N 329 / Ao XXXix

2 euros L a re v ista e xclusi va d e c a pr a bo pa r a titu l a res d e l a ta r j eta cli ente

Men low cost

Fantsticas ideas
a precios mini
Cocina fcil
Sardinas, siempre
en tu despensa
Saludable
Propuestas
ricas en fibra

con el buen tiempo...

Das felices
Ms de 30 recetas para confeccionar en casa
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Orlos rer. Verlos disfrutar. Invitarlos a soar. No hay nada mejor cuando se est en familia. Y en
la Costa Daurada sabemos cmo hacerlo realidad. Con una rica gastronoma que habla de los
olores y sabores del Mediterrneo. Con productos de la tierra y del mar de gran calidad, como el
delicioso aceite de oliva Siurana, las sabrosas avellanas, los divertidos calots o el exquisito arroz
que acompaa muchos de nuestros platos. Una gastronoma que los mayores pueden maridar
con vinos singulares con denominacin de origen. Por eso, si quieres disfrutar de unos das
inolvidables, ven a la Costa Daurada. Ven al lugar donde nacen sus sueos.

Vistanos en
www.costadaurada.info
 editorial

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frescos!
Xavier Ramn
Director de Marketing

Edicin 329 En Caprabo queremos hacerte la que necesitas y tambin que sea mucho
Primavera 2015 vida ms fcil. Siempre estamos a tu ms agradable
Ao XXXIX lado, te escuchamos y, da a da, nos
Dept. Marketing Caprabo esforzamos en traerte a nuestras tiendas Como lo son los contenidos de este
Tel. +34 902 11 60 60 los productos frescos de mejor calidad nmero de primavera. Te damos algunas
y la mayor variedad de marcas con los ideas para que no se altere tu presupuesto
Realizacin y edicin: precios ms competitivos Te lo damos familiar. En nuestra seccin de temporada
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todo, este es nuestro compromiso. encontrars tres preparaciones bsicas con
Direccin de proyecto:
Frederico Fernandes
Creemos en tu libertad de eleccin, las que podrs elaborar recetas exquisitas
eres un librecomprador, y seguiremos que te ayudarn a ahorrar tiempo y dinero.
Consejo editorial:
Carlos Garca y Teresa Als esforzndonos en ofrecerte lo mejor. Tampoco te pierdas nuestro men low
Coordinadora editorial: cost, con platos fantsticos a precios mini.
Rosa Mestres Tambin en 2015, seguiremos Adems, te invitamos a realizar dos recetas
Coordinadora producto transformando algunas tiendas. En inspiradas en cuentos para nios. Todas
y marketing: Patricia Villamore estas nuevas tiendas encontrars unos tienen final feliz!
Redaccin: Ana Blanca, Carmen espacios renovados con unas secciones de
Espinosa, Olivia Maj y Martina productos frescos totalmente renovadas,
Rodrguez la mayor variedad de productos y marcas,
Arte y diseo: Alejandro Snchez, Bernardo y nuevos servicios. Queremos que en tu
lvarez y Filipa Silva (directora arte)
visita a nuestra tienda encuentres todo lo
Fotografa: Alejandro Quevedo
Impresin: Rotocayfo
Depsito legal: M-46.635-2003
Difusin controlada por OJD
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Tel. +34 934 26 30 20
Barcelona: Roger Aguad
Madrid: Lola Verdejo
Foto de portada:
Loft Works/Alejandro Quevedo

Caprabo a tu servicio

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Sabor... es otra ventaja ms de Mi Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Mi Club
y podrs disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y econmicas. Adems, en Sabor... tambin
podrs informarte de todas las novedades que encontrars en tu supermercado Caprabo.

Todas las ventajas y promociones Consulta tambin las recetas

del Mi Club Caprabo las encontrars en: de Sabor... en:

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la gestin forestal sostenible, de fuentes controladas y con
la certificacin PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas
de certificacin Forestal). Impreso con papel ecolgico.

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 sumario primavera
2015
da a da
22 Mi sabor La escritora Carmen Posadas nos
descubre todas sus facetas. Te sorprender.
ChefCaprabo Cansada de las mismas
26 
croquetas? Dales un toque extico.
Desayunos Sugerencias para empezar la
28 
jornada con buen pie.
Cocinar con nios Te presentamos dos recetas
30 
de cuento que te encantarn.
Recetas saludables Tres ideas ricas en fibra
34 
muy apetecibles para cuidarte por dentro.
Sano y de tupper Hamburguesa de lentejas:
37 
una opcin energtica y saludable.
Cocina fcil Verstiles y fciles de preparar,
38 
las sardinas son ideales para muchas recetas.
Recetas&Compaa Dos sugerencias para
40 
acompaar la lubina al cava. No te decepcionarn.
Men low cost No te pierdas este gustoso men
42 
a precios mini.
44 S
 abor lector... Uno de nuestros lectores
comparte con nosotros su plato favorito.

das especiales
De temporada Tres recetas bsicas con las
46  26
que puedes realizar seis platos fantsticos. re c eta s
Toda s l a s
Ideas dulces Disfruta con tus hijos en la cocina
54  .. . en:
de SA BOR bo r.c o m
preparando esta original receta de Pascua. c eta s c o n sa
w w w .tu s re
Con denominacin de origen Bilbao, entre
56 
la tradicion y la vanguardia.
Receta de proximidad Un arroz del Baix
60  06 ndice recetas
Empord para preparar todo tipo de platos. 08 nuestro men
Sabor del mundo Nos vamos de viaje
62  10 el invitado
gastronmico por Alemania.
12 noticias Hoy tenemos...
tendencias 14 maridajes
El bacalao y el
66 G
 astronoma y diseo Visitamos el restaurante 16 saber elegir entrecot de ternera
de cocina tailandesa Thai Barcelona. ecolgica son dos
18 hoy tenemos...
Cctel & gourmet Qu mejor propuesta para
68  excelentes productos
celebrar la primavera que un cctel color rosa? nosotros: CAPRABO frescos que puedes
Beber El mundo del t y las infusiones.
70  75 Noticias encontrar en nuestras
Bienestar Te presentamos el Chi kung, el arte
72  tiendas. Pregunta a
79 Novedades
oriental de la armona. nuestros encargados.
82 el CHEF Ms en pgina 18
Belleza Los mejores productos para cuidarte.
74 

4 sabor... primavera 2015

 recetas ndice

ENTRANTES, SOPAS,
ENSALADAS Para entender
Y BOCADILLOS las recetas
Apio gratinado con almendras 35
Ensalada alemana 64
DIFICULTAD
Ensalada de pollo 67
Ensalada primavera 38
Fajita con sardinas 39
fcil media difcil
Morcilla frita y berenjenas
con tomate confitado 59
PRECIO POR PERSONA
Sndwich de pollo
y pesto de rcula 48 38
Saquito de habichuelas 32 menos
de 1 1a3 3a5
Sopa minestrone a la albahaca 43
Croquetas de pollo con coco
y wasabi 26
VEGETARIANOS Cuscs con presa ibrica
y alcachofas 51 5a7 ms de 7
Alcachofas con huevos
de codorniz 50 Lubina al cava brut 40
Arroz basmati con verduras 41 TIEMPO DE PREPARACIN
Pasta con cigalas y pesto de rcula 49
Brcoli con piones 41 Solomillo de ternera
Calabacines rellenos relleno de salmn ahumado 44
minutos empleados
de arroz integral y verduras 35
Garbanzos sicilianos 36 DESAYUNOS, POSTRES RECETAS VEGETARIANAS
Hamburguesa de lentejas 37 Y BEBIDAS
Cctel Fresa pasin 69 Platos sin carne
ni pescado
SEGUNDOS Cctel Rose margarita 68
Y PLATOS NICOS Crumble de cerezas 43
Arroz a la cazuela 61 Kiwi con queso fresco y naranja 28
Calamares con espinacas Agradecimientos
Muffins integrales con avena 28
y chistorra 43
Nido de Pascua 54
Pastelitos rabes 53
54 www.vbestudi.com

Requesn con compota

de manzana 52
Smoothie de pltano y caf 28 www.acmehosteleria.com

Sufl de dulce de leche 23

www.naturaselection.com
Varitas mgicas 31

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES QUE APARECEN

EN ESTA REVISTA PUEDEN ENCONTRARSE www.1unik.net
EN CAPRABO SOLO EN SU TEMPORADA.

6 sabor... primavera 2015

 nuestro men...
35 Seco y equilibrado
Cava todoterreno que acompaa igual de bien platos suaves que pescados
grasos. Su fino carbnico lo hace refrescante y amigo de la mejor digestin.

35 Apio gratinado
con almendras
36
36 Garbanzos sicilianos

40 Lubina al cava brut

43 43 Crumble de cerezas

Mont Maral Brut Nature. DO Cava. Bodegas

40 Mont Maral. Macabeo, xarel.lo, chardonnay y parellada.

38 Buena compaa
Un tinto con fuerza que acompaa sin embargo sin imponerse. En boca resulta
domesticado por 16 meses de barrica, regalando un final aterciopelado.

38 Ensalada de primavera

41
41 Arroz basmati con verduras

44 Solomillo de ternera relleno

de salmn ahumado

44 52 Requesn con compota

de manzana

Torremorn Crianza. DO Ribera del Duero.

52 Bodegas Torremorn. Tempranillo.

59 Para triunfar
De los mejores Montsant en relacin calidad/precio. Nos traslada frescura
y fruta silvestre con el carcter maduro de los buenos tintos mediterrneos.

59 Morcilla frita y berenjenas

con tomate confitado
43
43 Sopa minestrone
a la albahaca

43 Calamares con espinacas

y chistorra

23 23 Sufl de dulce de leche

.
Blau. DO Montsant.
43 Celler Can Blau. Cariena, garnacha y syrah.

8 sabor... primavera 2015

 En Caprabo queremos hacerte ms libre que
nunca, ms libre de elegir, de disfrutar, de
cuidarte, de escoger la mejor calidad, ms libre
de ahorrar. Desde que nacimos nos mueve la
pasin por hacerte la vida un poco mejor cada
da. Este es nuestro compromiso y con nuestro
declogo estamos convencidos de conseguirlo.

art. art.
1 6
Todo comprador tiene la libertad Se garantiza la libertad del comprador
de disfrutar de la variedad y de escoger de disfrutar de productos pensados
lo que ms le guste. para su salud y la de los suyos.

art. art.
2 7
El comprador disfrutar de tiendas Mi Club Caprabo ofrecer ventajas
ms modernas. personalizadas y nicas para
el comprador.
art.
3 art.
Se establece el derecho para
8
el comprador de escoger en plena El comprador ser libre de comprar
libertad productos de su tierra. desde casa y de sentirse como en casa
en nuestras tiendas.
art.
4 art.
El comprador tendr la libertad de
9
comparar su compra con la competencia El comprador ejercer
y de obtener el mejor precio por ella. su pleno derecho de satisfaccin
y total libertad.
art.
5 art.
El comprador tendr derecho
10
a disfrutar de la mejor seleccin Un comprador libre
de productos frescos. es un comprador feliz.
 el invitado
Caprabo, mira
al futuro con una
slida apuesta
de transformacin
Economa, Calidad y Variedad, son
los valores fundacionales de Caprabo.
Fueron ideados, hace ahora 56 aos,
para responder a las necesidades del
consumidor de aquella poca. Estos
valores siguen siendo, hoy, la razn de
ser de Caprabo, y durante este ltimo
ao hemos apostado fuertemente por
reforzarlos, para que nunca dejen de
ser nuestro signo de identidad.
La nueva generacin de
supermercados Caprabo constituye
el mximo exponente de los
atributos del Caprabo del siglo
XXI. Hemos reformado 120 tiendas,
incorporando los mejores elementos
de modernidad, innovacin, calidad
y servicio. En un plazo de dos aos,
Caprabo habr adecuado todas
sus tiendas al nuevo modelo, lo que
supone una mejora sustancial en la
experiencia de compra de nuestros
clientes. Las nuevas tiendas tambin
ganan en variedad al incorporar
nuevos surtidos, especialmente
en las secciones de Frescos. El
reconocimiento a este nuevo modelo
de tienda se refleja en una sustancial
mejora de las ventas de 7,5 puntos en
las tiendas reformadas.
Caprabo ha ganado
competitividad con El Comparador,
que garantiza el mejor precio a igual
cesta de la compra. Se trata de una
herramienta innovadora, pionera en
el sector, que asegura el mejor precio
a nuestros clientes. Un compromiso
que marca, una vez ms, tendencia en
el mundo de la distribucin. Con El
Comparador los usuarios de la tarjeta
Caprabo tienen la tranquilidad de
saber que van a comprar al mejor
precio todos los das.
Durante el 2014, Caprabo ha
10 sabor... primavera 2015
Caprabo responde a los
retos del sector con ms
oferta, ms ahorro, pero
sobre todo con ms
variedad, y calidad.
Alberto Ojinaga Cebrin
Director General de CAPRABO
puesto en marcha un programa,
muy intenso, de acercamiento a los
pequeos agricultores y cooperativas
agrarias que ha permitido introducir
en las tiendas ms de 1.300 nuevos
productos de proximidad de ms
de 250 pequeos proveedores.
Con ello, Caprabo es, con diferencia,
el supermercado que ofrece ms
variedad al consumidor en producto
de proximidad.
El Programa de Fidelizacin
de Caprabo sigue siendo el
mejor valorado de la distribucin
alimentaria. Este ao, el programa
ha convertido los puntos en euros
y, por primera vez en el sector,
facilitamos a los clientes la posibilidad
de canjearlos en el momento del pago.
Tambin en 2014, Caprabo ha sido
el primer supermercado en lanzar al
mercado una app de compra online
que permite acabar todo el proceso
de compra pago incluido desde
el mvil. Un servicio adicional para
aquellos clientes que prefieren realizar
la compra desde cualquier lado y en
cualquier momento.
Con todo ello, Caprabo se
diferencia de la tendencia general del
sector que apuesta por modelos low
cost, en los que prima la reduccin
de la libertad de eleccin del cliente
y el precio. Caprabo responde a los
retos del mercado con ms oferta,
ms ahorro, pero sobre todo con ms
alejandro quevedo/loft works
variedad, y calidad. Ms servicio y
ms valor aadido. Un valor aadido
que parte de la enorme calidad de sus
profesionales que Caprabo reconoce
como los mejores embajadores de
la marca. Una marca reconocida que
mira al futuro con una slida apuesta
de renovacin.
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ahorrar es muy fcil
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del club, puntos que se convierten
en euros, ventajas para las familias
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1 Canjea tus puntos

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de una manera fcil y cmoda. Recuerda
que, como cliente oro, triplicas tus puntos
en todas tus compras.

