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Autores:
1
2014 SECRETARIA DE ESTADO DE SADE PBLICA DO PAR:
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo parcial ou total desta obra,
desde que citada a fonte e que no seja para venda ou qualquer fim comercial. A
responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra da
Coordenao Estadual de Nutrio.
Equipe de elaborao:
Maria Nazar de Arajo Lima (Coordenao de Nutrio/SESPA)
Regina Clia da Costa Aras (Coordenao de Nutrio/SESPA)
Rahilda Brito Tuma (Coordenao de Nutrio/SESPA)
Sueli Gonalves Couto (INCA/MS)
Rebecca Greenwood (Nutricionista)
Camila Maranha (Nutricionista)
Designer da Capa:
Flvio Augusto Carneiro Lima doao
2
AGRADECIMENTOS
3
Comida da alma aquela que consola... d segurana,
enche o estmago, conforta a alma,
lembra a infncia e o costume.
4
SUMRIO
Apresentao .................................................................................................07
Alimentao Saudvel ..................................................................................08
Recomendaes ............................................................................................09
Prticas de higiene na manipulao de alimentos ...................................13
Nossas medidas caseiras ..............................................................................15
Ervas & Cia....................................................................................................18
Receitas
LANCHES
Bolo da Casca do Abacaxi ...........................................................................22
Bolo de Aa ..................................................................................................23
Bolo de aveia .................................................................................................24
Bolo de banana .............................................................................................25
Bolo de castanha do Par com aveia ..........................................................26
Bolo de maa com canela ............................................................................27
Bolo de milho................................................................................................28
Cookies paraense do Victor Rodrigues .....................................................29
Iogurte natural ..............................................................................................30
Muffins de queijo, tomate e manjerico ....................................................31
Muffins integrais de banana ........................................................................32
Po de aa .....................................................................................................33
Torta diferente de legumes ..........................................................................34
SALADAS
Salada de Chicria com caju grelhado.......................................................35
Salada cozida com vinagrete .......................................................................36
Salada cuscuz de farinha dgua .................................................................37
Salada de folhas ao molho de cupuau ......................................................38
Salada verde com molho de laranja ...........................................................39
5
SOPAS
Sopa de cariru, couve, jambu, feijo e frango ...........................................40
Sopa creme de legumes................................................................................41
PRATOS PRINCIPAIS
Dourada assada de forno .............................................................................42
Lasanha de legumes e frango ......................................................................43
Rocambole de carne moda .........................................................................44
ACOMPANHAMENTOS
Arroz de pupunha ........................................................................................45
Arroz de jambu com tucupi ........................................................................46
Feijo preto ....................................................................................................47
SOBREMESAS
Abacaxi assado com canela .........................................................................48
Torta de banana e aveia................................................................................48
BEBIDAS
Refresco da casca do abacaxi e couve ........................................................50
Refresco de limo com alface e erva cidreira............................................50
Refrigerante caseiro......................................................................................51
Suco de laranja com jerimum .....................................................................51
Suco da Casca do abacaxi com limo e hortel ........................................52
Suco da horta ................................................................................................52
Suco de beterraba com melancia ................................................................53
Suco de couve com limo ............................................................................53
Suco de goiaba com laranja .........................................................................54
Suco de maracuj com erva cidreira ..........................................................54
Suco de tangerina com cenoura .................................................................55
OUTRAS RECEITAS
Fundo de legumes .......................................................................................56
Molho de tomate caseiro .............................................................................57
REFERNCIAS .................................................................................... 58
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APRESENTAO
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RECOMENDAES PARA A PREVENO DO CNCER
RECOMENDAO 1
Gordura Corporal
Seja o mais magro quanto possvel dentro dos
limites normais de peso corporal
Recomendaes Pessoais:
Assegure-se que o peso corporal durante o crescimento, na infncia e na
adolescncia, mantenha a tendncia de chegar aos 21 anos de idade prximo dos
limites inferiores da normalidade do IMC (ndice de Massa Corporal).
Mantenha o peso corporal dentro dos limites normais a partir dos 21
anos de idade;
Evite o ganho de peso e aumento na circunferncia da cintura ao longo da
fase adulta.
RECOMENDAO 2
Atividade Fsica
Mantenha-se fisicamente ativo como parte da
rotina diria
Recomendaes Pessoais:
Seja moderadamente ativo fisicamente, o equivalente a uma caminhada
acelerada, no mnimo 30 minutos todos os dias;
medida que seu condicionamento fsico melhorar aumente o tempo
de atividade fsica moderada para 60 minutos ou mais, ou faa 30 minutos ou
mais de atividade fsica vigorosa todos os dias;
Limite os hbitos sedentrios, tais como assistir televiso por longo
tempo.
