Gua de modales en

la mesa
Comandancia del Cuerpo de
Cadetes
La presente gua se ha desarrollado para
fomentar en el Cadete Naval los modales y la
cortesa que deben caracterizar y prevalecer
en todo Oficial de la Armada de Mxico, y
que con su puntual y constante aplicacin,
ser trasmitido al personal subordinado y
subalterno, fomentando las buenas
SECRETARIA DE MARINA costumbres de la Etiqueta Naval.

ARMADA DE MEXICO
UNIVERSIDAD NAVAL
HEROICA ESCUELA NAVAL
MILITAR

DIRECCION GENERAL 2016

 INDICE

I. Introduccin. ...................................................................................................... 2
II. Normas Sociales ............................................................................................... 2
A. Presentacin .......................................................................................... 3
B. Saludo ..................................................................................................... 3
III. Modales en la Mesa.......................................................................................... 4
A. Lo que no debe hacer en una mesa: ................................................. 6
B. Modales en un saln:............................................................................ 7
C. Sentados a la mesa .............................................................................. 8
D. El uso de la servilleta............................................................................ 8
E. Cundo empezar a comer ................................................................... 9
F. Diferentes estilos en el manejo de los cubiertos .............................. 9
Estilo Europeo........................................................................................ 9
Estilo norteamericano. ........................................................................10
G. Uso del cuchillo, tenedor y cuchara. ................................................10
Uso del cuchillo....................................................................................10
H. Distribucin y uso de utensilios.........................................................13
I. Uso de bebidas y comidas.................................................................15
J. Acompaamiento de vinos. ...............................................................16
K. Aperitivos y Digestivos .......................................................................17
Aperitivo. ...............................................................................................17
Digestivo ...............................................................................................17

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 I. Introduccin.

La presente gua se ha desarrollado con el propsito de normar los

conocimientos bsicos del personal de Cadetes durante su convivencia
diaria, en esta ocasin, especficamente, en eventos sociales donde sea
convidado a un banquete.
Cubriremos aspectos generales desde su presentacin personal, modales
correctos, identificacin de las piezas de cubertera y cristalera, as como de
manera general la combinacin de vinos, aperitivos y digestivos.

II. Normas Sociales

Las personas nos sentimos cmodas con nuestros semejantes cuando el

ambiente en el que nos desenvolvemos con ellos es ameno, estas
condiciones ideales no siempre se pueden dar pues no conocemos a todas
las personas con las que posiblemente estrechemos algn tipo de relacin,
por tal motivo debemos practicar estas pequeas prcticas y mantenernos a
la altura de las circunstancias ante cualquier situacin.
En nuestro trato con otras personas debemos:
Evitar palabras molestas, observaciones, faltas de delicadeza, descorteses o
demasiado personales.
No se debe hablar sin descanso, lo que equivale una descortesa hacia los
dems, y menos acompaar nuestra charla con gestos que revelan un
aspecto pretencioso.
Poseer tacto es no hacer preguntas indiscretas, lo que nos har parecer
excesivamente curiosos y disgustar a nuestro interlocutor; por otra parte,
ciertas preguntas denotaran falta de delicadeza.
La persona de tacto tiene consideracin con el amor propio de los dems en
forma natural y sencilla, no hiriendo sus sentimientos con respecto a su
talento, xito o posicin social y econmica.
Durante una conversacin no se debe hacer comentarios sobre historia,
ciencia, cultura o arte cuando no se conoce el grado de conocimiento de las
personas que escuchan, as mismo evitar temas que causen algn tipo de
diferencia de opiniones.

