Viernes 24 Marzo 2017

Nuestra pasta Viva Santiago...

Agnolottis verdes Chupn de

de calabaza surub al
y ricota disco

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario Un medalln de sabor

Bondiola con
panceta
Pg. 5

Para todos
Receta para el mate
Torta sin harina
de chocolate y Budines de
frutillas chocolate y de
Pg. 7
frutos rojos Pg. 6

Alto guiso, cocinero..!

Siempre podemos incorporar
nuevos cortes a nuestras recetas.
Prob este guiso de cordero al
curry con arroz y tu familia te va a
aplaudir de pie...
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 24 de marzo de 2017

atenti el origen de los agnolottis

datos Cuando arms la masa te puede Agnolotti es una pasta italiana rellena,

tiles parecer que queda seca y es difcil de

unir. Trabajala con la mano y no le
agregues agua porque la humedad
est en el interior y va a salir.
parecida a los ravioli pero con borde cuadrado.
Generalmente se rellena con carne y vegetales.
Se trata de una pasta muy asociada a la regin de
Piemonte.

Suculentos agnolottis
verdes de calabaza y ricota
}} El otoo nos dio la
bienvenida y nada
mejor que recibirlo
con una buena
receta de pastas.
Probalas, animate a
hacerlas y no te vas a
arrepentir.

Ingredientes Salsa: Para la salsa, pintar la

Ajo 4 dientes
Masa: Crema de leche 200 cc
Rucula 1 atado Vino blanco 50 cc
Espinaca 1 atado Queso semiduro 100 grs
Huevos 4
Sal Procedimiento:
Harina 0000 500 grs Para la masa, hervir la rcula y
espinaca y escurrir. Procesar con
Relleno: los huevos y sal. Volcar a un bol
Pure de calabaza 500 grs con la harina e integrar.
Queso cremoso 50 grs Bajar a la mesada y amasar
Yemas 2 por unos 10 minutos.
Ricota 200 grs Estirar y reservar.
sartn con ajo, desglasar con
vino blanco y sumar la crema
de leche. Antes de que hierva,
sumar el queso rallado, bajar
el fuego y cocinar hasta
fundir.
Para el relleno, mezclar el
pur, con las yemas, el queso
rallado y la ricota. Salar.
Para el armado, cortar
tapas circulares y rellenar.
Cerrar como agnolotti y hervir
en agua y sal.
clave el descanso Un secreto
Despues de los diez Cuando les agregs la crema
minutos de amasado de leche a los ajos y el vino, tens
tenes que meter la masa que tener la precaucin que no
en una bolsa y dejarla hierva a borbotones. Por eso es
reposar por al menos
preferible agregarle un queso no
diez minutos para poder
duro as se funde ms rpido. Con
despues estirarla.
el primer hervor sacarla.
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Los pros y los contras de la carne de cordero

Para tener Vitaminas: especialmente las del grupo B, como la vitamina B12 y, en menor medida, la vitamina B6, unas vitaminas
esenciales para la formacin y buen estado de los distintos tejidos orgnicos.
Minerales: sobresale su contenido en: hierro, ms concretamente el hemo de fcil absorcin, el selenio, el cual es
en cuenta indispensable para presumir de una piel tersa y de uas y cabello envidiable, fsforo y zinc.
Protenas: en general, la carne ovina aporta protenas de buena calidad, es decir, en ella estn incluidos muchos de los
aminocidos esenciales que el organismo requiere para su correcto funcionamiento. Para que puedas comparar, esta carne
posee ms protena que la de cerdo, segn las piezas, pero menos que la procedente del ganado vacuno.

Tremendo guiso, pap!, de

cordero al curry con arroz
}}Empez a
incorporar otras
carnes a tus
recetas. Este guiso
tambin puede
hacerse con otros
cortes, pero ac te
lo presentamos con
carne de cordero.
Unico.

