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American Bartending, Flair

Y la Cocktail Revolution

Historia y leyenda del Cocktail

El cctel es una bebida alcohlica cuyo origen esta repleto de
historias y ancdotas. La primera vez que apareci impresa la palabra
cocktail fue en Mayo de 1806 en The Balance and Columbian
Repository un peridico de la ciudad de Nueva York. La utiliz el
director del peridico para describir una bebida estimulante a base
de espirituosos de todo tipo, azcar, agua y bitters; una excelente
pocin para las campaas electorales ya que da bro al corazn a la
vez que enturbia la cabeza .
Hay fuentes que afirman que los orgenes de esta bebida se
deben a un tabernero que le daba de tomar a piratas y aventureros
una mezcla de licores, los cuales agitaba con una planta llamada
cola de gallo, de la cual proviene la palabra cocktail (en ingls).
Otra historia afirma que fue una seora que serva en su taberna
irlandesa bebidas a base de una mezcla de licores decoradas con
plumas de gallo, la que le dio origen a los famosos ccteles.
Otra historia nos cuenta la mala relacin que tenan una pareja muy
conservadora dueos de una granja y su vecina; una alegre mujer de
la vida galante duea de una posada. La mujer siempre tena visitas y
ms de una vez pidi a los dueos de la granja le vendieran huevos
para poder hacer de comer a sus huspedes. La pareja al reprobar su
comportamiento siempre se los negaban. Un da la joven hizo una
fiesta en la taberna de su posada, se robo los huevos de la granja y a
los gallos, aliment a todos sus huspedes y con las plumas de los
gallos decor todas las bebidas en venganza por la actitud de sus
vecinos tan conservadores.
Qualquier se la verdad, la realidad es que se hicieron populares
durante la prohibicin en Estados Unidos (1919 1933), por la
exigencia de modificar el sabor muy desagradables de los
moonshines o destilados caseros ilegales.
Historia del bartending

El bartending no es un arte nuevo contrariamente a lo que se pueda

pensar, existe desde ms de 150 aos. Jerry Thomas (1830-1885),
conocido como el profesor, jefe de barra del Metropolitan Hotel de
New York, escribi en 1862 la primera gua para bartender
catalogando los cocteles de la poca como pre dinner, after dinner y
long drink agrupndolos por familias. (How to mix drinks). En el
mismo ao invent su famosa bebida, el Blue Blazer,
sustancialmente whisky y agua. Impresionaba sus clientes pasando
whisky flambeado de un vaso a otro formando un arco de fuego.
En los EE.UU., en el 1919, con la aprobacin del 18 emandamento que
prohibi la produccin, la venta y el consumo de alcohol, empez el
prohibicionismo .Fue aquel un perodo de ilegal actividad por muchos
bartender: muchos drink nacieron, en efecto, de la necesita de
disfrazar el alcohol de psima calidad con jugos de fruta, ctricos y
jarabes; alcohol producido clandestinamente en baeras, por ste
denominado "Bathub Alcohol", que se volvi ginebra, vodka o ron con
la aadidura de muchos aromas artificiales. El prohibicionismo no
tuvo vida larga y fue abolido el 5 de noviembre de 1933 por Franklin
Delano Roosvelt con el 21 emandamento.
Se llega as al 1951, fecha en que fue fundada a Torquay, en Gran
Bretaa el I.B.A. INTERNACIONALES BARTENDERS ASSOCIATION:
siete naciones, Italia, Holanda, Gran Bretaa, Suecia, Francia,
Dinamarca y Suiza, decidieron dar una 'nica filosofa laboral al
bartending. Redactaron as una lista de drink internacionales, que se
pueda poner al da en su momento con drink de mayor tendencia. En
el 1975 "Magic" Mike Werner, bartender de Las Vegas, tuvo la idea de
exaltar la preparacin y el servicio de los drink: imitando a sus amigos
circenses, reprodujo sus exhibiciones detrs de la barra, obviamente
con el auxilio de los instrumentos de la profesin.
De aqu tiene principio el actual flair. Mike inici a trabajar en Florida
al bar Tampa y se convirti sucesivamente en el gestor; Muchas
empresas y personas atadas al business del beverage y la
restauracin dirigieron la misma atencin al bar de Mike que se hizo
famoso en poco tiempo.
El Local se convirtio en una escuela de formacin de bartender para la
cadena de bar y restaurantes T.G.I. Friday's, (Thank God It's Friday:
gracias a dios es viernes), en los Estados Unidos y Europa.
Sucesivamente Mike entr en sociedad con James Michael Patrick
Skeadas y en el 1991 fundaron el "Espectculo Tenders School."
Para el pblico de hoy en da el trmino flair bartending le hace
recordar a Tom Cruise haciendo malabares con botellas en la pelcula
Cocktail de 1988. No hay duda que esta pelcula fue la que encendi
la chispa para el crecimiento y la expansin de esta disciplina.

El Flair
Los diccionarios modernos definen a la palabra flair como:
estilo, talento y cualidad nica.
Las tcnicas aparecieron cuando los flair bartenders se vieron
forzados a descubrir y perfeccionar nuevos movimientos de bajo
riesgo y alto impacto sin disminuir su velocidad de servicio para
satisfacer a los dueos y clientes.
El Flairbartending es el arte-deporte en el cual el bartender utiliza los
elementos de la barra para dar un show espectacular al momento de
preparar una bebida de calidad. Siempre con un enfoque servicio
primero, flair segundo.

WORKING FLAIR: Es el estilo de flair bartending que se hace

mientras se trabaja en un turno normal de mucho movimiento sin que
el servicio sea afectado, se hacen movimientos circulares donde la
botella no gira para evitar los derrames, se ocupan vasos,
guarniciones, y principalmente rutinas con una botella y una
coctelera.
Al trmino de este curso el alumno estar capacitado para
desempearse detrs de cualquier barra realizando un show al
momento de preparar bebidas de calidad en un turno normal de
trabajo utilizando todos los elementos de la barra como botellas,
cocteleras, vasos y guarniciones.
EXHIBITION FLAIR: Es el estilo de flairbartending cuyo fin especfico
es el de dar show y entretener. Se realiza en un momento especfico
de la noche donde se para el servicio mientras se realiza el show, o
en competencias de flair. Se utilizan botellas preparadas (con 1- 1 1/2
oz. de alcohol nicamente) con las que se realizan rutinas
combinando botellas y cocteleras con los dems elementos de la
barra. Estas rutinas van coreografiadas con msica.
 Cocktail revolution
Han pasado mas de 150 aos desde que Jerry Thomas impresionaba
sus clientes con el Blue blazer pero la pasion para el sorprender no ha
cambiado en los mixologist o barchefs modernos.

En los ultimos aos la experimentacion ha tenido un impulso muy

fuerte, unos de equipos y tecnicas de cocina han abierto nuevos
orizontes a la creatividad.
Uso e ingredientes exoticos y inusuales, aplicacion de tecnicas de
cocina como aires, espumas, esferificacion, reduccion infusiones, el
regreso a ingredientes home-made como marmeladas, jarabes,
licores y biiters todo esto junto con la pasion por la mixologia ha
hecho posible lo que en estos aos se ha definido la revolucion de la
cockteleria y la creacion de figuras profesionales como la del Barchef.

Tomar responsablemente.
Ser profesional del bartending no quiere decir solamente preparar
ptimos cocteles, presentados de modo limpio y escenogrfico, pero
tambin componerlos con una equilibrada cantidad de alcohol y
demostrar sentido de responsabilidad en el suministro de bebidas
alcohlicas: la educacin al tomar moderado y la orientacin del
consumidor a un empleo sano de los productos alcohlicos es una de
nuestros principales objetivos.

Recorrido del alcohol en el organismo.

El alcohol entra por el estmago en el flujo sanguneo por luego
alcanzar el hgado, del que es oxidado y eliminado. De costumbre el
hgado puede oxidar alrededor de al 7g de alcohol cada hora. Antes
que el hgado haya acabado sus funciones y pues lo haya eliminado,
el alcohol contina a circular en el cuerpo alcanzando los centros del
cerebro, causando una disminucin de velocidad de los reflejos.

Uso moderado de alcohol

Entre los efectos positivos aquel principalmente verificado es la
reduccin de la posibilidad de desarrollar enfermedades
arteriosclerticas y de incurrir en sus ms graves complicaciones,
cuales el ictus cerebral y el infarto. Tambin las enfermedades
diabticas semejan tener un curso ms lento entre los consumidores
de moderadas dosis de alcohol. Estudios recientes y todava
aproximativos semejan demostrar que tambin la aparicin de
demencia senil es menor en personas acostumbradas a un consumo
moderado de alcohol.
Uso excesivo de alcohol.
A grandes dosis el alcohol daa al hgado, sobre todo en personas con
enfermedades virales crnicas cul las hepatitis B e C, y perjudica las
clulas hepticas, contribuyendo a la progresin de la enfermedad
hacia la cirrosis. Por cunto concierne el corazn, dosis elevadas
pueden perjudicar la clula miocrdica, que contrayndose no
permite al corazn de desarrollar su accin de bomba. Consumir
elevadas cantidades de alcohol daa en todo caso a todo el
organismo.

Algunos consejos a quien toma:

nunca tomar a estmago vaco;
nunca mezclar alcohol, frmacos y drogas de cualquier
gnero; si se es abstemios nunca tomar ms que un
drink: el organismo tiene una tolerancia menor en
respecto de un bebedor habitual;
las mujeres tienen un proceso de metabolizacin del
alcohol ms lento puesto que no desarrollan en el
organismo la misma cantidad de enzimas del hombre;

una persona con mayor masa corprea que asume una

cierta cantidad de alcohol tiende a tener una menor
concentracin de alcohol en la sangre y por lo tanto
menores efectos sobre el organismo ya que el alcohol se
diluye en una mayor cantidad de agua y tejidos;
beber lentamente bebidas alcohlicas permite al
organismo de tener el tiempo necesario de absorber el
alcohol y por lo tanto eliminarlo;
aprender a conocer los mismos lmites y favorecerlos;
beber tiene que ser un placer, que acompaa momentos
especiales o cenas. la diversin nace de una buena
condicin psicolgica y no de la cantidad de alcohol
tragada.

Algunos consejos a quien suministra de beber:

una vez que el bartender se da cuenta del estado de
embriaguez del cliente, dejar enseguida la venta de
productos alcohlicos proponiendo un pasatiempo sin
alcohol.
 llamar un taxi para el husped;
no te propongas con tonos maleducados o demasiado
duros:
nunca servir alcohol a personas que manifiestan
desequilibrios mentales;
un bartender no es profesional cuando favorece todas
las solicitudes del cliente;
un bartender serio y profesional sabe que los cocktails
tienen dosis principios permitidos.

Destilados y licores

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DESTILACION

La destilacin es la operacin de separar, comnmente mediante

calor, los diferentes componentes lquidos de una mezcla,
aprovechando los diferentes puntos de ebullicin (temperaturas de
ebullicin) de cada una de las sustancias a separar.
La destilacin es un proceso muy antiguo, remontado al ao
200 a. C. se considera que las primeras destilaciones se hicieron en
China y Egipto con fines medicinales.
El alambique fue inventado alrededor del 200-300 d. C, se
afirma que fue inventado por Zosimo de Panoplia, un alquimista
egipcio otros dicen que por los alquimistas rabes que lo utilizaban
para crear perfumes, pero se empiezo a usar el alambique para la
creacin de bebidas alcohlica solo alrededor del siglo X.
Independientemente de lo que se va a destilar (Mosto de fruta,
cereales, flores, vinos.) se tendr una mezcla de diferentes
sustancias qumicas, lo que necesitamos para crear una bebida
alcohlica es obtener Etanol, sea, alcohol para consumo humano.
Conociendo los puntos de ebullicin podemos separar las diferentes
substancias.

