2013: Ao de La Matemtica de La Tierra

Competencia de Qumica en la Cocina

RECETARIO

Panam, 14 de septiembre de 2013

 CONCURSO NACIONAL DE CLUBES DE CIENCIA 2013

NDICE
REGLAMENTO DE LA COMPETENCIA
RECETAS PARA LAS COMPETENCIAS REGIONLES DE
1. El recetario oficial para la competencia contiene un listado de recetas PRE MEDIA Y MEDIA
sencillas, para los niveles de pre media y media. - Bistec de carne a la plancha en salsa de mostaza (pre media)
- Canelones de atn (media)
2. Para la competencia regional se usar una receta escogida y anunciada por
RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE PRE MEDIA
la SENACYT. Y MEDIA
RECETAS PARA PRE MEDIA
3. En la competencia final, participar un club de cada regin en pre media y 1. Sopa de maz picante
uno de media, que son productos de las eliminatorias regionales. 2. Sopa de brcoli
3. Filete de pescado relleno
4. Chocao panameo
4. En la competencia final se llevar a cabo una sola ronda, en donde los 5. Crema de papas
clubes compiten con una receta que ser asignada por el comit de
competencia al momento de dar inicio la misma. SENACYT establecer el RECETAS PARA MEDIA
orden de competencia para los dos niveles de participacin. 1. Caracoles rellenos con tocino, espinaca y requesn
2. Pollo salteado al vino con championes
3. Sopa de crema de maz nuevo
5. Se premiar el primero, segundo y tercer lugar por cada nivel de 4. Arroz con camarones y vegetales
participacin. En caso de que se den empates en los puntajes, se aplicar un 5. Flan de almendras en microondas
reto qumico que los estudiantes tendrn que resolver de manera espontnea
para desempatar.

Los clubes deben ajustarse al reglamento de la competencia de Qumica en

la Cocina que est publicado en la web.

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RECETA PARA LA REGIONAL DE PRE MEDIA

RECETA PARA LA REGIONAL DE MEDIA
Bistec de carne a la plancha en salsa de mostaza
Canelones de Atn
Ingredientes:
4 Bistec de lomo de cinta, sin hueso Ingredientes:
1 cucharada de perejil picado 1 libra de pasta para lasaa
Sal y pimienta al gusto 1 sobre de consom de Pollo
1 lata de leche evaporada de 315g
Salsa 1 taza de agua
1 cebolla grande 1 sobre de crema de Esprragos de 66g
150 g de mantequilla 3 yemas de huevo batidas
1 cda de harina 1 cucharada de mostaza
taza de vino de cocina 1 cucharada aceite
taza de agua Queso parmesano
1 cda de mostaza fuerte Relleno:
1 yema de huevo 2 tazas de atn escurrido
Sal y pimienta 1 cebolla grande en trocitos
taza de apio en trocitos
Procedimiento: 1 cucharada de mayonesa
- Sazonar la carne con sal y pimienta Jugo de un limn
- Calentar un sartn a temperatura alta, verter un poco de aceite vegetal y
sellar la carne por ambos lados, hasta que tenga un color chocolate Procedimiento:
uniforme por toda la superficie, aproximadamente 5 minutos por cada lado Cocinar la pasta en suficiente agua junto con el consom de pollo y el aceite.
- Retirar y dejar reposar Escurrir y reservar.
Preparar la crema de esprragos con la leche evaporada y el agua. Aparte,
Salsa de mostaza combinar los ingredientes del relleno y agregar 1 taza de la crema preparada.
A la crema restante, aadir las yemas batidas y la mostaza. Cocinar a fuego
- Dorar en mantequilla (tambin se puede hacer con aceite) una cebolla medio por 5 minutos.
- Agregar cuando est dorada, una cucharada de harina Partir las hojas de lasaa por la mitad, colocar sobre cada una dos cucharadas
- Sofrer y aadir el vino de cocina y el agua. Hervir unos minutos del relleno de atn.
- Fuera del fuego, batiendo, aadir la mostaza, otro trozo de mantequilla Enrollar formando el caneln. Colocar en un molde de aluminio y cubrir con la
- Poco a poco, agregar la yema de huevo crema de esprrago preparada y queso parmesano al gusto. Hornear hasta que
- Sin dejar de mover aadir un poco de sal y pimienta. el queso est dorado.
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RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE PRE MEDIA Procedimiento:

