1- CARBOHIDRATOS (GENERALIDADES)

Los carbohidratos y los lpidos son las principales fuentes de energa, su almacenamiento es en forma de glucgeno
(hgado y msculo) y triglicridos (tejido adiposo-tejido graso)

Los carbohidratos son una molcula ms abundante en la naturaleza, est compuesta de C, H, O, los carbohidratos simples
(mono y disacridos) son hidroflicos (tendencia -debida a su estructura- a disolverse o mezclarse con el agua o algn
medio acuoso) tiene sabor dulce, y pueden formar cristales, mientras que los polmeros (almidn o celulosa) forman
dispersiones coloidales (Partculas tan finas que no sedimentan si no se someten a una coagulacin previa.) o son
insolubles, no tienen sabor. Estas molculas se pueden unir a protenas y lpidos formando compuestos complejos,
desempeando funciones estructurales y reguladoras, como es el caso de las membranas biolgicas.

-Funciones principales

- Proveen energa: Nos dan la energa necesaria para el metabolismo. Cuando ingerimos carbohidratos algunos se
utilizan de inmediato para los procesos celulares, mientras que los excesos se almacenan en forma de glucgeno.
Otros se convierten en grasa y se almacenan en las clulas grasas.
- Permiten usar las protenas para otras funciones biolgicas: Cuando no tenemos fuentes de carbohidratos,
nuestro cuerpo tendra que utilizar las protenas para el combustible. Pero las protenas, son necesarias para otros
procesos celulares y cuando se disminuye por ser fuente de combustible, tenemos problemas para la reparacin
de tejidos y para la produccin de enzimas.
- Ayudar a la funcin gastrointestinal del Cuerpo: Juegan un papel en la produccin de vitaminas (K, B1-tiamina,
B2-riboflabina, B12-Cobalamina) realizadas por las bacterias que se encuentran en cuerpo (consumen los
carbohidratos que estn en el tracto gastrointestinal). Por lo tanto, los carbohidratos proporcionan combustible
a las bacterias. Los carbohidratos como el lactato, ayudar al cuerpo a absorber el calcio mejor.
- Reconocimiento celular: Los carbohidratos son importantes para nuestro sistema inmunolgico. Muchos
anticuerpos y protenas utilizados en el sistema inmune contienen carbohidratos, este permite el determinante
antignico como los grupos sanguneos.
- Estructural: Hace parte como las glicoprotenas, glicolipidos, proteoglicanos
- Detoxificante: El cido glucornico, ayuda a extraer las sustancias dainas del cuerpo. Este se combina con las
sustancias dainas en el hgado (bilirrubina) y luego salen al exterior en la orina. Este tambin se encuentra en
otras sustancias del cuerpo, como el cartlago y el lquido sinovial.

-Nomenclatura y estructura de los Carbohidratos.

-Grupo funcional:

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-Sufijo: OSA

Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos, oligosacridos (3-11) y polisacridos

Los monosacridos se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos.

Nmero de carbonos Prefijo Ejemplos biolgicos

tres TRIosa Gliceraldehido, dihidroxiacetona (intermediarios metablicos)
cuatro TETRosa Eritrosa
cinco PENTosa Ribosa, ribulosa,xilulosa, desoxiribosa
 seis HEXosa Glucosa, manosa, fructosa, galactosa, fucosa
siete HEPTosa Sedoheptulosa
ocho OCTosa
nueve NANosa cido neuramnico (cido silico)
Los carbonos se comienzan a enumerar desde el grupo funcional

Los carbohidratos se clasifican en dos familias segn la configuracin D o L , esta clasificacin depende de la orientacin
del grupo OH en el penltimo carbono. (isomera espacial o enantimeros)

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La totalidad de los azucares en nuestro cuerpo es de configuracin D; las enzimas pueden diferenciarlos y por lo tanto
seleccionarlos y eso le da la importancia biolgica.

Debido a sus centros asimtricos, los azucares son compuestos pticamente activos.

Isomera ptica: Es cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolucin de monosacridos que poseen
carbonos asimtricos el plano de luz se desva. Esta se produce a la derecha se dice el ismero es dextrgiro (+) y si es ala
izquierda levgiro (-)

http://gsdl.bvs.sld.cu/greenstone/collect/prelicin/index/assoc/HASH1446.dir/figura267.png

Los azucares de 5 o ms carbonos pueden adquirir una estructura cclica, los monosacridos que tienen 5 carbonos en el
anillo se llaman Furanosas y los de 6 Piranosas.
-Disacridos
Es la unin de dos monosacridos a travs de un enlace glicosidico, con prdida de una molcula de agua.
Los disacridos se nombran indicando la unin del enlace alfa o beta.

