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CURRICULUM VITAE

Silvana Chiesa,

nata a Milano il 21/07/1961

FORMAZIONE

1980

Maturità classica presso il liceo M. Minghetti di Bologna

1986

Laurea in Medicina Veterinaria (110/110 e lode)

1986

Esame di Stato per l’abilitazione alla professione di Medico Veterinario

2003

I° Master in Cultura dell’alimentazione presso l’Università di Bologna, diretto dal Prof. Massimo Montanari, conseguendo con il massimo dei voti il titolo di Specialista in valorizzazione del patrimonio alimentare e gastronomico

2004

Frequenta

l’Université Européenne d'été dal titolo "Les cultures alimentaires : définitions,

contenus, pertinence" presso l’ Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation a Tours,

Francia.

2006

Partecipa al

9° Laboratorio internazionale di storia agraria dal titolo:

“Autoconsumo e mercato nelle campagne europee tra tarda antichità ed età moderna” presso il Centro di studi per la storia delle campagne e del lavoro contadino, di Montalcino, Italia.

Dal 2009 Membro dell’Accademia Italiana della Cucina, Istituzione Culturale della Repubblica Italiana

2010 Membro del Centro Studi Territoriale Lombardia dell’Accademia Italiana della Cucina

Dal 2011 Direttore del Centro Studi Territoriale Lombardia Est dell’Accademia Italiana della Cucina

ESPERIENZE LAVORATIVE

Dal 2012 - 2014 È titolare del modulo Storia dei prodotti tipici (5 CFU) al Master di primo livello Cultura Organizzazione e Marketing dell’enogastronomia territoriale, presso Dipartimento di Scienze degli alimenti dell’Università degli studi di Parma.

Dal 2008 – 2014 continuativamente è professore a contratto per il corso di Storia e cultura dell’alimentazione (6 CFU) presso l’Università degli Studi di Parma, Dipartimento di Scienze degli alimenti, Laurea in Scienze Gastronomiche.

Dal 2012 – 2014 continuativamente è docente a contratto per il corso di Origini e sviluppo dei sistemi alimentari (6 CFU) presso l’Università di Parma, Dipartimento di Scienze degli alimenti, Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche.

2011

collabora con la prof. Cristina Mora nello svolgimento del corso e degli esami di profitto

dell’insegnamento Origine e sviluppo dei sistemi alimentari presso l’Università degli Studi

di

Parma, Facoltà di Agraria, Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche per il quale ha

tenuto seminari per un totale di 4 CFU.

2009

progetta per conto della società Odisseo s.r.l. la scuola di macellai/sezionatori, per la valorizzazione della carne di bovini di razza Podolica calabrese.

2008

collabora con la società Odissseo s.r.l

predisponendo uno studio

per lo sviluppo della

filiera della razza bovina Podolica in Calabria. Progetta e realizza un Corso formazione allevatori per filiera della razza bovina

in Calabria

Podolica

2005 – 2008 collabora con il Professor Massimo Montanari nello svolgimento del corso e degli

esami di profitto dell’insegnamento di Storia e cultura dell’alimentazione presso l’Università

di Parma Corso di laurea in Scienze Gastronomiche.

2007

docente presso il Corso Superiore di cucina italiana presso Alma s.r.l. (Colorno PR) sull’argomento: “Evoluzione del concetto di cucina

2007

docente del modulo Scienze dell’alimentazione (20 ore) nell’ambito del Progetto Formativo Fondo Sociale Europeo della Regione Lombardia: “Nuovi saperi per nuove opportunità

2007

collabora con il Dipartimento di Paleografia Medievistica dell’Università di Bologna per il progetto “Ricerca sui registri di spesa della curia vescovile di Trento nei secoli XV – XVI”

2005

organizza e realizza per conto del Comune di Fiorenzuola D’Arda “Il salotto delle donne ciclo di serate su: donne e cibo - erbe magiche e cibi afrodisiaci - il lato dolce delle donne

2005

collabora con il Teatro “Franco Parenti” di Milano con attività di consulenza per ricerche bibliografiche e storiche nell’ambito del “VIAGGIO TELECOM 2005: SAPERI E SAPORI

2005

collabora con Istituto Scolastico I.P.S.S.A.R. “G. MAGNAGHIdi Salsomaggiore Terme (PR) con attività di consulenza in qualità di esperta nell’ambito del progetto “Tavola e cultura,tavola è cultura” – Storia dell’alimentazione.

2004

collabora con il Dipartimento di Paleografia Medievistica dell’Università di Bologna ricevendo l’incarico di Tutor al II° Master in Cultura dell’alimentazione AA 2003-2004, organizzando eventi, ricerche bibliografiche, iconografiche, musicali,nell’ambito del progetto “UNIBO.CUCINA

PUBBLICAZIONI

2012

 

Pubblica per la Società di Studi Trentini di Scienze Storiche il volume: I conti del Maestro di cucina: acquisti e spese alla corte del cardinale Madruzzo (Dicembre 1564), Trento, Società di Studi Trentini di Scienze Storiche, 2012, (collana Quaderni, 10)

2010

 

Pubblica un saggio dal titolo “Il digiuno e la refezione. Il cibo nelle regole monastiche femminili del Medioevo” all’interno del volume a cura di Tommaso Lucchetti, La cucina dello spirito, Ancona, Progetti editoriali srl, 2010.

2010

Pubblica un saggio introduttivo del volume a cura di T. Lucchetti, O salumi bene amati: 5 storie di salumi, memorie, tradizioni e d’arti di trasformazione e cucina, Ancona, ASPeA- SUINMARCHE, 2010.

2007

Pubblica su “Rivista di storia dell’agricoltura” edita dall’Accademia dei Georgofili il resoconto del 9° Laboratorio internazionale di storia agraria dal titolo:“Autoconsumo e mercato nelle campagne europee tra tarda antichità ed età moderna”

2007

pubblica presso la casa editrice Diabasis il volume “Fiorenzuola in cucina ieri e oggi”

2004

pubblica per Odisseo s.r.l., società specializzata in ricerche e studi sulla cultura dell’alimentazione, il volume “Cibi che viaggiano, uomini che viaggiano”

E’ relatore di tesi di laurea Triennale e Magistrale in Scienze Gastronomiche presso l’Università degli Studi di Parma.

Partecipa come relatore di Storia dell’alimentazione a convegni e seminari.