Vitamina B12

25 febrero, 2015 yakayao Esdras CrudoB12, Esdras Crudo

Resumen de los artculos escritos por Esdras Crudo sobre la

Vitamina B12:

Qu pasa con la B12?

1) Nuestro alimento no contiene vitamina B12.
2) Lavamos lo que comemos.
3) No podemos absorber la vitamina B12 que
comemos.
4) Los estndares mdicos de B12 son artificialmente
altos.

Qu pasa con la B12?

La verdad es que la deficiencia de vitamina B12 no se limita
a los vegetarianos y a los veganos sino que es comn entre los
consumidores de carne, no tanto porque no coman suficiente
vitamina B12 sino porque no la producen ni absorben
correctamente.
En primer lugar, la vitamina B12 es un producto de desecho de
una bacteria que se encuentra sobre y en los alimentos que
comemos (tanto de origen animal y vegetal).
En segundo lugar, la B12 tambin se produce en el intestino y
la mucosa de humanos sanos.
 Una supuesta tercera fuente, pero
improbable, de vitamina B12 pudieran ser algas sin calentar, la
espirulina, chlorella, y otras criaturas que no son plantas, por
cierto, y por lo tanto no deberan considerarse veganas, y
tambin las algas primarias como el nori, wakame, dulse ,
kombu, etc.
A pesar de que estas sustancias contienen al parecer algo de B12
tambin contienen cantidades significativas de noncobalamina,
un anlogo de la vitamina B12 que en realidad interfiere con la
absorcin de la vitamina B12 de verdad.
La forma analgica de los registros de B12 en los resultados de
la prueba se disfraza de alimento humano pero el cuerpo no
puede utilizarla. Para agravar el problema, la B12 analgica
tambin ocupa sitios de absorcin de B12 en el cuerpo
o receptores, lo que disminuye nuestra capacidad para utilizar
la verdadera B12.
Si no ests de acuerdo en eso, vete un da a la playa y recoge
algunas esas algas frescas. Encontrars estos alimentos de un
sabor detestable tal como estn en su estado natural. Compara
esta reaccin a la emocin sensorial que se experimenta al ver,
oler y saborear un pedazo de fruta madura acabada de recoger
del rbol. La respuesta visceral a estos dos escenarios debe
decirte de manera inequvoca cul de estos elementos es el
alimento para los humanos.

1) Nuestro alimento no contiene vitamina B12.

 Desde el principio de los tiempos, los
humanos han adquirido algo de vitamina B12 directamente de
las frutas y verduras pero sin saber lo que era. Hay que saber
que los cientficos no descubrieron la vitamina B12 hasta la
dcada de 1950, y para entonces nuestros alimentos vegetales ya
se producan industrialmente desde una dcada antes carentes
de vitamina B12, un nutriente que exista en abundancia
en alimentos de origen vegetal desde tiempos inmemoriales.
Cmo se lleg a esto? Bueno, las plantas no producen un
montn de vitaminas. Ms bien, las absorben del suelo a travs
de sus races. La mayora de las vitaminas las producen las
bacterias del suelo. Desde el advenimiento de la agricultura
moderna en 1942, cuando Bayer y los fabricantes de otros
productos qumicos empez a desviar las armas qumicas
sobrantes de la Segunda Guerra Mundial en el uso de
plaguicidas y fertilizantes, los agricultores han esterilizado
involuntariamente las bacterias del suelo.
La prdida de la vitamina B12 de origen vegetal en la dieta es
slo una de las consecuencias no intencionadas de mejores
condiciones de vida gracias a la qumica, una iniciativa que
sigue haciendo estragos en el equilibrio de la naturaleza en
formas que apenas se estn empezando a comprender.
Teniendo en cuenta esta perspectiva histrica, es fcil entender
por qu los investigadores de nutricin en general,
no encuentran la vitamina B12 en los alimentos vegetales, ya
que toman sus muestras de los productos cultivados en suelos
muertos.
Sin embargo, plantas cultivadas orgnicamente especficamente
en suelos altamente ricos en abono y materia orgnica pueden
contener gran cantidad de vitamina B12 y una gran cantidad de
otros nutrientes que no se encuentran o escasean en productos
cultivados industrialmente.
La materia orgnica, que se define como cualquier cosa que se
pudre, es la raz de la agricultura ecolgica y el motor que pone
en marcha toda la red de vida en la Tierra.
Los hongos y las bacterias se comen la materia orgnica, y luego
la cagan aportando en el proceso de sustancias complejas al
suelo, incluyendo la vitamina B12 y otros nutrientes, en
profusin. Las plantas que crecen en estos suelos absorben estos
nutrientes a travs de sus races.
Cuando se aade sustancias qumicas al suelo se destruyen no
slo plagas y las bacterias que producen la vitamina

B12, sino tambin toda la pirmide de la vida del suelo (que

comienza con la materia orgnica, luego los hongos, bacterias y
caros, y ms tarde caros depredadores colmbolos y gusanos).
La prctica de la agricultura con productos qumicos y no
devolver la materia orgnica al suelo dura ya ms de
sesenta aos. Los efectos devastadores de largo alcance de esta
prctica en todas las formas de vida en la Tierra y sus
ecosistemas delicadamente equilibrados son tan numerosos que
deberan ser descritos adecuadamente en un libro aparte.