Caliente el aceite en una cacerola grande y salte suavemente la cebolla, el
1. Sopa de maz picante jamn y el ajo por 4 5 minutos
Agregue el caldo, deje que empiece a hervir y cueza 10 minutos a fuego lento
Ingredientes: tapando parcialmente la olla
100 g de tomates Agregue la pasta, el brcoli; cueza hasta que la pasta est al dente y el brcoli
50 g de queso parmesano rallado suave pero firme.
2 limas Sazone al gusto
2 chiles fresco Sirva y espolvore con el queso parmesano.
4 unidades de maz tiernos _______________________________O_______________________________
2 dientes de ajo
2 cebollas 3. Filete de pescado relleno
1 cebolla morada
20 g de cilantro Ingredientes:
100 g de mayonesa 4 filetes de pescado (a gusto)
2 tomates en rodajas
Procedimiento: cebolla en julianas
- Se hierve el maz y se desgrana Unas ramitas de cilantro
- Picar cebolla morada, chile, ajo y tomate Aceite de oliva
- Sofrer con aceite de oliva Apio
- Agregar los granos de maz y su agua de coccin Espinaca
- Incorporar ralladura y jugo de lima, cilantro Sal
- Servirla acompaada con mayonesa y queso parmesano. Pimienta
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Procedimiento:
2. Sopa de brcoli Se sazonan los filetes con sal y pimienta y se baan de aceite oliva
Se pone un filete en un trozo de aluminio (lo suficientemente grande para poder
Ingredientes: envolverlo)
3 cdas de aceite de oliva Se le coloca la cebolla, el tomate, el cilantro, el apio, la espinaca (todos deben
1 cebolla grande finamente rebanada estar bien partidos, que no queden muy gruesos y puedan cocerse en el tiempo
50 g de jamn crudo cortado en cuadritos que dura la coccin del pescado, para que ni quede crudo el relleno, ni se queme
1 diente de ajo machacado el pescado)
5 tazas de caldo de pollo Se pone encima otro filete y se envuelven muy bien en el aluminio
50 g de estrellitas Se cocina en una plancha durante 5 minutos por un lado, luego se le da la vuelta
225 g de brcoli dividido en floretes y los tallos cortados en juliana al aluminio para cocinar 5 minutos ms por el otro lado.
Sal y pimienta Se puede servir acompaado de arroz blanco.
Queso parmesano recin rallado _______________________________O_______________________________

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4. Chocao panameo Procedimiento:

Se cuecen las papas y se hacen pur
Ingredientes: Se sofren todas las verduras a fuego muy lento y se aaden al pur
Se incorpora la leche, el caldo, la sal y la pimienta y se deja cocer unos minutos
6 pltanos bien maduros Se pasa todo por la batidora y por ltimo se le aade el queso rallado
1 coco rallado (2 tazas de leche de coco) Se remueve hasta que se deshaga y se sirve muy caliente
1 trozo de jengibre Se le puede aadir pedacitos de pan frito.
1 cdta. de sal _______________________________O_______________________________
miel o azcar al gusto
RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE MEDIA
Procedimiento:
1. Caracoles rellenos con tocino, espinaca y requesn
Pele los pltanos, prtalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazn.
Pngalos a cocer en la leche del coco Ingredientes:
Mjelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce 12 caracoles gigantes de pasta
Djelo cocer hasta que seque 1 cdta de aceite de oliva
Se Sirve caliente en platos de postre con crema de coco por encima. 1 diente de ajo machacado
110 g de tocino cortado en trozos de 1cm
Manera de sacar la leche de coco: 4 tomates pelados
1 cda de pan molido
- Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y taza de crema
cuele. 2 taza de requesn
1 taza de espinacas cocidas, bien escurridas y finamente picadas
1 cdta de albahaca fresca picada
5. Crema de papas
3 cdas de queso parmesano rallado
Ingredientes: Una pizca de nuez moscada
1 kg de papas Sal y pimienta
1 cebolla Queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
2 zanahoria Procedimiento:
1 nabo Cueza los caracoles de pasta hasta que estn casi cocidos (pero firmes);
3/4 de litro de caldo de pollo revuelva una o dos veces. Escrralos, enjuguelos debajo del agua y escrralos
1/4 de leche de nuevo. Deje aparte.
Sal Caliente el aceite en una sartn y salte el ajo y el tocino de 2 a 3 minutos hasta
Pimienta que el tocino suelte toda la grasa y se tueste un poco
Queso rallado Exprima los tomates pelados con la mano quitndole el jugo extra y ponga la
pulpa en la sartn. Agregue la crema. Cocine de 1 a 2 minutos ms, revuelva
bien hasta que la mezcla est bastante seca

