Tratamiento de los subproductos generados por la

olivicultura argentina
Tema: Tratamiento de los subproductos generados por la olivicultura en argentina
.
Introduccin: El procesado del fruto del olivo genera como resultado: la extraccin de
aceites, aguas residuales y alperujo

Este trabajo se va a centrar en el alperujo, un residuo de la prensada de aceite, es

bsicamente la piel, la pulpa y el hueso de la aceituna molidos y representa el 80% del
peso total de la materia prima.

Este residuo sin tratar es altamente contaminante para el medio ambiente, ya que
percola a travs del perfil edfico hasta las napas freticas, requiere de amplias
superficies tratadas para su almacenamiento seguro e implica grandes riesgos de auto
combustin.

Sabemos que en la actualidad existen diversos mtodos de secado, pero los mismos
son utilizados por almazaras u orujeras altamente industrializadas de Europa, que
adems de tener una escala productiva notablemente mayor que la argentina se dedican
exclusivamente a recolectar el alperujo de los productores ms pequeos, extraerle las
ltimas prensadas de aceite y tratarlo

Vale aclarar tambin que el alperujo tiene varios usos dentro de distintos mbitos pero
cualquiera de los mismos necesita que el alperujo posea una humedad del 10% o inferior
para ser utilizado.

Actualmente, a nivel nacional solo los olivares con certificacin orgnica plantean una
reutilizacin ms desarrollada de estos residuos, secndolos para posteriormente
utilizarlos como fertilizante. Pero aun as los sistemas de tratamiento y secado no son
eficientes ni resuelven la problemtica de manera integral.

La produccin argentina al 2007 era de 25000 toneladas de fruta, generando unas 20000
toneladas de alperujo, cabe destacar que el 60% de olivares en Crdoba son orgnicos y
que este porcentaje es mucho menor en el resto del territorio argentino.
Esto deja una gran cantidad de residuos sin tratamiento alguno y un alto porcentaje con
tratamiento deficiente con la consiguiente contaminacin ya mencionada

Problema: Las maquinas que secadoras industriales existentes no son

aptas para secar alperujo y las maquinarias disponibles en el mercado
internacional no son compatibles con ninguno de los tipos ni escalas de
produccin que hay en el mercado nacional olivcola

Hiptesis: Generando un sistema modular de secado de alperujo que permita un tratado

eficiente del mismo mediante la utilizacin de energas limpias y paneles de exposicin
de alperujo construidos con materiales de buena conductividad y conservacin calrica
se podr dar respuesta a la necesidad de secado de alperujo en la mayora de las
escalas productivas olivcolas en Argentina.

Objetivos:. Por lo tanto:

Objetivos Generales:
- Generar un sistema de acuerdo a las necesidades de los productores olivcolas de
Argentina.
- Atender la mayor cantidad posible de escalas de produccin dentro de los productores
olivcolas argentinos

Objetivos particulares:
- Conocer la capacidad productiva y cantidades de alperujo generadas por las industrias
para conservar la coherencia de la propuesta desde el aspecto de la modularidad. (EJE
ALPERUJO

- Contemplar en el sistema y sus operaciones el diseo ergonmico del puesto de

trabajo (PARA EL EJE SUJETO QUE LO PIENSO FUSIONAR CON LO QUE SIRVA DE
OLIVICULTURA

- Definir los aspectos fundamentales del tratado del alperujo para que el sistema
modifique el alperujo para que no sea contaminante y adems sea utilizable
conservando todas sus cualidades orgnicas. EJE SECADO/CONSIERACIONES
Palabras Clave:
ALPERUJO SECADO SISTEMA ADAPTABILIDAD ESCALA

METODOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN

Nos aproximaremos al conocimiento de la problemtica a travs, de la indagacin
partiendo de lo macro-conceptual hasta lo micro-especfico, logrando de esta manera
verificar la hiptesis y revisarla en caso necesario si se presentan nuevos problemas,
El objetivo, brindar una solucin especfica desde el campo del diseo.
Para una mejor comprensin del trabajo, este se ordenara segn ejes correlativos.
Cada eje estar designada con su ttulo correspondiente a y tema a tratar segn ndice

- Olivicultura
- Alperujo
- Secado de Materiales
- Consideraciones para el secado de Alperujo