FORO: BALANCE Y EXPECTATIVAS DEL

CAMPO MEXICANO
CAF: UN PRODUCTO DE
UNIVERSIDAD AUTNOMA
AGROEXPORTACIN COLEGIO DE
POSTGRADUADOS
CHAPINGO
Campus Veracruz
(CRUO-CENIDERCAF)

PRODUCCIN y CALIDAD DEL

CAF ORGNICO EN MXICO

ESTEBAN ESCAMILLA PRADO

OCTAVIO RUIZ ROSADO

Mxico, D.F. Junio 2006

 INTRODUCCIN
Importancia del caf en Mxico

9Econmica
9Social
9Ambiental
9Cultural

Ley de Desarrollo Rural Sustentable

Ley de desarrollo integral y sustentable de la
cafeticultura
CONTEXTO INTERNACIONAL:
SOBREPRODUCCIN DE
CAF Y CRISIS

Sobreproduccin de caf a nivel

internacional
Cada de los precios
Castigos al caf mexicano
Importacin de caf de baja calidad
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS

Abandono y sustitucin de cafetales, escasez de

mano de obra, baja productividad, presencia de
plagas y enfermedades (Broca) y altos costos de
produccin.
La crisis en este sector provoca prdida de
medios de vida, aumento en el desempleo,
migracin acelerada hacia los Estados Unidos y las
reas urbanas, inestabilidad social y degradacin de
la tierra .
Cientos de miles de mexicanos que se ganan la
vida con este cultivo tradicional han perdido su
principal fuente de ingresos.
Dramtica cada en el nivel de vida de los
productores de caf que se expresa en pobreza
PRINCIPALES ALTERNATIVAS A LA CRISIS
DEL CAF

9 Integracin vertical y generacin

de valor agregado
9 Cafs diferenciados: orgnico,
comercio justo, sombra,
sustentables, denominacin de
origen (Veracruz) y gourmet.
9 Incremento del consumo nacional
9 Mejora de la calidad fsica y
sensorial
9 Diversificacin productiva
 CAF ORGNICO EN MXICO

Entre los quince mayores productores de

alimentos orgnicos en el mundo
Agricultura orgnica: 400 mil ha y 100 mil
productores
85 % exportacin generando 200 millones
de dlares anuales
Ms de 45 productos: caf, miel, cacao,
frutas, etc.
Principal productor de caf orgnico
certificado
Primer experiencia Finca Irlanda en
Chiapas (60s)
1989-1994. Organizaciones sociales: UCIRI,
ISMAM, Majomut, La Selva, Michiza, CEPCO,
etc.
Ao 2000: 37 mil ha y 18 mil productores,
generando divisas por 27 millones de dlares
 OBJETIVO

Caracterizar la
produccin y calidad del
caf orgnico en Mxico
 MATERIALES Y MTODOS
El estudio es parte de un proyecto interinstitucional
desarrollado por el CP Campus Veracruz, la UACH
(CRUO-CENIDERCAFE) y el INIFAP.
El proyecto fue financiado por los fondos sectoriales
del CONACYT-SAGARPA (Clave SAGARPA-2003-C01-
156).
El trabajo de campo se efectu durante 2004-2005.
 MATERIALES Y MTODOS
El rea de estudio y las organizaciones
participantes
 MATERIALES Y MTODOS
PRIMERA ESTAPA

Determinar los principales indicadores

del caf orgnico (CERTIMEX S.C.)
Variables analizadas: superficie,
productores, rendimientos, municipios y
comunidades
Elaboracin de un mapa de municipios
productores de caf orgnico (SIG
Arc/view 3.2.).
MATERIALES Y MTODOS
SEGUNDA ETAPA