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A. Presentacin

La presentacin entre dos o ms personas es un acto que en la

actualidad, en muchas ocasiones ha sido desestimado y realizado sin
cortesa hacia las otras personas, esta accin no demuestra otra cosa
ms que una falta de educacin; el cadete naval debe comprender y
ejercitar en toda ocasin las reglas del saludo y la presentacin.
Como regla general deber seguir el siguiente protocolo:
Se presenta la persona de menor jerarqua a la de mayor.
La persona ms joven es presentada a la de ms edad.
El hombre se presenta a la mujer, como excepcin las mujeres
son presentadas a altos funcionarios.
Para presentar al cnyuge se debe usar la expresin "mi marido",
"mi mujer", pero nunca "mi seora" o "mi esposo".
Lo habitual es que se presenten por medio de un tercero:
Los anfitriones a los invitados segn llegan al lugar
En el trabajo, la persona de mayor responsabilidad a los dems
En congresos y otras reuniones similares, los organizadores a los
participantes
En los actos oficiales, los asistentes son presentados a la
autoridad que preside y a la persona que la organiza o el
responsable del protocolo.
Para presentarse se debe decir de forma clara los nombres, los
apellidos y la funcin de las personas que se presentan cuando se
trata de relaciones profesionales. stas saludan dndose la mano.
Para las presentaciones, el hombre cuando est sentado, siempre
se pondr de pie; la mujer debe hacerlo cuando la presenten a
otra mujer de mayor rango o edad, o a una personalidad de gran
relevancia.
Cuando caminando por la calle, o en un acto social, se est en
compaa de alguien y se acerca algn conocido para saludar lo
correcto es presentarlo a la persona que se acompaa.

B. Saludo

Cuando nos presentan a otra persona, lo habitual es darle la mano.

Pero en determinadas ocasiones, y en determinados momentos, los
formalismos pasan a un segundo plano, y espontneamente, segn las
costumbres de cada pas, se procede a un saludo ms cercano, para
normar este tema se debe seguir el siguiente protocolo.

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 Los hombres a las mujeres les suelen dar la mano (que ellas
ofrecen).
El abrazo queda reservado para el mbito cercano, entre
familiares y amigos, y en ambientes informales. No es correcto
hacerlo en otro mbito ms formal.
Nunca se saluda o se recibe un saludo, con los guantes puestos,
con la cabeza cubierta o sentados. Los hombres deben quitarse
ambos guantes y el sombrero, visera, etc. y levantarse. Las
mujeres, pueden quitarse solo el de la mano que ofrecen y pueden
permanecer cubiertas (e incluso sentadas si estn en un caf o
restaurante).
En cuestiones de saludos podemos encontrarnos muchas formas
diferentes de hacerlo; por ejemplo los esquimales, se frotan sus
narices; los japoneses, se hacen una reverencia, pero no hay
ningn tipo de contacto fsico; los europeos, dan uno o dos besos
en las mejillas; los americanos solo utilizan el apretn de manos
(pues solo besan a sus parejas y familia); en la zona de Rusia, se
besan tres veces en la boca, aunque sean hombres; en
Hispanoamrica es ms comn darse un solo beso en la mejilla;
en muchos pases asiticos el saludo es una leve reverencia con
las palmas de las manos juntas; por tal razn debe estar
consciente del origen de cada persona a la que saludara para no
quedar fuera de protocolo.

III. Modales en la Mesa

La mesa es uno de los lugares donde de manera ms clara y prontamente se

revela el grado de educacin y de cultura de una persona por cuanto son
tantas y de naturaleza tan severa y sobre todo tan fcil de quebrantarse las
reglas y las prohibiciones a que est sometida.
Segn estas reglas jams llegara a ser excesivo el cuidado que pongamos
en el modo de conducirnos en la mesa, manifestando en todos nuestros
actos aquella delicadeza, moderacin y compostura que distinguen siempre
en ella al cadete verdaderamente elegante.
El modo correcto de sentarse en la mesa es erguido, con las piernas juntas
porque si las estiramos podemos chocar con las del otro, asimismo nunca se
deben apoyar los codos y antebrazos a la mesa, ni reclinarse en el respaldar
de la silla porque dar la impresin de estar cansados.
El cubierto va a la boca, nunca viceversa, no comer demasiado lento ni
demasiado rpido.

