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A BASE DE PRODUCTOS
TRADICIONALES COSTARRICENSES
COCTELERA
a base de productos
tradicionales costarricenses
ELABORADO POR:
Lic. Fernando Granados Montenegro
Licda. Stefhanie Miller Segura
Docentes Instituto Nacional de Aprendizaje
Ncleo de Turismo
APROBADO POR:
Lic. Euclides Arce Porras
Encargado Proceso Gestin Tecnolgica
Ncleo de Turismo, INA
DIAGRAMADO POR:
Floria Leiva Pacheco
Cartilla de Cocteles
Indice
Presentacin........................................................5
Diseo de Talleres................................................13
Puesta a punto.....................................................15
Recetario de Cocteles...........................................17
Nance Martini................................................18
Yokas.............................................................18
Stefer.............................................................19
Guayote.........................................................19
4 Emes...........................................................20
Mara Elena....................................................20
Guarisapo......................................................21
Coctel de la Abuela........................................21
Yucan...........................................................22
Gandocas......................................................22
Huracn Napama...........................................23
Agua Buena...................................................23
Agua Miel......................................................24
Luna de Miel..................................................24
Falso Chagite...............................................25
Monteverde...................................................25
Atardecer Tucurrique......................................26
Yukoko..........................................................26
Coctel 72.......................................................27
Costa Rica......................................................27
Bagumo.........................................................28
Cabo Blanco..................................................28
Frutini............................................................29
Cocorice........................................................29
4
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Gupiles........................................................30
Gemelo..........................................................30
Huracn Manguilla.........................................31
Iraz..............................................................31
Jota y Ge.......................................................32
Kamotilla.......................................................32
Liberia............................................................33
Miel-ote.........................................................33
Macarrn Coctel............................................34
Mozote Sour..................................................34
Nanzote.........................................................35
Orotina..........................................................35
Pony Blanco...................................................36
Pacayitas........................................................36
Ruta 2............................................................37
Momopina.....................................................37
Nctar de Ayote.............................................38
Ollaefierro......................................................38
Purple Bee.....................................................39
Pejibaye.........................................................39
Llanuras del Norte..........................................40
Martini de Pejibaye........................................40
Punta Burica..................................................41
Portete...........................................................41
Mop..............................................................42
Tucurrique......................................................42
Presentacin
Hoy en da, un gran porcentaje de la competitividad de las
empresas gastronmicas est en la alimentacin y las bebidas.
Cuando se cuenta con una persona que crea, disea e innova
constantemente en las bebidas y platos que ofrece en su carta,
ganan la empresa y el turista.
CACIQUE
I. Informacin General
Observaciones: Sala equipada para impartir la clase terica con 1 pizarra acrlica, 1 caja de mar-
cadores de colores, 1 borrador, 1 proyector, 1 computadora PC o 1 laptop, cocina o carrito de
flambear con gas y ver Lista de Recursos Didcticos para coordinar la compra de la materia prima.
Pulpa de ayote
Pulpa de cas
Yuca rayada
Jengibre rayado
Miel de tapa
Mozote
Hojas de yerbabuena
Recetario de Cocteles
Nance Martini Miel-ote
Yokas Macarrn Coctel
Stefer Mozote Sour
Guayote
Nanzote
4 Emes
Mara Elena Orotina
Guarisapo Pony Blanco
Coctel de la Abuela Pacayitas
Yucan Ruta 2
Gandocas Momopina
Huracn Napama
Nctar de Ayote
Agua Buena
Agua Miel Ollaefierro
Luna de Miel Purple Bee
Falso Chagite Pejibaye
Monteverde Llanuras del Norte
Atardecer Tucurrique Martini de Pejibaye
Yukoko
Punta Burica
Coctel 72
Costa Rica Portete
Bagumo Mop
Cabo Blanco Tucurrique
Frutini
Cocorice
Gupiles
Gemelo
Huracn Manguilla
Iraz
Jota y Ge
Kamotilla
Liberia
18 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Nance Martini
Ingredientes:
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Removedor Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa Martini de 5 oz (cualidad organolptica):Refrescante
Yokas
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Gajo o rodaja de cas. Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa margarita (cualidad organolptica):
o martini de 7 oz. Refrescante
Cartilla de Cocteles 19
Stefer
Ingredientes:
Pulpa de ayote 3 oz
Jugo de limn 3/4 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 oz
Jengibre rayado 0,10 g
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se
lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Rodaja de limn Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa vino tinto de 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Guayote
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: rodaja naranja. Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa margarita 9 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
22
20 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
4 Emes
Nance Martini
Ingredientes:
Granos
Vino dede maz dulce (elote)
nance 260oz
g
Miel de tapa
Guaro 1 2 oz
oz
Mozote
Miel (lquido natural, sin azcar)
de abeja 12 oz
oz
Man picado 1
Mozote (lquido natural, sin azcar) cdita
1 oz
Guaro 1 cubos
Hielo 4 oz
Hielo 4
cubos
Procedimiento (observaciones):
Procedimiento
Agregar todos(observaciones):
los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
Se agregan todos
vigorosamente. los ingredientes
Servir en la licuadora
en el cristal indicado colandoyelsehielo
lican
cona el
velocidad
colador
media.
