Manual Lenguado PDF

FONDEPES Manual para el Cultivo de Lenguado
FONDEPES FONDEPES
Manual para el Cultivo de Lenguado
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
Manual para
el Cultivo de
Lenguado
FONDEPES
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
Lenguado Lenguado
PROGRESO PROGRESO
PARA TODOS PARA TODOS
FONDEPES FONDEPES
Manual para
el Cultivo de
Lenguado
PIERO GHEZZI SOLS
Ministro de la Produccin
JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN

Vice Ministro de Pesquera
SERGIO GONZLEZ GUERRERO

Jefe del FONDEPES
OSCAR DEL VALLE AYALA

Director General de Capacitacin y Desarrollo Tcnico en Acuicultura
Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso del

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES.
Primera Edicin, Mayo 2015
Hecho en el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2014 15194
Editado por:
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Av. Petit Thouars N 115 119, Lima Per
Impreso en:
INK COLOR PRINT S.R.L.
Av. Federico Gallese N 650 - San Miguel, Lima
Mayo de 2015
FONDEPES
NDICE
Presentacin 7
Introduccin 8
Capitulo I: Aspectos Generales 10
1.1 Panorama Actual de Cultivo de Peces Planos 10

1.1.1 Acuicultura de Peces Planos en Contexto Mundial 11
1.1.2 Acuicultura de Peces Planos en Contexto Nacional 14
1.2 Aspectos Biolgicos 17

1.2.1 Taxonoma 17
1.2.2 Distribucin y Hbitat 17
1.2.3 Caracterstica Morfolgicas 18
1.2.4 Reproduccin 18
Capitulo II: Tecnologa de Cultivo 19
2.1 Emplazamiento de la Planta 19

2.1.1 Eleccin del Sitio de la Planta 19
2.1.2 Aspectos Tcnicos 19
2.1.2.1 Agua 19
2.1.2.2 Terreno 20
2.1.3 Aspectos Socio-Economicos 21
2.1.3.1 Medio de Acceso 21
2.1.3.2 Facilidades y Servicios 21
2.1.4 Aspectos Legales 22
2.2 Infraestructura y Equipamiento 23

2.2.1 Hatchery 23
2.2.1.1 Toma y Distribucin de Agua 23
2.2.1.2 Tratamiento del Agua de Mar 23
2.2.1.3 Distribucin de Hatchery 24
2.2.1.3.1 Cultivo de Alimento Vivo 24
2.2.1.3.2 Incubacin 27
2.2.1.3.3 Cultivo Larvario 28
2.2.1.3.4 Sala de Cultivo de Alevines o Nursery 28
2.2.1.3.5 Requerimiento de Equipos 29
2.2.2 Infraestructura de Engorde 33
2.2.2.1 Toma y Distribucin de Agua 33
2.2.2.2 Tanque Cabecera o Reservorio 33
2.2.2.3 Sistema de Distribucin de Agua 34 2.3.7.5 Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo 51

2.2.2.4 Tanques de Cultivo 35 2.3.7.6 Manejo de Aspectos Sanitarios y Prevencin de Enfermedades 51
2.2.2.5 Requerimiento de Equipos para el rea de Engorde 36 2.3.8 Engorde 51
2.2.3 Infraestructura Complementaria 38 2.3.8.1 Registro de los Parmetros Fsico-Quimico 51
2.3.8.2 Control Biomtrico 51
2.3 Proceso Productivo 38 2.3.8.3 Seleccin y Movimiento de Peces 52
2.3.1 Manejo de Reproductores 38 2.3.8.4 Evaluacin de los Parmetros de Cultivo 53
2.3.1.1 Condiciones de Cultivo 38 2.3.8.5 Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo 54
2.3.1.2 Registro de los Parmetros Fsico, Qumico y Biolgicos 39 2.3.8.6 Manejo de Aspectos Sanitarios y Prevencin de Enfermedades 55
2.3.1.3 Monitoreo de Desarrollo de Madurez Gonadal 39
2.3.1.4 Mejoramiento Gentico 40 2.4 Alimentacin 55
2.4.1 Reproductores 56
2.4.2 Cultivo Larvario 56
2.3.2 Reproduccin 41
2.4.3 Alevinaje 57
2.3.2.1 Desove Natural o Espontaneo 41
2.4.4 Pre-Engorde y Engorde 58
2.3.2.2 Colecta de Huevos 41
2.4.4.1 Tipos de Alimento 59
2.3.2.3 Desinfeccin de Huevos 42
2.4.4.2 Requerimientos Nutricionales 60
2.3.2.4 Evaluacin de La Calidad de Huevos 42 2.4.4.3 Tasa de Alimentacin 61
2.3.3 Incubacin 43 2.4.4.4 Frecuencia Alimenticia 62
2.3.3.1 Condiciones de Cultivo 43 2.4.4.5 Conversin Alimenticia 62
2.3.3.2 Evaluacin de la Eclosin 44 2.4.4.6 Estrategias de Alimentacin 63
2.3.4 Cultivo de Alimento Vivo 44 2.4.4.7 Almacenamiento de Alimento E Insumos 63
2.3.5 Cultivo Larvario 46
2.3.5.1 Condiciones de Cultivo 46 2.5 Programa de Produccin 64
2.3.5.2 Crecimiento y Desarrollo de Larvas 46 2.5.1 Alevines 64
2.3.5.3 Aspectos Sanitarios y Limpieza de las Unidades de Cultivo 47 2.5.2 Engorde 64
2.3.6 Alevinaje 47
2.3.6.1 Condiciones de Cultivo 47 2.6 Patologa y Sanidad Acuicola 65
2.3.6.2 Fases de Cultivo 47
2.3.6.3 Registro de los Parmetros de Cultivo 48 Capitulo III: Aspectos Econmico 67
2.3.6.4 Aspectos Sanitarios y Manejo 48
2.3.7 Pre-Engorde 49 3.1 Mercado 67
3.1.1 Antecedentes del Mercado del Producto 67
2.3.7.1 Acondicionamiento de los Sistemas de Cultivo 49
3.1.2 Identicacin de Consumidores 67
2.3.7.2 Siembra 49
3.1.3 Anlisis de Demanda del Producto 67
2.3.7.3 Monitoreo y Evaluacin de los Parmetros Fsico-Qumicos 50
3.1.4 Anlisis de la Competencia y Oferta del Producto 68
2.3.7.4 Biometra Mensual 50
PRESENTACIN
3.2 Aspectos Econmicos 68 El cultivo de peces marinos viene presentando, en la ltima dcada, un gran avance a nivel
3.2.1 Inversiones para un Modulo de Produccin de 25 Tm 68 mundial, dado a los trabajos de investigacin e innovacin tecnolgica desarrollados por diversas
3.2.2 Costos Operativos 69 instituciones de investigacin, impulsado adems por la gran demanda de productos
3.2.3 Estimacin de Ingresos 70 hidrobiolgicos de calidad en los mercados internacionales.
3.2.4 Evaluacin Econmica 70 La acuicultura marina en el Per, actualmente est representada tan solo por dos especies,
concha de abanico y langostino, existe por lo tanto la necesidad de diversicarla incorporando
Bibliografa 72 nuevas especies de alto valor comercial, algunas de las cuales se ven amenazadas porque se
encuentran a nivel de explotacin plena o sobre-explotacin y variabilidad climatolgica de los
ltimos aos.
El lenguado nativo Paralichthys adspersus, es una de estas especies, que se ha mantenido como
un producto costoso en el mercado nacional, dada la calidad y exquisitez de su carne, y reducida
oferta en el mercado. Este recurso est presente a lo largo de toda la costa marina del Per, lo que
indica su tolerancia trmica entre otras caractersticas que posibilitan el desarrollo de su produccin
mediante la acuicultura en el pas.
Por otro lado, el crecimiento de la gastronoma peruana, representado con su plato tpico de
bandera El Cebiche, que tiene una proyeccin en el mercado internacional hace del lenguado una
especie promisoria y con gran potencial para la acuicultura nacional.
FONDEPES, a travs del Centro de Acuicultura Morro Sama, ubicado estratgicamente en la
Regin de Tacna, viene desarrollando nuevas tecnologas para la diversicacin de la acuicultura
nacional. En la ltima dcada ha desplegado esfuerzos para el desarrollo de la tecnologa integral
de cultivo de lenguado nativo Paralichthys adspersus, cubriendo aspectos como: manejo de
reproductores, desove, cultivo larvario, alevines, cultivo de juveniles y engorde, mantenindose
como un centro demostrativo de produccin de lenguado, lo que ha permitido captar el inters de
inversionistas por incursionar en este rubro.
El presente Manual de cultivo de lenguado nativo P. adspersus, es el resultado de los diversos
trabajos experimentales llevados a cabo en el Centro de Acuicultura Morro Sama que han sido
difundidos en eventos nacionales e internacionales como: congresos, seminarios y talleres.
Finalmente, este documento pretende sintetizar los diferentes procesos del cultivo integral de
lenguado de manera clara y prctica, que pueda ser til como gua para los productores que se
involucren en esta actividad, o como informacin de referencia para estudiantes, profesionales y
pblico en general.
Manual para el cultivo de Lenguado. 7

INTRODUCCIN CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES

El lenguado nativo Paralichthys adspersus, es Tabla N: Desembarques de recursos
martimos segn especie, 2012 (TM) CAPTULO 1.1
una de las principales especies que sustentan la Tipo de Utilizacin 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total Genereal (I+II+III) 6 060 985 9 574 259 9 353 306 6 983 463 7 178 699 7 362 907 6 874 412 4 221 094 8 211 716 4 801 034
pesquera artesanal en el Per, no solo por su Pescado (A+B+C+D) 5 827 435 9 237 754 8 991 699 6 482 581 6 655 123 6 745 514 6 377 269 3 735 311 7 650 889 4 180 788
PANORAMA ACTUAL DE CULTIVO

A. Pelgicos 5 725 839 9 105 041 8 846 310 6 379 061 6 528 190 6 618 310 6 213 579 3 598 421 7 502 502 4 059 525
Anchoveta 5 347 187 8 808 494 8 655 461 5 935 302 6 159 802 6 267 5 935 165 3 450 609 7 125 244 3 776 880
Atn 9 592 4 628 12 080 11 429 4 080 3 840 2 520 12 512 7 739 2 352
importancia comercial y por los volmenes Bonito 2 191 1 488 3 093 13 365 9 706 42 871 30 648 13 144 14 654 23 893
Caballa
jurel
Perico
94 384
217 734
35 651
62 255
187 369
31 456
52 595
80 663
37 078
10 322
277 568
33 755
62 387
254 426
35 333
92 989
169 537
49 473
1110 605
74 694
59 153
20 467
17 559
53 359
46 946
257 240
43 688
26 781
184 951
42 347
DE PECES PLANOS
desembarcados, sino tambin por la preferencia Samasa
Sardina
5 914
8 726
4 080
1 541
308
838 89
-
56
7 8
5 26
6 29 752
17
3520
63 161
0
Tiburn
B. Demersales
4 458
19 985
3 730
49 907
3 894
40 976
5 231
35 545
2 393
40 552
1 606
44 185
2 762
59280
4 002
55 334
3 408
51 515
2 160
46 147 L a p e s c a d e c a p t u r a y l a a c u i c u l t u r a notablemente de 16,8 millones de toneladas en
del consumidor, alcanzando altos precios en el Ayanque 4 842 2 483 2944 1 030 1 983 1 920 2 522 4 138 4 323 2 838
suministraron al mundo unos 158 millones de 1950 hasta alcanzar un volumen mximo de
Cabrilla 1 820 1 270 857 712 1 318 1 499 2 481 1 020 1 047 1 550
Coco 1 591 2 395 854 880 1 353 1 234 1 091 2 159 1 207 1 476
Lenguado 466 413 243 302 204 153 234 288 168 624
mercado local. Merluza

Raya
7 665
2 292
38 651
983
30600
672
29 441
1 386
31 634
974
34 929
1 185
47 162
1 509
41 108
1 440
37 645
1 235
33 147
2 021
toneladas de pescado en ao 2012, de los 86,4 millones de toneladas en 1996, para
Tollo 1 309 3 712 4 806 1 794 3 086 3 265 4 281 5 181 5 890 4 491
C. Costeros (Pelgicos y 48 833 40 978 38 128 27 077 43 494 47 581 56 568 38 188 41 142 43 619
cuales aproximadamente 136.2 millones de reducirse posteriormente antes de estabilizarse

Demersales)
La pesquera de lenguado en el Per, se Cabinza
Cojinova
5 385
1 472
3 532
2 361
3 046
867
2 141
261
2451
630
3429
764
4 699
453
4 142
314
3 657
38
1 500
1 105
Corvina 7 1 009 774 1767 2 380 429 457 377 774 514
encuentra a niveles de explotacin mximos. El

Chita
Liza
32
19 137
271
12 121
274
6 975
212
4233
214
14 549
114
16 185
154
18 595 10 779
87 103
13 335
262
18 638
toneladas se destinaron al consumo humano. El en torno a los 80 millones de toneladas. En 2010
Lorna 6244 4 736 6 001 4200 6 530 9 399 9 204 9 945 9 0149 9 023
Machete 8018 5 527
10 992
9 856
10 992
3 483
10 464
34 984
14 867
7 037
9 946
10 008
12 618
4 878
7 406
1 779
11 556
4 058
8 228
suministro mundial de peces comestibles per se registr una produccin mundial de 77,4
siguiente graco muestra la variacin en los
Pejerrey 8 235
Pintadilla 303 429 371 3 16 889 278 380 260 251 291
D.-Otros Pescados 32 778 41 828 66 285 40 898 42 887 35 438 47 842 43 368 55 730 31 497
cpita aument desde un promedio de 9,9 kg millones de toneladas. (FAO, 2012).
desembarques entre los aos 2003 y 2012 Fuente: PRODUCE, 2013.
(equivalente en peso vivo) en la dcada de 1960
habindose registrado una produccin anual En ese contexto, el Centro de Acuicultura Morro hasta 19,2 kg en 2012. Esta cifra super la Fig. N 02: Produccin mundial de pesca
promedio de 487 TM durante la ltima dcada, Sama-Tacna, del Fondo Nacional de Desarrollo proyeccin de FAO para ese ao jada en 18,6 de captura y la acuicultura (FAO, 2012)
Produccin mundial de la pesca de captura y la acuicultura
cantidad insuciente para la gran demanda de Pesquero (FONDEPES), ha venido trabajando kg (FAO, 2012).
Millones de toneladas
este recurso. en la tecnologa de cultivo integral de lenguado 160
En las tres ltimas dcadas (1980-2010), la 140 Produccin de la acuicultura
nativo Paralichthys adsperus, con el propsito Produccin de la pesca de captura
Desembarque de lenguado (TM) produccin mundial de peces comestibles 120
700 de reducir la presin de captura de los stocks procedentes de la acuicultura se ha multiplicado