9
RECOMENDAO 3
RECOMENDAO 4
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RECOMENDAO 5
Bebidas alcolicas
Limite o consumo de bebidas alcolicas
Recomendaes Pessoais:
Se ocorrer, o consumo de bebidas alcolicas deve ser limitado a no
mais de dois drinques por dia, para homens, e a um drinque por dia para
mulheres.
RECOMENDAO 7
Preservao, Processamento,
Preparo
Limite o consumo de sal.
Evite cereais e gros mofados
Recomendaes Pessoais:
Evite alimentos salgados ou conservados em sal;
Conserve os alimentos sem uso de sal;
Limite o consumo de alimentos processados com adio de sal para
assegurar uma ingesto de menos de 6 g (2,4 g de sdio) por dia;
No consuma cereais ou gros mofados.
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RECOMENDAO 8
Suplementos Alimentares
Ter como objetivo o alcance das necessidades
nutricionais apenas por intermdio da
alimentao
Recomendaes Pessoais:
Suplementos nutricionais no so recomendados para a preveno do
cncer.
RECOMENDAO 9
Amamentao
As mes devem amamentar exclusivamente
at os 6 meses; as crianas devem ser
amamentadas at os 2 anos
Recomendaes Pessoais:
Alimentar as crianas exclusivamente com leite materno at seis meses,
iniciar a alimentao complementar saudvel a partir desta idade e continuar
com o leite materno at os dois anos.
RECOMENDAO 10
Sobreviventes de Cncer
Siga as recomendaes de preveno de cncer.
Recomendaes Pessoais:
Todos os sobreviventes de cncer devem receber assistncia nutricional
de profissional treinado;
Se for capaz de faz-lo sozinho, tenha como objetivo o cumprimento
das recomendaes de alimentao, peso saudvel e atividade fsica.
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PRTICAS DE HIGIENE NA MANIPULAO DE ALIMENTOS
Higiene pessoal
Mantenha-se sempre limpo, use roupas limpas e a cabea coberta;
Unhas cortadas e sem esmalte;
Lave sempre as mos com gua e sabo;
Mantenha as mos, sempre que possvel afastada dos alimentos;
No use bijuterias ou joias;
Quando estiver com ferimentos na pele, irritao no nariz ou na
garganta ou com diarreia no prepare alimentos;
No aconselhvel fumar em quanto estiver preparando alimentos;
13
adequado para este fim (ler o rtulo da embalagem), na diluio de 200ppm (1
colher de sopa para 1 litro);
Escorrer a gua, eliminando o que estiver flutuando;
Fazer o corte dos alimentos e a montagem dos pratos com as mos bem
lavadas e protegidas por luvas ou utenslios;
Manter sob refrigerao, acondicionados em sacos plsticos prprios
para essa finalidade at a hora de servir.
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NOSSAS MEDIDAS CASEIRAS
Agora mo na massa!
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Manteiga 250g Bicarbonato de sdio 8g
Canela em p 2g
1 copo mdio de: Fermento biolgico granulado e em
Aa (polpa) 290g p 5g
leo 5 ml
1 colher (sopa) rasa de: Sal 5g
Acar 15g 1 colher (caf) de:
Farinha de trigo 10g Sal - 2g
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ERVAS & CIA.
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Encontrada em vrias espcies e diferentes
CEBOLA cores e tamanhos. Comercializada tambm em p,
desidratada, em flocos e em pasta.
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uma erva rica em antioxidantes, utilizada em
saladas, molhos, sopas, pizzas, massas. Usado para
ORGANO
quebrar o sabor forte de carnes e peixes. Reala sabor
de tomates e queijos.
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RECEITAS
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LANCHES
Modo de preparar:
22
BOLO DE AA
Ingredientes:
Modo de preparar:
23
BOLO DE AVEIA
Ingredientes:
Modo de preparar:
24
BOLO DE BANANA
Ingredientes:
Modo de preparar:
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BOLO DE CASTANHA DE PAR COM AVEIA
Ingredientes:
Para a gelia:
Acar - xcara (ch)
Manga - 1 und.
Maracuj - 1 und. grande
Para a massa:
Acar - 1 xcara (ch)
Aveia em flocos finos - 1 xcara (ch)
Castanha-do-Par (moda) - 1 xcara (ch)
Farinha de trigo - 3 colheres (sopa) rasa
Fermento em p - 1 colher (ch)
Ovo 4 und
Para a decorao: 60g de castanha-do-Par laminado
Modo de preparar:
Da gelia:
Misturar todos os ingredientes, inclusive a manga, descascada e picada, em
uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por
cerca de 20 minutos, ou at que a gelia comear a desprender do fundo da panela;
Desligar o fogo e reservar.
