Sei sulla pagina 1di 11

El Peruano

GOBIERNOS REGIONALES


Ordenanza N 006.- Aprueban Reglamento de Organizacin Acuerdo N 003-2008.- Aprueban la iniciativa privada
de Inversiones 2055 S.A.C. para desarrollar un proyecto
y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256
residencial de vivienda 369262

Acuerdo N 038-2008-GRU/CR.- Autorizan viaje del
Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente
para participar en curso a realizarse en Panam 369256 D.A. N 06-2008-MSS.- Modican el D.A. N 03-2006-
MSS, en lo referido a horario de ejecucin de obras civiles
GOBIERNOS LOCALES 369263


Res. N 054-2008-MML-GDU-SPHU.- Establecen Ordenanza N 168-MVES.- Regulan Rgimen de
conformidad de resolucin expedida por la Municipalidad Benecios Tributarios y Administrativos para el ejercicio
Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de scal 2008 369264
habilitacin urbana de terreno 369257


R.A. N 075-2008-A/MDA.- Disponen clausura de relleno
sanitario municipal 369258
R.A. N 083-2008-A/MDA.- Modican la R.A. N 075-
2008-A/MDA, sobre autorizacin otorgada a Procurador R.A. N 067-2008-MPH/A.- Aprueban adjudicacin de
Pblico Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 Proyectos de manera directa, conforme a lo dispuesto
Res. N 037-GDU/MDA-2008.- Aprueban subdivisin de mediante D.U. N 026-2007 369267
Lote Matriz ubicado en el distrito 369260


Acuerdo N 013-2008-MDP.- Exoneran de proceso de
Ordenanza N 174/ML.- Autorizan celebracin del Primer seleccin la adquisicin de asfalto destinado a proyecto
Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 de mejoramiento de calles 369269

R.A. N 054-2008-ALC/MM.- Declaran a predio ubicado Acuerdo N 037-2008-CM/MDRN.- Declaran en situacin


en la Av. Del Ejrcito como predio tugurizado 369261 de emergencia el distrito de Ro Negro 369270

quioscos escolares, disposicin recogida adems por


PODER EJECUTIVO el artculo 75 de su Reglamento, aprobado por Decreto
Supremo N 004-2006-ED;
Que, por Resolucin Ministerial N 0138-2005-ED,
se aprob la Directiva N 040-2005/ME/VMGI-OAAE
Orientaciones para la Administracin, Funcionamiento,
Conduccin y adjudicacin de quioscos escolares,
Aprueban la Gua para el Diseo, la misma que contiene disposiciones que requieren
Administracin, Funcionamiento, ser complementadas y mejoradas, de acuerdo a las
Conduccin y Adjudicacin de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organizacin
y funcionamiento de las instituciones educativas;
en Instituciones Educativas Pblicas Que, de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del
artculo 57 del Reglamento de Organizacin y Funciones
RESOLUCIN MINISTERIAL del Ministerio de Educacin, la Unidad de Organizacin
N 0155-2008-ED y Mtodos de la Ocina de Apoyo a la Administracin
de la Educacin, tiene entre sus funciones formular
Lima, 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras, normas tcnicas e instrumentos
de gestin para la descentralizacin y modernizacin de
CONSIDERANDO la organizacin y funcionamiento de las Instancias de
Que, el Artculo 7 de la Constitucin Poltica del Per, Gestin Educativa Descentralizada;
establece que todos tienen derecho a la proteccin de su Que la Ocina de Infraestructura Educativa, de acuerdo
salud, la del medio familiar y la de la comunidad, as como a lo sealado en el artculo 53 del Reglamento sealado,
el deber de contribuir a su promocin y defensa; modicado por el Decreto Supremo N 001-2008-ED,
Que, el Artculo 79 de la Ley N 28044, Ley General tiene entre sus funciones formular, difundir y supervisar la
de Educacin, establece que el Ministerio de Educacin aplicacin de las normas tcnicas de diseo arquitectnico
es el rgano del Gobierno Nacional que tiene por nalidad para la construccin, equipamiento y mantenimiento de la
denir, dirigir y articular la poltica de educacin, cultura, infraestructura educativa, entre la que se encuentran los
recreacin y deporte, en concordancia con la poltica quioscos escolares;
general del Estado; Que, como parte de la poltica de mejorar la calidad en
Que, mediante Ley N 28628, se regula la participacin la gestin de la Institucin Educativa Pblica, la Ocina de
de las asociaciones de padres de familia - APAFA - en Infraestructura Educativa en coordinacin con la Unidad
las instituciones educativas pblicas, establecindose en de Organizacin y Mtodos de la Ocina de Apoyo a la
su artculo 15, que los recursos de dichas asociaciones Administracin de la Educacin, han formulado la Gua para
estn conformados, entre otros, por los ingresos el Diseo, Administracin, Funcionamiento, Conduccin y
provenientes de la administracin o concesin de los Adjudicacin de Quioscos en las Instituciones Educativas
El Peruano