de Serviruen
gusanillo el cristal
otro tipo deindicado.
colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin:
de Licuado
Elaboracin: Larga
Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Pajilla Removedor
LicuadoDecoracin: Cualidad de la Bebida
tipo huracn
Cristal: Copa Martini 12 oz.
de 5 oz organolptica):
(cualidad organolptica):Refrescante
Refrescante
Mara Elena
Yokas
Ingredientes:
Leche evaporada 1 oz
Leche lquida al 2% 1 oz
Ingredientes:
Canela en astilla 1 gr.
Pulpa de ayote 2 oz
Clavo de olor 1 und.
Pulpa de cas 1 oz
Pulpa de pejibaye 2 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Jarabe de azcar 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
Procedimiento (observaciones):
media. Servir en el cristal indicado.
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo
Detalles de Elaboracin: Licuado
Tcnicos: Cualidad de la Bebida
Decoracin: 1/2 luna de ayote (cualidad organolptica):
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Cristal: Copa margarita Refrescante
Decoracin: Man picado sobre Cualidad de la Bebida
Tipo de Bebida: Corta
el coctel y pajilla larga (cualidad organolptica):
Cristal: Copa tipo huracn 12 oz. Refrescante, digestiva
Cartilla de Cocteles 23
21
Guarisapo
Stefer
Ingredientes:
Ingredientes:
Jengibre
Pulpa de finamente
ayote rayado 3 oz 1 gr.
Miel de tapa
Jugo de limn 3/4 oz 2 oz
Jugo dede
Jarabe limn
azcar 3/4 oz 1/2 oz
Mozote (lquido natural, sin
Guaro 1 azcar)
oz 3 oz
Guaro
Jengibre rayado 0,10 g 1 oz
Hielo
Hielo 4 cubos 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todoslos
Agregar todos los ingredientes
ingredientes enen laellicuadora
vaso dey se
la coctelera y agitar
vigorosamente.
lican Servir
a velocidad en el
media. cristal
Servir enindicado
el cristal colando el hielo con el colador
indicado.
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de
Tipo de Bebida:
Bebida: Larga
Corta
Decoracin: Rodaja de limn y
Decoracin: Rodaja de limn Cualidad de la Bebida
Cualidad de la Bebida
removedor
Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz (cualidad organolptica):Refrescante
(cualidad organolptica):
Cristal: Copa flauta o Martini 8 oz. Digestiva, refrescante.
CoctelGuayote
de la Abuela
Ingredientes:
Pulpa de ayote 23 oz
Lechede
Jugo evaporada
naranja 11ozoz
Miel de
Jugo de tapa
limn 3/4 oz
1/2
Hielo 4
Jarabe de azcar 1/2cubos
oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento
(observaciones):
Se agregan todos
Procedimiento los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
(observaciones):
media. Servir
Agregar en los
todos el cristal indicado. en el vaso de la coctelera y agitar
ingredientes
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Detalles Tcnicos:
Decoracin: 1/4 oz de miel Cualidad de la Bebida
Mtodo
de tapa ende el
Elaboracin:
cristal. Licuado Tipo de Bebida:
(cualidad Corta
organolptica):
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa tipo flauta 6 oz. Cualidad de
Refrescante la Bebida
Cristal: Copa margarita (cualidad organolptica):Refrescante
22 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Yucan
Ingredientes:
Man picado 3 cditas
Leche evaporada 2 oz
Yuca (rallada y blanqueada) 50 gr.
Guaro 1 oz
Miel de tapa 3/4 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado. Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Espiral de miel de tapa Cualidad de la Bebida
en el cristal (cualidad organolptica):Digestiva,
Cristal: Copa Martini 8 oz. Refrescante
Gandocas
Ingredientes:
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 oz
Jengibre finamente rayado 1 gr.