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Jams se toma algn lquido sin antes haber pasado lo que tenemos en la
boca, siempre antes de beber secarse la comisura de los labios con la
servilleta y luego doblarla.
Quien conoce y practica la etiqueta adquiere la seguridad que se necesita
para conseguir la verdadera finalidad que tiene congregar dos o ms
personas en una mesa.
Una persona segura de s misma puede usar casi en forma mecnica, pero
con elegancia los cubiertos, una copa, una servilleta y mientras lo hace
puede atender asuntos de gran importancia.
El conocimiento de la etiqueta de la mesa y la habilidad de un buen anfitrin
consisten en procurar sentar siempre alternando damas y caballeros, evitar
colocar los maridos al lado de sus esposas, los novios si pueden sentarse
juntos.
La duea de la casa o anfitriona se sienta en un extremo de la mesa o al
centro de la misma, entonces el invitado de honor o de ms importancia o de
mayor edad, se sienta a su derecha y a su izquierda otro caballero. El dueo
de casa o anfitrin situar a la invitada de honor, dama de mayor importancia
o de mayor edad se sienta a su derecha, generalmente esta dama es la
pareja del invitado de honor, a su izquierda se sienta otra dama.
La anfitriona procura elegir la cabecera prxima a la puerta por donde vienen
las personas que van a servir, de esta forma le es ms fcil levantarse hacia
la cocina o rea de servicio.
En las comidas formales y en los banquetes es correcto sealar el puesto del
invitado con una tarjeta tamao visita o ms pequea, escrita a mano o a
mquina, la cual se coloca frente a cada plato, tambin se usa colocar un
pequeo diagrama a la entrada del comedor indicado, dichos puestos sean
en una o ms mesas.
El men escrito en una comida formal se coloca al frente o a la izquierda del
plato de cada comensal.
Los temas de conversacin deben orientarse por causas amables evitando
todo lo que pueda suscitar friccin o discusin, esta tarea es responsabilidad
de los anfitriones o dueos de casa.
La apariencia personal juega un papel muy importante, tanto en el anfitrin
como en el invitado, una persona vestida de acuerdo con la ocasin, bien
peinada y con las manos debidamente arregladas son muestra del aseo
personal.

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A. Lo que no debe hacer en una mesa:

Estas son algunos consejos de lo que no se debe hacer en la mesa,

antes, durante o despus de una comida:

No use flores de plstico para su mesa con invitados o sin ellos,

es de mal gusto.
No use mondadientes, es desagradable ver a una persona
hurgndose los dientes.
No asista a una invitacin sino est bien de salud.
No se lama los dedos, use la servilleta.
No se levante de la mesa, hgalo solo en caso de una
emergencia.
No empuje el plato hacia el centro de la mesa al terminar de
comer.
No use candelabros de da y de noche prndalos siempre.
No recoja ni empuje la comida con un pedazo de pan.
No moje los alimentos slidos en los lquidos.
No rehse una invitacin que le haga la anfitriona.
No coloque los codos encima de la mesa servida.
No mezcle juegos de vajilla, copas o cubiertos.
No use platos, cubiertos, vasos, envases plsticos para la mesa,
menos si tiene invitados.
No use cuchara y tenedor para comer tallarines, hgalo solo con el
tenedor y enrllelos para llevarlos a la boca.
No use servilleta de papel en una mesa de tela, significara que
usted no quiere que ensucien su servilleta de tela.
No sople la comida, por ms caliente que este.
No coma con la cabeza inclinada al plato, el brazo que sube lleva
la comida hasta la boca.
No se enganche la servilleta al cuello, ni en el escote o corbata.
No deje jams la cuchara dentro de la taza, esta, se colocar en el
plato, debajo del asa al lado derecho.
No se trague las semillas de la uva o las de otras frutas similares,
se las puede retirar de la boca con los dedos.
No se excuse si se le cae algn alimento al mantel, simplemente
recjalo con el cubierto que est usando y depostelo en el borde
del plato.
No es necesario dar las gracias al mesero cada vez que le sirve un
nuevo plato, en el caso de no desear algo diga "no gracias".

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 No hable de dietas en el momento de la comida, es de psimo
gusto.
No d explicaciones si es alrgica o vegetariana, si no puede
comer algo que le han servido, simplemente djelo a un lado del
plato, nadie lo notara.
No se fuma entre plato y plato, siempre se debe preguntar antes
de hacerlo.

