SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PROVENIENTES DE UN

MATADERO EN PADCAYA

PROCESO DE FAENEADO.-
De acuerdo a los sistemas de flujo de las Fig. I y Fig. II. en las diferentes etapas se observa la
produccin de desechos slidos, semi-lquidos y lquidos, para plantear el sistema de tratamiento
comenzaremos por separar los desechos de acuerdo a su origen y a la etapa de del proceso de
faeneado.

FIG. I. SISTEMA DE FLUJO DEL PROCESO DE FAENEADO DE RESES

FIG. II. SISTEMA DE FLUJO DEL PROCESO DE FAENEADO DE CERDOS
CONSIDERACIONES GENERALES PARA EL DISEO

La siguiente tabla nos muestra un detalle de los productos residuales para una capacidad de
faeneo de 60 animales/ da, de los cuales 25% sern cerdos y el 75% reses.

ANIMAL SANGRE AGUA (m3) CANTIDAD DOTACION DE APORTE DIARIO DE

(L) ANIMAL AGUA (L)/ANIM. SLIDOS (Kg/ANIM)

RES 540 27 45 600 11.52

CERDO 45 6 15 400 3.00
TOTALES 585 33 60 14.52

DESCRIPCIN

El matadero de ganado vacuno y porcino de la poblacin de Padcaya, est considerado bajo un

predio que cuenta con un rea destinada a la recepcin de ganado vacuno (corrales) y una
edificacin con la distribucin necesaria para el proceso de faeneo tanto de reses como de cerdos,
para la cual se plantea una planta de tratamiento para los desechos lquidos provenientes tanto del
proceso de faeneo en si, como de la limpieza en dicho proceso.

Para garantizar el proceso de remocin de las aguas provenientes de cada una de las etapas de
faeneo, se comenzar por separar algunos de los desechos provenientes de las etapas mismas.

a) La recepcin de la res. En sta zona se supone que la res es conducida desde el corral, por
sta razn lleva consigo partculas de tierra y guano, adems es posible que durante el
atontamiento la res puede dejar eses fecales por lo que sta zona estar construida sobre un canal
amplio con una rejilla lo bastante resistente y cmoda para el animal con platino de X 1 en
angular de X 1. Los desechos slidos contemplados en sta zona se filtraran a travs de la
rejilla y se acumularan en el canal para su posterior retiro y limpieza despus de terminada la
faena

b) en el caso de la sangre, por tratarse de un subproducto que puede tener un valor agregado, se
plantea separarla. La zona de desangrado A estar rodeada de un tabique de 20 cm. de altura
para evitar el paso del agua que pudiera agregar contaminacin a la sangre. Ser construida en Ho
Ao y pintada con pintura epoxi de grado alimentario, para garantizar su recoleccin, se le agregar
cido ctrico en agua a una relacin 1:2 para 2% del volumen total de la sangre, esto para evitar la
coagulacin y garantizar el flujo a travs de conducciones hasta cuarto de sangre donde estarn
colocados ciertos depsitos a un nivel por debajo de las conducciones consideradas para una fcil
acumulacin. A stos depsitos una vez llenos se les agregar un producto qumico para su
conservacin.
c) La limpieza de las vsceras. sta se realizara en seco, una vez recolectado el material
presente en los intestinos, se realizar la limpieza con la ayuda de una manguera que es
introducida por un extremo del intestino, llegando el agua a actuar sobre el estmago mismo hasta
remover los saldos de slidos que pudieran haber quedado y con el paso del agua sern
removidos y vertidos al piso hasta llegar a la canaleta.

d) la limpieza de las patas. Ser realizada con la ayuda de agua caliente con el fin de escaldar la
pata para facilitar la apertura de los poros y as se pueda extraer el pelo ms fcilmente, en sta
etapa tambin se har la extraccin de las pezuas. Para esto se dispondr de una mesa o mesn
provisto de una bandeja en la orilla capaz de recibir todos los residuos slidos provenientes en sta
tarea.

e) Para la cabeza. Se dispondr de carros que acopien las cabezas y luego sern conducidas a un
mesn donde se remover el cuero, los cuernos y la lengua

EL TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES PRODUCTO DEL PROCESO DE FAENEO

Para el tratamiento de las aguas residuales se dispondr del siguiente proceso:

De acuerdo a la figura 1. El primer punto es una rejilla de retencin de residuos gruesos,

REJILLA DE RETENCIN DE RESIDUOS GRUESOS

sta con el fin de retener residuos tales como: pedazos de cuero, grasas, pedazos de vsceras,
uas de las patas de las reses, cuernos y otros residuos que accidentalmente pudieran ser
arrastrados hasta la canaleta y que son susceptibles de causar problemas en el tratamiento de las
aguas residuales.

