GRADO

EN GASTRONOMA
Y MANAGEMENT
CULINARIO

Presentacin
Plan de estudios. Itinerarios
Prcticas
Trabajo Fin de Grado
Competencias
Profesorado
Salidas profesionales
Diez razones para elegir Gasma
El Campus
Te invitamos a que
descubras una propuesta
tan innovadora como
el Grado en Gastronoma
y Management Culinario.
Un nuevo ttulo Universitario
creado para ampliar los
horizontes de una de las
profesiones con ms futuro
en el panorama nacional
e internacional.
Sientes que te atrae
la cocina, entonces
adelante.

Rectora del CEU-UCH

Excma. y Magfca. Sra. Da. Rosa Mara Visiedo Claverol
Presentacin
El Centro Universitario
de Gastronoma
y Management Culinario
(Gasma) es un proyecto
de formacin universitaria,
investigacin e innovacin
dirigido al desarrollo
del sector gastronmico
desde una perspectiva
que lo convierte en nico.
Gasma comenzar su actividad formativa
como primera institucin educativa de
Espaa que ana las especialidades de
Gastronoma
y Management Culinario.
Con una marcada vocacin internacional
y con el objetivo de generar un
ecosistema gastronmico que trascienda
el espacio fsico del aula, el campus
de Gasma acoger tambin a estudiantes
extranjeros y los alumnos realizarn
prcticas en empresas internacionales.
El idioma ingls formar parte esencial
de la titulacin.
Gasma cuenta con el respaldo acadmico
de la Universidad CEU-Cardenal Herrera,
una institucin con ms de 40 aos
de experiencia ampliamente implantada
en la Comunidad Valenciana.
El Grado en Gastronoma y Management Culinario nace tras un profundo estudio
del entorno social, cultural y empresarial para analizar la situacin y evolucin de la
cocina, en su sentido gastronmico y de negocio. Las principales conclusiones que
se derivan de este estudio son:
1. La paulatina profesionalizacin de los perfiles que participan de la reali-
dad gastronmica. Dicha profesionalizacin exige cada vez ms una necesaria
formacin en varias reas tcnicas relacionadas con este fenmeno.
2. La realidad gastronmica precisa ser observada desde una perspectiva
que va ms all de la cocina en sentido estricto. Por ello se hace necesario
generar espacios de aprendizaje adecuados que permitan fusionar gastrono-
ma y empresa, cocina y rentabilidad.
3. La evolucin de la gastronoma ha hecho que participen de esta realidad
parmetros cientficos y tcnicos que hace solo unos aos estaban lejos de la
cocina como profesin. Por ello se hace necesario ampliar los horizontes for-
mativos del futuro profesional para dotarle de herramientas y conocimientos
que le permitan interpretar el I+D+i en el mbito gastronmico como factor
competitivo.
Por todo ello el objetivo de este ttulo es formar profesionales especializados
en tcnicas culinarias, pero tambin cualificados para dirigir y administrar un
establecimiento de restauracin, ya sea dentro o fuera de nuestras fronteras. No
se trata simplemente de completar la formacin de los futuros cocineros, la meta
es enriquecer y desarrollar perfiles profesionales que sean capaces de disear y
gestionar de forma integral la oferta gastronmica de un negocio vinculado con
las diferentes tipologas de la restauracin. Profesionales capaces de hacer alta
cocina y que tambin sepan cmo establecer los planes de comercializacin y
concebir instrumentos para generar el tipo de atencin al cliente ms adecuado.
En definitiva, el Grado en Gastronoma y Management Culinario persigue adquirir
un conjunto de conocimientos, habilidades y destrezas que contribuyan a lograr
la excelencia en relacin con la gastronoma unida al managament culinario. Para
nosotros son las dos caras de la misma moneda.
El plan de estudios se plantea alrededor de los siguientes pilares bsicos de
conocimiento:

1. Gastronoma. Transmitiendo conocimientos sobre el producto alimenta-

rio y las tcnicas culinarias, se ahondar en el conocimiento de la naturaleza,
origen y trazabilidad de los alimentos y bebidas y los principios que rigen sus
procesos. El objetivo es formar al alumno en las disciplinas de calidad y seguri-
dad de las materias primas, la elaboracin y conservacin de los alimentos, las
tcnicas y procesos culinarios y la alimentacin saludable.