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Rodaja o twist de Cualidad de la Bebida
jengibre. (cualidad organolptica):
Cristal: Copa Martini 8 oz. Refrescante
Cartilla de Cocteles 23
Huracn Napama
Ingredientes:
Jugo Naranjilla 50 g
Papaya en dados 50 g
Mango en dados 2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Dado de papaya Cualidad de la Bebida
o mango (cualidad organolptica):
Cristal: Copa tipo huracn Refrescante
Agua Buena
Ingredientes:
Aguacate en dados 100 g
Hojas de yerbabuena 12 und
Jarabe de azcar 1 oz
Leche evaporada 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Agua Miel
Ingredientes:
Miel de abeja oz
Jarabe de azcar oz
Aguacate en dados 1/2 und
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Gajo de aguacate Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo sour o flauta 12 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Luna de Miel
Ingredientes:
Ciruela sin semilla (deshidratada) 50 gr.
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1/2 oz
Miel de tapa 1/2 oz
Yuca (rallada y blanqueada) 50 gr.
Esencia de vainilla 1/8 oz
Nuez moscada 0,10 gr.
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Pizca nuez moscada Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa martini o flauta 8 oz. (cualidad organolptica):
Digestiva
Cartilla de Cocteles 25
Falso Chagite
Ingredientes:
Jarabe de azcar 2 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Canela en Astilla 1/2 und
Clavo de olor 1 und
Esencia de vainilla 1/2 oz
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Rodaja o gajo de limn Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa flauta o de vino tinto (cualidad organolptica):Refrescante
8 oz.
Monteverde
Ingredientes:
Hojas de yerbabuena 12 und
Pulpa de cas 3 oz
Miel de abeja 1 oz
Guaro 1 oz
Azcar granulada 1 cdita
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media hasta obtener el hielo con la consistencia de nieve (frozen). Servir en
el cristal indicado, decorarlo y acompaarlo con una cucharita y un platito
con una servilleta.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin:Licuado Cristal: Copa margarita 12 oz.
(hasta obtener punto de nieve) Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Ramillete de yerbabuena Cualidad de la Bebida(organolptica):
y 2 removedores Aperitiva, refrescante
26 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Atardecer Tucurrique
Ingredientes:
Pulpa de ayote 1 oz
Pulpa de pejibaye 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 3/4 oz
Sirope de Cola 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal
indicado y respetando el orden dado; aparte, mezclar el mozote con el
sirope y el hielo y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye
(colando el hielo) logrando que no se mezcle un producto con el otro.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Tipo de Bebida: Corta
Directo, densidad Cualidad de la Bebida
Decoracin: Removedor (organolptica): Digestiva,
Cristal: Copa tipo sour 4 oz. refrescante, nutritiva
Yukoko
Ingredientes:
Yuca cruda en trozos
(rallada y blanqueada) 50 gr.
Leche evaporada 2 oz
Leche condensada 1 oz
Coco rayado 1 cda
Guaro 1 oz
Azcar granulada 1 cdita
Hielo 3 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Crusta de coco rayado Cualidad de la Bebida
y canela en polvo (cualidad organolptica):
Cristal: Copa martini o margarita Refrescante, digestiva.
8 oz.
Cartilla de Cocteles 27
Coctel 72
Ingredientes:
Jugo de limn 3/4 oz
Jugo de naranja 3/4 oz
Canela en polvo 0,10 g
Nuez moscada 0,10 g
Jarabe de azcar 1 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Jengibre rayado 0,10 g
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Gajo de limn Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa flauta o sour 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Costa Rica
Ingredientes:
Yuca (rallada y blanqueada) 60 g
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1 oz
Vainilla / Canela Splash
Guaro 1 oz
Mango en dados 60 g
Pulpa de ayote 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Procedimiento (observaciones):
A) con los ingredientes 1 a 5 elaborar el coctel frozen 1 y reservar. B) con los
ingredientes 6 a 9 elaborar el coctel frozen 2 y reservar. C) colocar los dos
cocteles en una copa huracn de forma que queden separados por ser de
distinto color, y as formar un efecto decorativo en la bebida. OPCIONAL: Se
pueden utilizar 2 licuadoras en la elaboracin de esta bebida para mejorar
el tiempo de servicio.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Efecto de doble color Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa huracn 12 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
28 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Bagumo
Ingredientes:
Jugo de mora 1 oz
Jugo de pia 1 oz
Banano 1 und
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: 1 mora entera Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa para vino tinto (cualidad organolptica):Refrescante
de 6 oz aproximadamente
Cabo Blanco
Ingredientes:
Cebada cruda 2 cdas Leche condensada 1 oz
Clavo de olor 1 und Leche lquida al 2% 1 oz
Canela en astilla 1/2 und Guaro 1 y 1/2 oz
Leche evaporada 1 oz Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Tipo de Bebida: Larga
Licuado tipo frozen Cualidad de la Bebida
Decoracin: Canela en astilla (cualidad organolptica):
Cristal: Copa Martini 8 oz. Refrescante, digestiva
Otros Cocteles 29
Frutini
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Sirope de kola 3/4 oz
Mozote
(lquido natural, sin azcar) 2 a 3 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Colocar la pulpa de ayote directamente en el cristal. Aparte, mezclar el
jugo de limn con el sirope de kola con el hielo y verter sobre la pulpa de
ayote (colando el hielo). De ltimo colocar el mozote como alargador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Cristal: Copa tipo flauta 8 oz.