Estudio del agroecosistemas caf

orgnico
Enfoque de investigacin-desarrollo
Encuestas a 79 productores
Criterio de seleccin: altitud
(comunidad, municipio o regin).
 MATERIALES Y MTODOS
Evaluacin agroecolgica de los cafetales
Georreferenciacin de cafetales (GPS Garmin)
Elaboracin de mapas con SIG (Software ARC View
3.2)
Caracterizacin ambiental
Ubicacin altitudinal
Clasificacin climtica
Unidades de suelo (Clasificacin FAO-UNESCO)
Anlisis fsico y qumico de suelos
Identificacin de los sistemas de cultivo.
Estudio de la sombra: especies, nmero de rboles,
cobertura (%), diversidad y riqueza.
Densidad de cafetos y nmero de tallos productivos
 MATERIALES Y MTODOS
Caracterizacin del Manejo del Cultivo

9 Variedades cultivadas
9 Manejo de hierbas
9 Manejo del tejido productivo
9 Fertilizacin orgnica
9 Prcticas de conservacin de
suelos
9 Presencia de plagas y
enfermedades
9 Productividad de los cafetales
(kilogramos de caf cereza por
hectrea)
9 Anlisis estadstico: Programa
STATISTICA 6.1 (estadstica
descriptiva y anlisis de varianza)
 MATERIALES Y MTODOS
TERCERA ETAPA
COSECHA DE LAS MUESTRAS DE CAF
Ciclo de Cosecha 2004-2005
 MATERIALES Y MTODOS
BENEFICIADO HMEDO DE LAS MUESTRAS CAF
Evaluacin Despulpado

Fermentacin Lavado Secado

 ANLISIS FSICO Y SENSORIAL DEL CAF
EVALUACIN FSICA DE LAS MUESTRAS DE CAF PERGAMINO

Se realizaron en el LP del CRCV

en Xalapa, Ver. (2005)

Anlisis al pergamino: Color,

porcentaje de imperfecciones
fsicas y rendimiento pergamino
a oro.
Anlisisal caf verde:
Color, porcentaje de
humedad, tamao y forma
de los granos.
 ANLISIS DEL CAF: PANEL DE CATACIN
EVALUACIN SENSORIAL DE LAS MUESTRAS DE CAF

Anlisis del tostado: tiempo

de tostado, color de tostado,
temperatura promedio de
tostado y nmero de vanos
al tueste.
Buqu de la infusin:
aroma (intensidad),
fragancia, nariz y resabio,
intensidad de acidez,
intensidad de cuerpo,
presencia de dulzor y
presencia de malos
sabores.
 RESULTADOS
Indicadores de la produccin de caf orgnico
 RESULTADOS
Indicadores de la produccin de caf orgnico
Nmero municipios y cumunidades de caf orgnico en
Indicadores de la produccin de caf orgnico en Mxico
Municipios Mxico
Comunidades
1000
900 ESTADO No MUNICIPIO % No COMUNIDAD %
Chiapas 70 48.28 942 75.30
800
Oaxaca 47 32.41 175 13.99
700 Veracruz 16 11.03 58 4.64

600 Guerrero 2 1.38 29 2.32

Puebla 10 6.90 47 3.76
500
TOTAL 145 100.00 100.00
400
300
200
100
0
Chiapas Oaxaca Veracruz Guerrero Puebla
Esados
Fuente: CERTIMEX S.C., 2005
 RESULTADOS
Mapa de municipios productores de caf orgnico
 RESULTADOS
Indicadores de la produccin de caf orgnico

Superficie promedio de caf orgnico en

Mxico (ha)

1.58 2.10

1.86

3.34
2.28 CHIAPAS
OAXACA
VERACRUZ
GUERRERO
PUEBLA
 RESULTADOS
Indicadores de la produccin de caf orgnico

Rendimiento promedio de caf orgnico en Mxico

(Qq/ha)

4.44 7.95
5.98

3.21

CHIAPAS
15.63 OAXACA
VERACRUZ
GUERRERO
PUEBLA
 RESULTADOS
CARACTERSTICAS AMBIENTALES DE LOS CAFETALES
ORGNICOS
 RESULTADOS
Caractersticas ambientales