Aislndola tendremos:

Acetona 56.5 C
 Metanol 64.7 C
Acido Etilico - 77.1 C
Etanol - 78,4 C
Agua - 100 C
Butanol - 116 C

En el Proceso de destilacin para obtener una bebida alcohlica,

tenemos que cortar la cola y la cabeza; sea, todas las sustancias
que evaporan antes y despus del Etanol que son sustancias nociva y
pesadas.

Destilacin Simple
El aparato utilizado para la destilacin en el laboratorio es el
alambique. Consta de un recipiente donde se almacena la
mezcla a la que se le aplica calor, un condensador donde se
enfran los vapores generados, llevndolos de nuevo al estado
lquido y un recipiente donde se almacena el lquido
concentrado Se utiliza para producir destilados que conserven
el carcter y el sabor de los ingredientes usados
.

Destilacin Continua
Se utilizan las columnas Este proceso permite obtener un
destilado mas neutral y puro y de extraer continuamente el
destilado, pero los tiempos de produccin son mas largos

Destilacin de vapor
Es un proceso de destilacin que nos permite obtener un
destilado muy fino y aromtico, porque el Etanol, cuando
evapora se infunde delicadamente con otras esencias. Ej.
Grappa
 EL RON

Producto del Caribe, sus orgenes son un misterio, algunos

piensan que el nombre venga de Rumbullion que significa diversin
sin frenos en lenguaje coloquial ingls del siglo XVII; otros piensan
que sea un abreviacin del trmino botnico de la caa de azcar,
Saccharum officinarum:
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica isla del clido
Caribe conocido tambin como el "Archipilago del Ron".
Cualquier sea la versin lo cierto es que desde su origen el ron
tiene carta de ciudadana caribea.
Por definicin el Ron es una bebida espirituosa, obtenida de la
fermentacin y destilacin de melasa, jarabe, caa de azcar o jugo
de caa de azcar como lo definieron Jamaica y Barbados en 1937
Curtis W. And a bottle of Rom 2006, 2007.
El aejamiento del ron tradicionalmente se hace en barricas de
roble americano, pero tiene muchas reglas dependiendo del pas en
que se produce y Dividir el ron por tipos o edades es complicado,
debido al hecho de que se produce en muchos pases y cada uno
tiene su propia legislacin. No existe un acuerdo para la vejez mnima
o para una clasificacin estndar.
Por algunas casa productora el ao indicado en la etiqueta representa
el producto mas joven utilizado en la mezcla, por otras representa el
mas viejo, por otra representa un mero numero.
Muchos piensan que debera ser estandardizada la clasificacin
por tutela del consumidor.
Una clasificacin til para entender los rones seria por estilos de
produccin. Podremos distinguir entre estilo Espaol, Ingles y Francs.

Estilo Espaol

Producen un tipo rones a partir de melaza. Con cuerpo ligero, a veces

afrutado de secos a dulzones.
La crianza se hace por sistema de criaderas y soleras.

Ej. Cuba (havana club, varadero, legendario)

Puerto Rico (bacardi, captain morgan)
Repblica Dominicana( brugal, barcelo`)
Nicaragua (flor de caa)
Venezuela. ( pampero, cacique, santa teresa)

Estilo ingles

Se producen rones mas oscuros y potentes, dulces y a veces

especiados. La materia prima es siempre la melaza y la crianza puede
ser con diferentes mtodos, solera y criadera o esttica en barricas.

Ej. Jamaica (appleton, myers)

Trinidad (angostura)

Estilo frances

Se producen rones a partir de la caa de azcar, son rones ligeros que

destacan por su variedad aromtica que proviene de la caa de
azcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominacin
de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo son altamente
restringidos, pueden ser clasificados en Rhum Ambr (crianza en
madera), Rhum Vieux (Crianza en madera superior a 3 aos), y aos
de vejez. Debido a que en estos rones los aos representan la edad
mnima del ron y que estn bajo control.

Otra forma til de clasificacin es entre ron industrial y rhum agricole.

Ron industrial
 La mayora son productos con destilacin continua y representa el
70% de la produccin para el mercado mundial.
La coloracin se obtiene por aejamiento en barricas de roble a
veces usadas para el bourbon y se queman adentro para dar una
nota de humo o con porcentuales variables de caramelo
establecidas por la ley.

Rhum Agricole

El rhum agricole se obtiene por Fermentacin y destilacin simple de

la caa de azcar, representa el 30% de la produccin para el
mercado mundial.
Puede ser Blanc , ambre o vieux, el ambree y el vieux a diferencia
del ron industrial se obtienen solo por aejamiento natural en
barricas sin aadir algn colorante y generalmente se aejan en
barricas que han contenido Cognac o Brandy.
Es Producido por la mayora en las ex colonias francesas: Hait,
Martinico, Guadalupe, Guyana por esto es comercializado con
etiqueta en francs

LA CAA DE AZUCAR

La caa de azcar es originaria de la Nueva Guinea, llega a medir

entre los 2,5 hasta 3 metros de altura, crece espontneamente en los
trpicos.
Fue trada de Alejandro Magno desde Asia a Europa y con
Cristbal Colon llego en el Caribe.
El azcar revoluciono el mundo social de la poca, todava se
endulzaban los alimentos con miel y frutas. La demanda de azcar
creci en manera exponencial y fermento el fenmeno de la
esclavitud legalizada hasta el 1850; para complacer la demanda
europea de azcar, caf, cacao y tabaco se traan esclavos Africanos
en naves para trabajar en Amrica en las plantaciones.
En el 1811 Napolen Bonaparte ordeno el cultivo del betabel y
con esta alcanzaba a satisfacer la demanda de toda Europa, as que
las ex colonias francesa, no teniendo ya tanta demanda de caa de
azcar empezaron a destilar el vesou ( jugo de la caa de azcar)
para producir el rhum agricole muy diferente de lo dems rones
industriales en estructura y persistencia.

Algunas marcas:
 Bacardi

Don Facundo Bacardi, un emigrante de Sitges , (Catalua, Espaa).

Creo el primer ron blanco del mundo usando la destilacin
continua
Esta empresa fue fundada en Santiago de Cuba en 1862 como es
conocido mundialmente. La sede internacional de esta empresa
est en Bermudas, pero tambin tiene oficinas en Miami y en
Puerto Rico y Mxico . En 1936, Bacard estableci una destilera
en Puerto Rico para evitar el pago de aranceles sobre el ron que
enviaba a Estados Unidos.
El logotipo del murcilago es inspirado a los murcilagos que se
dice estaban en la destilera.
El producto ms complejos es el Bacardi 8 creado con una mezclas
de varios rones envejecidos mnimo 8 aos

Havana 7
Otro optimo ron de orgenes cubanas 1878
En los ltimos aos la pernod ricard que lo distribuye lo ha convertido
en el lder del mercado, prubelos en un cuba libre con azcar
mascabado, limn y coca cola.

Flor de caa
Producido en Nicaragua desde el 1937 son Rones muy afrutados
aejados con el mtodo solera y criadera.

Matusalem
Originalmente es un ron de cuba , fue producido por la primera vez
en cuba en el 1872, luego la sociedad se mud a USA; actualmente es
producido en Repblica Dominicana.
El Matusalem clsico es un producto de 10 aos de afinamiento con el
mtodo solera, prubelos straight, con limn, azcar y cacao.

Zacapa
El ron zacapa, es un ron guatemalteco bastante caro.
La particularidad de este ron es que viene producido a partir de
la miel virgen, sea melaza con un contenido de azcar mucho ms
elevado.
 El aejamiento es hecho a 2333 metros sobre el nivel del mar,
con mtodo solera y criadera y dependiendo del producto se utilizan
diferentes tipos de barricas
- para el 15 aos se utilizan barricas de roble que han contenido
Bourbon.
- Para el 23 aos se utilizan barricas de roble que han contenido
Bourbon ( ex Bourbon) ms barricas que han contenido Zacapa
quemadas adentro.
- Para el Etiqueta Negra .se utilizan barricas ex Bourbon ms barricas
ex Zacapa ms barricas ex Sherry.
- Para el XO se utilizan barricas ex Bourbon ms barricas ex Zacapa
ms barricas ex Sherry ms barricas ex Pedro Ximenez

Saint James
Tal vez el mejor rhum agricole, sabor muy complejo Puede competir
con un Cognac.

La mauny
Es la destilera mas conocida y confiable del caribe Produce el ron
mas tomado en Martinica. Los rones vienen aejados en barricas de
roble usadas para el Cognac que rinde el ron nico, un poco mas seco
y con notas de almendras

Cachaa
Significa agua que quema. Producto con la fermentacin y
destilacin del jugo de la caa de azcar brasilea tiene un Gusto
muy fuerte y directo

CATAR EL RON

La cata del ron es un procedimiento similar a la del vino, solo hay que
recordar que por lo menos el 40% nos pueden engaar.
Todava no existe un vaso para el ron, ni para los diferentes tipos de
ron pero con un baloon nunca fallamos, permite una buena
oxigenacin y retiene las sustancias voltiles.
Es intil poner la nariz adentro del vaso, los destilados son
bastantes voltiles para transportar los aromas hasta arriba, es intil
tambin el swirl, el destilado a contacto con el aire evapora
rpidamente.
Podra ser til encender el ron para calentarlo y acostumbrar el
baloon al aroma del ron pero con cuidado.
Un consejo es nunca mirar a las etiquetas, porque la marca o el
numero podran sugestionarnos, en muchos casos esto no tendr que
ver con los aos del ron.

GINEBRA

La ginebra se origin en los Pases Bajos durante el siglo XVII. Se da

crdito por su invencin al doctor Franciscus de la Boe. Se populariz
su consumo en Inglaterra tras la Revolucin Gloriosa (Glorious
Revolution para quitar a Jacob II del trono por ser catlico e instaurar
William of Orange en la corona britnica).

La ginebra holandesa es conocida como Jenever o Genever y es

diferente del estilo ingls, en el cual la bebida se obtiene de un
destilado de varios cereales de origen agrcola aromatizado con bayas
de junpero y ortas especies y hierbas.

El Genever en algunas ocasiones se envejece en barricas de madera.

Es muy popular en Schiedam, en el sur de Holanda. Se produce con
destilacin simple(pot still) y por regla general posee un contenido
inferior en alcohol y un sabor ms fuerte que su equivalente
londinense.

La ginebra se hizo muy popular en el siglo XVIII en Inglaterra cuando

el gobierno permiti su libre distribucin al mismo tiempo que fij un
fuerte sistema de tasas a todas las bebidas alcohlicas importadas.
Esto hizo que se creara un mercado de bebidas de baja calidad que
empleaba la cebada que no era adecuada para la elaboracin de la
cerveza. Se empezaron a abrir cientos de tiendas que vendan el
producto por toda Inglaterra. En el ao 1740 la produccin se
increment seis veces ms que la de la cerveza y debido a su precio
extremadamente econmico se hizo muy popular entre las clases
bajas, que empezaron a adquirirla.

