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1 .Compr todos los materiales y arm todo lo que tengas que armar. Si te
jugs a hacer un intercambiador de calor probalo antes de usarlo. Es muy
comn que tenga filtraciones que seran incmodas en EL momento.
2 Mol el grano.
3. En algn punto deberas estar activando la levadura y mantenerla aislada
para que est bien pulenta al momento de usarla.
4. Calent agua.
5. Met el grano en la heladerita con el agua a la temperatura correcta y
esper entre una hora y una hora y media.
6. Recircul el lquido y med la densidad.
7. Lav el grano.
8. Med la densidad (entre 1030 y 1040 de piso estara bien) y mand todo a
hervir.
9. Calcul la cantidad de litros que hay en la olla y restale el 10%. Tap y
esper que hierva. Sac la cuenta del lpulo que vas a usar.
10. Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el bidn
fermentador.
11. Cuando rompa el hervor mand el 66% del lpulo que corresponda.
12. Dej hervir sin tapar una hora.
13. Cuando falten 5 minutos tir el lpulo restante, revolv fuerte hasta que
se produzca un remolino en el centro, apag el fuego y tap.
14. empez a hacer circular agua por el enfriador.
15. Comenz el trasvaso de la olla al fermentador.
16. Tir la levadura dentro del fermentador y agit bien para que se airee.
17. Tap bien y pon el globo pinchado en la boca del fermentador. Esper
una semana.
2.
Qu vamos a necesitar.
No slo vamos a necesitar los ingredientes de la receta. Tambin vamos a
necesitar un equipamiento mnimo para poder hacerla.
No se asusten. El equipo bsico no es caro y tambin puede usarse para
otras cosas (algunas).
Siguiendo los pasos del proceso productivo, lo que vamos a necesitar es:
a)Un palo de amasar (no recomendable) o una licuadora (ms
recomendable).
b)Una heladerita de camping con desagote en la parte inferior (salen
aproximadamente $30). Si no tens heladerita y tampoco pods comprarte
una, despus te explicamos una va alternativa.
c)Un termmetro de 0 a 200 (sale $5,50).
d)Un densmetro de 1000 a 1100 (sale $12,00).
e)Una probeta de base plana de 250 cm3 para poder medir con el
densmetro ($5,00).
f)Un globo de los de cumpleaos (s, leste bien).
g)Cao de cobre de o menos. 5 o 6 metros.
h)Una olla grande, de 20 litros (lo ideal es que sea de acero inoxidable, sino
puede ser enlozada y si lo que quers es probar de hacer una vez al mnimo
costo posible para ver si te embarcs en la aventura, con una de aluminio
est ok).
i)Un bidn de plstico o damajuana o botelln sparkling de ms de 10 litros.
j)Unos 3 litros de alcohol (para desinfectar).
k)Un par de jarritas de plstico de un litro (pueden ser de vidrio o incluso
una lecherita de metal, lo que quieras o tengas).
l)Una cocina.
m)Un cucharn de plstico de esos de cocina.
n)Ms o menos 4 o 5 horas de tiempo.
o)Los ingredientes: 4.5 kilos de malta (cebada malteada), 25 grs. de lpulo y
un sobre de levadura (acordate que sea ALE y sobre todo, para hacer
cerveza, no la de la panadera).
p)30 litros de agua declorada (la junts el da anterior y la dejs en reposo.
Con eso alcanza para que se le vaya el cloro).
3.
Encendiendo motores.
Todo lo que estuvimos enumerando en el punto anterior debera alcanzar
para tener unos 15 litros (probablemente un poco menos) de pura y genuina
cerveza casera.
Mi experiencia (ya dije, poca) me indica que: si mols el grano con la
licuadora, te van a salir ms o menos 8 o 10 litros (ms tirando a ocho que a
diez). Si tens la suerte de comprar el grano ya molido, vas a aumentar la
produccin. Y si a eso le agregs que el agua que uses tenga el Ph
adecuado, llegs a los 15. Todava nunca pude superar esa cantidad.
Tambin influye que mi cacerola tiene 19 litros de capacidad, o sea que
nunca voy a llegar ni a los 18.
Tenemos todos los elementos arriba de una mesa y no sabemos cmo
arrancar. Aparte tenemos separados los 30 litros de pura agua que dejamos
en reposo desde el da anterior.
Lo primero que hacemos es agarrar unos 15 litros y ponerlos al fuego. La
heladerita ya est limpia y sobre la mesada, con el desagote bien tapado y
apuntando para afuera.
El grano molido lo tenemos cerca. Si no conseguiste que el grano estuviera
molido y vas a molerlo con la licuadora o con el palo de amasar ten en
cuenta algo: el grano tiene que estar partido, no hecho harina. Si hay
mucha harina, el desagote de la heladerita se te va a tapar por el engrudo
que se te va a armar. Si el grano est poco partido, el rendimiento va a ser
mucho menor y probablemente tambin se te tape la heladerita pero por
efectos del grano (se te va a armar una masa compacta de granos que no
va a dejar pasar el lquido).
Algo muy importante. No ests buscando una cantidad de cerveza sino una
calidad de cerveza. No importa que hayas preparado 30 litros de agua y que
la receta sirva para 20. Vas a hacer lo que te marque el densmetro, sino tu
producto final va a ser algo muy parecido al agua mineral.
Sacate de la cabeza las recetas tradicionales de: para 6 porciones, 100
gramos de harina y 2 huevos. Ac la cosa es que te salga algo rico. Con las
cantidades indicadas en la receta, y si hacs las cosas bien debera
alcanzarte para unos 20 litros. Pero, lo ms probable es que te salga
bastante menos.
La molienda del grano.
El palo de amasar no es recomendable porque te lleva mucho tiempo y te
aseguro que es insoportable. Con la licuadora tens que tener la precaucin
de meter de a poca cantidad de grano, de lo contrario lo de abajo queda
hecho harina y lo de arriba queda intacto.
Para que vayas sabiendo, el grano no slo nos va a dar la harina que servir
para preparar el mosto (ya empezaron a aparecer palabras tcnicas) sino
que tambin va a hacer de filtro. De ah la importancia que tiene el tamao
y la forma en que lo muelas.
Lo ideal sera que antes de poner el agua a calentar ya tengas el grano
molido o por lo menos que no te quede mucho sin moler.
Ya estamos entrando en zona de peligro, donde hay que controlar con
precisin tiempos y temperaturas.
Volvamos al agua.
Con la tapa puesta (as es ms rpido porque hay menos prdida de calor)
and fijndote que temperatura tiene. Cuando llegue a los 75 (nunca ms
de 75 grados porque se extraen taninos que dan sabor astringente), lleg la
hora de pasarla a la heladerita (est bien limpia, no?).
4.
Empez la accin.
Fijndote de que la tapita del fondo de la heladera est bien puesta para no
quemarte los pies, tir unos 12 litros de agua y esper un par de minutos
para que se produzca el intercambio de calor entre el lquido y la heladerita.
El agua debera quedar unos grados ms fra. Ah tens que tirar el grano y
revolver con un cucharn de plstico para que toda esa pasta que vas a
tener quede bien hmeda.
Un detalle: lo que vas a hacer en este punto es un jarabe que despus vas a
diluir, por eso no mets todos los litros que tens preparados para la
produccin. Y la dilucin va a ser en la medida en que ese mosto est bien
espesito o denso. Si el mashing (as se llama el proceso de maceracin del
grano que no es ni ms ni menos que lo que ests haciendo en la
heladerita) es bueno, vas a tener un jarabe denso que te va a rendir para
varios litros ms. Si el mashing es malo, tu rendimiento va a ser menor.
Basta de chchara, hubiera dicho alguno en este punto. Sigamos con la
heladerita.