Esta canaleta estar ubicada a lo largo del proceso y a la salida del mismo contar adems con
rejillas colocadas cada 10 m en forma perpendicular con la idea de atrapar a material que hubiera
ingresado a la canaleta de recoleccin de agua residual. Fig. V
En el caso de la canaleta que conduce las aguas residuales provenientes de la lnea de faeneado
de cerdos, las rejillas perpendiculares que se colocarn sern de malla ms fina. Fig. VI

El segundo punto planteado es la cmara de atrapado de residuos slidos mas finos.

CAMARA DE ATRAPADO DE RESIDUOS SLIDOS MAS FINOS

En esta etapa se pretende atrapar slidos ms finos que hayan atravesado la rejilla, que sean
susceptibles de acumularse y formar lodos gruesos.

Para garantizar el funcionamiento continuo se implementarn dos cmaras en cada una de las
lneas de faeneo (reses y cerdos), ambas con las mismas caractersticas y con el fin de que al
realizar limpieza de la una la otra est en pleno funcionamiento.
Las caractersticas del volumen til sern:
Longitud: 90 cm.
Ancho: 80 cm.
Altura: 80 cm.
El tercer punto es una cmara de sedimentacin,

CAMARA DE SEDIMENTACIN

Se considera que al tratarse de aguas residuales provenientes de un proceso de faeneo se tienen

componentes que han logrado solubilizarse en la corriente de agua que cae en la canaleta a lo
largo de la lnea, como es el caso de la sangre, parcialmente las grasas y algunos de los slidos
provenientes de la limpieza de las vsceras.

En el caso de las grasas, stas al llegar a una zona de acumulacin de la corriente, se suspenden
arrastrando consigo a los slidos de baja densidad y forman una nata que una vez acumulada en la
parte superior deben ser removidas para evitar obstrucciones.

Dentro de los componentes de las aguas residuales, los slidos de mayor densidad, caen por
gravedad al fondo de la cmara y forman los llamados lodos, que dentro de la cmara de
sedimentacin tienen una zona donde se acumulan y se recogen con la ayuda de una bomba.

Vcs = V util + V lodo

V util = Anim * t * Dot =18000 l

V lodo = Anim * t * Aporte diario = 7.68 l

V cs = V util + V lodo = (18000 l + 7.68 l ) / 100018.0078 m 3

Vcs = Acs * h

Por el volumen planteado se tendra una altura h = 3.8 m

El Acs = Vcs/h = 4.7 m2

Con Acs = a * L y a = 1.2 m

Entonces: L = Acs/ a = 3.9 m = 4 m

V cs = 18.24 m3

FIG. VIII. CAMARA DE SEDIMENTACIN

Por ultimo se plantea la puesta de un filtro de grava

FILTRO DE GRAVA

El agua proveniente de la anterior etapa, pasa a travs de un que usa como medio de soporte
grava de 7/8.

El agua, utiliza la superficie de la grava en la que se depositan micro organismos, para lograr un
afinado ms como tratamiento y as disminuir el contenido de agentes contaminantes y lograr
parmetros de calidad con caractersticas aceptables para formar parte de un cuerpo de agua.

rea superficial requerida: As = Q*t*3.07/(X* hH2O)

X = porosidad de la grava 7/8= 0.4663
Q = Caudal diario = 33 m3/d = 6.6 l/h
hH2O = altura del nivel del agua = 0.8 m
t = Tiempo de retencin = 2.5 das
As = 33*2.5*3.07/(0.4663*0.8) = 678.95 m2
Factor de seguridad: 1.2
As = 678.95 m2 * 1.2 = 814.74 m2 = 815 m2

Partiendo de la extensin de terreno que se necesita para tratar las aguas residuales se proceder
a trabajar en paralelo con dos filtros de reas iguales que representen el total del rea requerida.
As = 2 * A
2 2
Entonces: A = As/2 = 815 m /2 = 407.5 m
L= 4*a
A = L*a = 4 a2
Entonces: a = (A/4)^0.5
a = (407.5/4)^0.5 = 10 m
L = 4* 10 = 40 m

Para evitar cortocircuitos en el lecho del filtro y se garantice el recorrido del agua a travs del total
de lecho se colocaran deflectores a lo largo del lecho.

