ANTREURI | pete/fripturi/rulade | desert

Reete
pentru
srbtori
nfamilie
Un e-bookSanoma Hearst Romn cu sprijinul
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

ECHIPA Sanoma Hearst Romnia

Publisher
Radu Coman
Sales Manager
Irinel Matache
Editor coordonator
Voi contai
cu adevrat!
Mariana Ftulescu
Art director
Dan Mihalache
Foto
Shutterstock
V mulumim pentru ncredere i pentru faptul c
Redacie:
Calea Buzeti nr. 85, sector 1, Bucureti;
ai intrat pe site-ul nostru! n preajma srbtorilor
Tel.: +4031 225 87 00 de iarn, cnd familia este tot mai aproape de
email: femeiadeazi@femeiadeazi.ro fiecare dintre noi, ne-am gndit s v facem cadou
ISSN 1224-6492 acest e-book cu reete utile dumneavoast, dar
i familiei. Este un proiect special, dezvoltat de
Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze
naturale GDF SUEZ Energy Romnia, pentru toi n urm cu 15 ani, am nceput s nv cum se realizeaz o revist. Era
cei care sunt interesai de confort. doar o revist cu programe TV, la nceput de drum, dar care a ajuns n
Un e-book
Sanoma Hearst Romnia cu sprijinul
timp numrul 1. Apoi, dup civa ani, am schimbat-o cu o revist pentru
GDF SUEZ Energy Romnia femei. i nu a mai schimba-o pentru nimic! Este un loc n care te simi
www.gdfsuez.ro Cuvntul acas nseamn cldura i confortul mplinit atunci cnd primeti telefoane de mulumire din partea cititoarelor
cminului, iar eforturile GDF SUEZ Energy pentru sfaturile primite din revist, este locul n care te simi creativ
Romnia se ndreapt n acest sens, prin tocmai pentru c scrii pentru cineva... ca tine! n aceast redacie mi-am
serviciile i ofertele pe care le dezvolt. De descoperit i pasiunea pentru gtit i de multe ori m simt ca un adevrat
aceea, am ales s fim alturi de dumneavoastr buctar profesionist... n buctria mea, desigur! Selecia pe care v-am
acum, n perioada srbtorilor, cu un e-book de pregtit-o este una special pentru srbtorile care se apropie. Sper s
reete pe care s le folosii cnd i vei primi v inspire i pe voi i s-i rsfai pe cei dragi cu bucate alese!

Srbtori cu tihn!
pe cei dragi la o mas cu arome mbietoare
imncruri delicioase.

Textele i ilustraiile aparin revistei Mariana Ftulescu

Femeia de azi, publicaie a trustului de pres ntmpinai cu bucurie i cldur srbtorile Editor coordonator Femeia de azi,
Sanoma Hearst Romnia i nu reflect, n mod
necesar, opinia GDF SUEZ Energy Romnia. alturi de GDF SUEZ Energy Romnia! publicaie Sanoma Hearst Romnia

2 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI
ANTREURI
6 Deliciu la pahar
7 Pate de ficat de cas
8 Chec cu msline
9 Pateuri aperitiv
10 Sculei din somon
11 Bulete cu cacaval
12 Plcint ca la mama
13 Crochete cu unc
14 Minitarte cu somon
15 Terin din legume
16 Brioe-turnule
17 Aspic fantezie
18 Piftie de curcan
desert
0 Inimioare-cadou
4 9
41 Bnui de srbtoare
42 Potcoave cu noroc
43 Ciocolat de cas
44 Crciunie
45 Bnui aromai 54 Prjitur cu mousse de cafea
46 Trufe cu whisky
47 Cozonac tradiional
48 Cozoncei cu fructe
4 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
pete/fripturi/rulade desert
pete/fripturi/rulade
2 0 Rulad cu dovleac
21 Rulad fructat
22 Rulad picant
23 Medalion de curcan cu past de msline
24 Pui umplut
25 Gin coapt n miere
26 Gin umplut
27 Sarmale n foi de varz
28 Pulp glazurat
29 Buzdugan n sos nobil
30 Friptur de porc cu ananas
31 Muchi de porc n crust a la carte
32 Ceaf cu glazur de mutar
33 Muchi de porc aromat
34 Pulp cu ceap caramelizat
35 Muchi n sos de viine
sumar
36 Vrbioar umplut
antreuri
37 Medalion de viel
38 Pete n aluat
4 Cozonac cu mere ncepe srbtoarea! Fie c sunt reci sau calde,
50
51
Chec dungat
Minichou cu ciocolat
antreurile sunt primele preparate aezate
52
53
Rulad cu ciocolat
Cornulee cu nuc
elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.
55 Prjitur de ciocolat
56 Tort cu fructe alcoolizate
57 Tort surpriz
5
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

deliciu la pahar pate de ficat de cas

delicates rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
10 min. 20 min. 8 60 min. 80 min. 12

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

100 g icre roii
2 linguri cu smntn adugai uleiul de trufe, amestecai, punei smntna puin cte puin,
200 g mascarpone
1 legtur de mrar
2 linguri cu ulei de trufe
sare
500 g ficat de curcan Tocai ceapa mrunt i punei-o la nbuit n ulei. Cnd devine sticloas,
Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i cteva fire de mrar, 2 cepe adugai condimentele i amestecai. Stingei cu vin i adugai ficatul
200 ml vin rou splat i curat. Lsai la foc foarte mic, acoperit, 40 de minute.
iar la sfrit, potrivii gustul de sare. 1 linguri ras cu piper negru Amestecai din cnd n cnd.
mcinat
Punei aceast crem n pahare, decorai cu o jumtate de linguri cu 1 linguri ras cu boia iute Cnd ficatul e ptruns, dai totul prin maina de tocat. Potrivii de sare i
icre i cteva fire de mrar. linguri cu coriandru pisat tocai din nou. Trebuie s obinei o past fin.
1 praf de maghiran
linguri cu chimen pisat Cnd e gata, l dai la rece. Dac vrei s-l serviti n aceeai zi, l
piper negru i rou boabe ntindei pe un fund de lemn n strat de 1 cm i-l punei n frigider. ntre
Sugestie sare timp, prjii pine, fr coaj, de dou dimensiuni. Punei cte o felie
Pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumtate de ulei mare, una mic, iar deasupra, pate de ficat tiat cu forma (ptrat sau
ceap mic. rotund). Deasupra, aezai cteva cristale de sare de mare i boabe
colorate de piper.
7

6 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

chec cu msline pateuri aperitiv

de impresionat
uor de fcut musafirii
timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
15 min. 55 min. 7-8 20 min. 50 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