100
80
600
naturales, y diversicar la acuicultura nacional, por 12, a un ndice medio anual del 8,8 por 60
500 40
generando una actividad productiva y de gran ciento. La produccin acucola mundial ha 20

400
300
TM
impacto econmico para el pas. seguido creciendo, aunque a un ritmo ms lento 0
50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 00 05 12
200 que en las dcadas de 1980 y 1990. La

En el presente manual se difunde la tecnologa
100 produccin acucola mundial alcanz otro
de cultivo de lenguado basada principalmente
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
mximo histrico en 2012, correspondiente a
en la informacin acumulada en los ltimos aos 66.6 millones de toneladas (excluidas las
Fig. N 01: Desembarque de lenguado de
2003-2012 (PRODUCE, 2013) y se pone al servicio del sector productivo, plantas acuticas y los productos no
esperando se contribuya en el despegue de la alimentarios. Si se incluyen las plantas
actividad en el pas. acuticas cultivadas y los productos no
alimentarios, la produccin acucola mundial en
2010 fue de 79 millones de toneladas. Por otro
lado, la pesca marina mundial presenta una
tendencia a mantenerse sin crecimiento en la
ltima dcada, habiendo aumentado
Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 8 Manual para el cultivo de Lenguado. 9
En relacin a la produccin de peces marinos posteriormente (Caro, 2010).

por la acuicultura, en 2010, represent el 3,1%
En Europa, Espaa fue principal productor de 1 400 000
capturas anuales de peces planos
(1,8 millones de toneladas) del total de peces planos con 7,992 TM, representado
produccin de acuicultura mundial (FAO, 2012), mayormente por el rodaballo. (Caro, 2010). 1 200 000
y se presume que incremente mucho ms en
En relacin a Amrica Latina, Chile lider la 1 000 000
esta dcada, dado con el mayor inters y avance
produccin, con 282 TM, de turbot o rodaballo
en la investigacin y desarrollo tecnolgico de Scophthalmus maximus. Otras especies no han 800 000
especies marinas, especialmente de las de llegado a niveles comerciales en Chile, a pesar
mayor potencial econmico. de las investigaciones realizadas. (Caro, 2010). 600 000 Totales
El cultivo de lenguados del gnero Paralichthys, 400 000

En lo que se reere a los peces planos, datos al en Amrica Latina, se encuentra en etapa
ao 2010 a nivel mundial, muestra que su experimental y piloto comercial, a pesar de los 200 000
esfuerzos que se viene desarrollando adems
produccin bordea un promedio de 150 mil TM,
de Chile, en Brasil, Per, Argentina y otros
siendo las especies principales rodaballo y 0
pases.
hirame.
91
92
93
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
07
08
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
20
20
20
Fig. N 03: Produccin de las principales Fig N 04: Capturas anuales de peces planos a nivel mundial (Caro, 2010).
especies o grupos de especies procedente de
la acuicultura en 2010.
Acuicultura de peces planos por continentes
PESCES MARINOS
(2008)
Peces marinos sin identicar 160000
Jureles, pampanos y caballas
Escinidos y corvinas
Dorada
140000
Otros dentones
Lizas
Lubina
120000
Serrnido japones
Meros
Otros peces planos

100000
Otros peces planos
Cobia 80000
Varios peces marinos
toneladas
0 100 200 300 400 500
Miles de toneladas
60000
40000
1.1.1 ACUICULTURA DE PECES PLANOS
EN CONTEXTO MUNDIAL 20000
Informacin detallada sobre los pases 0
productores de peces planos al ao 2008 Amricas Asia Europe

indican que China aport con 86,415 TM y
Corea del Sur con 46,432 TM, siendo dichos Fig. N 05: Produccin de peces planos de acuicultura por continentes en TM. (Caro, 2010).
pases los principales productores de peces
planos tendencia que se ha mantenido Lenguado
Tabla N 03: Produccin de peces planos por pases en 2008. propiciando la incorporacin de la empresa
privada.
Pas TM/ao
China 86,415 FONDEPES, a travs de su Centro de
Corea del Sur 46,432 Acuicultura Morro Sama tambin provee de
alevinos de lenguado y brinda asesoramiento
Espaa 7,992
tcnico a los productores que incursiones en
Japn 4,200
esta actividad
Noruega 1,587
Francia 850 Actualmente el cultivo de peces planos en el
Portugal 364 Per est basado en el cultivo de lenguado
Fig. N 07: Planta de Acuinova Actividades
Chile 282 Pisccolas S.A., Portugal
nativo, que se encuentra en etapa de
Dinamarca 278 consolidacin para la llegar a la produccin
1.1.2 ACUICULTURA DE PECES PLANOS
Reino Unido 226 comercial. Una de las empresas, Pacic Deep
EN CONTEXTO NACIONAL
Frozen S.A. que ha apostado por esta especie,
Islandia 90
El cultivo de peces planos fue iniciado por se encuentra ubicado en Huarmey-Ancash, la
Holanda 90
FONDEPES en 1997 en el Centro de Acuicultura cual tiene implementado el cultivo integral de
Total 148,806 Morro Sama, con la introduccin de Turbot lenguado. Otra de las empresas ubicada en
Fuente: INFOPESCA (Caro, 2010) Scophthalmus maximus, posteriormente se Chincha, est an en proceso de
llevara a cabo un proyecto experimental con el implementacin.
lenguado nativo Paralichthys adspersus, para
lograr la tecnologa de su cultivo en la zona sur
del pas. Existe actualmente mayor expectativa de parte
de la inversin privada en desarrollar nuevos
El Instituto del Mar del Per, IMARPE ha proyectos en el cultivo de lenguado, dado el gran
realizado varios trabajos de investigacin, con la potencial del mercado nacional e internacional
especie P. adspersus, bsicamente en aspectos en el comercio de productos de acuicultura de
de reproduccin, que contribuye al
alta calidad como el lenguado.
conocimiento de esta especie, despertando un
mayor inters en el sector privado.
Los trabajos experimentales desarrollados con

lenguado P. adspersus en el Centro de
Acuicultura Morro Sama, han permitido escalar
la produccin a nivel piloto comercial, en cuanto
la produccin de alevinos, y piloto en la etapa
engorde, desarrollando el cultivo integral de este
recurso. Se incluyen las tcnicas de manejo de
reproductores, de desoves, incubacin, cultivo
larvario, alevines, juveniles y engorde.
Asimismo se cuentan con los protocolos de
cultivo de cada etapa, los que han sido Fig N 08: Vista general del Centro de cultivo
difundidos en eventos de capacitacin, de lenguado de Pacic Deep Frozen
Fig. N 06: Granja de Stolt Sea Farm, Corua, Espaa. S.A. Huarmey-Ancash.
Manual para el cultivo de Lenguado . 12 Manual para el cultivo de Lenguado. 13

Fig. N 09: Tanques de cultivos de alevines de lenguado de Pacic Deep Frozen S.A.
Fig. N 11: Estanques de engorde de lenguado de World Dream Fish Peru SAC-Chincha.
CAPTULO 1.2
ASPECTOS BIOLGICOS
1.2.1 TAXONOMA 1.2.2 DISTRIBUCIN Y HBITAT
La posicin taxonmica de lenguado de El lenguado Paralichthys adspersus se

acuerdo a FISHBASE, es la siguiente: distribuye desde la localidad de Paita (norte de
- Reino: Animalia Per) hasta el golfo de Arauco (Chile),
- Clase: Chordata incluyendo el archipilago de Juan Fernndez
- Clase: Actinopterygii (Pequeo, 1989; Siefeld et al., 2003). Su hbitat
- Orden: Pleuronectiformes comn corresponde a golfos y bahas someras,
- Suborden: Pleoronectoidei con fondos blandos de arena, al igual que otras
- Familia: Paralichthyidae especies de lenguados como P. dentatus y P.
- Gnero: Paralichthys californicus, bsicamente buscando proteccin
- Especies: Paralichthys adspersus frente a la depredacin, temperaturas ms
(Steindachner, 1867) adecuadas y abundancia de alimento (Able et
- Nombre comn: Lenguado al., 1990; Kramer, 1991; Acua & Cid, 1995).
Fig. N 10: Estanques de produccin de alevines de lenguado de World Dream Fish Peru
SAC-Chincha.

1.2.3 CARACTERSTICAS
MORFOLGICAS Se estima que la talla de primera madurez es a
CAPTULO II: TECNOLOGA DE
los 24 cm de longitud total (220 g) (Ziga, CULTIVO
El cuerpo es alto y elptico, el lado ocular 1988), tamao que de acuerdo a observaciones
presenta escamas ctenoides y en el lado ciego, en cultivo, se alcanzara a los 21 meses de CAPTULO 2.1
escamas cicloides. Lnea lateral fuertemente edad. Las hembras predominan en las capturas
curvada en su porcin inicial, se contina casi en en la mayor parte del ao (Acua & Cid, 1995). EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA
la lnea recta hacia la regin posterior. Cabeza El tamao de los ovocitos maduros alcanza un 2.1.1 ELECCION DEL SITIO DE LA PLANTA una menor
grande y con perl casi recto; hocico un poco dimetro entre 0,66 y 0,80 mm. La fecundidad a l t u r a
dinmica
ms grande que el dimetro del ojo. Boca total promedio se estima en 2.125.000 huevos
Una planta de cultivo de peces planos, o de teniendo en
grande y oblicua. Branquiespinas cortas. Las por kg, con un promedio de 1.500 huevos por cualquier otro organismo acutico, debe estar cuenta que
narinas ubicadas en el lado ocular son de gramo de pez (ngeles & Mendo, 2005). ubicada en un lugar que rena las el aporte de
tamao pequeo y situadas al lado de la otra caractersticas y condiciones ms adecuadas, agua a los
pues de esta decisin depender en gran tanques se
cercanas al perl de la cabeza. Aleta dorsal No presenta dimorsmo sexual marcado, salvo medida la viabilidad del proyecto. realiza por bombeo. Deber presentar la
alargadas sin espinas, se inicia por encima o durante el proceso de maduracin sexual factibilidad de construir un sistema de succin
nivel de la mitad del ojo; aletas pectorales cortas cuando la hembra muestra un vientre abultado El tiempo dedicado a investigar la ubicacin en un rea protegida del fuerte oleaje.
para su instalacin es una de las mejores
con radios rameados, su longitud corresponde a fcilmente identicable y los machos presencia inversiones que puede realizar el futuro 2.1.2.1 AGUA
casi a la mitad de la longitud de la cabeza sobre de semen al ser manipulados. Sin embargo, acuicultor. Una eleccin mal hecha, una
el lado ciego; la base de las aletas plvicas es ngeles & Mendo (2005) reportan la presencia decisin apresurada puede llevar al fracaso y al Independientemente de las condiciones
cierre de la planta por muy bien diseada que topogrcas favorables, la planta necesita una
corta y casi simtrica. Kong y Castro (2002). de un orico genital en hembras sobre la lnea
est; en cualquier caso, un error de clculo cantidad suciente de agua marina de buena
media detrs del ano, inexistente en machos, podra acarrear innumerables problemas y calidad y fcil de captar.
1.2.4 REPRODUCCIN que permitira separarlos por sexos. entorpecera el normal funcionamiento. Cantidad: la cantidad diaria de agua que
necesita una planta de lenguado, tanto para el
2.1.2 ASPECTOS TECNICOS hatchery como para el engorde, depender
Las hembras de P. adspersus presentan ovarios principalmente de la produccin de biomasa
de gran tamao, que ocupan hasta la regin El principal factor en la discusin de dnde proyectada y de la capacidad de la estanquera
ubicar la planta es la disponibilidad de agua con instalada.
caudal del cuerpo. Tiene un desove parcial o
las condiciones de calidad necesarias y Su clculo ha de basarse en las exigencias de
fraccionado, con presencia de ovocitos en caractersticas fsico-qumicas compatibles con cada una de las secciones de la planta, las que
diferentes estados de desarrollo durante la los requerimientos de la especie. deben realizarse independientemente para el
mayor parte del ao. Desova con mayor hatchery y engorde, e incluir una cantidad
En este caso por tratarse de instalaciones en adicional para cubrir posibles prdidas por
intensidad desde nes de invierno a inicios de tierra- tanques- debe considerarse limpieza, ltraciones, etc.
primavera (Acua & Cid, 1995). En Per su conjuntamente la disponibilidad de un rea de
terreno cercana al mar, de una extensin
reproduccin es ms frecuente en la estacin de
primavera-verano (octubre-febrero). (ngeles y
Mendo, 2005).
Lenguado suciente para el tamao de la planta con una
pendiente suave entre 3 y 4 % que proporcione