2. Gestin Empresarial. A travs de un enfoque prctico y aplicado a la

empresa de restauracin con el objetivo de dotar al alumno de herramientas
suficientes para crear proyectos empresariales slidos protegiendo la viabili-
dad econmica de los mismos. El alumno obtendr conocimientos del mercado
y su comportamiento. Se integrarn tambin materias que apliquen el conoci-
miento contable y econmico para la correcta gestin de la empresa.

3. Idiomas. Debido al auge del sector en el mercado internacional y a las

atractivas oportunidades de la internacionalizacin fomentaremos que el
ingls sea una lengua de uso habitual entre el alumnado en actividades forma-
tivas tales como seminarios, trabajos dirigidos, bsquedas bibliogrficas, etc.
Determinadas enseanzas y actividades especficas, podrn ofertarse igual-
mente en ingls.

4. Este ttulo adems integra materias relacionadas con la creatividad, el

diseo y las corrientes artsticas. Estos conocimientos bsicos aportarn al
alumno la posibilidad de participar, de forma activa, en proyectos relaciona-
dos con la decoracin y creacin de ambientes, y en definitiva, el desarrollo de
conceptos cuidados y diferenciadores tanto en la elaboracin de platos como
en el diseo y decoracin de locales.
Plan de estudios 2 Curso
del Grado en Gastronoma Materia ECTS Tipo Sem.

y Management Culinario Contabilidad y Anlisis financiero

Administracin y gestin Gastronmica
6
6
FB
OB
1
1
Ingls Avanzado 5 OB 1
El Plan de Estudios del Grado Universitario en Qumica y Bioqumica de los alimentos 6 OB 1
Gastronoma y Management Culinario proporcionar Sistemas de Gestin del trabajo culinario 6 OB 1
a los futuros estudiantes una base slida y prctica sobre Tcnicas y Produccin en
6 OB 1
la que construir una carrera de futuro. Repostera y Panificacin
Fundamentos del Derecho Aplicado 5 OB 2
Los 240 crditos ECTS que conforman el Grado estn distribuidos en cuatro cursos. Gastronoma Mediterrnea. 6 OB 2
Microbiologa aplicada 3 OB 2
Sumillera 6 OB 2
Tcnicas de Innovacin y Creacin Gastronmica 5 OB 2
TOTAL ECTS 60

1 Curso 3 Curso
Materia ECTS Tipo Sem. Materia ECTS Tipo Sem.
Historia y Sociologa de la Alimentacin 6 FB 1 Control de Costes aplicado a la Gastronoma 6 OB 1
Instalaciones y Maquinaria en la Cocina 6 FB 1 Fundamentos de Nutricin y Diettica 6 OB 1
Psicologa del Consumo 6 FB 1 Gestin Turstica y Hotelera 6 OB 1
Fundamentos de Gastronoma 8 FB 1 Ingls aplicado 5 OB 1
Economa y Sociedad de Mercado 6 FB 2 Sumillera y Gestin de Bodega 6 OB 1
Fundamentos de Comunicacin Empresarial 6 FB 2 Tcnicas de Vanguardia en gastronoma 8 OB 1
Introduccin al Marketing 6 FB 2 Diseo de Eventos y Protocolo 8 OB 2
Materias Primas y Productos en la Cocina 8 FB 2 Modelos de Negocio y TICs en Gastronoma 6 OB 2
Procesos de Produccin culinarios 8 FB 2 Prcticas 9 PR 2
TOTAL ECTS 60 TOTAL ECTS 60

