UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO PAULO

DEPARTAMENTO DE CINCIAS EXATAS E DA TERRA

Fermentao alcolica

UC: Engenharia Bioqumica

Professor: Prof. Dr. Rafael Ramos de Andrade, Prof. Dr. Classius Ferreira da Silva e

Prof. Dra. Priscila Vaz de Arruda

Equipe: RA:

Alessandra Moeckel 68360

Antnio Francisco da Silva Junior 61173

Gabriela Carvalho Barbosa 78602

Letcia Jabase 78630

Priscilla Rodrigues Afonso 78977

Samanta Maurlio de Oliveira 76466

Diadema SP

Novembro / 2016
Resumo
1. Introduo
 2. Materiais e Mtodos

Abaixo encontram-se descritos os materiais usados no experimento e o mtodo

empregado.

2.1. Materiais

2.2. Mtodos
3. Resultados e Discusso
Para a realizao dos clculos e das anlises da fermentao alcolica, seria necessria
a retirada de amostras do fermentador a cada 30 minutos, para que assim, os perfis de
concentrao de aucares redutores e de concentrao de clulas pudessem ser obtidos.
Devido a falta de tempo para retirar todas as amostras necessrias, foi retirada apenas uma,
com objetivo de fazer com que os alunos pudessem conhecer os mtodos analticos propostos.

No tempo zero, foi retirada a amostra do fermentador e em seguida foram aplicados os

testes, sendo que o primeiro a ser realizado foi o de densidade celular, j que a amostra bruta
foi utilizada. A absorbncia obtida, em espectrofotmetro com comprimento de onda de
600nm, foi de 0,098 A. Em seguida foi realizado o mtodo de determinao da concentrao
de aucares redutores, aps a centrifugao da amostra retirada do fermentador, e o valor de
absorbncia obtido, com comprimento de onda de 540nm, foi de 0,149 A.

Para a determinao do grau Brix, utilizou-se tambm a amostra centrifugada e mediu-

se este valor em um refratmetro, obtendo-se 6,4 Bx. Por fim, para a determinao da
concentrao de etanol por destilao, foi necessrio calcular a densidade relativa do destilado
por meio da equao X e portanto, as massas do picmetro vazio, com amostra e com gua
foram obtidas, sendo estas iguais a 39,7234 g, 90,9079 g e 90,9370 g, respectivamente. Como
a densidade depende da temperatura, todas as massas foram obtidas aps o picmetro ficar em
um banho 20 C por tempo suficiente para a estabilizao da temperatura (aproximadamente
8 minutos). A densidade obtida foi de 0,99943 e portanto, utilizando o ANEXO X, pode-se
encontrar a porcentagem de lcool em volume na amostra destilada, sendo esta igual a
aproximadamente 0,4 %v/v.

Os dados para a construo dos perfis de concentrao de clulas e acares redutores

foram obtidos posteriormente pelo professor. As medidas de absorbncia para a determinao
da concentrao de acares redutores encontra-se na TABELA C.

TABELA

J os dados de absorbncia para a determinao da concentrao de clulas encontram-se na

TABELA F.

TABELA.

Tambm foram obtidas as curvas padres para ambas as concentraes. Os dados

Concluso

Referncias Bibliogrficas