Da massa:
Untar e enfarinhar uma forma de bolo com furo no centro (25 cm de
dimetro);
Peneirar a farinha de trigo;
Bater as claras em ponto de neve, acrescentar o acar e despejar as gemas
uma a uma;
Continuar batendo por mais 2 minutos;
Desligar a batedeira e adicionar aos poucos aveia, a castanha do Par
moda, a farinha de trigo e, por ltimo, o fermento, mexendo delicadamente com
um batedor de arame (fouet);
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Pr aquecer o forno (180C);
Despejar a massa em uma forma e leve ao forno, assando por cerca de 20
minutos, at que, ao espetar um palito e este saia aparentemente seco;
Desenformar no prato em que vai ser servido, ainda morno e espalhar a
geleia na superfcie e nas laterais;
Distribuir as lminas de castanha-do-par por todo o bolo e sirva em
seguida.
Desenformar no prato em que for servir, quando ele j estiver morno e espalhar
a gelia na superfcie e nas laterais.
Modo de preparar:
27
BOLO DE MILHO
Ingredientes:
Modo de preparar:
Ingredientes:
Modo de preparar:
29
IOGURTE NATURAL
L
Ingredientes:
Modo de preparar:
30
MUFFINS DE QUEIJO,
TOMATE E MANJERICO
Ingredientes:
Acar 1 colher (sopa)
Farinha de trigo xcara (ch)
Farinha de trigo integral 1 xcara (ch)
Fermento em p 2 colheres (sopa)
Leite desnatado liquido xcara (ch)
Manjerico quantidade suficiente
Manteiga 4 colheres (sopa)
Ovo 2 und.
Queijo mussarela - 2 xcaras (ch)
Tomate 1 und. mdia
Modo de preparar:
Pr aquecer o forno a 180C;
Untar e enfarinhar as forminhas de muffins;
Lavar os tomates e o manjerico;
Cortar os tomates em cubinhos, retirando as sementes;
Picar as folhas de manjerico;
Aquecer o leite com as folhas picadas do manjerico e desligar o fogo assim
que levantar fervura;
Acrescentar imediatamente a manteiga e mexer at derreter e os ovos,
mexendo bem e reservar;
Passar as farinhas, o fermento e o acar por uma peneira em uma vasilha
grande;
Fazer um buraco no centro das farinhas para regar com a mistura do leite
com manjerico e o ovo;
Mexer com uma colher, at as farinhas absorverem todo o liquido;
Cortar o queijo em pedacinhos bem pequenos, juntar o tomate e acrescentar
a massa;
Colocar essa massa em cada forminha at atingir 2/3 da forma e assar por
25 minutos;
Retirar do forno, colocar em uma grade para esfriar e servir morno.
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MUFFINS INTEGRAIS
DE BANANA
Ingredientes:
Acar xcara (ch)
gua 1 copinhos (caf)
Banana prata (madura) - 4 und. mdia
Bicarbonato de sdio - 1 colher (ch)
Chocolate meio amargo xcara (ch)
Farinha de trigo - 1 xcara (ch) cheia
Farinha de trigo integral - 1 xcara (ch) cheia
Fermento em p - 1 colher (ch)
leo de milho 1 copinhos (caf)
Ovo - 1 und.
Sal - 1 colher (caf)
Modo de preparar:
32
PO DE AA
Ingredientes:
Modo de preparar:
33
TORTA DIFERENTE
DE LEGUMES
Ingredientes:
Recheio:
gua - 4 xcaras (ch)
Alho - 2 dentes
Cebola und pequena
Jerimum - 3 xcaras de (ch)
Maxixe -1 xcaras (ch)
Sal 2 colheres (ch)
Massa:
Cheiro verde - 1 colher (sopa)
Couve - xcara (ch)
Leite desnatado liquido 1 1/3 xcaras (ch)
Ovo 4 und.
Po amanhecido - 2 und.
Sal 2 colheres (ch)
Modo de preparar:
Untar o refratrio (tamanho 35x23cm);
Lavar e cortar o jerimum e o maxixe, em cubos pequenos;
Aquecer uma gua com sal e cozinhar os legumes al dente;
Escorrer a gua do cozimento para ser utilizado em outras preparaes
(sopas, molhos e fundos);
Lavar, picar e refogar a cebola com azeite de oliva;
Acrescentar o alho para refogar os legumes;
Lavar a couve e o cheiro verde;
Pr aquecer o forno;
Bater no liquidificador o po, os ovos, o leite e o sal;
Acrescentar o cheiro verde e a couve picada;
Em um refratrio coloque os legumes e cubra com a massa;
Assar em forno pr-aquecido.