Pblicas la misma que incluye disposiciones para brindar GUA PARA EL DISEO, ADMINISTRACIN,
una adecuada atencin alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO, CONDUCCIN
estudiantes a travs de una eciente administracin de Y ADJUDICACIN DE QUIOSCOS
los quioscos escolares y, al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PBLICAS
adecuado diseo y construccin de los mismos;
Con la opinin favorable de la Ocina de Asesora
Jurdica y la visacin del Vice Ministerio de Gestin CONTENIDO
Institucional; y
De conformidad con el Decreto Ley N 25762, Ley
Orgnica del Ministerio de Educacin, modicada por Ley INTRODUCCIN
N 26510 y el Reglamento de Organizacin y Funciones
del Ministerio de Educacin , aprobado por Decreto PRIMERA PARTE
Supremo N 006-2006-ED, modicado por los Decretos GENERALIDADES
Supremos Ns 016-2007-ED, 019-2007-ED y 001-2008-
ED; 1.1 CONCEPTO
1.2 FINALIDAD
SE RESUELVE: 1.3 OBJETIVOS
1.4 ALCANCES
Artculo 1.- Aprobacin 1.5 BASE LEGAL
Aprobar la Gua para el Diseo, Administracin, 1.6 GLOSARIO DE TRMINOS PARA EFECTOS
Funcionamiento, Conduccin y Adjudicacin de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA
en las Instituciones Educativas Pblicas, que forma parte
integrante de la presente Resolucin. SEGUNDA PARTE
DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS
Artculo 2.- Implementacin
Las Instituciones Educativas Pblicas son responsables 2.1 DESCRIPCIN GENERAL DEL SERVICIO
de implementar la presente Gua y de velar por su estricto 2.2 ASPECTOS OPERATIVOS
cumplimiento. 2.3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A
EXPENDER
Artculo 3.- Supervisin y monitoreo 2.4 EQUIPOS Y MATERIALES
Las Direcciones Regionales de Educacin y las 2.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIN
Unidades de Gestin Educativa Local, segn corresponda, DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS
son responsables efectuar la difusin de la presente Gua ESCOLARES
y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el mbito 2.6 DE LA SUPERVISIN Y CONTROL DEL
de su jurisdiccin SERVICIO
2.7 DE LAS INFRACCIONES
Artculo 4.- Derogatoria 2.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD
Derogar la Resolucin Ministerial N 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
dems disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS
presente Resolucin. 2.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIN
DE ALIMENTOS
Regstrese, comunquese y publquese. 2.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCIN
Y CONTROL DE VECTORES EN LOS
JOS ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS
Ministro de Educacin
TERCERA PARTE
DE LA CONCESIN, ADJUDICACIN Y
MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIN DE LOS QUIOSCOS
VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL
OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3.1 LICITACIN DE LOS QUIOSCOS
ESCOLARES
3.2 OBLIGACIONES
GUA PARA EL DISEO, ADMINISTRACIN, 3.3 DE LA ADMINISTRACIN DE INGRESOS DE
FUNCIONAMIENTO, CONDUCCIN Y ADJUDICACIN LOS QUIOSCOS
DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS
PBLICAS CUARTA PARTE
DISEO DE QUIOSCOS ESCOLARES

LIMA PERU 4.1 UBICACIN


2008. 4.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN DE
QUIOSCOS ESCOLARES.
Ministro de Educacin 4.3 ACABADOS DE QUIOSCOS
ING. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4.4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGE
4.5 PROTECCIN FRENTE A LOS FENMENOS
Viceministro de Gestin Institucional ATMOSFRICOS
PROF. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ 4.6 ORGANIZACIN INTERIOR Y SEGURIDAD
BSICA
Jefe de la Ocina de Infraestructura Educativa 4.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIN
ING. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAV
QUINTA PARTE
ESQUEMAS PROPUESTOS
Coordinador de Normatividad - OINFE
ARQ. JOS MIGUEL NEZ IDIQUEZ LOCALIZACIN, ZONIFICACIN, MODULACIN Y
TIPOLOGAS DE QUIOSCOS ESCOLARES
Ocina de Apoyo a la Administracin de la Educacin
OAAE DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE
DR. VALENTE TORO MOTA VIA WEB
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO
Consultores DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES.
ARQ. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO RESOLUCION MINISTERIAL N 363-2005-MINSA
ARQ. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA (publicada en El Peruano el da 19 de mayo de 2005).
El Peruano

Web Site: http://www.digesa.sld.pe/normas_alimento. 1.5 BASE LEGAL


asp (buscar la norma sanitaria en la lista, se encuentra en
formato pdf de Acrobat Reader) 1.5.1 Ley N 26842 Ley General de Salud, publicada
Web Site: http://www.elperuano.com.pe/ (ingresar al el 20-07-1997.
buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1.5.2 Ley N 28628 Ley que regula la participacin de
las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones
GUA PARA LA COMERCIALIZACIN SEGURA DE Educativas Pblicas, publicada el 25-11- 2005
ALIMENTOS EN BODEGAS, elaborada por la DIGESA. 1.5.3 D.S. N 026-87-SA Reglamento de
Web Site: http://www.digesa.sld.pe/publicaciones/ Funcionamiento Higinico Sanitario de Quioscos
publicaciones.asp (buscar la gua en las imgenes, se Escolares. publicado el da 05-06-1987 / De conformidad
encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Dcimo Sexta Disposicin
Complementaria, Transitoria y Final del Decreto Supremo
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE N 007-98-SA, publicado el 25-09-98, esta norma quedar
MANIPULACIN elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo se reeren los literales c), d) e i) de su Disposicin Dcimo
Web Site: http://www.prompyme.gob.pe/upload/ Tercera.
publicacion_21-9-2006-77.pdf (se encuentra en formato 1.5.4 D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia
pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas. Publicado el
25-09-1998
1.5.5 D.S. N 004-2006-ED Reglamento de la Ley
INTRODUCCIN que regula la participacin de las Asociaciones de Padres
de Familia en las Instituciones Educativas Pblicas,
Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el da 9 de febrero de 2006.
dentro de la Infraestructura educativa, para la atencin 1.5.6 R. M. N 363-2005-MINSA Norma Sanitaria para
de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios anes,
estudiantes de las Instituciones Educativas, como tal publicada el da 19 de mayo de 2005.
se encuentran regulados por el Reglamento para el
Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1.6 GLOSARIO DE TRMINOS PARA EFECTOS DE
Decreto Supremo N 026-87-SA. LA PRESENTE GUA
Las mltiples consultas formuladas en relacin a la
organizacin, funcionamiento, prestacin de los servicios 1.6.1 Adjudicatario: Persona natural o jurdica a
y las pautas tcnicas para la adecuada construccin de quien se le adjudica el quiosco.
los Quioscos escolares, as como sobre la administracin
y destino de los recursos captados, el Ministerio de 1.6.2 Alimentacin: Conjunto de nutrientes que se
Educacin a travs de la Ocina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento.
Educativa con la participacin de la Ocina de Apoyo a la
Administracin de la Educacin, ha considerado pertinente 1.6.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un
elaborar la presente Gua para el Diseo, Administracin, ser vivo toma o recibe para su nutricin. Conjunto de
Funcionamiento Conduccin y Adjudicacin de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para
en Instituciones Educativas Pblicas, con la nalidad su desarrollo.
de contribuir a la unidad de criterios, procedimientos y
acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1.6.4 Alimentacin equilibrada: Es aquella que
atencin alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energticos,
las Instituciones Educativas apoyando la prestacin de los constructores y reguladores, en la cantidad, variedad y
servicios educativos, coadyuvando al logro de sus nes. combinacin adecuadas, teniendo en cuenta la edad de
la persona, el sexo, el estado siolgico y la actividad que
realiza.
PRIMERA PARTE
1.6.5 Concesionario: Persona natural o jurdica a
GENERALIDADES quien la Institucin Educativa otorga la facultad para
vender o distribuir los productos que se expenden en el
1.1 CONCEPTO quiosco.