Ni bien termines de revolver la mezcla de grano con agua, fijate a qu
temperatura est. Debera haber bajado a unos 67. Si est ms alto, dej la
tapa abierta un rato para que pierda calor. Si est ms bajo, agregale un
poco del agua caliente que tendra que haberte sobrado de la cacerola.
Mir el reloj. Fijate bien porque a partir de este momento tens una hora de
ocio (y si te bancs una hora y media, mejor).
Tap la heladerita para que no se vaya el calor y cada 15/20 minutos
control la temperatura. Debera ir descendiendo muy lentamente (depende
de la calidad de tu heladerita) de esos 67 hasta ms o menos 63. Si baja
de esa temperatura, agregale SUAVEMENTE un poco de agua a 75.
Qu significa suavemente? Significa agregar el agua tan despacito que
esa cama de granos no se mueva. No vale tirar el chorro ni poner en un
solo lado. Lo ideal sera que acompaado de una cuchara o espumadera
(esa que tiene agujeros) hagas rebotar el agua que tirs para que caiga
de forma ms difusa sobre el grano.
Por qu todo este lo de no mover el grano? Porque sino se te va a tapar el
agujerito de desagote de la heladerita y despus vas a decir pero este
tarado no avis que si movas el grano la cosa se tapaba.
Esos granos se estn hinchando, tomando agua y acomodndose unos
contra otros. Estn convirtiendo el almidn en azcar y formando nuestro
potencialmente alcohlico jarabe.
5.
Introduccin
Los extractos de malta son en forma de jarabe o melaza aromatizados y
deshidratados. En otros pases es la forma ms popular de elaboracin de
cerveza en casa.
Ventajas
Tipos
Con ellos podras elaborar de una forma fcil y divertida tu propia cerveza en
casa, estilos de cerveza como una lager, pilzen, bitter, brown ale, mild
porter, pale ale, stout, weizen, barley wine, etc. , de hecho con un poco de
paciencia e imaginacin podrs crear tu propio estilo de cerveza que
degustars con tus amigos y familia.
Equipo necesario
Fermentador : cubo plstico con tapa y grifo de 25/30 litros.
Cualquier producto que exista en el mercado para esterilizar todos los
utensilios.
Densimetro para controlar el proceso de fermentacin.
22,5 L de agua.
40 botellas de 500 CC. (una pinta), o bien un barril de acero inox.
500g. de azcar o nuestro sustituto de azcar spraymalt'.
Termmetro.
Cuchara de plstico grande.
Jarra medidora de un litro de cualquier material.
Chapas y aparato para colocarlas.
Y por supuesto nuestro extracto de malta
Elaboracin
1. Esteriliza todo lo que estar en contacto con la cerveza, para ello utiliza
algn producto esterilizante que existen en el mercado (seguir indicaciones
del fabricante) sumerge todo los utensilios en esta solucin. Hierve 2 L de
agua en el cazo. Aade 500gr. de azcar (y/o Spraymalt) y lo disuelves bien,
posteriormente aadir el extracto de cerveza y disolverlo.
Ingredientes
* 20 l. de agua,
* 1 Kg. de cebada abrillantada,
* 500 gr. de maz amarillo,
Ingredientes de la receta:
150 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. de azcar
aceite virgen extra
una pizca de sal
azcar con canela en polvo
hojas de menta
2-Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el
azcar, sin que llegue a hervir. En un bol, aparte, mezcla las yemas con la leche fra que
has reservado, teniendo cuidado de no batir, para que no espume. Aade la leche
caliente a esta mezcla y pon a calentar el conjunto baja el fuego. Remueve, sin batir,
durante 4 0 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva.
Por ultimo, djalas enfriar.
3-Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azcar y la
sal. Agrega, a continuacin, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos.
Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fre pequeas porciones de la masa de
las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.
4-Rellena las bombas con el pur de manzana y psalos por azcar y canela. Sirve en
una fuente con una base de natillas y encima las bombas.
Consejos :
Para obtener un resultado ptimo con este plato, es necesario frer la masa a fuego lento
para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego est fuerte se corre el riesgo de que se
doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.
Mi comentario :
Aadir este receta a tu carnet para aadir tu comentario personal
Ingredientes de la receta:
150 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. de azcar
aceite virgen extra
una pizca de sal
azcar con canela en polvo
hojas de menta
2-Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el
azcar, sin que llegue a hervir. En un bol, aparte, mezcla las yemas con la leche fra que
has reservado, teniendo cuidado de no batir, para que no espume. Aade la leche
caliente a esta mezcla y pon a calentar el conjunto baja el fuego. Remueve, sin batir,
durante 4 0 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva.
Por ultimo, djalas enfriar.
3-Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azcar y la
sal. Agrega, a continuacin, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos.
Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fre pequeas porciones de la masa de
las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.
4-Rellena las bombas con el pur de manzana y psalos por azcar y canela. Sirve en
una fuente con una base de natillas y encima las bombas.
Consejos :
Para obtener un resultado ptimo con este plato, es necesario frer la masa a fuego lento
para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego est fuerte se corre el riesgo de que se
doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.
Mi comentario :
Aadir este receta a tu carnet para aadir tu comentario personal
amos a realizar (o por lo menos a tratar) unos 17 litros de cerveza tipo Ale Inglesa.
Existen distintas formas de realizar cerveza en casa, de hecho en algunos pases (y a
veces tambin en el Jumbo) venden packs pre listos que ya traen casi todo hecho y slo
se trata de mezclar los ingredientes y esperar a que fermenten, sin embargo, en este
curso explicaremos todo el proceso completo, incluyendo desde la molienda del grano
hasta el embotellamiento, segn aseguran los expertos (yo NO lo soy) esta es la mejor
manera de hacer cerveza ya que cuando se utilizan estos packs nunca queda tan buena.
Es peligroso?
Segn tengo entendido, y segn explican en todas las pginas destinadas al tema que
hemos revisado, no lo es, de hecho segn explican en una de estas pginas lo peor que
te puede pasar es que la cerveza se te eche a perder y no se pueda realizar bien la
fermentacin con lo cual lo ms probable es que empiece a salir un olor ftido (en ese
caso te recomiendo no tomarla). Para asegurarme le pregunt a uno de los miembros
del grupo que es mdico y me dijo que no haba mayor riesgo (aunque ya nos habamos
tomado unas cuantas cuando le pregunt). Si alguien sabe de una persona que se haya
enfermado gravemente por tomar cerveza casera por favor avsennos.
Levadura de Cerveza: Segn conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las
Ale y las Lager. La levadura tipo Ale (que es la que vamos a utilizar) fermenta a
temperaturas de mas o menos 22C con lo cual no necesitas estar refrigerndola sino
que basta con que la tengas a temperatura ambiente, esta levadura fermenta arriba del
envase de fermentacin (top fermenting yeast). Mientras que la Lager, fermenta mas o
menos a 10C y fermenta abajo del envase de fermentacin. Comercialmente podemos
encontrar la levadura de dos formas: en cultivo lquido puro o en formato deshidratado.
Para nuestra receta vamos a necesitar un sobre de levadura de cerveza tipo Ale, los
sobres que se venden por lo general vienen en cantidades para realizar 5 galones de
cerveza (20 litros) es decir es lo justo para nuestra receta.
Lpulo: el lpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la
cerveza, en realidad no tenemos conocimiento de nadie que venda lpulo en Chile. El
mismo slo se puede comprar en tiendas especializadas en proveer suministros para
home brewers (cerveceros caseros). Recuerden que el corto plazo tendremos nuestra
tienda en lnea que proveer de todos estos insumos. En todo caso para esta receta
vamos a usar menos de 50 gramos de lpulo.
Agua Declorada: Necesitamos unos 25 litros de agua declorada, para que se le vaya el
cloro al agua lo mejor es hervirla el da anterior, luego dejarla reposar por toda la noche
y ya esta. Aunque si utilizas agua destilada es mejor, segn me dicen esta agua no es
muy cara.