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SALADAS
SALADA DE CHICRIA
COM CAJU GRELHADO
Ingredientes:
Azeite de oliva 1 colher (sopa)
Caju 2 und.
Castanha do Par 9 und.
Chicria (escarola) 1 mao
Limo 1 und. mdia
Mel 2 colheres (sopa)
leo de soja 2 colheres (sopa)
Pepino 1 und mdia
Pimenta dedo de moa - 1 und
Sal colher (caf)
Modo de preparar:
Lavar, higienizar todos os alimentos de origem vegetal que sero consumidos crus
e reservar;
Cortar o pepino em tiras e reservar;
Montar a salada espalhando as folhas de chicria (escarola) bem secas em um
prato e distribuir as fatias de pepino no meio das folhas.
Cortar o caju em rodelas, retirar primeiramente o pednculo e reservar o suco que
escorrer dele.
Untar uma chapa ou frigideira antiaderente com duas colheres de sopa de leo de
soja e grelhar todos os pedaos de caju, virando para dourar dos dois lados. Disponha-os
por cima das folhas;
Aproveitar a frigideira quente, adicionar o mel, as castanhas cortadas em lminas
e o suco de caju e deixar caramelizar. Jogar esse caldo na salada;
Retirar as sementes da pimenta dedo de moa, cortar em tiras bem finas e enfeitar
a salada;
Misturar em um copo: uma colher de sopa de azeite de Oliva, o suco de um limo
e o sal. Regar a salada com esse molho e servir;
Dica: As castanhas do Par podem ser substitudas por qualquer outro tipo de castanha
como castanha de caju, amendoim (sem sal), avel ou nozes.
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SALADA COZIDA
COM VINAGRETE
Ingredientes:
Salada
Batata inglesa 2 und. grande
Cenoura 2 und. mdia
Feijo verde 1 mao
Sal - 2 colheres (ch)
Tomate 1 und. mdia
Vinagrete
gua xcara (ch)
Azeite de oliva 1 copinho (caf)
Cebola - und. grande
Cheiro verde mao
Pimento und. pequena
Sal 1 colher (caf)
Tomate - und. grande
Vinagre - 1 copinho (caf)
Modo de preparar:
Lavar e descascar a batata, a cenoura;
Cortar os legumes em pedaos grandes;
Ferver gua com sal, para cozinhar a cenoura e o feijo verde por 10
minutos, a seguir acrescentar as batatas e cozinhar por mais 5 minutos, para que
fiquem todos al dente;
Escorrer a gua do cozimento para ser usado em outras preparaes (como
sopas, molhos e fundos);
Lavar, higienizar, cortar o tomate em pedaos grandes;
Misturar todos os ingredientes e colocar no refrigerador durante uns 20
minutos antes de servir;
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Vinagrete
Lavar e higienizar a cebola, o tomate, o pimento e o cheiro verde;
Cortar o tomate, a cebola e o pimento em quadradinhos pequenos;
Picar o cheiro verde;
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha, acrescentar a gua, o
vinagre, o azeite de oliva e o sal;
Temperar a salada com o vinagrete.
SALADA CUSCUZ
DE FARINHA DGUA
Ingredientes:
Azeite de oliva 1 colher (sopa)
Castanha de caju triturada 4 colheres (sopa)
Cenoura 1 und. pequena
Cebola 1 und. pequena
Cheiro verde mao
Farinha dgua 1 xcara (ch)
Fundo de legumes 2 xcaras (ch)
Limo und. mdia
Pimento 1 und. mdia
Sal colher (caf)
Tomate 1 und. mdia
Uva passa preta sem semente 3 colheres (sopa)
Modo de preparar:
Preparar o fundo de legumes conforme a receita do livro;
Lavar e higienizar o tomate, a cenoura, o cheiro verde e o pimento;
Colocar a farinha dgua em uma tigela e cobrir com o fundo de legumes;
Deixar hidratar at ficar macio (cerca de uma hora);
Cortar o tomate, o pimento e a cebola em cubos pequenos e reservar;
Descascar, ralar a cenoura e reservar;
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Picar o cheiro verde e reservar;
Mexer com um garfo a farinha dgua depois de hidratada, para soltar;
Misturar todos os ingredientes e sirva a seguir.
