sus tareas habituales o emergentes.
Tratar con respeto a subordinados, superiores,
colegas, clientes, personas con discapacidades, 2.
sin hacer distinciones de gnero, de clase social,
de etnias u otras.
217
Seleccin de cmo evaluar
Descripcin de actividades Instrumentos de evaluacin seleccionados

Actividad de evaluacin prctica: Lista de cotejo:

Observar, analizar y participar en el proceso de cosecha
y transporte de vid.
Los y las estudiantes deben registrar su trabajo en un
formato establecido.
Se evalan las tareas prcticas realizadas durante el
proceso de cosecha y transporte de vid.
Corresponde a una lista de aspectos que sern revisados
para verificar el correcto desempeo de cosecha y
transporte de vid. Adicionalmente, se evaluar la
comunicacin al momento de explicar los aspectos e
hitos crticos del proceso, y la visin crtica del grupo
con el anlisis realizado.

218 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
BIBLIOGRAFA

Bustos, O. (1985). El vino chileno: Produccin y caractersticas. Santiago: Universitaria.

Foulonneau, C. (2004). Gua prctica de la vinificacin, tratado de vinificacin tinto.

Madrid: Fondo Editorial Mixto.

Gillmore, F. & Poblete, R. (1999). Manual de bodegas: el vino y sus procesos. Santiago:
Corporacin Chilena del Vino.

Hidalgo, J. (2011). Tratado de enologa. Madrid: MundiPrensa.

Peynaud, E. (1989). Enologa prctica: Conocimientos y elaboracin del vino. Madrid:

MundiPrensa.

Reynier, A. (2001). Manual de viticultura. Madrid: Mundi-Prensa.

Sitios web recomendados

Viticultura y enologa elemental

http://frutales.files.wordpress.com/2011/01/
vi12apuntessobreviticulturayenologiaelemental.pdf

http://www.bitwine.cl/

(Los sitios web y enlaces sugeridos en este programa fueron revisados en marzo de
2015).

2.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 219