VARIABLE CHIAPAS OAXACA VERACRUZ PUEBLA GUERRERO PROM. ANOVA

RANGO 595-1432 639-1282 696-1410 260-954 855-1503

ALTITUDINAL
(MSNM)
ALTITUD 1020 ab 918 b 1105 ab 564 c 1192 a 933 P=0.000
PROMEDIO
((MSNM)
CLIMA Am,
Am, (A) C (m) Am, (A) C (m) (A) C (m) (A) C (fm) Aw2
C (w1) (A) C (m) (f) A (f) (A)) C (w2)

SUELO (FAO- CAMBISOL RENDZINA ACRISOL, LITOSOLES CAMBISOL

UNESCO) FEOZEM FEOZEM LUVISOL, ANDOSOL
ANDOSOL
MO (%) 4.04 5.37 5.87 5.61 6.11 5.34 SDE5
N TOTAL (%) 0.33 0.40 0.39 0.41 0.37 0.38 SDE5
P MG/KG 29.59 a 4.44 b 21.23 ab 27.04 a 12.48 ab 19.04 P=0.010
K MG/KG 0.25A b 0.197 b 0.55 a 0.27 ab 0.191 b 0.30 P=0.020
 RELIEVE EN LOS CAFETALES

70

60
observaciones (%)

50

40

30

20

10

0
Puebla Guerrero Veracruz Oaxaca Chiapas

Estados

Plano Lomero suave Lomero fuerte

Ligeramente inclinado Ladera de cerro Ladera de barranca
 CLASIFICACIN CAMPESINA DE TIERRAS
Sitios (%)

Tipo de suelo Chiapas Oaxaca Veracruz Guerrero Puebla

Polvillo 0.0 0.0 22.2 0.0 17.6
Barreal 37.5 5.0 16.7 37.5 41.2
Tierra Negra 31.3 80.0 33.3 25.0 29.4
Tierra colorada 0.0 5.0 5.6 0.0 0.0
Tierra de grano 0.0 0.0 5.6 0.0 0.0
Arcilloso 0.0 0.0 11.0 0.0 0.0
Cinega 0.0 0.0 5.6 0.0 0.0
Arenoso 6.3 10.0 0.0 25.0 0.0
Tierra Negra Arenosa 18.8 0.0 0.0 0.0 0.0
Tierra Negra barrealosa 6.3 0.0 0.0 0.0 0.0
Tierra blanca (sako) 0.0 0.0 0.0 0.0 5.9
Limoso arenoso 0.0 0.0 0.0 12.5 5.9
Total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
 RESULTADOS
Suelos cafetaleros

1) En Mxico los cafetales con manejo orgnico se ubican

en nueve unidades de suelos de acuerdo a la
clasificacin FAO UNESCO, son terrenos en donde el
relieve que predomina es lomero fuerte y la textura
que prevalece es del tipo franca.
2) Los suelos orgnicos en donde se desarrolla el cultivo
de caf tienen pH muy cido, son ricos en materia
orgnica y alto contenido de nitrgeno total, ricos en
fsforo (excepto Oaxaca), hierro y manganeso.
3) Tienen contenido medio de calcio, a excepcin de
Guerrero (bajo); mientras que se encontraron niveles
bajos de boro, cobre, potasio y magnesio, exceptuando
Veracruz y Oaxaca respectivamente para potasio y
magnesio
 RESULTADOS
Caractersticas Agroecolgicas de los
cafetales orgnicos
 RESULTADOS
Caractersticas Agroecolgicas de los cafetales

VARIABLE CHIAPAS OAXACA VERACRUZ PUEBLA GUERRERO PROM. ANOVA

ESPECIES DE SOMBRA1 7.87 7.45 8.11 9.70 6.37 8.6 SDE5

ARBOLES/HA 276.8 b 406.4 ab 392.0 ab 524.8 a 256 b 387.2 P=0.007

ALTURA MXIMA DE LA 17.3 ab 15.7 b 12.8 b 14.4 b 24.3 a 22.2 P=0.001

SOMBRA (M)
COBERTURA DE 72.6 ab 76.4 a 74.8 ab 81.41 a 58.3 b 74.5 P=0.009
SOMBRA (%)
CAFETOS POR 2721 2889 3152 2755 2197 2816 SDE5
HECTREA
TALLOS PRODUCTIVOS 8284 7252 9584 6878 6101 7707 SDE5
DE CAF POR
HECTREA
 RESULTADOS
Sistemas de cultivo