Dado que el agua para la planta necesita ser 2.1.2.2 TERRENO 2.1.3 ASPECTOS SOCIO-ECONOMICOS
bombeada y el bombeo implica consumo de
energa, cuanto mayor el volumen de agua, El terreno en la zona costera debe de reunir El rea elegida debe ser accesible por carretera y estar cercana a centros urbanos de mediana
tanto ms aumentaran los costos, por lo que su ciertas caractersticas para el emplazamiento de importancia donde pueda ser disponible los servicios de mano de obra requeridos tanto en la etapa
clculo se har lo ms exacto posible, aunque una planta de hatchery y de engorde de de instalacin como operacin de la planta, as como para la adquisicin de insumos, materiales y
siempre dejando un relativo margen de lenguado: tener fcil acceso, topografa con repuestos.
seguridad. amplios sectores de terreno de suave
Calidad: uno de los requerimientos principales pendiente, que colinden con la lnea de playa, 2.1.3.1 MEDIO DE ACCESO
que debe cumplir el sistema de captacin, es debe estar protegida o semi-protegida del fuerte
entregar agua de buena calidad, esto oleaje, que aseguren la instalacin de los
La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante, porque
favorecer una operacin eciente de los sistemas de bombeo y descarga de agua de
inuye en un acceso rpido tanto al mercado como al centro de cultivo. Debido a que el pescado es
cultivos. La denicin de calidad del agua se mar.
un producto altamente perecible, tambin debe ser cercana a un aeropuerto en la perspectiva de
basa en al menos, seis parmetros o El lugar no debe estar expuesto a riesgos de
condiciones fundamentales: salinidad, poder hacer envos areos.
contaminacin por desechos industriales,
temperatura, contaminacin, partculas en mineros, agricultura o domsticos. Asimismo
suspensin, turbidez y pH. debe estar alejada de la desembocadura de ros 2.1.3.2 FACILIDADES Y SERVICIOS
que en la poca de avenidas descargan material
orgnico (slidos en suspensin) que puede El acceso a los servicios tales como la energa elctrica, agua potable, as como, los de
Tabla 04: Requerimiento de calidad de agua
para el emplazamiento de una planta de afectar la calidad de agua para los cultivos. Es telecomunicacin son factores que favorecen un adecuado funcionamiento y operatividad.
lenguado mejor ubicar la planta la zona del sur del ro.
PARMETROS VALORES
Salinidad 34- 35 o/oo
Temperatura 14- 19C
Turbidez <= 4NTU
Slidos en
<= 20 mg/lt
suspensin
pH 7,5 - 8.5
Aluminio 0,1 mg/L
Arsnico III 0,036
Cadmio 0,0093
Metales Cinc 0,081
pesados Cianuro 0,001
Cobre 0,05
(No sobrepasar Cromo VI 0,05
los valores Hierro 0,05
lmites) Manganeso 0,1
DIGESA Mercurio 0,00094
Plomo 0,0081
Niquel 0,0082
Plata 0,0019 Fig. N 12: Ubicacin de la Granja de Stolt Sea Farm, Corua, Espaa.
Selenio 0,071
Acites y 1.0 mg/L
grasas
Lenguado
Contaminantes
Detergentes 0,5
Orgnicos
Fenol 0,001
Hidrocarburos 0,007

2.1.4 ASPECTOS LEGALES Certicacin ambiental.

CAPTULO 2.2
Para el desarrollo de actividades acucolas a
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Mediante el D.L.27460 (Ley de Promocin y mayor y menor escala, o aquellas actividades
Desarrollo de la Acuicultura (26/05/2001)) se que consideren la introduccin o traslado de
2.2.1 HATCHERY del hatchery, para ser distribuidas a las
regula y promueve la actividad acucola en especies, incluyendo centros de produccin de diferentes unidades de cultivo, ya sean de
incubacin de ovas, larvas y alevines.
aguas marinas, aguas continentales o utilizando semilla, se requiere de la presentacin del El Hatchery debe estar situado cerca de la orilla
del mar, de acuerdo a las caractersticas y
aguas salobres, como fuente de alimentacin, correspondiente Certicado Ambiental del 2.2.1.2 TRATAMIENTO DEL AGUA DE MAR
posibilidades del rea seleccionada, teniendo
empleo e ingresos, optimizando los benecios Estudio de Impacto Ambiental, otorgado por la en cuenta las condiciones del mar durante el El agua de mar, segn su origen y uso, deber
ao, la topografa, la climatologa y las someterse a tratamientos previos que permitan
econmicos en armona con la preservacin del instancia competente. y asegurar su calidad de acuerdo a las
condiciones del suelo, en el cual se instalar la
necesidades, las que generalmente varan para
ambiente y la conservacin de la biodiversidad. Para el caso de menor escala, el certicado toma de agua.
cada sector y rea de trabajo.
Los pasos generales establecidos por la citada ambiental lo otorga las Direcciones Regionales
El tratamiento del agua consiste en lo siguiente:
norma para acceder a la actividad de de Produccin, previa presentacin de una
acuicultura, como es el caso de la instalacin de Declaracin de Impacto Ambiental-DIA. a) Tratamiento Primario (Mecnico).
una planta de produccin de peces planos Comienza con la captacin del agua marina, a
travs de una malla de pao anchovetero que
(mayor escala) podran resumirse en los
recubre la vlvula antiretorno impidiendo la
siguientes: succin de material grande como son:
Determinacin de las reas en concesin macroalgas, conchuelas y otros. Luego el agua
es ltrada con mangas de 10 micras y
El Ministerio de la Produccin, a travs de sus Fig N 13: Hatchery del Centro de Acuicultura
Morro Sama almacenada en el reservorio denominado toma
instancias competentes determina las reas de agua, donde sedimentan los slidos en
aptas para la produccin acucola 2.2.1.1 TOMA Y DISTRIBUCION DE AGUA suspensin.
difundindolas mediante el Catastro Acucola La toma y distribucin del agua debe contar con
lo siguiente:
llevando a cabo su habilitacin.
Procedimientos Administrativos. a) La lnea de succin. Compuesta por una
vlvula antiretorno del agua, unida a una tubera
El acceso a la actividad de acuicultura se de PVC y una electrobomba que impulse el agua
de mar a un reservorio denominado toma de
obtiene a travs del otorgamiento de la agua.
b) La lnea de abastecimiento del agua de mar,
autorizacin o concesin respectiva, previo
llamada tambin agua preltrada porque se
cumplimiento de los requisitos sealados en el usan ltros manga, llevan agua al reservorio
donde se cumple una funcin de decantacin
Texto nico de Procedimientos Administrativos
(TUPA) del Ministerio de la Produccin.
Lenguado para disponer de agua marina clara y fresca.
c) La lnea de distribucin de agua, que la
conduce mediante tuberas de PVC al interior

El agua para uso en laboratorio pasa a travs de

un set de ltros de cartucho de poliestireno de 10
y 5 micras de calibre (seccin preltrado).
b) Tratamiento secundario (Fsico).
Se realiza dentro del hatchery, haciendo pasar al

agua por un ltro cartucho de 1 micra
(microltrado) y posteriormente esterilizando
con irradiacin de luz ultravioleta (lmpara de
UV). As el agua est lista para ser usada en las Fig. N 14: Distribucin de la sala de
microalgas Fig. N 16: Distribucin de sala de rotferos Fig. N 18: Distribucin de sala de produccin
faenas de laboratorio y sistemas de cultivos. de artemia
2.2.1.3 DISTRIBUCION DE HATCHERY
2.2.1.3.2 INCUBACIN
2.2.1.3.1 CULTIVO DE ALIMENTO VIVO
La sala de incubacin debe contar con incubadoras
que son tanques cilindrocnicos de bra de vidrio de
El rea de alimento vivo del hatchery deber capacidad 0,5 y 1,0 m, con 4 pedestales, con salida
estar dividida en sala de microalgas, de rotferos de drenaje central. El agua de mar usado es ltrada a
y de artemias, donde se desarrollen las una micra y esterilizada con luz UV. Adems, cuenta
actividades especcas para la produccin de con un difusor de piedra para mantener aireado y
estos organismos y por lo tanto, su diseo debe suspender los huevos en toda la columna de agua.
Fig. N 15: Sala de cultivo de microalgas
cubrir los requerimientos de cada uno de ellos. Se efecta recambios parciales de agua tratada
Fig. N 17: Tanques de produccin de rotferos diariamente, aproximadamente 30%.
a) Sala de microalgas b) Sala de rotferos c) Sala de artemia
El rea de produccin de artemia est conformado
El rea de microalgas est conformada por Este ambiente estar conformado por el por sala laboratorio hmedo, sala de produccin de
espacios diseados para todas las actividades cepario, depsito de insumos y sala de
nauplios de artemia y sala de enriquecimiento.
desarrolladas en el proceso de cultivo, tales produccin masiva, el cual debe ser amplio y
como: sala de lavado, de secado, laboratorio de Tambin deben ser lo ms hermtico para mantener
hermtico, con la nalidad de mantener la
preparacin de medios de cultivo, sala de temperatura adecuada lo que es importante temperatura estable, y contar con iluminacin
siembra, cmara de cultivo toplancton y sala de para el desarrollo de los cultivos. Esta rea natural y articial, sistema de aireacin. El agua de
cultivo masivo. Estos ltimos deben ser deben contar con un sistema de distribucin de mar para esta rea tambin deber ser microltrada y
hermticos y contar con un equipo de aire agua de mar microltrada y esterilizada, contar con agua dulce. El espacio debe ser suciente
acondicionado para mantener la temperatura de asimismo con suministro de agua dulce y para la distribucin de tanques de eclosin y mesa Fig. N 19: Tanques de incubacin de ovas de
cultivo ptimo, en su interior deben ir distribuidas sistema de aireacin. El piso debe ser de
de trabajo. lenguado
las estanteras segn la magnitud de la cermico con una ligera pendiente hacia un
produccin y el ujo de cultivo que se emplee, el canal de evacuacin, adems debe contar con
ambiente debe estar muy bien iluminado y iluminacin natural y articial.
contar con un sistema de aireacin que permita
mantener los cultivos en suspensin.
2.2.1.3.3 CULTIVO LARVARIO el apoyo de un difusor de piedra para la aireacin a) Equipos para abastecimiento de agua b) Equipos para aireacin y/o oxigenacin
del agua. El sistema hdrico es de ujo abierto. Para el abastecimiento de agua para el hatchery se
En el hatchery se realizan cultivos altamente
La sala de cultivo larvario est constituida por requiere una unidad de bombas o sala de bombas
instalada en la zona intermareal adecuada. intensivos, por lo que denitivamente se
un espacio en el que se distribuirn los tanques
Existen varios tipos de bombas, de las cuales, las requiere proporcionar aireacin o adicin de
cilindrocnicos de bra de vidrio de capacidad
que se usan en acuicultura son: bomba centrfuga,
de 1,0 m, con 4 pedestales, y con salida de oxgeno puro en los tanques de cultivo, con la
bombas de ujo mixto y bombas axiales. Para el
drenaje central, destinados al mantenimiento caso de hatchery se requiere bombas de tipo nalidad de mantener la concentracin de este
de las larvas. El agua de mar usada es ltrada a centrifuga que puede impulsar agua a alturas
gas en los rangos recomendados y liberar los
una micra y esterilizada con luz UV. Adems, se elevadas.
cuenta con un difusor de piedra para mantener Para la eleccin de la bomba se requiere conocer el gases txicos que pueden producirse en el
una aireacin homognea. El sistema hdrico caudal mximo de agua a usar en el hatchery para medio de cultivo.
es de ujo abierto. sus diferentes reas de cultivo.
Para tal propsito se utilizan los equipos
Fig. N 21: Tanque de cultivo de alevines de
lenguado denominados blowers o sopladores exclusivos
para el uso en acuicultura, que pueden generar
grandes volmenes de aire a bajas presiones.
En acuicultura se usan los sopladores de tipo
Root y los Centrfugos, y que stas se eligen de
acuerdo a la demanda de aire y la presin de
trabajo en los sistemas de cultivos, tambin

Fig. N 20: Tanques de cultivo de larvas de
lenguado considerar el diseo y dimensionamiento de la
2.2.1.3.4 SALA DE CULTIVO DE Fig. N 22: Sala de cultivo de alevines de red de abastecimiento de aire.
ALEVINES O NURSERY lenguado Por otro lado, si se requiriese tambin se puede
usar conos de sobresaturacin con oxgeno

La sala destinada al mantenimiento de alevinos 2.2.1.3.5 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
puro, cuando se trata de intensicar los cultivos,
deber contar con rea suciente para los
tanques de alevinaje previstos. Esto tanques Los equipos necesarios para la implementacin de o para casos de emergencia ya que su uso
generalmente son de bra de vidrio, de 1m de un hatchery de produccin de alevines de puede incrementar el costo de produccin de
capacidad, con 4 pedestales, y con salida de
lenguado, se eligen de acuerdo a la capacidad de alevines de lenguado.
drenaje central. Pueden ser circulares o Fig. N 23: Bombas centrifugas
produccin de las instalaciones, actividades
cuadrados con las esquinas redondeadas. El
especcas y sistema de cada rea del hatchery,
agua de mar usada es ltrada a 5 micras y
que se puede dividir en lo siguiente:
esterilizada con luz UV. Tambin se cuenta con

Lmpara de luz ultra violeta; consiste en 2.2.2 INFRAESTRUCTURA DE ENGORDE El tipo de bomba que se emplee y el tamao de
un sistema de tubos de luz ultravioleta (UV), la misma dependern de la produccin
alrededor de las cuales circula una pelcula de
agua no mayor a 2 cm, con el objeto de asegurar 2.2.2.1 TOMA Y DISTRIBUCION DE AGUA dimensionada de la planta que es el factor que
la exposicin de toda el agua a los rayos de UV, determina el requerimiento hdrico. Es
que resultan ser mortales para todos los
microorganismos expuestos a ello durante un La toma de agua de mar que abastecer a la conveniente tener ms de una bomba para
periodo breve. estanquera de crianza, es el punto de principal asegurar el abastecimiento de agua en caso de
Ozonicadores; consta de un equipo importancia del sistema por la tecnologa alguna falla.
Fig. N 24: Blower centrfuga y cono de generador de ozono, que es inyectado con aire, empleada en este cultivo, asimismo involucra un
sobresaturacin por medio de un pequeo compresor en el agua
2.2.2..2 TANQUE CABECERA O
del estanque. Mediante el burbujeo generado se
RESERVORIO
logra la distribucin del ozono, ponindolo en
contacto con toda el agua. Los ozonicadores se
El agua impulsada por las bombas llegar a un
utilizan cuando se desea esterilizar agua
tanque de cabecera de donde uir por
acumulada en estanques que han sido
gravedad hacia los tanques de cultivo. La
previamente ltrados.
nalidad de este tanque no es el
almacenamiento de agua sino permitir un
tiempo de residencia suciente para evitar la
sobresaturacin de gases y propiciar la
Fig. N 25: Planta de produccin de oxgeno. sedimentacin de partculas. El tamao del
c) Tratamiento de agua gran porcentaje de la inversin por lo tanto su tanque estar calculado para una residencia de
Para el tratamiento de agua del hatchery se instalacin debe ser un tema cuidadosamente 20 a 30 minutos
requieren los siguientes equipos: estudiado. El sistema se denir de acuerdo al El tanque de cabecera deber estar ubicado en
tipo de tecnologa seleccionada para la planta, una cota superior a la de los tanques de cultivo
Filtros de arena; permite retener partculas
Fig. N 26: Filtros de cartucho sea de sistema abierto o de recirculacin para entregar una presin suciente en la
hasta 50 micras. Existen gran variedad de (cerrado). distribucin del agua.
tamaos, de acuerdo al caudal de agua a ltrar, d) De control y obtencin de datos
La succin puede ser directa, mediante tuberas El material de construccin del tanque puede ser
pero estos requieren retrolavados peridicos Los equipos necesarios para el monitoreo y tendidas en el fondo marino o a travs de pozos de concreto o de planchas de acero galvanizado
para eliminar los slidos en suspensin evaluacin de los parmetros de cultivo son los
instalados cerca de la orilla. Esto depender de revestido de tela de PVC atxica. La forma es
siguientes:
retenidos.
las cualidades del terreno la batimetra y la generalmente cilndrica para facilitar la limpieza.
Filtros de cartucho; este tipo de ltro Microscopio binocular Para las plantas de engorde de lenguado que
dinmica costera.
consta de una carcasa, que lleva un cilindro Estereoscopio
Balanza digital Las bombas debern estar instaladas en una requieren mayor cantidad de agua (mayor de
ranurado interior cubierto por una camisa de
Termmetros caseta integrada al sistema de captacin. Se 100 L/s) se puede derivar el agua directamente a
material ltrante graduado (cartucho). Oxmetros
pHmetros pondr especial cuidado en su anclaje sobre los estanques de cultivo, para lo cual deber
Kit de amonio una base de concreto manteniendo un contar con sistemas de decantadores de slidos
alineamiento perfecto. en suspensin.

