Escuela Preparatoria Estatal No.

8418

Maestros Mexicanos

Productos alimenticios mermeladas y jaleas

Proyecto individual

metodologa de
la investigacin
Lic. Mixy
Gabriela Jaquez

Alumna: Deysi Villalobos

6B Equipo #23

27-3-2017
DEYSI VILLALOBOS 6B
Ficha de trabajo de resumen:

No. 1

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Mermeladas y Jaleas

Ing. Alim. Daniel Franco

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/conservas/productos/Jale
asMermeladas_2012_01Ene.pdf

Enero del 2012

Las mermeladas son aquellas confituras de consistencia entabl elaboradas por coccin de frutas u
hortalizas con distintos azcares. El producto se presenta como una mezcla nfima de componentes de
frutas enteras o en trozos. La proporcin de frutas y hortalizas no debe ser inferior a 40,0 % del producto
terminado, excepto para frutas ctricas, en que se admite el 35 %.

Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija (tomates, higos, frutillas, frambuesas y semejantes), se
admitir la presencia de piel y/o semillas en la proporcin en que naturalmente se encuentren en la fruta
fresca.

El producto terminado debe contener una cantidad de slidos solubles no menor al 65,0% por su parte,
recibe el nombre de jalea la confitura elaborada por concentracin del jugo Filtrado de frutas o de extractos
acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azcares. El producto tiene una consistencia
semislida; gelatinosa firme y limpia al corte.

No. 2

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Mayive Nordom

http://www.tbtvn.org/VBLienQuanTBT/QCKT%20nuoc%20ngoai/DOM75.pdf

23 de abril 2004
La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin
de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La
fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.

La elaboracin de mermelada son los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en
general, requiere de un ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.
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Ficha de trabajo de sntesis:

No. 3

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Pgina web: https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada

Fecha: 21 de julio de 2004

Referencia: Hidalgo Moya, Juan Ramn Mermeladas, confituras y jaleas, algo ms que fruta y azcar.
Fundacin Eroski.

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas
sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir
entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboracin de mermelada son los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general,
requiere de un ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Ficha de trabajo de parfrasis:
Observacin: se utilizara el tema, para el campo de elaboracin de mermeladas para tener un procedimiento
como base y salga bien.

No. 4

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Pgina web: http://www.directodelcampo.com/desctags/Mermeladas

Fecha: 25 de mayo 2013

Referencia: Real Decreto 670/1990, en BOE.

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el ao, aun
as el aroma de la fruta que las compone son un producto completamente diferente, ya que su elaboracin
implica importantes transformaciones.

Las mermeladas se consumen sobre todo en las meriendas y desayunos, pero en realidad este tipo de
conservas tienen una amplia gama de aplicaciones en repostera: en rellenos, adornos, coberturas, salsas,
etc. Adems tienen un hueco en la cocina salada, donde aparecen en muchsimas salsas

Observacin: Aprueba las normas de calidad para las conservas vegetales incluyendo en su anejo 39
de la norma referente a confituras, jaleas y mermeladas de frutas.
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Ficha de trabajo comentario:

No. 5

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Michelle Warwicker

Una mermelada con poca azcar, es mermelada?

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131212_nutricion_azucar_mermelada_find

15 diciembre 2013
Un frasco de conservas de frutas pueda llamarse "mermelada", debe contener como mnimo un 60% de
azcar.

"La regla del 60%, un estndar en la industria britnica, fue establecida en los aos 20 por cientficos de la
Universidad de Bristol", explica Michelle Warwicker, periodista de la BBC. "El motivo est en que el azcar
acta como conservante en la mermelada, lo que le permite tener una duracin de un ao".

Si la reduccin de azcar, no slo en las mermeladas sino en todas las comidas, ofrece beneficios obvios para
la salud.

No.6

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Vivien Lloyd

Una mermelada con poca azcar, es mermelada?

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131212_nutricion_azucar_mermelada_find

15 diciembre 2013
Se opone a la reduccin de azcar, concede que se trata de una alta proporcin de azcar y que respecto a la
salud hay "un poco de razn". "Pero mi respuesta a eso es que uno no debera en una sentada comerse un frasco
entero de mermelada"

El uso de azcar blanca granulada, o sacarosa, est estandarizado en la mayora de las recetas. Pero es posible
sustituirlo por miel o por concentrado de jugo de uva o manzana que se hace muy dulce cuando se hierve.
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Ficha de trabajos textuales:

No. 7

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Isaac Belmar, El problema de las mermeladas, peridico Heleraldo de chihuahuapag.23

24 de marzo del 2017

Cada da vivimos rodeados de mil mermeladas, que tiran de nosotros para todos lados y eso hace que no
avancemos hacia ninguno. Es lo que hay, que muchas veces no es que estemos tan cansados que no podemos
hacer nada, el motivo es que estamos tan distrados y estimulados, que estamos paralizados por eso y no por
el agotamiento. Pero interpretamos mal lo que nos pasa, igual que interpretamos que preferiramos estar frente
a treinta sabores distintos, porque entonces s, entre todos esos seguro que encontramos el sabor de nuestra
vida y seremos felices junto a l.

