FICHA TECNICA DE UCHUVA MARZO DE

DESHIDRATADA 2017
APROB
ELABORO: REVIS: :
Pagina 1
Calidad- Equipo Gerenci EDICION: 1
de 1
Produccion HACCP a
General
VERSION:1
A. IDENTIFICACION Y PROCEDENCIA
Nombre: Uchuva deshidratada
Composicin: 100% fruta (Physalis peruviana L).
Materia Prima: Uchuva fresca apta para el consumo
humano Origen: Fruta extica de Colombia

B. PRESENTACIN COMERCIAL
Uchuva entera con 2 bolsas de 4Kg en una caja de cartn de 8Kg. 90
cajas por estiba.
C. VIDA TIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
12 meses: Conservando su empaque y embalaje original. Almacenado
sobre plataformas elevadas del piso, en un establecimiento cubierto,
limpio, seco (HR < 65%), con buena ventilacin y a temperatura
ambiente (<20C), libre de infestacin por insectos, roedores y
protegido contra contaminantes qumicos (combustible, lubricantes,
abonos qumicos, venenos) o microbiolgicos, alejado de olores fuertes
y protegido de la luz solar directa.
D. FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Este producto va dirigido al consumo humano directo.
E. INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO
Una vez abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Si
existen remanentes, cerrar hermticamente y almacenar nuevamente
en las condiciones descritas para evitar la exposicin a humedad del
ambiente, la adhesin de olores y la contaminacin microbiana.

F. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Caractersticas Fisicoqumicas / Cuantitativas /Sensoriales/
Microbiolgicas
FISICOQUIMICAS
ESPECIFICACIONES Y/O
PARAMETROS TOLERANCIAS
HUMEDAD ( % ) 15%
CUANTITATIVAS
Uchuva Entera con color amarillo-naranja intenso
SENSORIALES

Apariencia: Entera con color caracterstico

Color: Amarillo-naranja intenso
Aroma: Caracterstico a la uchuva, libre de aromas extraos
Sabor: cido caracterstico de fruta, libre de sabores extraos.
MICROBIOLOGICAS
PARAMETROS LIMITE MAXIMO PERMITIDO
Microorganismos Aerobios
Mesfilos (UFC/g)
< 10.000
Coliformes Totales (UFC/g)
<10
Recuento de E. coli. (UFC/g)
<10
Mohos y Levaduras (UFC/g)
100-300