Mezclado y Directo Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Efecto por capas de Cualidad de la Bebida (cualidad
distinta densidad organolptica):Refrescante,
nutritiva
Cocorice
Ingredientes:
Arroz crudo 2 cdas Agua hielo 2 oz
Cocoa en polvo 1 cdita Leche evaporada 2 oz
Clavo de olor 1 und Miel de tapa 1 y 1/2 oz
Canela en polvo 0,10 gr Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se coloca el arroz con la canela, el clavo de olor, y la cocoa en el agua. Dejar
reposar durante 5 minutos. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora
y agregar el resto de ingredientes. Licuar a velocidad media. Servir en el
cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Pizca de canela en polvo Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo huracn 12 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
30 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Gupiles
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Banano 1 und
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Pajilla larga, rodaja o Cualidad de la Bebida
gajo de banano (cualidad organolptica):
Cristal: Copa tipo huracn 12 oz. Refrescante
Gemelo
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 y 1/2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Mango maduro en dados 50 gr
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Cualidad de la Bebida
Decoracin: Mango en dados (cualidad organolptica):
Cristal: Copa martini 8 oz. Refrescante
Tipo de Bebida: Corta
Otros Cocteles 31
Huracn Manguilla
Ingredientes:
Jugo de naranjilla 1 oz
Mango maduro en dados 120 gr
Jugo de limn 1/4 oz
Miel de abeja 2 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa tipo huracn 12 oz.
Decoracin: Rodaja de naranjilla y/o Tipo de Bebida: Larga
trozo de mango Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Iraz
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Hojas de yerbabuena 12 und
Jugo de naranjilla 1 oz
Miel de abeja 2 y 1/2 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora
y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin:Ramillete de yerbabuena Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo huracn 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
32 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Jota y Ge
Ingredientes:
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Jengibre rayado 0,10 gr
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Splash de sirope de kola Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo sour 4 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Kamotilla
Ingredientes:
Jugo de naranjilla 1 oz
Pulpa de camote 3 oz
Miel de tapa 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Mezclar todos los ingredientes en el vaso mezclador. Servir en el cristal
indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Mezclado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: 1/4 de oz de miel Cualidad de la Bebida
de tapa en el fondo del cristal (cualidad organolptica):
Cristal: Martini 6 oz. Refrescante, digestiva
Otros Cocteles 33
Liberia
Ingredientes:
Granos de maz (elote) 50 gr.
Clavo de olor 2 und
Canela en astilla 1/2 und
Ptalos de Rosa de Jamaica 6 und
Leche lquida al 2% 2 oz
Jarabe de azcar 2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa tipo huracn 10 oz
Decoracin: Pajilla larga y canela Tipo de Bebida: Larga
en polvo Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Digestiva
Miel-ote
Ingredientes:
Jugo de naranja 3/4 oz
Pulpa de Ayote 1 y 1/2 oz
Pulpa de Camote 1 y 1/2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Rodaja de naranja Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa margarita 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
34 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Macarrn Coctel
Ingredientes:
Spaguetti crudo 60 gr
Jarabe de azcar 1 y 1/2 oz
Gelatina saborizada (polvo) 2 cditas
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Pajilla larga Cualidad de la Bebida
Cristal: Huracn (cualidad organolptica):Refrescante
Mozote Sour
Ingredientes:
Mozote
(lquido natural, sin azcar) 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Jengibre finamente rallado 1 gr.