250 g fin Punei untul la topit i lsai-l s se rcoreasc. ntr-un castron, amestecai 800 g aluat de foitaj Tiai ceapa mrunt i clii-o mpreun cu ardeiul gras.
250 ml lapte praful de copt cu fina. Amestecai laptele cu oul btut, ofranul i untul 300 g spanac congelat
1 ou rcorit. ncorporai fina n acest amestec, adugnd-o lingur cu lingur. 2 cepe Adugai spanacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva
40 g unt Adugai cacavalul ras. 1 ardei gras minute, dup care condimentai.
100 g cacaval 1 linguri cu boia iute
100 g unc Tiai unca n cubulee i punei-o n aluat mpreun cu mslinele scurse. sare Tiai aluatul decongelat n ptrate potrivit de mari. n mijlocul fiecrui
2 lingurie cu praf de copt Amestecai totul cu o lingur de lemn, foarte uor, de sus n jos. Ungei cu piper ptrat, aezai cte o linguri cu umplutur.
50 g msline verzi feliate ulei o form de chec, tapetai-o cu puin fin i punei compoziia. Dai la
1-2 fire ofran cuptorul ncins 25 de minute. Unii colurile ctorva ptrate n aa fel nct s obinei un scule, iar pe
ulei restul pliai-le ca un portofel sau ridicai marginile, ca un coule.
Sugestie
Putei pune i ciuperci sau crnciori, totul este s alegei ingrediente Aazai-le ntr-o tav neuns i lsai-le la cuptor cel mult 30 de minute.
ct mai neateptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte ncntai
desurpriz.
9

8 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

sculei din somon bulete cu cacaval

surprinztori delicioase

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
15 min. 15 min. 3 30 min. 45 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

3 buci de somon afumat Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu 600 g cartofi Splai bine cartofii i punei-i la fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce
150 g brnz de vaci sare i piper. 250 g cacaval s-au fiert, curai-i de coaj i pasai-i ca pentru piure.
1 ceap 4 ou
1 legtur de mrar mprii amestecul de brnz n trei pri egale i punei fiecare porie pe 3 linguri cu fin Adugai cacavalul ras, oule btute cu un praf de sare i piper.
1 vrf de cuit sare cte un file de somon. ulei Presrai fina i amestecai uor.
1 vrf de cuit piper sare
zeam de lmie Rsucii fiecare file sub form de scule i stropii cu zeam delmie dup piper Din compoziia astfel obinut, modelai cu palmele bilue cam de
gust. mrimea unei nuci mari.

Tvlii-le prin fin i prjii-le n baie de ulei pn devin aurii.

11

10 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

plcint ca la mama crochete cu unc

apetisant gustoase

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
60 min. 130 min. 8 35 min. 45 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

500 g fin Cernei fina ntr-un castron, facei o adncitur la mijloc i adugai apa, oul, 1 kg cartofi Splai cartofii i punei-i la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i
250 ml ap cldu drojdia i un praf de sare. Adunai fina spre interior, puin cte puin, pn 150 g fin de coaj i trecei-i prin maina de tocat.
25 g drojdie se formeaz aluatul. Punei coca pe masa presrat cu fin i frmntai. 100 g cacaval
1 ou Lsai la dospit o or. 100 g unc de Praga Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper.
1 linguri cu sare 3 ou Dup ce s-au ncorporat, presrai 100 g fin i frmntai pn obinei
Pentru umplutur ntre timp, tocai ceapa i clii-o un minut n ulei ncins. Punei un praf de 100 g pesmet un aluat potrivit.
600 g carne tocat de vit sare i carnea condimentat. Lsai la clit, la foc mic, 30-40 de minute. ulei
2 cepe medii Cnd este gata, lsai-o s se rceasc, apoi adugai dou ou btute. sare Aluatul astfel obinut fcei-l sul i tiai-l n buci lungi.
3 ou ntindei o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) ntr-o tav uns cu unt. piper
50 ml lapte Presrai griul, ntindei carnea pe toat suprafaa foii i rulai cu grij. Trecei crochetele prin restul de fin, apoi prin oule btute i pesmet,
1 lingur gri Ungei plcinta cu ulei i bgai-o la cuptor 35 de minute. dup care rumenii-le n baie de ulei.
3 linguri cu ulei
unt Cnd s-a rumenit, ungei cu ou amestecat cu puin lapte i lsai-o zece Scotei-le pe hrtie absorbant i servii-le cu sos uor picant.
sare, piper minute la cuptor. Se poate servi cald sau rece.
13

12 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

minitarte cu somon terin din legume

deosebite primvar
n farfurie
timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
40 min. 50 min. 8 20 min. 60 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

3 fileuri de somon afumat
50 g icre roii
200 g ricotta
100 g smntn
1 lingur cu ulei de msline
sare, piper alb, mrar
pentru aluat
2 cni cu fin
2 ou
1 cni cu lapte
2 linguri cu unt topit
3 linguri cu zahr
linguri cu sare
2 lingurie cu praf de copt
Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule cu laptele
i ncorporai-le n amestecul uscat. Dac aluatul e prea gros, turnai lapte
puin cte puin. Adugai untul topit i amestecai din nou foarte bine.
Punei o tigaie la ncins, uns cu ulei sau unt topit, turnai cte o lingur de
aluat i lsai s se prjeasc. Cnd se desprind de pe tigaie, ntorcei-le
cu paleta. Amestecai brnza ricotta cu smntna, srai un pic i, eventual,
adugai cteva picturi cu ulei de msline i puin piper alb mcinat.
Aezai tartele pe un platou, iar deasupra, punei cte un strat de crem de
brnz, apoi fileuri de somon ori icre sau i fileuri, i icre. Decorai cu felii de
lmie i mrar verde.
1 kg cartofi
1 borcan cu fasole verde fidelu
1 kg morcovi
300 g telemea
100 g smntn
3 ou
2 linguri cu unt
sare
Splai cartofii i punei-i la fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase
separate, fasolea verde fidelu i morcovii curai. Dup ce au fiert, scurgei
fasolea, tiai morcovii bastonae, iar cartofii curai-i i tiai-i cuburi mari.
Batei smntna cu oule i un praf de sare. Adugai brnza zdrobit
cu furculia. Ungei o form termorezistent cu unt. Aezai un strat de
morcovi, cteva linguri din amestecul de smntn, apoi un strat de fasole
verde, din nou amestec de smntn i un strat de cartofi.
Repetai operaiunea pn umplei forma. Coacei 45 de minute. Lsai s
se rcoreasc, dup care rsturnai terina i tiai felii grosue.
15

14 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

brioe-turnule aspic fantezie

surprinztoare rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 55 min. 6 40 min. 100 min. 4

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

 g
100 smntn
100 g crem de brnz
100 g brnz brie
100 g brnz de capr
pentru brioe
 g
100 msline
250 g fin integral
1 plicule cu praf de copt
2 ou
75 ml ulei de msline
150 ml lapte
1 linguri cu unt
sare
Batei oule cu uleiul. Adugai laptele, dup care ncorporai fina
amestecat cu praful de copt i sare.
La final, adugai mslinele tiate mrunt. Turnai compoziia n formele de
brioe unse cu unt i tapetate cu buci din hrtie pentru copt. Dai la cuptor,
la foc moderat, 25 de minute.
ntre timp, frecai smntna cu brnzeturile i potrivii gustul de sare. Lsai
la rece cel puin 30 de minute.
Dup ce s-au rcit brioele, tiai-le pe jumtate i umplei-le cu puin crem
de brnzeturi. De jur mprejur, punei frunzulie de ptrunjel. Vor arta
senzaional!
10 fire de sparanghel
5 ou
500 ml sup de legume
20 g gelatin
sare
Curai sparanghelul, tiai-l, iar partea lemnoas punei-o la fiert n ap
cu sare. Cnd este aproape fiert, adugai vrfurile.
nmuiai gelatina n 100 ml de ap, timp de cinci minute. Adugai uor
supa fierbinte i amestecai pn cnd se dizolv gelatina.
Pregtii dou boluri i turnai n ele cteva linguri cu gelatin. Lsai la
rcorit, timp n care pstrai restul de gelatin la bain-marie.
Punei felii de ou fiert i bastonae de sparanghel (vertical). Acoperii
cu restul de gelatin i lsai la rece. Servii aspicul rsturnat pe farfurii
decorate cu salat.
17

