A boa ordenha manual

O tema bastante pertinente,

considerando que a maioria das vacas
do Brasil (e do mundo) so ordenhadas
sem o auxlio das mquinas

Para que a vaca tenha assegurada maior produo de leite,

necessrio que a ordenha seja realizada com eficincia, de
modo higinico, em ambiente calmo e familiar para o animal.
A maioria das vacas, no Brasil e no mundo, ainda hoje so
ordenhadas manualmente, muito embora a ordenha mecnica seja
conhecida h mais de cem anos.
A ordenha manual continua sendo um mtodo vivel para
rebanhos pequenos, bem como nos casos em que h dificuldade de
manuteno dos equipamentos de ordenha, de obteno de peas de
reposio ou suprimento de energia eltrica.

CUIDADOS - A sade do bere da vaca ser melhor quando

ordenhada manualmente, de modo correto, do que com uma
ordenhadeira mecnica mantida inadequadamente.
Os cuidados relativos rotina de ordenha, preparao do
bere e higiene independem do sistema de ordenha, manual e
mecnica. As tetas devem ser lavadas e secadas e o ordenhador
deve ter suas mos limpas e secas.
Quando as vacas so sempre ordenhadas pelo mesmo
ordenhador, os estmulos para a descida do leite ocorrero mais
rapidamente, porque elas acostumam-se com o tipo de contato
dirio no preparo das tetas e testes realizados antes da
ordenha.
Os principais cuidados higinicos envolvem a limpeza e
desinfeco peridica da sala ou do local reservado ordenha,
dos utenslios, dos ordenhadores e dos animais.

FOSSAS - O local destinado ordenha deve ser distante de

esterqueiras, chiqueiros, galinheiros e fossas, pois o leite
absorve odores e sabores presentes no ambiente onde
produzido. Deve, ainda, ser limpo, seco e arejado. Para manter
o local da ordenha em condies adequadas, necessrio
implementar algumas prticas dirias e mensais.
Existem prticas dirias e mensais. Dirias: remover as
fezes e lavar a sala de ordenha com gua corrente e manter o
local rigorosamente seco. Mensais: desinfectar as instalaes
com produtos base de creosis ou cal queimada.
O calor excessivo e a presena de umidade, esterco, gua e
restos de rao permitem a proliferao de moscas, atradas
pelo material fecal, apresentando bactrias aderidas ao corpo,
o qual podem passar para o bere, provocando infeces.

SEMIFECHADOS - Os utenslios de ordenha esto em constante

contato com o leite e por isso diretamente relacionados com a
contaminao de bactrias.
Recomenda-se a utilizao de baldes semifechados para
reduzir a superfcie de exposio do leite s possveis fontes
de contaminao do ambiente.

A limpeza desses utenslios deve ser iniciada

imediatamente aps a ordenha, constituindo-se em tarefa
importante para reduzir as bactrias associadas deteriorao
do leite.

POTVEL - Os baldes, lates, canecas e coadores devem ser

lavados diariamente, considerando-se como de fundamental
importncia os seguintes aspectos:
1) A gua deve ser corrente, potvel e, se possvel, morna
ou quente;
2) O tempo de contato do detergente ou desinfetante com a
superfcie dos utenslios no pode ser inferior a 30 segundos;

3) necessria a utilizao de escovas ou buchas

apropriadas na limpeza;
4) Enxaguar bem com gua corrente e em abundncia.

Aps a lavagem e desinfeco, os utenslios devem ser

mantidos com a abertura para baixo, numa bancada limpa, at a
prxima ordenha.

ORDENHADOR - As pessoas que iro trabalhar na sala de

ordenha devem ser bem treinadas para a atividade e conhecer a
importncia do leite na sade dos consumidores, considerando
sempre os princpios de higiene e a capacidade de a vaca
leiteira reagir aos estmulos externos.
Os ordenhadores devem ter os seguintes requisitos: boa
sade; trabalhar com roupas e mos limpas; usar botas e bon;
manter as unhas cortadas e os cabelos curtos; no fumar ou
cuspir durante a ordenha.

AUXILIAR - Sua tarefa deve ser limitada ordenha das

vacas. Outras tarefas como conduzir o animal, apartar, pear,
raspar e lavar o piso devem ser realizadas por um auxiliar.
importante que o ordenhador mantenha ao seu alcance um
recipiente com desinfetante. No caso de identificar uma vaca
com mastite clnica, deve lavar e desinfetar as mos antes de
ordenhar a prxima vaca.
Para que os ordenhadores exeram suas atividades de
maneira correta, preciso que sejam treinados em cursos ou
estgios especficos e que possam manter-se atualizados.

PREPARAO - As vacas devem ser manejadas com calma, e a

rotina de ordenha (horrio, local e a seqncia) deve ser
respeitada, mesmo nos finais de semana e feriados. A ordenha
deve ser iniciada em duas tetas, correspondentes a dois quartos
mamrios em diagonal.
O ordenhador ao pressionar a cisterna das tetas com os
dedos, de cima para baixo, favorecendo a descida do leite,
forma uma presso interna na teta, permitindo que desa mais
leite. Alternando as tetas, deve-se esgotar todo o bere com
rapidez e profundidade.
7 MINUTOS - Uma vez iniciada, a ordenha no pode ser
interrompida, devendo ser concluda em no mximo sete minutos,
do preparo das tetas ao esgotamento total do bere. Essa uma
tarefa que deve ser realizada exclusivamente pelo ordenhador.
Nesse processo, uma srie de cuidados e prticas de
higiene deve ser realizada para evitar que as bactrias
cheguem teta ou contaminem o leite.