SALADA DE FOLHAS
AO MOLHO DE CUPUAU
Ingredientes:
Acar 4 colheres (sopa) rasa
Agrio mao
Alface lisa mao mdio
Azeite de oliva 2 colheres (sopa)
Cupuau (polpa) 2 xcaras (ch)
Sal 1 colher (caf)
Salsinha mao
Tomate 2 und. mdia
Modo de preparar:
Lavar, higienizar todos os vegetais que sero consumidos crus e reservar;
Descongelar a polpa de cupuau e reservar;
Secar e picar a salsinha, o agrio e a alface e reservar;
Colocar o acar em uma panela e levar ao fogo, sem parar de mexer, at o
acar caramelizar;
Juntar com cuidado o azeite de oliva, misturar bem e adicionar a polpa de
cupuau, neste momento o acar ir endurecer, continuar misturando at que o
acar se dissolva novamente;
Acrescentar a salsinha e o sal;
Retirar do fogo e reservar;
Colocar a alface e o agrio em uma travessa;
Cortar os tomates em rodelas e colocar em cima das folhas;
Espalhar o molho de cupuau gelado em cima da salada e servir.
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Dica: experimente usar outras folhas como, por exemplo,
alface crespa, alface roxa, rcula, jambu.
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SOPAS
SOPA DE CARIRU,
COUVE, JAMBU,
FEIJO E FRANGO
Ingredientes:
gua 10 xcaras (ch)
Alho 2 dentes
Cariru mao
Cebola 1 und. grande
Cheiro-verde 2 colheres (sopa)
Couve mao
Extrato de tomate 1 colher (sopa)
Feijo Preto (cozido) - 2 xcaras (ch)
Fil de frango sem pele 1 und.
Jambu 1/3 mao
Jerimum 2 xcaras (ch)
Limo 2 und. pequena
Macarro - 2 xcaras (ch)
Macaxeira 2 pedaos pequenos
leo 2 colheres (sopa)
Sal - 1 colher (sopa)
Modo de preparar:
Lavar o fil de frango com limo;
Temperar com limo, alho, sal e o cheiro verde;
Refogar a cebola no leo, depois acrescentar o alho e o frango;
Cozinhar o frango com o extrato de tomate;
Cortar em cubos bem pequenos e reservar;
Lavar, picar as folhas e cortar o jerimum e a macaxeira em cubos;
Bater o feijo preto (receita desse livro) no liquidificador com um pouco de
gua e reservar;
Colocar a macaxeira para cozinhar na mesma gua que cozinhou o frango,
40
quando estiver no ponto de enfiar um garfo, t na hora de colocar as folhas e o macarro;
Acrescentar o jerimum quando o macarro estiver quase cozido;
Colocar o feijo batido e o frango cortado em cubos quando o jerimum
estiver quase cozido,
Deixar levantar fervura e desligar.
SOPA CREME
DE LEGUMES
Ingredientes:
gua 4 xcaras (ch)
Alho 1 dente
Batata inglesa 2 und. mdia
Cebola- 1 und. grande
Cenoura 3 und. mdia
Chuchu 1 und. grande
Couve 1 mao
Margarina 1 colheres (sopa)
P sem osso 1 pedao pequeno
Sal 1 colher (sopa)
Tomate 1 und. grande
Modo de preparar:
Colocar uma gua para ferver com o sal;
Lavar, higienizar todos os vegetais;
Limpar e temperar a carne com alho e sal;
Descascar e cortar em cubos as batatas, chuchu e o jerimum;
Limpar o cariru, aproveitando os talos e reservar;
Cortar o tomate e a cebola, de forma que seja para tempero;
Fazer um refogado com a cebola, o tomate e o leo;
Acrescentar a carne cortada em cubos bem pequenos e refogar;
Acrescentar a gua fervendo e os legumes;
Desligar o fogo quando estiverem todos cozidos, bater no liquidificador;
Servir quente com torradinha.
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PRATO PRINCIPAL
Modo de preparar:
Escolher um peixe fresco e de boa qualidade;
Lavar o peixe em gua corrente;
Retirar o suco dos dois limes e lav-lo novamente;
Pr aquecer o forno (180C);
Amassar os cinco dentes de alho e espalhar sobre o peixe;
Lavar e cortar as cebolas e tomates em cubinhos bem pequenos;
Lavar e picar o cheiro verde e acrescentar o azeite de oliva, o sal, a cebola e
o tomate;
Espalhar est mistura sobre o peixe e leve ao forno;
Ficar atento para que o peixe no fique ressecado.