POLICULTIVO
TRADICIONAL

POLICULTIVO
COMERCIAL ESPECIALIZADO MONTAA
 RESULTADOS

Variedades Cultivadas
RESULTADOS

Manejo del cultivo

 RESULTADOS

Manejo del cultivo

Variable Chiapas Oaxaca Veracruz Puebla Guerrero % Total
Dos deshierbe con 94.0 80.0 33.0 71.0 25.0 65.0
machete por ao (%)
Prcticas de 100 50 83.3 88.2 87.5 80.0
conservacin de suelo
(%)
Establecimiento de 50.0 40.0 61.1 29.4 12.5 33.2
barreras vivas (%)
Aplicacin de abono cada 75.0 30.0 50.0 84.7 0 47.9
ao (%)
Cantidad de abono por 1.19 0.72 4.61 1.76 0.25
cafeto (kg)
Cantidad de Abono 469.7 520.0 2998.1 955.9 75.0
aplicado al cafetal
(kg/ao)
Poda veracruzana (%) 31.0 15.0 67.0 47.0 13.0 40.0
Poda de recepa (%) 69.0 40.0 6.0 47.0 75.0 46.0
Regulacin anual de 68.8 55.0 38.9 58.8 37.5 51.8
sombra (%)
 RESULTADOS
Manejo del cultivo: conservacin de suelos
 RESULTADOS
Presencia de plagas y enfermedades

Plagas y/o % Total de % Presencia por estado

enfermedades productores
Veracruz Oaxaca Chiapas Puebla Guerrero
Broca 56.0 44 40 56 76 75
Tuza 29.0 33 35 13 24 25
Nematodo 9.0 22 10 0 6 0
Barrenador del tallo 3.0 6 5 0 0 0
Ojo de gallo 54.0 50 75 31 47 75
Mal de hilachas 29.0 22 20 6 47 75
Roya 18.0 28 25 13 12 0
Chapuln 1.0 0 0 6 0 0
Lirio 1.0 6 0 0 0 0
Requemo 3.0 11 0 0 0 0
Pudricin de la raz 9.0 0 25 6 6 0
Mancha rosada 3.0 0 0 13 0 0
Mancha de hierro 3.0 0 0 0 12 0
Antracnosis 3.0 0 0 0 12 0
 RESULTADOS