Nevera: Una nevera (de esas de camping) ojal con desage en la parte inferior. Tienen
que tener una capacidad mnima de 20 litros. En Chile existen muchas partes donde
puedes comprar una y sirven para muchas otras cosas aparte de hacer cerveza.
Alcohol: Medio litro de alcohol, del que se usa para las heridas, lo vamos a utilizar para
desinfectar todos los utensilios.
Aparato para Picar la Malta: Los granos de malta debes molerlos antes de utilizarlos (a
menos que hayas comprados granos ya molidos), la idea no es hacer harina ni tampoco
dejar los granos enteros, por lo tanto puedes utilizar una licuadora, o un palo de amasar
para picarlos.
6 o 7 metros de manguera que no sea de esas muy finitas (por que va a tener contacto
con metal caliente y se puede derretir)
5 o 6 meros de caera de cobre de ", la que es finita (tiene que caber con soltura
dentro de la manguera)
Conectores plsticos (mas adelante en la parte donde enseo a realizar el enfriador
vienen mas explicaciones)
Quizs la lista de materiales te parezca un poco larga y ests pensando que vas a tener
que gastar mucha plata para poder hacer tus cervezas, sin embargo, te recuerdo que
una vez que ya tengas todos los implementos (el equipo), para hacer cerveza slo
necesitaras la malta, el lpulo y la levadura, todos ingredientes que aunque sean
importados no son caros, y la produccin de cerveza en tu casa te saldr mas barato y
de mucho mejor calidad que comprarla. A parte de la gran satisfaccin que da el poder
ofrecerles a tus invitados cerveza hecha por uno mismo. Por algo se calcula que en USA
un 2% de la poblacin realiza cerveza en casa, es decir slo en USA hay mas de 4
millones de personas haciendo lo que tu vas a hacer.
Manos a la Obra
El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes (puedes ir a cada
una de estas partes utilizando el menu de arriba):
Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentacin dura mas o
menos 10 das, el embotellamiento es rpido, y por ltimo hay que dejarlas embotellas
unas 2 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduracin, dicen que si
aguantas un mes, queda mucho mejor.
moliendo el grano
Lo primero que vamos a hacer es moler nuestra malta (a menos que ya la hayas
comprado molida). Este es uno de los procesos ms importantes para obtener una
buena produccin. Mientras mejor este molido el grano mayor ser tu produccin.
Recuerda que esta receta es para 17 litros en promedio, si haces todo bien pueden llegar
a salirte unos 20 litros pero si te salen 12 o menos no te preocupes que es normal, lo
importante no es la cantidad sino la calidad. La cantidad de cerveza que obtengas
finalmente va a depender de cuan denso sea el caldo que obtienes del proceso de
maceracin del grano y esta variable est en relacin directa con cuan bien este molido
el grano (bien no quiere decir que este muy molido sino que este molido
adecuadamente) y de la calidad del agua que utilices.
La idea no es hacer harina del grano ya que si ponemos la harina en agua caliente se
nos armara una pasta que no nos permitira extraer ningn jarabe azucarado de la
malta. Tampoco se trata de partir el grano uno a uno por la mitad ya que lo ms
probable es que dejsemos sin extraer del grano la mayora de los azucares.
Les adelanto que este grano molido va a cumplir dos funciones, por un lado nos servir
de materia prima para extraer los azucares pero por otro lado nos servir de filtro en el
proceso de lavado.
Como logramos moler el grano de una manera optima, bueno, existen varias maneras,
la mas comn y rpida es utilizando una licuadora, la idea es ir poniendo cantidades
pequeas de grano (mas o menos una tasa a la vez) e ir procesndolos en la licuadora
fijndose que no se nos forme mucha harina en cada vez. La otra forma es aplastando el
grano con un uslero contra una tabla, de esta manera se van a ir quebrando los granos
sin romper la cscara. Y la mas recomendada por los que saben del tema es utilizar una
maquinita que tiene un par de rodillos metlicos paralelos y separados unos
milmetros, (aunque nunca he tratado esta maquinas se parece mucho a la que yo
utilizo para hacer pastas). Al hacer girar uno de los cilindros y dejar caer el grano en el
pequeo espacio que queda entre ambos rodillos, este sera arrastrado y aplastado. Yo
en lo personal lo que hago es moler 2/3 del grano en la licuadora y 1/3 con el uslero.
Al principio el rendimiento que uno obtiene es muy bajo, por lo general siempre hay
algo que uno hace mal, pero no desesperen que con la prctica siempre mejora.
Bueno ahora vamos a comenzar la etapa del Mashing que no es otra cosa que macerar
el grano con agua caliente con la finalidad de obtener la mayor cantidad de azucares de
la malta. Lo primero que vamos a hacer es calentar unos 20 litros del agua declorada.
Mientas tanto deberas ir limpiando la nevera. Bueno cuando el agua llegue a unos
80C (usa tu termmetro) entonces scala del fuego y traspasa slo 12 de los 20 litros a
la nevera (como regla se deben traspasar 2,4 litros por cada kilo de malta, en nuestro
caso para 5 kilos son 12 litros).
Porque no traspasamos los 20 litros? porque no sabemos cuan espeso va a ser nuestro
caldo, necesitamos como mnimo un caldo que tenga una densidad de 1030, si nos
queda ms espeso no hay problema porque despus podemos echarle mas agua y
diluirlo, pero si nos queda menos espeso nos puede quedar una cerveza muy aguada. Es
por eso que en esta primera parte conviene no poner mucha agua.
Bueno al traspasar el agua a la nevera esta se debera enfriar un poco, luego metemos el
grano y (como el grano est fri) el agua debera bajar ms an de temperatura, al final
la temperatura debera ser mas o menos de unos 67C. Se debe revolver bien el grano
en el agua con una cuchara de plstico (no recomiendan usar de madera). Si el agua
mezclada con el grano te qued mas caliente de los 67C mantn la tapa de la nevera
abierta un rato para que se enfri un poco, si por el contrario esta ms helada puedes
ponerle un poco ms de agua caliente para hacerla subir, sin embargo no es
recomendable ponerle mas de un 1 litro extra por lo que te expliqu arriba.
Una vez conseguido esto ya podemos tapar la nevera y empezar a contar los minutos.
Hay que esperar unos 90 minutos, que es el tiempo en que se demora en convertir los
almidones en azucares, algunos dicen que con una hora basta pero yo creo que es mejor
esperar los 90 minutos, para estar seguro.
Tambin podemos rodear la nevera con algunas toallas a fin de que la perdida de calor
sea la menor posible, esto ltimo es opcional, ya que si la nevera es de buena calidad
mantendr bien el calor sin necesidad de las toallas. En todo caso es recomendable
cada media hora estar midiendo la temperatura, si ha bajado mucho, quizs sea bueno
ponerle un poco ms de agua caliente.
Cada vez que eches ms agua a la heladera fjate de echarla de poco y suavemente, sin
mover el grano que esta en la misma, para esto es bueno usar una de esas cucharas
grandes que tienen unos hoyitos en el medio (creo que se llaman espumaderas), de
modo de echar el agua lo ms esparcida posible, ya te explicaremos el porqu de esta
funcin cuando lleguemos a la siguiente fase que es el lavado del grano.
Bueno una vez transcurridos los 90 minutos, ahora lo que vamos a hacer es lo que
llaman el Lauthering o lavado del grano.
Aqu lo primero es ver si tu nevera tiene desage o no, si tu nevera tiene desage
entonces no te hagas mayor problemas (y simplemente abre el desage cuando quieras
sacar el lquido) pero si no tiene, entonces vas a necesitar hacer sifn para poder sacar
el liquido desde adentro de la nevera, para eso utilizaremos una manguerita limpia que
vas a poner en el fondo de la nevera y que vas a utilizar para sacar el caldo haciendo
sifn, hacer sifn para los que no saben, es lo que uno hace cuando se queda sin
bencina y necesitas sacar bencina de otro auto. Simplemente mete uno de los extremos
de la manguera hasta el final de la nevera, y aspira por el otro lado extremo de la
manguera (lo nico importante para que funcione es que el extremo que esta en la
nevera, debe estar a ms altura que el extremo por donde aspiraste).
