MIEL DE CAA

LA CAA DE AZUCAR

La caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas, es una planta

semi-perenne perteneciente al genero Saccharum. La parte area de la
planta se compone de tallos y hojas. Es un cultivo plurianual. Se cosecha
cada 12 a 18 meses, el cultivo dura entre 5 y 8 aos, segn el manejo y
laboreo.

PLANTACION DE LA CAA DE AZUCAR

poca de plantacin: La plantacin se puede realizar en dos pocas, una en

los meses marzo-abril y otra en los meses de julio a septiembre. La primera
tiene la ventaja de disponer de semilla de calidad y la desventaja del
descenso de la temperatura. La segunda es la ms practicada en Corrientes,
presenta la desventaja de disponer de semilla de calidad dependiendo de la
cantidad y severidad de heladas ocurridas.
Siembra: Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la siembra se
realice de Este a Oeste para lograr una mayor captacin de luz solar. El
material de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos,
con una edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar la parte media
del tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas.
Seleccin de Caa-Semilla :La caa destinada para semilla debe ser sana.
La mejor semilla se obtiene de plantaciones nuevas, de primer ao. En el
momento de hacer la seleccin de la caa-semilla es necesario tener
cuidado especial con enfermedades como el carbn, el mosaico, la
escaldadura, la roya y el raquitismo de la soca, que son fcilmente
transmitidas a travs de del material de plantacin.
Se debe evitar en lo posible el uso de la caa seca (plantaciones viejas)
como semillero, as como caas con yemas golpeadas o con yemas
brotadas, ya que las mismas ocasionan fallas en la germinacin,
enraizamiento pobre y retraso en el mascollamiento.
Cosecha: El tiempo apropiado para la cosecha se determina mediante el
anlisis del grado Brix. Que se realiza en tres partes de la caa: punta,
medio y base. La caa llega a su periodo ptimo de cosecha cuando la
diferencia de grado Brix entre las partes es mnima. En caso de caas
inmaduras el grado Brix en la punta es mucho menor al del medio y la base,
ocurre al revs cuando la caa ha sobrepasado su periodo ptimo de
cosecha.

CONDICIONES
Suelo: Las condiciones ideales de suelo para el desarrollo y crecimiento de
la caa de azcar se consiguen mediante una arada profunda, de hasta 40
cm, preferentemente con tractor o manualmente con asadas.
La Caa de Azcar se cultiva con xito en la mayora de suelos, estos deben
contener materia orgnica y presentar buen drenaje tanto externo como
interno y que su PH oscile entre 5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo. Se
reportan buenos resultados de rendimiento y de azcar en suelo de textura
franco limoso y franco arenoso.

Clima: Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una
eficiencia cercana a 2 % de conversin de la energa incidente en biomasa.
La temperatura, la humedad y la luminosidad, son los principales factores
del clima que controlan el desarrollo de la Caa. La caa de azcar es una
planta tropical que se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados para
crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C, la temperatura
ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C. Cuando
prevalecen temperaturas altas la caa de azcar alcanza un gran
crecimiento vegetativo.

CONSIDERACIONES Y DATOS INTERESANTES

Con 365 mil hectreas cultivadas y una molienda de 20 millones de

toneladas de caa, la industria azucarera es la segunda actividad de mayor
importancia econmica y social del noroeste argentino.
La caa de azcar en el NOA es un cultivo de fuerte identidad cultural y una
produccin clave de la economa regional de Tucumn, Salta y Jujuy con
una participacin del 98 % sobre el total de la produccin nacional y, en
menor medida, en Santa Fe y Misiones.
Actualmente, en nuestro pas, hay 365 mil hectreas de caaverales cuya
produccin se destina a 23 ingenios que elaboran azcar y 16 destileras
que obtienen alcohol destinado a mezclas con naftas.
La caa de azcar es un vegetal que nos proporciona muchos productos
tales como alcohol, biodiesel; con el bagazo se puede elaborar papel,
tambin la caa triturada sirve como alimento animal; la miel de caa para
consumo humano, la dextrana, entre otros.

LA MIEL DE CAA

La miel de caa es conocida como un producto lquido denso el cual se

obtiene de la caa de azcar.
Posee una apariencia relativamente parecida a la miel, pero su color es un
poco ms oscuro, casi negro.
La miel tiene, tiene un alto contenido nutrimental de hidratos de carbono,
as como vitaminas del grupo B, minerales, y un bajo contenido de agua.
PROCESO DE ELABORACIN

Para la fabricacin de la miel de caa se utiliza la materia prima caa de

azcar totalmente limpia , la mejor opcin es lavarla.
El primer paso es la molienda. sta operacin consiste en la extraccin del
jugo de la caa al hacerla pasar entre dos rodillos de molino que la
comprimen fuertemente. ste aparato es conocido como trapiche.
Una vez molido la caa y extrado el jugo contina con la operacin de
colado para eliminar todas las impurezas que pueda tener la caa.
Generalmente se utiliza un lienzo.
La segunda operacin es la coccin del jugo. En esta etapa se lleva a cabo
la evaporacin del agua y la concentracin de los jugos. La evaporacin se
practica sometidas a presin atmosfrica. En tanto que el calentamiento se
realiza a fuego directo porque los recipientes se colocan directamente sobre
las llamas. La coccin se realiza dentro de un horno cuyo fuego debe ser
alimentado permanentemente. Durante este proceso la ebullicin del agua
arrastra hasta la superficie las impurezas que contiene el jugo. Es
indispensable eliminar toda esta suciedad para poder obtener una miel
limpia y cristalina y adems se la puede conservar sin riesgo de
fermentacin. Durante las dos primeras horas de coccin se produce la
mayor cantidad de espuma que contiene las impurezas y que deber
extraerse evitar la contaminacin del jugo. El productor tiene que prestar
mucha atencin a ste punto por ser un factor determinante para la calidad
del producto final.
La operacin de limpieza se realiza con una herramienta llamada
espumadera. Compuesta por una mango de 1m y medio de largo y un
cuerpo con los bordes ligeramente doblados de material metlico
perforados en toda la superficie. Los orificios presentes en toda su superficie
permiten retener todas las impurezas dejando pasar el jugo limpio. El
tamao de los orificios finalmente va a determinar la calidad del la limpieza.
El control de acidez es importante para la conservacin de la miel. El
objetivo es aumentar la acidez bajando el ph alrededor de 4.0 a 4.5 para
favorecer el desdoblamiento de la sacarosa y fructosa y la cristalizacin de
la miel lo que comnmente se llama azucaramiento y para limitar al mximo
las posibilidades de fermentacin. Para controlar la acidez se utiliza un
peachmetro de campo.
La mayora utiliza un mtodo emprico para saber si la miel est apunto.
Est basado en la experiencia que consiste en levantar un poco de miel con
la espumadera y observar para ver como se comporta las gotas al caer. Si
estn forman una telaraa o una banderita significa que ya est lista.
Un instrumento de punto de control ms seguro es el densmetro por el cual
se mide la densidad de la miel en grados baum que es lo mismo que la
cantidad de azcar que tiene la miel. Permite la produccin de una miel ms
homognea y sin problemas de conservacin.
Por ltimo una vez que la miel est a punto se la extrae del horno y se
realiza el primer tamizado colado, seguidamente antes de colocarla en
tambores de acero inoxidable se realiza otro tamizado. Con estas dos etapas
se garantiza una miel de excelente calidad, organolpticas como higinicas.
Luego se envasen en botellas de vidrio o plstico para su posterior venta y
distribucin.