SEQUNCIA - Para a realizao da ordenha manual recomenda-

se seguir a sequncia abaixo:
1 - Conduzir a vaca, sem maus tratos, para a sala de
ordenha;
2 - Prender a cauda e as patas da vaca. Estas tarefas
devem ser realizadas pelo auxiliar de ordenha;
3 - O ordenhador deve lavar as mos e o antebrao com
auxlio de escova e sabo e sec-los com uma toalha limpa. A
limpeza adequada das mos necessria para prevenir a
contaminao das tetas e/ou do leite;
4 - Antes de iniciar a ordenha, lavar as tetas com gua
corrente (este item e os 5 e 6 so indicados principalmente
para os sistemas de ordenha com aleitamento artificial);
5 - Secar as tetas com papel toalha descartvel;
6 - Examinar os primeiros jatos de leite em caneca de
fundo escuro, pois eles arrastam as bactrias que ficam no
canal da teta e contaminam o leite. O exame do leite
importante tambm para identificar as vacas com mastite clnica
(grumos no leite), aps o que se deve interromper a ordenha,
separar esta vaca das demais e ordenh-la no final e em outro
local.
7 - Iniciar a ordenha dentro de um minuto aps o comeo da
preparao.
8 - Obedecer seguinte ordem (linha de ordenha): em
primeiro lugar as novilhas de primeira cria, exceto as recm-
paridas; em seguida, as vacas sadias e logo aps as vacas que
se apresentam sempre com mastite, pois estas podem estar com
mastite subclnica (oculta ou inaparente). Finalmente so
ordenhadas as vacas doentes, o que deve ser feito em outro
local. Adotando-se essa linha de ordenha, reduz-se o risco da
transmisso de microrganismos entre vacas.
9 - Aps a ordenha, desinfectar imediatamente as tetas com
soluo apropriada. Pode-se usar solues base de iodo
glicerinado a 0,5 ou 1%; clorexidina 0,5 a 1% ou hipoclorito a
4%; cido sulfnico (LDBSA) a 1,94%.
A presena do bezerro no inviabiliza esta prtica, pois
ela pode ser realizada imediatamente aps o repasse. Pode-se
ainda adot-la em sistemas em que o bezerro separado da me
imediatamente aps os estmulos para a ordenha. Aps a ordenha,
manter os animais de p por at duas horas, tempo necessrio
para que o esfncter da teta volte a se fechar. Para isso deve-
se fornecer alimentao no cocho.
10 - Prticas como vacinao e tratamentos de doenas no
devem ser realizadas na sala de ordenha.

MANUSEIO - O leite um produto altamente perecvel e

constitui-se em excelente fonte de nutrientes para o
desenvolvimento de microorganismos, principalmente bactrias.
Portanto, o manuseio adequado do leite, desde sua extrao at
o consumo, importante para evitar a perda de seu valor
nutritivo.
Boas prticas de manejo da ordenha, no aumentaro o valor
nutritivo do leite, mas prticas erradas podem torn-lo intil
ou perigoso para o consumo humano.
Aps a ordenha, caso o leite seja mal manipulado, pode ser
contaminado na prpria fazenda ou no transporte e tornar-se
imprprio para o consumo humano ou processamento industrial.

ATXICO - Recomenda-se coar o leite em coador apropriado

de ao inoxidvel, nilon, alumnio ou plstico atxico. Deve-
se tambm mant-lo em temperatura de 4C, at ser transportado.
O resfriamento do leite impede que bactrias naturalmente
presentes, ou que acidentalmente o contaminaram, multipliquem-
se, aumentando em grande nmero.
O resfriamento pode ser realizado de duas maneiras: a)
resfriamento direto em tanque de expanso e b) resfriamento
indireto em que os lates so colocados em tanques especiais
com temperatura abaixo de 4C.
Quando do transporte, no caso de refrigeradores indiretos,
retirar os lates do refrigerador e coloc-los em abrigo
protegido dos raios solares.
O leite deve ser transportado da propriedade indstria
em caminho coberto ou em caminho com tanque isotrmico.

CONCLUSES - Para obteno higinica do leite e manuteno

da sade do bere, a rotina de ordenha alm da completa higiene
das tetas e dos utenslios utilizados, so condies
indispensveis.
A ocorrncia de mastite est intimamente relacionada ao
manejo correto e higinico da ordenha. Os cuidados higinicos
preconizados s podero ser executados efetivamente por
ordenhadores capacitados.
A ordenha higinica torna-se fcil em propriedades cujas
instalaes sanitrias sejam apropriadas.
Marlice Teixeira Ribeiro; Jos R.
F. Brito; Vnia M. O. Veiga e
Maria A. V. P. Brito,
pesquisadores da Embrapa - Gado
de Leite