Recuerda que cada vez que eches lquido a la nevera debes hacerlo suavemente usando
la espumadera, y preocupndote de echarlo bien disperso y por todos lados de la
nevera. Porqu? Bueno porque tu en estos momentos estas realizando una doble
funcin, en primer lugar la cama de granos esta sirviendo de filtro, fjate que la primera
de tus jarras debe salir bien turbia y con basura, mientras que a medida que la
recirculas va saliendo mas limpia y clara (aunque nunca va a llegar a tener la claridad
de las cervezas industriales, lo cual a mi gusto es mejor) y la segunda funcin de esta
operacin es ir sacndole los restos de azcar que quedan en algunos de los granos. Si
tu echas la cerveza de un solo golpe lo que haras es ir abriendo zanjas en tu nevera por
donde pasara el agua sin filtrase y sin recoger el azcar de todos los granos.
Bueno una vez que hayas terminado de recircular el liquido unas 10 o 15 veces,
entonces vas a empezar a juntar el liquido en tu olla (que tambin ya debera estar bien
limpia) mientras haces esto toma en tu probeta una muestra de tu liquido o jarabe, y
utiliza el densmetro para medirle la densidad, llenas tu probeta de jarabe, y metes el
densmetro adentro el mismo va a flotar y te va a indicar la densidad del mismo.
Yo aconsejo primero probar con agua y comprobar que el agua debera tener una
densidad cercana a 1000. Como nuestro jarabe es ms espeso que el agua, el mismo
debera tener una densidad mayor, cercana a 1080 1090, lo cual quiere decir que
tenemos que agregar bastante ms agua (diluirlo) para llegar a los 1040 o 1030 que va a
ser la densidad que necesitamos para nuestro siguiente paso.
Como diluimos nuestro jarabe, bueno agarramos el resto de agua caliente que tenamos
(recuerda que slo usamos 12 de los 20 litros que habamos hervido) y empezamos a
echarlos suavemente sobre el grano que nos qued en la heladera, para despus sacarlo
por el desage y mezclarlo con el resto del jarabe, cada dos o tres litros que eches ve
midiendo la densidad nuevamente y cuando llegue a los 1040 1030 deja de echarle
ms agua.
Fjate que tu densmetro trabaja a una temperatura determinada, y que si tu mides a
una temperatura mayor o menor puede verse afectado el resultado. El mo por ejemplo
funciona a 20C y por lo tanto cada vez que tomo una muestra, meto la probeta dentro
de una jarra con agua con hielo para llevar el lquido a esa temperatura y ah poder
medir la densidad. Que haces con las muestras del jarabe que utilizas para medir la
densidad?, bueno tralas de nuevo a la nevera.
Cuantos litros te van a resultar al final, bueno eso depende de cuan bueno haya sido tu
grano, de cuan bien molido este el mismo y de cuan buena sea tu agua. Tal como
dijimos al principio si haces todo bien abras llegado a tener una densidad de 1040
1030 teniendo unos 20 litros de jarabe, la mayora de las veces salen como 15 litros y si
te sali menos que eso no te achaques que es normal.
Es importante para el paso que viene que sepas ms o menos con exactitud cuantos
litros te salieron, yo lo que hago es una regla de tres en funcin de la capacidad de la
olla. Si la olla tiene capacidad para 25 litros y esta a la mitad me salieron 12,5 litros. De
hecho tengo un palito con las medidas ya marcadas en el mismo, el cual introduzco
hasta el fondo de la olla y me dice cuanto lquido hay.
Que se hace con los granos que sobraron? segn le en otra pgina los mismos sirven
de abono para las plantas.
Bueno ya tenemos el lquido en la olla, deberan haber mas o menos unos 20 litros de
jarabe de malta en la misma. Este jarabe de malta es una disolucin totalmente dulce,
es por eso que debemos contrarrestar o mejor dicho equilibrar este dulzor con un sabor
amargo. Y ah es donde entra en funcin el lpulo.
La flor de lpulo tambin contiene esencias en forma de aceites que aportan el aroma a
la cerveza, el problema es que estas esencias se pierden por evaporacin en la coccin
progresivamente, por el contrario los alfa cidos son poco solubles y a mayor coccin
mayor ser el amargor transferido a nuestra cerveza. Es por esto que los lpulos que
van a incorporar el amargor se aaden al principio de la coccin y los que van a
incorporar el aroma se aaden prcticamente en los ltimos 5 minutos, a fin de que se
evapore la menor cantidad de esencias posibles.
Para nuestra Ale Inglesa utilizaremos una variedad de lpulo llamada Golding con 5%
de grados alfa. Utilizaremos el mismo tipo de lpulo para el amargor y para el aroma
(aunque lo ideal es usar un tipo para el amargor y un tipo para el aroma). Cuanto
lpulo necesitamos? Bueno eso depende del tipo de lpulo y de la cantidad de cerveza
que tengamos en la olla
Litros en la Olla 20 18 16 14
Aqu tambin se pueden usar formulas complejas sin embargo, algunas personas
recomiendan usar un nmero mgico: 1 onza (28,4 Grms) de lpulo por cada 5 galones
(18,9 litros) de cerveza, es decir, 1,5 grm de lpulo por litro (ojo que aqu se toman en
cuenta los litros finales, despus de la hora de hervor, y que deberan ser un 10% menos
que cuando pusimos la olla a hervir).
En cualquier caso cada uno debe ajustar los valores de lpulo de amargor y de lpulo de
aroma dependiendo de sus gustos personales.
Bueno ahora que sabemos cuanto lpulo vamos a usar colocamos la olla en el fuego con
la tapa puesta (sino tiene tapa no importa), esperamos que hierva y en ese momento le
aadimos el lpulo de amargor. Luego le quitamos la tapa y lo dejamos hervir por una
hora. Cada cierto tiempo (+/- 20 Minutos) revolver con una cuchara de plstico o una
espumadera de acero inoxidable.
Bueno ya tenemos nuestro caldo o wort listo para empezar el proceso de enfriado y
luego de fermentacin, antes de aadirles las levaduras que son las que van a fermentar
la cerveza debemos enfriarla este caldo por debajo de 30 C, ya que la levadura es un
ser vivo y echarla en un liquido a 100C sera fatal para ella. Este proceso de enfriado se
debe realizar en el menor tiempo posible, porque tal como este caldo azucarado es un
paraso para la levadura, tambin lo es para otros primos mas salvajes como bacterias,
levaduras salvajes y dems hongos que nos pueden convertir nuestra cerveza en un
brebaje intragable o en vinagre de cerveza en el mejor de los casos. Es por esto que
nuestra wort debe estar enfriado en el menor tiempo posible para evitar infecciones no
deseadas.
Este enfriado rpido lo vamos a realizar con alguno de los dos mtodos de enfriamiento
antes mencionados: enfriamiento contracorriente o colocando el caldo en un envase de
mayor tamao rodeado de agua con hielo. De esta forma pasaremos un lquido de
108C a temperatura ambiente en cuestin de pocos minutos.
Enfiamiento
Como recomendacin te aconsejo lavar todo con una solucin de agua y jabn de lavar,
enjuagar bien todo y despus utilizar alcohol (del que venden en las farmacias) con un
poco de agua (mas menos 30% de agua) que es cuando mejor funciona el alcohol como
antisptico. Luego antes de usar cada instrumento vuelvo a enjuagar. A todos los
instrumentos cerrados como el bidn o el enfriador de cortacorriente, les paso por toda
la superficie interna esta mezcla de alcohol con agua los tapo y no las enjuago sino
hasta antes de usarlos.