FB Formacin bsica | OB Obligatoria | OP Optativa | PR Prctica | TFG Trabajo Fin de Grado ETCS European Credit Transfer System
 Curso Itinerario I:
4 Curso. Itinerarios Executive Chef/ Innovacin
Materia ECTS Tipo Sem.
Al finalizar el tercer ao del Grado el alumno tendr opcin de elegir un itinerario
formativo para conseguir la especializacin que ms se cia a sus expectativas de Emprendimiento Aplicado a la
4 OB 1
formacin. Los itinerarios previstos dentro del plan formativo son los siguientes: Gastronoma. Start-up
I+D en Gastronoma e Industria Alimentaria 4 OB 1

Cocina con Productos Especficos y de Alta calidad 6 OPT 1

Executive Chef. Eficiencia y Gestin de Procesos 6 OPT 1
Innovacin-Investigacin Maestros y Platos de Alta Cocina 6 OPT 1
en Gastronoma. Creacin de Espacios para la Gastronoma 4 OPT 2

En este itinerario se impartirn las tcnicas culina- Prcticas Externas. I 18 PR 2

rias ms novedosas, se estudiarn las nuevas ten- Prcticas Externas. II 6 PR 2
dencias gastronmicas y se iniciar a los alumnos TFG 6 TFG 2
en el campo de la investigacin. El propsito es que
el alumno llegue hasta el ms alto nivel culinario TOTAL ECTS 60
adaptndose a las nuevas tendencias y aplicando
los procesos creativos y de investigacin constan-
tes en la cocina.
Curso Itinerario II:
Gastronomic Business / Food & Beverage

Materia ECTS Tipo Sem.

Gastronomic Business.
Emprendimiento Aplicado a la
Food & Beverage. Gastronoma. Start-up
4 OB 1

I+D en Gastronoma e Industria Alimentaria 4 OB 1

En este itinerario el alumno va a adquirir cono-
cimientos y capacidades en el mbito del mana- Anlisis y Planificacin Financiera 5 OPT 1
gement. Como Director o Responsable de Food &
Beverage ser especialista en gestionar el depar- Compra e Identificacin del Producto 4 OPT 1
tamento de alimentos y bebidas. Las competencias Direccin de Marca y Creacin
4 OPT 1
que aqu se trabajan pasan por organizar, dirigir y de Valor Aadido en Gastronoma
evaluar el servicio de alimentos y bebidas, negociar Direccin Estratgica de
acuerdos con proveedores o compra y control de 4 OPT 1
Empresas de Gastronoma
inventario. Todas ellas estn enmarcadas en la ver-
tiente ms empresarial y relacionadas con tareas Gestin de la Oferta de Alimentacin y Bebidas 5 OPT 1
relativas a la gestin gastronmica y culinaria que Prcticas Externas. I 18 PR 2
permitirn definir la operativa de la empresa consi- Prcticas Externas. II 6 PR 2
guiendo mayor rentabilidad.
TFG 6 TFG 2
TOTAL ECTS 60

FB Formacin bsica | OB Obligatoria | OP Optativa | PR Prctica | TFG Trabajo Fin de Grado ETCS European Credit Transfer System
Prcticas
Gasma apuesta por una
formacin eminentemente
prctica. Cada alumno
puede optar a prcticas
acadmicas externas que
se integran en el plan
de estudios gracias a
convenios de colaboracin
existentes entre
el Centro Universitario
y las diferentes empresas
de mbito local, nacional
e internacional.
Trabajo Fin de Grado
El Trabajo de Fin de Grado (TFG) consiste en la realizacin, por parte de cada
estudiante, de una memoria o estudio original, en el que se integren y desarrollen
los contenidos formativos recibidos, capacidades, competencias y habilidades
adquiridas durante el periodo de docencia del Grado. Tiene por objeto capacitar
para la bsqueda, gestin, organizacin e interpretacin de datos relevantes, para
emitir juicios que incluyan una reflexin sobre temas importantes de ndole social,
cientfica, tecnolgica o tica, y debe facilitar el desarrollo de un pensamiento y
juicio crtico, lgico y creativo.
Este trabajo ser tutorizado por un profesor y su elaboracin es necesaria para
poder adquirir el ttulo de grado.