B. Modales en un saln:

Durante el desarrollo de un banquete al cual han concurrido muchas

personas, o al estar degustando en un restaurante, hay reglas que
considerar, entre ellas podemos observar las siguientes:
Aunque un hombre debiera ponerse de pie cuando una dama se acerca
a charlar a su mesa, no es conveniente hacerlo, ya que ser falta de
consideracin hacia los otros cuando se estn en una mesa muy
concurrida.
No es necesario levantarse completamente cuando hay mucha
concurrencia aun cuando las presentaciones estn principiando,
levantarse a medias o intentar hacerlo es aceptable.
Las damas a su vez pueden inclinar levemente la cabeza acompaada
de una sonrisa, es desconsiderado pararse a conversar en una mesa
donde estn los platos servidos; Cuando es uno la persona que se
aproxima a la mesa, es mejor hablar brevemente y seguir su camino,
despus podr conversar con sus amigos en un momento ms
conveniente, cuando alguien se acerca a su mesa, no es necesario
decirle que se siente a menos que todos lo deseen.
No levantarse cuando el dueo, gerente o capitn de meseros del
restaurante se acerque a su mesa a indagar acerca del servicio y la
calidad de la comida. Este es un gesto de cortesa propio de su
profesin, no social.
Nunca se deben limpiar los cubiertos con la servilleta, si estos parecen
sucios pedir al mesero otros cubiertos, cuando se le caiga un cubierto o
la servilleta, djelo en el piso y pida otro.

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C. Sentados a la mesa

Las siguientes reglas o costumbres se debern seguir en la mesa:

Al dirigirse al saln comedor o lugar donde se sirvan los alimentos,

la primera persona en sentarse es la anfitriona y tambin la
primera en levantarse al terminar la comida.
Los comensales se sientan a la mesa por el lado derecho de la
silla (o lo que es igual, por el lado del brazo izquierdo) y lo harn
despus de que la anfitriona haya tomado asiento.
Si los puestos no estn asignados previamente, los invitados
esperan a que la anfitriona, desde el suyo, les indique dnde
deben sentarse.
La silla se acerca de tal manera que la barbilla del comensal
quede frente al borde de la mesa.
La postura es fundamental en la presentacin de un comensal,
para ello se debe mantener la espalda recta. Para lograrlo, se
colocan los pies juntos, uno delante del otro. Sin estirar ni cruzar
las piernas por debajo de la mesa, ni hacer contorsiones con los
tobillos o pies.
Los cubiertos deben ascender con los alimentos a la boca, en vez
de que la cabeza descienda hacia el plato. La vista debe seguir el
trayecto del alimento que se lleva a la boca; es incorrecto dirigir la
mirada a otra parte.
Al utilizar los cubiertos, los codos deben permanecer ligeramente
pegados al cuerpo, sin separarlos o elevarlos en exceso.
Los brazos se mantienen fuera, apoyando sobre la mesa slo las
muecas y las manos; en ningn caso se apoyan los codos sobre
la mesa.

D. El uso de la servilleta.

Una vez que la anfitriona ha tomado su servilleta, se considera

formalmente iniciada la comida. Despus, los dems invitados
extienden la suya.
La servilleta se desdobla en dos (nunca completamente, ni a la vista de
todo el mundo) y se coloca sobre las rodillas. No es de buen gusto
meterse una punta de la servilleta en el chaleco, la blusa o el cinturn,
ni anudarla alrededor del cuello.
La servilleta puede usarse cuantas veces se necesite durante la comida
y es obligatorio hacerlo antes de tomar agua o vino.

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 Se declara formalmente terminada la comida cuando la anfitriona coloca
la servilleta a su derecha e indica claramente a los invitados dnde se
tomar el caf. Esta vez, la servilleta no se dobla como estaba al
principio, pero tampoco se deja de manera desordenada.

E. Cundo empezar a comer

La anfitriona empezar a comer cuando ya estn servidos los seores 1

y 2, y lo har despacio para dar tiempo de servir a los otros invitados.