3 Descuentos y regalos
exclusivos
Con la Tarjeta Cliente puedes aprovecharte de las
ofertas en tienda y en Capraboacasa, los cupones
con descuentos del 15%, que tambin puedes
activar con nuestra app, y los regalos exclusivos por
2 Informacin personalizada
de tu ahorro
Compras realizadas, informacin sobre el ahorro
pertenecer a Mi Club. conseguido gracias a El Comparador, puntos
disponibles puedes conocer el estado de tu cuenta
personalizada a travs de nuestra web o nuestra app.

4 Ocio y bienestar
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 noticias
agenda
^ un caf solidario?
FERIA DEL CONEJO
DE VILAFANT
29 DE MARZO
Vilafant acoge desde 1995 esta
feria y muestra gastronmica del
conejo, donde podrs comprar
en las paradas de artesanos y
degustar una gran variedad de
excelentes platos realizados con
carne de conejo. Adems podrs
disfrutar de una amplia oferta ldica
(concursos, exposiciones y talleres
para los ms pequeos). Este ao
celebra su decimonovena edicin.
www.vilafant.com/firaconill.php
^ un sueo de calidad y de suficiente
SALON DE GOURMETS
DEL 13 AL 16 DE ABRIL
Portugal ser el Pas de Honor de
la vigsima novena edicin de la
Feria de alimentos y Bebidas de
Calidad que se celebrar en Madrid.
En la que se podr disfrutar de
la tradicional cocina lusa rica,
abundante y variada, en la que
no faltarn los bien conocidos
guisos de bacalao, arroces caldosos,
frituras de pescados y mariscos
rebozados en harina de maz y
fritos en aceite de oliva, sin olvidar
los productos delicatessen y, por
supuesto, los vinos portugueses.
www.gourmets.net
^ las responsables de crear un ambiente
FERIA BIOCULTURA
DEL 7 AL 10 DE MAYO
Organizado por la Asociacin Vida
Sana, Barcelona acoger un ao ms
esta feria impulsada por un grupo
de consumidores preocupados
por la contaminacin del medio
ambiente. Adems de una gran
variedad de productos natura-
les, ecolgicos y sostenibles, en
BioCultura no faltarn ponencias,
charlas y talleres (cocina vegeta-
riana, elaboracin del pan..) tanto
para mayores como para los ms
pequeos. www.biocultura.org
12 sabor... primavera 2015
solidaridad
Te apetece
Si tomas un caf del 1 de marzo al 15 de
abril en unos de los establecimientos
que participan en la campaa Operacin
Caf estars aportando un donativo de
0,10 cntimos de euro para combatir
la desnutricin infantil. Con diez cafs
solidarios al da un nio puede recibir
el tratamiento nutricional que cuesta
1 euro al da. La organizacin sin nimo
de lucro Accin contra el Hambre y la salud
Federacin Espaola de Hostelera son
las promotoras de esta iniciativa solidaria Nios: buenos hbitos
que cumple este ao su cuarta edicin.
www.operacioncafe.org
ayudan a dormir ms
Todos sabemos lo importante que es
investigacin duracin para gozar de una buena
salud. En el caso de los nios todava
Yogur reduce el es ms importante. La falta de sueo
riesgo de diabetes tiene efectos negativos en la salud,
no solo favorece el aumento de peso,
Comer un yogur cada da, tambin causa dficit de atencin y
independientemente depresin. Dormir bien, junto una dieta
del tipo de yogur y del saludable y ejercicio, son necesarios
contenido de grasa, para que los nios se mantengan sanos
podra reducir en un y crezcan saludables. Acostarse a la
18% el riesgo de sufrir misma hora, limitar el consumo de
diabetes tipo 2, segn un cafena y prohibir el uso de aparatos
estudio de la Universidad de electrnicos en la habitacin antes
Harvard. Aunque no se sabe cmo de acostarse aseguran el descanso
el yogur puede ayudar, los autores de la infantil, segn un estudio de la
investigacin, publicada en la revista BMC Universidad Estatal de Pensilvania. Los
Medicine, creen que podra ser el efecto expertos recomiendan al menos 9 horas
de sus bacterias buenas (probiticos) de sueo para nios de 6 a 11 aos y de
8 horas para nios entre 12 y 17 aos.
intestinal que reduce la inflamacin
y mejora la produccin de hormonas
relacionadas con el control del apetito.
Las 202 mejores recetas de El Comidista
429 pginas, editorial Plaza y Jans. Precio: 18,90
En las pginas de este libro, El Comidista comparte con los
lectores sus secretos para preparar las mejores recetas,
adems de otros consejos y trucos que les ayudarn a cocinar
platos ms saludables. Tambin incluye los momentos ms
divertidos de su consultorio psicogastronmico.
 maridajes

La pareja perfecta
Estas tres combinaciones de sabores maridan a la perfeccin.
Seguro que te van a encantar!

Galicia al Amoros Una cerveza,

cuadrado carnales un mar
Los vinos blancos y los Un rosado con Qu bien se defiende la
quesos cremosos y suaves fuerza, afrutado y de cerveza ante los sabores
siempre quedan bien. nariz intensa aporta salados y marinos y qu
Adems, si son del mismo frescor al carcter contrapunto tan refrescante
territorio, el xito est salino y ligeramente aporta frente a los tonos
asegurado. ahumada de la cecina yodados de las anchoas!
y no se amilana ante su
carcter.
La mejor
La mejor
situacin:
situacin:
Apoyo moral
Cecina de Afterwork de
para cociner@s,
vacuno Heineken o cmo
mientras la familia
Pajariel. relajarse al
descansa...
Lonchas, llegar a casita.
100 g.
Ruta
Xacobea
Enate Anxoves de
D.O. Queso
rosado. D.O. LEscala.
tetilla, 650 g
Somontano. Frasco, 100 g
Cabernet
Seoro de Sauvignon
Cerveza
Valei D.O.
Heineken
Ras Baixas
La mejor lager beer
situacin: premium
Mientras los quality
nios celebran
el cumple, los
padres
texto: alicia estrada; fotografas: loft works

14 sabor... primavera 2015

 saber elegir

Fresones
Anuncian la llegada de la primavera, son frutas deliciosas cuyo sabor
dulce y perfumado es difcil de olvidar. Perfectos para el control de
peso, ya que aportan pocas caloras, los fresones estn compuestos
en su mayora por agua. Este tipo de fresa, de mayor tamao y forma
de corazn, es una buena fuente de fibra y potasio. Pero si algo los
convierte en un verdadero tesoro nutricional es su alto contenido en
antioxidantes (antocianos) por lo que son muy recomendables para
cuidar la salud del corazn. Hay muchas variedades y la mejor poca
para consumirlos es desde marzo a julio. Elige los fresones gruesos,
brillantes y de apariencia fresca e intenta no exponerlos al calor ni
manipularlos en exceso. Son perfectos al natural o azucarados. Y si
quieres realzar su sabor adeles un poco de pimienta o rocalos
con limn o vinagre.

En su
mejor
Los fresones son frutas muy
delicadas que se estropean
en poco tiempo. Para que
se conserven bien se han de
mantener en el frigorfico sin
que se aplasten unos con otros
y cuando se preparan es preciso
que no se manipulen demasiado

momento
ni se expongan al calor.

PRODUCTOS
TEMPORADA
marzo abril mayo
VERDURAS
Lechuga
Acelga Esprrago Juda Los romanos ya conocan las propiedades
Alcachofa Espinaca verde
Lechuga sedantes y somnferas de la lechuga que
Brcoli Guisante
Endibia Haba Patata tomaban antes de acostarse despus de una
cena abundante para conciliar el sueo. Muy
FRUTAS apropiada para el control de peso por su bajo
Aguacate Kiwi Pera contenido en caloras y alto en fibra, mejora,
Cereza Limn Pltano adems, el trnsito intestinal y facilita las
Dtil Manzana Pomelo digestiones. La lechuga es un alimento rico en
Fresn Nspero folatos, ideal para las embarazadas por su aporte
de cido flico, adems de beta-carotenos,
CARNES Y PESCADOS
vitaminas C y E, potasio y hierro. Entre las ms
Boquern Cabrito Gallo conocidas destacan el iceberg, la romana, la
Caballa lechal Salmn
Congrio Batavia o los cogollos, de sabor algo ms amargo.

16 sabor... primavera 2015

 Naranjas
De la familia de los ctricos, las naranjas destacan por
su alto contenido en vitamina C: un zumo o naranja
mediana contiene unos 60 mg de esta vitamina, lo
que cubre el 100% de la dosis diaria recomendada
para un adulto sano. Ideal para reforzar el sistema de
defensas y protegernos contra catarros e infecciones,
la vitamina C aumenta la absorcin del hierro. La naranja es una de
Las naranjas son ricas en antioxidantes, cido flico, las frutas con mayor
protagonismo en la
beta-caroteno y fibra, por lo que son especialmente
cocina. Con ella se
Al comprar elige las recomendadas para cuidar la salud del corazn. La pueden elaborar
naranjas que sean ms fibra, que se encuentra principalmente en la parte desde esponjosos
pesadas y evita las
que tengan golpes o blanca, tiene efecto saciante y ayuda a disminuir la bizcochos hasta
tengan magulladuras. absorcin de grasas y colesterol. ensaladas refresantes
o salsas agridulces.

Llega la primavera y con ella, Azafrn

las naranjas, los fresones, las De sabor amargo, aroma suave, color
amarillo dorado, y obtenida
lechugas... Consumir los productos de los estigmas de la flor, el
azafrn es una de las especias
de temporada es la mejor apuesta ms preciadas en la gastronoma.
para aprovechar los nutrientes Debido a su complicado cultivo,
su recoleccin especial y su delicada manipulacin, que
y disfrutar de los sabores en su requiere el trabajo manual, esta maravillosa especia, tambin
conocida como oro rojo, es una de las ms caras del mundo.
punto ms alto. Es imprescindible en la elaboracin de arroces y paellas.

Cerezas
Confitadas o frescas, como postres o en tartas, en sorbetes o
mousses, incluso para realzar el sabor de platos de cerdo, ave
o caza... las cerezas son irresistibles, especialmente para los
nios. Aunque existen ms de 2.000 variedades se dividen
principalmente en dos grupos: las dulces y las agrias, ms
oscuras y de tallos cortos. Adems de fibra, magnesio, calcio,
provitamina A y C son ricas en flavonoides y polifenoles, cuya
accin antioxidante es muy potente. Por su alto contenido
en potasio se aconseja moderar su consumo en caso de
insuficiencia renal. Las cerezas pueden ayudar a combatir la
retencin de lquidos, ya que son muy diurticas. Las mejores Recientes estudios
son las de color rojo oscuro o negro vivo, de piel firme y han confirmado que
las cerezas, gracias a
brillante. Por lo general, las ms grandes son las ms sabrosas. su alto contenido en
Se pueden conservar en la nevera hasta dos semanas. melatonina, ayudan a
conciliar el sueo.

www.caprabo.com 17
 saber elegir

Hoy tenemos...

Bacalao
Delicioso, a muy buen precio
y... fresqusimo, el bacalao
est ahora en su mejor
momento. En nuestra
seccin de pescadera te
lo preparamos como t
quieras. Disfrtalo!

comprar
con acierto
Fresco, sabroso y muy verstil, el
bacalao es un pescado que tiene
una carne de textura firme y un
suave aroma a mar, que suele
gustar mucho a los nios. Est en
su mejor momento en los meses
de invierno y primavera.
Los cortes
En nuestra pescadera te
recomendarn el mejor corte
para cada plato. Si lo quieres
hacer rebozado pide que te lo
corten en rodajas o en ventrescas;
si lo haces en papillote, en lomos,
supremas o colas; al pil pil, en
ventrescas o lomos; al horno, en
rodajas o supremas...
en la cocina Pescado blanco con
Bacalao a la vizcana, al pil pil, un bajo contenido en
con samfaina, al ajoarriero, grasas, el bacalao es muy
encebollado... dentro de nuestra recomendable en las
gastronoma tradicional hay
dietas hipocalricas.
muchos platos que tienen al
bacalao como ingrediente Su carne con protenas
principal. Esta primavera, de alto valor biolgico,
redescbrelo. es fcil de digerir.

18 sabor... primavera 2015

 saber elegir

Pobre en grasas y con un

valor nutritivo excelente,
la carne de ternera
aporta los aminocidos,
vitaminas, protenas y
minerales que necesita
el organismo.

el asado
perfectO
Sacar la carne del frigorfico
unos 15 minutos antes para que
est a temperatura ambiente.
Luego, "sellar" el entrecot en
una plancha del mismo tamao
que la carne con el aceite muy
caliente. Sazonar la pieza y
reducir el fuego. Para que se
cocine mejor, dar la vuelta a la
carne cada minuto. No hay que
pincharla para evitar que se
escapen los jugos.

en su punto
En el momento de hacer la carne,
debes conocer las preferencias
de cada comensal. Dependiendo
del grosor del entrecot y de la
potencia del fuego:
l 1 - 2 min. = sangrante,

l 2 - 3 min. = al punto,

l 3 - 4 min. = bien hecho.

Ecolgico
y de calidad
Adems del entrecot, en
Caprabo tambin puedes
encontrar otras opciones con
carne de ternera ecolgica:
Hoy tenemos... l solomillo,

Entrecot de ternera
l entrecot con hueso,

l bstec 1,

l burguer meat,

l preparado de burguer meat.

madera: natura casa

Tierno y muy sabroso, el entrecot de ternera ecolgico es,

para los ms carnvoros de la casa, uno de los ms grandes
placeres gastronmicos. Encuntralo en nuestra tienda!

20 sabor... primavera 2015

 da a da

Posadas
mi sabor

Carmen
Escritora de prestigio, Carmen ejerce de superabuela, participa en
varias ONG's y es una cocinera estupenda. En estas pginas nos lo cuenta.
Texto Rosa Mestres Fotografa Pablo Sarompas/Loft Works

22 sabor... primavera 2015

 Viajar abre la mente,
nos vuelve tolerantes, Mi plato
preferido
ms comprensivos
y tambin ms
observadores.

cocina: VICTORIA TURMO, fotografia: loft works; estilismo: rosa bramona; cazuelitas: vb estudi
Autora de libros como Cinco moscas azules,
El Testigo invisible y Pequeas infamias,
por la que gan el Premio Planeta en 1998,
Carmen Posadas es, adems de escritora,
madre, superabuela y mujer. Una mujer
activa, curiosa y muy solidaria que siempre
est llena de ideas y nuevos proyectos.