En aquella poca, de los 15.000 establecimientos de bebidas que

haba en Londres, ms de la mitad eran tiendas de distribucin de
ginebra. Debido a la presin de la demanda, se empez a adulterar
con agua. De esta forma la ginebra produjo diversos problemas de
salud pblica y pronto empezaron a subir los ndices de mortalidad.

Existen dos mtodos de destilacin del gin:

Ranking : con este mtodo se obtiene un Gin muy aromtico, con

sabores finos y no concentrados porque se pone una cesta en el
alambique y encima de esta se ponen los ingredientes botnicos. El
vapor, subiendo y pasando por la cesta, se aromatiza y infusiona con
los sabores de los ingredientes botnicos.

Stepping: con este mtodo se obtienen Gin con sabores mas

concentrados porque los ingredientes botnicos vienen puesto
directamente en maceracin en el destilado

ALGUNAS MARCAS

Bombay Sapphire

Es una marca de Dry london Gin muy comercializada en todo el

mundo.
Es un Gin moderno que se basa sobre el Bombay Dry que es
comercializado solo en Espaa y Estados Unidos.
Para la creacin de este destilado se usan 10 ingredientes
botnicos: bayas de enebro, anglica, cilantro,
almendras, cscara de limn, regaliz, raz de lirio, casia, bayas de
Cubeba y granos de paraso.
A diferencia de otras marcas de gin, que hierven sus ingredientes
botnicos directamente en la bebida espirituosa, los 10
ingredientes de Bombay Sapphire se mantienen separados de la
bebida espirituosa en una cesta de cobre perforada puesta arriba
del alambique, esto proceso se llama " Infusin de vapor" porque
evaporando el destilado se funde delicadamente con los sabores
aromticos de los ingredientes botnicos.

El mtodo de produccin es el ranking pero los alambique

utilizados, son muy particulares, se llaman Carterhead .

Tanqueray

El seor Charles Tanqueray desde el 1850 empiezo a producir

un Gin de muy alta calidad.
Hoy en da es el mas tomado entre los vips de hollywood.
Para su destilacin dicen de tener una receta secreta que conocen
solo 4 personas.
De todas formas el Gin Tanqueray se obtiene con una cudruple
destilacin y los sabores dominantes son las bayas de enebro,
anglica y cilantro.
El producto Premium es Tnnqueray n 10 , para su creacin se
utilizan ingredientes botnicos cosechados a mano y puestos en
infusin
en la bebida espirituosa para obtener sabores mas concentrados
pero mantiene un sabor muy balanceado.

Beefeeter

Este gin fue inventado por un farmacutico, James Burrough en el

1820, el nombre viene de las guardias de la torre de Londres.
 Parece que el nombre se refiera al salario que les tocaba ( una
racin de carne beef).
Es un gin seco y fresco con notas de ctricos. Los ingredientes
utilizados son: bayas de enebro, anglica, cscara de naranja,
corteza de limn, almendras, regaliz, raiz de lirio y cilantro y se
destila con mtodo ranking.

Hendricks

es un Gin cremoso y rico, producido en Escocia, la particularidad es

que junto con los tpicos aromas que se utilizan( bayas de enebro,
anglica, cilantro, cscara de ctricos, etc.) para la creacin de este
gin se utiliza tambin pepino y ptalos de rosa.

South

Esto es un Gin de Nueva Zelanda y es una alternativa interesante.

Para su creacin se utilizan hierbas autctonas que crecen solo en
el hemisferio austral.

Jenever

El Jenever Holands es ligeramente mas dulce y su grado

alcohlico es inferior. Se produce con destilacin simple, las
marcas mas vendida son Bols y De Kuyper.
Se aconseja tomarlo derecho o con hielo y no mezclarlo en los
cocktails.

Bols Damrak Amsterdam Gin

Hay que mencionar este Gin de altsima calidad, se utilizan para su

creacin 17 ingredientes botnicos y se destila 5 veces.

GIN & MIXOLOGY

 El gin es el destilado ms fino, su versatilidad en la cocteleria es
nica, lo encontramos en una lista enorme de cocktails
internacionales.
Como no mencionar un dry martni cocktail ablando de gin (gin &
vermouth dry) o de gin fizz, gin tonic (pruebelo con una fever-tree
Premium indian tonic water) bronx, singapore sling
El gin mantiene su cuerpo en las mezclas y dona un toque
aromatico muy elegante en los cocktails.

WHISKY

El trmino whisky o whiskey deriva del galico escocs "uisge beatha"

y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos
casos, "agua de vida". Los whiskey de Estados unidos y Irlanda se
escriben con la "e"...whiskey.

Hay varios tipos de whisky segn el rea de produccin:

USA

La destilacin del whiskey fue introducida en Estados Unidos por los

inmigrantes irlandeses y Escoceses, est dividido en seis categoras:

Bourbon whiskey

Cuando tiene un mnimo de 51% de maz (y lo de mas centeno y malta de

cebada en cantidades variables) y ser aejado mnimo dos aos en barricas
nuevas de roble para que la denominacin "Bourbon" aparezca en le
etiqueta. La mayora de la gente piensa que tenga que ser producido en el
Kentucky en realidad puede ser producido en todo Estados Unidos ej. jim
beam, Evan Williams, wild Turkey Bourbon, Four Roses

Corn Straight whiskey

cuando tiene mnimo el 81% de maz y envejecido por lo menos 2

aos en barriles nuevos de robles quemados por dentro.

Rye whiskey y straight rye

 El rye debe tener un mnimo de 51% de centeno, solo una pequea
parte es envasada, lo de mas se utiliza para dar carcter a otros
whiskeys o en los blended. El rye straight debe ser producido con un
mnimo de 80% de centeno. Ej. Wild turkey straight rye.

Tenessee whiskey

El mtodo de destilacin es idntico al del Bourbon en prcticamente

todo. La diferencia ms notable es que el Tennessee whiskey es
filtrado en carbn de arce sacarino, dndole un sabor y aroma nicos;
la otra es que este tipo si tiene que ser producido en el Tenessee.
El gobierno estadounidense lo declaro como una categora diferente
oficialmente en el 1941.
Hay solo 2 tipos de tenessee : Jack Daniel's y George Dickel Whiskey

Blended whiskey

Esto no debe ser confundido con el Blanded Escocs, el blanded

Whiskey Americano solo contiene el 20% de Rye o Bourbon y lo de
mas 80% es un destilado neutral industrial, el resultado es un whiskey
muy barato y de baja calidad

Sour mash

El sour mash es una tcnica usada comnmente en la produccin del

bourbon y tenessee que permite un control sobre el sabor del
whiskey.
Consiste en el introducir en el mosto a fermentar o en fermentacin
una parte de mosto (mash) de la precedente fermentacin para que
se obtenga un producto siempre igual en el sabor y controlar el PH.

CANADA

El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero que otros

estilos de whisky.
Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso de
centeno
que ha sido malteado. Envejece en barricas de roble nuevo y
quemado en su interior por lo menos por 3 aos. Ej. canadian club,
crown royal, canadian mist, seagram's 7 years
IRLANDA

La historia del whiskey irlands es tan vieja como la historia del

mismo.
Es un whiskey elaborado en base a cebada, malta de cebada,
centeno, avena y maz y se caracteriza por su triple destilacin, que
lo hace suave y delicado.
El consumo del whiskey irlands se realiza mayoritariamente dentro
del pas de produccin, exportando solamente un 25%, aunque en
estos ltimos aos han aumentado notablemente dichas
Exportaciones.
Hoy en da quedan 4 destileras activas en irlanda:

Midleton distillery situada en el pueblo de midleton es parte del

mas grande grupo Irish Distillers Group produce por cuatro diferentes
marcas; Jameson, Paddy, Powers Gold Label y Midleton. La destilera
tambin produce un volumen significativo de whiskey de grano.

Bushmills Distillery es la ms antigua de las destileras de whiskey

con licencia del mundo.

Tullamore Dew produce el ms suave y cremoso whiskey de Irlanda

Cooley recin fundada en el 1987.

JAPON

El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque haya

ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de
produccin es prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky
de malta est destilado dos veces en pot still a partir de una base de
cebada malteada y el whisky de grano en coffey still.
Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los
japoneses es importado de Escocia ej. nikka
ESCOCIA

El Whisky escocs o Scotch es un whisky destilado exclusivamente en

Escocia y es el de ms renombre en el mundo.
Segn la ley debe ser producido en Escocia y envejecido en barricas
de roble de capacidad no superior a 700 litros y por una temporada
no inferior a 3 aos; la ley tambin prohbe la produccin de otro tipo
de whisky en Escocia.
Parece que fue introducido en Escocia por los monjes misionarios de
regreso de una misin en Irlanda.

CLASIFICACION DEL SCOTCH WHISKY

Single malt: es un whisky producido con el 100% de malta de

cebada y desde una sola destilera con destilacin simple , es una
mezcla de diferentes aos.

Single barrell: es un single malt producido desde una sola destilera y

una sola barrica, sea es nico y muy caro. Viene envasado en
botellas numeradas.

Grain whisky: es un whisky producido con malta de cebada y otros

cereales, son por la mayoria utilizados en la creacin de blended
whisky. Se producen con una destilacin continua

Double malt: es el producto de la mezcla de solo 2 diferentes single

malt

Vatted malt: producto de la mezcla de varios single malt

Blended whisky: es un whisky obtenido mezclando varios single

malt y grain whiskyes, Los ms conocidos son Johnnie Walker,
Dewars, Cutty Sark, Buchannans, Chivas Regal.

LA PRODUCION DE LOS SINGLE MALT

La cebada la humedecen con agua de los ros, que confiere

caractersticas particulares segn el rea; los brotes se hacen
germinar (esto proceso se llama malteacin) sobre un tradicional piso
llamado piso de maleacin; una vez germinados los brotes se ponen a
secar en un horno.
Los brotes secos ahora vienen molidos en fino polvo y puestos en
agua caliente para formar una pasta uniforme a la cual se agregaran
las levaduras para la fermentacin se destilar 2 veces y se aejara
mnimo 3 aos en barricas de roble.
AREAS DE PRODUCCION DE LOS SINGLE MALT:

El whisky de Malta de cebada es producido en lugares selvticos,

cerca de lagos o ros, adquiere diferentes caractersticas segn el
lugar donde es producido y envejecido. Podemos distinguir entre 4
zonas

1. HIGH LANDS.
ISLANDS, SPEYSIDE, GENERAL HIGHLAND.
2. ISLAY.
3. CAMPELTOWN.
4. LOWLANDS.

Higlands

Le highlands son la parte de Escocia del norte en esta rea se

producen whiskyes muy diferentes y entonces tenemos que distinguir
entre highlands en general, speyside que es una subregion y las islas
que estn alrededor.

HIGHLANDS GENERALES
El carcter y el sabor de los whiskyes producidos en esta rea es
generalmente
Suave y ligero y a veces afrutado. Son fciles de entender. Ej, OBAN Y
EL DALMORE. Estos whiskyes por ejemplo aejan en barricas usadas
para el sherry y entonces resultan con notas dulces y de especias.