Entonces:
L : a = 4:1
d = distancia entre deflectores = 100 / 40 = 2.5m
N = nmero de deflectores = (40 m / 2.5 m) - 1 = 15
Distancia entre pared y deflector: dpd = 1.5* d = 1.5 * 2.5 = 3.75 m
Por lo tanto, la longitud del deflector ser: a - ddp= 10 m 3.75 m = 6.3 m
Pendiente del terreno entre: 1 1.5 %
Volmenes de grava:
 Vgrava = As* Prof
Vgrava = 815 m2 * 0.9 m = 733.5 m3
FIG. IX FILTRO DE GRAVA
MANEJO
En cada etapa del sistema planteado se argument algunas de las caractersticas de las aguas
residuales en el proceso del faeneo, es por eso que se plantear ahora el manejo a grosso modo.
1.- La limpieza se realizar diariamente en cada una de las lneas de faeneo y por supuesto se
retirarn en forma manual las rejillas perpendiculares para quitar los posibles slidos que ah se
depositaren.
2.- De cada dos o tres das se realizar la limpieza en las cmaras de atrapados de slidos ms
finos, esto es, tanto la zona profunda como la parte superficial susceptible a la formacin de
espumas.
3.- Si se notase acumulacin de un exceso de grasa en la zona de espumas de las cmaras de
atrapados de slidos mas finos, se deber introducir aire con la ayuda de un compresor, esto para
que las grasas se eleven y sea ms fcil su recogida.
4.- De acuerdo a la cantidad de animales faeneados se tendr un acumulo de lodos en la zona de
lodos de la cmara de sedimentacin razn por la cual se debern extraer dichos lodos con la
ayuda de una bomba de cada 2 a 3 semanas.
Recomendaciones

1.- De acuerdo a las figuras en las canaletas se muestran detalles a cerca de los lugares donde
deben ir las rejillas perpendiculares, por esto se deber contar con al menos un juego de rejillas en
cada caso, para tener disponible cuando se requiera cambiar alguna.

2.- En las cmaras de atrapados de slidos mas finos se tienen trampas de atrapado de grasas y
slidos de baja densidad, por lo que se deber disponer de dichas trampas tanto para al cambio o
reemplazo de alguna como para la realizacin de la limpieza.

3.- Al tratarse de un filtro de grava sobre suelo se recomienda una vez realizada la excavacin
hacer una impermeabilizacin del suelo que puede ser con arcilla bien compactada y luego una
capa de membrana geotextil para evitar infiltraciones al las aguas subterrneas. En cuanto a las
paredes laterales se debe revestir con ladrillo gambote para evitar el arrastre de la tierra con el
paso de agua y debido al arrastre se puede producir taponamientos.

4.- De igual forma, la puesta de deflectores debe realizarse como una especie de muros pueden
ser de ladrillo en posicin soguillo para no reducir el volumen del lecho y el soporte al mismo
tiempo ayuda a fijar dichos muros

5.- De acuerdo al informe de ensayo realizado en el CEANID a una muestra de agua del cuerpo de
agua ms cercano a los predios del proyecto, se obtuvo resultados alentadores en cuanto a la
parte fisicoqumica, no as en lo que se refiere a la parte microbiolgica, lo que obliga a considerar
una desinfeccin de las aguas que se usarn como dotacin por animal durante el faeneo en las
diferentes etapas.

Para lo que considerar la siguiente tabla:

Volumen de Desinfectante Cantidad diaria de Mtodo utilizado

3
agua diario (m ) desinfectante

33 Hipoclorito de 9.5 kg Dosificador flotante

sodio de orificios
DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Guano procedente del rea de atontamiento: ser recogido a diario durante la limpieza despus de
terminado el faeneo.

Los cueros: sern acopiados diariamente y dispuestos como materia prima para otra industria.

La sangre: ser acondicionada para su revalorizacin como parte de alimento balaceado

Las astas y pezuas: se acopiaran para ser vendidas como portadores de calcio para la industria
de alimentos balanceados

Los slidos provenientes de la limpieza en seco del estmago y tripas sern depositados en un
rea de terreno dispuesta para la elaboracin de compost.

Los pelos provenientes de la limpieza de las patas: sern atrapados y recogidos en las rejillas
verticales del canal de desage y junto a las espumas y natas atrapadas en la cmara de
sedimentacin y las cmaras de atrapado de slidos ms finos sern dispuestos junto a los slidos
provenientes de la limpieza de las vsceras en el rea destinada a la elaboracin de compost.

Los desechos slidos recogidos en algunas etapas del proceso se dispondrn en un rea de
terreno en la zona ms alta dentro del emplazamiento, sta rea deber ser impermeabilizada y
acondicionada para la deposicin de residuos slidos, se considerar 1 m 2 de terreno por cada m3
de residuos slidos que se secarn entre dos a cuatro semanas dependiendo de las caractersticas
de la zona y de la poca estacional