Los quioscos escolares son establecimientos ubicados 1.6.6 Contaminacin: La presencia de


dentro del local escolar, dedicados al expendio de microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas
alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro o deletreas de origen mineral, orgnico o biolgico,
de la Institucin educativa. La administracin de los sustancias radioactivas y/o sustancias txicas en
comedores y cafeteras ubicados dentro del local escolar cantidades superiores a las permitidas por las normas
estn a cargo de la Institucin Educativa y sus recursos vigentes, o que se presuman nocivas para la salud.
constituyen ingresos propios para nes educativos.
1.6.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos
1.2 FINALIDAD que producen la contaminacin. Pueden ser: fsicos (tierra,
pelos, papel, etc.); qumicos (pesticidas, algunos aditivos
Proporcionar informacin pertinente a la administracin alimentarios, productos de limpieza y desinfeccin, txicos
y funcionamiento de los Quioscos escolares, as como naturales de algunos alimentos, etc.); y biolgicos (virus,
las orientaciones tcnicas para la construccin del local bacterias, parsitos, hongos e insectos). La presencia
destinado a su funcionamiento. de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos.
Aditivos no autorizados por la reglamentacin vigente o
1.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas.

1.3.1 Mejorar la prestacin de los servicios que brindan 1.6.8 Desechos: Residuo o basura, o todo aquello
los Quioscos escolares. que sobra despus de su uso.
1.3.2 Uniformizar criterios sobre la construccin y
equipamiento del Quiosco escolar. 1.6.9 Desinfeccin: Accin y efecto de quitar a algo
la infeccin o la propiedad de causarla, destruyendo los
1.4 ALCANCES grmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que
no produzca la contaminacin nociva, mediante agentes
1.4.1 Ministerio de Educacin qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios.
1.4.2 Direcciones Regionales de Educacin
1.4.3 Unidades de Gestin Educativa Local 1.6.10 Desnutricin: Degeneracin y debilitamiento del
1.4.4 Instituciones Educativas Pblicas. organismo por una nutricin insuciente o inadecuada.
El Peruano

1.6.11 Expendio: En comercio, venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones
menudeo. higinicas a los alumnos y personal que se encuentra en
el local escolar.
1.6.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por
placer, alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud. 2.2 ASPECTOS OPERATIVOS

1.6.13 Grupos de alimentos: 2.2.1 El concesionario deber suministrar productos


alimenticios para la venta a la comunidad escolar, cuya
Los Energticos, que son los que proporcionan lista con los respectivos precios ser aprobada por la
energa al organismo para que pueda realizar normalmente Comisin de Adjudicacin previa opinin favorable del
todas sus funciones. Estn conformados bsicamente CONEI, en funcin a su contribucin al mejoramiento
por: cualitativo de la nutricin y salud del educando.
Los cereales, tubrculos y menestras La adicin de algn producto a la lista inicial, se
Las grasas y azcares. efectuar observando el mismo procedimiento.
2.2.2 La preparacin de alimentos dentro del quiosco
Los Constructores, que son los que permiten, la est condicionada necesariamente a la existencia de
formacin y renovacin de los msculos, tejidos, huesos, conexin de instalaciones de agua potable, desage y
dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Estn conformados energa elctrica a la red pblica.
bsicamente por: 2.2.3 Se debe cuidar escrupulosamente el
Las carnes, pescados, mariscos y huevos almacenamiento, preparacin, servido de alimentos, as
La leche y sus derivados como la desinfeccin de ambientes, productos y utensilios,
con la nalidad de evitar la transmisin de enfermedades
Los Reguladores, que son los que proporcionan las a los comensales.
vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2.2.4 La comisin de Adjudicacin y el CONEI son
las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad, higiene,
alimentos. Estn conformados bsicamente por: horarios y atencin al usuario.
Las frutas, las verduras y vegetales, el agua y la sal
yodada. 2.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A
EXPENDER
1.6.14 Higiene: Rama de la ciencia mdica que tiene
por objeto la conservacin de la salud, prevencin de 2.3.1 El concesionario slo expender alimentos de
enfermedades y desarrollo de las energas orgnicas. primera calidad y en buen estado de conservacin. De estar
envasados, deben tener la autorizacin y registro sanitario
1.6.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente. En consecuencia esta terminantemente
para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que
todas las fases, desde su cultivo, produccin, elaboracin, procedan de fbricas clandestinas.
envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo 2.3.2 Las comidas preparadas se expendern dentro
nal. de las primeras seis horas de su preparacin y deben
mantenerse bajo refrigeracin sin exceder de las 24 horas
1.6.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer dao. de preparacin. (cuando se cuente con punto de agua
potable, red sanitaria de desage y punto de energa)
1.6.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra, 2.3.3 Se prohbe el uso de residuos de alimentos
residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservacin en la
objetable. elaboracin de los alimentos; as la exhibicin y venta de
cigarrillos y bebidas alcohlicas en los quioscos y dentro
1.6.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas, bajo responsabilidad.
comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2.3.4 Se incluir el expendi de frutas de la estacin,
como reemplazo de las mismas. La Lonchera debe incluir y tratndose de productos envasados derivados de frutas
alimentos frescos y variados, de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o
poca cantidad. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparacin adecuada si fuese el caso.
embolsados, as como las gaseosas y tortas. 2.3.5 Los quioscos que no dispongan de un punto
de agua potable de la red pblica y desage (incluyendo
1.6.19 Manipulacin de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conduccin de aguas turbias,
a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas, trampas) al interior del mismo,
sus etapa desde la produccin, operaciones del cultivo expendern solo productos envasados para lo cual
y recoleccin, elaboracin, envasado, almacenamiento, debern contar con Registro Sanitario. En el caso que
transporte, distribucin y venta de los alimentos. requieran envases, estos debern ser descartables y por
lo tanto no debern ser de segundo uso.
1.6.20 Nutricin: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar
organismo recibe, procesa, absorbe y utiliza los alimentos su composicin debido al calor, debern estar en
para el funcionamiento normal de los tejidos y rganos, el congeladoras o refrigeradoras, para lo cual debern tener
crecimiento y el mantenimiento en general de la vida. un punto de energa disponible (tomacorriente). Por ello,
las conexiones elctricas debern estar empotradas
1.6.21 Plagas: Presencia de insectos, roedores, o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la
pjaros y otras especies menores capaces de contaminar reglamentacin vigente (RNE).
directa o indirectamente los alimentos. 2.3.6 En caso de contar con agua, desage y energa
elctrica, se ofertar en el quiosco:
1.6.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con
normalidad todas sus funciones. a) Jugos e infusiones (t, ans, manzanilla y
similares).
1.6.23 Txico: Sustancia venenosa que producen b) Leche debe encontrarse en buen estado de
efectos nocivos sobre el organismo. conservacin. Los productos lcteos envasados deben
ser pasteurizados y con Registro Sanitario.
SEGUNDA PARTE c) Sndwiches diversos, preparados con productos de
calidad reconocida. Si fuesen elaborados con embutidos,
DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS stos tendrn olor y sabor caractersticos.