Ingredientes Aceite de sesamo unas heladera por 2 horas).

gotitas Pasar la preparacin a una el cordero
Sal Arroz 250 grs olla con aceite y cocer hasta
Pimienta Limon 1 que la carne est dorada, Es un alimento de alto
Cebollas 2 Cilantro incorporar la zanahoria en valor calorico. el aporte
Chile a gusto rodajas. Tapar y bajar al energetico puede oscilar
Ajo 3 dientes Procedimiento mnimo. Cocer por una hora. entre las 175 y las 350 kcal.
Jengibre 2 cdtas Procesar las cebollas picadas Condimentar. por cada 100 gramos. Es
Pata de cordero 800 grs con chile, ajo, jengibre y curry. Tostar el man en aceite rico en sodio, hace que su
Curry 2 cdas Agregar agua si es necesario. de ssamo y servir el arroz consumo deba ser ocasional
Aceite de maiz Aparte, trozar la carne de previamente cocido en agua y o restringido en la dieta
Zanahoria 1 cordero en cubitos y volcar sal con el guiso y los manes. de personas que presenten
Leche de coco 100 cc el procesado sobre estos Aderezar con jugo de limn y hipertension arterial.
Mani 25 grs para marinarlo (tapado y en decorar con cilantro.
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recomiendan consumir surubi

Para tener Un grupo de investigadoras encontr en el surub manchado una alta presencia de cidos grasos omega 3,
que son beneficiosos para la salud ya que ayudan a prevenir serios trastornos. De una serie de muestras, se
analiz el porcentaje de omega 3 presente en el surub manchado, ya que se caracteriza por tener abundantes
en cuenta niveles de grasas. El resultado fue muy bueno, aseguraron las especialistas y, aunque el nivel de omega 3
presente en esta especie es menor al de la mayora de los peces de mar, la falta de disponibilidad y el alto
costo de stos, ubican a aquella como una buena alternativa.

Increble chupn de surub al disco

}} Cocineros
Argentinos es un
programa federal,
por eso ac te
traemos una receta
tpica de Santiago
del Estero, fcil
de hacer y muy
sabrosa.

otra opcion

Se puede hacer con

cualquier tipo de
pescado de rio, es el mas
recomendable, pero si se
quiere hacer con pescado
de mar no hay problemas
y queda muy rico.

Ingredientes Procedimiento
Salar los filetes y pasar por
Surubi 8 filetes harina. un dato clave para los argentinos
Sal Dorar en oliva de ambos
Pimienta lados y retirar. Reservar aparte. Consumir al menos dos veces por semana pescados, sobre todo los de mar, es lo que
Harina c/n Sumar un poquito ms de recomiendan desde hace tiempo distintos nutricionistas de todo el mundo. Pero, una
Morron rojo 1 aceite en el disco y rehogar
Morron verde 1 los vegetales fileteados. investigacion de la Universidad Nacional del Litoral(UNL) revela que el consumo de peces de
Morron amarillo 1 Salpimentar, condimentar y rio de la Argentina es altamente beneficioso para el organismo porque la relacion entre
Cebollas 4 desglasar con vino blanco. acidos grasos poliinsaturados es mucho mas equilibrada que en la de los pescados de mar, y
Tomates 2 Cuando evapora el alcohol, mas cercana a la ideal recomendada por los organismos de salud internacionales. Segun la
Vino blanco 300 cc agregar el caldo.
Caldo de verdura 1 litro Por ltimo, agregar la directora de la investigacion, Maria Estela Fontanarrosa, losacidos grasos poliinsaturados
Oregano papa en rodajas, las arvejas y los denominados n-3 (ausentes en la carne vacuna) son importantes para la salud porque
Aji molido y cocer por 15 minutos ms pueden reducir los niveles de trigliceridos, el principal tipo de grasa transportado por el
Pimenton aproximadamente. organismo. De esta manera, evitan la formacion de niveles altos de colesterol en la sangre,
Papa 1 kilo
Arvejas 100 grs que deriva en enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
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Jugosos medallones de bondiola

a la panceta con pur de batatas
}} La bondiola es
uno de los cortes
del cerdo ms
consumidos,
pero no siempre
tiene que ser en
sandwich. Prob
estos medallones
con panceta que
son un manjar.

por que es bueno consumir batata?