Bueno antes de seguir con el enfriador, hay ciertas cosas que tienes que hacer o haber
hecho antes de empezar con el enfriado:
Si no conseguiste un airlock y vas a utilizar el globo entonces necesitas tenerlo listo, con
los hoyos de alfiler hechos y que ya este limpio
Las levaduras hay que activarlas antes de utilizarlas, este proceso por lo general toma
algn tiempo que depende del tipo de levadura y de la marca de las mismas. Si la
levadura que hemos comprado es de tipo deshidratado debemos rehidratarla antes de
mezclarla con el caldo, para ello basta hervir un poco de agua (una tasa), y dejarla
enfriar en un vaso previamente desinfectado. Una vez que el agua este por debajo de 30
C o a temperatura ambiente le aadimos el sobrecito de levadura seca y agitamos
dejndolo reposar unos 15 minutos para conseguir la rehidratacin. Es aconsejable
mientras la dejamos reposar taparla con un poco de papel plstico de este que se usa
para los alimentos.
Por el contrario si la levadura la hemos obtenido como cultivo liquido, habr que seguir
las recomendaciones del fabricante para reactivarla.
Cuando ests realizando el proceso de enfriado saca una muestra de tu caldo y mdele la
densidad (recuerda sacar una cantidad suficiente como para llenar tu probeta o el
envase en donde utilizas tu densmetro) esta va a ser tu densidad inicial y debiera estar
entre 1040 y 1050.
Bueno ahora si sigamos con el enfriado, tal como comentamos al principio existen dos
formas de hacer el enfriamiento, una simple y otra un poco mas compleja, aqu vamos a
describir las dos por separado cosa que cada quien lea slo la que va a utilizar:
Enfriamiento con agua con hielo y un envase de mayor tamao (mas simple):
Este sistema de enfriado es muy simple, en primer lugar lo que hay que hacer es
revolver fuertemente el caldo de la olla con una cuchara plstica cosa que todos los
sedimentos queden abajo, luego se traspasa el caldo caliente desde la olla a el bidn que
usaremos para fermentar, sin embargo hay que ir colando el caldo a medida que los
traspasamos al Bidn, yo uso el colador mas fino que hay en mi casa con la finalidad de
atrapar la mayor cantidad de basura y de restos de lpulo, tambin siempre dejo el
fondo de la olla sin traspasar porque ah estn las mayores cantidades de sedimentos.
Luego hay que cerrar el bidn y colocarlo en un envase o recipiente de mayor tamao
que este lleno de agua muy fra con harto hielo. El agua fra rodeara al Bidn y har que
el liquido de adentro se enfri rpidamente sin que ambos lquidos se mezclen. Despus
de unos 8 minutos abre el sifn y mide la temperatura, si la misma esta cercana a los
25C entonces ya esta lo suficientemente fra y lista para el siguiente paso, si estuviera
mas caliente entonces cierra el bidn djalo en el agua unos minutos mas. Uno de los
miembros de la pgina nos sugiri echarle sal al agua, de esta manera el proceso de
enfriado ser ms rpido.
Como tubo exterior utilizo una manguera de regar, mientras que como tubo interior,
por donde circular el caldo caliente utilizo un tubo de cobre (de esos que venden en las
ferreteras). Recuerda que hay una seccin en donde te enseamos a fabricar uno de
estos instrumentos. La idea es que el agua fra envuelva al tubo de cobre por donde
pasara el caldo caliente pero que en ningn momento haya contacto alguno entre los
dos lquidos. Por otro lado hay que hacer circular los flujos en sentido contrario de
forma que el agua fra de la llave entre en el lado por donde sale el caldo.
Luego hacemos sifn con una de las puntas del tubo de cobre en la olla caliente y la otra
punta del tubo de cobre deposita el caldo ya fro en el bidn de plstico. Es importante
colar el caldo antes de hacer sifn o utilizar un enfriador de corta corriente que tenga
algn sistema de colado en el tubo de cobre de lo contrario los restos de lpulo taparan
el tubo de cobre y proceso no servir.
Una vez que hayamos finalizado con el enfriado, tendremos en nuestro bidn una
cantidad determinad de caldo listo para ser fermentado y convertirse en cerveza.
fermentacion
Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos mas importantes en la elaboracin
de nuestra cerveza casera, durante la fermentacin la levadura transformara el azcar
presente en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dndonos el producto final que
conocemos como cerveza.
Tal como mencionamos arriba, existen dos tipos de levadura, la tipo Ale y la tipo Lager.
La primera fermenta en la parte superior del envase, y trabaja a una temperatura de
unos 25C. La levadura tipo Lager fermenta en el fondo del recipiente y trabaja a una
temperatura aproximada de 10C (por eso es que se debe mantener refrigerada durante
todo el proceso de fermentacin).
A efectos prcticos se puede hablar de dos tipos de levadura de cerveza, la tipo ALE y la
tipo LAGER. Anteriormente tambin explicamos que las levaduras se pueden conseguir
de dos formas, en cultivo lquido o puro o deshidratadas.
Pero bueno, sigamos con nuestra cerveza, en el capitulo anterior ya habamos activado
nuestra levadura, ahora es hora de mezclarla con el wort para que empiece a trabajar.
Una vez que hayamos mezclado la levadura con la wort, cerramos el bidn y
empezamos a agitarlo fuertemente con la finalidad de que se mezclen bien, yo
recomiendo agitarla durante unos 5 minutos mas o menos.
Tal como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con
agujeros hechos con una aguja, de esta manera colocaras el globo en la boca del bidn y
este se doblara haciendo muy difcil que entren bacterias por esos diminutos agujeros.
Bueno ya tenemos el bidn tapado, ah se quedara durante 10 dias que es los que dura
el proceso de fermentacin. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de
la temperatura de la casa debiramos empezar a observar sntomas de fermentacin
como a las 10 horas de haber incluido la levadura.
Estos sntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock, burbujas de gas que suben
por dentro de la garrafa, una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte
superior de nuestra 'wort', agitacin interna de toda la 'wort' como si estuviese
'hirviendo' con grandes partculas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort',
etc.
Suponiendo que todo va bien, se puede hablar de una primera fermentacin que dura
de 2 a 4 das caracterizada por su hacer mucha espuma y mucho gas. Transcurrido este
periodo de tiempo, la fermentacin comienza a suavizarse y la levadura y los restos de
lpulo comienzan a depositarse en el fondo de la garrafa dejando unos posos de 3 4
cms de espesor.
Transcurridos los 10 das la cerveza ya est lista para ser envasada en botellas y para
dejarla descansar para que madure. Una forma de saber que la fermentacin funcion
es midiendo la densidad de la cerveza. Recordemos que nuestro wort tenia una
densidad entre los 1040 y 1050 antes de meterlo en el bidn (despus del proceso de
enfriado). Bueno con la fermentacin muchos de los azucares se transformaran en algo
mucho mas liviano, alcohol etlico y gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza
debera ser ahora mucho menor. Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener
una densidad de entre 1,010 y 1,030 (mdela).
Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general
(aproximacin) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la
disminucin de densidad durante la fermentacin multiplicada por 105, y para calcular
el % en el volumen multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.
As, si por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una
densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente:
Embotellado
Para el embotellado te recomiendo que utilices botellas de las normales, sin tapa rosca
y que uses un tapador de botellas para poder cerrarlas. Si no puedes conseguir un
tapador lo le en una pgina es que se pueden utilizar botellas de tapa rosca
apretndolas muy bien, pero yo nunca lo he probado.
Puedes utilizar botellas de cualquier tamao pero te recomiendo que utilices botellas de
a litro, ya que siempre es recomendable no tomarse el conchito que es donde podran
quedar residuos de levaduras y otras basuritas, por eso es recomendable utilizar
envases grandes para dejar los menos conchitos posibles.