16 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

piftie de curcan

pete/
timp de preparare timp total numr porii
tradiional
fripturi/
rulade
120 min. 120 min. 12

INGREDIENTE mod de preparare

3 aripi de curcan Punei carnea la fiert n ap rece cu sare i adunai spuma foarte des. Cnd
2 morcovi nu se mai formeaz spum deloc, adugai legumele ntregi, fr usturoi.
1
2
elin
cepe Lsai s fiarb pn cnd zeama devine lipicioas. Strecurai i vnturai de
Chiar dac friptura de porc este preferata
1 cpn de usturoi
4 foi de gelatin
dou ori zeama, punnd n strecurtoare usturoiul pisat. romnilor, surprindei-i pe cei dragi i cu rulade
2 ou fierte tari
ptrunjel verde
Verificai dac s-a nchegat: punei zeam ntr-o farfurioar i lsai-o 2-3
minute la rece. Dac se ncheag, ncepei montarea piftiei. Dac nu, adugai aromate, fragede, deosebite i elegante.
elin verde foile de gelatin pregtite conform instruciunilor de pe ambalaj.
sare
Tiai oule sub form de floricele i punei-le n forme, apoi frunze de
ptrunjel i elin, fiue de carne bine curate de piele i zgrciuri i
zeam pn se umple forma. Dai la rece pn a doua zi.
19

18 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

rulad cu dovleac rulad fructat

inedit aromat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
40 min. 100 min. 10 40 min. 70 min. 4

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 kg pulp de porc
1 kg dovleac
1 compot de piersici
100 g migdale
3 linguri cu unt
2 ardei grai
2 lingurie cu zahr
200 ml vin alb
esen de migdale
ptrunjel
sare, ulei
Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt. Tiai ardeii feliue i clii-i 1 piept de curcan Punei la clit, n ulei ncins, caisele tiate i merioarele, iar cnd scade
alturi de dovleac. Cnd zeama a sczut, adugai zahrul i un strop de 100 g merioare untul, adugai romul i vinul. Dai cteva clocote pn scade compoziia.
esen de migdale. 100 g caise
2 linguri cu rom Tiai bucile de curcan n dou, astfel nct s obinei o bucat mare.
Dup ce stingei focul, punei migdale pisate i jumtate din piersici. Tiai 250 ml vin rou sec Punei o pung deasupra i batei uor cu ciocanul de carne, s se
carnea astfel nct s obinei o bucat ntins i groas de 2 cm. Batei 50 g fistic subieze puin. ndeprtai punga i punei un praf de sare.
carnea i dai-o cu sare. Punei deasupra amestecul (oprii cteva linguri 2 linguri cu unt
pentru ornat), ntindei-l i rulai carnea ct mai strns. 3 linguri cu pesmet Adugai pesmetul i fisticul sfrmat n compoziia de fructe. ntindei
1 lingur cu ulei acest amestec peste carne, lsnd marginile libere, i rulai. Prindei
Dup ce ai legat carnea cu a, punei-o ntr-o tav de copt. Ungei-o cu ulei sare carnea cu scobitori i pune rulorurile n tav.
i adugai compotul de piersici rmas i paharul cu vin. Dai la cuptor pentru
o or, la foc moderat. Din cnd n cnd, stropii friptura cu zeama din tav. Ungei carnea cu puin ulei, adugai n tav o cecu cu ap i dai la
Servii rulada ornat cu amestecul rmas i ptrunjel tocat. cuptor. Dup 25 de minute, ntoarcei rulourile pentru a se rumeni frumos
pe partea cealalt.
21

20 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

rulad picant medalion de curcan

cu past de msline

gustoas rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 75 min. 8 30 min. 80 min. 4-6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1,5 kg pulp de porc
400 g ciuperci
1 ceap
3 cei de usturoi
1 ardei rou
1 legtur de mrar verde
100 g cacaval
400 ml vin
 linguri cu boia iute, cimbru
 linguri cu nucoar
1 ou
capere
sare, piper negru
piper verde mcinat
Punei ceapa tocat la nbuit mpreun cu usturoiul, un praf de sare i dou 1 kg piept de curcan ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un
linguri cu ulei. Cnd s-a nmuiat, adugai ciupercile i ardeiul tocat cubulee. 1-2 bulbi de fenicul praf de sare. Zdrobii totul cu ajutorul unui blender pn ce obinei o past
Lsai pe foc mic pn se nmoaie ciupercile. Adugai mrarul tocat fin, 1 can cu msline fr smburi omogen.
cteva capere i lsai s se rcoreasc. 2 cei de usturoi
3 linguri cu cimbru proaspt Separat, tiai pieptul de curcan n aa fel nct s obinei o bucat mai mare.
Tiai pulpa astfel nct s obinei o bucat mare i subire. Btei-o puin i 1 lingur cu ulei demsline Aplatizai bine cu podul palmei, condimentai cu sare i piper.
dai-o cu sare. ntindei cacavalul ras, piprai, apoi ntindei umplutura. 5-6 prune uscate
sare, piper ntindei deasupra pasta de msline i, din loc n loc, punei buci de prune
Batei oul cu un praf de sare i turnai-l peste umplutur, mai pe mijloc (ca s uscate. Rulai uor i legai cu sfoar sau prindei cu scobitori. nvelii n folie
nu se scurg) i rulai cu grij. Punei ruloul ntr-o folie de aluminiu. de aluminiu i lsai la cuptor 40-45 de minute.
Dai la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoatei folia, turnai vinul, ndeprtai folia i mai lsai cteva minute pentru a prinde crust. Tiai n felii
adugai amestecul de condimente (boia, cimbru, nucoar) i lsai 10-15 mai groase i servii cu feniculul tiat subire i stropit cu puin ulei i oet.
minute, pn face o crust frumoas.
23