Es tan rica en antioxidantes que se compara con las algas. Hay
que elegir las variedades anaranjadas que tienen, adems, beta-
carotenos en abundancia.
Su alto contenido en potasio contribuye a normalizar la
hipertensin arterial.
Es un excelente paliativo para las inflamaciones intestinales de
todo tipo, ayudando a sanar las lceras.

un secreto una opcion

Ingredientes Pur: Atar para mantener la forma circular.
Hinojos 2 Dorar en chapa con oliva de ambos Como los churrascos de Cuando armas el pure de
Bondiola 1 Leche c/n lados con sal y pimienta. bondiola son gruesos, la mezcla de la batata con
Aceite de oliva Batatas 1 kilo Untar con la costra y terminar la necesitan de una coccion el hinojo, no es necesario
coccin suavemente. lenta. hay que darlos que le agregues crema ya
Costra: Procedimiento Para el pur, cocer el hinojo al vuelta cuando empieza a que el hinojo en si mismo
Ajo 1 cabeza Para la costra, machacar el ajo asado horno en base de leche con sal y transpirar la cara que ya es cremoso porque esta
Aji molido con oliva, sal, coriandro, crcuma, pimienta por 40 minutos. esta hacia arriba. Eso hecho con leche. Lo que si
Ralladura de limon ralladura de limn, aj molido y Procesar junto con la batata marca que el calor esta le podes agregar son unas
Coliandro comino. hervida en agua y sal. penetrando en el corte y almendras fileteadas bien
Curcuma Para los bifes, cortar la bondiola condimentar. Servir los bifes con las los jugos suben. Ese es el chiquitas o tal vez unos
Comino en gruesos bifes y envolver la papas rosti, ensalada aderezada y momento de darlos vuelta. pistachos.
circunferencia con lonjas de panceta. huevos fritos.
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usa dulce de leche repostero ojo con la manteca

Para tener El dulce de leche que vas a usar para el budn con corazn La manteca es lo primero que se debe poner
de dulce tiene que ser repostero. Esta variedad de dulce es para hacer la masa y es importante que sea
en cuenta mucho ms firme que los tradicionales por lo que es ideal
para estas preparaciones. Es que, de lo contrario, lo ms
pomada. Esto es que la tens que sacar al
menos una hora antes de la heladera para que
probable es que se salga del budn y no quede presentable. no genere un efecto no deseado en el budn.

Super ricos budines para el mate,

de chocolate y de frutos rojos
}} Se vienen las un secreto
tardes lindas para la Cuando incorpors los huevos
acordate siempre de hacerlo de
ronda del mate con a uno. Nunca pongas los cuatro
huevos juntos.
amigas. Nada mejor
que acompaarlo con
un rico budn. Ac te
damos dos opciones
fciles de hacer y muy
ricas.

Ingredientes: Opcional chocolate: huevos de a uno, sin dejar de batir minutos.

ralladura de limon
Cacao 40 grs hasta cremar nuevamente. Para el de chocolate, reemplazar
Masa: Dulce de leche repostero Aparte, mezclar los secos 40 gramos de harina por cacao.
Harina 0000 200 grs 250 grs e integrarlos tamizados a la Colocar la mitad de la mezcla en Cuando le pongas limon a
Manteca 200 grs Chocolate cobertura 200 grs preparacin anterior con esptula. la budinera, cubrir el centro con la preparacion, acordate
Azucar 200 grs Manteca 100 grs Incorporar los frutos rojos dulce de leche y cubrir con el resto siempre que lo nico que
Huevos 4 congelados y colocar la mezcla de la mezcla. Baar con chocolate tenes que ponerle es la parte
Polvo de hornear 1 cdta Procedimiento en budinera enmantecada y (fundir el chocolate picado con amarilla. Nunca la blanca
Sal 1 cdta Para la masa, batir la manteca con enharinada. la manteca derretida a bao porque es amarga y le va a
Frutos rojos 200 grs el azcar hasta cremar y sumar los Llevar al horno medio por 40 Mara). dar un feo gusto al budin.
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tene en cuenta cuidado con la higiene