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LASANHA DE LEGUMES E FRANGO
Ingredientes:
Cebola 1 und. mdia
Feijo verde mao
Fil de frango cozido 2 und. pequena
Jambu - 5 xcaras (ch)
Jerimum - 5 xcaras (ch)
Macaxeira - 5 xcaras (ch)
Queijo mussarela 4 xcaras (ch)
Quiabo - 3 xcaras (ch)
Sal 1 colher (sopa)
Temperos verdes (cheiro-verde, cebolinha).
Molho branco:
Cebola 1 und. mdia
Farinha de trigo - 4 colheres (sopa) rasa
Leite desnatado liquido - 1 xcara (ch)
Manteiga 3 colheres (sopa)
Sal 1 colher de caf
Modo de preparar:
Legumes:
Lavar e cozinhar o feijo verde, macaxeira, jerimum e o quiabo;
Refogar o quiabo, cebola e o jambu picados e misturar ao jerimum, a
macaxeira e ao feijo verde picados.
Frango desfiado:
Desfiar o frango cozido, refogar com cebola e reservar.
Molho branco:
Refogar a manteiga e a cebola;
Bater no liquidificador a farinha de trigo, o leite desnatado e a gua
e acrescentar lentamente ao refogado, mexendo sempre para no embolotar,
acrescente o sal para temperar;
Deixar cozinhar at engrossar.
43
Montagem:
Untar um refratrio (tamanho 35x23cm) e monte em camadas:
Modo de preparar:
Misturar em um recipiente, a carne moda, a aveia, o molho de tomate, a
cebola, a salsinha e as uvas passas;
Temperar com sal e a pimenta do reino e reservar;
Bater as claras em neve;
Pr aquecer o forno;
Adicionar a mistura da carne s claras em neve e misturar delicadamente e
modelar como um po;
Transferir para uma forma retangular, previamente untada;
Assar em forno mdio, por uma hora.
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ACOMPANHAMENTO
Modo de preparar:
Colocar a pupunha para cozinhar em gua com um pouquinho de sal,
descascar e reservar;
Refogar a cebola picada no leo, s depois acrescentar o alho amassado, at
que fiquem bem douradinhos;
Juntar o arroz e refogar por mais alguns minutos;
Adicionar duas xcaras (ch) de gua fervente, adicionar o sal e cozinhar
em fogo mdio, at o arroz ficar macio e cozido;
Picar a pupunha e misturar com o arroz.
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ARROZ DE JAMBU E TUCUPI
Ingredientes:
Alho 2 dentes
Arroz 2 xcaras (ch)
Cebola 1 und. mdia
Jambu 3 maos
leo colher (ch)
Tucupi 1 garrafa de 1 litro
Modo de preparar:
Lavar e retirar as hastes mais grossas do mao de jambu e aferventar em
pouca gua e reservar;
Colocar o tucupi em uma panela no fogo, mas no deixar levantar fervura
e reservar;
Refogar a cebola picada no azeite de oliva at estar bem douradinha,
acrescentar o alho amassado e continuar refogando;
Acrescentar o arroz e deixar dourar um pouco os gros;
Acrescentar o tucupi quente aos poucos, pois o arroz deve ficar em ponto
de risoto, por isso o controle de tucupi ao seu gosto;
Acrescentar o jambu aferventado.
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FEIJO PRETO
Ingredientes:
gua 12 xcaras (ch)
Alho 1 dentes
Cebola und. mdia
Cheiro verde 1/6 mao grande
Feijo Preto 2 xcaras (ch)
leo 3 colheres (sopa)
Sal 2 colheres (ch)
Modo de preparar:
Catar e lavar o feijo;
Colocar o feijo na panela de presso juntamente com a gua e um
pouco de sal;
Lavar o alho, a cebola e o cheiro verde;
Ralar o alho, picar a cebola e o cheiro verde e reservar;
Refogar a cebola no leo, assim que estiver bem refogado, acrescentar o alho;
Acrescentar esse refogado na panela de presso com o feijo pr-cozido;
Acertar o sal e acrescentar o cheiro verde picado e desligar o fogo.
47
SOBREMESA
ABACAXI ASSADO
COM CANELA
Ingredientes:
Abacaxi 1 und. grande
Canela em p 1 colher (sopa)
Modo de preparar:
Lavar e higienizar o abacaxi;
Descascar e reservar a casca para ser usado em outras receitas como: Refresco
da casca do abacaxi e couve, Suco da casca do abacaxi com limo e hortel ou no Bolo
da casca do abacaxi;
Cortar em fatias e salpicar a canela;
Assar no forno mdio pr-aquecido;
Deixar no forno por mais de hora;
Servir morno ou gelado.