Caractersticas Agroecolgicas de los cafetales orgnicos

Presencia de plagas y enfermedades

RESULTADOS
Rendimientos
EFECTO DE LA ALTITUD SOBRE
LA FORMA DE LOS GRANOS

Clasificacin Grano
Altitudinal Planchuela

Muy Alta 91.4 a

Alta 88.3 ab

Media 87.8 ab

Baja 86.1 b
EFECTO DE LA ALTITUD SOBRE EL
COLOR DE LOS GRANOS

Color del
Altitud (msnm)
grano

Claro 335 a

Fino 885 a

Muy Fino 1067 b

 EFECTO DE LA ALTITUD EN CARACTERSTICAS
SENSORIALES EN GUERRERO

Clasificacin Intensidad del Intensidad de Intensidad del

Tazas defectuosas
altitudinal Aroma la Acidez Cuerpo
Muy alta (1300-1500) 3.46 a 3.66 a 3.10 a 0.0 a
Alta (1000-1299) 3.43 a 4.10 a 3.00 a 1.6 a*
Media (800-999) 3.45 a 3.95 a 3.05 a 0.0 a
* Las tazas defectuosas se encontraron en la variedad Costa Rica, con notas herbales.
INFLUENCIA DE LAS VARIEDADES SOBRE
EL RENDIMIENTO AGROINDUSTRIAL
Rendimiento
Variedad
cereza- pergamino
Typica 246.8 a
Oro Azteca 248.9 ab
Catua Rojo 251.0 ab
Caturra Rojo 254.6 ab
Borbn 257.0 ab
Caturra Amarillo 265.4 ab
Garnica 266.0 ab
Mundo Novo 267.6 ab
Colombia 268.5 ab
Costa Rica 269.0 ab
Geisha 277.0 ab
Catimor 309.9 b
INFLUENCIA DE LAS VARIEDADES
SOBRE LA FORMA DE LOS GRANOS
VARIEDAD % Planchuela
Catimor 84.2 a
Costa Rica 84.4 a
Colombia 85.8 a
Geisha 85.9 a
Bourbn 86.4 a
Oro Azteca 86.5 a
Caturra rojo 86.7 a
Catuai rojo 87.5 a
Caturra amarillo 88.2 a
Mundonovo 88.4 a
Garnica 88.6 a
Typica 91.5 b
 RESULTADOS PARCELAS EXPERIMENTALES DE VARIEDADES
Grano Grano
Peso del fruto RCP Frutos Grano
Variedad RPO (kg) normal caracol Grano Z19 Grano > Z16
(g) (kg) vanos (%) tringulo (%)
(%) (%)
Pluma
1.79 bcd 250.2 a 55.12 a 3.3 a 83.5 a 10.6 a 3.4 abc 22.7 cdef 89.3 ab
Hidalgo
Tpica
1.68 cde 242.3 a 55.12 a 2.5 a 84.0 a 10.7 a 3.2 abc 17.6 cdef 90.4 ab
Xhantocarpa

Colombia BC 1.84 abc 273.5 a 55.39 a 3.6 a 81.4 a 10.0 a 5.8 abc 36.3 abcd 91.9 ab

Colombia BV 2.0 ab 271.2 a 55.66 a 3.8 a 81.7 a 12.7 a 2.3 ab 30.3 abcde 92.4 ab

Blue
1.63 cde 238.2 a 55.67 a 5.3 a 88.2 a 8.3 a 1.7 a 19.4 cdef 90.9 ab
Mountain

Oro Azteca 1.71 cde 263.7 a 55.82 a 6.4 a 78.3 a 13.8 a 3.9 abc 20.6 cdef 87.4 ab

Batie 1.55 de 258.4 a 55.84 a 20.7 a 84.6 a 12.5 a 1.7 a 41.0 abc 92.7 ab

Dessie 1.90 abc 267.5 a 55.88 a 2.3 a 81.7 a 14.6 a 1.3 a 46.6 ab 93.6 ab

Catua
1.76 bcd 256.5 a 55.99 a 2.6 a 86.7 a 6.5 a 4.3 abc 13.9 def 91.4 ab
Amarillo
Costa Rica
1.79 bcd 287.5 a 56.25 a 2.9 a 78.5 a 12.5 a 3.4 abc 24.6 bcdef 88.2 ab
95

Caturra Rojo 1.63 cde 253.3 a 56.33 a 2.3 a 85.8 a 7.4 a 4.6 abc 12.2 ef 89.3 ab

Tpica 947 1.62 cde 252.5 a 56.48 a 4.3 a 78.5 a 10.0 a 6.6 bc 16.3 def 86.8 ab

Borbn
1.46 e 268.9 a 56.51 a 2.5 a 81.0 a 9.9 a 6.8 bc 3.9 f 77.4 c
Salvadoreo
Garnica
1.67 cde 266.9 a 56.53 a 2.3 a 80.1 a 8.3 a 7.2 c 10.8 ef 85.2 bc
Iquimite
Caturra
1.68 cde 266.4 a 56.58 a 3.0 a 85.7 a 6.4 a 5.5 abc 10.3 ef 89.1 ab
Amarillo

Garnica F5 1.75 bcd 251.0 a 56.58 a 2.4 a 81.0 a 10.2 a 4.6 abc 14.0 def 88.2 ab

Pacamara 2.1 a 255.3 a 56.63 a 5.7 a 81.2 a 6.7 a 5.7 abc 52.8 a 95.7 a
 RESULTADOS PARCELAS EXPERIMENTALES DE VARIEDADES

Variedad Aroma Acidez Cuerpo Tazas Tazas avinadas Tazas flojas Tazas herbal Tazas
astringentes defectuosas

