Mtodos De Conservacin De Carne Y Productos

Crnicos
La duracin, seguridad y calidad de los alimentos, se basan generalmente en la
aplicacin de sistemas combinados de conservacin que determinan las
caractersticas y modifican la estructura fsica de los alimentos con el fin de
aumentar o potencializar su tiempo de consumo.

General mente los alimentos que consumimos Frescos han pasado por un
procesos de manipulacin antes de llegar a nuestra boca o mesa, si no se
realiza un control de conservacin de estos su vida til o de consumo puede
ser muy limitada, as pues, alimentos de efecto proteico como la carne animal
se ha considerado como uno de los ms perecederos. Las medidas de
conservacin estn dadas para ejecutarse justo despus del sacrificio, con el
fin de retrasar o disminuir los cambios que hacen factible su consumo. Los
modos de transformacin o alteracin son variados entre ellos estn los fsicos,
qumicos y microbiolgicos.

Para prolongar la vida til de la carne y sus derivados es importante

conservarlos adecuadamente, por ello el mtodo ms comn es la
refrigeracin, congelacin, tratamiento trmico, utilizacin de agentes
qumicos, irradiacin, deshidratacin etc. La manera en la que surge la
conservacin de los mtodos en mencin es porque se restringe o reduce
totalmente la actividad microbiana y las reacciones enzimticas, qumicas y
fsicas que podran afectar sus propiedades para consumo.

Cibergrafia:

file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Dialnet-
SistemasCombinadosDeConservacionParaProlongarLaVid-3664833.pdf
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182016000200012&script=sci_arttext