Cmo se presenta la primera parte del

ao? En qu ests ahora trabajando?
Estoy un poco bajo shock porque una
novela que tena entre manos se me ha ido
a la basura y tengo que empezar de cero.
Creo que lo que har a continuacin ser
algo ligerito para recuperar la confianza en
mi misma. Soy horriblemente insegura.

Cmo preparas tus libros?Eres de

las que no dejan nada al azar?
Yo no tengo ni idea de lo que va a pasar en
mis libros. La historia se va tejiendo sola a
medida que la escribo. Lo nico que hago
es documentarme mucho antes de empezar
para tener el marco histrico o sociolgico
bien claro. A partir de ah voy sin red.
Y los personajes, cmo se forman
en tu mente?
Lo ms importante es encontrar la voz
narradora, saber quin cuenta la historia.
Esto es algo que procuro ensear a nuestros
alumnos de www.yoquieroescribir.com, el
taller de escritores por Internet que tengo
con mi hermano Gervasio. Una vez que
tienes el narrador lo pones a interactuar
con otros personajes que van surgiendo.
Los dotas de dos o tres caractersticas, edad
por ejemplo, profesin, etc. y luego los
escuchas, ellos solos se pondrn a hablar.
Viajar mucho y vivir en muchos lugares
te ha ayudado a la hora de escribir?
Desde luego. Viajar abre la mente, nos
vuelve tolerantes, ms comprensivos y
Sufl de dulce de leche
media 1a3 30'
Ingredientes para 8
l 8 huevos
l 8 cucharadas grandes de dulce de leche
l 1 vaina de vainilla
l 10 g de mantequilla
l A zcar glas
1. En primer lugar, preparar la esencia de
vainilla. Hervir la vaina de vainilla en un cazo
con un vaso de agua durante 5 minutos.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar
5 minutos. Luego, colar y dejar enfriar.
2. Separar las yemas de huevo de las
claras. Disponer el dulce de leche en un
cuenco, agregar las yemas y batir bien.
Reservar. Batir las claras a punto de nieve.
3. Mezclar suavemente las claras con el
dulce y las yemas batidas. Agregar dos
cucharaditas de caf de esencia de vainilla
y remover con cuidado.
4. Untar bien ocho moldecitos para sufl
con la mantequilla y rellenar partes con
la mezcla (tambin se puede hacer en una
fuente de pirex redonda de paredes altas).
5. Precalentar el horno a 200 C. Introducir
los moldecitos y dejar durante 10 minutos
(si se hace en una fuente grande el tiempo
son 20 minutos). Retirar del horno cuando
el sufl est dorado.
6. Antes de llevarlo a la mesa, espolvorear
con azcar glas. Servir inmediatamente.
Importante
No abrir jams el horno durante la coccin,
porque el sufl se desinflara.

www.caprabo.com 23
 da a da

Los que tenemos

cierta proyeccin
pblica tenemos
que usarla para
denunciar injusticias.

tambin esto es importante para un

escritor ms observadores.

Libros infantiles, ensayos, biografas,

novelas policiaca, histricas En qu
gnero te sientes ms cmoda?
Todos me gustan salvo la ciencia ficcin y
la poesa (soy negada para ambas cosas).
Pero mi gnero favorito es el cuento.

Has ganado muchos premios, entre

ellos, el Planeta Qu supone para un
escritor ganar premios destacados?
Siempre es una alegra y un estmulo. Pero
el escritor est pasando revlida con cada
libro. Da igual lo bueno que hayas hecho
en el pasado lo que importa es lo que
haces ahora.

Pero ms all de la literatura tambin

has ganado otros premios, como el de
Personaje ms solidario del ao...
Ha sido para mi una satisfaccin y una
responsabilidad. Satisfaccin porque
siempre es bonito que te den un premio
y responsabilidad porque creo que todos
los que tenemos cierta proyeccin pblica
tenemos la obligacin de usarla para
denunciar injusticias.
En qu proyectos solidarios participas?
Soy consejera de Accin contra el hambre
y colaboro con varias ONG ms. Escribo
libros, viajo al terreno, etc.
Explcame alguna ancdota que te haya
emocionado.
Todas son emocionantes y se aprende
mucho de ellas. Una vez una nia vctima de
un atentado me cont la diferencia entre su
vida antes de perder una pierna y un brazo.
Antes pensaba en lo mucho que me faltaba,
ahora pienso en lo mucho que tengo
Hablemos de la Carmen Posadas en
familia. Tienes cinco nietos, dos de
ellos mellizos que acaban de nacer
Qu tipo de abuela eres?
Soy de las que educan. Por supuesto
tambin me gusta ser la superabuela
que los malcra un poco, pero como he
sido madre y s que algunas abuelas se
dedican a desprogramar lo que hacen
las madres, yo soy tambin estricta con
ellos. Cariosa y estricta.
Les cuentas alguno de tus cuentos?
Me gusta contarles cuentos clsicos, historias
de la mitologa clsica, cuentos de Andersen,
fbulas... Todo ese rico patrimonio cultural
que corre riesgo de perderse.
Vas a escribir algo nuevo para nios?
S, tengo que volver a escribir algo para los
ms pequeos. Me gusta hacerlo cada
3 o 4 aos, al menos.
Y relacionado con el mundo de la
cocina? Hace aos ganaste el Premio
Sent Sov de Literatura gastronmica
El tema est tan de moda que ya me
resulta un poco empalagoso por no decir
indigesto
El mundo de la cocina se te da
tan bien como escribir?
En mi primera reencarnacin- es decir en
mi primer matrimonio- era una cocinera
estupenda. Luego lo dej durante aos y
ahora lo estoy retomando con mis nietos.
Es muy divertido cocinar con nios.
Recomindame un plato que te guste
mucho cocinar.
Me encanta cocinar el sufl de dulce de
leche (y, adems, me sale bordado). Os
paso la receta para que lo probis y si se
le pone un chorrito de coac, todava est
mejor. Vale la pena!

24 sabor... primavera 2015

Si quieres aprender a realizar platos deliciosos
y conocer tcnicas y trucos de cocina nuevos,
no te pierdas todo lo que se cuece en...

suscrbete a nuestro
canal
y encontrars
recetas y trucos

apntate a nuestras
clases de cocina
impartidas por
cocineros expertos
 da a da

Cocina: Victoria Turmo; Fotografa: Alejandro Quevedo/ Loft Works; Estilismo Rosa Bramona
Con un toque extico
Si ests cansada de hacer siempre las mismas croquetas,
prueba a realizar las que nos sugiere nuestra cocinera
de Chef Caprabo Nria Arnau. El xito est asegurado!

Croquetas Ingredientes
para 70 unidades
caldo de pollo (350 ml), la leche
de coco (500 ml) y el wasabi (al
a una bandeja grande. Dejarla
enfriar y, luego, colocarla en la
de pollo con Picar finamente 1 cebolla y gusto) y remover con unas varillas. nevera durante unas horas. Cuando
coco y wasabi sofrerla en una sartn con 120 g
de mantequilla. Cuando la cebolla
Dejar cocer la preparacin unos
5-7 minutos. Rectificar el punto
la masa est bien fra, formar las
bolitas y pasarlas por la harina,
est doradita, incorporar 120 g de sal y agregar 2 pechugas de el huevo y pan rallado. Freirlas
de harina y dejarla tostar durante pollo a l'ast cortadas en daditos. en una sartn con aceite de oliva
fcil 1a3 20+ unos minutos. Luego, aadir el Retirar la masa del fuego y pasarla virgen. Servir.
reposo

26 sabor primavera 2015

 Sencillo y rpido

Nuestra chef, Nria Arnau,

te explica el mejor truco para
realizar muchas croquetas en
un abrir y cerrar de ojos.

Muy fcil!

Si vas a preparar alcachofas

no te pierdas el consejo de
nuestra cocinera para evitar
que se vuelvan negras.

Cupcakes, ltimas tendencias en

repostera, el mejor gin tonic...
Disfruta cocinando y
Mira Enva tus preguntas, comentarios degustando tus creaciones
el vdeo o recomendaciones a travs del
de esta hashtag #ChefCaprabo en Twitter. l Talleres prcticos de 2 horas
receta
aqu. lPrecio de cada taller + men degustacin: 25
l Consulta nuestras clases, horarios

y reserva tu plaza en:

www.caprabo.com/chefcaprabo/ca/chef-caprabo
 da a da

desayunos

Un buen despertar
Para empezar la jornada con buen pie, es fundamental desayunar
de forma equilibrada. Con estas gustosas sugerencias ser fcil conseguirlo.
Cocina Dani Muntaner Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works Estilismo Nina Ros

Tras el ayuno nocturno, nuestro organismo
necesita recuperarse con un desayuno que,
adems de rico, sea variado y equilibrado. Las
ideas que te sugerimos, pensadas para cuatro
personas, cumplen este objetivo.
Muffins integrales
con avena
Precalentar el horno a 180 C. Preparar una
bandeja para muffins con las 12 cpsulas de
papel. Batir 2 huevos con el azcar moreno
(120 g), aadir la leche (100 ml) con una
cucharadita de extracto de vainilla y la
mantequilla (100 g) derretida. Tamizar
por encima la harina integral (200 g) con
una cucharadita de levadura en polvo y, a
medida que se vayan integrando, aadir los
copos de avena (100 g). Mezclar hasta que
la masa quede bien amalgamada. Repartir
la masa en las 12 cpsulas y hornear durante
20 minutos. Luego, retirar del horno y dejar
enfriar los muffins sobre una rejilla.
Smoothie de pltano y caf
El da anterior, pelar 3 pltanos, cortarlos
en rodajas y congelarlos. Luego, triturar los
pltanos con 2 tacitas de caf exprs, la leche
(700 ml) y 4 cucharadas de azcar en el vaso
batidor hasta que est bien fino y espumoso.
Servir en 4 vasos y rallar un poco de chocolate
blanco por encima (20 g).
Si se quiere, se puede decorar
el smoothie con hojas de menta.
Kiwi con queso fresco
y naranja
Lavar 3 naranjas, secarlas y rallar la parte
naranja de la piel con un rallador fino. Mezclar
la ralladura con 4 cucharadas de azcar y
triturar con el turmix. Exprimir las naranjas.
Pelar 4 kiwis y cortarlos en rodajas. Cortar el
queso fresco (250 g) tambin en rodajas.
Montar 4 platos intercalando el kiwi y el queso
fresco, regar con el zumo y espolvorear con el
azcar de naranja.

28 sabor primavera 2015

 art.
6
Se garantiza
la libertad del
comprador
de disfrutar
de productos
pensados para
su salud y la
de los suyos.

www.caprabo.com 29
 da a da

rase
cocinar con nios

La
cenicienta

una vez...
Una princesa, un hada, un gigante... Nos hemos inspirado
en dos de los cuentos que ms gustan a los nios
para preparar dos recetas que les van a entusiasmar.
Cocina Victoria Turmo
Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works
Estilismo Rosa Bramona

30 sabor... primavera 2015

Varitas mgicas

fcil 1a3 30+

reposo

Ingredientes
para 15 varitas
l  0 de azcar glas
7
l 100 g de mantequilla
l 2 yemas de huevo

l 3 cucharadas de leche

l 200 g de harina

l 2 cucharaditas de canela

l1 cucharadita de levadura en polvo

l Mantequilla

l A zcar dorado (para decorar)

Elaboracin
1. Batir bien el azcar glas
con la mantequilla. Luego,
aadir las yemas de huevo y
la leche, y seguir batiendo.
Incorporar la harina, la canela
y una cucharadita de levadura.
Batir hasta que quede una
masa uniforme (si no se puede
manejar sin que se pegue a las
manos, aadir ms harina).
2. Hacer una bola con la masa,
envolverla con papel film y
dejarla reposar en la nevera
durante unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 C.
3. Extender la masa en una
superficie enharinada con
ayuda de un rodillo (el grosor
debe ser de 5-6). Cortar las
galletas con la forma de estrella
y colocar el palito para hacer la
varita mgica.
4. Disponer las varitas en una
bandeja de horno y hornearlas
durante 15 minutos. Cuando
estn fras, untar con el dedo
las galletas con un poco de
mantequilla (a temperatura
ambiente) y espolvorear por
encima el azcar dorado. Dejar
enfriar totalmente y servir.

www.caprabo.com 31
 da a da

Saquitos
de habichuelas

fcil 1a3 50

Ingredientes para 4
l 200 g de habichuelas
l 1 cebolla
l 75 g de jamn de York a taquitos

l 4 cucharadas de queso

parmesano rallado
l 1 lmina de pasta de hojaldre

l Sal

Elaboracin
1. Lavar las habichuelas y
cortarlas en trozos pequeos
para facilitar la coccin. Disponer
los trozos en un cazo y dejarlas

Las
hervir con una pizca de sal
durante unos 20 minutos. Colar
y reservar. Habichuelas
mgicas
2. Pelar la cebolla, cortarla en
cuadraditos y pocharla con un
poco de aceite (no ha de quedar
dorada) a fuego muy lento.
Reservar.
3. Mezclar la cebolla con y rellenarlos con la preparacin
los taquitos de jamn y las anterior. Espolvorear con el
habichuelas reservadas. Calentar queso rallado.
3 minutos y volver a reservar. 5. Cerrar los saquitos con las
4. Precalentar el horno a 200 C. cuatro puntas e hornearlos
Extender la masa de hojaldre, durante15 minutos. Luego,
recortarla en cuatro cuadrados retirarlos del horno y servir.

Con este programa, que Caprabo desarrolla desde el ao

2009, se pretende que los alumnos de 3, 4, 5 y 6 de Primaria
conozcan, a travs del juego, la creatividad y la interaccin,
la importancia de la pirmide de los alimentos y adquieran
hbitos de alimentacin saludables.