Pluma Hidalgo 3.46 a 3.43 a 3.00 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 1.0 a 2.6 ab

Tpica Xhantocarpa 3.50 a 4.15 a 3.00 a 0.0 a 0.0 a 1.5 b 0.0 a 3.0 ab

Colombia BC 3.56 a 3.63 a 3.03 a 4.0 a 1.0 a 0.0 a 0.0 a 6.0 ab

Colombia BV 3.50 a 3.13 a 3.13 a 2.6 a 0.0 a 0.0 a 1.0 a 5.3 ab

Blue Mountain 3.53 a 3.56 a 3.06 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a

Oro Azteca 3.43 a 3.43 a 3.03 a 0.6 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 1.0 ab

Batie 3.36 a 3.50 a 3.06 a 1.0 a 0.0 a 0.0 a 2.6 a 3.6 ab

Dessie 3.36 a 3.23 a 3.03 a 1.6 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 3.3 ab

Catua Amarillo 3.43 a 3.40 a 3.13 a 0.6 a 0.0 a 0.0 a 1.0 a 3.0 ab

Costa Rica 95 3.50 a 3.25 a 3.15 a 2.5 a 0.0 a 0.0 a 1.0 a 6.5 b

Caturra Rojo 3.40 a 3.50 a 3.06 a 2.0 a 0.0 a 0.0 a 0.6 a 3.3 ab

Tpica 947 3.46 a 3.43 a 3.03 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 1.0 ab

Borbn Salvadoreo 3.46 a 3.73 a 3.03 a 0.0 a 1.0 a 0.0 a 0.0 a 1.0 ab

Garnica Iquimite 3.50 a 3.66 a 3.13 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.6 ab

Caturra Amarillo 3.46 a 3.26 a 3.10 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.0 a 1.3 ab

Garnica F5 3.40 a 3.53 a 3.03 a 0.6 a 0.0 a 0.0 a 0.6 a 2.3 ab

Pacamara 3.5 a 3.30 a 3.16 a 0.6 a 1.6 a 0.0 a 0.0 a 3.0 ab

RESULTADOS PARCELAS EXPERIMENTALES DE
VARIEDADES
 INFLUENCIA DEL SUELO EN CARACTERSTICAS
SENSORIALES DE LA BEBIDA
Influencia del contenido de calcio, magnesio y hierro en la fragancia

Calcio Magnesio Hierro

Subgrupos
(Cmol.kg-1) (Cmol.kg-1) (mg.kg-1)
Nueces 4.4 a 1.1 a 38.9 a
Chocolates 5.5 a 0.9 a 29.8 a
Florales 5.6 ab 1.4 a 33.8 a
Caramelos 6.7 ab 1.2 a 35.6 a
Pirolticos 8.4 ab 1.2 a 81.0 b
Frutales 13.6 ab 6.0 b 25.6 a
Fenlicos 19.2 b 1.5 a 37.2 a

Influencia de la materia orgnica y el nitrgeno total en nariz

Subgrupos Materia orgnica (%) Nitrgeno total (%)
Caramelos 4.1 a 0.4 a
Chocolates 4.8 a 0.4 a
Pirolticos 4.9 a 0.3 a
Frutales 5.7 a 0.4 a
Especiados 11.9 b 0.8 b
 EFECTO DE LA SOMBRA EN ATRIBUTOS
SENSORIALES EN GUERRERO

Clasificacin de Intensidad Intensidad de Intensidad

la sombra del Aroma la Acidez del Cuerpo
Alta (> 60%) 3.5 a 3.8 ab 3.0 a
Media (40-60%) 3.5 a 4.17 b 3.0 a
Baja (<40%) 3.3 a 3.1 a 3.1 a
 EVALUACIN SENSORIAL
LAVADOS Y NATURALES