SPEY SIDE
Aqu se producen unos de los clsicos whiskyes de Escocias, muy
famosos porque por esta regin pasan los ros Avon, livet y fiddich
que rinden los productos nicos. Ej. Macallan, Glenlivet, Glengrant,
Glenfiddich generalmente son whiskeys elegantes y llenos.

ISLAND (Orcades, Skye, Mull y Jura)

La caracterstica principal de las destileras en estas islas es el sabor
a turba.
La turba es un material orgnico de color pardo oscuro. Se forma
como resultado de la putrefaccin y carbonificacin parcial de la
vegetacin en el agua cida de pantanos, marismas.
Ej el highland park, scapaTalisker uinca destilera en la isla de skye
Ledaig Y Iura
ISLAY

En esta area hay 8 destileras activa y la caracterstica comn es

tambin el mucho mas fuerte e intenso sabor a turba y a humo y
algas. Tienen un cuerpo muy lleno y poderoso. Ej. Lagavulin, Ardbeg,
Laphroaig.
Hay tambin unos que son menos fuertes y artutados como el
Bowmore y Bunnahbhain

CAMPBELTOWN

Aqu se producen solo 2 single malt y un grain whiskey: Glen Scotia,

turboso y aceitado, el springbank, clsico aromtico y balanceado y el
longrow que es un Grain whiskey.

LOWLANDS

Los whiskies de esta rea son considerados ligeros y de aperitivo. Le

dicen whiskies fciles. Ej. Glenkinchie y Rosebank.
 TEQUILA
La materia prima utilizada para la elaboracin del tequila es el:
Agave Azul Tequilana Weber. Esta materia prima es la fuente de
carbohidratos que mediante el proceso de fermentacin sern
convertidos en alcohol etlico. Tequila, es un municipio en el estado de
Jalisco, al pie de un volcn que tambin se llama Tequila, en un valle
que se encuentra a unos 1,300 metros sobre el nivel del mar, con un
clima a veces templado y otras clido. Es aqu donde crecen diversas
variedades de agaves silvestres. Entre ellas predomin el agave azul
Tequilana Weber, que es la materia prima utilizada para la elaboracin
del Tequila.
El tequila es una denominacin de origen que protege a los tequilas
elaborados principalmente en Jalisco (90%) aunque tambin estn
reconocidos Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacn. Aquellos
hechos 100% de agave tienen esa leyenda en su etiqueta. El tequila
de la casa Cuervo es la 11va bebida alcohlica ms vendida.
Hoy en da hay un conflicto sobre la verdadera origen porque segn
se ha demostrado que la destilera mas antigua de Mxico ( siglo XVI)
se encuentra en Amatitan, un pueblito a unos km de Tequila, el
Ayuntamiento ha solicitado al Congreso del Estado que el 27 de mayo
se celebre en Amatitn el Da Mundial del Tequila.

Elaboracin industrial

Las operaciones unitarias ms importantes que ocurren en el proceso

de elaboracin del Tequila, son las siguientes: jima, hidrlisis,
extraccin, formulacin, fermentacin, destilacin, maduracin y en
su caso, filtracin y envasado

Cultivo del Agave: la planta del Agave tarda en crecer de 10 hasta

13 aos, durante el proceso los jimadores podan la planta en
diferente momento para evitar que las sustancias nutritivas
encuentren esfogo en las pencas y engruesen el bulbo (pia) que
llega a pesar entre 40 hasta 90 kg.

Jima: accin que consiste en separar de la pia las pencas de agave

cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su
industrializacin.

Hidrlisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene

el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser
fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrlisis para
obtener azcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se
utiliza principalmente un procedimiento trmico. Osea las pias
vienen cocidas en hornos durante varias horas.

Extraccin: previa o posterior a la hidrlisis, los carbohidratos o

azcares contenidos en las pias de agave deben ser separados de la
fibra, esta extraccin se realiza comnmente con una combinacin de
desgarradora y un tren de molinos de rodillos.

Formulacin: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila,

el fabricante de tequila puede elaborar 2 categoras de Tequila, las
cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El
Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los
azcares extrados del agave exclusivamente y por lo tanto, la
formulacin a que nos referimos puede consistir nicamente del envo
de los jugos a las tinas de fermentacin y la adicin de levaduras, el
resultado de esta operacin es el mosto. Sin embargo, en el caso de
la categora Tequila, este puede elaborarse con la participacin de
hasta un 49% de azcares provenientes de fuente distinta al agave;
en tal caso, la formulacin consiste en la mezcla de los azucares
extrados del agave y de otra fuente siempre y cuando la
participacin de esta ultima no sea mayor al 49% de azcares
totales.

Fermentacin: en esta fase del proceso, los azucares presentes en

los mostos son transformados, por la accin de las levaduras, en
alcohol etlico y bixido de carbono. En esta etapa, tambin se
formarn otros compuestos que contribuirn a las caractersticas
sensoriales finales del Tequila. Factores crticos a controlar en esta
fase son, la temperatura y el pH

Destilacin: Una vez concluida la fase de fermentacin, es necesario

llevar los mostos a destilacin; proceso que consiste en la separacin
de los constituyentes del mosto. La destilacin se realiza
generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto
obtenido del primer ciclo se conoce comnmente como ordinario; este
producto es sometido a un segundo ciclo o rectificacin obteniendo
finalmente el Tequila.

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el

envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como
tequila joven o bien puede ser enviado a maduracin para la
obtencin de tequila reposado, aejo o extra aejo y su posterior
filtracin y envasado

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Blanco
Despus del proceso de doble destilacin, se homogeneiza y se
embotella

Tequila Joven
Se llama joven al tequila que reposa menos de 60 das en barricas
de madera. . La graduacin alcanza normalmente de 38 a 40 GL.

Tequila Reposado
Despus del proceso de doble destilacin, descansa por un periodo
de dos meses a un ao en barricas de roble blanco o pino.

Tequila Aejo
Despus del proceso de doble destilacin, se almacena en
pequeas barricas de roble blanco por un periodo de ms de un
ao, hasta el tiempo que desee cada compaa.

Tequila extra aejo

Desde el 2006 existe otra clasificacin, el extra aejo es aejado
en barricas por un mnimo de 3 aos

ABOCADURA: tratamiento artificial que busca obtener de

forma acelerada, caractersticas organolpticas de tequilas ms
aejos mediante la insercin de una mona en la barrica. Esto es
una bolsa de viruta de roble, raspaduras de madera de barrica y es lo
que le da el tinte al tequila adems de un gusto a madera. Si el color
as obtenido no es suficiente, se aade color caramelo natural

Algunas Marcas
Cuervo
Esta casa Domina las ventas

Reserva de la familia

Premium 100% agave , se produce un numero limitado y las botellas

son numeradas

Tradicional
barricas de roble blanca, gusto mas sofisticado, hay que tomarla bien
fra 100% agave
Azul

Especial
Suave, producto mediocre, pero es el mas vendido en el extranjero
por la optima relacin calidad precio
Herradura
Uno de los mejores tequilas
Hasta el blanco esta hecho al 100% de agave
Dice de haber producido el primer reposado en absoluto
Jimador es propiedad de herradura

Don julio
Marca Premium excelente tequila, equilibrado

1800
Otro tequila de alta calidad de la casa Cuervo.
El Aejo pasa por barricas de roble quemada por dentro para darle
notas de humo, vanilla y chocolate

MEZCAL
La palabra mezcal proviene del nhuatl mexcalmetl que
significa agave. Es una bebida tpica mexicana que se extrae de la
destilacin de diferentes tipos de maguey como Agave Tobal , Agave
Espadn, Arroqueo, Mexicano sin pencas, etc.. Se despoja al maguey
de la cabeza y las hojas y se cuece en hornos subterrneos hasta que
toma un color bermejo. Se macera y se deposita en cribas de cuero y
se fermenta. Al convertirse en tuba se vierte en ollas de barro los
cuales se ponen a fuego lento en un horno cubierto con un cazo de
cobre. El licor que se obtiene tiene varias graduaciones alcohlicas,
se mezclan los productos de varias destilaciones a fin de dejar un
mezcal de 40 a 45 de alcohol.
La especie local del maguey, el clima, el barro de las ollas y los
secretos individuales del proceso dan a los mezcales caractersticas
de cada productor. El mezcal es tradicional de las regiones de
Oaxaca, San Lus Potos, Zacatecas y Guerrero. El gusano es
caracterstico de este producto y fue introducido ante la popularidad
del tequila como un smbolo de distincin.

Hay dos tipos de mezcal: El que es elaborado 100% de agave y

el que es 80% agave y 20% otros azcares. Estos dos tipos se
clasifican en: Joven (sin crianza en barrica), Reposado (dos meses en
barrica de roble blanco o encino) y Aejo (1 ao por lo menos en
barrica de roble o encino).

TENDENCIAS ACTUALES : se estn creando mezcales con mezclas

de agaves silvestres cultivados y semi cultivados que rinden el
destilado mucho mas complejo y fino.

EL AGAVE

El gnero Agave est compuesto por plantas suculentas

pertenecientes a una extensa familia botnica del mismo nombre:
Agavaceae. Se les conoce con el nombre comn de agave, pita,
maguey, cabuya, mezcal. Su centro de origen est en Mxico,
aunque actualmente se distribuyen desde el sur de Estados Unidos
hasta el norte de Venezuela. Se reconocen ms de 200 especies
pertenecientes a este gnero con una gran diversidad en cuanto a
formas tamaos, colores y estrategias de vida.
En Mexico se cultivan aproximadamente 33 variedades y podemos
distinguir entre agaves Cultivados, Silvestres y semi cultivados
Los agaves Cultivados como el azul, rinden productos mas redondos y
dulces mientras los silvestres se caracterizan por dar productos mas
agresivos y poderosos. Los semi cultivados rinden productos menos
dulces de los cultivados pero meno agresivos de los silvestres.

El agave se ha aprovechado entre otras cosas para fabricar:

Licor, del cual se hace tequila , mezcal y pulque o Licor de

Cocuy en Venezuela. El pulque es una bebida muy nutritiva, que
a diferencia del tequila y el mezcal tiene una baja tasa
alcohlica debido a que se produce por fermentacin.
Comnmente se utilizan 7 kg de pulpa por 1 litro de Tequila.
Papel.
 Cepillos de Agave americana, sobre todo en Argentina.
Tejas en techumbres hechas de las pencas (hojas).
Clavos, punzones y agujas con las espinas de las pencas.
Vallas o cercas con las plantas en hilera para guardar las
heredades.
Del tronco enraizado se fabrican cierto tipo de tambores
djemb.
Antiguamente los mayas lo utilizaban para hacer instrumentos
de viento llamados Quiotes similar al Didgeridoo australiano.

