INTEGRANTES DEL GRUPO: GALO GRANDA PICKLES

LUIS GARCS

TECNOLOGA DE
ALIMENTOS

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PICKLES
RECETA:
CATEGORIA: CURTIDOS
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES MISE EN PLACE
300 c.c Vinagre de vino
300 c.c Vinagre de manzana
300 c.c Vinagre de alcohol
30 gr Coliflor
150 gr Cebolla
60 gr Pepino
50 gr Zanahoria
40 gr Aj colorado
70 gr Pencas de acelga
100 gr Hojas de laurel
40 gr Ramas de tomillo
50 gr Pimienta en grano
60 gr Azcar
100 gr Sal

PREPARACIN:

1.- Lava todos los vegetales y cortar en cubos pequeos o en julianas

2.- En una olla coloca abundante agua y lleva a ebullicin. Cuando
obtengas el punto, blanquea los vegetales colocndolos todos dentro
de la olla y dejndolos cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
3.- Transcurrido los 5 minutos, retralos, escrrelos y colcalos dentro
de un bol con agua helada para detener la coccin y que no pierdan la
textura ni el color.
4.- Esterilizar los frascos de vidrio que vayas usar y acomoda las
verduras blanqueadas escurridas hasta llenar las 3/4 partes de la
capacidad del frasco. Incorpora hojas de laurel, ramas de tomillo y
pimienta en granos al gusto. RESERVAR.
5.- En una olla coloca todos los tipos de vinagre, la sal y azcar. Deja
cocinar hasta que contiene a hervir y termina de completar el frasco de
pickles en conserva con este lquido. Tapa y reserva.
6.- En el fondo de una cacerola coloca un pao y para sobre el mismo
frasco con vegetales. Vierte agua caliente por encima hasta la mitad
del frasco y lleva s fuego medio hasta que empiece a hervir.
7.- A partir de ese momento deja cocinar durante 30 minutos ms para
pasteurizarlo.
 INTEGRANTES DEL GRUPO: GALO GRANDA PICKLES
LUIS GARCS
8.- Retira el frasco con una pinza con mucho cuidado de no quemarse y
dejar enfriar.