" El 100% de los professores participantes considera que el proyecto

promueve hbitos de alimentacin saludables entre sus alumnos."
Propuestas didcticas en las aulas, visitas al Caprabo ms cercano,
trptico para familia y el divertido concurso "MI PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS".
Para ms informacin: eligebueno.eligesano@proyectoeducativo.es
o triabo.triasa@projecteeducatiu.es o al telfono 902 054 371.
Si ya sois embajadores saludables consultar las bases del concurso
a la pgina web www.caprabo.es. Animaos a participar!
La forma ms fcil y divertida
de dar pescado a los nios

Burguer de Atn
La Burguer de Atn de Isabel posee todos los beneficios nutricionales del pescado azul; fuente natural de
Omega 3, como EPA y DHA adems de Vitaminas y Minerales esenciales para el desarrollo fsico y mental
de los nios.

www.isabel.net
 da a da

FUENTE
DE FIBRA

3cuidan
recetas saludables

ideas que te
por dentro
Incluir la fibra en los mens diarios no es tan difcil como
parece. En estas pginas te proponemos tres platos, muy
apetitosos, que cumplen este objetivo. Prubalos!
Cocina Dani Muntaner
Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works
Estilismo Rosa Bramona
Asesores nutricionales Fundacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas

34 sabor... primavera 2015

 Calabacines
rellenos de
arroz integral
y verduras

media 1 a 3 35
INGREDIENTES PARA 4
l 200 g arroz integral
l 4 calabacines medianos
l 2 cebollas

l 1 berenjena

l  pimiento verde

l 300 g championes

l Un chorrito de vino blanco

l Una ramita de perejil

l 2 cucharadas de aceite de oliva

l Sal yodada

ELABORACIN
1. Cocer el arroz integral en un
cazo con agua hirviendo y sal
siguiendo las instrucciones del
fabricante. Reservar.
2. Lavar los calabacines, cortarlos
transversalmente y hervirlos en FUENTE
DE FIBRA
abundante agua con sal durante
unos 10 minutos.Reservar.
3. Pelar la cebolla, la berenjena
y el pimiento y cortar en dados
pequeos. Sofrer la cebolla, aadir,
a continuacin, el pimiento, la
berenjena y los championes. A los
5 minutos, regar con un poco de
vino blanco y tapar.
Apio aproximadamente y
salpimentar.
oliva y cuatro cucharadas
del caldo de la coccin.
4. Cuando el calabacn est cocido, gratinado 2. Pelar los ajos y sofrerlos Espolvorear con pimienta y
vaciar su carne con una cuchara
y trocearla. Luego, agregarla con almendras en una cazuela con las
almendras picadas. Reservar.
pan rallado.
5. Dejar en el horno hasta
a la cazuela con las verduras. En la misma cazuela, sofrer que los apios tengan aspecto
Aromatizar con perejil y albahaca y los troncos de apio a de gratinados. Unos minutos
cocer unos minutos ms. fuego lento con un par de antes de sacar del horno,
fcil 1a3 35
5. Mezclar el arroz con las verduras cucharadas de aceite. aadir el ajo y almendras
y rellenar los calabacines. Servir INGREDIENTES PARA 4 3. Mientras, en un cazo, sofritas que habamos
inmediatamente. l  troncos grandes de apio
6 hervir dos vasos de agua con reservado.
l 3 dientes de ajo sal. Cuando llegue a punto
l 60 g de almendras picadas de ebullicin, verter el agua
Energa 316,3 Kcal l 5 cucharadas de pan rallado en la cazuela y dejar cocer Energa 232,6 Kcal
VALOR NUTRICIONAL

VALOR NUTRICIONAL

Protenas 12,2 g l 3 cucharadas de aceite de oliva unos 20 minutos. Escurrir, Protenas 6,3 g
Hidratos de carbono l Pimienta negra molida reservando el caldo. Hidratos de carbono
50,1 g; de los cuales, l Sal yodada 4. Precalentar el horno a 14,1 g; de los cuales,
BANDEJA: VB ESTUDI

simples 13 g simples 3,7 g

200 C. En una fuente apta
Grasas 7,5 g; de las cuales, Grasas 16,8 g; de las
saturadas 1,1 g
ELABORACIN para horno, poner los cuales, saturadas 1,8 g
1. Cortar los troncos de apio troncos de apio, rociarlos
Fibra 8,3 g Fibra 4,5 g
en trozos de 15 cm con un poco de aceite de

www.caprabo.com 35
 da a da

NUTRICIN

SALUD PARA
TU CUERPO
Seguir una alimentacin
saludable, en la que se
prioricen los alimentos de
origen vegetal, es bsico
para asegurar un aporte
suficiente de fibra para tu
organismo. Te desvelamos
los principales alimentos
que no deben faltar en tu
men.

Cereales integrales (pan

integral, arroz completo,
pasta integral...).
CONSUMO: unas 3 veces al da.

Frutas y hortalizas,
preferentemente frescas,
de temporada, y mejor con
piel.
CONSUMO: al menos
5 raciones al da.

Frutos secos sin sal (crudos

o tostados): almendras,
avellanas, nueces, piones,
pistachos...
CONSUMO: un puadito al da.

Legumbres.
CONSUMO: de 2 a 4 veces
a la semana.

ALTO Adems, es importante

CONTENIDO
beber suficiente agua (u
otros lquidos) para que el

EN FIBRA
cuerpo pueda aprovechar
al mximo los efectos
beneficiosos de la fibra de
los alimentos.

Garbanzos l 1
 escarola mediana o 3 cogollos
de lechuga
en rodajas y sofrerlas en una
sartn con el aceite de oliva a
los garbanzos y el caldo. Llevar a
ebullicin y dejar cocer unos
sicilianos l 6
 00 g de garbanzos cocidos
y escurridos
fuego medio durante unos 3 minutos ms. Servir caliente.
15 minutos. Luego, aadir el
l
 de vaso de caldo vegetal
azcar y continuar la coccin Energa 302,1 Kcal
(o caldo de coccin de los
VALOR NUTRICIONAL

garbanzos) hasta que la cebolla adquiera Protenas 15,5 g

fcil 1a3 20 l P
 imienta negra molida un color oscuro. Hidratos de carbono
l 2 2. Agregar las pasas y las hojas 40 g; de los cuales,
 cucharadas de aceite de oliva simples 13,6 g
INGREDIENTES PARA 4 l S
 al yodada de escarola , previamente
Grasas 8,9 g; de las cuales,
l  cebollas medianas
2 lavadas y troceadas, y cocer unos saturadas 1,1 g
l 1 cucharadita de azcar ELABORACIN 6-7 minutos ms.
Fibra 19,1 g
l 4 0 g de uvas pasas 1. Pelar las cebollas, cortarlas 3. Salpimentar al gusto y aadir

36 sabor... primavera 2015

sano y de tupper

Hoy, lentejas
Sanas y ricas en fibra, no pueden faltar
en la dieta familiar. Tmalas en forma
de hamburguesa y te encantarn.
Cocina Dani Muntaner
Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works
Estilismo Rosa Bramona
Asesores nutricionales
Fundacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas

Hamburguesa
de lentejas

fcil 1a3 15
INGREDIENTES PARA 4
l Una ramita de perejil
l 1 cebolla
l 4 00 g de lentejas medianas

cocidas y escurridas
l 1 huevo ALTO
CONTENIDO
l 1 vasito de caldo vegetal

l  cucharada de aceite de oliva

l Sal yodada y pimienta

EN FIBRA
ELABORACIN
1. Picar el perejil. Pelar la cebolla
y picarla tambin. En una
batidora mezclar las lentejas, la
cebolla, el huevo, el perejil y un
poco de caldo. Salpimentar la Energa 109,4 Kcal
VALOR NUTRICIONAL

mezcla. En el caso que la masa
quede demasiado densa aadir
un poco de caldo vegetal y volver
a mezclar. Si por el contrario,
necesita consistencia, aadir un
poco de pan rallado o de harina.
Reservar unos minutos.
2. Separar la mezcla en cuatro
porciones y darles forma de
hamburguesa con las manos.
3. Calentar un poco de aceite de
oliva en una sartn antiadherente
y cocer las hamburguesas por
ambos lados.
SUGERENCIA Protenas 8,4 g
Acompaar la hamburguesa Hidratos de carbono
de lentejas con ensalada de 11,6 g; de los cuales,
hortalizas frescas. Asimismo simples 2,4 g
tambin se puede acompaar Grasas 3,2 g; de las cuales,
saturadas 0,6 g
con pan de pita integral o unas
Fibra 6,4 g
rebanadas de pan moreno.

www.caprabo.com 37
 da a da

cocina fcil

Sardinas, siempre
en tu despensa
Ensalada
primavera 1
lata de sardinas
EROSKI

fcil 1a3 25

Elaboracin
1. Lavar las judas verdes y hervirlas
en una olla con agua hirviendo
durante unos 15 minutos para que
queden al dente. Transcurrido el
tiempo indicado, colarlas.
2. Lavar los tomatitos, cortarlos
en cuartos y reservarlos. Cortar el
queso en cuadraditos y reservarlo.
3. Disponer las tiritas de beicon
en un wok y saltearlas hasta que
queden doraditas. Luego colocarlas
sobre papel absorbente para
retirar todo el aceite.
4. Para hacer la vinagreta, colocar
el aceite de oliva en un cuenco y
agregar unos granitos de pimienta
roja dulce, el Jerez, el vinagre y, por 750 g
ltimo, el perejil picadito. Remover de judas verdes
frescas
para que quede emulsionado.
5. Colocar todos los ingredientes
Ingredientes para 4
de la ensalada, bien mezclados,
750 g de judas verdes frescas l 1 caja de tomatitos cherry l 200 g de queso feta
en los platos de servicio y, encima, l 1 lata de sardinas EROSKI l 1 caja de tiritas de beicon EROSKI
las sardinas enteras abiertas en
supremas. Aliar con la vinagreta y Para la vinagreta
servir enseguida. 5 cucharadas de aceite de oliva EROSKI SeleQtial 1 cucharadita de caf de pimienta roja dulce
l 30 ml de Jerez seco l 30 ml de vinagre EROSKI l 1 ramita de perejil picado

Sardinas Sardinillas en Sardinas en

picantes aceite de oliva aceite de oliva.
(peso: 115 g). (peso: 90 g). Ecolgico (peso:
De EROSKI. De EROSKI 120 g). De Cabo
Sannia. de Peas.

38 sabor... primavera 2015

 Verstiles y muy prcticas de usar, las sardinas
en conserva EROSKI aportan su gustoso
sabor a una gran variedad de recetas. En fajitas Calidad y precio
Sardinas en aceite de oliva
o en ensaladas estn... riqusimas! (peso neto: 115 g). De EROSKI .

Fajitas
con sardinas

fcil 1a3 15

Elaboracin
1. Limpiar la lechuga bajo el
agua, secarla bien y separarla
para que queden en hojas
4 enteras. Lavar el pimiento verde
cocina: victoria turmo; Fotografa: NouPhoto; Estilismo: Rosa Bramona; platos: vb estudi

cucharadas de y los tomates y cortarlos en

aceite de oliva
juliana. Pelar la naranja y cortarla
EROSKI
en gajos.
2. Disponer una cucharada de
aceite de oliva en una sartn y
saltear las sardinas abiertas en
supremas. Reservarlas.
1 3. Para preparar la vinagreta,
lata de sardinas disponer el zumo de limn, el
EROSKI aceite, la cucharadita de miel y el
cebollino picadito en un cuenco.
Salpimentar y remover con las
varillas hasta que todo quede
1 emulsionado.
cajita de 4. Calentar las fajitas en una
Ingredientes para 4 fajitas sartn y, luego, disponer encima
1 lechuga francesa o normal l 1 pimiento verde
l 4 tomates rojos cortados l 1 naranja l 1 caja de fajitas
la lechuga, el pimiento verde, los
l 1 lata de sardinas EROSKI l 1 cucharada de aceite de oliva EROSKI
tomates, la naranja y las sardinas.
Verter un poco de vinagreta y
Para la vinagreta de miel cerrar las fajitas. Servir.
1 limn Eroski NATURl 4 cucharadas soperas de aceite de oliva EROSKI l 1 cucharadita miel
EROSKI l 1 ramita cebollino l Sal y pimienta EROSKI

Puede que algunos productos no estn disponibles en todas las tiendas por motivos de espacio.

Sardinas en Sardinas en Sardinas Sardinas en

aceite de oliva aceite de oliva picantonas escabeche.
(peso neto: (peso: 120 g). (peso neto: Frescas de
120 g). De Calvo. 120 g). campaa (peso:
De Albo. De Albo. 120 g). De Cuca.

www.caprabo.com 39
 da a da

recetas&compaa

Acompaa la lubina...
con brcoli o arroz basmati. Atrvete a combinar esta gustosa
Lubina al cava con alguna de las dos guarniciones que te proponemos.
Elijas la opcin que elijas, el plato te quedar... espectacular!
Cocina Victoria Turmo
Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works
Estilismo Rosa Bramona

Lubina
al cava brut 1
lubina en filetes
EROSKI

fcil 1a3 15

Ingredientes para 4
l 1 lubina EROSKI (sin espinas
y cortada en supremas)
l 150 g de mantequilla EROSKI

l 2 copas de cava brut nature

EROSKI SeleQtia
l 4 cucharaditas de alcaparras

l Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200 C.

Untar las supremas de la lubina
con la mantequilla y colocarlos en
una fuente de horno. Salpimentar.
2. Introducir la bandeja con las
supremas en el horno y dejar
unos 5 minutos.
3. Verter dos copitas de cava
sobre el pescado, agregar las
alcaparras y volver a introducir en
el horno 5 minutos ms. 2
platos y bol: vb estudi
4. Colocar la salsa, sin las copas de cava
alcaparras, en una sartn y brut nature Eroski
reducirla a fuego lento hasta que SeleQtia
quede una salsita espesa. Servir
muy caliente.

Lubina Cava brut

cortada en nature (75 cl) Mantequilla
filetes. De EROSKI (250 g).
De EROSKI. SeleQtia. De Eroski.

40 sabor... primavera 2015

 180 g
Arroz basmati con verduras de arroz basmati
Lavar una berenjena, un pimiento rojo, un EROSKI
calabacn y calabaza fresca EROSKI (250 g).
Secar todas las verduras y cortarlas en cuadraditos
muy pequeos. Calentar una sartn o wok, agregar
una cucharadita sopera de aceite de oliva y
saltear las verduritas a fuego alto. Salpimentar.
Cuando estn ligeramente crujientes, retirarlas
y reservarlas. Llenar una olla con agua y dos
cucharadas de aceite de oliva y hervir 180 g de
arroz basmati EROSKI durante unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, colarlo y pasarlo
por agua fra. Incorporar el arroz basmati al wok,
agregar las verduritas y saltear el conjunto durante
unos 3 minutos. Servir enseguida.

2
cucharadas
de piones
EROSKI

250 g
de calabaza fresca
EROSKI

Brcoli con piones

Limpiar 1 brcoli bajo el agua y
separarlo en ramitos (si son muy
grandes, cortar por la mitad). Colocar
los ramitos en un escurridor para que
suelten el agua. Dorar 2 cucharadas
de piones EROSKI con un poco
de aceite de oliva en una sartn.
Retirar. Saltear el brcoli en la misma
sartn, agregar los piones y dejar
unos minutos ms. Salpimentar. El
brcoli debe quedar crujiente.