22 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pui umplut gin coapt n miere

surprinztor inedit

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 90 min. 4-6 60 min. 120 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 pui Splai puiul, ungei cu ulei de msline i condimentai pe toate prile cu sare 1 gin potrivit Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare.
400 g ciuperci proaspete i piper. n interior, ungei cu untul de arahide. 2 cepe potrivite Luai spuma de cte ori este nevoie. Cnd carnea e aproape fiart, scoatei
100 g nuci 1 mr gina.
1 cecu cu vin alb Separat, rumenii puin nucile n cuptor. Curai ciupercile, tiai n felii 1 elin mai mic
1 mr potrivit de groase, dup care le clii n ulei. Lsai s scad bine i la final 2 morcovi Aezai gina cu pieptul n sus i picioarele legate ntr-o tav. Punei uleiul,
1 lingur cu unt de arahide punei nucile. 2 linguri cu miere ap ct s se ridice vreo 3-4 cm, jumtate din cantitatea de miere, a doua
1 ciorchine de strugure 3 linguri cu ulei ceap tiat n patru i morcovul rondele. Condimentai i dai la cuptor.
1 rodie Aezai puiul ntr-o tav. Punei n interior mrul ntreg i umplei puiul cu ganitura de chiftelue de orez cu ierburi Dup 10 minute, adugai restul de miere. inei la cuptor pn face crust.
salvie ciupercile amestecate cu nucile. 4 linguri cu orez fiert
ulei de msline 1 linguri cu cimbru mrunit Pentru chiftelue, amestecai toate ingredientele. Cel mai bine, cu mna,
sare Stropii cu puin vin i lsai la cuptor, la foc moderat, mai bine de o or. Din 1 linguri cu semine de mrar ca s fii sigur c s-au repartizat uniform.
piper cnd n cnd, ungei cu sosul format n tav. Decorai cu boabe de strugure, 2 lingurie cu semine de pin
rodie i frunze de salvie. 2 ou Cu mna ud, formai mingiue, apoi dai-le prin fin. Prjii-le n baie de
piper, sare, fin ulei, apoi punei-le pe hrtie absorbant.
25

24 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

gin umplut sarmale n foi de varz

delicioas tradiionale

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
60 min. 150 min. 4 60 min. 120 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 gin
200 g ciuperci
1 ceap mare
1 rodie
3 tije de elin apio
3 linguri cu unt
50 ml oet balsamic
1 mr
organele ginii
crengue de rozmarin
sare
Tocai ceapa, tiai n felii subiri elina, la fel ciupercile. Punei la ncins dou 1-2 verze murate Desfacei varza i cltii-o n ap rece. Tiai frunzele n dou dac sunt
linguri cu unt i clii iute ceapa, apoi elina i ciupercile, iar la final, adugai 800 g amestec de carne tocat prea mari. Clii ceapa, adugai orezul splat, bulionul i mai lsai cinci
organele mrunite. Potrivii de sare i lsai s se rcoreasc. 2 cepe minute pe foc. Cnd s-a rcorit, adugai carnea tocat i amestecai bine.
500 g costi
Desfacei rodia n bobie i adugai-le n amestecul de umplutur. Umplei 3 linguri cu bulion Potrivii de gust cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei-o n
gina cu amestecul preparat, apoi nchidei gaura cu un mr curat de coaj. 1 cecu cu orez palma stng i aezai peste ea o lingur de umplutur. Cu mna
4 foi de dafin dreapt, rulai frunza, strngei palma cu i presai cu degetele spre
Punei gina n tav i frecai-i bine pielea cu oet balsamic (ajut la ulei interior marginile frunzei de varz.
frgezire), ungei-o cu untul rmas. nfigei crengue de rozmarin n pielea sare
ginii. piper Tapetai fundul unei oale cu varza rmas, tocat fin. Aezai sarmalele.
Printre ele punei felii de costi i foi de dafin, stropii cu ulei. Acoperii cu
Punei un pahar cu ap n tav, acoperii cu folie de aluminiu i dai la ap i, dup ce au dat n clocot, lsai-le s scad la cuptor, la foc potrivit.
cuptordou ore. Din cnd n cndstropii cu ap. Cu o jumtate de or Servii cu mmligu i smntn.
nainte de final, scoatei folia i lsai gina la cuptor pn devine aurie.
27

26 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pulp glazurat buzdugan n sos nobil

gust nobil rafinat

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
20 min. 140 min. 10 40 min. 145 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 kg cotlet de porc fr os
50 g unt
pahar cu vin alb sec
80 g miere
1 portocal
3 lingurie cu zahr brun
2 cei de usturoi
1 crengu de rozmarin
500 ml sup de carne
cuioare
sare, p iper
Curai de vinioare bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei 1 kg pulp de porc Dai o form rotund bucii de carne. Dac nu reuii, legai-o cu sfoar.
cuioare din loc n loc. borcan cu dulcea Condimentai cu sare i piper i punei din loc n loc cuioare.
de coacze
Topii untul, adugai rozmarinul i usturoiul zdrobit. Punei bucata de carne 3 linguri cu sos Worcestershire Aezai pulpa ntr-o tav termorezistent. Stropii-o cu ulei i vin i
i prjii-o pe ambele pri. Condimentai i stropii cu vin i, imediat ce 1 linguri cu chili lsai-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o or i jumtate. Avei grij
acesta s-a evaporat, turnai supa de carne. Lsai la cuptor, la foc moderat, 1 linguri cu boia iute s nu scad prea tare sosul din tav. Putei aduga puin ap cldu.
cam douore. 1 can cu vin alb
sare, piper Cnd carnea este bine ptruns, turnai dulceaa de coacze
ntre timp, amestecai mierea cu zahrul brun i coaja de portocal. Dup ulei amestecatcu sosul Worcestershire, chili i boia iute. Mai lsai la cuptor
aproximativ o or, ungei cotletul cu o parte din amestecul de miere. nainte cel puin 30 de minute.
de a scoate friptura din cuptor, punei restul de miere i lsai-o puin s se
caramelizeze la suprafa.

29

28 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

friptur de porc cu ananas muchi de porc n crust

exotic inedit

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
50 min. 120 min. 4 20 min. 110 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

700 g pulp de porc
2 cni cu ap
3 cei de usturoi
2 cepe
100 g unt
2 foi de dafin
cteva felii de ananas
rozmarin, sare, piper
pentru sos
5 cei de usturoi
1 legtur de ptrunjel
50 ml ulei de msline
sare
Pregtii un amestec din 2 cni cu ap rece, foi de dafin, rozmarin, sare, 1 kg pulp de porc cu orici
piper i usturoi tiat. Crestai carnea, punei-o ntr-un vas i turnai 4 linguri cu miere
amestecul peste ea. Lsai la macerat 2-3 ore. 4 linguri cu suc de lmie
1 vrf de cuit cu piper
Aezai-o apoi ntr-o tav cu unt topit. Presrai ceap tocat, acoperii cu 1 vrf de cuit cu sare
folie de aluminiu i lsai la cuptor 30-40 de minute. 1 lingur cu unt topit
linguri de cuioare
Zdrobii ptrunjelul ntr-un mojar cu sare i usturoi. Turnaiulei de msline i pentru garnitur
amestecai pn obinei o past, dup care punei-o peste friptur. 500 g cartofi
2 linguri cu unt
Pentru a fi mai deosebit, servii friptura cu sos, ceap roie tocat i rozmarin
cubulee de ananas. sare
Splai carnea, tergei-o cu un ervet i crestai-o n felii de 5 mm cu un
cuit foarte bine ascuit. nfigei cte un cuior ici i colo.
Prjii bine carnea pe toate prile n unt. Lsai-o s se rceasc. ntre
timp, nclzii mierea, adugai piperul, sarea i sucul de lmie.
Turnai peste carne 1 can cu ap. Ungei friptura cu sosul din miere i
dai-o la cuptorul ncins cam 90 de minute.
Punei cartofii la fiert n ap cu un praf de sare. Curai-i de coaj i
aazai-i ntr-o tav uns cu unt. Presrai deasupra rozmarin i lsai la
cuptor 30 de minute. Servii friptura alturi de cartofii binerumenii.
31