2) Lavamos lo que comemos.

 Hace cien aos la gente se baaba una

vez por semana o menos, de promedio, y no se preocupaban en

lavar meticulosamente la superficie de las frutas y verduras
como se hace hoy en da.
En parte, este es otro resultado de la produccin agroqumica de
los alimentos, en tanto que la gente ha sido engaada para creer
que los residuos de plaguicidas pueden ser adecuadamente
lavados y enjuagados de la parte exterior de los productos.
En el pasado, cuando la gente coma lechuga, apio, zanahorias y
otros vegetales frescos, la tierra pegada a los vegetales contena
normalmente vitamina B12.
Tambin se obtenan los nutrientes de la tierra cargada de
bacterias acumuladas cerca de los tallos de las manzanas,
melocotones, peras, y el ncleo y otros frutales con hueso
o corazn.
Pero entre los productos qumicos que se aplican a los suelos y
el miedo obsesivo que hay a los grmenes y bacterias, tambin
se ha efectivamente eliminado esta otra fuente de nutrientes.

3) No podemos absorber la vitamina B12 que comemos.

Los consumidores de carne consumen fcilmente suficiente

vitamina B12 pues las bacterias que la componen viven en el
tracto digestivo del ganado, y se distribuye por el msculo de los
animales que comen. Como se describi anteriormente, los
veganos que comen las plantas de cultivo biolgico de los suelos
ricos en abono y que no lavan compulsivamente sus productos,
tambin deben tener suficiente de este nutriente.

En ambos casos, la deficiencia de

vitamina B12 es generalmente solamente un problema si no se
tiene un producto qumico llamado factor intrnseco, que hace
que la gente sea incapaz de absorber la vitamina B12.
Cmo ocurre esto? Parece que la produccin del factor
intrnseco se reduce cuando la dieta aumenta en grasas. sta es
de lejos la causa ms comn de deficiencia de vitamina B12. Los
mdicos pueden comprobar si una persona tiene una capacidad
normal para absorber vitamina B12.
Para los que no, ninguna cantidad de vitamina en la dieta puede
ayudarles. Por lo tanto, todos nosotros, los vegetas y carnvoros
por igual, estamos en riesgo de deficiencia de vitamina B12. Una
dieta alta en grasas aumenta este riesgo:
En primer lugar, las colonias de bacterias productoras de
vitamina B12 en nuestros intestinos utilizan los carbohidratos
como combustible. Como la cantidad de grasa en nuestra dieta
aumenta, la cantidad de hidratos de carbono disminuye,
reduciendo as la cantidad de combustible disponible para el
microbio. Menos combustible comporta una colonia
ms pequea y una disminucin global en la produccin de
vitamina B12.
En segundo lugar, los sitios de absorcin de vitamina B12 en
nuestro intestino se obstruyen cuando hay exceso de grasa en la
dieta, reduciendo an ms la absorcin de vitamina B12.
Cuando la produccin de B12 se reduce junto con la alteracin
de la absorcin, la probabilidad de deficiencia de vitamina B12
se convierte en previsible.

4) Los estndares mdicos de B12 son artificialmente altos.

La situacin se complica an ms por el hecho de que muchos

alimentos ricos en almidn refinado estn enriquecidos con
una forma sinttica de vitamina B12.
Los resultados de los anlisis para los niveles normales de B12
que nuestro mdico nos manda hacer son sesgados por el lmite
alto, por el hecho de que la mayora de la gente come estos
alimentos (en su mayora productos de granos de cereales,
panes, pastas, galletas, pasteles, etc.) en su dieta diaria.
La gente que come una dieta sin grano sin suplementarse con
esta pobre imitacin de los nutrientes naturales resulta,
a menudo, estar baja en el test de B12, incluso si estas
personas tienen un buen nivel de salud y estn totalmente
asintomticas. Esto es debido a que sus niveles de vitamina B12
se comparan a las de las personas que estn consumiendo
un suplemento de vitamina B12 en los alimentos de casi todas
las comidas.