TIPO Intensidad Intensidad Intensidad

DE de Aroma de Acidez de cuerpo
CAF
Lavado 3.45 a 3.90 b 3.05 a

Natural 3.37 a 3.28 a 3.02 a

 EVALUACIN SENSORIAL
LAVADOS Y NATURALES

Tipo de Tazas Tazas Tazas Tazas Tazas Tazas Total de

Caf Aejas Astringentes Fermentadas Herbal Pulpa Terrosas defectos
en taza

Lavado 0.0 a 0.0 a 0.0 a 0.62 a 0.0 a 0.0 a 0.62 a

Costa
Rica

Natural 4.25 b 1.5 b 0.75 a 0.0 a 2.25 b 0.62 a 9.37 b

 CONCLUSIONES
1) El xito del caf orgnico en Mxico se debe a diversos factores que
se han conjuntado, en primer lugar la riqueza de la caficultura
tradicional, con tcnicas antiqusimas que permiten producir
alimentos sin impactar desfavorablemente al ambiente, y que bajo el
modelo de revolucin verde era catalogada como rudimentaria, en el
contexto actual de la sostenibilidad esta encontrado una
extraordinaria oportunidad que le ha permitido posicionarse del
liderazgo en la produccin mundial de caf orgnico. Estos
conocimientos tradicionales estn arraigados entre los pequeos
productores en particular los grupos indgenas, que tienen un gran
respeto por la naturaleza. Adicionalmente se busca la apropiacin
de los productores, va la organizacin, de la cadena productiva del
caf, desde la produccin hasta la comercializacin.
2) Los datos de CERTIMEX ratifican la importancia de Chiapas y
Oaxaca en la produccin de caf orgnico, con el 90 % de la
superficie, el 86.5 % de los productores y el 84.9 % de la produccin.
Aunque el volumen de produccin es pequeo, respecto al caf
convencional, el caf orgnico tiene una alta importancia econmica
y social en ms de 145 municipios y 1250 comunidades donde se
cultiva
 CONCLUSIONES
3) No obstante la importancia del caf orgnico en Chiapas,
los productores de este estado presentan los niveles
ms bajos de escolaridad, la familia ms numerosa y los
ingresos ms bajos en comparacin a los productores
de las otras entidades. La tendencia al envejecimiento
de los productores orgnicos, con un promedio de 49
aos, y la intensa migracin, con ms de un familiar
migrante por poductor entrevistado, se constituyen en
importantes problemas social y representan una
amenaza para la caficultura orgnica.
4) Un rasgo distintivo del agroecosistema caf orgnico es
el cultivo bajo sombra diversa, con importante presencia
de los sistemas de policultivo tradicional y comercial (46
%), adems de que an se conservan cafetales bajo la
sombra natural de la montaa, los cuales se constituyen
en invaluables refugios para la biodiversidad y la
conservacin de los recursos genticos.
 CONCLUSIONES
5) La tecnologa de produccin del
agroecosistema caf orgnico, que enfatiza en el
manejo de la sombra y las prcticas de
conservacin de suelos, y dadas las condiciones
de topografa accidentada y deterioro de suelos
cafetaleros en el pas, permite revertir o disminuir
el impacto ambiental de manera inmediata.

6) Se encontr que la baja productividad esta

relacionada con la edad avanzada de las
plantaciones; el manejo inadecuado de la poda de
cafetos y la regulacin de sombra, la deficiente
proteccin fitosanitario y la limitada aplicacin de
abonos
 CONCLUSIONES
CONCLUSIONES

7) El caf orgnico presenta factores asociados con la

calidad del caf y la conservacin de la biodiversidad
y los suelos.
8) Se han aportado conocimientos sobre la influencia
de los factores agroecolgicos en la calidad del caf
orgnico en Mxico. La presencia de zonas altas, el
predominio de variedades tradicionales y el cultivo de
sombra diversa, as como la diversidad de suelos
cafetaleros influyen favorablemente en la calidad
fsica y sensorial del caf.
9) Es importante aprovechar estos factores para
impulsar la produccin y comercializacin de cafs
diferenciados.
 La agricultura orgnica no es
una alternativa para la
agricultura convencional, sino
que su adopcin es un
imperativo para la sobrevivencia
humana.

Dra. Ana Primavessi

Muchas Gracias por su

atencin!