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Cualidad de la Bebida
Decoracin: Rodaja de jengibre (cualidad organolptica):
Cristal: Copa margarita 6 oz. Refrescante
Tipo de Bebida: Corta
Otros Cocteles 35
Nanzote
Ingredientes:
Vino de nance 1 y 1/2 oz
Jugo de limn 1/4 oz
Jarabe de azcar 1/4 oz
Mozote
(lquido natural, sin azcar) 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Rodaja de limn Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo flauta 6 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Orotina
Ingredientes:
Mango en dados 50 gr
Jugo de naranjilla 1 oz
Papaya en dados 50 gr
Jarabe de azcar 3/4 oz
Sirope de kola 3/4 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: 1/4 oz de sirope de kola Cualidad de la Bebida
en el fondo del cristal (cualidad organolptica):
Cristal: Copa tipo huracn 8 oz. Refrescante, reconstituyente
36 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Pony Blanco
Ingredientes:
Gajos de tomate 2
Jugo de pia 1 y 1/2 oz
Jugo de naranjilla 3/4 oz
Sal refinada 0,10 gr
Guaro 1 y 1/2 oz
Jugo de limn 1/4 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Rodaja de limn Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo huracn 8 oz. (cualidad organolptica):
Refrescante
Pacayitas
Ingredientes:
Jugo de naranja 1 oz
Zanahoria rallada 40 gr
Mango maduro en dados 50 gr
Guaro 1 y 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: rodaja de naranja Cualidad de la Bebida
o zanahoria. (cualidad organolptica):
Cristal: Copa tipo sour o flauta 8 oz. Refrescante, nutritiva
Otros Cocteles 37
Ruta 2
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de limn 1 oz
Sirope de kola 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Rodaja de limn Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tipo huracn (cualidad organolptica):Refrescante
Momopina
Ingredientes:
Pulpa de mora 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Jugo de pia 1/2 oz
Jugo de naranjilla 1 y 1/2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Cua de pia Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa flauta 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
38 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Nctar de Ayote
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: 1/2 rodaja de naranja Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa flauta 6 oz. (cualidad organolptica):
Refrescante, nutritiva
Ollaefierro
Ingredientes:
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Sirope de kola 1/2 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Cualidad de la Bebida
Decoracin: Removedor (cualidad organolptica):
Cristal: Copa martini 8 oz. Refrescante
Tipo de Bebida: Corta
Otros Cocteles 39
Purple Bee
Ingredientes:
Jugo de remolacha (cruda) 2 oz
Jugo de naranjilla 2 oz
Miel de abeja 1 oz
Hielo 5 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Removedor Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa martini 8 oz (cualidad organolptica):Refrescante
Pejibaye
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Guaro 1 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 2 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Splash de sirope de kola Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa Rosemary o martini (cualidad organolptica):Refrescante
6 oz.
40 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa martini 8 oz.
Decoracin: Espiral de miel de tapa Tipo de Bebida: Larga
en la copa Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, digestiva
Martini de Pejibaye
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 3 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Sal refinada 0,10 gr
Jugo de Limn 1/4 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Cualidad de la Bebida
Decoracin: Removedor (cualidad organolptica):
Cristal: Copa martini 8 oz. Aperitiva
Tipo de Bebida: Corta
Otros Cocteles 41
Punta Burica
Ingredientes:
Granos de maz dulce (elote) 50 gr
Pulpa de cas 3 oz
Miel de abeja 2 oz
Jengibre rallado 1 gr
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Pajilla Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa tulipn o huracn 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Portete
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Coco rayado 2 cdas
Miel de tapa 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta
Decoracin: Miel de tapa en el cristal Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa martini 6 oz. (cualidad organolptica):Digestiva
42 Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mop
Ingredientes:
Mozote (lquido natural, sin azcar) 3 oz
Pulpa de cas 2 oz
Jarabe de azcar 1 y 1/2
Guaro 1 y 1/2
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado Tipo de Bebida: Larga
Decoracin: Removedor Cualidad de la Bebida
Cristal: Copa martini 8 oz. (cualidad organolptica):Refrescante
Tucurrique
Ingredientes:
Pulpa de ayote 1 oz
Pulpa de pejibaye 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 3/4 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal
indicado y respetando el orden dado; aparte, mezclar el mozote con el
jarabe de azcar y el hielo y agregar lentamente encima de la pulpa de
pejibaye (colando el hielo) logrando que no se mezcle un producto con el
otro.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Tipo de Bebida: Corta
Mezclado y directo Cualidad de la Bebida
Decoracin: Removedor (cualidad organolptica):
Cristal: Copa tipo sour 6 oz Digestiva, refrescante, nutritiva
43
N Producto(s): Cantidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
PROCEDIMIENTO (OBSERVACIONES):
DETALLES TECNICOS
Mtodo de Elaboracin:
Decoracin:
Cristal:
Tipo de bebida (corta / larga):
Cualidad de la bebida (cualidad
organolptica):
Fecha de creacin:
Lugar (donde se crea la bebida):
Telfono, correo electrnico:
Justificacin del nombre (razn por
la cual se elije el nombre de la bebida).
44
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Lapicero.