2.1 DESCRIPCIN GENERAL DEL SERVICIO; 2.4 EQUIPOS Y MATERIALES

El servicio que se brinda en los quioscos escolares 2.4.1 El quiosco escolar estar implementado
comprende el proceso para la preparacin y adquisicin de con equipos, utensilios y menajes necesarios para
El Peruano

brindar un ptimo servicio a los usuarios, tales como: ser asumido por el concesionario, as como del producto
conservadoras, refrigeradoras, cocinas, mobiliario, horno, que se analizar. Las muestras sern tomadas al azar
etc que ser proporcionado por la institucin educativa en las instalaciones de la institucin en presencia del
o el concesionario segn corresponda, de acuerdo a las personal del concesionario.
condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiolgicos de las pruebas o
prestacin de servicios. anlisis efectuadas en las muestras sern remitidos al
2.4.2 La Institucin Educativa, al construir o destinar Director de la Institucin Educativa y al Concesionario con
el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir segn sea el caso. El Director
espacios necesarios as como los servicios de agua, de la Institucin Educativa bajo responsabilidad adoptar
desage y energa elctrica, slo para los nes del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las
alimenticio escolar. recomendaciones formuladas.
2.6.4 El CONEI y el Director de la Institucin educativa,
2.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizar visitas no anunciadas para vericar la calidad del
SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos:

2.5.1. El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar rena
esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad, cantidad e higiene propuestos
cuente con el certicado mdico que incluya informacin por el Concesionario.
especica de buena salud en base a anlisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los
que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos, horarios y lugares establecidos.
contagiosa.
2.5.2. El concesionario tomar las medidas necesarias 2.6.5 El Director y/o la Comisin de Adjudicacin,
para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deciencias de
enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo, funcionamiento del Quiosco, proceder a aplicar al
tales como: infecciones cutneas, llagas, diarreas u otra concesionario del mismo, las sanciones correspondientes
fuente de contaminacin microbiana (gripe, catarro, tos o segn la gravedad de la falta:
cualquier infeccin de la garganta).
2.5.3. El concesionario en su condicin de empleador a) Amonestacin y recomendacin
asume las responsabilidades inherentes a sueldos, b) Apercibimiento de rescisin
benecios, seguridad social, etc. de los trabajadores a su c) Rescisin de contrato.
cargo.
2.5.4. En las condiciones higinicas relacionados con 2.7 DE LAS INFRACCIONES
la prestacin de servicios en los quiscos se observar lo
siguiente: - El incumplimiento de las condiciones de calidad, cantidad
e higiene en la prestacin del servicio o de lo establecido en
a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesin se considera infraccin. Asimismo,
tener las uas recortadas, limpias y sin esmalte, as como, se tomarn como tales las siguientes situaciones:
lavarse las manos con jabn o detergente y secarse con
toalla limpia, antes de iniciar la manipulacin de alimentos a) Respecto a la infraestructura, instalaciones y
y despus de: equipamiento.