VODKA

La palabra vodka es un diminutivo de voda, que en polaco

significa aguita. Considerada tradicionalmente la bebida nacional en
Rusia, la comida del rico al campesino, comienza generalmente por
una copa de vodka fro. El vodka se comenz a difundir en occidente
luego de la Revolucin Rusa (1917) por la gran emigracin pero el
mayor crecimiento fue luego de la 2 Guerra Mundial, cuando
Smirnoff desembarc en EE.UU. Se ha hecho muy famoso porque se
argumenta que es la nica bebida que no deja aliento a alcohol luego
de consumirla.
Podemos producir vodka desde cualquier cosa fermentable (papa,
trigo, centeno, grano, cebada, melaza y uva ) todas utilizan un
proceso de Filtracin con carbn vegetal(piedra caliza, arce sacarino,
congelacin y diamantes a veces) para eliminar dems
impurezas ,Se diluye con agua para alcanzar la graduacin
necesaria(40 % generalmente);
Puede ser:
Blancas: destiladas y envasadas para la venta
Aromticas: se le agregan aromatizantes en el proceso de
destilacin
Aromatizadas: licores con vodka de base tienen un contenido
de alcohol mas bajo
Starka(vieja): vodka puesta en barricas color y tiene un color
mbar

Materias Primas

El centeno es el cereal tradicionalmente usado en la produccin

de vodka, especialmente en Europa del Este. En Rusia es mezclado
con pequeas cantidades de otros cereales como trigo, avena o
cebada. En el resto de los pases el trigo es el principal cereal de base
porque es ms fcil de obtener y su precio es menor.
El trigo invernal en tambin ampliamente usado en Rusia y
Suecia.
Las papas han sido utilizadas durante siglos en algunas zonas
del Este de Europa como Ucrania. Las patatas presentan algunas
desventajas: una tonelada de papa producir un 30% menos de vodka
que una tonelada de cereales. Resulta ms difcil descomponerlas y
tienden liberar productos qumicos durante la fermentacin que
cuesta extraer durante la rectificacin. Suelen ser ms pesados y
tienen un sabor ms fuerte que los de cereales.
El agua es uno de sus ingredientes ms importantes ya que el
60% del contenido de la mayora de las botellas es agua. Los
destiladores de vodka usan agua de sus propios manantiales y la
someten a un riguroso proceso de purificacin para diluir sus vodkas
hasta el grado requerido. El agua debe suavizarse para eliminar todos
los materiales duros tales como los iones de calcio y otros minerales.

Proceso de Elaboracin.

Se prensa la materia prima( cereales o las patatas o melaza o

uva) y se mezclan con agua. A continuacin se calientan hasta
convertir su fcula en azcar y se obtiene un lquido denso y dulce
llamado mosto. Se aade levadura y ste se fermenta y produce un
lquido fermentado que contiene entre 6 y 8% de alcohol. Se somete
al proceso de destilacin y se convierte ste lquido en lo que se
conoce como aguardiente base.
El vodka se enorgullece de su pureza ms que cualquier
otro aguardiente. La mayora de las impurezas se eliminan mediante
una destilacin y una rectificacin adecuadas. El carbn vegetal se
calienta hasta temperaturas entre los 500 C y 600 C, luego se
introduce en filtros en forma de columnas que disminuyen de tamao
hacia arriba. Se bombea el vodka a travs de las columnas desde
abajo hacia arriba. El proceso dura unas 8 horas. Terminado ste
proceso se filtra de nuevo mediante un filtro de membrana o de
cartucho que elimina cualquier partcula, incluso de una micra
(0.0001 cm)

Estilos de Vodkas

POLACOS:
Los Vodkas Polacos son producidos con Papas o Centeno y Tienen
mas carcter de los Vodkas Ocidentales segn su grado de pureza le
dicen:
ZWIKLY(STANDARD); WYBOROWY(PREMIUM) E LUKSUSOWY(DELUXE);
algunas marcas:

BELVEDERE
Es uno de los mejores vodka en el mundo se obtiene con una
cudruple destilacin de centeno

Wyborowa
En polaco significa escojida, se produce con grano y centeno y una
triple filtracin sobre carbn vegetal

Chopin
Chopin es un vodka de lujo, se produce destilando papas aunque las
papas son considerada un material secundario para la producion de
vodka porque deja notas rudas.
Chopin se presenta como un vodka suave y con notas de manzana
verde

Ultimat

Producida con grano centeno y papas pasa por una triple filtracin
sobre carbn vegetal y varias destilaciones.
Es comercializada como vodka perfecta, suave pero con fuerza.
Un Master Destiller es el responsable de, bajo el mayor de los
secretismos, combinar los ingredientes y conseguir la mayor pureza y
perfeccin en cada una de las gotas de este espirituoso

RUSOS:

Los vodkas rusos tambin tienen carcter, pero no suelen ser tan
dulces como los polacos. Son muy suaves, con poco ardor o aguja en
la boca, normalmente por el uso de fuselol. El fuselol es un
ingrediente graso bastante denso que es muy agradable en
cantidades pequeas y otorga al vodka una sensacin ligeramente
aceitosa y suave en la boca.

Algunas marcas

STOLICHNAYA
Es un muy buen vodka, destilado de grano invernal; stolichnaya
significa "desde la grande ciudad" y de hecho es producida en Mosc
en la destilera mas antigua de toda Rusia (cristal) que produce
tambin otras marcas deluxe como Youri Dolgoruki.
Producto Premium de la "stoli" es Stolichnaya elite, este producto
utiliza un procedimiento que tiene derechos reservados: "la filtracin
congelada", segn el cual se dejan los barriles en el fro ruso para
congelar el vodka y dejar liquido solo la parte mas pura.
En realidad es un proceso qumico ms complejo.

Kauffman
El nico vodka de aada! Se produce el vodka solo cuando
hay una cosecha extraordinaria de trigo invernal. Es
considerada uno de los mejores vodkas del mundo

OCCIDENTAL:

Smirnoff
El nombre Smirnoff para muchos es decir Vodka. Esta marca domina
el mercado aunque hoy en da haya la tendencia a comprar productos
mas de elite.
En el siglo XIX PITOR SMIRNOV, abri una destileria en Moscu y creo
un Vodka mas suave y ligero de los de mas utilizando una destilacin
continua y la filtracin sobre carbn vegetal. Fue un xito.
Despus de la revolucin rusa en el 1918, su hijo , VLADIMIR, Tuvo
que huir del pas y obtuvo refugio en Paris donde sigui produciendo
el vodka de familia cambiando pero su apellido en Smirnoff.
Hoy en da el Smirnoff es producido en Usa y aunque tenga orgenes
Rusas sus caracterstica son similares a los vodkas occidentales.

Absolut

Absolut es el tercer Brand mas vendido en el mundo se produce en

Suecia a partir del grano invernal que tiene particulares
propiedades(altas cantidades de protenas de gluten)y que crece en
abundancia en el sur del pas en un pueblito que se llama Ahus.
Su fundador se llamaba Lars Olson Smith y fue el que introducio la
destilacin continua en Suecia.
La botella es resultado de un trabajo de Marketing, la inspiracin vino
de la botella de un jarabe para la tos queriendo trasmitir la idea de
pureza que domina la poltica de esta casa.
Empezo a producir una serie de vodkas aromticas y el Absolut Level
para competir con la salida de vodkas Premium como grey goose,
belvedere, chopin, etc.

Grey Goose

Es producida en la region de Cognac en Francia. Se obtiene destilando

GRANO , MAIZ, CENTENO Y CEBADA,
Aprovechando de la experiencia en el Blending de los productores
locales
de Cognac.

Skyy

producida por la primera vez en el 1988 en Estados Unidos. es un

vodka de grano destilado 3 veces y filtrado 4 veces.
es suave y ligera como los vodkas occidentales

Finlandia

es un vodka de cebada producida con pura agua de fuente glacial;

sea el agua no viene filtrada antes de ser utilizada. segn la
compaa , filtrar el agua de fuente glacial arruinara su pureza.
 COGNAC Y ARMAGNAC

COGNAC

La bebida destilada de vino ms conocida y reconocida es el

cognac, producido en la regin del mismo nombre, al poniente de
Francia, sobre el golfo de Vizcaya, al norte de Burdeos y de donde
provienen sus uvas.
La uva Ugni Blanc o trebbiano es la ms utilizada para la
elaboracin de Cognac ya que produce un vino seco, muy cido y
claro que constituye una base ideal para la destilacin. Mientras la
uva Folle Blanc era la mas utilizada antes de la filoxera. El Cognac
se destila dos veces en un alambique de cobre.
El alcohol destilado de los mostos de la uva se aeja en stanos
dentro de barriles hechos de madera de roble proveniente de los
bosques cercanos a Limognes. El lento envejecimiento que
experimente el cognac es nico. Dentro del barril el cognac cambia
por la accin de la madera y por el contacto con el oxgeno que pasa
a travs de sus poros. Pasa de un estado incoloro a un color mbar, y
de un olor a alcohol a un delicado aroma del cognac con el fino
bouquet de las uvas. Antes de embotellarlos, los cognacs
provenientes de las distintas barricas, se mezclan inteligentemente
en tinajas de roble para darle las caractersticas particulares de cada
fabricante.

Cognac y terroir
Existen 6 reas de cultivo en la regin de Cognac que rinden
diferentes tipos de productos segn el microclima presente en cada
una:

GANDE CHAMPAGNE
Clima equilibrado, suelo de creta y cal porosa, cognac de bouquet
muy complejo y potencial de envejecimiento
PETITE CHAMPAGNE
Cal un poco meno porosa y meno profunda, Cognacs con cuerpo mas
ligero (fine champagne mnimo 50% Grande champagne y maximo
50% Petite champagne.)
BORDERIE
Suelo calcreo y lodoso , Cognacs aromticos caracterstico aroma
violeta
FINS BOIS
Bosques y prados, cognac agradables envejecimiento rpido
BONS BOIS
Categoia inferior, se usan para la fortificacin del Pineau de
Charentes
BOIS ORDINAIRES
Suelo de grava, destilados originales

CLASIFICACIN DEL COGNAC

V.S. (Very Special) Cognac cuya mezcla ms joven es superior

a dos aos y medio.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) Cognac cuya mezcla ms
joven es superior a cuatro aos y medio.
Napolen - X.O. (Extra Old) Cognac cuya mezcla ms joven
es superior a seis aos y medio.
Paradise o Fine champagne . mezcla de un mnimo de 50%
de uvas provenientes de grand champagne y un maximo de 50% de
uvas provenientes de Petit Champagne

El proceso de elaboracin:
En noviembre despus de la fermentacin de los primeros vinos
permanece en el aire hasta el 31 de marzo.
El vino fermentado tiene una gradacin entre 8-10% muy acido,
limpio y claros con fermentacin malo-lctica completada
El Alambique usado es el particular Alambique Charentais que esta
completado con una cesta para precalentar el vino a 40 C. El vino se
destila dos veces, el producto de la primera destilacin se le llama
Brouillis y tiene una gradacin alcohlica entre 28% 30%, de la
secunda destilacin se obtiene el Bonne Chauffe que sale a una
gradacin alcohlica entre los 70% y 72%.
Despus se Diluye con agua desmineralizada o destilada que llaman
Faibles(mezcla de cognac y agua de 15% k ha pasado 2 aos en
barrica)
Una prctica caracterstica en Cognac es la de destilar con las lias
sea incorporar en el Alambique las levaduras muertas durante el
proceso de fermentacin que confieren al destilado mas aromas y
matices.
Se necesitan de 9 a 10 litros de vino para producir un litro de Cognac.

El Roble
No hay Cognac sin roble, el aejamiento es una vera y propia arte
Podemos distinguir entre:
LIMOSIN (QUERCUS ROBUR) Roble con poros gruesos
TRONCAIS (QUERCUS PETRAEA )- Roble con poros finos, mas
aromtico

Los maestros bodeguero respetan la regla segn la cual nunca se

guarda un Cognac aejo en una barrica nueva ni uno joven en una
barrica vieja.