F. Diferentes estilos en el manejo de los cubiertos

La regla general es que los cubiertos se utilizan de afuera hacia adentro

o hacia el centro, de acuerdo a su colocacin, es decir, los ltimos en
ser usados sern los que estn ms cerca del plato. Hay dos estilos
para su uso:

Estilo Europeo

El tenedor se sostiene con la mano izquierda todo el tiempo, con las

pas hacia abajo. En la mano derecha se sostiene el cuchillo, con el filo
hacia abajo. Adems de servir para cortar la carne, ste ayuda a
colocar los alimentos sobre el tenedor.
Algunos alimentos, como el arroz, pueden apilarse en el tenedor o bien
darse la vuelta a ste momentneamente y, usndolo como cuchara,
recogerlos con ayuda del cuchillo. En ambos casos, los cubiertos deben
colocarse en forma angular, no paralela, porque al levantar los codos se
molesta a los vecinos de mesa.

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 Estilo norteamericano.

El tenedor se maneja con la mano izquierda al cortar los alimentos y el

cuchillo con la derecha, pero al llevar la comida a la boca, el tenedor
pasa a la mano derecha (volteando las puntas hacia arriba), mientras el
cuchillo descansa en el borde del plato.
Aunque el tenedor puede cambiar de mano, este cambio se limita a lo
imprescindible.
En algunos lugares se acostumbra descansar el brazo izquierdo en el
regazo mientras se maneja el tenedor con la mano derecha, pero esto
no es bien visto por la mayora.

G. Uso del cuchillo, tenedor y cuchara.

Uso del cuchillo

El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto en la palma

de la mano, con el filo hacia abajo; el dedo ndice presiona el dorso del
cuchillo, pero sin llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedo medio lo
sostienen por los lados, mientras los dedos restantes se doblan
ligeramente.

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El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato:

Desde su colocacin en la mesa

Mientras se est comiendo
Cuando descansa en el plato
Al finalizar la comida.

El cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la boca.

Uso del tenedor

Cuando se utiliza solamente el tenedor, debe manejarse con las puntas

hacia arriba. Se sujeta por la zona del mango ms prxima al extremo
con el pulgar y el ndice, descansando sobre el dedo medio, que a su
vez se apoya en los otros dos.

Uso de la cuchara

La cuchara se sujeta con la mano derecha, exactamente igual que el

tenedor cuando se maneja solo. Debe sostenerse por el extremo del
mango.
El movimiento de la cuchara cuando se "recoge" el alimento debe ser
del comensal hacia el centro de la mesa, sin llenarla demasiado para
que no se escurra en el trayecto del plato a la boca.
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La cuchara se lleva horizontalmente a la boca cuando contiene
consom y ligeramente inclinada si es sopa o crema.
Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el plato hondo que
contena aqulla, pero en el caso del consom se deja en el plato llano
en que est colocada la taza. Si el consom tiene trocitos de pan, se
comen con la cuchara.
Al tomar una cucharada de caf o sopa, no es correcto soplar sobre
ella. Debe esperarse a que se enfre sola.
Las cucharillas se emplean en ciertos postres para recoger el almbar,
aunque se haya usado previamente el tenedor. En cambio, con el caf,
la cucharilla slo se emplea para remover el azcar y una vez agitado el
lquido se deja en el plato que trae la taza, aun cuando despus haya
que volver a utilizarla si se quiere agregar ms azcar. Nunca se toma
una taza de caf a cucharaditas.

Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben

descansar sobre el plato formando un ngulo (vea dibujo). Est muy
mal visto el hbito de dejar los cubiertos con el mango reposando sobre
la mesa y las puntas en el plato.
Una vez que los cubiertos se han levantado de la mesa para ser
utilizados, ya no la vuelven a tocar para nada.

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 Al terminar de comer, se dejan los cubiertos uno junto al otro en forma
paralela, para dar un aspecto de orden y limpieza al plato vaco y evitar
que los mismos caigan al suelo o sobre la mesa cuando el mesero retire
el tenedor.
Si se desconoce la utilidad de algn cubierto, se sugiere observar a los
dems comensales para seguir sus mismos movimientos.
No se gesticula con los cubiertos en la mano.
Nunca se debe tomar la comida con los dedos, a excepcin de ciertos
mariscos.