Otro aspecto importante es que utilices botellas de cerveza, de estas que son de color
mbar o verdes, segn dicen las de color mbar son mejores que las verdes.
Una vez mas les recuerdo que tenemos que realizar el embotellado lo mas
aspticamente posible. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades
tcnicas. Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las botellas que vayamos
a utilizar en el envasado. Siempre es conveniente preparar algn envase mas de lo
necesario, pues puede que algn envase se nos rompa en el proceso o simplemente no
hayamos calculado bien la cantidad de cerveza a embotellar y nos encontremos sin
envases y con cerveza en el bidn
Y que pasa con el gas podra preguntar alguien. Bueno si envasramos la cerveza tal y
como est ahora, obtendramos una cerveza sin gas, es por eso que a cada botella le
pondremos un poco de azcar disuelta en agua de manera que las levaduras que este n
dormidas produzcan una pequea cantidad de CO2 en el interior de la botella.
Cuanta azcar y cuanta agua? Bueno eso va a depender de tus gustos pero hay que
tener cuidado porque si le pones mucho azcar se puede llegar a reventar la botella.
Para aadir el azcar a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a
calentar (de la misma agua que usamos para la infusin y la coccin, es decir sin cloro y
sin exceso de cal). Cuando el agua esta caliente pero (mas menos 30) sin hervir,
apagamos el fuego y aadimos la cantidad de azcar necesaria y removemos con una
cuchara limpia hasta que el azcar este completamente disuelta.
En que cantidad de agua se disuelve el azcar, bueno para los 17 litros utiliza medio
litro de agua, disuelves el azcar y luego lo distribuyes en partes iguales en cada una de
las botellas.
Una vez que tenemos todas las botellas llenas pasamos al proceso de colocar las tapas
con nuestro tapador, recuerda que en nuestra tienda mas adelante podrs comprar
tanto los tapadadores como tambin las tapas (que son bien baratas y que incluso
sirven para tapar botellas industriales una vez que ya estn abiertas para que no se les
vaya el gas).
Transcurridos estos 14 das de reposo o de maduracin (luego de haberlas tapado) tu
cerveza ya esta lista para ser tomada, algunos expertos aconsejan dejarla reposar 30
das en vez de 14, yo he tratado pero siempre las abro antes de los 30 das.
-Puede verse aqu todo el material que se usar: el Kit, fermentador con
grifo y decantador, probeta, azcar, cuchara, termmetro de cinta y de
vidrio, densmetro, airlock y desinfectante (Chemipro)
-El cubitainer se pone en un sitio en el que la temperatura sea algo ms baja que
durante la fermentacin principal, unos 15-18C ya est bien. La duracin de la
fermentacin secundaria es muy elstica, unos 8-10 das estar bien, de manera que
tenga tiempo de depositarse el poso de levaduras muertas que an tenga el mosto. Al
final de la fermentacin secundaria puede ponerse algn agente clarificante, pero
normalmente no ser necesario en una cerveza de Kit.
-En el fondo del fermentador principal ha quedado una capa de residuos de
la fermentacin, esencialmente levaduras en diferentes grados de actividad,
sobre todo muertas. Esta pasta se puede usar en ensaladas y otras recetas,
si nos gusta el sabor, teniendo un efecto ligeramente laxante. raro si te
gusta
-En el momento de limpiar el fermentador hay que hacerlo con
cuidado sin usar ningn instrumento agresivo (estropajos no,
esponjas s) para evitar producir araazos, ni que sean
inapreciables, que inevitablemente sern refugio de bacterias.
Un fermentador de plstico no es eterno debido a este deterioro,
as que al cabo de un tiempo deber substituirse por uno nuevo.
Como enfriar una lata de Cerveza en 2
No les pas alguna vez de tener ganas de tomarse una cerveza Helada,
corrieron al supermercado chino del barrio y encontrarse que todas las latas
estn naturales?? Bueno a m s, y gracias a este ancestral tip podemos
disfrutarla helada en 2.
Para ello precisamos los siguientes elementos que estn en todas las casas:
Heladera con Freezer o en su defecto con congelador
Recipiente (Boul, Taper, o similar)
Hielo
Sal
Cabe destacar que esta tcnica sirve para todo tipos de bebidas, y tambin para botellas
de vidrio.
Espero haberles sido til y cualquier consulta a sus ordenes, todo sea para disfrutar de
una buena Cerveza Helada.
link: http://www.youtube.com/watch?v=dc9BHiQUpWU
El yogur es un cultivo lcteo que se puede hacer con todo tipo de leche,
descremada, incluyendo leche en polvo descremada. Aunque todo el yogur
en Argentina se hace con leche de vaca, cualquier tipo de leche pueden ser
utilizados. En otros pases, el yogur se hace de la leche de bfalo de agua,
cabras, caballos y ovejas.
Si te gusta el yogur y comerlo a menudo, pueden disfrutar de la preparacin
de yogur casera. Dependiendo del tipo de leche utilizada, es probable que
ahorraras dinero. Los procedimientos de esta gua le ayudar a hacer un
producto de calidad.
Material necesario
Antes de empezar
Lave bien el equipo para hacer el yogurt y el envase (s) con agua caliente y
jabn. Enjuague bien y sequelo. Un lavavajillas tambin se puede utilizar.
Verter el agua hirviendo en el recipiente de yogur (s) y dejar hasta que est
listo para usar. Preparar la yogurera de las instrucciones del fabricante (ver
Tabla 1).
Mtodo C: Ponga varias cajas de cartn unas dentro de otras, colocando los
peridicos aplastado entre cada cuadro. Ponga las botellas como el metodo
B.
Mtodo E: Ponga el recipiente lleno (s) de yogur en una toalla con una
almohadilla de calefaccin. Cubrir los frascos con varias toallas.
Nota: Si utiliza la leche local, ya sea de una vaca o cabra, que debe ser
pasteurizado (ver Tabla 2) antes de preparar yogur o de cualquier otro
producto lcteo.
Modo:
* Para hacer yogur casero, Una vez que usted comienza a hacer yogur,
Guardar un poco de su yogurt nuevo al terminar el lote. Para obtener los
mejores resultados, sin embargo, comprar yogur comercial cada cuatro o
cinco lotes que haces.
Las propiedades del chocolate, para aliviar una gran variedad de trastornos,
en especial, la fatiga crnica y la hipertensin arterial, debida al mal
funcionamiento de las arterias, han sido muy estudiadas. Los beneficios que
el consumo de chocolate puede aportar al organismo son muchos. Nadie
niega su efecto euforizante, sin embargo, sus ventajas podran llegar
incluso, a alargar la vida de quien lo consume con moderacin, a diario.
Conoce las propiedades y beneficios de este rico alimento.
Para comenzar, un buen chocolate de barra debe tener una alta calidad de
manteca de cacao. Tambin la elaboracin de los mismos repercutir en el
resultado final. Si ha sido hecho en un buen ambiente, artesanalmente y
empleando productos de primera calidad, el producto ser el adecuado.
Tiene que ser bien duro al tacto y sonar bien quebradizo cuando lo
partamos. Tiene que fundirse suave y homogneamente en la boca. Slo
tienes que sentir, en una primera impresin, el delicioso sabor del chocolate
y no de otras sustancias. Obvioamente, el aroma inconfundible penetrar en
tus sentidos haciendo imposible el error.
Ingredientes
Preparacin
otra receta...
Ingredientes
Los ingredientes bsicos para elaborar un buen chocolate: semillas de
cacao, azcar, almendras, y para aromatizar canela. Un molino elctrico
(puede ser para nixtamal), y un aro y sello metlico para marcar las tabletas
al final del proceso.
2) Moler las semillas de cacao junto con las almendras, que tambin pueden
tostarse.
Ingredientes:
1/3 de taza de Whisky (cualquier tipo. La medida pueden regularla
dependiendo de cuan fuerte les guste el trago).
1 tarro de leche condensada.