2.2.2.3 SISTEMA DE DISTRIBUCION DE enterrar los tubos, por la necesidad de una 2.2.2.4 TANQUES DE CULTIVO
AGUA constante inspeccin y de mantenimiento. En
todo caso si es inevitable la instalacin bajo Los tanques utilizados para el cultivo del
El agua se distribuir por gravedad desde el tierra, por ejemplo para facilitar el trnsito en una lenguado puede ser circulares o cuadrados y el
tanque de cabecera a los tanques de cultivo determinada zona, se recomienda instalarlas en material puede ser de diversos tipos: acero
mediante tubos de PVC los cuales deben tener una cmara con tapas removibles o instalarles
galvanizado, concreto, o bra de vidrio. Su
las uniones bridadas para facilitar su sobre el terreno con protecciones sobre ellas.
eleccin depender de un anlisis de costos y
desmontaje y limpieza interna. El tamao Fig. N 28: Tanque tipo Australiano del C.A.
las ventajas que pueda brindar cada uno.
(dimetro) de los tubos ser calculado en Morro Sama
Los tanques circulares presentan la ventaja de
funcin del caudal requerido.
favorecer un efecto autolimpiante, y por ende de
Generalmente se establece una tubera matriz o
menor manejo en la limpieza de los tanques y
principal de la cual se distribuye a lneas
secundaras y nalmente a los tanques de por consecuencia un menor estrs en los peces.
cultivos. A n de controlar el ujo de agua a los En el caso de los tanques cuadrados que son
tanques y a lo largo de toda la red de generalmente de concretos, presentan mayor

Fig. N 27: Sistema de distribucin de agua, capacidad de carga que los circulares; pero
distribucin, se deber contar con un sistema de
C.A. Morro Sama Fig. N 29: Estanques de concreto de lenguado
vlvulas colocadas al inicio de cada lnea de mayor requerimiento de agua para su recambio. de World Dream Fish-Chincha
distribucin y vlvulas individuales de control de Por otro lado, los tanques circulares de acero
ujo para cada tanque. galvanizado (tipo australiano) estn
Las lneas de distribucin, es decir el recorrido conformados por secciones las que son
de las tuberas debe ser planteado de tal manera apernadas para conformar un aro sobre una
de no dicultar el acceso a cada rea del
base de arena apisonada cubierta con una
criadero o impedir el fcil desplazamiento entre
mezcla pobre de arena-cemento. Este tanque
los tanques, necesario durante las labores de
as formado se recubre con un liner de PVC.
manejo o limpieza. Con el mismo objetivo se
Esta construccin es fcil y rpida, y en caso
debe mantener el principio de la simpleza
necesario pueden ser desmontados y
reduciendo el nmero de codos, tees, y
trasladados a otro lugar.
cualquier otro accesorio a lo mnimo
indispensable.
Los tubos deben ir sobre soportes de madera o
de concreto a una altura conveniente con
respecto a los tanques. No se recomienda
Lenguado Lenguado
2.2.2.5 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS b) Equipos para aireacin y/o oxigenacin c) De control y registro de datos
PARA EL AREA DE ENGORDE Es necesario contar tambin con equipos que Los equipos necesarios para el monitoreo y evaluacin de los parmetros de cultivo son las
mejoren la oxigenacin del agua de los cultivos de
siguientes:
juveniles y adultos de lenguado en cultivos
a) Equipos para abastecimiento de agua Balanzas digitales
altamente intensivos, y stas se eligen de acuerdo al
Igualmente, el abastecimiento de agua para el Termmetros
requerimiento del caudal de aire y la presin de
rea de engorde requiere equipos de bombeo Oxmetros
trabajo en los tanques.
que garanticen la operatividad del centro de
Para la distribucin de aire, se debe contar con una pHmetros
c u l t i v o . R e a l i z a r u n a d e c u a d o lnea principal, la cual se conecta a los tanques con
Kit de amonio
dimensionamiento hace necesario efectuar difusores que permitan obtener burbujas ms
estudios de hidrulica, los que determinarn las pequeas posibles, lo que mejora la difusin de aire
caractersticas del equipo de bombeo requerido. en el agua del tanque.
Para un sistema abierto, se requiere el 2.2.3 INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARIA
movimiento de grandes volmenes de agua de Para una mejor operatividad del centro de produccin de lenguado, es necesario contar con
mar (depende del tamao de produccin), por lo
ambientes para las actividades administrativas y de logstica como: ocinas, almacenes de
que la cota del terreno donde se ubicarn las
alimentos, materiales e insumos, taller de reparaciones, caseta de fuerza (Grupo Electrgeno) de
estanqueras de peces no debe ser de
pendiente considerable, con la nalidad de emergencia, mdulos de vivienda para el personal y otros
elegir bombas de ujo axial que permiten mover
grandes caudales de agua, caso contario se
tendra que usar bombas de tipo centrfuga que
son de menor caudal y de mayor presin,
adems de mayor consumo de energa Fig. N 31: Blower tipo Root
elctrica.
Fig. N 32: Sistema de oxigenacin de conos de

sobresaturacin
Fig. N 30: Sala de Bombas centrifugas

Lenguado
2.3.1.2 REGISTRO DE LOS PARMETROS 2.3.1.3 MONITOREO DE DESARROLLO DE

CAPTULO 2.3 FSICO, QUMICO Y BIOLGICOS MADUREZ GONADAL
PROCESO PRODUCTIVO La calidad del agua es una condicin general La evaluacin de la madurez gonadal se realiza
que permite que el agua sea adecuada para
segn la siguiente escala:
2.3.1 MANEJO DE REPRODUCTORES cuenta los siguientes aspectos: cada uso concreto. Esta calidad es determinada
Estabulacin de reproductores en estanques por la hidrologa, la sicoqumica y la biologa de
la masa de agua a que se reera. Machos: se utiliza para su monitoreo la tabla de
Las interacciones entre el ambiente de cultivo y cubiertos con malla rachell (80% sombra), si
maduracin empleada en el C.A. Morro Sama, la
los peces a travs del manejo de los parmetros estos estuvieran en el exterior. Durante el periodo de manejo de reproductores, cual valora subjetivamente la cantidad y viscosidad
fsico-qumicos del agua, las densidades de Caudal tipo ujo continuo, abierto a 0,5 L/s, es fundamental monitorear las condiciones de la uidez seminal que se extrae de cada uno de
carga, la alimentacin suministrada, etc, es lo tirante de agua (0,5 - 0,6 m). ambientales como la temperatura, oxgeno
los ejemplares machos mediante suaves masajes en
disuelto, pH, amonio, intensidad luminosa.
que se denomina manejo. Entonces hay que Las densidades de carga de 3-4 kg/m, la zona abdominal.
tener en cuenta que cuando se afecta a uno de Proporcin de macho/hembra de 2:1. Asimismo los aspectos biolgicos del plantel de
los componentes del manejo, tambin se afecta Aireacin moderada solamente como reproductores relacionados a factor de Tabla N 06: Escala de calicacin subjetiva
a los otros. coadyuvante en casos de recorte del ingreso condicin, tasa alimenticia y enfermedades. para los machos
CALIFICACIN CARACTERSTICA
del agua y actividades de mantenimiento.M
Las temperaturas ideales varan de acuerdo a la NF No uyente
2.3.1.1 CONDICIONES DE CULTIVO fase de proceso de reproduccin, como
F/2 Fluyente medio; poca cantidad de semen y de
continuacin se detalla: baja consistencia (diluido).
La etapa de reproduccin de lenguado es F Fluyente bueno a repetidad fricciones (semen
Fase de recuperacin: De 17-20 C
relativamente compleja, dado la inuencia de consistente)
Fase de reposo: 16- 18C
mltiples variables que inciden directamente en Fase de maduracin: 14- 16C FF Muy Fluyente a la primera friccin y en abundante
cantidad (semen muy consistente)
el proceso siolgico de reproduccin, como la Fase de desovante: 15-18C
temperatura, la intensidad luminosa Hembras: se realiza aplicando la tabla de
(fotoperiodo), calidad de alimento suministrado, maduracin para Turbot Psettamaxima L.
Tabla N 05: Datos registrados en el CA Morro Sama
la densidad de carga, las caractersticas Control de parmetros fsico-qumicos (Peleteiro, et al. 2001), el mismo que ha sido
fenotpicas y genotpicas del reproductor, en tanques reproductores de lenguado modicada y adaptada para el lenguado nativo,
manejo sanitario y otros factores. que distingue los siguientes estadios de
PARAMETRO REPRODUCTORES DE LENGUADO
En un centro de produccin de lenguado, donde maduracin, en funcin de la percepcin de las
Agua MAX MIN Ambiente MAX MIN
las actividades de produccin se encuentran caractersticas externas de las gnadas.
Temperatura (C) 17,0 19,7 13,4 18,6 28,0 13,8
programadas por cada etapa, la reproduccin Oxgeno Disuelto(ppm) 6,75 8,43 4,87
de peces tambin debe estar controlada, a n de Salinidad (% ) 35,0 Tabla N 07: Escala de calicacin subjetiva
mantener una produccin sostenida en el pH 8,44 8,74 8,15 para las hembras
CALIFICACIN CARACTERSTICA
tiempo. Intensidad de Luz (lux) 739,4 1112,6 397,8
Un mayor nivel de control implica contar con un Estadio I Se observa un pequeo abultamiento en el
Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama comienzo del lbulo inferior.
sistema de manejo termo-fotoperiodo, y de ser Tacna, FONDEPES Estadio II La dilatacin alcanza toda la longitud del lbulo
necesario tambin tener la posibilidad de inducir inferior.
el desove con aplicacin de hormonas Estadio III Est completamente dilatado el lbulo superior,
que en algunos casos puede llegar a ocupar
exgenas (cuando no desovan naturalmente). prcticamente toda la cavidad abdominal y se
Para el caso del manejo de reproductores en

condiciones semi-controladas, se debe tener en
Lenguado Estadio IV
considera como el estadio de prepuesta.
La hembra inicia la puesta.

En un estudio realizado por COTA (2012), se ha El proceso de captacin y colecta de las ovas 2.3.2.3 DESINFECCIN DE HUEVOS
RGANOS DE LOS SENTIDOS MANEJO AMBIENTAL
establecido la Escala de Maduracin Gonadal embrionadas ocurre en la noche, para ello se
dispone en el tanque, de un sistema colector de Los huevos viables son desinfectados con una
para reproductores hembras y machos de P. ovas, que aprovechando la otabilidad de los solucin germicida (yodforo soluble) a una
adspersus, que evala a nivel microscpico HIPOTLAMO huevos y a travs de una canaleta de PVC es concentracin de 30 ppm por 3 minutos.
mediante estudios histolgicos, conducido al exterior de la unidad de cultivo
hacia un colector malla tamiz de 2.3.2.4 EVALUACIN DE LA CALIDAD DE
establecindose 6 Escala de Maduracin. FLG
aproximadamente 500 micras, en donde los HUEVOS
Para la hembra, los estadios son las siguientes: HIPFISIS huevos son retenidos.
Inmaduro (Estadio 0), En Maduracin (Estadio Para determinar la eciencia de los desoves, se
II), Maduro (Estadio III), Desovante (Estadio IV), 2.3.2.2 COLECTA DE HUEVOS realiza una evaluacin cualitativa y cuantitativa
GONADO TROFINAS
en una muestra de huevos, tomada a los 5
En Recuperacin (Estadio V), Inactivo (Estadio
L o s h u e v o s d e l t a m i z s o n p a s a d o s minutos de la fecundacin y se calica segn los
VI). cuidadosamente a un balde de 20 L despus de siguientes criterios:
En el caso del macho, los estadios establecidos INTER RENAL unas 2 horas aproximadamente de haber
son las siguientes: Inmaduro (Estadio 0), En iniciado el desove, lo cual ocurre solamente en Porcentaje de viabilidad determinado por el
las primeras horas de la noche y por la nmero de huevos que muestran la primera
Maduracin (Estadio II), Maduro (Estadio III), madrugada, posteriormente son llevados al divisin celular (> 60%),
Expulsante (Estadio IV), Post Expulsante CORTICOSTEROIDES laboratorio para su desinfeccin y siembra. Transparencia, tamao y esfericidad de los
(Estadio V), Inactivo (Estadio VI). Las ovas son tamizadas y lavadas, para eliminar huevos.
restos de materia orgnica, heces y alimento Medicin del dimetro de los huevos. (sta
2.3.1.4 MEJORAMIENTO GENETICO GONADAS sobrante. Se puede lograr la separacin de las debe ser mayor a 750 micras).
ovas no viables, aquellos que
La domesticacin del lenguado, es una forma de 2.3.2.1 D E S O V E N AT U R A L O
ESPONTANEO Las ovas son tamizadas y lavadas, para eliminar
seleccin que hace a un organismo ms
restos de materia orgnica, heces y alimento
adaptado a un sistema de cautiverio, a todos los sobrante. Se puede lograr la separacin de las
En la reproduccin del lenguado inuyen tres
aspectos de la gestin que son utilizados para elementos importantes como son: el ovas no viables, aquellos que no fueron
criarlo (esto es, cambia el reservorio de genes fotoperiodo, que induce o inhibe el proceso de fertilizadas o hayan sufrido algn dao
maduracin de las gnadas sexuales, la mecnico, mediante el uso de una probeta de 1
de una poblacin seleccionando alelos que son L, con agua donde se adicionan los huevos. Al
temperatura del agua, que juega el papel
capaces de explotar las condiciones de cultivo ycondicionante del ambiente donde se realizar cabo de aproximadamente 10 minutos se logra
eliminando alelos que son menos capaces de la puesta y el tipo de alimento que est la separacin de la mezcla en dos fases, la
relacionada a la nutricin especica que primera que est ubicada en la columna
adaptarse en el criadero).
requieren en esta etapa para generar progenies constituida por ovas de buena calidad y la
segunda que est en el fondo de la probeta
La base de la cra selectiva del lenguado, es de calidad. constituida por ovas no viables.
seleccionar como progenitores a individuos que
posean un alto valor gentico aditivo para un
fenotipo deseado (caracterstica) para que as El tipo de reproduccin es el asincrnico, los
pueda pasar sus genes superiores para la o v o c i t o s m a d u r a n g r a d u a l m e n t e
descendencia en las generaciones siguientes c o n s i g u i n d o s e e n t o d a l a e t a p a d e
(F1). reproduccin varios desoves. El desove es
espontneo, es decir, los reproductores
hembras liberan los vulos al interior de la
2.3.2 REPRODUCCIN
unidad de cultivo y son fecundados por la
liberacin de esperma del reproductor macho Fig. N 33: Proceso de colecta de huevos de
Los aspectos a considerar en la reproduccin de lenguado Fig. N 34: Huevo de calidad ptima y calidad mala
consiguiendo de esta manera las ovas
la especie lenguado en cautiverio son los de lenguado
embrionadas.
siguientes:

2.3.3 INCUBACIN Tabla N 08: Parmetros fsico-qumicos del las especies en el agua.
agua de incubacin de ovas embrionadas Por otra parte, el alimento vivo tiene la cualidad
de no afectar la calidad del agua, debido a que
2.3.3.1 CONDICIONES DE CULTIVO
INCUBACIN DE OVAS DE LENGUADO este es consumido antes de que llegue al fondo,
PARAMETRO
Agua MAX MIN Ambiente MAX MIN sin causar ningn tipo de descomposicin, a
La incubacin de los huevos se efecta en Temperatura (C) 18,0 18,3 17,1 20,7 29,8 14,8 diferencia del alimento inerte, causando a veces
tanques cilindrocnicos de 500 litros de Oxgeno Disuelto (ppm) 6,96 7,25 6,79 una mortalidad total del estanque.
capacidad con agua de mar ltrada a 1 micra, Salinidad (% ) 35,0
Los organismos que son producidos en el
pH 8,55 8,76 8,38
i r r a d i a d a c o n l u z U V, a i r e a c i n l e v e , hatchery como alimento vivo para larvas y
temperatura ambiente, con fotoperiodo natural y Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama alevinos de lenguado son microalgas de las
FONDEPES especies Nanochlroris oculata e Isochrisys
circuito de agua cerrado. Los huevos son
galbana Brachionus plicatilis rotferos y
colocados en el tanque a una densidad de 500 2.3.3.2 EVALUACIN DE LA ECLOSIN
Artemia franciscana artemias. La produccin Fig. N 36: Larvas pre-metamrcas con
H/L, donde permanecen aproximadamente por nauplios de artemia
de estos organismos tiene que ser
48 horas. La incubacin se realiza en el interior Al nal del proceso de eclosin se contabiliza el perfectamente sincronizada con la produccin
del hatchery. nmero de prelarvas y se evala el porcentaje de las larvas de lenguado, tanto en tiempo como
de eclosin, el porcentaje de supervivencia y la 2.3.5 CULTIVO LARVARIO
en cantidad. Para su produccin se deben seguir
longitud total del organismo. los protocolos ya establecidos por el Centro de 2.3.5.1 CONDICIONES DE CULTIVO
Una vez eclosionados los huevos, se alcanzan Acuicultura Morro Sama.
2.3.4 CULTIVO DE ALIMENTO VIVO
los primeros estadios pre-larvales en los que es
REQUERIMIENTOS QUE DEBEN CUMPLIR El cultivo
visible la presencia de saco vitelino que les LOS ORGANISMOS ACUTICOS PARA SER
Un aspecto a desarrollar como base del manejo larvario de
suministra alimentacin de tipo endgena ya de la reproduccin de peces es la produccin de USADOS COMO ALIMENTO VIVO lenguado se
a) Ambientales lleva a cabo
que en esta etapa no ha concluido el desarrollo alimento vivo, destinado a los primeros estadios
Soportar amplios rangos de factores
en tanques
del sistema digestivo especializado en las larvales, ya que por el reducido tamao de las abiticos
de 1000 L,
larvas, tampoco tienen desarrollada la vista, post larvas y el comportamiento de esta especie Organismo planctnico
abastecidos
debido al incompleto avance de los bastones y en particular, ello se hace necesario. La con agua
produccin de alimento vivo (microalgas, b) Nutricionales
conos del ojo. microltrada
rotferos, artemia, etc.), es crucial en todo Alto valor nutricional (manipulables)
e irradiada con UV, aireacin moderada,
hatchery de peces. Aceptabilidad para el predador
levemente constante y ujo hdrico abierto de tal
PROCESOS DE COLECTA, FILTRADO E INCUBACIN DE OVAS (Perceptible, tamao)
Hay que destacar adems que el alimento vivo forma que se permita un autolimpiado de la
Digestibilidad elevada.
tiene cualidades que no tiene un alimento inerte, unidad de cultivo. Siembra a una densidad de 25
larvas/L
ACONDICIONAMIENTO DEL LIMPIEZA Y LAVADO DESIFECCIN DE DECANTACIN DE
como es el movimiento, que estimula sea

COSECHA DE OVAS SIEMBRA DE OVAS VIABLES
TANQUE DE INCUBACIN DE OVAS OVAS OVAS
c) De manejo
Agua de mar
microltrado y UV Balde de 20L

atrapado por el depredador, el color, que es
Apilar el set de tamices
Filtrar las ovas
Aquayado 2 ml por 1L
Agua Mar SEPARAR OVAS Resistencia a la manipulacin
Aireacin moderada Agua de mar Lavar hasta erradicar Tiempo 3 mln
30 ppm
Termmetro canastilla
atractivo para su captura, la calidad nutritiva, ya
impurezas
Potencial de cultivo masivo

OVAS VIABLES
El cultivo se realiza bajo el sistema semi-
que los organismos cultivados que se
LAVADO DE OVAS
OVAS NO
Alta tasa de reproduccin
VIABLES
Mtodos sencillo de cultivo continuo y con la tcnica del agua verde (con
aprovechan como alimento, contienen la
Fig. N 35: Proceso de manejo de ovas de Disponibilidad segura inculo de microalgas). Adicin de alimento vivo
lenguado (C.A. Morro Sama, FONDEPES). cantidad y calidad de nutrimentos (B. plicatilis, N. oculata e I. galbana). (5 rot/ml,
indispensables para el adecuado crecimiento de 0,4x106 cel/ml y 0,03x106 cel/ml,
d) Econmicos
Bajo costo de cultivo respectivamente).

Tabla N 12: Parmetros fsicos y qumicos luego de bajar el nivel de agua. 2.3.6.3 REGISTRO DE LOS PARAMETROS
del agua y ambiente DE CULTIVO
La limpieza total del tanque de cultivo, se lleva a
cabo con solucin de yodforo soluble (200 Registro diario de parmetros fsicos y
ppm). qumicos de la unidad de cultivo.
Supervivencia: cada semana se estimar
Eliminacin de material orgnico extrao el nmero de alevines para determinar la tasa de
mediante sifoneo del fondo del tanque, previo supervivencia parcial y total.
movimiento del agua en forma de remolino. Crecimiento: se tomarn muestras vivas
del 10% de alevines cada semana, registrando
Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama 2.3.6 ALEVINAJE
FONDEPES complete el proceso de la metamorfosis. All su talla y peso para determinar la tasa de
estarn por un periodo de 25 das. La longitud de crecimiento especco (SGR).
2.3.6.1 CONDICIONES DE CULTIVO Mortalidad: clculo del porcentaje de
los ejemplares est entre 1,25 a 2,15 cm.
2.3.5.2 CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE mortalidad.
LARVAS Para llevar adelante la produccin de semilla de
La sub-etapa de alevn 2, se lleva a cabo en la
lenguado, se requiere de un suministro de agua
sala de alevinaje, que est preparada para 2.3.6.4 ASPECTOS SANITARIOS Y
constante y de buena calidad, en cantidad
El cultivo larvario cuenta con cuatro sub-etapas recibir a los alevines iniciales que ya se MANEJO
suciente para la produccin estimada, teniendo
de cultivo, las cuales son denominadas larva 1, en cuenta adems las densidades de carga acostumbraron al alimento inerte. Estarn por
larva 2, larva 3 y larva 4, divisin dada segn la ideal, etc., procediendo de la siguiente manera: un periodo de 50 das y la longitud de los peces La limpieza parcial de los tanques de
va de 3 a 4,5 cm. cultivo, se lleva a cabo en la maana con
cadena trca. En el cultivo larvario, la larva
esponjas y paos absorbentes embebidos en
propiamente dicha, es aquella que tiene un
La sub-etapa de alevn 3, se lleva a cabo con una solucin de amonio cuaternario (20 ppm),
s i s t e m a d i g e s t i v o f u n c i o n a l y v i s i n Llenado de los tanques rectangulares de para limpiar las paredes internas del tanque,
bra de vidrio con 1000 L de capacidad, con ejemplares de lenguado por un periodo de 60
sucientemente desarrollada para capturar luego de bajar el nivel de agua.
agua microltrada e irradiada con UV y aireacin das, hasta que los peces alcancen longitudes
presas. Las larvas miden aproximadamente 3,6 moderada. La limpieza total del tanque de cultivo, se
mm LT. de 7 cm.
lleva a cabo con solucin de yodforo soluble
Siembra de alevines a una densidad de (200 ppm). Eliminacin de material orgnico
En cada sub-etapa de cultivo larval se realizan carga inicial de 0,7 kg/m llegando al nal de la La sub-etapa de alevn 4, se lleva a cabo con extrao adherido; mediante sifoneo del fondo
las mediciones de longitud, para determinar la etapa a 3 kg/m (aprox. de 300 a 400 ejemplares avanzados por un periodo de 60 das del tanque, previo movimiento del agua en forma
alevines/m), para lo cual se proceder a los cuando las longitudes alcancen 9 cm. de remolino y si es posible traslado de los peces
tasa de crecimiento estndar, SGR en longitud y
desdobles peridicos. a otro tanque de cultivo.
se evidencian las caractersticas morfolgicas
Tabla N 13: Parmetros fsicos y qumicos del
de la larva. Asimismo se realiza el conteo de 2.3.6.2 FASES DE CULTIVO agua y ambiente.
larvas, para determinar la supervivencia y la
mortalidad. El cultivo de alevines de lenguado se dividen en
cuatro sub-etapas: alevn 1 o inicial, alevn 2,
2.3.5.3 ASPECTOS SANITARIOS Y alevn 3 y alevn 4, los cuales se distribuyen en
LIMPIEZA DE LAS UNIDADES DE CULTIVO los ambientes necesarios para dichos
organismos.
La limpieza parcial de los tanques de cultivo, se
lleva a cabo en la maana y la tarde con La sub-etapa de alevn 1 o inicial, se lleva a cabo Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama
esponjas y paos absorbentes embebidos en
una solucin de amonio cuaternario (20 ppm),
para limpiar las paredes internas del tanque,
en la sala de weaning, que est constituido por
un espacio ideal para el proceso de
deshabituacin del alimento vivo y para que se
FONDEPES
Lenguado
2.3.7 PRE-ENGORDE Tasa de recambio hdrico 25 l/Kg/h (Q 2.3.7.3 MONITOREO Y EVALUACIN DE redistribucin frecuente de los peces, o cuando
aprox.1 lt/s) se observe dispersin de tallas, siendo
LOS PARMETROS FSICO-QUMICOS
Aireacin aproximadamente 100 lt/min por recomendado por lo menos se efecte cada tres
2.3.7.1 ACONDICIONAMIENTO DE LOS
c meses.
SISTEMAS DE CULTIVO /difusor Es muy importante en la etapa de pre-engorde,
Para realizar la seleccin y movimiento de peces
Agua sin tratamiento en sistema abierto. que los parmetros fsico-qumicos no
deben tomarse todas las precauciones debidas
presenten amplias uctuaciones durante las 24
Preparacin de los tanques de crianza, Iluminacin 80% de sombra
as como en el caso de biometras.
horas del da, por ello es importante su
en caso de tanques tipo australiano stos deben Capacidad de carga nal 10 Kg/m2
monitoreo, los parmetros ideales para esta
contar con una cubierta de geomembrana de 2.3.7.5 MANTENIMIENTO DE LOS
etapa de cultivo son las siguientes:
menor densidad y de calibre de 0.5 mm de SISTEMAS DE CULTIVO
grosor, tambin denominada liner. Para la siembra es importante que la Temperatura del agua: 15-17 C Las actividades de limpieza se realizan
Cada tanque deber contar con ingreso temperatura del agua sea similar a la de nursery Oxgeno disuelto: 6-8 mg/L diariamente despus de culminar la actividad
de agua independiente, con su respectiva de donde proceden los alevines. pH: 7-8 diaria, levantando el tubo de control de nivel de
agua del tanque o pipa, con la nalidad de
vlvula para regular el caudal de ingreso y con En el caso de que los alevines procedan de otro
evacuar el agua con mayor velocidad, y por
un sistema de aireacin permanente y regulable Centro de cultivos, se deben transportar la 2.3.7.4 BIOMETRA MENSUAL
ende producir el arrastre y la eliminacin de los
(vlvula). semilla en pocas de temperaturas similares sedimentos de los tanques (restos de alimento,
La biometra se efecta en forma mensual con la excretas, etc.), ayudando con una escoba, pero
El siguiente paso es el curado del tanque entre ambas zonas o lugares (en pocas de frio),
nalidad de evaluar el crecimiento de los evitando mayor estrs a los peces.
que se debe desinfectar con una solucin y despus del transporte los alevines
ejemplares y su desarrollo as como la En el movimiento de los peces se debe
yodforo soluble (200 ppm) y dejarlo con agua aclimatarse previamente antes de la siembra en aprovechar para desinfectar los tanques en
dispersin de tallas. Sirve adems para ajustar
por espacio mnimo de 48 horas antes de la los tanques. la tasa alimenticia. formar integral con una solucin de yodforo y
siembra. leja.
Para efectuar la biometra mensual es necesario
Las actividades de mantenimiento de la tubera
Pruebas de operacin de la lnea de agua tomar precauciones de no generar mayor estrs
matriz, canal de evacuacin de los euentes,
y aireacin, as como de la evacuacin de los a los animales en estabulacin, para lo cual se los tanques de reservorio deben programarse y
euentes. deja de alimentar un da antes del muestreo, efectuarse peridicamente, a n de evitar focos
programando esta labor en las primeras horas contaminantes en estos, que pueden causar
de la maana. patologas en los peces.
2.3.7.2 SIEMBRA
Para la toma de muestra de un tanque se estima
un 10% de la poblacin total del tanque, tratando 2.3.7.8 MANEJO DE ASPECTOS
La siembra se efecta con alevines de un peso SANITARIOS Y PREVENCIN DE
de que esta muestra sea representativa.
Fig. N 41: Siembra de alevines de lenguado ENFERMEDADES
promedio de 8-10 g, y de talla de 10 cm, con una
en el C.A. Morro Sama
densidad de carga inicial de 3-5 kg/m2. Las MOVIMIENTO Y SELECCIN DE PECES El manejo de aspectos sanitarios para la
condiciones en las que se desarrollar esta prevencin de enfermedades consiste en lo
etapa son las siguientes: El crecimiento de ejemplares en la etapa de pre- siguiente:
engorde se da a una mayor velocidad, por tanto Mantener los parmetros fsico-
Tanques de 4 m de dimetro (12.5 m2 de
para mantener la homogeneidad de las tallas de qumicos dentro de los rangos ptimos de
rea) cultivo
cada lote, se requiere una seleccin y
Tirante de agua 60 cm. Evitar la sobre-carga de los tanques de