H. Distribucin y uso de utensilios

Muchas veces la distribucin de una mesa puede confundir pues

hay muchos tenedores, cucharas y cuchillos en ella, siga estas
reglas y todo saldr bien:
Inicie por los cubiertos de la parte exterior y vaya tomando los
dems con cada plato que se sirva. O sea, el tenedor que est
ms lejos del plato ser el primero que use.
Los tenedores se usan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a
la derecha.
Si no prefiere carne, sopa u otro plato, el camarero le quitar los
cubiertos que no necesitar.
La cucharita y el tenedor del postre se ubican en la parte superior
del plato. Cuando le sirvan el postre coloque el tenedor a la
izquierda del plato y la cucharita a la derecha; para comer el
postre, prtalo con la cuchara, empuje la comida con el tenedor y
coma de la cuchara.
El tenedor se toma con la mano izquierda y la cucharilla con la
derecha.
Las cucharitas del caf se colocan a la derecha del plato o se
traen con el caf.
El vino tinto se sirve en copas redondas y de pie corto. Se cogen
por la base.
El vino blanco se sirve en copas un poco ms pequeas y de pie
ms largo. Se cogen por la base del pie.
No se recomienda servir un vino blanco despus de uno tinto dado
que el ms fuerte "insensibiliza" el paladar y le impide degustar un
buen vino blanco.
Para utilizar las copas comience utilizando la que se encuentra
ms cercana a usted. Por ejemplo, jerez (plato de sopa), vino

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 blanco (plato de pescado o pollo), vino tinto (plato de carne) y
copa de agua.
El cuchillo para la mantequilla se utiliza en forma transversal sobre
el platito o a la derecha en la fila de cuchillos.
En una comida formal no se deben servir botellas con refrescos.

El siguiente diagrama muestra la disposicin de una mesa:

1.- Servilleta 9.- Tenedor de postre

2.- Tenedor de pescado 10.- Cuchara de postre
3.- Tenedor de carne 11.- Tarjeta con el nombre del comensal
4.- Platos 12.- Copa de agua
5.- Cuchillo de carne 13.- Copa de champaa
6.- Cuchillo de pescado 14.- Copa de vino tinto
7.- Cuchara de sopa 15.- Copa de vino blanco
8.- Platito de pan

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I. Uso de bebidas y comidas

Sopa: Se coloca en la mesa ya servida. No se debe inclinar para

tomar la ltima gota ni se sopla o se revuelve. La cuchara se toma
de adelante hacia atrs para que el lquido no se derrame y se
toma de punta o con el borde de la cuchara.
Pan: Se parte con la mano en pequeos trocitos conforme se vaya
comiendo.
Mantequilla: Se sirve en platitos individuales y un cuchillo especial.
Cangrejo o Langosta: Si no se le presenta un instrumento para
comerlos se sostienen con la mano izquierda por el caparazn y
con la derecha se arrancan las patas. Se rompen las patas ms
finas y se extrae su contenido con ayuda de un tenedor especial.
La cola se desprende con un certero tirn.
Arroz: Con tenedor al igual que cualquier otro alimento suave.
El postre de arroz en dulce de leche puede comerse con cucharita.
Spaguetti: Se pueden partir con el tenedor.
Papas: No se cortan con cuchillo. Si se presentan sin pelar se
sostienen con el tenedor y se parten como una fruta.
Verduras: Se comen con tenedor, no se cortan con el cuchillo.
En el caso de los esprragos como entrada se pueden comer con
la mano.
Pescados: Con tenedor y un cuchillo especial. En conserva como
sardinas ayudado por un trocito de pan.
Carne: Nunca se corta en el plato toda de una vez sino en trocitos
a medida que se come. Las carnes blandas se parten con tenedor.
Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor y cuchillo.
Aceitunas: Con la mano si es aperitivo, pero con tenedor si forma
parte de un plato.
Pasteles: Con tenedor.
Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la tostada o
panecillo.
Ensalada: Si es de hojas se sirve ya partida y no se utiliza cuchillo.
Fruta: Se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor.