Para derretir el chocolate con la manteca hacelo siempre a
bao Mara pero con una particularidad: el bol no debe tocar
nunca el agua caliente, hac hervir el agua, apag el fuego y
con el mismo vapor caliente lo vas a derretir. En el caso que
tarde mucho y no tens tiempo, pods hacerlo en el microondas.
Si tens una sola batidora en casa y vas a batir las claras y las yemas por separado,
ten en cuenta que hay que limpiar muy bien los batidores si hacs primero las yemas. Si
llegs a meter el batidor sucio de yemas en las claras no se van a montar bien y vas a tardar
mucho ms. Deben estar bien limpios o en todo caso hac al revs: pods poner el batidor
manchado de claras en las yemas.

Torta sin harina, de chocolate,

dulce de leche y frutillas
}} No pods
comer harina?
No te preocupes,
ac te damos
una opcin muy
buena, rica y
cremosa que
tambin puede
comer y disfrutar
toda la familia.

Ingredientes: Crema chantilly 500 grs Volcar el chocolate a la

Frutillas 250 grs
Masa:
Yemas 8 Procedimiento
Claras 8 Para la masa, dividir las yemas
Azucar 300 grs y claras en sendos bols.
Sal 1 pizca Batir 100 gramos del azcar
Chocolate semiamargo 240 grs con las yemas y el caf diluido
Manteca 65 grs en agua hasta espesar.
Cafe en polvo 3 cdtas En otro bol batir los 200
Agua 50 cc gramos del azcar con las
claras hasta cremar.
Relleno: Aparte, derretir el chocolate
Dulce de leche repostero 500 grs con la manteca a bao Mara.
mezcla de yemas con movimien- un dato
tos y por ltimo, sumar las claras
en dos o tres veces, tambin con
movimientos envolventes. Si bien te puede
Volcar en molde enmantecado gustar mas el dulce
y espolvoreado con cacao y cocer de leche comun que el
al horno medio precalentado por repostero, en este caso
40 minutos. es muy importante y
Para el armado, rellenar el determinante que uses
hueco superior con dulce de el repostero para que
leche, cubrir con crema chantilly y se contenga y no se
frutillas en cuartos. derrame.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 24 de marzo de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Empezo el colegio y las viandas:
Cual es la que les mandas preparar vos?
a los chicos?

Estela Robles: en casa desde hace tiempo
optamos por las tartas, si bien en la semana
tambin le puedo variar con algo de carne, milas,
por ejemplo, las tartas son lo mejor.
Romina Martinez Maria Florencia
Federico
utos rojos
Cheesecake fr Budin de pan
Juan Mrquez: variedad siempre de torrejas
y sin dudas el mejor acompaamiento son las
milanesas porque hasta se pueden comer fras.

Mara Soledad Montes: en el colegio de mi nena

no almuerzan, por eso para media maana la
mejor vianda son los cereales.

Jorgelina Mei: a mis nenes les mando siempre una
fruta y despus acompaado con cualquier cosa,
pero que no falte la fruta.
Romina Furtado: las viandas hay que cuidarlas
mucho porque no las ponen en la heladera. Por
eso lo mejor es comida simple: empanadas, tartas
o tambin les hago salchichas envueltas en las
rapiditas.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
Paola Higue
May Rubinich Erica Moyano
Selva negra
Tortitas negras Tarta de ricota
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