Puede que algunos productos no estn disponibles en todas las tiendas por motivos de espacio.

Calabaza fresca
Arroz basmati especial pelada y troceada Pin crudo
guarnicin (1 kg) (500 g) (125 g).
De EROSKI. De EROSKI. De EROSKI.

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42 sabor primavera 2015

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Cocina Dani Muntaner Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works Estilismo Rosa Bramona
frescos.

Sopa Limpiar el brcoli y cortarlo en

ramilletes pequeos. Repelar las
minestrone habas. Rallar el tomate. Pelar el
a la albahaca ajo y picarlo. Limpiar las hojas de
albahaca y picarlas.
2. Calentar una olla con el
aceite y el tomate rallado, sofrer
fcil 1a3 50 durante 5 minutos, aadir todas los ajos y cortarlos en lminas.
las verduras y cubrir con 2 litros
Ingredientes para 4 de agua. Salpimentar y llevar a
l 1 patata ebullicin. Hervir durante
l 2 zanahorias 5 minutos, aadir la pasta y dejar
l 1 cebolla hervir durante 10 minutos ms.
Elaboracin
1. Limpiar los calamares y trocear
los tentculos. Pelar la chistorra Crumble
y desmenuzar la carne. Lavar las
espinacas y trocearlas.
de cerezas
2. Pelar las cebollas, cortar una en
daditos y la otra en juliana. Pelar
fcil 1a3 30
Lavar el perejil bajo el agua,
secarlo con papel absorbente y Ingredientes para 4
picarlo bien fino. l 300 g de cerezas
3. Calentar una sartn l 60 g de azcar + 1 cucharada
antiadherente con una cucharada l 90 g de harina

l 1 rama de apio Agregar la albahaca picadita y de aceite de oliva, aadir la l 30 g de almendra molida

l 1 puerro servir caliente. cebolla en daditos y la mitad del l 30 g de nueces troceadas

l 100 g de juda verde fina ajo. Sofrer durante 5 minutos, l 60 g de mantequilla fra

l 1 calabacn agregar la carne de la chistorra y l 1 pizca de sal

l 100 g de brcoli Calamares los tentculos de calamar. Seguir

l 100 g de habas frescas

desgranadas
l 1 tomate
l 1 diente de ajo
l Una hojas de albahaca fresca
l 1 cucharada de aceite de oliva
l 150g de pasta para sopa
l Sal y pimienta
Elaboracin
1. Pelar la patata, las zanahorias y
la cebolla, y cortarlas en daditos
vajillas: vb estudi
con espinacas sofriendo 5 minutos ms. Luego,
y chistorra aadir las espinacas y saltear
durante 2 minutos. Dejar entibiar.
4. Rellenar los calamares con el
salteado anterior y cerrarlos con
cuidado con unos palillos.
fcil 1a3 55
5. Calentar una cazuela con la
Ingredientes para 4 otra cucharada de aceite de oliva,
l 12 calamares medianos aadir la cebolla y el ajo restantes
l 200 g de chistorra y sofrer durante 5 minutos.
l 1 manojo de espinacas frescas 6. Agregar los calamares y sofrer
l 2 cebollas 5 minutos ms. Regar con el vaso
Elaboracin
1. Precalentar el horno a 200 C.
Lavar las cerezas, deshuesarlas y
cortarlas en cuartos. Disponerlas
en un cuenco y espolvorearlas con
una cucharada de azcar. Reservar.
2. Mezclar la harina con el azcar,
la sal, la almendra y las nueces.
Aadir la mantequilla en daditos e
ir desmenuzando el conjunto como
si se hicieran unas migas.
3. Repartir las cerezas en cuatro

pequeos. Limpiar el apio, el l 2 dientes de ajo de vino blanco y dejar cocer fuentes individuales para horno,
puerro y las judas, y cortarlos en l 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos. Espolvorear cubrir con las migas y hornear
rodajas finas. Limpiar el calabacn l 1 vaso de vino blanco con el perejil picadito. Servir el 15 minutos. Servir el crumble fro,
y cortarlo en daditos pequeos. l Una ramita de perejil plato bien caliente. templado o caliente.

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Lector Sabor...
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Solomillo de ternera relleno

de salmn ahumado
INGREDIENTES PARA 4
l 400 g de solomillo de ternera
JOS ANTONIO AMAYA l 50 g de salmn ahumado
Barcelona l 100 g de setas variadas
l 1 cucharada de caf de mantequilla
Chef de cocina en el Hotel l 1 cucharada sopera de brandy
Catalonia Sagrada Familia, l 250 ml de nata lquida
a Jos Antonio le encanta l 1 cucharada de aceite de oliva
crear platos de sabores
Para la guarnicin
contrastados, como este l 4 patatas
exquisito solomillo de l 4 tomates de rama
ternera. Y, a la hora de l 4 cucharadas de pan rallado
comprar, siempre confa l 4 cucharadas de aceite de oliva
en la seccin de frescos l Sal y pimienta
de Caprabo.
ELABORACIN
1. Cortar los medallones de solomillo como un libro para
rellenarlos. Introducir en su interior una lmina de salmn
ahumado y cerrarlos con un palillo. En una sartn con aceite
de oliva muy caliente marcar la carne vuelta y vuelta. Reservar.
2. Lavar bien las setas para eliminar la tierra que puedan
contener, secarlas con papel de cocina para que no
queden restos de agua y trocearlas.
3. Disponer la mantequilla en una sartn y saltear las setas
a fuego alto para que pierdan el agua. Salpimentarlas.
Luego, verter el brandy y flambearlo. A continuacin,
verter la nata lquida y bajar el fuego muy bajo. Aadir los
trozos de solomillo y cocerlos durante 10 minutos.
4. Para la guarnicin, precalentar el horno a 180 C. Lavar
bien las patatas y, sin quitar la piel, cortarlas por la mitad.
Lavar los tomates y sacarles el corazn. Salpimentar las
patatas y los tomates. Aadir un poco de pan rallado por
encima de los tomates. Colocar las patatas y los tomates
en una bandeja de horno, aadir un poco de aceite por
encima y cocer a 180 C durante unos 20 minutos.
5. Retirar los palillos a los solomillos y disponerlos en
los platos junto con la salsa de setas. Acompaar con las
patatas y el tomate. Servir muy caliente.

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44 sabor primavera 2015

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vajillas: acme

46 sabor... primavera 2015

 Pesto de rcula y limn
[15 minutos, Fcil, Para 175 g de pesto]
Escaldar las hojas de rcula (50 g) en una cazuela con agua
hirviendo y pasarlas a un bol con agua y cubitos de hielo
para fijar el color. Luego, escurrirlas y secarlas con papel
absorbente. Lavar 1 limn, secarlo y rallar finamente la mitad
de la piel, evitando la parte interior blanca. Triturar las hojas
de rcula en un robot junto con 6 cucharadas de piones,
4 de queso parmesano rallado, vasito de aceite de
oliva, la ralladura de limn, diente de ajo y una pizca de
sal y pimienta hasta obtener una pasta homognea y espesa.
Pasta con
cigalas y pesto
de rcula
receta pg. 49 Sndwich
de pollo y pesto
de rcula
receta pg. 48

Alcachofas en escabeche
[20 minutos, Fcil]
Limpiar las 12 alcachofas retirando las hojas, los tallos y el heno
central para dejar nicamente los corazones. Reservarlas en un
recipiente con agua y una ramita de perejil para evitar que se
pongan negras. Llevar a ebullicin 1 vaso de vinagre con
1 vasito de vino blanco, una hoja de laurel, una ramita de
romero y los granos de pimienta negra y rosa (unos 12).
Dejar reducir durante 5 minutos a fuego fuerte y agregar 1 vaso
de aceite y media cucharadita de sal. Continuar la coccin a
fuego suave durante 5 minutos ms. Cocer las alcachofas en el
escabeche durante 8-10 minutos. Retirar la cazuela del fuego,
dejar enfriar y reservar.
Cuscs con
secreto ibrico
y alcachofas
receta pg. 51
Alcachofas
con huevos
de codorniz
receta pg. 50

Compota de manzanas
con especias
[40 minutos, Muy fcil Para 1,2 kg de compota]
Llevar a ebullicin el azcar (200 g) con el agua (300 ml)
1 ramita de canela y 1 ans estrellado, bajar la
intensidad del fuego y cocer durante 5-7 minutos o
hasta que se obtenga un almbar ligero. Tapar y dejar
entibiar. Pelar 8 manzanas (reineta o golden), retirar
el corazn central y cortarlas en octavos. Picar las nueces
(50 g) y los orejones (30 g). Agregar 6 cucharadas de Pastelitos
mantequilla, las manzanas, las nueces y los orejones en requesn rabes
la cazuela con el almbar. Espolvorear con cucharadita con compota receta pg. 53
de jengibre molido y cocer a fuego muy lento durante de manzana
30 minutos. Retirar del fuego y reservar. receta pg. 52

www.caprabo.com 47
 das especiales

con Pesto
de rcula
y limn
receta pg. 47

Sndwich de Ingredientes para 4

 tallo de apio
Elaboracin
1. Limpiar el apio retirando
la pechuga de pollo asada en
lminas finas.
pollo y pesto
l

l 2
 50 g de calabaza con su piel los hilos del tallo y picarlo 3. Untar el interior de las
de rcula l 1
 bola de mozzarella
l 1
 pechuga de pollo asada
finamente. Precalentar el horno
a 200 C y hornear la calabaza
rebanadas de pan de molde
con el pesto de rcula y limn.
l 8
 rebanadas de pan de molde con su piel durante 25 minutos. Disponer la pulpa de calabaza
integral sin corteza Retirarla, dejarla enfriar y encima como si fuera una
l 8
 cucharaditas de pesto retirar la pulpa con ayuda de crema, aadir las lonchas de
fcil 1a3 35' de rcula y limn
una cuchara. mozzarella, las lminas de pollo
l H
 ojas de lechugas variadas
2. Escurrir la mozzarella de asado, las hojas de lechuga
su lquido de conservacin, y una cucharadita de apio
vajillas: acme

secarla con papel absorbente picado. Cubrir con las lonchas

y cortarla en lonchas. Cortar restantes y servir enseguida.

48 sabor... primavera 2015

Pasta con Elaboracin
1. Limpiar las setas y trocearlas.
aceite aromatizado con los jugos
de las cabezas. Reservar.
cigalas y pesto Pelas las cigalas y separar las 3. Cocer la pasta en una cazuela

de rcula
cabezas. Calentar dos cucharadas
de aceite en una sartn y saltear
las setas durante 5 minutos,
aadir las colas de las cigalas
junto con el ajo pelado y seguir
fcil 1a3 35' salteando durante 1 minuto.
Salpimentarlas, retirarlas de la
Ingredientes para 4 sartn y dejarlas entibiar.
l 100 g de setas de primavera 2. En la misma sartn, aadir
l 12 cigalas otras tres cucharadas de aceite
l 1 diente de ajo y saltear las cabezas y las
l 350 g de pasta cscaras de las cigalas durante
l 4 cucharadas de pesto de rcula 4-5 minutos. Pasar todo por un
y limn colador chino para obtener un
l 4 cucharadas de parmesano rallado
con agua hirviendo salada
durante el tiempo que indique el
fabricante. Escurrirla reservando
cuatro cucharadas del agua de
coccin.
4. Diluir ligeramente el pesto
en cuatro cucharadas del agua
de coccin reservada y aliar la
pasta. Repartirla en los platos de
servicio, agregar las colitas de
cigala con las setas, espolvorear
parmesano rallado y aliar
con el aceite de cigalas. Servir
enseguida.

l 5 cucharadas de aceite de oliva

l Sal y pimienta

con Pesto
de rcula
y limn
receta pg. 47

www.caprabo.com 49
 das especiales

con
Alcachofas
en escabeche
receta pg. 47

Alcachofas Ingredientes para 4

8
 corazones de alcachofa
Elaboracin
1. Para los crujientes de jamn:
encima los huevitos de codorniz.
Salpimentarlos y hornearlos
con huevos
l

en escabeche disponer las lonchas de jamn a 200 C durante 10 minutos

de codorniz
l1 6 huevitos de codorniz
l 2 lonchas de jamn serrano
l6 0 g de daditos de jamn serrano
l4 tallos de cebollino
fcil 1a3 35' Para la vinagreta
de pistachos
l 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsmico
entre dos papeles vegetales o hasta que las claras estn
encima de la bandeja del horno. cuajadas y las yemas an estn
Colocar encima una fuente de lquidas.
horno para que queden bien 3. Preparar la vinagreta de
aplastadas y cocer en el horno pistachos batiendo todos los
precalentado a 200 C durante ingredientes hasta obtener una
15 minutos. Retirar, dejar enfriar salsa emulsionada.
y trocear. 4. Aliar los corazones de
vajillas: acme; silla: unik

2. Escurrir los corazones de alcachofa con la vinagreta de

l

l1  cucharada de pistachos picados alcachofa del escabeche y pistachos, espolvorearlos con el

l Sal y pimienta
disponerlos en una fuente de cebollino picado y decorar con
horno. Repartir en el interior los crujientes de jamn. Servir
los daditos de jamn y cascar enseguida.