- Haber usado los servicios higinicos, manipular - No contar con la ambientes y estructura fsica en
cajas, envases, bultos y otros artculos contaminados. buen estado de mantenimiento, conservacin e higiene
- Toser o estornudar utilizando las manos o pauelo y alimentos.
rascarse la cabeza otra parte del cuerpo. - Incumplir con las disposiciones relativas al
- Manipular alimentos crudos como carnes, pescados, saneamiento del establecimiento.
mariscos, etc. - No contar con equipos operativos que aseguren
- Barrer, trapear pisos, recoger y manipular los la cadena de fro cuando se almacenen y expendan
recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar alimentos que requieren refrigeracin o congelacin.
dinero y, todas las veces que sea necesario.
b) Respecto a la preparacin y condiciones de los
b) Los manipuladores de alimentos observarn hbitos alimentos
de higiene estrictos durante la preparacin y al momento
de servirlos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. - Preparar alimentos con productos adulterados,
Ellos sus manos estarn libres de objetos o adornos falsicados, de origen desconocido, deteriorados,
personales como joyas, relojes otros. contaminados, con envase abollado, sin rtulo y/o con
c) Los armarios, alacenas o reas destinadas fecha de vencimiento expirada.
para guardar conservas, enlatados y otros productos - Exhibir, almacenar y comercializar alimentos junto
empaquetados, deben estar bien ventiladas e iluminadas. con productos txicos, como detergentes, jabones,
d) Los utensilios usados debern estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo.
lavados y desinfectados. - Permitir la presencia de animales domsticos en los
ambientes del establecimiento.
2.6 DE LA SUPERVISIN Y CONTROL DEL
SERVICIO c) Respecto a los manipuladores de alimentos y
personal que labora en los quioscos:
2.6.1 El Consejo Educativo Institucional queda - Incumplir con las disposiciones de higiene y
encargado de vigilar, supervisar y controlar el adecuado presentacin adecuada.
funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta - No asistir o incumplir con las disposiciones relativas
administracin de los fondos provenientes de los a la capacitacin obligatoria, relacionada con la prestacin
mismos. del servicio.
2.6.2 El personal directivo, jerrquico, docente, - Estar enfermo o presentar signos visibles de
administrativo, alumnos y padres de familia podrn enfermedad y otros riesgos.
formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento - Carecer o no presentar los certicados mdicos en
y atencin del servicio de los Quioscos Escolares, ante la forma trimestral.
Direccin de la Institucin Educativa y/o la Comisin de
Adjudicacin. 2.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR
2.6.3 El CONEI y la Comisin de Adjudicacin EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y
coordinarn con los rganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS
Salud, a n de efectuar la toma de muestras inopinadas,
dos veces al ao, para realizar el control microbiolgico 2.8.1 El concesionario esta obligado a conocer y
de los alimentos y preparaciones. El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer tem de la Gua para la
El Peruano

Comercializacin Segura de Alimentos en Bodegas, situacin normas vigentes sobre el particular y estar a cargo de la
que ser expresamente sealada en las clusulas del Comisin de Adjudicacin, integrada por:
respectivo contrato de concesin del Quiosco, la cual incluye:
a) El Director de la Institucin Educativa, quien lo
a) Principales factores que favorecen la preside.
contaminacin de los alimentos (medio ambiente, forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacin
de comercializacin, la composicin del alimento y su de Padres de Familia.
proceso de produccin). c) Un representante del personal docente.
b) Modalidades de contaminacin: Inicial y Cruzada. d) Un representante de los alumnos.
c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos
contaminados y alterados por agentes: 3.1.2. La licitacin y adjudicacin de los Quioscos
Escolares, se efectuar preferentemente durante el
- Biolgicos, por parsitos, bacterias y virus. perodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento
- Qumicos, por metales pesados, plaguicidas, del servicio ser paralelo a la asistencia de los alumnos a
medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institucin Educativa.
antibiticos.
- Fsicos, por la dureza o consistencia de alimentos. 3.1.3. Formulacin de bases.- La Comisin de
Adjudicacin elaborar sus Bases teniendo en cuenta
2.8.2 El concesionario para determinar la calidad de la trminos de referencia que debern ser elaborados
materia prima e insumos que utilizar en el Quiosco, tomar tomando en cuenta la presente gua.
en consideracin las tablas incluidas en las pginas 83 a 88
del Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin elaborado 3.1.4. Convocatoria a Licitacin y publicacin
por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promocin del de bases.- Aprobada la respectiva base de licitacin
Empleo. y Adjudicacin de Quioscos Escolares, la Comisin,
proceder a la convocatoria, publicndola en un lugar
2.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIN DE visible de la Institucin Educativa.
ALIMENTOS Se realizar la mxima difusin posible, de ser necesario
se har uso de algn medio de comunicacin masiva.
2.9.1 El concesionario a n de realizar la adecuada
manipulacin de los alimentos que se expenden en los
3.1.5. De los Postores a Concesionarios
Quioscos escolares, debe conocer sobre el particular lo
Los postores para ser concesionarios de los quioscos
previsto en:
escolares sern personas naturales o jurdicas ajenas a
la institucin educativa, que cumplan con los requisitos y
a) El Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin
condiciones establecidas en las bases.
elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y
Promocin del Empleo:
3.1.6. Evaluacin y seleccin de los postores
- Deniciones; La Evaluacin y seleccin de los Postores a concesionarios
- Instalaciones y facilidades; de quiosco estar a cargo de la Comisin de Adjudicacin,
- Equipos y utensilios; la misma que para la calicacin correspondiente tendr en
- Determinacin de puestos de trabajo; cuenta entre otros, lo siguiente:
- Manejo higinico, el cual especica el proceso desde
la recepcin de la materia prima, almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conduccin de Restaurantes,
productos secos y aquellos que necesitan refrigeracin. quioscos y anes, acreditado mediante copias de contratos y/
- La elaboracin de los platos calientes y fros, cuando o comprobantes de pago, as como recomendaciones de las
el quiosco ofrece estas variedades. instituciones para las cuales se ha elaborado.
b) La Gua para la Comercializacin Segura de b) Relacin de personal que prestar el servicio,
Alimentos en Bodegas, elaborado por la DIGESA, tem adjuntando el certicado mdico correspondiente de
2 Buenas Prcticas de Manipulacin, sobre: mbitos buena salud.
de aplicacin: adquisicin, transporte de alimentos, c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del
el establecimiento en s, instalaciones, recepcin, quiosco: Se contar aquellas permanentes, como a las
almacenamiento y comercializacin. referidas a equipamiento.
c) La RESOLUCION MINISTERIAL N 363-2005- d) Lista de productos a expender, as como el costo
MINSA Norma Sanitaria para el Funcionamiento de de los mismos.
Restaurantes y servicios anes. 3.1.7. Periodo de adjudicacin.- El perodo de
adjudicacin de los Quioscos Escolares, no ser mayor
2.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCIN Y de 2 aos calendarios, al trmino del cual se proceder a
CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitacin; en la que podrn participar otros postores
2.10.1 El concesionario a n de realizar la adecuada y tambin los mismos conductores si as lo desean.
de limpieza, desinfeccin y control de vectores en los 3.1.8. En las Instituciones Educativas donde existan
quioscos, debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de ms de un Quiosco
a) El Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin Escolar, stos se adjudicarn a concesionarios distintos
elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.
Promocin del Empleo, pginas 31 al 71. 3.1.9. Adjudicacin.- El proceso de adjudicacin se
b) La Gua para la Comercializacin Segura de efectuar mediante contrato suscrito entre el Director de
Alimentos en Bodegas, elaborado por la DIGESA, tem la Institucin Educativa-Presidente de la Comisin de
3 sobre sistema de limpieza y desinfeccin, as como el Adjudicacin y los que resulten ganadores de la licitacin
control de vectores, que incluye el control de roedores, convocada, indicando en las respectivas clusulas el
cucarachas y moscas. cumplimiento de las condiciones sealadas en las bases,
c) La RESOLUCION MINISTERIAL N 363-2005-MINSA as como el cumplimiento de los trminos de referencia.
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitacin de los Quioscos Escolares,
servicios anes, en los artculos 38 al 41. para los casos no previstos en las presentes normas se
tendr en cuenta en lo pertinente, las disposiciones del
TERCERA PARTE Texto nico Ordenado de la Ley de Contrataciones y
Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente.
DE LA CONCESIN, ADJUDICACIN Y
ADMINISTRACIN DE LOS QUIOSCOS 3.2 OBLIGACIONES