TORTA DE
BANANA E AVEIA
Ingredientes:
Acar cristal 1 xcara (ch)
Acar mascavo 1 xcara (ch)
gua 1 xcara (ch)
Aveia em flocos grossos 3 xcaras (ch)
Banana nanica 12 und.
Canela em p 2 colheres (ch)
Farinha de trigo 3 xcaras (ch)
48
Farinha de trigo integral 1 xcara (ch)
Manteiga sem sal 1 xcara (ch) cheia
Modo de preparar:
Peneirar a farinha de trigo, o acar mascavo e a farinha de trigo integral
separadamente e reservar;
Pr aquecer o forno (180 C);
Colocar o acar cristal em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo
de vez em quando, at formar um caramelo grosso e claro;
Acrescentar gua quente e deixar ferver, mexendo s vezes at que fique
uma calda rala;
Deixar esfriar e reservar;
Misturar em uma tigela grande, a farinha de trigo, farinha integral, a
aveia, o acar mascavo e a pitada de canela;
Espalhar essa mistura na tigela e distribuir por cima os cubinhos de
manteiga gelada;
Misturar todos esses ingredientes, amassando com as pontas dos dedos
ou com um garfo, at que a manteiga tenha sido incorporada e fique parecendo
uma farofa mida. Reservar;
Lavar, descascar e cortar as bananas em fatias, no sentido do comprimento;
Acomodar as bananas, uma do lado da outra, at cobrir todo o fundo de
uma assadeira (medindo 25x20 cm);
Despejar a calda de caramelo at cobrir todas as bananas;
Distribuir a farofa doce por cima das bananas, formando uma camada;
Pressionar levemente a farofa, com as costas de uma colher alisando a
superfcie com delicadeza para no deslocar as bananas;
Assar no forno preaquecido por 20 a 30 minutos.
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SUCOS
REFRESCO DA CASCA
DO ABACAXI E COUVE
Ingredientes:
Abacaxi (casca) 1 und. Grande
gua 4 xcaras (ch)
Couve (com talo) - 1 folha
Modo de preparar:
Lavar e higienizar o abacaxi e a couve;
Descascar o abacaxi e reservar o fruto para se usado na receita Abacaxi
assado com canela;
Picar a couve, colocar no liquidificador e bater com gua;
Coar e reservar o resduo da couve para ser usado em outras preparaes
(sopas, molhos e fundos);
Acrescentar a casca do abacaxi tambm picada;
Bater novamente no liquidificador e coar;
Servir bem gelado.
REFRESCO DE LIMO
COM ALFACE E ERVA CIDREIRA
Ingredientes:
gua 4 xcaras (ch)
Alface - 1 xcara (ch)
Erva cidreira fresca - 1 xcara (ch)
Limo 3 und. pequena
Modo de preparar:
Lavar e higienizar a alface e a erva cidreira e reservar;
Espremer os limes e colocar no liquidificador com a alface, a erva cidreira
e a gua;
Coar e servir gelado.
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REFRIGERANTE
CASEIRO
Ingredientes:
gua 7 xcaras (ch)
Cenoura - 1 und. grande
Laranja 1 und. grande
Limo galego 2 und mdia
Modo de preparar:
Lavar, higienizar e cortar a cenoura em pedaos;
Bater no liquidificador a cenoura com 2 xcaras (ch) de gua;
Coar em um crivo bem fino e reservar o resduo para ser usado em outras
preparaes (como sopas, molhos e fundos);
Descascar a laranja e retirar o centro e reservar;
Espremer os limes galegos, coar e reservar;
Bater o suco de cenoura, parte, com os outros ingredientes;
Coar e acrescentar o restante da gua;
Servir bem gelado.
SUCO DE LARANJA
COM JERIMUM
Ingredientes:
Jerimum - 1 xcara (ch)
Laranja 15 und.
Modo de preparar:
Lavar e higienizar o jerimum e a laranja;
Descascar e cortar o jerimum em cubos;
Cozinhar o jerimum em gua fervente e reservar at esfriar;
Espremer a laranja;
Bater no liquidificador o suco da laranja e o jerimum cozido;
Servir bem gelado.
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SUCO DA CASCA DO
ABACAXI COM LIMO
E HORTEL
Ingredientes:
Abacaxi (casca) - 1 und. grande
gua 3 xcaras (ch)
Hortel - 5 colheres (sopa)
Limo 2 und. pequena
Modo de preparar:
Lavar e higienizar o abacaxi e a hortel;
Descascar o abacaxi e reservar o fruto para ser usado na receita
Abacaxi assado com canela;
Bater no liquidificador: as cascas do abacaxi, a hortel e a gua;
Extrair o suco do limo e acrescent-lo a preparao;
Coar e servir bem gelado.