cultivo. sobre el fondo marino, consumiendo poco tanque de procedencia. Las ventajas de realizar
Programar el mantenimiento y oxgeno comparado con el que requieren los esta importante actividad son:
desinfeccin peridico de los sistemas de peces denominados nadadores. Facilita el manejo de la especie dando cifras
cultivo. El intervalo ptimo de oxgeno disuelto es de 5 a
Evitar actividades que generen estrs ms exactas en cada tanque (densidad de
8 mg.L-1.
frecuente en los peces en los tanques. carga, biomasa, necesidades de alimento).
Los materiales y utensilios de manejo de Proporciona mejores tasas de crecimiento.
pH
cultivo deben individualizarse por unidad de
cultivo.
El mar tiene un pH que oscila entre 8,0 y 8,4 Consideraciones de importancia:
Implementar el manual de buenas
prcticas y sanidad acucola acordes al centro permaneciendo ms o menos constante entre La clasicacin debe realizarse cuando se
de produccin de lenguado. estos valores. En cultivo es recomendable
Fig. N 42: Diagrama de ujo de biometra observa una marcada dispersin de tallas y
mantener el pH entre 7.5 8.5. Con un pH de
6,5 ya empieza a haber bajas, para evitar esta cuando la densidad de carga del tanque es muy
2.3.8 ENGORDE
situacin se emplea aireadores que facilitan la PREPARAR MESA DE alta y se ha programado un desdoble.
2.3.8.1 REGISTRO DE LOS liberacin del exceso de anhdrido carbnico a TRABAJO CON EQUIPOS Y La clasicacin se realiza manualmente y al
PARMETROS FSICO-QUMICOS la atmosfera. MATERIALES ojo, tratando de evitar en lo posible el estrs y
daos corporales.
En esta etapa tambin es importante el registro Tabla N 14: Parmetros de calidad de agua
de los parmetros fsicos qumicos como BAJAR NIVEL DE AGUA DEL
temperatura, salinidad, oxigeno, pH, tambin se El movimiento o traslado se realiza cuando se
TANQUE
deben registrar las condiciones del agua desea transportar ejemplares de un tanque a
(turbidez) y las ambientales (maretazos, lluvias, otro, con nes de desdoble, estabulacin,
vientos, etc.), para tomar las decisiones tcnicas
resiembra a los tanques de engorda y/o en
acertadas.
Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama SACAR EJEMPLARES AL AZAR casos de especiales.
FONDEPES
TEMPERATURA Consideraciones de importancia:
2.3.8.2 CONTROL BIOMTRICO
El rango ptimo de temperatura para el PESAR Y MEDIR EJEMPLARES
lenguado en etapa juvenil y adulta est entre los Asegurar que el tanque al que se va a
14 y 19 C, encontrndose el valor ideal El muestreo se realiza mensualmente para trasladar este limpio y con ujos normales de
alrededor de los 18 C para obtener mejores establecer el crecimiento en peso y talla, el peso agua y aire.
tasas de crecimiento en juveniles de lenguado. promedio y rangos de los peces en cada tanque.
DEVOLVER EJEMPLARES AL
No alimentar a los peces un da antes de
TANQUE
Para esta labor se deber tener en trasladarlos.
SALINIDAD
consideracin lo siguiente: 2.3.8.3 SELECCIN Y MOVIMIENTO DE Registrar el nmero de peces y observar su
El intervalo ptimo de salinidad oscila entre el 25 Sacar al azar los ejemplares de diferentes PECES salubridad.
y 35 ppm, siendo el valor ptimo 34ppm. secciones del tanque. Transportarlos en cajas con agua.
Es recomendable una muestra del 10%. La seleccin consiste en clasicar los peces por No llenar las cajas con demasiados peces.
OXIGENO
La biometra consiste en realizar el pesaje tallas (grandes., medianos, chicos) y colocarlos
en tanques manteniendo la homogeneidad del
El lenguado, dada su condicin de pez plano individual o grupal y la toma de la talla (longitud
permanece gran parte del tiempo en reposo total). lote, registrando su nmero caractersticas y

2.3.8.4 EVALUACIN DE LOS Donde:

PARMETROS DE CULTIVO
TC : Tasa de crecimiento especca
Los parmetros de evaluacin de cultivo que expresada como porcentaje del peso del
podemos mencionar: cuerpo de pez/da.
Wo : Peso inicial (g)
- Densidad de Carga: Es la biomasa Wf : Peso nal al tiempo t
expresado en Kg. dividido por unidad de rea del t : Tiempo en das
estanque, que es importante evaluar
peridicamente para mantener esta densidad
de carga dentro del rango ptimo. Las
densidades de carga recomendadas para cada 2.3.8.5 MANTENIMIENTO DE LOS
talla del pez, son las siguientes: SISTEMAS DE CULTIVO
- Juveniles1 de 100-300 g, 10-15 Kg/m2 Para un mejor manejo de los sistemas de cultivo
- Juveniles2 de 300-500 g, 15-20 Kg/m2. debe quedar establecido la realizacin de las
- Engorde1 de 500-800g, 20-25 Kg/m2 siguientes actividades:
- Engorde2 de 800-1000 g 25-30 Kg/m2 Inspeccin visual completa del lugar al
iniciar y nalizar las actividades diarias,
Crecimiento relativo: expresa el vericando:
crecimiento en peso como porcentaje del peso
corporal inicial. Flujos de agua y aire.
Estado y/o actividad de los peces
Peso final - Peso inicial Fichas de alimentacin, registro de bajas,
CR = *100 etc.
Peso inicial Fig. N 43: Limpieza de tanque de juveniles de lenguado
La Limpieza de los tanques de cultivo que
2.3.8.6 MANEJO DE ASPECTOS SANITARIOS Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES
Factor de conversin alimenticia: mide se realiza al nal del da.
la eciencia del alimento.
Al inicio del da se efecta el recambio En este punto est referido igual al punto de 2.3.8 (pre-engorde), con la nalidad de evitar
rpido de agua (levantar la pipa o tubo que
A lim ento sumistrado ( g ) enfermedades oportunistas generalmente y epidemias que puedan presentar por el manejo
FCA = controla el nivel de agua) a n de la eliminacin
Incremento en Peso ( g ) de heces y residuos de alimentos restantes del inadecuado en los sistemas de produccin de lenguado.
da anterior, igualmente al nal del da para la
evacuacin de alimento no consumido. Se evita
Tasa de crecimiento especca de esta manera la acumulacin del fouling en
(Standard Grow Rate SGR): mide la los tanques.
velocidad de crecimiento en un determinado
periodo expresado en % diario de su peso.
Planicacin y coordinacin de las
ln Wf - ln Wo actividades del da
SGR = TC = *100
t
Pesaje, suministro y registro de alimento.
Lenguado
CAPTULO 2.4 2.4.2 CULTIVO LARVARIO alimenta de rotferos y artemias, en la sub-etapa

3 se alimenta exclusivamente de artemias y por
ALIMENTACIN Desarrollo anatmico y siolgico del ltimo la sub-etapa 4, llamada de transicional,
sistema digestivo en larvas porque se alimenta de artemias y da inicio a la
2.4.1 REPRODUCTORES poca del ao, en estaciones de freza se reduce alimentacin inerte, es decir con micropellets de
Los reproductores estn connados en tanques ligeramente la tasa de alimentacin. Desde el punto de vista de la alimentacin, la calibres 360 a 1400 micras
larva se enfrenta a la necesidad de capturar su
de mayores dimensiones los que pueden ser de
alimento con rapidez, lo que se diculta al no Tabla N 5: Protocolo de alimentacin de larvas
forma rectangular o circulares. Si son de tipo TIPOS DE DIETAS PARA REPRODUCTORES tener su sistema locomotriz completamente para la produccin de alevines de lenguado P.
australiano deben estar recubiertos de DE LENGUADO formado. Durante este periodo, el desarrollo del adspersus del Centro de Acuicultura Morro
canal alimentario abarca cambios morfolgicos, Sama 2010.
geomembrana. Estos tanques deben estar siolgicos e histolgicos que estn
a) Dieta de mantenimiento:
provistos de un sistema de ingreso de agua y La dieta de mantenimiento se usa para los peces sincronizados por procesos genticos y
ambientales.
aireacin para mantener las condiciones del recin desovados o nuevos reproductores en
agua en buena calidad. buenas condiciones fsicas hasta el inicio de la El momento en el que termina la fase vitelina y
gametognesis y debe ser variada en calidad y comienza la alimentacin exgena es crtico,
cantidad, lo ms cercana posible a la dieta debido a las limitaciones morfolgicas, como el
natural, peces, moluscos y crustceos. tamao de la boca y a limitaciones siolgicas,
como el incompleto desarrollo de las glndulas
digestivas que permiten la digestin de los Fuente: C.A. Morro Sama, FONDEPES
b) Dieta de enriquecimiento:
alimentos articiales; pero al mismo tiempo la
La dieta de enriquecimiento se usa antes y larva est capacitada para perseguir, capturar, El zooplancton debido a su contenido de cidos
durante el periodo de desove, durante la tragar y digerir la presa (alimento vivo).
grasos esenciales, es una buena opcin para la
vitelognesis. Las hembras necesitan alimentos
ms ricos en protenas y lpidos para producir la Durante el cultivo larvario a partir de la nutricin de las larvas, en general los alimentos
vitelogenina que es progresivamente reabsorcin del vitelo, se suministrar alimento naturales presentan altos niveles de protena de
almacenada como vitelo en los ovocitos. Debido vivo conformado por las especies de microalgas excelente calidad, siendo fuente importante de
Nanochlroris oculata e Isochrisys galbana
a que el vitelo es la nica fuente de alimento del vitaminas y minerales. El plancton posee
Brachionus plicatilis rotferos y Artemia
embrin en desarrollo y los primeros estadios franciscana artemias bajo un protocolo bien enzimas necesarias para el crecimiento y
Se recomienda combinar la alimentacin de los
larvales hasta que comiencen a alimentarse de establecido que se muestra ms adelante. sobrevivencia de las larvas.
reproductores con aporte peridico de pescado
presas vivas, la calidad y cantidad del vitelo son
fresco. En el CA Morro Sama se manejan dos factores clave para una reproduccin exitosa. Para llevar a cabo el cultivo larval, se procede a
Sin embargo, para los cultivos de los estadios
tipos de dietas que son: pescado fresco instalar el tanque con todo el sistema de agua y
aireacin, acondicionando las microalgas y los iniciales de los peces, se ha ensayado el
congelado y pellet hmedo o pasta que es En este perodo se utilizan tanto pellets como rotferos en las concentraciones iniciales y enriquecimiento de algunas especies del
alimento hmedo. Los pellets se deben incluir
elaborado en base a un nivel de protenas de estabulando las larvas en el tanque preparado. zooplancton como los rotferos, con cidos
todos los elementos nutricionales que se
55% y lpidos 8%. La frecuencia de alimentacin consideran esenciales en el desarrollo de larvas grasos mediante emulsiones con altos niveles
La tcnica de cultivo es llamada del agua verde
es interdiaria con dos raciones de pescado por viables, tales como los PUFA n-3, en particular y durante el periodo de tiempo que dura el de fosfolpidos conteniendo cidos grasos
EPA y DHA, que deben ser suministrados con el desarrollo de larvas a peces que es poliinsaturados especialmente con cido
una de pellet hmedo.
alimento, ya que no pueden ser producidos por aproximadamente de 59 das, se ha dividido e i c o s a p e n t a n i c o ( E PA , 2 0 : 5 n - 3 ) y
el metabolismo. para efectos prcticos en sub-etapas, de docosahexanico (DHA, 22:6 n-3). La
La tasa de alimentaria debe estar entre 0,5 y acuerdo al tipo de alimentacin. En las sub-
etapa 1 se alimenta bsicamente de rotferos, en necesidad de cidos grasos esenciales para la
1,0% de la biomasa, por da dependiendo de la la sub-etapa 2 llamada de transicin, se construccin y renovacin de membranas es