30 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

ceaf cu glazur de mutar muchi de porc aromat

apetisant gustos

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 80 min. 8 20 min. 120 min. 4

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1,5 kg ceaf de porc
1 legtur de ptrunjel
5 linguri cu mutar
tarhon
ulei
sare
piper
pentru sos
2 cepe
1 morcov
500 ml sos de roii
2 ardei copi
1 ardei iute
ulei
Tiai tarhonul i ptrunjelul ct mai mrunt i amestecai-le cu mutarul i 750 g muchi de porc Tiai muchiul n lung. Frecai-l cu sare i piper i punei deasupra salvia
un praf de sare i piper. 2 cei de usturoi i ptrunjelul tocate, cimbrul mcinat, un cel de usturoi tiat feliue
1 linguri cu salvie uscat subiri. Rulai carnea i legai-o cu sfoar, punnd din loc n loc frunze de
Ungei carnea cu puin ulei i sosul de mutar. Aezai-o ntr-o tav i 3 lingurie cu ptrunjel salvie.
stropii-o cu ulei i o cecu cu ap. Lsai la cuptor aproximativ o or. 1 vrf de cuit sare
Din cnd n cnd, stropii-o cu sosul din tav. Dac sosul scade prea mult, 1 vrf de cuit piper ncingei dou linguri cu ulei ntr-o tigaie mic i adugai cellalt cel de
adugai puin ap. 1 vrf de cuit cimbru uscat usturoi, tiat felii. Lsai usturoiul la clit un minut, pn se aromatizeaz
4 linguri cu ulei uleiul. Scoatei usturoiul din tigaie, punei rulada de porc ntr-o tav, iar
Separat, tiai ceapa mrunt i clii-o n ulei. Adugai morcovul i, dup frunze ntregi salvie uleiul aromatizat turnai-l deasupra.
cteva minute, ardeiul copt i tocat. Stingei cu sosul de roii i punei cteva
rondele de ardei iute. Lsai pe foc s se lege bine sosul. La final, aromatizai Adugai n tav 100 ml de ap, restul de ulei i acoperii-o cu folie.
cu puin ptrunjel tocat. Dai-o la cuptor cam pentru o or i jumtate. Scoatei folia i mai las 10
minute. Servii cu cartofi la cuptor cu rozmarin i sos de mere picant.
33

32 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pulp cu ceap caramelizat muchi n sos de viine

surprinztoare deosebit

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
20 min. 120 min. 6 30 min. 150 min. 3

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 kg pulp de porc
250 ml vin rou
10 cepe
2 lingurie cu zahr brun
100 g unt
rozmarin mcinat
cimbru uscat mrunit
ulei
sare
piper
Tiai fiecare ceap n ase. Srai i piperai carnea, apoi punei-o ntr-o 600 g muchi de vit
tav de cuptor, n puin ulei. cimbru uscat
piper alb
Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa 8-10 minute, pn se caramelizeaz, sare
adugnd o linguri cu zahr brun. ulei de msline
pentru sos
Amestecai i desfacei bucile de ceap pe msur ce se clesc. Adugai 1 kg viine congelate
puin ap i fierbei vreo dou minute, pn se evapor lichidul. Punei 1 lingur fin
rozmarin, cimbru i cealalt linguri cu zahr brun. 1 linguri cu zahr
25 g unt
Prjii carnea de porc la foc iute, pe toate prile, apoi aezai-o din nou n 1l ap
tav, turnai peste ea sosul de ceap caramelizat i vinul i dai-o la cuptorul 75 ml smntn pentru gtit
ncins. E gata cnd se ptrunde uor cu furculia.
Condimentai muchiul de vit cu sare i piper alb proaspt mcinat i
prjii-l puin n ulei ncins, pe ambele pri, pn i schimb culoarea.
Transferai carnea ntr-un vas termorezistent, ungei-o cu puin ulei de
msline i presrai cimbru. Dai la cuptor aproximativ o jumtate de or,
ntoarcei carnea pe partea cealalt i lsai nc 60 de minute.
ntre timp, punei viinele (decongelate) la fiert n ap cu zahr, la foc
mic, 20 de minute (fructele nu trebuie s se sfrme). Cnd sunt gata,
adugai fina frecat cu dou linguri de ap rece i smntna i dai totul
n dou, trei clocote. Luai sosul de pe foc, adugai untul i lsai s se
rcoreasc.
Cnd este gata, tiai friptura n felii i servii-o cu sos i garnitur
decartofi.
35

34 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI
vrbioar umplut
timp de preparare
30 min.
INGREDIENTE
800 g vrbioar
100 ml ulei de msline
50 ml coniac
1 linguri ras cu nucoar
2 foi de dafin
150 g orez
2 fire ofran
250 ml sup
50 ml vin alb sec
36
pete/fripturi/rulade desert
medalion de viel
deosebit rafinat
timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
90 min. 3-4 35 min. 125 min. 8
mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare
Tiai carnea pe lungime ca pentru un niel uria. Se face o marinat din 900 g antricot de vit Tiai din bucata de carne fii late de 10cm. Btei-le uor cu ciocanul de
ulei, coniac, dafin i nucoar i turnai peste carne. Acoperii cu o folie 100 g prosciuto niele, condimentai-le cu sare i ungei-le cu ulei de msline. Lsai-le la
alimentar i dai la frigider pn a doua zi. 300 g prune uscate rece 15 minute.
1 can cu vin rou
Punei orezul ntr-un vas, presrai ofranul i turnai supa i vinul. Punei 2 linguri cu past de tomate Pe fiecare fie de carne, aezai o felie de prosciuto. Punei n margine
pe foc mic, acoperit, i lsai pentru 20 de minute, amestecnd s nu se ulei de msline o prun uscat fr smbure i rulai uor. Prindei cu scobitoare, iar
lipeasc. sare rulourile astfel obinute, aezai-le ntr-o tav termorezistent. Punei
deasupra cte o prun uscat.
Scoatei carnea din marinat i tergei-o cu un ervet de hrtie. Punei
deasupra umplutura de orez i rulai strns. Pentru mai mult siguran, Stropii-le cu vinul rou n care ai dizolvat pasta de tomate. Lsai-le
legai ruloul cu a alimentar. Aezai-o ntr-o tav uns cu puin ulei i la cuptor, la foc moderat, o or i jumtate. Din cnd n cnd, stropii
strecurai deasupra marinata. Dai la cuptor, stropind din cnd n cnd bucata rulourile cu sosul strns n tav.
de carne. Servii cu salat de murturi sau salatverde.
37
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

pete n aluat

surprinztor

timp de preparare timp total numr porii

deserturi
25 min. 50 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare

1 fi le mare de ton (pete Splai petele, dai-l cu sare i piper i stropii-l cu zeam de lmie. Punei-l
fr oase) pe o farfurie i dai-l la rece.
1 foaie
250 g
de aluat
spanac congelat Clii spanacul n unt i lsai-l s scad bine. Dup ce ai stins focul, adugai
Orice mas festiv se ncheie cu un desert. Fie
1 lingur
150 g
cu unt
gorgonzola
n el brnza gorgonzola mrunit. c este cozonac tradiional ori o prjitur cu
1

ou
zeam de lmie
ntindei foaia de aluat, punei ntr-o parte bucata de pete, la distan
de o palm de margine, iar deasupra, amestecul de spanac i brnz, mult ciocolat, desertul este preferatul tuturor.
ulei uniformizndu-l ct mai bine, apoi acoperii cu restul aluatului i unii pe o parte.
piper, sare
Tiai aluatul n form de pete i crestai-l uor (pentru a crea efectul de
solzi). Punei n tava de cuptor o hrtie pergament, apoi, cu grij, petele
(e mai simplu dac-l montai direct n tav). Ungei aluatul cu glbenu. Dai
preparatul la cuptor 25 de minute, la foc mediu.
39