SUCO DA HORTA
Ingredientes:
gua 5 xcaras (ch)
Couve - 4 folhas
Limo - 4 und. pequena
Maracuj - 3 und. Mdia
Modo de preparar:
Lavar e higienizar bem as folhas da couve;
Picar, colocar no liquidificador e bater com a gua;
Coar e reservar a couve batida para ser usada em outras preparaes
(como sopa e fundos);
Acrescentar a polpa de maracuj ao suco de couve e bater rapidamente,
sem triturar a semente;
Espremer os limes e acrescentar ao suco de couve com maracuj;
Coar e servir bem gelado.
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SUCO DE BETERRABA
COM MELANCIA
Ingredientes:
gua 2 copinhos (caf)
Beterraba - 1/8 de und. pequena
Melancia - 1 fatia grande
Modo de preparar:
Lavar e higienizar a melancia e a beterraba;
Cortar as pores e tirar as cascas e as sementes;
Acrescentar a gua e melancia e a beterraba no liquidificador;
Servir bem gelado.
53
SUCO DE GOIABA
COM LARANJA
Ingredientes:
gua xcara (ch)
Goiaba 1 und. mdia
Laranja 4 und. mdia
Modo de preparar:
Lavar e higienizar a laranja e a goiaba;
Extrair o suco da laranja e reservar;
Liquidificar a goiaba (com casca e semente), o suco de laranja e a gua;
Coar e servir gelado.
SUCO DE MARACUJ
COM ERVA CIDREIRA
Ingredientes:
gua 8 xcaras (ch)
Erva cidreira 1 xcara (ch)
Maracuj 6 und. mdia
Modo de preparar:
Lavar e higienizar o maracuj e as folhas de erva cidreira;
Bater a polpa do maracuj, sem triturar a semente em um litro de gua;
Coar e acrescentar as folhas de erva cidreira e bater no liquidificador;
Coar novamente e completar com o restante da gua;
Servir bem gelado.
54
SUCO DE TANGERINA
COM CENOURA
Ingredientes:
Cenoura 6 und. pequena
Tangerina 13 und. grande
Modo de preparar:
Lavar e higienizar a tangerina e a cenoura;
Cortar a tangerina ao meio e espremer como se fosse laranja;
Liquidificar a cenoura com o suco da tangerina e depois coar se necessrio;
Servir bem gelado.
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OUTRAS RECEITAS
FUNDO DE LEGUMES
Ingredientes:
Aipo - 1 und.
Cebolas 3 und. mdia
Cenoura 1 und. grande
Louro quantidade suficiente
leo - 2 colheres (sopa)
Repolho - 4 folhas pequenas
Sal 1 colher (ch)
Tomilho quantidade suficiente
Modo de preparar:
Lavar, descascar e cortar as cebolas, o aipo (inclusive as folhas), as cenouras
e as folhas de repolho;
Refogar os legumes no leo com sal e alho;
Acrescentar 1 litro de gua e aps levantar fervura, abaixar o fogo e colocar
o louro e o tomilho. Para apurar o sabor, deixar cozinhando em temperatura baixa;
Coar e esperar esfriar;
Colocar o caldo em formas de gelo e levar ao congelador.
Observao: Este caldo serve para dar sabor diversas preparaes como
arroz, molhos, carnes e recheios de tortas.
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MOLHO DE
TOMATE CASEIRO
Ingredientes:
Alho 1 dente
Cebola - 3 und. mdia
Louro quantidade suficiente
Sal 1 colher (ch)
Tomate 17 und. mdia
Modo de preparar:
Escolher tomates bem maduros, lavar e higienizar;
Fazer um risco em forma de cruz sobre o tomate e mergulhe-o em gua
fervente, quando esfriar, retirar a pele e tambm as sementes;
Cortar em pedaos pequenos e cozinhar em fogo brando, mexendo e
esmagando os tomates;
Retirar do fogo quando estiverem desfeitos e com o molho reduzido;
Acrescentar sal, a cebola ralada, o alho esmagado e a folha de louro;
Levar ao fogo para concentrar, mexendo sempre at aparecer o fundo da
panela;
Colocar a massa, ainda quente em vidros esterilizados;
Levar os vidros destampados ao banho-maria por 30 minutos, para eliminar
o ar existente;
Secar a tampa e a borda do vidro com um pano limpo e seco.
Fechar bem e levar novamente ao banho-maria durante 20 minutos;
Guardar na geladeira.
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REFERENCIAS
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