50 sabor... primavera 2015

Cuscs con
presa ibrica
y alcachofas

fcil 3a5 35'

Ingredientes para 4
l 2
 00 g de smola de cuscs
precocida
l 2 cucharadas de mantequilla

l 1 cucharadita de semillas de comino

l 1 zanahoria

l 1 cebolla roja

l 1 ramita de perejil

l 8 puntas de esprragos trigueros

l 4 00 g de presa ibrica

l 4 alcachofas en escabeche

l Aceite de oliva

l Sal y pimienta

Elaboracin
1. Preparar la smola
mezclndola con la misma
cantidad de agua hirviendo.
Dejarla hinchar unos minutos y,
mientras est an bien caliente,
aadir la mantequilla, una pizca
de sal y las semillitas de comino.
Mezclar bien con ayuda de un
tenedor para que quede bien
suelta. Dejar enfriar.
2. Cortar la mitad de la zanahoria
en juliana y la otra mitad en
daditos. Pelar la cebolla, picarla y
rehogarla junto con los daditos de
zanahoria durante 5 minutos en
una sartn con dos cucharadas de
aceite. Mezclar con el cuscs y el
perejil picado. Retirar. con
3. Hervir los esprragos durante Alcachofas
2 minutos. En la misma sartn, en escabeche
saltear las puntas de esprrago receta pg. 47

con la presa ibrica cortada en

tiras y la zanahoria en juliana
durante 4 minutos.
4. Escurrir las alcachofas en
escabeche, cortarlas en octavos y
aadirlas a la sartn. Salpimentar y
saltear todo junto 2 minutos ms.
5. Repartir el cuscs en los platos
y agregar encima el contenido de
la sartn. Servir enseguida.

www.caprabo.com 51
 das especiales

Requesn
con compota
de manzana

fcil 1a3 1h+10'

Ingredientes Para 4
l  00 g de requesn
4
l 4 cucharadas de miel
l 1 ramito de menta

l 200 g de compota de manzanas

l 4 estrellas de ans

Para la manzana crujiente

l  manzana golden
1
l 150 ml de agua
l 150 g de azcar

1. Para los crujientes de

manzana, precalentar el horno
a 120 C. Cortar la manzana en
lminas muy finas a poder ser
con ayuda de una mandolina.
Preparar un almbar llevando
a ebullicin el azcar con el
agua. Dejar cocer a fuego lento
durante 5 minutos.
2. Retirar la cazuela del
fuego y aadir las lminas
de manzana. Dejarlas en el
almbar durante 10 minutos,
escurrirlas y colocarlas sobre
una bandeja de horno forrada
con papel vegetal. Asar las
lminas de manzana en el
horno precalentado a 120 C
durante 45 minutos. Retirarlas,
despegarlas del papel y dejarlas
enfriar sobre una rejilla.
3. Mezclar el requesn con
la miel y la menta picada y
repartirlo en el fondo de
cuatro copitas. Cubrir con
unas cucharadas de compota y
decorar con los crujientes de
copas: natura casa; vajillas: acme

manzana y con una estrella con Compota

de ans.
de manzanas
con especias
receta pg. 47

52 sabor... primavera 2015

 Pastelitos
rabes

fcil 1a3 40'

Ingredientes
Para 8 unidades
l 1 cucharada de pasas de Corinto
l Una taza de t infusionado
l 8 hojas de pasta philo

l 50 g de mantequilla

l 8 cucharadas de compota

de manzana
l 2 cucharadas de miel

l 1 cucharada de almendra granillo

Elaboracin
1. Dejar las pasas en remojo en el
t durante 30 minutos. Escurrirlas
con Compota y mezclarlas con la compota.
de manzanas Precalentar el horno a 150 C.
con especias 2. Cortar cada hoja de pasta
receta pg. 47
philo por la mitad y pincelarlas
con la mantequilla fundida.
Colocarlas superpuestas
de dos en dos y disponer
en el extremo de cada
rectngulo una cucharada
del relleno preparado.
3. Doblar los
rectngulos por los
extremos y enrollarlos
formando rollitos en
forma de canutillos.
Pincelar la superficie
de nuevo con
mantequilla fundida
y disponerlos en una
bandeja de horno
forrada con papel
vegetal. Hornearlos a
150 C durante 20-25
minutos o hasta que estn
dorados por los dos lados.
4. Calentar ligeramente la miel y
verterla en hilo sobre los rollitos.
Luego, espolvorearlos con la
almendra picada y servirlos tibios
o fros.

www.caprabo.com 53
 das especiales

ideas dulces

Original y fcil
Esta divertida receta de nidos de Pascua es muy fcil
y perfecta para preparar con los ms pequeos de la casa.
Divirtete con tus hijos en la cocina!
Cocina Dani Muntaner
Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works
Estilismo Rosa Bramona

Nido de Pascua

fcil 1a3 55

INGREDIENTES
PARA 4 NIDOS
Para el bizcocho
l 2 huevos
l 100 g de azcar
l 125 g de mantequilla

+ 1 cucharada para untar el molde

l 125 ml de leche entera

l 175 de harina + 1 cucharada

para espolvorear el molde

l 50 g de cacao en polvo
l 8 g de levadura en polvo
Para el almbar
l 50 ml de agua
l 50 g de azcar
Para los nidos
l 5 lminas de masa philo
l 30 g de mantequilla
l 4 cucharadas de mermelada
de melocotn o albaricoque
ELABORACIN
1. Para el bizcocho, precalentar
el horno 190 C. Batir los huevos
con el azcar con las varillas
elctricas hasta que la mezcla
doble su volumen. Aadir la
mantequilla derretida, la leche y la
harina tamizada con el cacao y la
levadura. Mezclar con una esptula
para que est bien uniforme.
2. Verter la masa en un molde
rectangular de 20 x 15 cm
aproximadamente, untada con
cuatro discos de ocho centmetros
de dimetro con un cortapastas.
3. Para el almbar, calentar el agua
con el azcar en un cazo hasta que
arranque el hervor. Retirar del
fuego y dejar enfriar.
4. Para los nidos, enrollar las cinco
lminas de masa philo y cortarlas
en rodajitas con un cuchillo
160 C durante 15 minutos. Retirar
del horno y dejar enfriar.
5. Untar los discos de bizcocho
con la mermelada y colocar los
nidos de masa philo encima.
DECORACIN
Una vez formado el nido solo
tienes que colocar los huevos de
PLATOS: VB ESTUDI

Para la decoracin mantequilla y espolvoreada con afilado. Separar y mezclar los hilos chocolate encima y acabar de
l Huevos de chocolate harina. Hornear a 190 C durante formando cuatro nidos y pintar decorar con ramitas de menta,
l Hojas y ramitas de menta, 35 minutos. Dejar enfriar sobre con el almbar y la mantequilla tomillo... Si quieres tambin
tomillo una rejilla, desmoldar y cortar derretida. Hornear los nidos a puedes agregar frutos secos.

54 sabor primavera 2015

 art.
8
El comprador
ser libre de
comprar
desde casa
y de sentirse
como en casa
en nuestras
tiendas.

www.caprabo.com 55
 das especiales

56 sabor... primavera 2015

 con denominacin de origen
Bilbao, entre la tradicin
y la vanguardia
La nueva urbe de marcada arquitectura de autor convive con el Bilbao ms
tradicional. Sus calles y barrios, su amplia oferta gastronmica, cultural y comercial,
y su activa vida nocturna lo convierten en una ciudad que hay que recorrer a pie.
Texto Carmen Espinosa
Situada entre montes, por algo los
bilbanos le llaman el botxo, y extendida
a lo largo de su ra, Bilbao se muestra al
visitante como una ciudad renovada y
moderna, en la que se erigen interesantes
proyectos urbansticos que se ha
convertido en la marca de la ciudad.
Obras como el futurista metro diseado
por Sir Norman Foster o el mundialmente
conocido Museo Guggenheim del
arquitecto Frank O. Gehry han impulsado
a la urbe hacia una transformacin
urbanstica y social sin igual en Espaa.
Apegada a sus costumbres y a su
historia, la capital de la provincia de Vizcaya
istockphoto
conserva su carcter de ciudad fluvial.
Porque si algo define a Bilbao es, sin duda,
su ra. El Bilbao actual ha sabido integrar
istockphoto
istockphoto
su pasado industrial metalrgico y naval
con una espectacular renovacin. Lo que
fue en su da una va de comunicacin
martima, la ra del Nervin, es ahora el eje
del desarrollo urbanstico y turstico de
la ciudad. Mientras que el lado derecho,
antao repleto de residencias de la alta
burguesa conserva su valor histrico,
el izquierdo, obrero e industrial, se ha
convertido en el centro econmico de la
ciudad, con su epicentro en la Gran Va
de Don Diego Lpez de Haro y la Plaza
Federico Moya.
El Casco Viejo y el Arenal
Las entraables calles del Casco Viejo
protegen el ncleo histrico de la villa.
Declarado Conjunto histrico en 1972,
bilbao turismo
De izquierda a derecha, la vida bilbana gira
en torno al ro Nervin, imagen del museo
Guggenheim y un aizkolari practicando el
deporte rural vasco: el corte de troncos.
tambin conocido como las Siete Calles,
ofrece un recorrido arquitectnico
y monumental con edificios civiles y
religiosos de gran inters como la iglesia
gtica de San Antn, la iglesia barroca de
los Santos Juanes, la catedral de Santiago
o el emblemtico edificio del Banco de
Bilbao. Sin olvidar el Teatro Arriaga, la
estacin Feve del ferrocarril a Santander
o el mercado de la Ribera. Adems de la
Plaza Nueva, de estilo neoclsico, o la Plaza
de Unamuno, reconocimiento oficial a un
bilbano universal que escribi las mejores
pginas literarias sobre Bilbao.
www.caprabo.com 57
 das especiales

Pintxos, la joya culinaria

Crestas de gallos confitadas, patatas rellenas,
setas al purgatorio, pincho de centollo, buuelos de
bacalao Las barras de los bares de Bilbao estn
repletas con los maravillosos pintxos. Una tapa
formada por una rebanada de pan acompaada de
deliciosos ingredientes y que se suele tomar con un
vino (txikito) o cerveza (zurito).

bilbao turismo

bilbao turismo

De obligada visita son tambin el Museo
Arqueolgico de Bizkaia y el Museo Vasco,
que ocupa el edificio del siglo XVII del
que fuera Iglesia y Colegio San Andrs
de la Compaa de Jess. Pero en el casco
a secas, como le llaman los bilbanos, lo
ms apreciado es el ambiente de sus
calles, bares y comercios. Lugar de paseo
y esparcimiento para los locales invita a
callejear y disfrutar del viejo Bilbao.
El Ensanche
Imprescindibles son el museo de Bellas
Artes, y por supuesto, el Guggenheim
situados en el Ensanche, la zona moderna
formada por la expansin urbana que
traspas el permetro marcado por la ra del
Nervin, anexionando Abando. Merece una
visita tambin la Alhndiga, edificio de 1909
convertido en un centro de ocio y cultura, y
un paseo por los Jardines de Albia.
El barrio de Indautxu tambin se
merece una visita por su amplia oferta
comercial y ldica, y sus bulliciosas
tabernas.
Gastronoma en la mesa
Si algo define a la cocina vasca es sin duda
su prestigio internacional, sus excelentes
ingredientes y el apego a las tradiciones
ancestrales, sin renunciar a la innovacin. A
los vascos les gusta disfrutar de una buena
mesa y de buena compaa, y Bilbao es el
lugar inmejorable para degustar los mejores
ingredientes vascos. Carnes de primera
calidad (cordero lechal, los chuletones
de vacuno, o el cerdo), buen pescado
(bacalao, bonito, sardinas...) y por supuesto,
los txakols, unos vinos blancos frescos de
merecida fama. Sin olvidar el exquisito
queso Idiazabal (DOP) y sus excelentes
frutas y hortalizas. Estos productos
bilbao turismo
De izquierda a derecha, la calle Jardines
del entraable Casco Viejo, las famosas
tapas vascas y una receta tpica vasca:
chipirones en su tinta. Arriba, una imagen
del puerto, la costa vasca y la Semana
Grande de Bilbao.
autctonos estn codificados por la
etiqueta de calidad de la Eusko Label.
El txikiteo o poteo
En sus bares y tabernas, los bilbanos practican
esta tradicin de ir de vinos y pintxos con
un grupo de amigos siguiendo una ruta. El
nombre de txikito viene de un antiguo vaso
corto de vino con culo grueso, que segn
cuenta la cultura popular, ayudaba a las
personas que iban a beber (txikiteros) para
que no les temblara el pulso, y por su tamao
limitando la cantidad de vino, para llegar a
casa contento, pero no borracho.

58 sabor... primavera 2015


Morcilla frita
y berenjenas
con tomate
confitado
fcil 1a3 24'
ingredientes
para 4 pinchos
l  tomates rama
2 de La
l 2 cucharadas mantequilla
l 2 cucharadas azcar moreno
l 1 berenjena
l 1 morcilla
l Aceite de oliva
l 1 barra de plan tipo flauta
l Unas hojas de albahaca
l Sal
Elaboracin
1. Pelar los tomates, quitarles
las semillas y cortarlos por la
mitad. Colocar una sartn en
el fuego, agregar un chorrito
de aceite, la mantequilla y el
azcar. Aadir los tomates
y, cuando empiecen a
caramelizarse ligeramente
(unos 10 minutos), darles la
istockphoto
vuelta. Retirar y reservar.
2. Mientras se caramelizan los
tomates, cortar la berenjena
en rodajas y ponerlas en agua
con sal para quitar el sabor
amargo. Luego, calentar bien
una plancha con un poco de
aceite y brasear las berenjenas.
Salar ligeramente.
3. Cortar la morcilla en rodajas
istockphoto
Vino blanco
Txakol de
Eizaguirre
(contenido
neto: 750 ml)
istockphoto
cocina: VICTORIA TURMO; fotografia: loft works; estilismo: rosa bramona;
Bonito del Norte en
escabeche de Conservas
Ortiz (peso neto: 112 g).
Guindillas
vascas/
piparras
Guipuzcoana
(peso neto:
bandeja pizarra: VB estudi
325 g).
y frerla con un poco de aceite
en una sartn hasta que quede
bien tostadita.
4. Para montar el pincho,
colocar una rodaja de pan
y, encima, aadir la morcilla,
despus una rodaja de Queso ahumado elaborado
berenjena y una de tomate con leche de oveja latxa DOP
confitado. Espolvorear con Idiazabal de EROSKI SeleQtia
(peso neto en venta).
albahaca picada y servir.
www.caprabo.com 59
 das especiales

con esta
iniciativa
Caprabo
ha roto
tpicos

Joan Trias
gerente de Arroz
Avi Trias

D esde hace unos meses nuestros clientes pueden

encontrar en nuestras tiendas una extensa gama de receta de proximidad

Alta calidad
productos locales elaborados por pequeos productores
y cooperativas agrarias de nuestro pas. Aceites, arroces,
embutidos, vinos... todos ellos con un denominador
comn: su alta calidad.

y sabor
En Girona y algunas tiendas de Barcelona se puede
encontrar el arroz de Pals Avi Trias. Natural, sabroso y
con una calidad excepcional, este arroz se cultiva en un
espacio de terrenos pantanosos y lagunas situadas dentro
del Parque Natural del Montgr, las islas Medes y el Baix
Ter. Joan Trias, su gerente, nos habla de su arroz y nos
cuenta su experiencia con Caprabo. Ideal para preparar arroces
Qu caractersticas tiene su arroz? La fertilidad del
de todo tipo, el arroz Avi
terreno y la dureza del clima, con el invierno mucho ms Trias ha llegado directamente
largo que en otras zonas, hace que podamos ofrecer un
producto de muy alta calidad y con un sabor excelente. Es de la zona del Baix Empord
un arroz, del tipo redondo, que tiene mucha consistencia,
que aguanta mucho y que no se pasa al cocinar.
para quedarse en nuestras
tiendas. Bscalo!
Por qu apost por vender su arroz en Caprabo?
Hicimos una prueba piloto junto con otros productos Cocina Dani Muntaner
locales y nos fue muy bien. Nos llam mucho la atencin Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works
que un supermercado realizara un proyecto de este tipo. Estilismo Rosa Bramona
Creo que con esta iniciativa Caprabo ha roto tpicos y,
la verdad, es que estamos encantados.