En el caso de las naranjas y toronjas se parten por la mitad y se comen

con ayuda de una cucharilla. Tambin se pelan totalmente con ayuda
del cuchillo y un tenedor y se llevan los gajos a la boca con el tenedor.
Si son manzanas se sujetan con el tenedor y con el cuchillo se les quita
la parte que tiene el tallo. Se hace lo mismo con la seccin opuesta y

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 luego se divide en cuartos. En el caso del meln se separa la pulpa de
la cscara con el cuchillo y luego se le hacen cortes verticales para
formar pequeas porciones. La pulpa se puede comer con una
cucharilla mientas se sostiene el meln por la corteza con la mano
izquierda.
Cuando se trate de bananos, se cortan los dos extremos primero. Se
abre la cscara y se saca la pulpa que se va cortando en trocitos a
medida que se come.

Vinos: El vino blanco se sirve fro y se utiliza para carnes blancas

a una temperatura de 6 a 8 grados. En el caso del vino rojo ste
se sirve a temperatura ambiente para carnes rojas, el vino rosado
se sirve fro para cualquier tipo de carne dependiendo del gusto.
Coac y Cremas: Se toman despus del caf a temperatura
ambiente. El coac se calienta con la mano para aumentar su
aroma. No se brinda con este tipo de licores.

J. Acompaamiento de vinos.

Es importante que el personal de cadetes conozca los vinos que

acompaan a los diferentes platillos gastronmicos, estos son:
Ostras y Mariscos: Fros: Con vinos blancos ligeros. Calientes:
Con vinos abocados (vino blanco dulce).
Pescados y Crustceos. Con vinos blancos secos.
Entrems: Blancos, rosados y rojos.
Entrada de Hongos y Caviar: Vino clarete (rosado comnmente).
Aves, asados sin salsas: Vinos rojos ligeros. Si estos son
asados tiene salsas de vino, el mismo vino puede acompaarlos.
Si el ave es a la crema puede tomarse vino rojo o blanco. Pato a la
naranja, vino rojo.
Aves: Las Codornices Pichones, Faisn, Pato salvaje, vinos rojos
ligeros tipo beaujolais (afrutado).
Carnes: De Res, Ternera, Cerdo, Cordero vinos rojos fuertes.
Quesos: Roquefort y Azul vinos tintos, robustos y bien
equilibrados. Camembert o Brie vinos tintos menos fuertes.
Quesos de cabra y otros quesos secos vinos ligeros, o del pas de
origen. Quesos fundidos con vinos blancos, rosados y tintos
ligeros.
Pastelera, Galletas Dulces, Petit Fours: Vinos dulces naturales
como el moscatel o el marsala.

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 Legumbres, frutas, alcachofas, ensalada y sopas se acompaan
con agua.
Arroz: Un vino blanco seco, si el arroz lleva carne podemos servir
un vino tinto joven.
Huevos: Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados, en un
bacalao, al pipil) tintos jvenes. Revueltos cocidos y preparados
suaves, rosados o tintos secos y jvenes.

K. Aperitivos y Digestivos

Aperitivo.

Cuando hablamos de aperitivo hablamos de bebidas espirituosas que

contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la
propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden obtenerse por
destilacin o por maceracin de hierbas en alcohol y pueden o no
contener vino. Aqu los principales:

Brandy, Tequila, Vodka, Whisky, Ron, Licor de tequila, licor de

caf, licor de naranja, licor de avellana, licor de limn, licor de
granada, licor de sanda, Ginebra, Mezcal, Jerez, espumosos y
champagne, Campari, Fernet, Martini. Etc.

Digestivo

Una manera amable de concluir una comida o una cena despus del
postre son los digestivos los primeros digestivos empleados fueron el
coac, el brandy o el whisky. Sin embargo, las modas han ido
cambiando y se han creado mltiples bebidas que ocupan este espacio
y tienen esta finalidad, entre ellos:

Amareto, Licor de cacao, Cointreau, Maubec, Grand Marnier, Licor

43, Strega, Licor de Ans, Vermouth, baileys irish cream, kahlua,
etc.

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