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1.- Determinar la poblacin que desean beneficiar.

A pesar de ser una hortaliza muy comn a veces de uso diario en Mxico y toda
Amrica Central, son pocas las ocasiones en las que se aprovecha el chayote
para elaborar un platillo dulce. Sin embargo, el sabor delicado y la textura suave
del chayote cocido se prestan para ello de una manera especial sin permitir que
se llegue a un punto empalagoso.

Este producto puede ser consumida por la poblacin en general.

2.- Determinar la materia prima que se necesita para el aporte de nutrientes

b) Caractersticas de la materia prima

El nombre cientfico del chayote es Sechium edule, es el fruto de la chayotera, una


planta domesticada en el Mxico prehispnico que les proporcionaba un alimento
esencial a los aztecas. Su nombre en nhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa.
Generalmente se le considera un vegetal y se prepara como tal, pero realmente es una
fruta. El chayote es un ingrediente popular en varios platillos de la cocina mexicana,
india y latinoamericana.

Hay chayotes con superficie completamente lisa y otros que estn cubiertos
completamente con bellos que parecen espinas.

En el interior, la fruta es de color blanco plido y rodea a una semilla grande y ovalada
de color blanco cremoso.

Chayote

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 11 kcal 44 kJ

Carbohidratos 4.51 g

Azcares 1.66 g

Fibra alimentaria 1.7 g


Grasas0.13 g

Protenas 0.82 g

Agua 94.24 g

Retinol (vit. A) 0 g (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.025 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.029 mg (2%)

Niacina (vit. B3) 0.470 mg (3%)

Vitamina B6 0.076 mg (6%)

Vitamina C 7.7 mg (13%)

Vitamina E 0.12 mg (1%)

Vitamina K 4.1 g (4%)

Calcio 17 mg (2%)

Hierro 0.34 mg (3%)

Magnesio 12 mg (3%)

Fsforo 18 mg (3%)

Potasio 125 mg (3%)

Sodio 2 mg (0%)

Zinc 0.74 mg (7%)


% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Chayote, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

Varias importantes vitaminas y otros nutrientes se pueden encontrar en el chayote. Es


una excelente fuente de vitamina C, cido flico, tiamina, riboflavina y piridoxina y
potasio.

El chayote es una excelente fuente de vitamina C, un poderoso antioxidante. Los


antioxidantes son sustancias que ayudan a evitar el dao celular causado por los
dainos radicales libres. Al evitar el estrs oxidativo y la mutacin, estos antioxidantes
pueden inhibir o ayudar a prevenir el crecimiento o desarrollo de cncer. La vitamina C
tambin desarrolla un papel fundamental para mantener y mejorar el sistema
inmunolgico.

La vitamina B9 (folato o cido flico) es una de las propiedades del chayote ms


destacables; sta es esencial para la salud de las mujeres embarazadas y adems, del
producto. Cuando una mujer est embarazada los niveles de vitamina B9 tienden a
reducirse. Los estudios demuestran que la deficiencia de esta vitamina puede provocar
muchos problemas a la salud del beb, por ejemplo: malformaciones de las
extremidades, defectos del tubo neural, problemas del corazn, entre otros. Aadir
chayotes a la dieta de una mujer embarazada puede ser fundamental para evitar estos
problemas en el beb.

La deficiencia de vitamina B2 y hierro en el cuerpo est asociada con la aparicin de


anemia. El chayote es una excelente fuente de estos dos compuestos, los cuales
estimulan la produccin de glbulos rojos y con ello, se incrementan los niveles de
hemoglobina en la sangre. Y una vez ms, la vitamina B9 realiza otra funcin esencial:
producir y desarrollar glbulos rojos. Adems, otros compuestos del chayote como la
vitamina C, el cobre y el zinc ayudan a absorber fcilmente el hierro en el cuerpo.

3.- Que tipo de producto?

El dulce de chayote es una idea que surge de la bsqueda de nuevos productos,


que sean sanos, deliciosos y benficos, aparte de accesibles para la poblacin
mexicana. Al chayote se le adiciona panela y canela para obtener un producto
novedoso.

4.- Investigar si existe un producto o uno parecido (marca).

En base a la investigacin realizada, no se encontr ninguna marca registrada


con las caractersticas de este producto.

5.- Buscar la tcnica para elaborar un producto

Ingredientes

3 Chayotes

1 panela

3 varitas de canela

Preparacin:

1.- Lavar y pelar los chayotes, posteriormente cortarlos en


julianas.

2.- En un recipiente, colocar agua y los chayotes.

3.- Cuando los chayotes tengan una consistencia en termino


medio, agregar la panela y la canela.
4.- Despues de agregar todos los ingredientes, tapar el recipiente y esperar a
que se derrita la panela y el chayote este cocido.

5.-Dejar enfriar para su consumo.