Compilado de receitas de iogurte vegano

Coalhada de leite de soja e limo

Ingredientes
500ml de leite de soja sem sabor
suco de 1/2 imo
1/4 de xcara de gua
Preparo
Aquea o leite de soja at que fique morno, sem ferver. Dissolva o suco de limo em 1/4
de xcara de gua e adicione ao leite de soja, misturando enquanto despeja. Tampe e
deixe descansar por cerca de 15 minutos. Passe por uma peneira para que escoe o
excesso de gua.
Pode ser utilizado em receitas doces e salgadas diversas. Fica timo para passar no po,
com uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva. Se batido com suco de frutas, fica
semelhante a um iogurte.

Iogurte de castanha de Caju

Ingredientes
1/2 xcara de castanhas de caju
1 colher (sopa) cheia de semente de linhaa
6 tmaras
1 xcara de gua
suco de 1 limo
1 ma pequena sem a casca
1 colherzinha (caf) de misso claro (opcional)
morangos/frutas picadas para acompanhar
Preparo
Cubra as castanhas e as tmaras com gua e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
Escorra. Cubra a linhaa com 3 colheres (sopa) de gua e deixe de molho por pelo menos
20 minutos.
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e deixe processar bem. Sirva com
frutas picadas, cereais, etc. Serve 2 pessoas.

Iogurte de Coco

Ingredientes
400 ml de leite de coco
1 xcara de gua
1 envelope ou 2 cpsulas de probiticos
3 colheres (ch) de leo de coco ou de linhaa
1 colher (ch) de agar-agar
2 colheres (sopa) de acar ou nctar de agave (opcional)
Preparo
Em uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a
gua e o agar e leve para aquecer em fogo baixo por 3 minutos. Aguarde amornar
temperatura de 45 graus. Caso no tenha termmetro culinrio, teste com a ponta do
dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar at 10, est adequado.
Misture o leo de coco, o acar e por ltimo o probitico (que use acar no cultivo de
bactrias geralmente maltodextrina). Despeje em um vidro esterilizado e coloque em
bolsa trmica ou envolto em panos num ambiente mais aquecido, sob a luz do sol (no
muito intensa) ou dentro do forno. Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e leve geladeira. Se
desejar, adicione coco ralado. Tambm pode ser feito sem adoantes.
O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias em geladeira. Consuma em at 5
dias.

Iogurte de Morango

Ingredientes
2 xcaras (de ch) de leite de coco caseiro (ou amndoas ou castanha de caju)
200g de morangos lavados e sem as folhinhas
2 colheres (de sopa) de goma de tapioca
1 colher (de sopa) de suco de limo
Acar a gosto (usei 3 colheres de sopa de acar demerara)
Uma pitada de sal

Preparo

Em um liquidificador, coloque o leite de coco caseiro, os morangos, a tapioca, o sal, o

limo e adoce a gosto. Bata at obter uma mistura uniforme e coloque em uma panela.
Leve para cozinhar em fogo mdio at ferver, depois abaixe o fogo, conte 2 minutos e
desligue. Espere esfriar e leve geladeira at ficar gelado, o que vai levar cerca de 4
horas.
Bata o seu iogurte por 1 minuto antes de servir e est pronto!

Update: se quiser, voc pode servir seu iogurte j assim, mas ele fica com a textura mais
fofa e parecida com o original se voc fizer os passos seguintes:
Coloque este iogurte em um pote e leve ao freezer para congelar, o que vai levar pelo
menos 4 horas. Retire, quebre em pedaos menores e coloque em uma batedeira,
juntamente com 1 colher de sobremesa de emulsificante. Bata em velocidade rpida por
cerca de 10 minutos ou at ele ficar bem fofo.

Iogurte de soja

1 litro (4 chvenas) de bebida de soja (ou outra bebida vegetal)

1 colher de ch de flocos de gar-gar (opcional)
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
chvena (125 gramas) de iogurte de soja ou fermento de iogurte em p
Pr-aquea o forno a 50C.
Coloque a bebida de soja numa panela, adicione o gar-gar e o amido de milho, mexa, e
aquea o leite at aproximadamente aos 90C, ou antes da bebida comear a ferver.
Deixe arrefcer at aos 40-50C. Depois de arrefecido adicione o iogurte de soja ou
fermento de iogurte em p, envolva tudo, e coloque em frascos de vidro.
Desligue o forno, coloque os frascos de vidro (sem tampa) no interior e deixe a fermentar
pelo menos 8 horas. No abra o forno durante este processo.
Depois do iogurte terminar o processo de fermentao, tape os frascos de vidro e
coloque-os no frigorfico.
Compota de morango e chia

200g de morangos
1 colher de sopa de maple syrup, ou outro adoante
2 colheres de sopa de sementes de chia (Sementina)
Lave e corte os morangos em pedacinhos.
Coloque os morangos e adoante numa panela pequena, e aquea em lume baixo. Mexa
frequentemente, e deixe cozer at os morangos comearem a libertar os seus sucos e
comecem a perder a sua textura, aproximadamente 10 minutos. Pode triturar os
morangos com um garfo ou com uma varinha mgica de forma a melhorar a consistncia
da compota. Prove a compota, e se necessrio, junte um pouco mais de adoante. Junte
as sementes de chia, e deixe cozer mais um minuto. Mexa novamente, retire do lume e
deixe arrefecer cerca de 10 minutos, at as sementes comearem a inchar, e a compota
comear a engrossar.
Guarde a compota num frasco e mantenha-o no frigorfico at duas semanas.
Para fazer 2 taas deste pequeno-almoo simples com compota de chia e sementes de
girassol e aveia tostada: Tostei na sert 1/4 chvena de aveia em flocos com 2 colheres
de sopa de sementes de girassol (Sementina) e 1 colher de ch de leo de coco, at ficar
ligeiramente dourada. Dividi a aveia preparada em duas taas, juntei 1 iogurte caseiro em
cada uma, e 1 colher de sopa de compota de chia e morango.