Segn los aos podemos dividir las barricas en:

FUTS NEUF
hasta cumplir 5 aos se consideran nuevas, muchos taninos y
sustancias aromticas como vainillina se usan para aguardientes
recin destillados.

FUTS ROUX
De 5 a 15 aos pocos taninos se usan para Cognacs que necesitan
seguir oxidndose
VIEUX FUT
Ms de 15 aos Nada de taninos pero completamente impregnadas
de cognac, se usan para refinar

Marcas de Cognac

Las marcas que dominan el mercado son Remy Martin, Martell,

Hennessy, Couvoisier y Camus aunque hay una serie de productores
locales que producen Cognacs interesantes.

ARMAGNAC

Es producido al sureste de Burdeos en Francia a base de uva

blanca: Baco Blanc . Pero tambin se usan Ugni Blanc, Folle Blanch y
Colombard. Algunos historiadores lo han sealado como el
aguardiente ms antiguo de Francia. Se usaba en la medicina, se
deca que entre sus efectos positivos eran estimular el apetito,
reforzar la memoria, provocar alegra y mantener joven.
Un documento que data de 1411 menciona la destilacin del
Amagnac, 200 aos ates del Cognac.
La destilacin de los vinos era por motivos prcticos, por motivos de
espacios en los barcos y para evitar que se oxidaran los vinos que
eran tan perecederos llegados a destinacin se diluya con agua.
Se diferencia del Cognac en el sistema de destilacin continua que es
ligeramente distinto, a diferencia del Cognac el Armagnac lleva solo
una destilacin y en el aejamiento, que se hace en barricas de roble
negro del bosque de Monlezum. Tiene un fuerte bouquet pero un
sabor seco y sorprendentemente suave.

CLASIFICACIN DEL ARMAGNAC

Tres Estrellas 3 aos

VSOP 5 aos
XO 6 aos
HORSE DAGE 10 aos
Edad indicada ej. 15, 21, 30..
Millesime (de aada)

Amagnac menos de 6 aos

Vieil armagnac mas de 6 aos
Blanche dArmagnac sin crianza
Brandy
El Brandy es una bebida espirituosa, de 36 a 45, obtenida a
partir de aguardientes y destilados de vino, envejecido
durante ms de un ao en barricas de roble de capacidad
superior a 1.000 litros o de seis meses sin son barricas de
capacidad inferior. Su nombre viene del holands Brandewijn
que quiere decir vino quemado,

El Brandy De Jerez

La produccin de brandy en Espaa est concentrada en la regin sur

de Jerez, la uva utilizada en su mayora proviene de La Mancha. Sus
principales casas productoras son: Gonzalez Byass, Domecq y
Osborne.
La leyenda cuenta que a Pedro Domecq un cliente le haba pedido
una grande cantidad de Holadas , as se llamaba el destilado de
vino, y como ya no pudo pagar Domecq conservo este destilado en
varias barrica; despus de unos meses probando el Destilado de las
barricas se dio cuenta que haba evolucionado y era un producto
nuevo y sorprendente.
El brandy envejece en vasijas de roble americano de 516 litros de
capacidad, envinadas previamente con algunos de los tipos de Vino
de Jerez (Fino, Oloroso, Pedro Ximnez, Amontillado), mediante el
tradicional sistema de Criaderas y Solera, exclusivamente en los
trminos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mara
y Sanlcar de Barrameda, que le dotan de unas caractersticas
organolpticas propias y singulares.

El mtodo solera

El mtodo solera es una tcnica de aejamiento inventada en jerez

que consiste en extracciones y reposiciones parciales de los
aguardientes contenidos en las barricas de formas peridicas para
obtener un resultado complejo en menor tiempo

Tipos de Brandy de Jerez:

 Solera (6 meses en el proceso solera)
Solera Reserva (de 6 meses a 1 ao)
Solera Gran Reserva (de 1 ao en adelante)

Otros Brandys

Se le puede llamar Brandy tambin a destilados de vino producidos

en cualquier parte del mundo aunque el Brandy de Jerez conserve una
denominacin de origen; cabe mencionar el Metaxa, original Brandy
Griego y el Pisco producido en Chile y Peru.

GRAPPA

La grappa es un destilado de hollejo de uva producida en Italia. Las

mejores son las que vienen de un prensado suave para que tenga
todava un buen contenido de azcar.
Las mejores grappa vienen de la destilacin de hollejos de uva tinta.
Tiene un contenido alcohlico entre 37.5% y 60%(grappe pieno
grado).
El mtodo de la destilacin a vapor introducido a mitad del 800
determino una revolucin en el modo de producir grappa fue
utilizado por la primera vez por Nardini, que hoy en dia es el mayor
productor.
En el 1973 Nonino (otro grande productor de grappa de lujos) empez
a producir grappa monoviedo que trasform la grappa desde
destilado popular a destilado premium.(en particular utilizando el
viedo autctono friulano picolit que iba a desaparecer).

CLASIFICACIONES:

AROMAS
Aromatica: producida desde viedos aromticos como
(moscato o malvasia)
Aromatizada : agregando races, hierbas o frutas
Non aromatica: viedos non aromticos (dolcetto,
trebbiano)

CRIANZA

Grappa giovane o bianca(blanca): Despus de un

periodo de 6 meses de homogenizacin
Grappa barricata: aejamiento en barricas

VIEDOS:
 Monoviedo: producida exclusivamente con hollejos de
una cepa y toma el nombre de la misma ( ej. Grappa
chardonnay, nebbiolo, sangiovese)
poliviedo: el productor tiene que indicar en la etiqueta
la cepa principal y la secunda si es utilizada por lo meno
en un 15%

IG INDICAZIONE GEOGRAFICA

Tambin puede ser clasificada por regin de produccin:

veneta, toscaza, piemontese, trentina; tiene que ser
producida solamente con cepas vinificadas en las regiones
que indica.

OTROS PRODUCTOS SIMILARES

El Marc de Francia: las regiones donde se produce son las de

Champagne, Burgogna y Alsazia

Orujo de Espaa

Bagaceira de Portugal: despus la destilacin tiene crianza en

barricas ex Oporto

SERVICIO

La grappa se sirve como digestivo generalmente a una

temperatura de 9-13 grados por las jvenes o blancas y a 15-17
grados por las barricata. En una copa tpica, pero similar al tulipn

OTROS DESTILADOS

KIRSH
Representa una buena alternativa al Cognac como digestivo o para
corregir un espresso,
Para su produccin se utilizan las cerezas negras con todo y la su
semilla, que le dan los aromas minerales.

CALVADOS
Es un brandy obtenido de la destilacin de manzanas, las frutas
fermentadas y destiladas 2 veces, reciben un proceso de crianza en
barricas de roble por mximo 25 aos (vieux) pero generalmente es
aejado 6-7 aos.
Se pueden utilizar 50 variedades de manzanas diferentes para poder
obtener productos diferentes.
Tiene denominacin de origen, hoy en da hay 11 regiones Francesas
donde se puede producir calvados.
Un producto similar es al Applejack producido en Estados Unidos

SLIVOVITZ

Es un destilado de ciruelas de origen Europeas Oriental, se usan

ciruelas completamente maduras, fermentan por 3 meses, pasan por
una doble destilacin y aejan en barricas de roble. En la crianza se le
puede agregar ciruelas frescas para darle aromas ms intensos.

LICORES

LICORES DE FRUTA

MALIBU
 Creado en 1895. Es un licor de coco con una base de Ron. Hecho y
embotellado en Dumbarton, Escocia con ron de Barbados o de
Jamaica.
Actualmente en el mercado hay variaciones en el sabor original, tal
como mango, pia y fruta de la pasin.

CASSIS
Originario de Francia, de la regin de Dijon. Es un licor
preparado con las bayas de casss, una grosella negra. Se ponen en
maceracion en Brandy por 3 meses. Se suele tomar como aperitivo
mezclado con vino blanco o en cocktails. Tiene un contenido de 20 a
30 de alcohol.
Productos similares son la creme de mure y creme de framboise
respectivamente de zarzamora y frambuesas.

CHAMBORD

Es un licor que se cre en el valle de Loire en Francia en 1685. Es una

mezcla de las frambuesas rojas y negras, miel, vainilla y coac. Viene
en una botella esfrica que refleja la conexin real de Chambord( era
el licor favorito de Luigi XIV). Tiene un contenido de alcohol de 16

LIMONCELLO
El termino limoncello es consentido solo para los productos, que
utilizan limones de Sorrento en campania; naci en los primeros aos
del 1900, se obtienen de la maceracin de las casaras de los limones.
Recomendacin: prubalo bien frio como digestivo aunque tambin
se puede mezclar en cocktails.

AMARETTO
Es un licor italiano que se vende bajo diferentes marcas, en
Mxico el ms comn es el Amaretto Di Saronno. Esta hecho a base
de las almendras del albaricoque o chabacano. Tiene un contenido de
alcohol de 20 a 23
tiene su origen en Saronno, una pequea localidad cercana a Miln,;
de ah que se lo conoce como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda
que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discpulo de Leonardo da
Vinci, recibi el encargo de pintar un fresco de la Madonna en
Saronno. Para ayudarse, cont con la ayuda de la hija de la duea de
una posada que le sirvi de modelo. Al parecer pasados los meses la
joven se enamor del pintor y como muestra de su amor y
agradecimiento hacia l, le prepar una bebida con productos
naturales que tena en su jardn. Esta prueba de amor fue ofrecida a
Bernardino quien llev esta bebida fuera de Saronno y la dio a
conocer por toda ITALIA.

MIDORI
 El midori es creado por la marca Suntory en Japn. Es un licor
de color verde brillante con un sabor muy refrescante a meln. En
1978 entra a los Estados Unidos y a mitades de los 80s a Europa y
Australia. Actualmente se comercializa en ms de 30 pases en el
mundo. Es ideal para los ccteles por su color y su sabor suave que
se puede combinar casi con cualquier mezclador.

SOUTHERN COMFORT
Creado por el Bartender Martin Wilkes Heron un inmigrante
Irlands que se estableci en Nuevo Orlens en 1874. Es una mezcla
de whisky bourbon y durazno, naranja, vainilla, azcar y canela. La
cantante norteamericana Janis Joplin lo hizo muy famoso al ser su
preferido. Hoy en da es vendido en 60 pases alrededor del mundo y
menos de 10 personas conocen la receta original de M.T. Wilkes.

COINTREAU
Elaborado por la familia Cointreau en Angers, Francia desde
1875. Es un licor a base de cortezas de naranja amargas y dulces. Es
considerado uno de los mejores licores Triple Sec. Tiene un contenido
de alcohol de 40.

CURAAO
De origen holands, debido a la ocupacin por ese pas de la
isla antillana de ese nombre. En la actualidad las naranjas amargas
que se usan para su elaboracin proceden casi todas de Hait y de la
regin mediterrnea. Hay de color azul, amarillo, rojo, verde y
transparente.

GRAND MARNIER

Es otro de los licores de Curaao, una naranja de cscara

amarga que crece en Curaao, una de las islas de las Antillas, frente a
las cosas de Venezuela. Creado en 1880 por Alexandre Marnier
Lapostolle. Es una clase de triple sec, mezclado con coac y otras
hierbas, cortezas y races. Tiene un contenido de alcohol de 40.

