Sistema digestivo del cerdo: anatoma y funciones

25 junio 2014

Un resumen del sistema digestivo del cerdo - boca, estmago, intestino delgado e
intestino grueso - por Joel DeRouchey y colegas del Equipo de Nutricin Aplicada del
Cerdo de la Universidad Estatal de Kansas, EUA.

El sistema digestivo del cerdo es apropiado para raciones completas en base a concentrados
que generalmente se alimentan. Todo el tracto digestivo es relativamente sencillo en cuanto
a los rganos que estn involucrados, los cuales estn conectados a travs de un tubo
msculo-membranoso que va de la boca al ano. Sin embargo, este multifactico sistema
involucra muchas funciones complejas e interactivas.

El objetivo de esta presentacin es describir los rganos involucrados en las funciones

digestivas y biolgicas (Ilustracin 1).

Ilustracin 1. Anatoma digestiva del cerdo

: haga clic en la figura para ampliar

Boca

La boca cumple un papel valioso no solo para consumir el alimento, sino que tambin sirve
para la reduccin inicial parcial del tamao de las partculas a travs de la molienda.
Mientras que los dientes tienen el papel principal de moler para reducir el tamao del
alimento e incrementar el rea de superficie, la primera accin para empezar la reaccin
qumica de la comida ocurre cuando el alimento se mezcla con la saliva.

Hay tres glndulas salivares principales, que incluyen las glndulas partida, mandibular y
sub-lingual. La secrecin de saliva es un acto reflejo estimulado por la presencia de comida
en la boca. La cantidad de mucosidad presente en la saliva est regulada por la sequedad o
humedad del alimento consumido.
Por lo tanto en una dieta seca, se segrega ms mucosidad o saliva mientras que en una dieta
hmeda, solo se segrega la cantidad para ayudar a tragar. La saliva generalmente contiene
niveles muy bajos de amilasa, la enzima que hidroliza el almidn en maltosa. Lo que la
saliva contribuye con enzimas digestivas es muy poco, pero es an considerable.

Una vez que se mastica la comida y se mezcla con la saliva, pasa a travs de la boca,
faringe, y luego del esfago, al estmago. El movimiento a travs del esfago requiere
perstasis muscular, que es la contraccin y relajacin de los msculos para mover el
alimento.

Estmago

El estmago es un rgano muscular responsable de almacenar, iniciar la descomposicin de

nutrientes, y pasar la digesta hacia el intestino delgado.

El estmago tiene cuatro reas diferentes que incluyen la regin del esfago, la de las
glndulas cardias, y la regin de las glndulas fndicas y pilricas (Ilustracin 2).

La regin esofgica est ubicada en la entrada del estmago, del esfago. Esta regin del
estmago no segrega enzimas digestivas pero su importancia en que aqu es donde ocurre la
formacin de lceras en cerdos. La irritacin de esta rea debida a las partculas finas en
tamao, al estrs u otros factores del medio ambiente, puede contribuir con la formacin de
lceras en cerdos. Una vez que la comida pasa por esta regin, ingresa a la regin cardias.

En la porcin del cardias del estmago se segrega mucosidad y se mezcla con el alimento
digerido. El alimento pasa entonces a la regin del fundus que es la parte ms grande del
estmago donde empieza el proceso digestivo. En esta regin las glndulas gstricas
segregan cido hidroclrico, lo cual resulta en un pH bajo de 1.5 a 2.5.

Este pH bajo elimina la bacteria ingerida con el alimento, otras secreciones en esta regin
estn presentes en forma de enzimas digestivas, especficamente pepsingeno. Luego el
pepsingeno se descompone con el cido hidroclrico para formar la pepsina, la cual est
involucrada con el catabolismo proteico.

Finalmente la digesta se mueve hacia el fondo del estmago, que es la regin pilrica. Esta
regin es responsable de segregar mucosidad para alinear las membranas digestivas y
prevenir dao de la digesta baja en pH a lo que pasa al intestino delgado. El esfnter
pilrico regula la cantidad de quimo (digesta) que pasa al intestino delgado. Esta es una
funcin importante y no se debe sobrecargar en intestino delgado con quimo, para que
ocurra una digestin eficiente y se absorban los nutrientes. Adems, una vez que el quimo
sale del estmago, el material tiene una consistencia bastante lquida.