especialmente elevada durante el rpido biomasa estabulada, edad del lenguado y la mezclan el pescado fresco con insumos secos crecimiento o reparacin de los tejidos y para el
crecimiento en los estadios de larvas y temperatura del agua. La tasa de alimentacin (harina de pescado, de trigo, vitaminas, etc.). mantenimiento general de las funciones
postlarvas de los peces, que pueden exceder la vara de 10% (ad libitum) hasta 1% de la Presentacin en forma de masa pastosa, corporales.
capacidad de sntesis endgena. Por eso para biomasa por da y es lo que corresponde a su granulados. En ese escenario resulta fundamental obtener
racin. Piensos secos: (H<20%) a base de
atender esos requerimientos en postlarvas, son dietas comerciales que satisfagan los
ingredientes secos y pueden ser, en funcin de requerimientos nutricionales y gastos de
ofrecidos alimentos enriquecidos con cidos
La racin es dividida en partes para ser su fabricacin pellet artesanal, pellet desecado y
esenciales, aumentando la tasa de crecimiento, energa de los organismos cultivados, y que al
suministrada durante el da. Se recomienda pellet extruido.
la sobrevivencia y la resistencia al estrs. para los alevinos iniciales la frecuencia de 8 mismo tiempo disminuyan los costos a esta
veces/da la que puede ir reducindose hasta 4 actividad. Sin embargo, siendo la actividad de
veces/da. cultivo de esta especie todava muy nueva, no
se cuenta, en nuestro medio con dietas
La forma de alimentacin, es al boleo, debe comerciales. Es necesario direccionar la
suministrarse lentamente para que puedan investigacin y experimentacin hacia el tema
comer todos los individuos de la unidad de nutricional y de formulacin de dietas costo-
cultivo. Los alevines buscan el alimento
Fig. N 45: Pellet seco de 12 mm , C.A. efectivas, para promover el crecimiento y
suministrado en la columna de agua, pero
Morro Sama desarrollo de la acuicultura de lenguado.
tambin consumen lo que se va al fondo.
Trabajos previos permiten conocer que el
Tabla N 16: Alimentacin para cultivo de alevines requerimiento de protena en el alimento de
Las ventajas que determinan el uso de piensos
de lenguado nativo P. adspersus lenguado es relativamente alto, superior a 50%
secos, son:
de protena ( Piaget, 2011) para la etapa de
Menor costo por animal producido.
juveniles, lo que eleva el costo en alimento y por
Regularidad de suministro y composicin.
ende el costo de produccin. Se considera que
Fcil almacenamiento y distribucin.
el origen de la protena sea siempre el pescado.
Manipulacin mnima en la instalacin de
Sin embargo, experimentos realizados en el
acuicultura.
Fuente: C.A. Morro Sama, FONDEPES Centro de Acuicultura Morro Sama en 2011, en
Reduccin del riesgo de transmisin de
una evaluacin de sustitucin parcial de 10%,
enfermedades
Fig. N 44: Larvas de lenguado en estadio de 2.4.4 PRE-ENGORDE Y ENGORDE 20% y 35% de harina de pescado por torta de
Mejor estabilidad en agua y mejor
pigmentacin de ojo y abertura de boca soya, se pudo determinar que no existe
digestibilidad.
2.4.3 ALEVINAJE 2.4.4.1 TIPOS DE ALIMENTO diferencias signicativas entre los tratamiento (a
Disponibilidad inmediata.
nivel de conanza de 95%). Entonces es posible
La alimentacin en la etapa de alevinaje, est Los alimentos se clasican de acuerdo al sustituir parcialmente de harina de pescado por
2.4.4.2 REQUERIMIENTOS
constituido por pellets de diferentes calibres que contenido de humedad en (SOLBERG, 1978): torta de soya, sin afectar la tasa de crecimiento
NUTRICIONALES
van desde los 2 mm a 5 mm de dimetro de tipo hasta 35%, con lo que se puede bajar los costos
granular y tubular. Estos alimentos son Piensos Hmedos: (H>50%) a base de de produccin.
elaborados en el CA Morro Sama y contienen pescado fresco o desechos de pescado, se Alimentar peces supone suministrarles todos los
Igualmente, en relacin al contenido de lpidos
niveles del 55 a 50% de protena y un 8% de elabora de forma elemental utilizando cuchillos, nutrientes que precisen en cada momento y en
trabajos experimentales realizados en el Centro
lpidos. mquinas de picar carne, congelador (-18C). la cantidad que sea necesaria, ya que los
de Acuicultura Morro Sama, han determinado
Presentacin en forma tubular o trozada. nutrientes contenidos son necesarios como
La racin diaria de alimento est en funcin a la Piensos semi-hmedos: (H: 20-50%) se que el nivel ptimo de lpidos en la dieta para
fuente de energa metabolizable para el
juveniles de lenguado es de 12% de grasa.

Tabla N 17: Requerimientos nutricionales para 2.4.4.3 TASA DE ALIMENTACIN 2.4.4.4 FRECUENCIA ALIMENTICIA 2.4.4.6 ESTRATEGIAS DE
cultivo de lenguado ALIMENTACIN
Es la cantidad de alimento a suministrar a un La frecuencia de alimentacin, est referida al
nmero de veces por da que se debe La alimentacin es uno de los ms importantes
sistema de cultivo de lenguado, y est aspectos dentro de los costos del cultivo de
suministrar alimento a los peces, lo que vara en
expresado en porcentaje de la biomasa o peso peces. En general, puede decirse que la
relacin a la talla del pez y el mtodo empleado
total existente en la unidad de crianza (tanque). en la alimentacin, debindose suministrar en alimentacin representa entre el 20 y 40% de los
La cantidad de alimento a suministrar a los seis das durante la semana, dejando un da de costos de operacin.
Adems, es necesario considerar las siguientes
lenguado vara de acuerdo a la talla o peso ayuno (domingo). La frecuencia de
vitaminas en la formulacin: 2.4.4.7 ALMACENAMIENTO DE
alimentacin en los juveniles es mayor que en
Vitamina B1: juega un rol importante en el promedio, est relacionado directamente a la ALIMENTO E INSUMOS
los adultos.
metabolismo de los carbohidratos. La dosis temperatura del agua y otros factores externos.
recomendada del compuesto principal tiamina Tabla N 20: Frecuencia de alimentacin de En cuanto al almacenamiento de productos
es de 10-15 mg/kg dieta. No existe an estudios especcos en la tasa de lenguado alimenticios debemos establecer dos cosas:
Primero, a la recepcin de los insumos para la
alimentacin de lenguado; sin embargo segn
Vitamina C: Es un importante antioxidante posterior elaboracin del pellet, tener criterios
intracelular. La dosis recomendada del los datos obtenidos de experiencias en el Centro como fecha de elaboracin y fecha de
compuesto principal tiamina es de cido de Acuicultura Morro Sama de FONDEPES, se vencimiento, para priorizar su uso en funcin a
ascrbico 50-100 mg/kg de pez. ello.
ha registrado tasas de alimento relativamente
Segundo, la recepcin y acomodo de los
bajos con respecto a otras especies de peces de productos, deben realizarse sobre estibas de
El tamao de la partcula del alimento tambin
juega un papel importante en el mejor aguas fras, lo que estara relacionado con las 2.4.4.5 CONVERSIN ALIMENTICIA madera parihuelas (harina de pescado, harina
aprovechamiento de ste, por lo tanto hay que caractersticas biolgicas y trcas propias de de trigo, torta de soya.), en cuanto insumos
Se dene como la cantidad de alimento menores (vitaminas, colapiz, aceite de pescado)
poner especial cuidado en este aspecto. En el lenguado en su hbitat (bentnicos). stos han de estar en contenedores libres de
cuadro N 18 se muestran las recomendaciones suministrado (Kg) para obtener 1 Kg de carne de
Dado que la tasa de alimentacin es contaminacin, en estantes destinados a ellos.
basadas en la experiencia del CA Morro Sama. pez.
relativamente baja, se recomienda suministrar Los requerimientos bsicos de una bodega o
La conversin alimenticia vara de acuerdo al sala para almacenamiento son
Tabla N 18: Caractersticas de alimentacin el alimento a saciedad ad libitum en los tipo de alimento suministrado y el estadio de los Contar con espacio suciente que permita
(tamao de partcula) de lenguado en etapa de primeros estadios de juveniles, ya que se almacenar el alimento requerido para dos
peces en cultivo. Para el cultivo de lenguado se
engorde: meses de alimentacin.
requiere ganar mayores tasas de crecimiento en recomienda suministrar el alimento tipo
Los pisos y paredes deben ser
esta etapa. extruido, que presenta mayor eciencia y
impermeabilizadas.
conversin alimenticia que el pellet. Adecuada Iluminacin, sin permitir la entrada
Los datos obtenidos en el Centro de Acuicultura directa de los rayos solares.
Tabla N 19: Tasa de alimentacin referencial
para lenguado Morro Sama, estn referidos bsicamente a No debe mantener temperaturas altas.
alimento tipo pellet elaborado en el mismo Los sacos deben almacenarse sobre
centro. estibas de madera parihuelas permitiendo
espacio entre ellas para una buena ventilacin.
Tabla N 20: Conversin alimenticia de lenguado La bodega debe permanecer completamente
limpia.
Proteccin contra insectos, aves y roedores
Mantener una buena rotacin del alimento.

CAPTULO 2.5 2.6 PATOLOGIA Y SANIDAD ACUICOLA
Las patologas observadas en el cultivo de

PROGRAMA DE PRODUCCION experimental del lenguado (Paralichthys
2.5.1 ALEVINES adspersus) correspondieron a cuadros
patolgicos de carcter secundario producidos
por diversas especies de Vibrio, identicadas
como V. splendidus biotipo II y V. anguillarum.
No se observaron niveles importantes de
multiresistencia a antibiticos en las cepas
aisladas de los cuadros patolgicos,
exhibiendo patrones altos de sensibilidad a
cloranfenicol, cido oxolnico, oxitetraciclina y
Fig. N 46: Juvenil de lenguado con ulceracin
sulfametoxazol trimetoprim. (Miranda y Rojas, en el dorso
1993).
Enfermedad de ciliados (protozoarios)
La enfermedad denominada Scuticociliatosis,

es una infeccin parasitaria causada por
protozoos ciliados pertenecientes a los gneros
Uronena, Miamiensis y Philasterides.
Las infecciones sistmicas por parsitos
2.5.2 ENGORDEA
histfagos, representan actualmente uno de los
principales desafos para el cultivo de peces
Tabla N 18: Programa de produccin de 25 TM de lenguado 1 Kg marinos en el mundo.
Estos ciliados poseen la capacidad de invadir y

destruir sistmicamente los tejidos de los peces
afectados. Una vez instaurada la infeccin
sistmica no existen tratamientos efectivos.
Los peces son susceptibles en todas las etapas

de cultivo, registrndose en las etapas larvales,
alevines y juveniles las mayores mortalidades.
Signos clnicos
Los peces afectados presentan branquias

plidas, congestin de la cara interna del
oprculo, despigmentacin localizada, lceras
nicas de diferentes tamaos con borde blanco
y con posterior muerte de los peces infectados.
Lenguado
CAPTULO III: ASPECTOS

ECONMICO
CAPTULO 3.1
MERCADO
3.1.1 ANTECEDENTES DEL MERCADO revertir, ms an con el crecimiento demogrco
DEL PRODUCTO de la poblacin, de la clase media y alta con
mayor poder adquisitivo para dichos productos
Fig. N 47: Juvenil de lenguado con infeccin sistmica interna
En el mercado nacional, el lenguado nativo, es en el caso de Per.
Tratamiento y Control un recurso bastante conocido desde aos atrs
por su calidad y exquisitez de su carne. En el Por otro lado, existe un mercado internacional
mercado internacional existe el hirame con mayor demanda insatisfecha de productos
Para el control de la infeccin es clave la segregacin de peces afectados, mejorar las condiciones Paralichthys olivaceos el cual es cultivado en hidrobiolgicos en los pases desarrollados, por
de cultivo incrementando el recambio de agua, mejorando las condiciones de higiene, evitar Japn, Corea del Sur, EE.UU y otros pases, ser considerados los productos hidrobiolgicos,
sobrealimentacin e instauracin de un rgimen de tratamientos con formalina. siendo una especie smil al lenguado nativo, por como productos muy saludables para el
lo que puede suplir como un producto sustituto consumo humano. En ese contexto, la
Tabla N 19: Tratamiento de la enfermedad de ciliados. en el mercado internacional. acuicultura es una actividad alternativa viable de
inversin a mediano y largo plazo para efectuar
2.1.2 IDENTIFICACION DE negocios en este rubro.
CONSUMIDORES
En un estudio de mercado efectuado por ITP en
El mercado de lenguado est orientado 2009 para la valoracin de restaurantes de chita
bsicamente a los restaurantes tipo gourmet, y cabrilla en los principales restaurantes y
cebicheras, que actualmente es un boom con cebicheras de Lima, han determinado que los
el nuevo enfoque de la gastronoma peruana el pescados que utilizan habitualmente en los
cual se ha internacionalizado. A nivel de restaurantes son el lenguado (82,0%), chita
Amrica del Sur existe un nicho de mercado (74.0%), etc, bsicamente por la exigencia del
para lenguado, principalmente en el pas de pblico consumidor.
Brasil, as como tambin en pases como EE
UU, Canad y el Mercado Asitico. En ese contexto, el precio del lenguado en el
mercado nacional se mantiene en un precio
3.1.3 ANALISIS DE DEMANDA DEL relativamente alto, un promedio de S/. 40.00/Kg
PRODUCTO (USD 13.3/Kg) en Lima, lo que indica que existe
una demanda insatisfecha que es necesario
Fig. N 48: Lenguado con sintomatologa de Exophalia salmonis Los recursos hidrobiolgicos en general son determinar.
cada vez son ms escasos y por tanto ms
caros, lo que denitivamente no se podr
3.1.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA Y OFERTA DEL PRODUCTO b) Inversiones en activo nominal