Los ms importantes son

Maltosa: glucosa + glucosa (enlace alfa 1-4) Hidrolisis parcial del almidn (cerveza)

Sacarosa: Glucosa +fructosa (alfa-beta 1-2)- Azcar comn

Lactosa: Galactosa+glucosa (beta 1-4)-

Celobiosa: glucosa+glucosa (beta 1-4)

Mientras que los polmeros construidos con forma alfa tienen estructura helicoidal, polmeros construidos beta formar
estructuras rectas.

Las diferencias en los enlaces de los azucares condicionan diferencias importantes en el metabolismo y nutricin: el
almidn y la celulosa tienen los enlaces 1-4 pero el primero es alfa y el segundo beta, esto lleva a que el almidn sea
hidrosoluble, pastoso, digerible y rico en caloras.

-Polisacridos: Son polmeros de ms de 10 monosacridos unidos por enlaces glicosidicos, sus funciones son:
almacenamiento de energa y material de construccin para la clula.

-Homopolisacaridos

-Almidn: almacenamiento en plantas (ramificada: amilopectina-no ramificada: amilosa)

-Glucgeno: Almacenamiento en animales, es altamente ramificada.

-Celulosa: Es el mayor componente de las plantas

-Quitina: Es uno de los componentes principales de la pared celular de los hongos y bacterias, del exoesqueleto de los
artrpodos (arcnidos, crustceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anlidos (lombriz de tierra), perisarco de
medusas)

-Heteropolisacaridos

Glucosaminoglucanos o mucopolisacarido: Posee azcares modificadas (cido hialurnico, heparina)

Glucoprotenas (mucoprotenas): Azcar ms protenas.

Agar: Sustancia tipo gelatinosa que se obtiene de ciertas algas marinas. Este polisacrido es compuesto no ramificado de
galactosa.
-Metabolismo de los carbohidratos:

Almacenamiento de
glucosa
Proceso del
almacenamiento Degradacin para obtencin de
de glucosa glucosa

Degradacin de
glucosa para
obtencin de
Formacin de glucosa a energa
partir de sustrato diferente
a carbohidratos

La glucosa es el combustible universal, cada una de nuestras clulas usan la glucosa como fuente de energa para todas
sus funciones. La liberacin de las hormonas proteicas insulina y del glucagn por parte del pncreas permite mantener
los niveles de glucosa en sangre (80-100mg/dL). La insulina (hormona anablica) es liberada por las clulas como
respuesta a la ingestin de carbohidratos, promoviendo el uso de la glucosa como combustible o como generacin de
glucgeno (gluconeognesis) y grasas. Otras de las funciones de la insulina es el estmulo en la sntesis de protenas y
crecimiento celular. El glucagn (hormona contrarreguladora) es liberada por las clulas , y solo se libera cuando los
niveles de glucosa son bajos, (ayuno), promoviendo la glucogenlisisy gluconeognesis, adems cuando esta hormona
esta alta estimula la circulacin de cidos grasos de los tejidos adiposos. La epinefrina y el cortisol tienen efectos similares
al glucagn por lo tanto tambin son hormonas cotrarreguladoras).
-Digestin absorcin y trasporte de carbohidratos

La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, por un proceso mecnico, posteriormente las glndulas salivales
liberan -amilasa, que convierte el almidn en fragmentos ms pequeos a-dextrina, cuando la a-amilasa es inhibida por
el HCl del estmago, entonces la a-amilasa pancretica es secretada y el bicarbonato secretado por el intestino delgado
neutraliza las secreciones gstricas. La a-amilasa pancretica contina degradando la dextrina en disacridos (maltosa y
maltotriosa) y oligosacridos llamadas dextrinas lmites(oligosacridos). Finalmente, las disacaridosas que est en la
membrana de borde de cepillo de las clulas epiteliales del intestino terminan la digestin de los disacridos y
oligosacridos. Los monosacridos son entonces transportados a travs de los enterocitos por transporte activo
dependiente de Na+ mediada por protenas (SGLT)y difusin facilitada hasta el torrente sanguneo en donde los
monosacridos son distribuidos a los tejidos perifricos e hgado donde son captados por trasportadores de la glucosa
(GLUTs), el tipo de GLUT refleja el papel metablico de la glucosa en esa clula.

Las fibras dietticas (polisacridos) no se digieren por las enzimas y pasan al intestino grueso (coln) en donde y los
carbohidratos no digeridos son convertidos en gases (H2, CO2, CH4) y en cidos grasos de cadena corta, por bacterias que
all se encuentran.

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