38 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI
inimioare-cadou
timp de preparare
15 min.
INGREDIENTE
520 g fin
450 g unt nesrat
200 g zahr tos
2 lingurie cu esen de vanilie
linguri cu praf de anason
200 g zahr tos fin
1 albu
sare
40
pete/fripturi/rulade desert
bnui de srbtoare
surprinztoare fragezi
timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 12 15 min. 30 min. 12
mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare
Batei cu mixerul untul moale pn se transform ntr-o spum fin. Adugai 600 g fin Frecai untul moale cu zahrul i zahrulvanilat pn obinei o
n ploaie zahrul tos i amestecai. Punei esena de vanilie, un praf de sare, 400 g unt compoziie spumoas. Adugai fina cernut mpreun cu praful de copt,
pulberea de anason i fina cernut. 200 g zahr glbenuurile, praful de sare, cardamomul i frmntai un aluat omogen.
2 glbenuuri Dai la frigider o jumtate de or.
Frmntai un aluat omogen, nfoliai-l i lsai-l la rece minimum 2 ore. 1 plicule cu praf de copt
ntindei aluatul ntr-o foaie potrivit de groas i decupai inimioare. Nu uitai linguri cu cardamom pisat Scoatei coca din frigider, rupei din ea buci i formai mingiue. Aezai
s decupai i locul destinat nurului! 1 plicule cu zahr vanilat bnuii pe o tav tapetat, la distan unii de alii, ntruct vor crete la
gem de cpune copt. Cu degetul mare, apsai pe mijlocul fiecruia, iar n adncitura
Aezai inimioarele pe o tav tapetat cu hrtie de copt i punei tava la sare format, punei puin gem.
frigider, pentru o jumtate de or. Bgai tava n cuptorul ncins pentru 10-12
minute (nu lsai biscuiii pn se nglbenesc!). Ungei inimioarele cu albu, Punei tava n cuptorul ncins i lsai 13-15 minute, la foc potrivit. Luai-i
apoi tvlii-le prin zahrul tos fin. din tav doar dup ce s-au rcorit i, de preferat, lsai-i s se rceasc
definitiv pe un grtar de buctrie.
Cnd s-au rcorit, legai-le cu o panglic fin i oferii-le cadou prietenilor.
41
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

potcoave cu noroc ciocolat de cas

rafinate pofticioas

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
60 min. 90 min. 12 30 min. 180 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

200 g maripan
100 g fulgi de migdale
1 ou
100 g ciocolat
2 linguri cu smntn dulce
2 linguri cu rom
pentru aluat
5 00 g fin
2 pliculee cu drojdie uscat
100 g zahr
300 ml lapte cldu
350 g unt
sare
Pentru aluat, punei ingredientele (mai puin untul) ntr-un mixer i frmntai.
Lsai aluatul s cresc o or, la loc cldu. ntindei untul rece ntr-o foaie
dreptunghiular. Dai la rece.
Frmntai puin aluatul i ntindei o foaie cu suprafaa mai mare dect cea
a foii de unt. Punei deasupra untul i mpachetai ca pe plic. Dai la frigider
30 de minute. Repetai operaiunea i lsai aluatul peste noapte la frigider.
Amestecai maripanul cu oul i romul. Rupei bucele din aluat i ntindei-le cu
sucitorul. Acoperii cu o parte din crema de maripan i rulai. Tiai i formai
potcoave, presrai migdale deasupra i dai la cuptor pentru 10-15 minute.
Cnd s-au rcorit, bgai capetele potcoavelor norocoase ntr-un amestec de
ciocolat topit mpreun cu smntn dulce nclzit. Lsai-le s se zvnte.
250 g lapte praf Curai nucile i punei-le ntr-o tav, n cuptorul ncins, pentru 2-3 minute.
300 g zahr Cnd s-au rcorit, tiai nuca sau zdrobii-o cu sucitorul, dar nu mrunt.
100 g unt
150 ml ap Amestecai laptele praf cu cacaua i dai-le printr-o sit. Punei apa la fiert
50 g cacao cu zahrul i amestecai pn se dizolv. Cnd apa ncepe s fiarb i
100 g nuc siropul se leag, turnai amestecul de lapte praf omogeniznd foarte bine.
esen de vanilie/rom
Adugai untul topit i esen de vanilie/rom dup gust i amestecai.
Turnai compoziia de ciocolat ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt
i aezai cu mna nuca zdrobit, presnd ca s intre ct mai mult n
ciocolat.
Dai la rece pe balcon, c tot e frig afar, ori, dup ce s-a rcorit, punei-o
n frigider, acoperit cu folie alimentar.
43

42 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

crciunie bnui aromai

apetisante gustoi

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
25 min. 70 min. 8 30 min. 50 min. 6

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

80 g fin
4 ou
250 g unt + 1 lingur
460 g ciocolat neagr
300 g zahr brun
1 linguri cu praf de copt
2 lingurie cu cimbru uscat
4 linguri cu ghimbir deshidratat
200 ml fric lichid
cpune proaspete
Topii 180 g de ciocolat pe baie de aburi mpreun cu untul i lsai s
se rceasc. Rupei bucele alte 180 g de ciocolat i punei-le ntr-un
castronel.
Batei oule cu zahrul pn obinei o crem fin i ncorporai fina, praful 200 g zahr pudr
de copt, ciocolata bucele, ghimbirul tocat, cimbrul sfrmat ntre degete i
ciocolata topit. Amestecai i turnai compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie
de copt. Dai la cuptorul ncins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute.
ntre timp, topii ciocolata rmas (100 g) cu o lingur cu unt i dou linguri
cu fric lichid. Lsai s se rcoreasc i turnai glazura peste prjitura
coapt. Tiai prjitura cnd s-a rcit complet, ornai cu fric btut i
cpune proaspete. Bucurai-v de gustul prjiturii mpreun cu ceidragi!
500 g fin
2 ou
2 glbenuuri
9 linguri cu miere
2 cuioare
1 lingur cu suc de lmie
1 linguri cu bicarbonat
2 lingurie cu scorioar
ntr-un vas, amestecai mierea de albine cu dou ou ntregi i dou
glbenuuri i din cantitatea de zahr pudr. Adugai bicarbonatul
stins cu lmie, fina cernut, scorioara i cuioarele zdrobite i
cernute, la rndul lor.
Amestecai i frmntai cu mna pn obinei un aluat potrivit de tare,
astfel nct s-l putei modela i ntinde uor. ntindei aluatul aromat.
Decupai formele dorite i aezai-le pe tava tapetat cu hrtie de copt.
Dai la cuptorul nclzit n prealabil pentru 8-10 minute ori pn ce bnuii
i dubleaz volumul. Scoatei tava i punei biscuiii fierbini ntr-un
castron de porelan. Acoperii-l pentru cteva minute cu un prosop curat
din bumbac. Servii biscuiii pudrai cu restul de zahr.
45