Este aspecto est referido bsicamente a la inversin en los estudios del proyecto, gastos de
El recurso de lenguado, normalmente se mantiene en precios altos, sin dejar de caer, lo que indica trmites y autorizaciones correspondientes, y los gastos de instalacin de la planta de lenguado, lo
que no existe una oferta considerable en el mercado nacional.
que bordea una inversin de S/. 152,935.04.
Segn PRODUCE (2010), la pesquera de lenguado en el Per, es relativamente mnima, en 2001
se captur solamente un promedio de 313 TM, bajando a 288 TM en 2010, y de 168 TM en 2011, lo
Tabla N 25: Inversiones estimados en activo nominal
que signica denitivamente una marcada declinacin en la oferta sumado a esto el crecimiento
gastronmico en el Per.
Estas condiciones van a presionar la demanda que deber ser cubierta por la acuicultura, sin
embargo no se establecen aun sucientes empresas productoras ya que en la actualidad en el
Per solo existe una empresa privada ubicada en Huarmey-Ancash que tiene una produccin
todava incipiente, con proyeccin de 100 TM anuales en adelante.
3.2.2 COSTOS OPERATIVOS
CAPTULO 3.2 a) Costos jos

Son los gastos en la remuneracin del personal profesional, tcnico, operacin y administracin,
ASPECTOS ECONMICOS as como el combustible necesario para operatividad de la planta, todo lo cual se estima en S/.
Se expone a continuacin, a modo de ejemplo un esquema de inversiones y su correspondiente 340,654.28.
evaluacin a n de lograr una mayor comprensin de la actividad y los niveles de inversin
Tabla N 26: Costos jos estimados
requeridos.
3.2.1 INVERSIONES PARA UN MODULO DE PRODUCCION DE 25 TM
a) Inversiones en activo jo
Las inversiones en activo jo para un proyecto de engorde de lenguado, se le considera a la
infraestructura de cultivo y equipamiento, infraestructura de captacin de agua de mar,
equipamiento para el sistema de agua y aireacin de los cultivos; asimismo a ambientes a) Costos variables
complementarios.
Los costos variables en la produccin de lenguado estn referidos a los gastos de adquisicin de
La inversin total en activos jos es de un aproximado de S/. 580,640.00. semilla, mantenimiento de pre-engorde y juveniles de lenguado (incluyendo alimento), los gastos
de los servicios bsicos y otros gastos para el primer ao de produccin que bordea en S/.
Tabla N 24: Inversiones estimado en activo jo 142,540.00.
Tabla N 27: Costos variables estimados

Tabla N 28: Resumen de Presupuesto General (VAN), tasa interna de retorno (TIR) y periodo de BIBLIOGRAFA:
para un proyecto de 25 TM de lenguado. recuperacin del capital (PRC).
El proyecto presenta el valor actual neto (VAN) 1. ANGELES, B. Y MENDO, J. 2005. Crecimiento, fecundidad y diferenciacin sexual del lenguado
positivo para la tasa de descuento utilizado en la Paralichthys adspersus (Steindachner) en la costa central del Per. Ecologa Aplicada. Vol. 4.
evaluacin y, una tasa interna de retorno (TIR)
de 16%, superior a la tasa de descuento de 2. APARICIO, B. 2004. Importancia de los lpidos en la reproduccin y ontogenia del pez blanco de
Patzcuaro (Chirostoma estor estor). Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste., S.C (CIB).
15%. En este escenario de precios, el proyecto
Mxico. Pgs. 136.
presenta un periodo de recuperacin de capital
al quinto ao de operacin, lo que indica que el 3. COTA, N. 2012. Escala de Madurez Gonadal del Lenguado Paralichthys adspersus (Steindachner,
proyecto sera rentable. 1867). Tesis para optar al Ttulo Profesional de Bilogo con mencin en Hidrobiologa y Pesquera.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Per.
En ese contexto, para obtener una rentabilidad
en la produccin de lenguado, el tamao mnimo 4. CHONG, J. GONZALEZ P. 1995. Ciclo reproductivo del lenguado de ojos chicos, Paralichthys
de produccin deber ser de 25 TM/ao, microps (Gnter, 1881), (Pleuronectiformes, Paralichthydae) frente al litoral de Concepcin, Chile.
3.2.3 ESTIMACIN DE INGRESOS
requiriendo mayores producciones a sta para Biologa Pesquera 24. Universidad Catlica de la Santsima Concepcin. Chile. 39 55.
obtener mejores rentabilidades.
Para el clculo de ingresos por venta se utiliz
5. CHILI V., RODRIGUEZ L. y PINO J. 2009. Protocolo de reproduccin de lenguado nativo
el promedio ponderado de los precios reales en Paralichthys adspersus (Steidachner, 1867), bajo condiciones de laboratorio. Centro de Acuicultura
el mercado nacional (Lima) para el lenguado en Morro Sama, Sub Direccin de Asistencia Tcnica y Transferencia Tecnolgica, Fondo Nacional de
Tabla N 29: Resultados de evaluacin econmica
estado fresco refrigerado. Desarrollo Pesquero-FONDEPES.
para una planta deproduccin de 25 TM de
lenguado de 1 Kg.
De esta forma, el precio de venta FOB en 6. BEAZ J. 2007. Ingeniera de la Acuicultura Marina, Instalaciones en tierra. Observatorio Espaol de
moneda nacional se estim en S/. 42.00 Acuicultura, Consejo Superior de Investigaciones Cientcas. Ministerio de la Agricultura y
por kilo, lo que se espera un total de ingreso de Alimentacin. Madrid-Espaa.
1050,000.00 millones de soles para una
.produccin de 25 TM, a partir del tercer ao de 7. DELBERT, M. GATLIN. 2000. Nutricin de reproductores y juveniles de peces marinos. Texas A&M
vida del proyecto, lo que en los siguientes aos University System. Pgs. 10.
deber permanecer constante.
8. DEVAUCHELLE N. 1985. Identication du sexe et prevelevements d' ovocytessur turbots
(Scophthalmus maximus) vivants. Bull. France. Pisc. 293/294:65-71.
3.2.4 EVALUACIN ECONMICA
9. FUNDACION ALFONSO MARTIN ESCUDERO. 2000. Anlisis del desarrollo de los cultivos: Medio,
La evaluacin fue efectuada para un proyecto agua y especies. Madrid, Espaa. Tomo I. Pgs. 258.
de produccin de 25 TM/ao desde el punto de
vista privado, por lo que no se consideran 10. IZQUIERDO M. 1996. Essential fatty acid requirements of cultured marine sh larvae. Fish and
costos ni benecios sociales. mollusclarviculture. Creces. Chile. 31 44.
Este tipo de evaluacin es independiente de la
forma de nanciamiento de las inversiones, lo 11. OCAMPO, C. 2008. Factores endgenos asociados al crecimiento del oocito y el desove de
que se pretende es medir la rentabilidad de la Sardinopssagax (Jenyns, 1842) (Teleostei: Clupeidae). InsttitutoPolitecnico Nacional. Centro
inversin en su totalidad. Interdisciplinario de Ciencias Marinas. Mxico. Pags. 165.
La evaluacin econmica del proyecto se 12. ORTEGA A. (1991). Desarrollo larvario y destete en peces cultivados. Consellera de Pesca,
realiz para un horizonte de 10 aos y se utiliz Marisqueo e Acuicultura. Xunta de Galicia. Espaa. 1-31 pp.
la tasa de descuento de 15%.
Se usaron los indicadores tradicionales de
rentabilidad en la evaluacin: Valor actual neto

13. PAURO J. CHILI V. y RODRGUEZ L. 2007. Manual de Cultivo de Turbot. Centro de Acuicultura 26. SILVA A. ROJAS M. (sin fecha) Evaluacin del crecimiento de juveniles de lenguado chileno
Morro Sama, Sub Direccin de Asistencia Tcnica y Transferencia Tecnolgica, Fondo Nacional de (Paralichthys adspersus) cultivado en estanques.
Desarrollo Pesquero-FONDEPES. Pags. 50.
27. SILVA A., VEGA E. 1997. Cultivo de peces marinos. Departamento de Acuicultura, Facultad de
14. PELETEIRO J. 2001. Control de la reproduccin del rodaballo (Scophthalmus maximus L.) en Ciencias del Mar, Universidad Catlica del Norte. Chile.
cautividad. Universidad de Santiago de Compostela. Instituto Espaol de Oceangrafa. Espaa.
28. SILVA A.1996. Conditioning and spawning of the ounder, Paralichthys microps, Gunther 1881 in
15. PELETEIRO J. B. RODRGUEZ G. & IGLESIAS J. 1993. Individual spawning control in different captivity. Fish and mollusclarviculture. Creces. Chile. 97 102.
turbot (Scophthalmus maximus) brodstocks under articial and natural photoperiod. Symposium on
mass rearing of juvenile sh. Espaa. 29. WHEATON F. 1993. Acuacultura, diseo y construccin de sistemas. AGT Editor. Mxico
16. PIAGET, N. 2009. Determinacin de nivel ptimo de protena dietaria en juveniles de lenguado 30. ZUIGA H. ACUA E. 1992. Larval development of two sympatric ounders, Paralichthys
Paralichthys adspersus (Pisces, Pleuronectiformes: Paralichthyidae). Universidad Catlica del Norte, adspersus (Steindachner, 1867) and Paralichthys microps (Gnther, 1881) from the bay of
Coquimbo, Chile. Coquimbo, Chile. Fishery Bulletin. U.S. 90. 607 620.
17. RODRGUEZ H. et al. 1995. Fundamentos de acuicultura marina. Instituto Nacional de Pesca y
Acuicultura (INPA). Santa Fe de Bogot. Colombia.
18. SAMAM M. & CASTAEDA J. 1999. Biologa y pesquera del lenguado Paralichthys adspersus
con especial referencia al rea norte del litoral peruano, Departamento de Lambayeque. Instituto del
Mar del Per. N 18: a15 48.
19. SANCHEZ J., PELETEIRO J.et al. 1990. Crecimiento del rodaballo (The Netherlands L) en
condiciones experimentales de cultivo. Instituto Espaol de Oceanografa. Espaa. 127 132.
20. SILVA A. 2005. Cultivo de peces marinos. Universidad Catlica del Norte, Facultad de Ciencias del
Mar. Coquimbo, Chile. 266 pp.
21. SILVA A AND VELEZ A. 1998. Development and challenges of turbot and ounder aquaculture in
Chile. World Aquaculture: 48 55.
22. SILVA A. (sin fecha). Experiencias sobre la induccin al desove del lenguado (Paralichthys
microps, Gnther 1881) con hormonas G.C.H.. Red Regional de Acuicultura. U. del Norte. Chile.
23. SILVA A. 1994. Spawning of the chilean ounder Paralichthys microps Gunther, 1881 in captivity.
The World Aquaculture Society. Vol. 25, N 2: 342 344.
24. SILVA A. y FLORES H.1994. Observation on the growth of the chilean ounder (Paralichthys
adspersus, Steidachner, 1867) in captivity. European Aquaculture Society. Special Publication N 22,
GEN. Belgium: 323 332.
25. SILVA A. FLORES H. 1989. Consideraciones sobre el desarrollo y crecimiento larval del lenguado
(Paralichthys adspersus, Steindachner, 1987) cultivado en laboratorio, revista pacico sur, nmero
especial: 629 634.

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FONDEPES Manual para el Cultivo de Lenguado

JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN

SERGIO GONZLEZ GUERRERO

OSCAR DEL VALLE AYALA

Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso del

Capitulo I: Aspectos Generales 10

1.1 Panorama Actual de Cultivo de Peces Planos 10

1.2 Aspectos Biolgicos 17

Capitulo II: Tecnologa de Cultivo 19

2.1 Emplazamiento de la Planta 19

2.2 Infraestructura y Equipamiento 23

2.2.2.3 Sistema de Distribucin de Agua 34 2.3.7.5 Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo 51

Manual para el cultivo de Lenguado. 7

INTRODUCCIN CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES

PANORAMA ACTUAL DE CULTIVO

mercado local. Merluza

cuales aproximadamente 136.2 millones de reducirse posteriormente antes de estabilizarse

encuentra a niveles de explotacin mximos. El

este recurso. en la tecnologa de cultivo integral de lenguado 160

En las tres ltimas dcadas (1980-2010), la 140 Produccin de la acuicultura

nativo Paralichthys adsperus, con el propsito Produccin de la pesca de captura

Desembarque de lenguado (TM) produccin mundial de peces comestibles 120

700 de reducir la presin de captura de los stocks procedentes de la acuicultura se ha multiplicado

generando una actividad productiva y de gran ciento. La produccin acucola mundial ha 20

200 que en las dcadas de 1980 y 1990. La

En relacin a la produccin de peces marinos posteriormente (Caro, 2010).

El cultivo de lenguados del gnero Paralichthys, 400 000

Otros peces planos

Informacin detallada sobre los pases 0

productores de peces planos al ao 2008 Amricas Asia Europe

Los trabajos experimentales desarrollados con

Manual para el cultivo de Lenguado . 12 Manual para el cultivo de Lenguado. 13

La posicin taxonmica de lenguado de El lenguado Paralichthys adspersus se

Manual para el cultivo de Lenguado. 14 Manual para el cultivo de Lenguado. 15

Manual para el cultivo de Lenguado. 16 Manual para el cultivo de Lenguado. 17

Manual para el cultivo de Lenguado. 20 Manual para el cultivo de Lenguado. 21

2.1.4 ASPECTOS LEGALES Certicacin ambiental.

Manual para el cultivo de Lenguado. 22 Manual para el cultivo de Lenguado. 23

El agua para uso en laboratorio pasa a travs de

b) Tratamiento secundario (Fsico).

Se realiza dentro del hatchery, haciendo pasar al

para el uso en acuicultura, que pueden generar

grandes volmenes de aire a bajas presiones.

En acuicultura se usan los sopladores de tipo

Root y los Centrfugos, y que stas se eligen de

acuerdo a la demanda de aire y la presin de

trabajo en los sistemas de cultivos, tambin

usar conos de sobresaturacin con oxgeno

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Manual para el cultivo de Lenguado. 30 Manual para el cultivo de Lenguado. 31

tanques y a lo largo de toda la red de generalmente de concretos, presentan mayor

Fig. N 32: Sistema de oxigenacin de conos de

Fig. N 30: Sala de Bombas centrifugas

2.3.1.2 REGISTRO DE LOS PARMETROS 2.3.1.3 MONITOREO DE DESARROLLO DE

Para el caso del manejo de reproductores en

La hembra inicia la puesta.

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Manual para el cultivo de Lenguado. 40 Manual para el cultivo de Lenguado. 41

como es el movimiento, que estimula sea

Potencial de cultivo masivo

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Manual para el cultivo de Lenguado. 50 Manual para el cultivo de Lenguado. 51