LICORES DE HIERBAS, PLANTAS Y ESPECIES

 CAMPARI
Es un amargo italiano elaborado por los hermanos Campari en
Miln en 1860, su base es la quinina. Tiene un color rojo profundo
dado con colorante de la cochinilla del carmn (cido carmnico), el
pequeo insecto que criaban los antiguos mexicanos y que tambin
usaban como colorante. Es una combinacin de hasta 60 ingredientes
distintos entre ellos: hierbas, especias, ralladuras de frutas, cortezas,
quinina, naranja amarga.

ABSINTH o AJENJO
Tambin conocido como El hada verde, el absinth es un licor
originario de la Repblica Checa cuya base es el Ajenjo (Artemisia
Absinthium) y una mezcla de 20 hierbas (menta, hisopo, hinojo, ans,
entre otras). Todos sus ingredientes son naturales, no contiene
colorantes, saborizantes u otros qumicos. Fue prohibido a finales de
la primera guerra mundial en Europa y el resto del mundo ya que se
demostr que el abuso en el consumo de ajenjo en la receta original
ocasionaba trastornos mentales.
Su origen data de 1797 cuando un doctor de nombre Pierre
Ordinaire mezcla estos ingredientes para crear un medicamento
multiusos. Unos aos despus Henri Louis Pernod funda la primera
destilera de absinth en Suiza.
El absinth fue muy popular entre msicos, escritores y artistas,
gente como Ernest Hemingway, Eduard Manet, Pablo Picasso, Oscar
Wilde y Vincent Van Gogh entre otros, lo consuman regularmente en
sus reuniones y para inspirarse mientras realizaban alguna de sus
obras.

GALLIANO
Creado en 1896 por el destilador Arturo Vaccari, mezclando los
ingredientes locales y exticos tales como ans y vainilla de la
estrella. El alcohol fue nombrado despus de Maggiore Galliano, hroe
de las guerras africanas del ste en el final del diecinueveavo siglo.
Galliano Liquore pronto viaj a travs de las fronteras con los pioneros
que se dirigan hacia las acometidas del oro en California. Es de un
color amarillo brillante y se empaqueta en una botella alta distintiva
de forma parecida a la de la torre de Eiffel. Tomelo frio con hielo como
aperitivo o a temperatura ambiente como digestivo, tambien se
puede mezclar muy bien en cocktails como harweywallbanger, golden
cadillac, golden dream
JAGERMEISTER
La compaa fue fundada por Wilhelm Mast en Wolfenbuttel,
Alemania, en 1878. En 1934 su hijo Curt Mast un cazador, desarroll
la receta a partir de una combinacin de 56 hierbas cuyas cantidades
se mantienen en secreto: canela de Sri Lanka, naranjas de cscara
amarga de Australia y azafrn de Espaa, entre otras. Su nombre se
traduce como master hunter o maestro de la caza.
En 1935 se lanza al mercado alemn de manera comercial. En
1964 se exporta por primera vez, el pas es Holanda. En 1971 llega a
los Estados Unidos y para 1986 las Jagerettes son una figura que
identifica al licor en los bares ms populares. En 1997 entra a China y
en el ao 2000 en Australia. En este mismo ao se funda la primera
fbrica fuera de tierra alemana, en Brasil. En el 2003 hace su arribo al
mercado Mexicano. Actualmente se vende en 60 pases en el mundo.

LICOR 43
Es originario de Espaa, esta hecho con una receta de 43 ingredientes
; de aqu el nombre. Tiene un sabor fresco y complejo con notas de
vainilla. Es optimo en la sangria.

D.O.M. BENEDECTINE
La sigla dom esta por Deo Optimo Mximo, dios, el mejor, el mximo.
Es un licor a base de 27 hierbas y especias popular en todo el mundo;
Fue el monje de Venecia Don Bernardo Vincelli que lo invento en el
1510 buscando una cura contra la malaria que se difundi en el
monasterio benedictino en Fecamp, costa a nord de Francia.
La mayoria de los ingredientes tuvo que traerlos de Venecia que en
estos tiempos era un punto fundamental para los cambios
comerciales con el Oriente.
En el siglo XVIII durante la Revolucin Francs el monasterio fue
cerrado y el licor ya no fue producido.
Hasta que el manuscrito con la receta llego en manos de Alexandre Le
Grand, un vendedor de vinos que decidi comercializar el licor con el
nombre Benedectine D.O.M en el 1863.
Entre los 27 ingredientes podemos encontrar vainilla, canela, mirra,
cardamomo, es un mix nico y muy complejo.
Hay que tomarlo como digestivo con hielo o sin
CHARTREUSE
En el 1605, los monjes del orden Certosino, en el monasterio
Certosino de Grenoble en los alpes Frances; recibieron un manuscrito
por el marshall DEstre del Rey Enrico IV, con el ttulo Elixir de larga
vida.
La receta original es el Elixir vegetal de la grand chartreuse que no se
vende como producto alcohlico, ms bien como tnico digestivo y
tiene un contenido de alcohol de 71%.
Como en mundo de los licores hay el Chartreuse Verde 55% y la
amarilla con un contenido de alcohol de 40%, se producen con una
aquavitae de uva aromatizada con 130 ingredientes entre hierbas,
especias, hojas, raices.
La amarilla es un poco ms suave y redonda, los colores vienen
exclusivamente por los ingredientes usados; ningn colorante es
permitido.
Vengono prodotti anche in versiones V.E.P. ( invecchiamento
eccezionalmente prolungato) rapresentan el top de los licores de
hierbas.
La mejor forma de tomarlos es muy fros y con mucho hielo para
exaltar la complejidad de los perfumes y sabores.

ANIZADOS:

PERNOD
Es un licor con sabor a ans muy parecido al del ajenjo. Tiene un
color amarillo verdoso y un aroma fuerte y pronunciado en el cual
domina la raz de regaliz, una leguminosa que crece naturalmente en
la costa del Mediterrneo. Cuando se mezcla con agua, que es como
debe tomarse, su color cambia de verde a un color lechoso y
finalmente nebuloso.
Se produce destilando lanis estrella y sacando los aceites esenciales,
agregndolos con alcohol, regaliz y otras hierbas. Optimo digestivo.

PASTIS
Tambin se produce con la maceracin del ans estrella, regaliz y
otras hierbas.
Es ms seco del Pernord, prubenlo como aperitivo con agua.
Sambuca
Es un licor dulce y fuerte a base de ans.
Se obtiene por la maceracin de ans estrella, regaliz y sambuco y
otras hierbas y especias en alcohol. Se produce en Civitavecchia
desde el 1851.
Fue lanzada en el mercado internacional por molinari en el 1945.
La versin clsica es blanca aunque hay en el mercado tambin una
versin oscura que se obtiene colorndola con la cascara del
sambuco, la diferencia es que esta versin en un poco mas dulce con
un sabor mas intenso a regaliz.
Se puede tomar de varias formas, con la mosca, grano de caf
adentro del vaso; masticando el grano se resaltan los sabores;
tambin se usa para corregir el caf, se puede flambear, se mezcla
en cocktails y tambin se puede tomar como aperitivo con hielo y
agua.

Otros productos similares son el ouzo Griego (maceracin o

destilacin),
Raki de Turkia ( maceracion), Chinchon Espaol. Anesone tambin
Italiano (maceracion).

LICORES DE FRUTA SECA, CAF, CACAO Y HUEVOS

BAILEYS
En 1971 Gilbeys de Irlanda se propuso la tarea de juntar dos de
los productos caractersticos del pas: la crema fresca y el whisky. En
1974 esta mezcla se concreto aadiendo un poco de chocolate y
vainilla dando lugar al primer licor en crema. La forma de su botella
esta inspirada en las antiguas botellas de whisky de la regin.
Normalmente se toma en las rocas como un digestivo, pero va muy
bien en ccteles como martinis y caf con licor.

TIA MARIA
Es originario de Jamaica donde se elabora usando los granos de
caf azules de la montaa. Se toma en las rocas pero tambin se
utiliza con frecuencia como ingrediente para los ccteles, con caf y
hasta en postres.

DRAMBUIE
Elaborado por la familia Mackinnon, en Escocia desde 1745, es
un licor de whisky escocs y miel de brezo, extrada de las flores de la
planta del mismo nombre, la cual crece en los bosques de Europa y
otras hierbas. Tiene un contenido de alcohol de 40.

FRANGELICO
Creado en Canale, Italia es un licor con sabor a cacahuate y avellana.
Fue lanzado en los aos 80s, ganando la atencin en gran parte
debido a su empaquetado inusual: su botella fue diseada para
parecer un monje, completo con una cuerda blanca anudada
verdadera alrededor de la cintura. Segn Barbero, el fabricante en
Italia, el nombre del licor se basa en una leyenda de un ermitao
nombrado Frangelico que "cre las recetas nicas para los licores

KAHLUA
Originario de Mxico, es un licor de caf muy popular, con un
contenido de alcohol de 27
ADVOCAAT
Es un licor hecho con yemas de huevos y brandy o destilados de
cereales, pero hay versiones mas complejas con kirsch, vainilla,
cascara de citricos..
La version clasica Holandes es muy densa la manera clasica de
tomarlo es como digestivo en un vaso largo con crema chantilly y un
poco de cacao en polvo.

VERMOUTH, LICORES Y BITTERS

APERITIVOS A BASE DE VINO

LOS VERMOUTHS

Invencin de Antonio Benedetto Carpano en el ao 1786

Por definicin es una mezcla de vinos, alcohol, hierbas aromticas y
azucares.
Por ley su gradacin no puede ser inferior a 16% y no superior a 21%
El sabor dominante siempre segn la ley debe ser la Artemisia
Absinthium (ans, manzanilla, coca, lpulo, nuez moscada, vainilla..)

Vino: se utilizan vinos blancos, secos y pocos alcohlicos porque la

gradacin subir despus aadiendo alcohol
Azucares: jarabe o caramelo en el caso del vermouth rojo
Hierbas(mistela): puede ser agregada de 2 formas:
1 se pone en infusin o maceracin en el alcohol y luego se agrega
este alcohol al vino
2 - Puede ser puesta en infusin en el vino, destilada y agregada al
vino
Marcas:

Noilly prat

Es un vermouth Delicado tiene notas de ctricos, nueces y manzanas

Madura en cava y despus ponen las barricas de roble al aire para
que desarrolle sus sabores gracias al viento y sol del mediterrneo

Cinzano

Es parte del Grupo campari, es el segundo mas vendido en el mundo

despus del Martini
Es un vermouth Dulce e intenso
Puede ser Rojo, blanco, seco (versiones clasicas) - Rosado ,limetto
(limon) y arancio (naranja) versiones fantasas
Lleva el nombre de Francesco Cinzano que fue el primero en crear la
versin roja.

Martini & Rossi

Tiene un Sabor elegante y fresco

Es el vermouth Mas vendido en el mundo, y es parte del grupo
Bacardi
En el 1863 Alessandro Martini maestro mezclador y Luigi Rossi
enlogo, producieron el martini por primera vez
Y en el 1900 introducieron en el mercado el martini extra dry.

LAS QUINQUINAS

Elaborados a base de vino al cual se le ha agregado una mistela y

tienen una concentracin fuerte de quinina; un alcaloide extrado de
la corteza de la quina. ptimos aperitivos.