44 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI
trufe cu whisky
timp de preparare
20 min.
INGREDIENTE
3 75 g ciocolat neagr
50 g unt
150 g smntn
2 linguri cu whisky
 viine din viinat
bomboane decorative
46
pete/fripturi/rulade desert
cozonac tradiional
rafinate
timp total numr porii timp de preparare
110 min. 4 45 min.
mod de preparare INGREDIENTE
Rupei ciocolata n buci mici i topii-o la bain-marie. ncorporai smntna 1 kg fin
i amestecai uor pn obinei o compoziie cremoas. 6 ou
50 g drojdie
Adugai untul i amestecai uor pn se topete. Dai deoparte i cnd este 400 g zahr
cldu, adugai whisky amestecnd ca s nu se taie. 3 pliculee cu zahr vanilat
500 ml lapte
Lsai la rece minimum o or. Modelai bilue de mrime potrivit i tvlii-le 2 linguri de cacao
prin bomboanele decorative. 300 g nuc mcinat
100 ml ulei
Sunt delicioase i dac le tvlii prin cacao amestecat cu un praf de 1 lmie
scorioar. n mijloc, punei fie o alun, fie viine din viinat bine scurse. 1 linguri cu esen de rom
sare
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
ca la bunica
timp total numr porii
140 min. 8
mod de preparare
Amestecai drojdia cu dou linguri cu fin i 50 ml de lapte i lsai la
dospit la loc cald. Separat, dizolvai 350 g de zahr i zahrul vanilat
n restul de lapte nclzit. Frecai glbenuurile cu un praf de sare
i coaja ras de lmie. Cernei fina i facei n mijloc o adncitur.
Punei maiaua dospit, un praf de sare i glbenuurile, turnai laptele.
Frmntai i punei treptat uleiul pn se ncorporeaz complet, coaja de
lmie ras. Acoperii cu un ervet i lsai la crescut circa o or.
ntre timp, amestecai nuca i albuurile btute spum cu 50 g de
zahr,cacaua i esena de rom. mprii aluatul n trei pri i ntindei-le
uor cu mna. Punei deasupra amestecul de nuc i rulai din ambele pri,
pn la jumtate. Punei cozonacii n tava uns i tapetat cu fin. Stropii-i
cu puin ap i presrai zahr deasupra. Lsai-i din nou la crescut, cam
30de minute. Punei-i n cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.
47
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

cozoncei cu fructe cozonac cu mere

aromai surprinztor

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 75 min. 8 45 min. 240 min. 10

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

2 ou
100 g unt
200 g fin
8 linguri cu zahr
100 g stafide
200 g fructe confiate
200 g rahat
1 linguri cu praf de copt
sare
pentru glazur
1 albu
150 g zahr pudr
 lmie
ntr-un castron, amestecai fina cu untul rece i un praf de sare. Presrai 600 g fin
zahrul i praful de copt i frmntai energic. 2 ou
250 ml lapte
ncorporai oule btute cu un praf de sare i amestecate cu stafidele, 2 linguri cu zahr
fructele confiate i rahatul tiat cubulee. Aezai aluatul n forme mai mici 10 g drojdie uscat
de cozonac unse cu unt i tapetate cu fin. Coacei la cuptor, la foc moderat, 2 linguri cu unt topit
aproximativ 45 de minute. 4 linguri cu ulei
sare
ntre timp, pregtii glazura. Batei albuul spum, ncorporai zahrul umplutur
isucul de lmie i amestecai energic pn obinei o glazur bine legat 1 kg mere
i foarte fin. 100 g zahr
50 g unt
Dup ce cozonceii s-au rcorit, ntindei deasupra glazura i decorai-i cu 1 lingur cu scorioar
fructe confiate sau cubulee de rahat. 1 lmie
Pentru aluat, frmntai toate ingredientele enumerate. Lsai aluatul s
creasc la loc cldu, ferit de curenii de aer, pentru 90 de minute.
ntre timp, curai de coaj i cotoare merele. Dai-le pe rztoare i
punei-le la clit n untul topit. Adugai zahrul, scorioara i sucul de
lmie. Amestecai s nu se lipeasc. Dup 10-15 minute, luai merele de
pe foc i lsai-le s se rceasc. Punei aluatul pe masa de lucru uns cu
ulei i mprii-l n dou sau trei buci, potrivite pentru tvile de copt.
ntindei aluatul i acoperii fiecare foaie cu merele rcite i aromate.
Rulai strns i punei ntr-o tav uns cu ulei. Lsai din nou la crescut,
de data asta pn i dubleaz volumul. Dai cozonacii la cuptorul ncins,
lafoc potrivit, pn se rumenesc (45-60 de minute). Tiai doar dup ce
s-au rcit.
49

48 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

chec dungat minichou cu ciocolat

apetisant delicioase

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
30 min. 75 min. 8 30 min. 60 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 50 g biscuii populari
150 ml ap
400 g zahr
100 g unt
250 g lapte praf
200 g ciocolat
1 esen de rom
Punei la fiert apa cu esena de rom i zahrul. Amestecai pn se dizolv, 1 25 g fin
iar siropul se leag bine. 75 g margarin
3 ou
Oprii focul i ncorporai ciocolata rupt n buci. Dup ce s-a topit, adugai 200 ml ap
treptat laptele praf, amestecnd energic pentru a nu se forma cocoloae. La 1 praf de sare
final, adugai untul. Pentru crem
2 50 ml lapte
ntindei un strat din compoziie ntr-o form de chec uns i tapetat cu 6 glbenuuri
folie. Acoperii cu biscuii, apoi punei din nou crem i biscuii. Repetai 50 g zahr
operaiunea pn terminai toate ingredientele. Ultimul strat s fie de crem. 2 linguri cu fin de gru
2 linguri cu fin de porumb
Lsai la frigider pn se ntrete cel mai bine, pn a doua zi. Tragei cu 1 praf de nucoar
grij de marginile foliei, ndeprtai-o i tiai prjitura n felii mai groase. Pentru ornat
100 g ciocolat
Fierbei apa mpreun cu margarina i sarea. Cnd clocotete, adugai
fina n ploaie i amestecai ncontinuu, pn ce aluatul se desprinde
de pe perei. Lsai-l s se rceasc. ncorporai oule, unul cte unul,
i batei compoziia cu telul. Tapetai o tav cu hrtie pentru copt i cu
ajutorul unei lingurie formai gogoele de aluat, punei-le apoi n tav, la
distan una de alta. Dai la cuptor 25 de minute. Las-le s se rceasc.
Fierbei laptele cu nucoara. Batei glbenuurile, zahrul, fina i fina
de porumb. Adugai treptat laptele fierbinte. Punei pe foc, amestecnd
continuu, pn ncepe s fiarb. Reducei focul i mai lsai dou minute.
Tiai cpcele din chou-urile rcite folosind un cuit cu vrf ascuit, n aa
fel nct s rmn o parte prins. Umplei-le apoi cu crema pregtit i
aezai-le pe un platou. Turnai peste ele ciocolat topit.
51