3.1 LICITACIN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.2.1 Del Concesionario del Quiosco
3.1.1. El proceso de licitacin y adjudicacin de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las
los Quioscos Escolares, se efectuar de acuerdo a las condiciones y clusulas del respectivo contrato, lo
El Peruano

establecido en la presente Gua y las normas legales una cuenta de ahorros especca, independiente de los
sobre los Quioscos Escolares vigentes, complementadas otros ingresos de la Asociacin, con la rma solidaria del
con la siguiente informacin: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo
3.3.6. El Consejo Educativo Institucional es
- La Resolucin Ministerial N 363-2005-MINSA Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administracin de los
servicios anes (publicada el da 19 de mayo de 2005). fondos provenientes de los mismos
- La Gua para la Comercializacin Segura de
Alimentos en Bodegas, elaborada por la DIGESA. CUARTA PARTE
- El Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin
elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEO DE QUIOSCOS ESCOLARES
Promocin del Empleo (se adjuntan las referencias
4.1 Ubicacin
b) Colaborar con los Programas de Asistencia
Los quioscos escolares estarn ubicados en lugar
Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en
accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higinicos
benecio de la formacin integral de los alumnos (eventos
de la institucin educativa, teniendo en cuenta lo siguiente:
educativos y culturales, venta de materiales educativos,
etc.), previa coordinacin con la IE. a) A 5 metros, si se trata de SSHH con arrastre
hidrulico,
3.2.2 De la Institucin Educativa b) A 15 metros, si se trata de sistemas de letrinas
composteras, de hoyo seco ventilado o similar.
a) El personal directivo, jerrquico, docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50
administrativo de la Institucin Educativa, as como la metros, como por ejemplo basurales.
Asociacin de Padres de Familia a travs del CONEI, d) Permitir la circulacin de los alumnos, sin
son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vas de
Normatividad vigente.
evacuacin.
b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el
apoyo del Municipio y de la fuerza policial, mantendrn el
4.2 Materiales para la construccin de Quioscos
colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100
Escolares
metros del local escolar. As mismo orientarn a los alumnos
sobre los peligros para su salud que se originen de consumir
4.2.1. El Quiosco escolar ser construido utilizando
alimentos (comidas, golosinas) de los ambulantes. As como
materiales resistentes, con pintura lavable y acabado de
de la necesidad de tener buenos hbitos alimenticios.
fcil higienizacin, que impidan el ingreso de insectos y
c) El Director de la Institucin Educativa dar la mxima roedores. En todos los casos se debern observar las Normas
difusin a los trminos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edicaciones
concesionario, as como a los documentos anexos a ste, (RNE): E.010 Madera, E.060 Concreto Armado, E.070
incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albailera, E.080 Adobe o E.090 Estructuras metlicas.
escolares, colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observar las dems normas del RNE
conocimiento de educadores, educandos y padres de familia. en cuanto a diseo sismo resistente y de seguridad,
d) El Director del plantel en coordinacin con el CONEI
Instalaciones elctricas y sanitarias. Es posible tambin que
y la Junta Directiva de la Asociacin de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no
jarn el horario de funcionamiento del quiosco. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de
Vivienda y Construccin, a travs de SENCICO, o del rgano
3.3 De la Administracin de Ingresos de los de lnea del ministerio de Vivienda y Construccin.
Quioscos
4.2.2. En todos los casos la construccin o instalacin
3.3.1. Los ingresos provenientes de la administracin o del quiosco escolar debe ser supervisada, por un
concesin de los quioscos escolares constituyen recursos profesional, ingeniero o arquitecto, respetando las normas
de la Asociacin y son destinados en coordinacin con de construccin que se especican en el RNE.
el Director de la Institucin Educativa para nanciar
el mantenimiento, reparacin y ampliacin de la 4.3 Acabados de los Quioscos
infraestructura y el equipamiento educativo.
Excepcionalmente, y en situacin de urgencia, 4.3.1. Los pisos se construirn con materiales
las utilidades provenientes de la administracin o impermeables, lavables y antideslizantes, no deben tener
concesin de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Segn sea
a nes distintos a los previstos en la Ley, siempre que el caso, se les dar una pendiente suciente para que los
su utilizacin sea de inters general para la institucin lquidos escurran hacia los sumideros.
educativa, bajo responsabilidad y previa aprobacin del 4.3.2. Las paredes y supercies lmites deben ser de
Consejo Directivo, dando cuenta a la Asamblea General. materiales impermeables, hasta 1.7 m, lavables y de color
3.3.2. Los fondos provenientes de la administracin o claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y
concesin de los quioscos escolares son depositados en desinfectar.
una cuenta de ahorros especca, independiente de los Se mantendrn en buen estado de conservacin e
otros ingresos de la Asociacin, con la rma solidaria del higiene. Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes y
Presidente y Tesorero del Consejo Directivo. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza.
3.3.3. La Administracin de los Fondos provenientes 4.3.3. Los techos se construirn de manera que se
por el alquiler o la concesin de Quioscos Escolares es impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo
responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacin de la condensacin y la formacin de costras y mohos. El
Padres de Familia y se realizar nica y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fcil de limpiar.
gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar, de 4.3.4. Las ventanas y otras aberturas deben construirse
conformidad con el Artculo 83 del Decreto Supremo N 004- de manera que se evite la acumulacin de suciedad y
2006-ED Aprueban el Reglamento de la Ley que regula la estarn provistas de proteccin contra insectos u otros
participacin de las Asociaciones de Padres de Familia en las animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para
Instituciones Educativas Pblicas su limpieza y buena conservacin.
3.3.4. El Consejo Directivo de la APAFA, informar por 4.3.5. Las puertas sern de supercie lisa y de material
escrito, como mnimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia no absorbente. La distancia entre el piso y la puerta no
y al Consejo Educativo Institucional, sobre los ingresos y los deber ser mayor de 0.5 cm.
gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de 4.3.6. El nivel mnimo de iluminacin en las reas de
los Quioscos Escolares, el mismo que en salvaguarda de la recepcin, almacenamiento y preparacin de alimentos
transparencia en el manejo de los respectivos fondos, ser ser de 220 lux. Las fuentes de iluminacin se ubicarn
publicado en un lugar visible de la Institucin Educativa. de forma tal que las personas que trabajan en dichas
3.3.5. Los fondos provenientes de la administracin o reas no proyecten su sombra sobre el espacio de
concesin de los quioscos escolares son depositados en trabajo. La iluminacin en las reas mencionadas no
El Peruano