No. 8

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Chef Benito Molina. Recetas, revista cocina fcilpag.55

17 de febrero del 2017

La mermelada es una buena forma de conservar la fruta para poder disfrutar de ella fuera de temporada. En
este caso, te proponemos una mermelada de fresa, ideal para el desayuno, la merienda o acompaamiento
de postres.

1 kg de fresas, 500 gr de azcar, zumo de medio limn.

Lava las fresas, qutales el pednculo y trocalas. Ponlas en una cazuela y echa encima el azcar y el zumo de
limn. Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas
(aproximadamente 1 hora). Cuando la mermelada est hecha, retira del fuego y tritura con la batidora.

Para envasarla, rellena los botes de cristal poco a poco y esterilzalos al bao mara durante 30 minutos. Debes
guardarlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.
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Ficha de trabajo de uso mltiple:

No. 9

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas
Apunte de clase Metodologa de la investigacin.

Lic. Mixy jaquez el 12 de marzo 2017

Asesoras en la facultad de nutricin.

Dra. Reyna Armendriz el 25 marzo 2017

Seguimos las secuencias de elaboracin de la metodologa de la investigacin sobre los productos de

mermeladas como llevar acabo los procedimientos para llegar a un producto de buena calidad con las bases
que nos da.

Como sociedad nos preocupamos con los problemas de salud especialmente en la enfermedad de diabticos
, como la mermelada tiene mucha azcar como podamos nivelarla sin que tenga azcar.

No. 10

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas
Apunte de clase Metodologa de la investigacin.

Lic. Mixy jaquez el 20 de marzo 2017

Prcticas elaboracin de mermeladas.

Chef Rene Acosta 26 de marzo del 2017

En la metodologa seguimos intentando en ensayo y error en procedimiento ya que corregimos los errores
para tener un buen resultado,

Complementando con la Dra. Reyna Armendriz elaboramos varias mermeladas sin azcar, aprovechando
la azcar de las frutas.
 DEYSI VILLALOBOS 6B
Diagrama de mtodos de la investigacin:

Los antecedentes del problema

Pasos para fueron formulados por mi
realizar
Antecedentes
compaero Luis, despus no lo
del problema enseo y dimos nuestra opinin. Al
Este tambin lo realizo mi ltimo lo agregamos
compaero Luis ya que se le hizo
Procedimiento
fcil, al ltimo lo pasamos al del problema
archivo
El marco terico fue realizado por todos ya
que es una investigacin importante donde
Formulario del
marco terico cada uno de mis compaeros y yo investigo
un tema aunque realizamos 5 temas entre
todos se ayudaban luego lo analizamos
Este fue elaborado por mi amiga perla y mi
amigo luis el cual despus de hacerlo, entre Realizacin de
los dos realizaron las hiptesis y al final las las hiptesis

analizamos
Para este paso mis compaeros Michelle y
Alcance, Javier realizaron este punto y despus se
diseo y
realizacin del analiz se tomaron muchas decisiones
cronograma
pero al final todos quedamos de acuerdo
con su cronograma

Mis compaeras Perla, Alexandra y yo

realizamos este punto nos basamos en una
investigacin y en todo lo que llevbamos
en el proyecto, al final todos lo analizaron Realizacin de los
dieron su punto de vista y se pas a Word mtodos y las tcnicas
que usamos

Recolecciones de datos
y la seleccin de las
muestras
Al final todos concluimos el ltimo paso y
se puso en el documento, luego se analiz
todo y yo y mi compaera perla lo
acomodamos en los formatos que nuestra
maestra de informtica nos dio.
DEYSI VILLALOBOS 6B
La importancia del marco terico:
El realizar el marco terico en la secuencia investigaciones, cuando dimos el inicio del proceso

investigacin, a partir de que una situacin problemtica, en el mbito social en que nos desenvolvemos, en estar

conscientes, que nos inquieta y motiva nuestro intelecto para darle solucin.

Al implica analizar y exponer las teoras, enfoques tericos , investigaciones y antecedentes en general que

se consideren vlidos para el correcto encuadre de un estudio; es til porque describe, explica y predice el

fenmeno o hecho al que se refiere un tema, adems organiza el conocimiento al respecto y orienta la

investigacin que se lleva a cabo sobre determinado fenmeno.

El marco me ayudo a prevenir errores, me oriento sobre cmo abre de realizarse el estudio, me ampli el

horizonte del estudio, me condujo al establecimiento de las hiptesis, nos inspir a investigar para interpretar los

resultados del estudio.

En la etapa en que reunimos informacin de nuestro tema productos alimenticios mermeladas y jaleas

para un diseo metodolgico de la investigacin nos proporcion un conocimiento profundo de la teora que le

da significado a la investigacin. Es a partir de las teoras existentes sobre el objeto de estudio, como pueden

generarse nuevos conocimientos.

El propsito de dar a la investigacin un sistema coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que

permitan abordar el problema. "Se trata de integrar al problema dentro de un mbito donde ste cobre sentido,

incorporando los conocimientos previos relativos al mismo y ordenndolos de modo tal que resulten til a nuestra

tarea".

El fin que tiene el marco terico es el de situar a nuestro problema dentro de un conjunto de conocimientos,

que permita orientar nuestra bsqueda y nos ofrezca una conceptualizacin adecuada de los trminos que

utilizaremos.