Dubonnet: inventado en el 1846 en Paris. Optimo aperitivo

refrescante, puede tener una base de vino tinto; Rouge es un poco
mas dulce y complejo del Blanc que tiene una base de vino blanco
fortificado.

Saint Rphael: tambin producto Francs de Lion. Es mas complejo

del dubonnet.
BITTERS DIGESTIVOS
(Un ejemplo es el Fernet Branca)
Es una bebida alcoholica amarga y aromtica producida en Italia con
un aquavitae de vino aromatizado con mas de 40 ingredientes entre
hierbas y especias(cardamomo, azafran, manzanilla, mirra..), todo
puesto en barricas de roble por un ao. Es un optimo digestivo, se
toma a temperatura ambiente aunque algunos acostumbran tomarlo
con hielo, con coca cola o en el caf.
Productos similares, Ramazzotti, montenegro, amaro Lucano.

Vino espumoso

Puede ser elaborado mediante dos mtodos: el mtodo tradicional, el

cual sufre una doble fermentacin: una fermentacin inicial en los
tanques y una segunda fermentacin en la botella, en este tipo de
fermentacin el gas es natural. Es el mtodo usado para la
elaboracin de Champagne, Cava, Berlucchi Franciacorta etc.
Y El mtodo Charmat, donde la segunda fermentacin se realiza en
tanques y el gas (CO2) es inyectado a la botella. El vino espumoso
seco es un optimo aperitivo. Tambin puede aadrsele algn otro
licor como la crema de Cassis para elaborar el famoso cctel Kir
Royal o jugo de naranja natural en las Mimosas.

La cerveza
La cerveza es una bebida alcohlica fermentada hecha a base de
malta de cebada u otros cereales y condimentada con lpulo. Las
primeras cervezas fueron desarrolladas por los pueblos de los
imperios mesopotmicos y por los egipcios. Aunque existen en el
mercado cervezas de trigo y arroz, la ms habitual es la obtenida a
partir de la fermentacin de la cebada. La cebada se deja germinar a
fin de que el almidn se convierta en azcar soluble, se seca y se
tuesta segn se quiera obtener una cerveza plida, dorada o negra.
Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le
aade lpulo que contiene resinas y aceites aromticos. ste se
aade durante el proceso de ebullicin de la cerveza, en las tinas de
cobre, al tiempo que tambin se adiciona el azcar. Sin la presencia
del lpulo, la masa en ebullicin podra utilizarse para la destilacin
de whisky. Si la cerveza tiene mucho gas carbnico, ya sea natural o
aadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo
dulzona, caracterstica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y
guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase
inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lpulo. Desde 1945 la
industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965
se duplic la produccin mundial. El aumento de la produccin y del
consumo ha sido notable en pases como Japn, URSS, Mxico y
Espaa. Existen muchsimos tipos de cerveza. Teniendo en cuenta el
modo de fermentacin, podemos distinguir tres categoras:
fermentacin baja, fermentacin alta y fermentacin espontnea.

Composicion de la cerveza
Hay tres productos bsicos utilizados para su elaboracin: la malta de
cebada, el lpulo y el agua. Pero adems debemos tener muy en
cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina de maz).

El lpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la

planta del lpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo,
agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo
tambin en la formacin y calidad de espuma.
La levadura: Microorganismos que producen el fermento por
descomposicin de los cuerpos orgnicos. La levadura es
esencial para el proceso de elaboracin de cerveza, en el
interior de la clula los azucares son transformados en alcohol y
gas carbnico. A esta transformacin se la conoce con el
nombre de fermentacin. A su vez en el interior de la clula se
generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del
perfil organolptico (sabor y aroma) de la cerveza.

Tipos de fermentacion de la cerveza

Baja Fermentacin Son cervezas generalmente claras,
(rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a
lpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara por el mtodo
de decoccin. Para estas cervezas se utiliza levadura que acta
a baja temperatura (de 6 a 10 C) y pasando de 8 a 10 das se
depositan en el fondo de la cuba. Viene a ser la cerveza
corriente de consumo ms extendido, tambin en Espaa. Las
llamadas cervezas "especiales" se refieren a un mayor
contenido de lpulo o de alcohol, aunque sin dejar de ser tipo
"Pils". El 75% de las cervezas belgas son de fermentacin baja.
Se le denomina cerveza de baja fermentacin a casi todas las
rubias: Pils, Bock, Export, Especial.

Alta Fermentacin Generalmente elaborada con malta ms

oscura por el mtodo de infusin. En este caso la levadura
empieza a actuar (entre 14 a 20 C) fermentando un mximo de
5 das. Reconocibles en general por su tono oscuro, son
ejemplos tpicos las cervezas de Abada, Trapenses, Ales,
Reserva, Weizenbier. Se puede decir que hay tantos tipos como
marcas, albergando la Regin Valona de Blgica algunas de las
ms prestigiosas.
 Fermentacin Espontnea Se elaboran dentro y en los
alrededores de Bruselas nicamente. Esta denominacin cubre
las cervezas tpicamente belgas, que slo se elaboran en el
valle del ro Senne en Bruselas. Son cervezas compuestas de un
70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya
que la recibe por contacto con el aire ambiente, una micro
fauna natural existente en la cervecera da lugar a una
fermentacin espontnea, semejante a la del vino.
Comnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Pueden
encontrarse tambin cervezas cuya segunda fermentacin
ocurre despus de la adicin de cerezas o frambuesas,
obtenindose la "Kriek". Espontnea o Lambic, Gueuze, Kriek,
Frambuesa y Melocotn. Hasta 3 aos de fermentacin.

Estilos de Cerveza
Entre las variedades clsicas de cerveza, se distinguen diversos
estilos en razn del lugar de origen, la elaboracin y los ingredientes
aadidos. Las siguientes son algunas de las ms conocidas.

CERVEZAS FERMENTACION BAJA.

Son cervezas generalmente claras, pero tambin hay algunas

cervezas oscuras con marcado sabor a lpulo y refrescante. Para
estas cervezas se utiliza levadura que acta a baja temperatura de 6
a 10 C y al final de la fermentacin la levadura se deposita en el
fondo del tanque fermentador. Las cervezas Lager, son las de mayor
consumo a nivel mundial.

PILSNER una lager dorada, clara y ligera, es la cerveza por

excelencia. Se elabora con malta clara, el contenido alcohlico
es la nica diferencia entre sus distintos tipos. Su contenido
alcohlico va de los 4.0 a 5.0% vol. Contiene aproximadamente
45 Kcal. cada 100ml.
VIENNA cerveza de color caf rojizo por los tipos de maltas
empleadas en su elaboracin, con cuerpo medio a ligero y un
amargor de lpulo moderado.
MUNICH DUNKEL de cuerpo intermedio a robusto, con sabores
a chocolate, malta tostada y nuez, de color cobre profundo a
caf oscuro, su contenido de alcohol vara de 4.5 a 5.6% en
volumen.
BOCK un carcter robusto y malteado con un tinte mbar
oscuro que la hace ms fuerte que las otras lagers. Su
contenido alcohlico vara de 6.0 a 7.5% en volumen,
 alcanzando hasta 12.0% en el tipo Doppelbock y valores
mayores en la Eisbock.
AMERICAN LAGER ligera, de textura burbujeante, con un
moderado sabor a malta y un toque de lpulo, su contenido de
alcohol vara de 4.2 a 5.1% en volumen.
LIGHT ligera y muy efectiva contra la sed. Generalmente con
un contenido calrico 25 a 30% menor que en la cerveza
regular. El contenido de alcohol vara de 3.2 a 4.2% en volumen.

CERVEZA DE FERMENTACION ALTA

Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentacin

relativamente rpido a altas temperaturas, entre 14 y 20 C con
variedad de levaduras de fermentacin que una vez consumido todos
los azcares floculan en la superficie de la cerveza. Este
procedimiento conocido como la fermentacin alta, define de manera
caracterstica a la cerveza tipo Ale. El color y su fuerza varan y hay
diferentes tipos.

WHEAT BEER refrescante, afrutada, algo turbia y de color

plido. Usualmente elaborada con malta y trigo malteado en
una proporcin de 30 a 50%, con bajo contenido alcohlico de
3.0 a 3.8% en volumen.
STOUT cerveza negra de fermentacin alta. Existen con
diversos contenidos de alcohol de 4.0 a 6.0 en las Sweet Stout o
dulces, de 4.0 a 5.0 en las Dry Stout y en las Imperial Stout
entre 8.0 y 12.0% en volumen.
PORTER es una cerveza oscura, un importante tipo de cerveza
en Inglaterra, con sabor a malta oscura, dulzura delicada y el
carcter del chocolate especiado, con un contenido de alcohol
de 4.0 a 6.0% en volumen. En ste tipo de cervezas se tienen,
la Robust Porter y la Brown Porter.
PALE ALE una variedad de ales afrutadas, de color cobrizo, con
un buen balance de maltas y lpulos. Se caracteriza por el uso
de variedades americanas de lpulo y obtener cervezas con
intenso sabor, aroma y amargor de lpulo, como la India Pale
Ale.
KOLSCH un estilo nico con un malteado leve, un suave aroma
a lpulo y un sabor limpio pero algo afrutado. Puede ser
producida con trigo y reposo prolongado, su contenido de
alcohol es de 4.6 a 5.1% en volumen.
BROWN ALE oscuras y dulces, con el aroma y el amargor del
lpulo ms pronunciados y con un contenido de alcohol mayor a
6.0% en volumen.
 BITTER ligeras, con un nivel de amargor de lpulo de
moderado a fuerte y un contenido de alcohol de 4.0 a 5.5% en
volumen.
BELGIAN ALE las cervezas producidas en Blgica tienen un
amplio rango de sabores afrutados. Muchas cervezas son
fermentadas usando un tipo de levadura especial, son cervezas
muy fuertes con un contenido de alcohol que va de 6.2 hasta
11.3% en volumen.

Glasses and tools 4

Glasses

Cocktail glasses

There are several shapes called cocktail glasses, sometimes they are
interchangeable.

The V-shape its the iconic

Shape for martinis and manhattans;
Invented around 1925, the glass
Become very popular between 1950s
and 1960s. it can be from 3oz to 9oz large

Coupe glass , originally called

the Marie Antoniette glass because
the sape of the bowl was supposedly
designed to hold her brest. No larger then 6 oz

Z-Sterm and curved sterm shape

Are modern designes for the V-shape Glass

Highballs

Tall, straight-sided glasses, they should be 10oz to 12oz

Rock and Old Fashioned

Standard short glass from 6 to 8 oz but you could find also a double one
10 to 12oz or even fantasy shaped ones, to serve neat or over ice spirits or
after-dinner
Brandy snifter or Baloon

Classic glass to serve cognac or brandy

Margarita glass

Traditional glass for Margaritas,

sometimes you use that for frozen drink also

Irish coffee glass

7 to 8 oz, using this glass is pretty difficult to pour the

Wrong amount of coffe and cream.

Hurricane glass

Named this way because its shaped like a hurricane lamp.

Shot glasses

You can find it form 1 oz to 2oz

Wine glasses

Each kind of wine has its glass, red, white , sweet, sparkling.
Here there are some exaples
Esencial Tools

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