Qu piensa de esta iniciativa de apoyo

a los productos locales? Sin lugar a
dudas es una iniciativa muy buena. Los
supermercados tambin pueden ser
lugares en los que se pongan a la venta
los productos de proximidad.

Cree que gracias a Caprabo el Un Arroz

producto de proximidad tendr ms excepcional
salida? Seguro. Antes, muchos clientes se El arroz Avi Trias
quejaban que no nos encontraban. Ahora se presenta en
hemos notado que nuestro arroz llega a envase al vaco para
mucha ms gente. preservar su calidad.

60 sabor primavera 2015

Arroz a
la cazuela
fcil 1a3 55 2. Disponer una cucharada de
Ingredientes para 4
1 cebolla l 1 diente de ajo
l 1 pimiento verde l pimiento
rojo l 3 tomates maduros l 1 litro
de caldo de verduras l 12 hebras
de azafrn l 8 gambas de Palams
(o gamba roja) l 500 g de costilla
de cerdo troceada l 320 g de arroz
de Pals Avi Trias l 3 cucharadas
de aceite de oliva l Una ramita de
perejil l Sal y pimienta
Preparacin
1. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos
finamente. Lavar los pimientos y
picarlos. Rallar los tomates. Poner
el caldo de verduras a calentar con
las hebras de azafrn.
aceite en una cazuela y poner a
calentar. Luego, marcar las gambas
durante 1 minuto. Retirarlas y
reservarlas. Aadir las costillas
troceadas en la misma cazuela.
Salpimentarlas y dorarlas durante
5 minutos. Luego, retirarlas y
reservarlas. Agregar el resto de
aceite en la cazuela y sofrer la
cebolla y el ajo durante 5 minutos,
aadir el pimiento y continuar el
sofrito durante 5 minutos. Luego,
agregar el tomate rallado y sofrer
otros 5 minutos. Aadir el arroz y
la costilla y sofrer 1 minuto ms sin
dejar de remover.
3. Verter el caldo caliente y dejar
cocer durante 12 minutos. Luego,
aadir las gambas por encima y
cocer 5 minutos ms. Retirar del
fuego, dejar reposar 2 minutos
y servir con perejil picado por
encima.
Nuestro arroz
est riqusimo
con platos de
nuestra tierra,
como este arroz
a la cazuela
con gambas.
www.caprabo.com 61
 das especiales

Alemania
sabor del mundo

La cocina alemana es
conocida por la cerveza, los
platos elaborados con col, las
patatas y las salchichas. Pero
la gran variedad regional y
la moderna gastronoma la
convierten en algo ms.
Texto Carmen Espinosa

62 sabor... primavera 2015

www.caprabo.com
Limburgo del Lahn corbis

63
 das especiales

Ensalada
alemana

fcil 1a3 45

ingredientes para 4
5 patatas medianas
l

2 huevos tamao L
l

cocina: victoria turmo; Fotografa: loft works; Estilismo: nina ros; plato: VB estudi
10 pepinillos en vinagre
l

pequeos
2 salchichas (tipoBaviera)
l

Para la salsa
10 cucharadas de mayonesa
l

2 cucharaditas rasas demostaza

l

deDijonMaille
4 cucharadas del caldo de los
l

pepinillos
cucharadita de sal
l

Pimienta negra recin molida

l

S
i algo distingue a la gastronoma
alemana es su variedad regional.
Mientras que en el fro norte
abundan los platos de pescado
y marisco procedentes del Mar del
Norte y las costas del Bltico, los
reconfortantes estofados y las sopas;
en la regin vincola del Rin, situada
o el pan de jengibre de Franconia y
el afamado vino riesling. En Sajonia la
repostera tiene su mayor expresin
y algunos de los platos alemanes ms
conocidos son bvaros (albndigas,
salchichas), y la cerveza, protagonista de
la mundialmente conocida Oktoberfest.
Los alemanes comparten el gusto
oktoberfest thinkstock

al sudoeste, la gastronoma suaba, de por la carne, la col fermentada,

marcada influencia francesa, destaca las patatas, el pan, la cerveza
por la pasta como los Maultaschen, unos acompaada de pretzels y, por
raviolis con carne, queso o verduras supuesto, las veneradas salchichas

64 sabor... primavera 2015

 Patatas cocer
y guisar,
de Eroski
NATUR
(peso neto:
2 kg).

1 2
Lavar las patatas bajo el chorro del grifo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Disponer una olla con agua salada Cocer los huevos en agua hirviendo
y cocerlas con piel unos 30 o durante 10 minutos. Luego, enfriarlos,
40 minutos o hasta que estn cocidas pero no pelarlos y picarlos. Cortar los pepinillos y
demasiado tiernas (para que al cortarlas no se las salchichas en rodajas. Reservar todo por
deshagan). Dejarlas enfriar en agua fra. separado.

Huevos frescos,
de EROSKI. (6 unidades L).

Pepinillos
en vinagre,
de EROSKI.
Categora
EXTRA (peso
neto: 350 ml).

3 4
Para preparar la salsa, disponer la Colocar las patatas en un cuenco, agregar
mayonesa en un bol, agregar la mostaza, las salchichas, el huevo y los pepinillos.
el caldo de los pepinillos, la pimienta Verter la salsa por encima y mezclar bien Salchichas ahumada Baviera,
negra, y la sal. Mezclar todo con las varillas con una cuchara de madera, procurando que no de EROSKI (peso neto: 240 g).
manuales. se rompan las patatas. Servir.

alemanas (wrste). Hay ms de 1.500

variedades en el recetario alemn.
No obstante, una nueva generacin
de chefs est reinterpretando la
gastronoma alemana basndose en
ingredientes tradicionales para crear
productos tipicos thinkstock

platos ms ligeros. De hecho, Alemania

tiene el mayor nmero de restaurantes
hamburgo thinkstock

con estrella Michelin (282), despus de

Francia. Sin olvidar, los dner kebab,
de origen turco, la comida rpida ms
popular en Alemania.

www.caprabo.com 65
 tendencias

gastronoma y diseo

Un viaje de sensaciones
Abierto desde 1998, el restaurante Thai Barcelona es un verdadero templo de la gastronoma
tailandesa con una cocina llena de colores, aromas y agradables sensaciones.
Texto Carmen Espinosa Fotografa Alejandro Quevedo/Loft Works

La chef Pattamaporn
Detrs de las puertas del
Khawsamlee prepara restaurante Thai Barcelona, muy
los deliciosos platos cerca del Paseo de Gracia, se
que se pueden
degustar en el abre un mundo de sensaciones,
Thai Barcelona. colores y aromas que te har
viajar hasta Bangkok a travs de
los cinco sentidos. Fiel al arte y
cultura del pueblo de Tailandia,
este restaurante es pionero desde
1998, en traer a Barcelona lo
mejor de la gastronoma de este
milenario pas. En su majestuoso
y tranquilo comedor, adornado
con muebles orientales y estatuas
de piedra, se pueden degustar
los platos propios de la realeza
de Tailandia, sin renunciar a las
recetas ms vanguardistas.
En la cocina, sus chefs
se convierten en artistas,
preparando manjares
espectaculares llenos de color,
con un equilibrio de aromas y
preciosas formas. Destaca el
Men Degustacin, una seleccin
de los platos ms representativos
de la carta: cinco entrantes y
cinco platos principales entre
los que brilla ese curry, nico en
la ciudad. Pensando en aquellos
que descubren por primera vez
los sabores del antiguo Reino de
Siam, cabe resaltar que la salsa
picante se sirve a parte. Y para
el momento del postre, vale la
pena probar las frutas tradas
directamente de Bangkok o
maravillarse con el Flan de Coco.
Para los que prefieren
disfrutar de estos autnticos
platos en casa, Thai Barcelona
tambin tiene un prctico servicio
Take away.

66 sabor... primavera 2015

THAI BARCELONA
Diputaci, 273
08007 Barcelona
Tel. reservas: 93 487 98 98
info@thaibarcelona.es
Tipo de cocina: tailandesa
Horario: medioda de 13 h a 16 h. Thai Barcelona ha obtenido la
Noches de 19.30 h a 23 h, y viernes, distincin Select Premium del
sbado y vigilias de festivo hasta 24 h. gobierno tailands como mejor
Estn abiertos todos los das del ao. restaurante tailands de Espaa.

la sugerencia del chef Elaboracin

Ensalada de pollo 1. Para la salsa picante, triturar el chili y apartar
la cantidad de una cucharadita de caf.
(Laab Kai) fcil ms de 7 25'
A continuacin, picar el diente de ajo y
mezclarlo con el chili. Aadir dos cucharadas
Ingredientes para 4 de aceite de girasol. Reservar.
l cucharadas de arroz crudo
4 2. Disponer el arroz en una bandeja del
l 00 g de pollo picado
5 horno y tostarlo. Cuando est dorado, triturarlo
 cucharadas de salsa
l4 en la picadora. Reservarlo.
de pescado 3. Calentar un poquito de agua en un cazo
 limones
l2
y aadir el pollo. Moverlo e irlo separando
 5 g de cebolla de Figueras
l2
en trocitos pequeos hasta que quede bien
 5 g de tallo verde de cebolla
l2
desmenuzado.
tierna 4. En este mismo cazo, agregar el arroz tostado
 0 g de zanahoria
l5
y picado. Aliar con la salsa de pescado y el
 0 g de cilantro picado
l1
zumo de los limones al gusto.
 0 g de hierbabuena cortada
l2
5. Cortar la cebolla y el tallo verde en trocitos
 cucharadita de sal
l1
pequeos. Rallar la zanahoria. Introducir las
verduras en el cazo con el pollo y el arroz.
Para la salsa picante Rectificar el punto de sal. Picar el cilantro y la
l  chili
hierbabuena y aadirlos al cazo.
l  diente de ajo
1 6. Para acabar, salpicar con unas gotas de aceite
l  2 cucharadas de aceite
picante, al gusto.
de girasol

www.caprabo.com 67
 tendencias

Rose margarita

fcil 1a3 5

Ingredientes para 1
l 1 cubito de hielo

cctel & gourmet

l El zumo de 1 limn

La vie
l 50 ml de vino rosado

l 15 ml de tequila blanco

l 5 ml cointreau

l 1 cucharada de azcar

en rose
l Sal

Celebra la llegada de la primavera
con dos ccteles apasionados que invitan
a ver la vida de color de rosa. Te animas?
Receta ccteles Victoria Turmo
Elaboracin
1. Humedecer el borde de la
copa con un poco de limn y
disponerla sobre un platito con
sal para decorar el recipiente.
Reservar.
2. Llenar la coctelera con el
cubito de hielo y el zumo
del limn. Verter la medida
de vino rosado, el tequila, el
cointreau y el azcar. Revolver
el contenido. Servir.

68 sabor... primavera 2015

 Fresa pasin

fcil 1a3 4

Ingredientes para 1
l 167 g de fresas (unas 5 fresas)
l 100 ml de leche
l 20 ml de ron

l 2 cucharaditas de caf de azcar

moreno

Elaboracin
1. Lavar las fresas bajo el
agua y retirar la parte verde.
Reservarlas.
2. Triturar la leche con las
fresas y el azcar moreno.
Pasar por un colador.
3. Disponer la mezcla en la
coctelera, aadir el ron y
remover. Servirlo muy fro.
fotografa:nouphoto; estilismo: ROSA BRAMONA

www.caprabo.com 69
 tendencias

Virtudes
del t

L as propiedades beneficiosas
del t son mltiples y variadas,
aunque no todas estn contras-
tadas por la evidencia cientfica.
Te lo contamos.

El t es una bebida con alto

contenido en antioxidantes y
sus propiedades varan segn el
tipo. Destaca el t verde por ser
especialmente rico en polifenoles
(taninos, flavonoides y catequinas),
responsables del color verdoso y el
caracterstico sabor astringente del beber

T: un universo de
t. As, tres tazas por da, contienen
240 a 320 mg de polifenoles.

aromas por explorar

Algunas investigaciones cientfi-
cas han demostrado que el t verde
puede ayudar a combatir el dolor
de cabeza y mejorar la agilidad
mental. Por otro lado, una taza
diaria de t negro puede reducir Si algo caracteriza a esta legendaria bebida de dioses, nacida
el riesgo de ataque al corazn y de en China hace ms de cinco mil aos, es su universalidad.
clculos renales, as como prevenir
la enfermedad de Parkinson. Texto Carla Fernndez

El t es una bebida alta en cafena

(dos tazas de t verde proporcio-
nan 200 mg de cafena) por lo que
es importante limitar su consumo
en caso de sufrir ansiedad o
arritmias, adems de que puede
interactuar con muchos medica-
mentos. La dosis recomendada
es de dos a tres tazas de t diarias.
El t es una
buena fuente de
hidratacin y una
bebida saludable, si
se toma sin azcar.
Exportado inicialmente solo a Japn y
Tbet, fue la East India Company, fundada
en 1601, la que introdujo el t de forma
masiva en Occidente. Desde entonces el t
se ha convertido en la segunda bebida ms
consumida en el mundo despus del agua.
Todos los ts proceden de las hojas de
la Camellia sinensis, una planta nativa del
noroeste de la India y el sur de la China. Se
cultiva en distintos pases del mundo, tanto en
regiones tropicales como subtropicales.
Su consumo y degustacin es venerada
por diferentes culturas: como la china que
gusta de disfrutar de los aromas antes
de beber, la japonesa con su simblica
ceremonia del t o la cultura de Oriente
Medio, donde el t con menta es la bebida
de la hospitalidad. En Occidente el t se
disfruta con los cinco sentidos, es una bebida
que invita a las largas sobremesas despus
de comer, a los momentos de descanso,
de relax... Siempre hay un momento para
deleitarse con una buena taza de t.
Los principales tipos de t
Existen muchas variedades de t, que se
clasifican en diferentes familias segn su
color, que depende del tratamiento al que
se someten las hojas de t. As mientras
que para producir el t negro se envejecen