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Ponga el requesn en un tazn con la mezcla de tocino, las espinacas, la 3. Sopa de crema de maz nuevo
albahaca, el parmesano y la nuez moscada; revuelva bien. Sazone con sal y
pimienta y ponga ms nuez moscada si hace falta Ingredientes:
Llene cada caracol de pasta con un poco de relleno y pngalo bien juntos en un 6 mazorcas
molde refractario 2 tazas de agua
Esprzales el relleno y el parmesano sobrante; ponga bajo el asador del horno 1 cda de mantequilla
hasta que el queso se derrita y dore. 4 tazas de leche de vaca dos de crema y 2 de agua
______________________________O_______________________________ 1 yema
Sal y pimienta al gusto.
2. Pollo salteado al vino con championes Procedimiento:
Rebane las mazorcas y luego se muelen o lican
Ingredientes: Disuelva todo en dos tazas de agua y cuele
2 pechugas de pollo sin hueso y cortadas en pedazos Ponga la leche o crema en el agua; hierva con 1/4 de cucharadita de
de vino blanco de cocina bicarbonato, sal y pimienta
cucharadita de sal Luego agregue el maz colado y djelo hervir en bao Mara por 10 minutos
taza de apio cortado Agregue la yema disuelta y colada, y la mantequilla.
1 cda de aceite vegetal ______________________________O_______________________________
taza de championes en rebanadas
1/ taza de caldo de pollo 4. Arroz con camarones y vegetales
taza de almendras blanqueadas
12 habichuelas Ingredientes:
6 nueces 2 tazas de arroz
1 chayote rebanado 1 cdta de jengibre fresco rallado
1 cda de maicena disuelta en 2 cdas de agua fra 2 cdas de aceite
1 cda de salsa de soja 2 sobres de sazonador de camarones
Almendras para decorar 4 tazas de agua
Procedimiento: 4 cdas de aceite de oliva
Se mezcla el pollo, sal y el vino de cocina. 1 taza de pimentn rojo en tiritas finas
Se saltean las cebollas y el apio por unos minutos y se reserva 2 tazas de cebolla en rebanadas finas
Los championes, las castaas, las habichuelas se saltean por 2 minutos y se 1 taza de apio picado
aparta 2 tazas de zanahoria en tiritas finas
Saltee el pollo hasta que est sin sangre. 450 g de camarones sazonados al gusto y cocidos
Se mezcla el caldo de pollo con maicena. taza de cebollina picada para espolvorear
Se agrega toda la verdura y el caldo de pollo
Se saltear y dejar que espese, por unos minutos agregamos poco de salsa de Procedimiento:
soja. En una olla, sofrer el jengibre en 1 cda de aceite
Retirar y agregar el arroz junto con el sazonador de camarn
Agregar el agua y mezclar bien

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Cocinar hasta que comience a hervir, cubrir y bajar el fuego. Reservar aparte
Sofrer los vegetales en aceite hasta que queden crujientes
Mezclar el arroz, los vegetales y los camarones y revolver bien
Espolvorear con la cebollina.
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5. Flan de almendras en microondas

Ingredientes:
100 gr de almendras crudas
4 huevos
1 lata pequea de leche condensada
vainilla
100 gr de azcar
1/2 litro de leche entera
Procedimiento:
Se mezclan las yemas de huevo con la leche condensada
Se aade las almendras y la leche entera, batiendo muy bien (se recomienda una
batidora)
Se adicionan las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a
mano
Se tiene el molde de flan caramelizado, se vierte la crema de almendras y cuece
sin tapar en el horno microondas a mxima potencia
Nota: Segn la densidad de las almendras quiz a los 10 minutos no est Panam, 14 de septiembre de 2013
cuajado del todo, debern darse en tal caso 4 5 minutos ms de coccin.

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