Ya desde primer curso los alumnos

pueden iniciar su experiencia
profesional a travs de la realizacin
de prcticas de mbito local y nacional.
A medida que avancen
en la adquisicin de conocimientos
y competencias, los alumnos optarn
a prcticas en un entorno cada vez
ms competitivo.

Gracias a la introduccin progresiva del

ingls en el plan docente, los alumnos
sern capaces de desenvolverse en el
mbito internacional y experimentar
la realidad gastronmica de grandes
restaurantes y empresas alimentarias
de primer nivel.
Competencias
A la finalizacin del Grado en Gastronoma y Management Culinario los alumnos
estarn preparados para afrontar los retos profesionales del mundo gastronmico
y culinario gracias a la adquisicin de las competencias generales y especficas
obtenidas durante su formacin acadmica.

Los alumnos de Gasma:

Tendrn capacidad para el pensamiento analtico y crtico en el mbito de la
gastronoma.

Sern capaces de tomar decisiones y ejercer liderazgo en el ejercicio de su pro-

fesin.

Tendrn capacidad de planificacin, gestin del tiempo y automotivacin en el

desarrollo de sus funciones en el mbito de la gastronoma.

Sern capaces de adaptarse al entorno del mundo gastronmico y de ser crea-

tivos.

Tendrn capacidad para el trabajo en equipo, para la negociacin y la resolu-

cin de conflictos.

Sern capaces de desarrollar conocimientos de management culinario.

Profesorado
En el rea gastronmica Gasma El profesorado de la Universidad CEU-Cardenal Herrera aportar su experiencia en
el desarrollo de las competencias necesarias para las reas de Empresa y Marketing,
cuenta con profesionales de Tecnologa de los Alimentos, Comunicacin, etc.
reconocida trayectoria en el
En esencia, el profesorado de Gasma est formado por profesionales capaces de:
mundo de la gastronoma.
El profesorado se nutre
de profesores universitarios, 1. Identificar las principales problemticas y desafos de la gastronoma
personalidades internacionales actual y transmitirlos en las aulas.
y especialistas en sectores
especficos del mundo culinario
que complementarn 2. Planificar e implementar los contenidos de la docencia gastronmica y
la formacin del Plan valorar su relacin con las otras reas del conocimiento del Grado.

de Estudios.

3. Tener como principal objetivo la evolucin de los alumnos basando para

ello la docencia en una atencin personalizada y cercana.
Salidas
Profesionales Esta diversidad permitir a los graduados aplicar las competencias adquiridas
durante el Grado en la creacin de nuevos negocios o desarrollando diferentes per-
files profesionales en organizaciones y empresas de sectores como:

El mundo de la gastronoma 1. La industria alimentaria.

tiene un marcado carcter 2. La restauracin.
interdisciplinar que se 3. La Consultora gastronmica.
traduce en una gran
4. El sector turstico.
variedad de actividades
5. El sector hotelero.
vinculadas al sector
gastronmico y culinario. 6. La investigacin y desarrollo.

7. La formacin.

Las distintas reas profesionales permitirn a los graduados en Gastronoma y

Management Culinario desarrollar su actividad profesional en puestos de respon-
sabilidad como:

1. Chef de cocina.

2. Director de Food & Beverage.

3. Asesor gastronmico.

4. Director de eventos y actividades gastronmicas.

5. Director de investigacin e innovacin en el sector alimentario.

6. Director de empresas de restauracin.

7. Responsable de calidad y seguridad alimentaria.

8. Director de operaciones y proyectos culinarios.

Diez razones 1. Es una carrera de presente y de futuro: el sector genera empleo de manera

para elegir Gasma creciente y exige profesionales altamente cualificados, en especial para aten-
der un turismo gastronmico cada vez ms exigente. Gasma ofrece prcticas
desde primer curso y bolsa de empleo.

2. Prestigio. Estudiar en Gasma es contar con el aval de la Universidad

CEU-Cardenal Herrera.

3. Consejo Asesor Gastronmico formado por chefs de prestigio y profeso-

rado de primer nivel en Gastronoma y Management Culinario.