Ilustracin 2. Regiones del estmago

Intestino delgado, pncreas e hgado

El intestino delgado es el lugar principal de absorcin de nutrientes, y est dividido en tres

secciones. La primera seccin es el duodeno. El duodeno tiene aproximadamente 12
pulgadas de largo y es la porcin del intestino delgado con los conductos hacia el pncreas
y el hgado (vescula biliar). El pncreas est involucrado con las excreciones de exocrina y
endocrina. Esto significa que el pncreas es responsable de la secrecin de insulina y
glucagn, en respuesta a los niveles altos o bajos de glucosa en el cuerpo. As mismo, tiene
la funcin exocrina de segregar enzimas digestivas y bicarbonato de sodio.

Las enzimas digestivas segregadas se descomponen (hidrolizan) en protenas, grasas, y

carbohidratos en el quimo. Adems, el bicarbonato de sodio tiene un papel vital en proveer
alcalinidad para que el quimio pueda ser transportado a travs del intestino delgado sin
causar dao a las clulas debido al bajo pH despus de salir del estmago.

El pncreas sirve como el rgano ms vial en el proceso digestivo, para producir y segregar
enzimas necesarias para la digestin del quimo y la prevencin de dao a las clulas debido
al pH.

Adems del pncreas que segrega hacia el duodeno, la bilis que se guarda en la vesicular
biliar y es producida por el hgado, tambin es segregada. Las sales biliares, que son la
porcin activa de la bilis en el proceso de digestin, ayudan principalmente en la digestin
y absorcin de grasa, pero tambin ayudan con la absorcin de vitaminas solubles en grasa
y facilita la lipasa pancretica en el intestino delgado. Finalmente, las sales biliares son
necesarias para la absorcin de colesterol, que se da lugar en el intestino delgado bajo y
circula hacia el hgado va la vena portal.
 Ilustracin 3. Altura de las vellosidades de la mucosa intestinal del duodeno

Una vez que el quimo pasa a travs del duodeno, el proceso de digestin est en pleno
desarrollo. Despus de salir del duodeno, ingresa a la parte media del intestino delgado, el
yeyuno. Esta porcin del intestino delgado involucra tanto la descomposicin de nutrientes
as como el inicio de la absorcin de nutrientes. La absorcin de nutrientes contina hacia
la seccin final del intestino delgado, el leon. La absorcin de nutrientes en el yeyuno y en
el leon ocurre en el rea conocida como borde cuticular, o mucosa intestinal (Ilustracin
3).

La mucosa est compuesta por proyecciones que parecen dedos llamadas vellosidades, las
cuales a su vez contienen ms microproyecciones llamadas microvellosidades. Las puntas
de las micro vellosidades forman estructuras tipo red llamadas glicocalix.

Los aminocidos y las azcares simples son descargados en la membrana del borde
cuticular, son absorbidos primero por las microvellosidades, luego por las vellosidades, y
despus pasan al sistema circulatorio. Los aminocidos y los azcares simples absorbidos
van directamente al hgado va la vena portal. En cuanto a la grasa de la dieta que es
descompuesta y absorbida hacia el borde cuticular, ingresa al sistema linftico y es
descargada en la circulacin general va el conducto torcico.

Intestino grueso

El intestino grueso o intestino posterior comprende cuatro secciones ms importantes. La

primera es la digesta del intestino delgado que pasa al ciego. El ciego tiene dos secciones,
la primera seccin tiene un final ciego, por donde el material no puede pasar. El ciego tiene
una segunda porcin que se conecta con el colon, donde pasa la digesta hacia el recto y ano,
por donde se excreta la digesta restante.
La funcin principal del intestino grueso es absorber agua. La quimo que pasa por el
intestino delgado y al intestino grueso es inicialmente muy fluida. El epitelio del intestino
grueso tiene una gran capacidad para absorber agua.

Una vez que la digesta pasa por el leon hacia el intestino grueso, no ocurre digestin
enzimtica. Sin embargo, s ocurre limitada actividad de enzimas microbianas en el
intestino grueso, que forman los cidos grasos voltiles (AGV). Estos pueden ser bien
absorbidos en el intestino grueso.

Generalmente estos proveen solo energa suficiente para ayudar en los requerimientos de
nutrientes del epitelio del intestino grueso. As mismo, las vitaminas B se sintetizan en el
intestino grueso y son absorbidas en una cantidad muy limitada, pero no significativa como
para alterar su suplementacin nutricional.

Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la digesta se condensa en un material semi

slido que pasa por el recto y el ano.

(Presentado originalmente en la Conferencia de Rentabilidad Porcina 2009).

http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Producion_Animal
/Fundamentos_II/Bases_Anatomicas_y_Fisiologicas/Clase_Anatom
%C3%ADa_Fisiol%C3%B3gica_del_Sistema_Digestivo._2015..pdf

http://www.agro.uba.ar/users/catala/C5%20Digestivo%201-Rumiantes.pdf