1 tarro de leche evaporada.
1 cucharada de caf.
5 cucharadas de agua.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Hielo molido.
Procedimiento:
1.- Partimos por vertir el whisky en la licuadora. Nuevamente, la medida que
damos aqu es referencia y como resultado el trago queda dulce. Pueden ir
ajustando segn como les guste.
Virtiendo el whisky en la licuadora
INGREDIENTES:
1 puado de poleo
l puado de ajenjo
1 puado de cedron
1 poquito de romero
1 poquito de tomillo
1 poquito de organo
2 hojas de laurel
unas hojitas de menta
7 clavos de olor
400 grs. de azcar
1 litro de alchool
completar con agua, dejar en reposo durante 45 das, remover y
colar.
INGREDIENTES:
bueno, lumencita ya tenes una parte pero no todo te falta:
Embeber las hojas de coca y las nueces de cola en 22 gr. de alcohol al 20%,
luego filtrar y agregar el lquido al jarabe. Despus aadir:
Mermelada de ciruelas
Ingredientes:
250 gr de Ciruela
175 gr de azcar
2 Cucharadas zumo de limn
Elaboracin:
Lavamos las ciruelas muy bien.
Ingredientes:
400 gr de Calabaza
3 Puerros
1 Patata grande
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen
100 ml Nata 35% M.G.
Sal
Pimienta
Elaboracin:
Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas gruesas, tanto la parte blanca como la
verde.
Salpimentamos.
Tarta de manzana
Elaboracin:
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que est bien cuajada. Si sale
limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la
misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos brillo untndola con mermelada de melocotn
usando un pincel de cocina.
Nota:
Si no tienes Thermomix no pasa nada ya que puedes usar una batidora normal.
Echamos todas las verduras en una fuente amplia, especial para horno, removemos y
sazonamos. Regamos con un hilo de aceite e introducimos en la parte baja del horno,
previamente precalentado a 180.
Mientras, limpiamos bien los picantones tanto por dentro como por fuera. Quitamos
restos de grasa y lavamos bajo agua fra.
Colocamos los picantones sobre la bandeja del horno, rociamos cada uno de ellos con
un hilo de aceite de oliva y vertemos sobre la bandeja medio vaso de agua.
Una vez asados, sacamos los picantones a una fuente de presentacin y su jugo se lo
aadimos a las verduras asadas, que trituraremos con la ayuda de una batidora o
Thermomix.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, y colocamos el pur de verduras asadas en
un salsero.
Servimos los picantones con un poco de pur de verduras asadas, y unas patatas fritas o
ensalada como acompaamiento.
Ensalada de cannigos y
Preparamos una vinagreta en un bol con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen
extra, dos cucharadas de vinagre de Jerez, sal al gusto y los dtiles cortados en trozos
pequeos.
Echamos la verdura en el bol y aderezamos con hierbas provenzales, sal al gusto, y una
cuchara pequea de curry.
Removemos hasta que se integre bien las especias por los ingredientes y hacemos en
una sartn, con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando. En
nuestro caso pusimos una tapa sobre la sartn para, aparte de que se elabore antes la
carne, los jugos no se escapasen y obtener al final una sabrosa salsa.
Nota:
El arroz bomba se puede sustituir por otro ms aromtico como el basmati.
Para dar una forma ms decorativa al arroz, engrasamos una taza de caf, rellenamos
de arroz cocido y volteamos sobre el plato donde queramos servirlo.
Receta de Blinis
Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora, hasta conseguir una masa
homognea.
Para elaborar los blinis, engrasamos con un pincel untado en aceite la sartn, echamos
dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a
poco en el centro de la primera.
Cuando veamos que el borde de los blinis empiezan a dorarse, no a tostarse, les damos
la vuelta. Dejamos que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacamos a un
plato.
Realizamos esta operacin otras cuantas veces ms, hasta dar fin a la masa.
Una vez elaborados todos los blinis se pueden degustar como ms os gusten, untados
con crema de queso y salmn, con sobrasada y cebolla caramelizada, etc. Aunque, esa
cuestin ya es de vuestra eleccin. Pero de lo que estamos seguros es que la receta de
blinis gustara de todas las formas en vuestra casa. Que aproveche..
Brownie de chocolate con
frutas deshidratadas
Ingredientes de la receta:
200 gr Chocolate para postres
3 Huevos
75 gr Mantequilla
70 gr Azcar glas
70 Harina
4 Vainas de cardamomo
Frutas deshidratadas
Una pizca de sal
Removemos con unas varillas hasta que se integre todo el conjunto y no veamos ningn
grumo.
En este tiempo cortamos en trozos pequeos las frutas deshidratadas. Abrimos el horno,
esparcimos las frutas por encima y dejamos hacer otros 10 minutos ms.
Repartimos la masa por moldes, hasta cubrir un tercio de ellos. En mi caso era un molde
de silicona que no necesita que lo engrasemos. Si tu no dispones de este tipo de molde
puedes elaborarlos en moldes de aluminio para flanes. Una vez engrasados con
margarina o aceite de oliva.
Sacamos y dejamos enfriar nuestros buenismos Muffins de yogur. Basta ver las fotos
para saber que tienen que estar de rechupete.
Tarta de Cuajada y queso con frutos del
bosque
Ingredientes ( 8-10 rac.):
1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
2 sobres para hacer cuajada
6 cucharadas de azcar
1 tarrina queso de untar
20 galletas tipo mara
75 gr. de mantequilla
Confitura de frutas del bosque sin pepitas ni grumos.
Elaboracin:
En un cazo se pone a calentar toda la leche menos 1/2 vaso, que se reservar para desler
los sobres de la cuajada, junto con la nata.
Mientras esto se calienta, deshacemos las galletas, lo mezclamos con la mantequilla, y
en un molde desmontable lo ponemos en la base.
Una vez que llegue a punto de ebullicin la leche, retiramos del fuego, se aade el
queso, el azcar, y la leche restante junto con los sobres para hacer cuajada.
Hay una marca que la vende ya sin pepitas y sin trozos (EROS), si no encontramos sta,
lo que haremos ser, calentar un poco de mermelada en el microondas, y despus
pasarla por un colador.
Echamos por encima un hilo de aceite de oliva virgen, un poco de organo picado y 100
ml. de agua.
1 bolsa de asar
1 pollo entero y limpio
1 cebolla entera
2 zanahorias
1 calabacn
1 tomate
250 gr. de championes
250 gr. de esprragos trigueros
Aceite de oliva
Sal
Elaboracin del pollo al horno:
Precalentamos el horno a 200.
Una vez est asado sacamos de la bolsa colocamos el pollo en la bandeja del horno y
gratinamos a 220 para que quede tostada la piel de este.
Una vez tengamos todas las bolas o trozos de pia en el bol deshacemos la carne de
pollo asada y la juntamos con la fruta.
Aadimos los dos yogures y si quieres aderezar con alguna especia (romero, pimienta,
tomillo, albahaca, menta, etc.), este es el momento.
Pochamos en una sartn con aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla cortada en juliana
junto con las zanahorias cortada en bastoncitos finos y el ajo.
Cuando veamos que la cebolla coge color, aadimos el calabacn pelado y cortado en
dados, removemos y dejamos hacer cinco minutos.
Echamos las tiras de pollo, subimos un poco el fuego, removemos hasta que se haga la
carne, apagamos y reservamos quitando el exceso de grasa.
Untamos las lminas de pasta filo de aceite de oliva con la ayuda de un pincel.
Hacemos cuatro paquetes (tres lminas por cada uno), repartimos el relleno entre ellos y
empezamos a doblarles envolviendo el relleno.
Cuando los tengamos hechos los volvemos a untar por encima con aceite de oliva y
metemos al horno (que tendremos precalentado a 180) durante diez minutos.