4. nica titulacin oficial de Grado Universitario en Espaa que fusiona

Gastronoma y Management Culinario.

5. La inversin que Gasma realiza por alumno es diez veces superior a la

media de la Formacin de Grado Medio en Espaa.

6. Vocacin internacional. El Centro Universitario llegar a contar con una

cuarta parte de alumnos extranjeros. Se ofertarn prcticas en empresas
internacionales y se preparar al alumno para integrarse en un mercado labo-
ral global.

7. Campus nico, singular y extraordinario: 26.500 m2 de superficie con

completas y modernas instalaciones en la ciudad de Castelln de la Plana.

8. Aulas docentes de mxima calidad con la ltima tecnologa y acceso

directo a las cocinas y talleres, con una superficie de 800 metros cuadrados.
nica en todo el Mediterrneo con un centro universitario y sus instalaciones
nuevas creadas ex profeso para ello.

9. Amplia atencin por parte del profesorado, con grupos reducidos que
garantizan una atencin ms personalizada. El ratio en cocinas y talleres es de
14 alumnos por profesor.

10. Los alumnos cuentan con un tutor que supervisar su evolucin durante
la duracin del Grado.
El Campus
Las instalaciones cuentan con:

1. Aulas docentes de gran capacidad y con soporte tecnolgico para

El Centro Universitario de Gastronoma y Management
Culinario (Gasma) inicia su andadura contando con dos
sedes:
complementar las actividades docentes.
2. Cocinas dotadas con la tecnologa ms avanzada para la docencia.
3. Sala polivalente para eventos, presentaciones u otros menesteres.

4. Aulas de talleres que acogern las clases prcticas, seminarios

1. El imponente edificio de la Universidad CEU-Cardenal Herrera en Castelln, y los proyectos de I+D.
donde se desarrollan las clases tericas.
5. Instalaciones anexas a la actividad culinaria (cuarto fro, refrigeradores,
2. Y Villa Dolores, finca situada en un entorno emblemtico y esplndido, hornos, etc.).
relacionado histricamente con el crecimiento social y econmico de la Comunidad 6. Biblioteca y reas de estudio.
Valenciana, dedicada a todas las actividades relacionadas con la gastronoma:
prcticas , talleres, I+D+i y cursos para amantes de la cocina. 7. Restaurante para alumnos.

Ubicadas en Castelln e inmejorablemente comunicadas: cercanas ambas al acceso 8. Restaurante de Alto Valor Gastronmico.
Sur de la ciudad, a 40 minutos del centro de Valencia, y a tan slo 10 minutos de la 9. Gastrobar.
estacin de tren. El campus en su sede de Villa Dolores cuenta con 26.500 metros
cuadrados de superficie, con extensas zonas verdes. Esta finca fue en su da el 10. Salas de Catas.
centro de una pequea revolucin agrcola que moderniz la produccin citrcola de
la regin. Dcadas despus, Villa Dolores se transforma de nuevo para convertirse 11. Talleres de aprendizaje, I+D+i, sensoriales.
en la sede de un Centro Universitario de referencia para la zona mediterrnea. 12. Y espacios destinados al desarrollo de proyectos que fomenten el uso,
Tradicin y vanguardia conviven en un entorno nico que invita a vivir la experiencia consumo y difusin de producto autctono.
Gasma.

Instalaciones Universidad CEU-Cardenal Herrera, Castelln Instalaciones Gasma, Villa Dolores

 Datos de la Titulacin

Titulacin oficial:
Grado Universitario en Gastronoma y Management Culinario*

Dirigido a:
Estudiantes que desean trabajar y desarrollar su profesin
en el mbito de la restauracin con habilidades para
la gestin empresarial

Duracin:
4 aos

Total crditos:
240 ECTS

Plazas ofertadas:
60

Se imparte en:
Gasma Castelln

Ms info:
www.gasma.es

*En proceso de verificacin

CENTRO UNIVERSITARIO
DE GASTRONOMA Y
MANAGEMENT CULINARIO

Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castelln | Tel.+34 964 217 649 | info@gasma.es