debe distorsionar los colores. En el caso de bombillas de drenaje y conduccin de aguas turbias, equipado con
y lmparas suspendidas, stas deben aislarse con rejillas, trampas) y energa elctrica, se distribuir de la
protectores que eviten la contaminacin de los alimentos siguiente manera:
en caso de rotura.
4.3.7. El Quiosco tendr ventilacin suciente para a) Zona de Preparacin Previa, prximo al espacio
evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del de almacn de materias primas, donde se limpiarn,
vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se pelarn y lavarn las que requieran estas prcticas.
evitar que las corrientes de aire arrastren contaminacin b) Zona de Preparacin Intermedia, destinada a la
hacia el rea de preparacin y consumo de alimentos. preparacin preliminar como corte, picado y coccin.
4.3.8. Se evitar el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparacin Final, donde se concluir
no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente. la preparacin, servido y armado de los platos o
4.3.9. Si el quiosco tiene alguna supercie translcida porciones, cuando el quiosco cuente con todos los
hacia el rea de atencin por debajo del metro de altura, requisitos de un servicio de restaurante.
est deber ser de vidrio armado o lminas de acrlico; d) Zona de exhibicin, donde se mostrarn
polister o similares. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. Si requieren ser
encima del metro de altura, se podr usar cristal crudo, refrigerados se contar con una conservadora o
no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. Esta zona estar protegida de la
que lo sujete en todo el permetro y tener cintas adhesivas radiacin directa del Sol.
en forma de cruz. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atencin que tendr como mnimo 80
inastillable y en paos de tamao mediano para su fcil cm de ancho libre, para el desplazamiento de las
reposicin y seguridad de los usuarios. personas que atienden en el quiosco.
4.3.10. En el caso que la IE no cuente con un
espacio construido para Quiosco, se podr permitir que 4.6.2. En caso de usar baln de gas se observar lo
la concesin instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente:
con los requerimientos planteados para el efecto, en el
terreno destinado para dicho servicio, brindando ante todo a) Deber estar ubicado en el extremo contrario al
seguridad y salubridad. rea de atencin y fuera del quiosco a 1.5 m de cualquier
fuente de calor o de chispas
4.4 El sistema de agua y desage b) El baln de gas estar colocado en espacios de
servicio por donde no circulen los alumnos. En ningn
4.4.1. La IE podr proporcionar otro espacio con punto caso el baln de gas debe estar orientado hacia el patio
de agua potable de la red pblica y desage dentro de de aulas
las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirn medidas de seguridad que impidan
prepare los alimentos. Sin embargo, esta situacin deber su manipulacin por personas ajenas a los encargados
ser pactada en el contrato. En este caso el traslado de los del quiosco, adems contar con una sealizacin
alimentos deber ser realizado teniendo en cuenta que que indique BALN DE GAS: NO ACERCARSE. El
deben ser protegidos en su totalidad. cerramiento deber ser lo sucientemente ventilado para
La limpieza de este recinto, correr a cargo del evitar el riesgo de explosin.
concesionario, el cul deber mantenerlo adecuadamente, d) Se observarn la Norma EM 040 del RNE,
cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente. Se debern tomar en
los documentos anexos a los trminos de referencia. De cuenta todos los dispositivos legales as como
ninguna manera se permitir que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes
Servicio Higinico. y que sean aplicables.
4.4.2. En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco, el cuerpo
punto de agua y desage dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente
de l (dentro del local educativo), el concesionario slo debern autorizar la adecuada instalacin de gas as
expender alimentos sellados en fbricas, vigentes y como la disposicin del quiosco en su conjunto en los
con registro sanitario. En todo caso deben presentar trminos que le son competentes.
a la Comisin de Adjudicacin la lista de productos y el
origen de los mismos. La institucin educativa prohibir el 4.7 Dimensiones y capacidad de atencin
expendio de determinados alimentos que no cuenten con
Registro Sanitario. 4.7.1. El Quiosco escolar debe contar con un rea
mnima de 8.60 m y 2.40 ml como dimensin menor. Esta
4.5 Proteccin frente a los fenmenos rea considera el espacio de preparacin de alimentos de
atmosfricos 2.50 m, en el caso que se cuente con un punto de agua,
un punto de desage y energa elctrica.
La construccin de los ambientes para Quioscos 4.7.2. La Institucin Educativa dispondr de un
escolares tendr en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m como mnimo por cada 450 alumnos
que en forma simultnea salen al recreo, lo cual supone
a) La pendiente de la cobertura ser cono mnimo: por lo menos cinco personas solamente en atencin. Esta
cantidad puede ser determinada en funcin de la demanda
- Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisin de Adjudicacin.
- Sierra 30 % 4.7.3. La altura libre mnima del quiosco ser de 2.40
- Selva 45 % ml. La medida horizontal del vano de la puerta, as como
la altura de atencin ser de 90 cm, de tal manera que una
b) En todos los casos, el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco;
de la cobertura, deber ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia
de pendiente mnimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1.5 x 1.5 m para que puedan
desage pluvial de la IE o de la localidad. En caso de girar con silla de ruedas.
no existir, se analizar la posibilidad de plantear drenajes
hacia zanjas de percolacin.
c) Se determinar un alero de 30 cm como mnimo, QUINTA PARTE
medido en forma perpendicular, desde la cara exterior del
cerramiento. En el caso del rea de atencin, se deber ESQUEMAS PROPUESTOS
contemplar un alero de 2 m, por el largo total del quiosco,
el cual proteger no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIN, ZONIFICACIN, MODULACIN Y
radiacin solar a las personas y a los alimentos. TIPOLOGAS DE QUIOSCOS ESCOLARES