50 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

rulad cu ciocolat cornulee cu nuc

savuroas gustul copilriei

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
35 min. 55 min. 4-6 40 min. 75 min. 10

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

 kg
biscuii Bgai biscuiii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, cnd s-au rcorit, dai-i prin 5 00 g fin Punei ntr-un castron (cel de la mixer) margarina, zahrul, oul, coaja
2 ceti cu cafea preparat maina de tocat, adugai nuca, una dintre cetile cu zahr pudr, cafeaua, 200 g margarin de lmie, bicarbonatul stins ntr-o lingur cu zeam de lmie sau oet,
3 ceti cu zahr pudr cacaua i zeama de lmie. Amestecai bine pn se omogenizeaz. 100 g zahr praful de nucoar, sarea i amestecai bine totul.
1 ceac de nuc mcinat 100 g miez de nuc mcinat
4 linguri cu cacao ntindei o folie de celofan pe masa de lucru, presrai restul de zahr pudr 1 vrf de cuit de sare Adugai fina n ploaie, avnd grij s-o ncorporai. La final, adugai nuca
zeama de la lmie uniform i ntindei cu grij pasta de biscuii. 1 ou i frmntai. mprii aluatul n buci mai mici i rulai-l cu palmele pn
Pentru crem coaja ras de la o cnd ajunge la grosimea unui deget.
1 pachet cu margarin ntre timp, frecai margarina cu zahrul pudr, cacaua cernut, esena de lmie
1 ceac de zahr pudr rom (sau chiar un pic de coniac), nuca mcinat i praful de scorioar. 1 lingur cu zeam de lmie Rupei buci din aluat de lungimea unui deget i dai-le form de
1 ceac de miez de nuc 1 vrf de cuit cu bicarbonat cornulee, aducnd vrfurile n jos. Aezai cornuleele astfel formate pe o
4 linguri cu cacao ntindei crema peste aluatul de biscuii, rulai cu grij i dai la rece cteva 1 linguri cu nucoar ras tav uns i dai la cuptor, la foc potrivit.
esen de rom ore. Feliai doar n momentul servirii. zahr pudr
un praf de scorioar 4 pliculee cu zahr vanilat Dup ce le scoatei, tvlii-le prin zahr pudr i vanilat i lsai-le la
rcit.
53

52 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

 sumar ANTREURI
prjitur cu mousse de cafea
timp de preparare
70 min.
INGREDIENTE
150 g ciocolat amruie
MOUSSE
1 lingur cu cafea instant
3 linguri cu zahr pudr
4 linguri cu coniac
3 ou + 1 glbenu
esen de vanilie
5 linguri cu fin
BLAT
2 linguri cu cacao
6 linguri cu zahr
3 ou
1 plic praf de copt, vanilie
100 g ciocolat amruie
decor
100 g nuci prjite
54
pete/fripturi/rulade desert
prjitur cu ciocolat
rafinat pofticioas
timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
150 min. 10 30 min. 85 min. 6-8
mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare
Pentru blat, frecai glbenuurile cu zahrul, adugai fina, cacaua, praful 
200 g ciocolat neagr Punei margarina la topit ntr-o crati, alturi de ciocolat. Cnd
de copt, albuurile btute. Adugai esena de vanilie i rsturnai ntr-o tav 60 g margarin amndou s-au topit, amestecai bine i punei 3 linguri deoparte.
tapetat. Dai la cuptor 25 de minute. 2 ou
100 g zahr ntr-un castron, batei oule cu zahrul pn cnd acesta se topete,
Dizolvai cafeaua n patru linguri cu ap fierbinte i turnai-o ntr-un vas 3 linguri ulei iar compoziia este de culoare galben-deschis, adugai puin cte puin
mpreun cu ciocolata. Punei pe foc mic, amestecnd mereu. 100 g fin uleiul, apoi amestecul de margarin i ciocolat, iar la sfrit fina n care
1 praf de copt punei praful de copt i sarea. Adugai ghimbirul i amestecai.
Frecai glbenuurile cu zahrul i vanilia pn obinei o spum. Turnai 1 linguri cu ghimbir ras
ciocolata topit, coniacul i amestecai totul. Batei albuurile spum cu sare Punei compoziia la copt ntr-o tav uns cu margarin i tapetat cu
zahrul i ncorporai-le apoi n compoziie. hrtie pentru copt, timp de 35 de minute.
Turnai spuma de cafea peste blat, ciocolata topit cu 1-2 linguri cu ap (sau Dup ce s-a copt i s-a rcorit, turnai glazura de ciocolat i radei
cafea), presrai nucile i migdalele zdrobite i dai la rece minimum patru ciocolat sau garnisii cu fulgi de cocos.
ore nainte de a servi.
55
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
sumar ANTREURI pete/fripturi/rulade desert

tort cu fructe alcoolizate tort surpriz

rafinat delicios

timp de preparare timp total numr porii timp de preparare timp total numr porii
50 min. 180 min. 8 50 min. 70 min. 8

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

1 40 g ciocolat amruie
140 g unt
5 glbenuuri
3 albuuri
280 g zahr pudr
1 linguri cu esen de rom
viine din viinat
afine din afinat
sare
Pentru crem
2 50 ml smntn
150 g ciocolat culapte
1 lingur cu cafea instant
Topii untul cu ciocolata amruie la bain-marie. Frecai glbenuurile cu 7 ou Pentru blat, batei albuurile, adugai glbenuurile frecate cu zahrul i
jumtate din cantitatea de zahr pudr i esena de rom. 7 linguri cu zahr fina cernut. Tapetai o form detaabil cu hrtie de copt i aezai n
7 linguri cu fin mijlocul ei un castronel cu gura n jos.
ncorporai untul i ciocolata rcorit. Adugai albuurile btute spum cu un pentru crem
praf de sare i restul de zahr. 6 ou Turnai compoziia n forma de copt, pe lng castronel, avnd grij s nu-l
300 g unt micai din centrul formei. Dai la cuptorul ncins pentru 30-40 de minute.
Turnai compoziia ntr-o tav uns i tapetat cu hrtie. Coacei la cuptor, 12 linguri cu zahr
la foc moderat, 30 de minute. Pentru crem, amestecai la bain-marie 2 linguri cu rom/coniac/whisky Pentru crem, punei ntr-un vas pe baie de aburi oule cu zahrul i
smntna cu ciocolata i cafea instant. Lsai-o apoi s se rcoreasc. 100 g cacao amestecai pn se ngroa. Separat, batei untul cu cacaua i romul, apoi
100 g nuci zdrobite ncorporai n crema rcit de ou. Adugai nuca i viinele scurse.
Dup ce s-a rcit blatul, ntindei puin crem, punei fructele scurse i 150 g viine din viinat
acoperii cu restul de crem. Lsai la rece pn a doua zi sau cel puin trei pentru sos Punei blatul rcit pe un platou cu suprafaa mai mare i turnai crema n
ore. 1 00 g ciocolat neagr mijlocul gol. Nivelai cu atenie i dai la rece. ntre timp, punei pe foc mic
2 linguri cu smntn dulce smntna i ciocolata, iar cnd s-a rcorit, turnai peste tort.
57

56 Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Un e-book Sanoma Hearst Romnia
cu sprijinul