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Ficha Formativa

Tcnico de controlo de qualidade alimentar


Introduo Fsica e Qumica

Toxicidade de Substncias Qumicas

A toxicidade consiste na capacidade de uma substncia qumica produzir um


efeito nocivo quando interage com um organismo vivo. A toxicidade de uma
substncia depende da dose e/ou do sistema biolgico de cada um.
Os toxicologistas afirmam que todas as substncias podem ser txicas
consoante a dosagem utilizada. At mesmo a gua pura pode ser txica
quando consumida em certas quantidades. Por isso, os toxicologistas
classificam as substncias, geralmente comparando as dosagens nocivas ou
fatais dosagem tipicamente ingerida. Existe uma escala contnua de
toxicidade relativa com trs nveis bsicos: substncias que so
essencialmente no txicas e que podem ser consumidas numa dosagem de
pelo menos dez vezes a mais do que normalmente so ingeridas, sem nenhum
efeito substancialmente nocivo; substncias que so levemente txicas e que
podem ser consumidas numa dosagem de pelo menos trs vezes a mais do
que normalmente so ingeridas; substncias txicas que possuem um
potencial de causar efeitos adversos mesmo no limite normal de uso e que
podem causar efeitos nocivos significativos ou fatais, se consumidas em
quantidades pequenas de at trs vezes a dosagem usual

Toxicidade ou toxidez (do latim toxcum, por sua vez do grego , veneno) a qualidade que
caracteriza o grau de virulncia de qualquer substncia nociva para um organismo vivo ou para uma
parte especfica desse organismo (um rgo: o fgado, por exemplo), como um veneno ou
uma toxina produzida por um agente microbiano. Por extenso, a palavra pode referir-se
metaforicamente aos efeitos perniciosos de qualquer entidade destrutiva sobre sistemas mais
complexos, sociais ou naturais, como a famlia, a sociedade humana, um ecossistema ou a
prpria biosfera.

A toxicidade indica quo nociva uma substncia quando penetra no organismo, por ingesto,
inalao, ou absoro cutnea. A toxicidade consiste na capacidade de uma substncia qumica
produzir um efeito nocivo quando interage com um organismo vivo. A toxicidade de uma substncia
depende da dose e/ou do sistema biolgico de cada um. Os toxicologistas afirmam que todas as
substncias podem ser txicas consoante a dosagem utilizada. At mesmo a gua pura pode ser
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txica quando consumida em certas quantidades. Por isso, os toxicologistas classificam as
substncias, geralmente comparando as dosagens nocivas ou fatais dosagem tipicamente ingerida.

Existe uma escala contnua de toxicidade relativa com trs nveis bsicos: substncias que so
essencialmente no txicas e que podem ser consumidas numa dosagem de pelo menos dez vezes a
mais do que normalmente so ingeridas, sem nenhum efeito substancialmente nocivo; substncias que
so levemente txicas e que podem ser consumidas numa dosagem de pelo menos trs vezes a mais
do que normalmente so ingeridas; substncias txicas que possuem um potencial de causar efeitos
adversos mesmo no limite normal de uso e que podem causar efeitos nocivos significativos ou fatais,
se consumidas em quantidades pequenas de at trs vezes a dosagem usual.

a medida do potencial txico de uma substncia. No existem substncias qumicas sem toxicidade. No existem
substncias qumicas seguras, que no tenham efeitos lesivos ao organismo, porm se forem tomadas algumas medidas de
segurana, como a associao da utilizao de equipamentos de proteo coletiva, de equipamentos de proteo
individual, dos procedimentos operacionais seguros, alm da limitao da dose e da exposio poderemos manipul-las com
segurana.
O profissional deve ter sempre em mente que somente deve utilizar em seus ensaios substncias com efeitos irreversveis
quando absolutamente necessrio. Neste caso os procedimentos operacionais devem estar disponveis, a superviso deve ser
requerida e todo o processo deve ser realizado de forma a garantir que o material ou substncia no contamine o ar respirado
no ambiente de trabalho. Em relao a este aspecto deve ser lembrado que no basta o uso de capelas qumicas, mas estas
devem ser adequadas ao uso da substncia em questo. comum se encontrar qumicos que desconhecem os vrios padres
de exausto e suas destinaes. Quando so manipulados substncias com efeitos crnicos ou de longo-prazo deve-se
considerar a possibilidade de monitorao ambiental. Esta deve ser planejada sempre se considerando as rotinas de trabalho e
no somente segundo padres externos.
Os maiores fatores que influenciam na toxicidade de uma substncia so: freqncia da exposio, durao da exposio e via
de administrao. Existe uma relao direta entre a freqncia e a durao da exposio na toxicidade dos agentes txicos.
Para se avaliar a toxicidade de uma substncia qumica, necessrio conhecer: que tipo de efeito ela produz, a dose para
produzir o efeito, informaes sobre as caractersticas ou propriedades da substncia, informaes sobre a exposio e o
indivduo.
A toxicidade de uma substncia pode ser classificada de vrias formas:

I - Segundo o tempo de resposta

A) Aguda
aquela em que os efeitos txicos em animais so produzidos por uma nica ou por mltiplas exposies a uma substncia,
por qualquer via, por um curto perodo, inferior a um dia. Geralmente as manifestaes ocorrem rapidamente.

B) Subcrnica
aquela em que os efeitos txicos em animais produzidos por exposies dirias repetidas a uma substncia, por qualquer
via, aparecem em um perodo de aproximadamente 10% do tempo de vida de exposio do animal ou alguns meses.

C) Crnica
aquela em que os efeitos txicos ocorrem aps repetidas exposies , por um perodo longo de tempo, geralmente durante
toda a vida do animal ou aproximadamente 80% do tempo de vida.

II - Segundo a severidade
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A) Leve

aquela em que os distrbios produzidos no corpo humano so rapidamente reversveis e desaparecem com o trmino da
exposio ou sem interveno mdica.

B) Moderada

aquela em que os distrbios produzidos no organismo so reversveis e no so suficientes para provocar danos fsicos
srios ou prejuzos sade.

C) Severa

aquela em que ocorrem mudanas irreversveis no organismo humano, suficientemente severo para produzirem leses
graves ou a morte.

Segundo a graduao de toxicidade adotada pela Agncia Americana de Proteo Ambiental (EPA), os nveis de toxicidade
leve, moderada e severa so subdividos ainda em toxicidade:

Local aguda
Efeitos sobre a pele, as membranas mucosas e os olhos aps exposio que varia de segundos a horas.

Sistmica aguda
Efeitos nos diversos sistemas orgnicos aps absoro da substncia pelas diversas vias. A exposio varia de segundos a
horas.

Local crnica
Efeitos sobre a pele e os olhos aps repetidas exposies durante meses e anos.

Sistmica crnica
Efeitos nos sistemas orgnicos aps repetidas exposies pelas diversas vias de penetrao durante um longo perodo de
tempo.

Podemos ainda ter toxicidade:

Desconhecida
aquela em que os dados toxicolgicos disponveis sobre a substncia so insuficientes.

Imediata
aquela que ocorre rapidamente aps uma nica exposio.

Retardada

A avaliao da toxicidade de uma substncia pode ser definida como a caracterizao quali-quantitativa do potencial
de efeitos adversos sade causados pela exposio a tal substncia. A avaliao da toxicidade de determinada
substncia deve ser composta pela identificao do seu perigo e da avaliao da dose-resposta.
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A identificao do perigo o processo que tenta reconhecer se a exposio a determinado agente pode estar
relacionada ao aumento de incidncia de determinado efeito adverso. Ao passo que a avaliao dose-resposta o
processo de vincular, quantitativamente, a informao da toxicidade (incidncia do efeito adverso sade na populao
exposta) e a caracterizao da relao entre a dose de toxicante administrada ou recebida.

Saiba mais sobre incompatibilidade qumica:

Os produtos, devido s suas propriedades qumicas, podem reagir violentamente entre si resultando numa exploso, ou
podendo produzir gases altamente txicos ou inflamveis. Por este motivo quaisquer atividades que necessitem o
transporte, o armazenamento, a utilizao e o descarte devem ser executados de tal maneira que as substncias no
entrem acidentalmente em contato com outras que lhes so incompatveis.

Os produtos qumicos utilizados pela empresa so listados e estudados visando identificar, quantificar e analisar os
aspectos de incompatibilidades entre si, para posterior elaborao de tabela de incompatibilidades.
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