4.6 Organizacin interior y seguridad bsica Los esquemas propuestos solamente son
referenciales
4.6.1. En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta
potable de la red pblica, desage (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares
El Peruano

El Peruano

Trazado.
-Basicamente se traza una cuadricula de 1.20m x 1.20m
en cuyos ejes se encuentran los elementos estructurales
-La vereda posterior es de proteccion por lo que solo se
considera un ancho de 0.30 m de ancho.
-La vereda anterior y lateral es para atencion de alumnos
y se considera un ancho de 1.20 m, en el caso de la Costa.
En el caso de Sierra y Selva, considerar 2.40 m. lineales por
todo el largo, usando los apoyos que fuesen necesarios.
Planta

Criterios de Modulacin.
--La presente propuesta de modulacin se basa en un modulo de 1.2m con sus respectivos
multiplos y sub- multiplos debido a que la mayor parte de los elementos constructivos en nuestro medio
observan esta medida como en sus elementos.
--Las propuestas esquemticas siguientes han sido realizadas en funcin a divisiones de ladrillo de arcilla cocida, sin
embargo pueden ser usados troncos de madera, madera trabajada, fierro, concreto, etc, en la medida que se logre la
estabilidad estructural en caso de sismo, segn la normatividad vigente.
--Los cerramientos pueden variar dependiendo de su ubicacion en costa sierra o selva y de los materiales a emplear
o las facilidades constructivas disponibles. Siempre un profesional debe supervisar la ejecucin.

Modulacin.

canaleta f g. 4" canaleta f g. 4"


repisa repisa
alta alta

Repisa Repisa Repisa


repisa posterior posterior
repisa posterior

Mueble bajo Mueble bajo


Mueble Mueble Mueble
bajo bajo bajo
C/Z. pulido C/Z. pulido

Corte 1-1 Corte 2-2 Corte 3-3


canaleta f g. 4"

C/Z. pulido

Elevacion 0-1 Elevacion 0-2 Elevacion 0-3 Elevacion 0-4




repisa
Mueble bajo
Piso
frotachado pulido




0 100 200 300 400 500 cm
Escala grfica
Mueble bajo

repisa


repisa de atencin

0 50
* La estructura es referencial



Planta
El Peruano

canaleta f g. 4" canaleta f g. 4"


repisa repisa
alta alta

Repisa
repisa posterior posterior Repisa Repisa
repisa posterior

Mueble bajo Mueble bajo


Mueble Mueble Mueble
bajo bajo bajo
C/Z. pulido C/Z. pulido

Corte 1-1 Corte 2-2 Corte 3-3


canaleta f g. 4"

Elevacion 0-1 Elevacion 0-2 Elevacion 0-3




repisa
Mueble bajo


Piso

Elevacion 0-4
frotachado pulido


Mueble bajo

repisa


repisa de atencin



0 100 200 300 400 500 cm
Planta Escala grfica

0 50
* La estructura es referencial

canaleta f g. 4" canaleta f g. 4"


repisa repisa
alta alta

Repisa
repisa posterior posterior Repisa Repisa
repisa posterior

Mueble bajo Mueble bajo


Mueble Mueble
bajo bajo bajo
C/Z. pulido C/Z. pulido

Corte 1-1 Corte 2-2 Corte 3-3


canaleta f g. 4"

C/Z. pulido

Elevacion 0-1 Elevacion 0-2 Elevacion 0-3

Elevacion 0-4

repisa Mueble bajo

Piso



frotachado pulido

Mueble bajo

repisa
repisa de atencin


0 100 200 300 400 500 cm
Escala grfica
0 50
* Se sugiere que cuando haya ms de 500 alumnos, se cuente con dos kioskos.
Planta caso contrario, utilizar este mdulo.

* La estructura es referencial

178627-1