Saquitos de pasta filo rellenos de foie y
dtiles sobre blinis
Elaboracin:
Cortamos las 6 hojas de pasta filo a la mitad. Una parte la rellenaremos con foie y la
otra con requesn.
En la punta de cada hoja ponemos una cucharada pequea (de las de caf) de foie y un
dtil sin hueso, enrollamos, procurando que al final nos quede un saquito rectangular.
Cuando tengamos todos los saquitos elaborados, fremos en una sartn con aceite de
girasol bien caliente.
Una vez estn todos los saquitos dorados por todos los lados, sacamos sobre papel
absorbente.
Mientras, cubrimos los blinis con una capa fina de mermelada de ciruelas.
Ponemos cuatro lminas encima de la encimera, unas al lado de las otras, mientras en el
microondas deshacemos una cucharada de margarina en un vaso.
Con un pincel untamos las cuatro lminas, colocamos otra encima, volvemos a pintar de
margarina y colocamos otra capa, volvemos a untar y ponemos la ltima capa.
Ponemos la loncha de jamn york y 2 lonchas de queso encima de cada paquete de masa
filo.
Enrollamos y pintamos con ms margarina.
Los ponemos encima de la bandeja del horno engrasada y metemos al horno a 180
hasta que se doren.
Ingredientes:
12 lminas de masa filo
Pisto de tomate casero o en conserva
4 u 8 huevos (segn el hambre de cada uno)
Margarina
Sal
Elaboracin:
En lo que se precalienta el horno a 200, vamos preparando esta tarta salada:
Recogemos los extremos de cada grupo, de forma que nos quede como una especie de
bordillo que nos aguante el pisto.
Echamos el pisto en cada molde (cuatro o cinco cucharadas por cada uno).
Ponemos encima el huevo, sazonamos y metemos la bandeja del horno durante 7 o 10
minutos al horno, hasta que se cuaje el huevo.
Elaboracin:
En un bol mezclamos todos los ingredientes para elaborar la masa.
Mezclamos con una cuchara, usando las manos o utilizando algn electrodomstico
como la Thermomix. Despus, dejamos reposar media hora.
Estiramos con un rodillo y colocamos en la bandeja del horno, previamente, engrasada.
Colocamos los ingredientes para adornar la masa, el tomate natural, la berenjena, los
esprragos trigueros, el queso, sazonamos y rociamos con un hilo de aceite de oliva.
Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva
virgen.
En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos
gruesos.
Aadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de
romero.
En este tiempo, pochamos en una sartn amplia o paellera, las cebolleta que nos queda,
cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el
medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeos.
Rallamos los tomates y se los aadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore
el agua de los tomates.
Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Aadimos los championes, a los que
anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos
que se haga el conjunto unos minutos.
Aadimos el arroz, removemos y vamos aadiendo poco a poco el caldo (pasado por un
colador), de la coccin del pollo de corral.
Aadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz hecho, unos dieciocho
minutos.
Apagamos, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos nuestro
riquisimo arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibrico, que suena bien pero sabe
an mejor
En una sartn con una cucharada de aceite de oliva, pochamos un par de minutos la
fruta.
Elaboracin
Ponemos a reducir el zumo de la naranja con la miel, hasta que reduzca por lo menos a
menos de la mitad.
Despus agregamos el curry, dejamos que cueza un poco ms, apagamos el fuego y
reservamos.
Acompaamos el Lomo con salsa de zumo de naranja con un pur hecho de patatas y un
poquito de nata.
Crema de lentejas con espuma de boletus
Pasado un par de minutos aadimos los boletus edulis, limpios y cortados en trozos, al
cazo.
Retiramos del fuego. Quitamos la hoja de laurel y aadimos cinco cucharadas de aceite
de oliva virgen extra.
Pasamos por un chino a una cazuela limpia, templamos de nuevo en el fuego y servimos
bien caliente.
Decoramos el Pur de lentejas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de
jamn ibrico, triturado previamente en la Thermomix o bien en lonchas muy finas y
pequeas.
Ingredientes:
400 gr de alubias rojas
1 morcilla
2 chorizos
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ora
aceite de oliva
sal
Elaboracin:
La noche antes se dejan las alubias en remojo.
Se aade 3 o 4 veces un poquito de agua fra para asustar a las alubias y detener la
coccin.
Se vigila de vez en cuando, para que la carne no se deshaga y, si eso sucede, se retira y
se reserva.
Acto seguido, se extrae la pulpa de la ora, que se habr dejado en remojo previamente
durante una hora en agua tibia.
En una sartn con un poco de aceite se sofre la cebolla cortada muy fina y, en cuanto
empiece a dorarse, se aade la pulpa de la ora.
Cuando falte 15 minutos aproximadamente para que acabe la coccin (60 minutos de
coccin total), se aade el sofrito a las alubias rojas, se incorpora de nuevo la carne si se
hubiera retirado, se rectifica de sal y se deja cocer un poco ms.
Al da siguiente, les enguajamos y les echamos en una olla a presin, junto con las
zanahorias (limpias), la cebolleta, el ajo pelado y la hoja de laurel.
Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrimos con agua.
Cerramos y ponemos la olla a presin al fuego.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo, 20 minutos, desde que sube la vlvula al mximo.
Apagamos, retiramos del fuego y dejamos que se vaya la presin a la olla.
Sacamos las zanahorias, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
Trituramos en el vaso de la batidora o Thermomix las zanahorias y el ajo, reservamos.
Mientras, en una sartn, rehogamos las setas shiitake con tres cucharadas de aceite de
oliva virgen.
Sazonamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Aadimos la majada de las zanahorias y
dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos.
En la sartn que hemos usado para las setas, rehogamos media cucharada de harina,
cuando est dorada aadimos caldo de los garbanzos, removemos y lo volvemos a verter
en la olla.
Removemos con cuidado, dejamos cocer 2 minutos, hasta que coja cuerpo la salsa.
Elaboracin
Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de
plumaje, una revisin previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarn
mal.
Salpimentamos y doramos en una sartn con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
Cuando veamos que estn doradas por todos los lados, incorporamos las setas
(descongeladas con anterioridad), a la sartn. Removemos y dejamos que se rehoguen, a
fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
Volcamos sobre las codornices que tenamos en la cazuela y aadimos el vino blanco, la
hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de
oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y
ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
Panecillos de sobrasada
Elaboracin:
Colocamos en un bol la patata cocida. Trituramos con un tenedor hasta convertirla en
pur y aadimos la harina.
Disolvemos la levadura en un vaso con dos cucharadas de agua y el azcar.
Realizamos un hueco en el centro de la harina y la patata y vertemos la levadura.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, quitamos el papel film y aadimos el resto del agua.
Amasamos hasta conseguir una masa homognea y sin grumos.
Tapamos el bol con un pao de cocina y dejamos levar media hora.
Echamos la sobrasada a la masa y mezclamos con suavidad.
Formamos los panecillos y colocamos en una fuente de horno enharinada o con un
silpat. Esparcimos por encima semillas de ssamo y dejamos reposar en lo que se
precalienta el horno a 180.
Introducimos la bandeja en el centro del horno durante 20 minutos o hasta que veas que
estn hechos.
Elaboracin:
Echamos en una olla a presin todas las verduras limpias y cortadas en trozos.
Cubrimos de agua.
Destapamos, si vemos que tiene mucho agua y nos puede dejar la crema algo licuada
quitamos y reservamos un poco de caldo.
Pochamos la cebolla, pelada y cortada en juliana, en una cazuela con aceite de oliva.
Aadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela
tapada.
Rectificamos el punto de sal (si fuera necesario), y trituramos con una batidora.
En lo que se hacen los langostinos pelados en una sartn, con un chorrito de aceite de
oliva, colamos la crema de calabaza.
Servimos la crema bien caliente con cuatro langostinos por persona junto con un hilo de
nata lquida.
Por ltimo aderezamos el plato con un toque de pimienta recin molida o incluso un
toque de curry.