70 sabor... primavera 2015

 Shopping
Infusiones:
salud en bolsitas
Con un gesto tan sencillo como
sumergir una bolsita en agua
caliente se obtienen propiedades
beneficiosas. Tantas como la amplia
variedad de infusiones que existen
en el mercado. Adems son una
buena alternativa para degustar una
bebida caliente sin tena.
Solas o combinadas contribuyen
a que nos sintamos mejor. Desde la
manzanilla, especialmente indicada
istockphoto
para aliviar molestias estomacales,
pasando por la tila o la salvia, todas
son ideales para darle bienestar al
cuerpo. Adems nos pueden ayudar
a mejorar el sueo o a controlar el
peso. Y en verano, si se toman fras,
nos ayudarn a refrescarnos.
las hojas, para el verde se utilizan hojas
sin fermentar y para el rojo se mantienen
largamente fermentadas.
l T negro. Variado e intenso es el ms
complejo de los ts, estructurado, generoso
y con cuerpo. Delicioso mezclados con frutas
y aromatizados con especias o flores.
l T verde. De notas florales y vegetales, y
sabor delicado pero intenso. Existe una gran
variedad. Ideal para disfrutar en pequeos
sorbos. No utilizar el agua demasiado
caliente pues pierde parte de su finura.
l T rojo. Tambin conocido como Pu
Erh, es el ms sorprendente. Madurado
y envejecido como un vino, ofrece una
complejidad aromtica nica.
l T blanco. Refinado, de sabor poco
intenso y poco persistente. Para apreciar
las cualidades de este t no fermentado es
mejor degustarlo lentamente.
SABER
ELEGIR
En nuestras tiendas
podrs encontrar un
amplio abanico de
ts e infusiones para
degustar en diferentes
momentos del da. Aromtico
Exquisito y aromtico, el delicioso Twinings te
earl grey es ideal para degustar por la tarde.
Est perfumado con limn y bergamota.
Te english es todo un clsico de Twinings. Una
taza de t, cuya mezcla perfecta de Assam,
Ceiln y Kenia, aromatizar tu despertar.
Tambin puedes disfrutarlo a lo largo del da
cuando necesites unos minutos de reflexin.
100% FLOR
De textura astringente pero ligera, con la
Manzanilla, de Hornimans, se pueden
preparar infusiones con miel o limn. No
contiene cafena, por lo que es ideal para
tomar a cualquier hora, incluso por la noche.
Control de peso
Adems de su efecto diurtico
y de ayudar a mantener el peso
ideal, el T Silueta es una autntica
experiencia aromtica para los
sentidos. De Hornimans.
Las propiedades diurticas de la cola
de caballo, el aroma refrescante de la
menta piperina, el efecto de las hojas
de sen y el extracto de alcachofa
convierten a la infusin Delgaxan
en un gran aliada para el control del
peso. De Pompadur.
Puede que algunos productos no estn disponibles en todas las tiendas por motivos de espacio.
Dulces sueos
Ideal para tomar antes de acostarte,
la Multinfusin duerme bien,
de Pompadur, contiene rooibos y
honeybush, dos hierbas de origen
sudafricano apreciadas por su
efecto relajante, que combinan a la
perfeccin con la melisa y el lpulo.
Diurtica
La infusin Cola de caballo, de
Pompadur, contiene una mezcla de
plantas naturales (cola de caballo, judas
vainas, ortosifn y solidago gigantea)
con un toque de pia que te ayudarn a
eliminar lquidos de forma natural.
Elaborada con cola de caballo, lnfudren,
de Hornimans, facilita la eliminacin
de lquidos. Por su refrescante sabor a
ctricos y delicioso aroma, te ayudar a
cuidarse y mimarse.
www.capraboacasa.com 71
 tendencias

Qu dice bienestar
el experto
Chi kung, el
arte oriental
de la armona
Basado en ejercicios suaves
Alicia Lpez combinados con respiracin,
Profesora de chi kung ayuda a que fluya
la energa y se relajen
E l chi kung o Qi-gong es una
tcnica que practicada regu-
larmente tiene muchos efectos
cuerpo y mente.
Texto Carla Fernndez
beneficiosos no solo para el cuerpo,
sino tambin para el shen (alma).
Estos son sus beneficios:

Basada en la higiene postural,

el chi kung permite corregir y
estirar el cuadrante lumbar con
la retroversin plvica (vascular
cadera hacia adelante). Tambin
trabaja la respiracin diafragm-
tica mediante la relajacin del dia-
fragma y el abdomen.
Previene y combate las dolencias
de espalda, escoliosis, hiperlor-
dosis y cifosis. Adems, equili-
bra nuestros rganos internos y
serena el shen (mente o espritu).
Como dice un viejo proverbio chino, la Tres consejos
prctica regular de chi kung te ayudar a
conseguir la flexibilidad de un nio, la fuerza
de un oso, y la sabidura de un anciano. El
chi kung es una de las ramas de la medicina
1 El mejor momento para practicar es
por la maana para tener energa
todo el da, aunque por la noche puede
tradicional china que trabaja la armona y el calmar y ayudar a dormir mejor.
equilibrio personal.
Parecida al tai chi, esta terapia consiste
en realizar estiramientos progresivos,
automasajes y meditaciones estticas
2 Como cualquier prctica
energtica, es conveniente hacerla
con la supervisin de un experto.
combinados con respiracin, dejando que la

Mejora nuestro sistema respira-

torio, la capacidad pulmonar, el
sistema circulatorio y el sistema
digestivo.
Previene y normaliza la prdida de
masa sea en las mujeres despus
de la menopausia, ya que regula de
forma natural el sistema hormonal.
Tambin mejora la flexibilidad de
articulaciones y tendones.
Es una tcnica
recomendada
para personas de
todas las edades.
energa fluya libre por los meridianos (canales
de energa que recorren nuestro cuerpo).
Su prctica proporciona un estado mental
y fsico relajado. Se realiza de pie, lo que
ayuda a trabajar el equilibrio y estimular la
circulacin venosa en las piernas, adems de
los meridianos de vejiga y rin.
El flujo energtico
La filosofa del chi kung se basa en la premisa
de que no existen enfermedades, sino
enfermos. Considera la patologa como un
desequilibrio energtico que podemos
restaurar. As la palabra chi quiere decir
energa y kung, el trabajo de la energa. Los
expertos de esta tcnica oriental milenaria
consideran que muchas de las dolencias
que sufrimos son estancamientos del flujo
energtico. El chi kung moviliza la energa
para que esta circule libremente por los
3 Es una tcnica muy recomendable
para personas mayores ya que
trabaja el equilibrio y la concentracin.
meridianos, como hace la acupuntura
mediante el uso de agujas. Segn los
expertos, los obstculos que pueden
estancar el chi pueden ser desde un
dolor fsico hasta un bloqueo emocional.
Consideran que si se reestablece ese flujo
energtico y se aade la conciencia, la
sanacin es inmediata. Donde va la mente,
va la energa. Por ello, el chi kung tiene como
objetivo principal la autosanacin.
Adems con esta tcnica se trabajan
ejercicios de concentracin y atencin
hacia el cuerpo, lo que calma la mente y se
alcanza un estado de bienestar y serenidad
equiparable al que proporciona el yoga.

72 sabor... primavera 2015

Vlido del 20 de Marzo de 2015 al 30 de Abril de 2015

2 2 4 6 8 0 0 0 0 0 0 0 2
 tendencias

Shopping
Con la primavera
empieza a cuidar tu piel
Con la llegada del buen tiempo es bsico preparar la piel para
recibir el sol. Para ello nada mejor que las lociones hidratantes.
Y si tienen fragancias envolventes como el aloe vera, la vainilla y el
aceite de argn, mucho mejor. La primavera tambin es una buena
poca para aplicarte un tratamiento anticelultico, usar cremas
reafirmantes y, por supuesto, cuidar el cutis. Te animas?
hidratantes l reafirmantes l tratamientos anticelulticos

CONTRA LA CELULITIS
El tratamiento anticelultico de belle te ayudar
a mejorar la estructura de la piel recuperando su
aspecto liso y combatir la temida piel de naranja.
CREMAS
Puedes empezar aplicndote la crema anticelultica, REAFIRMANTES
de textura ligera y de rpida absorcin, que gracias a Las cremas reafirmantes ayudan a alisar,
sus ingredientes activos de L-carnitina y extracto de tonificar y reforzar la piel. Compuestas
alga fucus mejora el drenaje y favorece la eliminacin por vitaminas, protenas y otras
de las grasas. Para un efecto ms intenso puedes sustancias activas combaten el proceso
utilizar el Srum liporegulador reafirmante, y si de flacidez de la piel. Su aplicacin
prefieres un producto con triple accin puedes puede tener efectos muy beneficiosos
optar por el Gel crema reafirmante remodelador. para la piel, especialmente en las zonas
Productos dermatolgicamente testados. ms sensibles (glteos y parte posterior
de los brazos). Una de las mejores
propuestas es la locin reafirmante
de la firma Nivea, cuya avanzada
frmula con coenzima Q10, creatina
y L-carnitina, mejora notablemente
la firmeza de la piel en tan solo dos
semanas. Adems nutre intensamente
y protege la piel de la sequedad. Se
encuentra disponible para pieles secas
y pieles normales.

CON ALOE VERA

No olvides cuidar el rostro en tu preparacin para
la primavera. La crema hidratante de Babaria es el
tratamiento ideal para todo tipo de pieles. Su frmula
a base de aloe vera prolonga la hidratacin de manera
efectiva durante 24 horas. Adems tiene un filtro solar
que protege contra las quemaduras solares (UVB).
Gracias a la combinacin de vitaminas C y E, la crema
facial antiarrugas Babaria retarda la aparicin de
arrugas, hidrata y mantiene la elasticidad de la piel.

AROMAS SENSUALES
El secreto para una piel bien hidratada y nutrida es una buena
alimentacin a base de frutas y verduras para cuidarse por dentro.
Para mimarte por fuera las lociones corporales son una buena
opcin. Aplicarse una crema hidratante despus de una fantstica
ducha o un bao relajante es un ritual que despierta los sentidos.
Y especialmente si el cosmtico est elaborado a base de aceite de
argn, como la locin nutritiva sensorialdeNatural Honey, o con
extractos de manteca de karit y vainilla, como la de Dove.

Puede que algunos productos no estn disponibles en todas las tiendas por motivos de espacio.

74 sabor... primavera 2015

noticias
Crecen las ventas de los productos
frescos en nuestras tiendas renovadas
Los alimentos de panadera, fruta y verdura y pescadera son los productos frescos
que han experimentado un mayor crecimiento.
Las cestas de la compra en los supermercados de
nueva generacin Caprabo llevan un 14% ms de
productos frescos. As, las ventas de productos de
mercado se han incrementado considerablemente
en panadera (34%), seguido de fruta y verdura
(20%), pescadera (15%), y carne y charcutera (15%).
La apuesta por los productos frescos es una de las
claves estratgicas de la compaa. Caprabo est
llevando a cabo desde hace ms de un ao, un plan
de transformacin en sus tiendas orientado hacia
la recuperacin de los valores tradicionales del
comercio, que incrementa el valor del producto
fresco, la cantidad de producto en tienda y apuesta
por la innovacin, la capacidad de eleccin y los
La venta de productos frescos
crece un 14% en los supermercados
de nueva generacin Caprabo.
productos de proximidad. La compaa tiene
previsto invertir ms de 80M en la transformacin
de su red hasta el ao 2016.
Ms comodidad y agilidad para comprar
El nuevo supermercado Caprabo ofrece una
experiencia de compra ms cmoda, fcil y
gil, con un enfoque de modernidad, calidad y
variedad. Por ello, la compaa ha maximizando
la capacidad de eleccin, aumentando el nmero
de productos en un 15%, y ampliando en un 20%
el espacio dedicado al producto fresco. Adems
ha optimizando la distribucin de productos y
secciones con una nueva ordenacin de la tienda,
ampliando los pasillos, colocando estanteras ms
bajas que facilitan la visualizacin y apostando por
la eco sostenibilidad con medidas que permiten un
ahorro de energa por encima del 20%.
UNA REDUCCIN DEL
20% DEL CONSUMO
DE ENERGA
Los supermercados de nueva
generacin han conseguido
reducir el consumo de energa en
un 20% gracias a nuevas medidas
de eficiencia energtica y a las
buenas prcticas del personal de
tienda. La principal actuacin ha
sido el control del fro industrial,
que consume el 60% del gasto
energtico, que se ha logrado
con el cierre de puertas de
murales de fro.
Con esta medida, Caprabo no
solo ha mejorado la temperatura
de la tienda y maximizado la
calidad de conservacin del
producto. Tambin ha optimizado
el consumo de iluminacin,
con la sustitucin de bombillas
ms ecolgicas e instalando
controladores automticos. Estas
medidas de eficiencia energtica
suponen una reduccin del 10%
de emisiones de C02.
www.caprabo.com 75
 noticias

NUEVAS
FRANQUICIAS
En Caprabo seguimos creciendo.
En los ltimos meses hemos abierto
cuatro nuevos establecimientos en
rgimen de franquicia. Dos de las
nuevas tiendas estn ubicadas en dos
municipios de Lleida en los que Caprabo
no tena presencia, Artesa de Segre
y Torrefarrera, y las otras dos, en
Barcelona ciudad y Matar.
La tienda de Barcelona, que es
la sexta franquicia, est ubicada en
la calle Marina n 247, y la de Matar
(Barcelona), segunda tienda franquiciada
en esta poblacin, est ubicada en la calle
Torrent nmero 15.
Con estas aperturas, nuestras tiendas
suman un total de 17 nuevos empleados.
recogida de
Elige bueno,
elige sano llega
a las guarderas
La campaa contar con la colaboracin
de la Cooperativa Encs y el soporte de
la Agencia de Salud Pblica de Catalua.
Debido al xito del programa de mejora de
hbitos alimentarios Elige bueno, elige sano,
ayuntamientos, escuelas de formacin
profesional y escuelas infantiles
han solicitado realizarlo. De esta
manera, nace Elige bueno, elige
sano. "Guardera". Esta nueva
iniciativa, que contar con la
colaboracin de la Cooperativa
Encs y el soporte de la Agencia como parte de su compromiso de
de Salud Pblica de Catalua, tiene alimentacin saludable, colabora
como objetivo fomentar la difusin de facilitando todas las actividades y
los hbitos saludables en la alimentacin desde materiales para llevarse a cabo.
la primera infancia a la escuela infantil, adems En la ltima semana saludable, los
de ofrecer unas pautas para mejorar la dieta en participantes visitan el supermercado Caprabo
casa. La campaa se iniciar este ao en la zona ms cercano, haciendo un recorrido por las
de Catalua, y se espera que participen unos secciones del establecimiento. Durante la
900 nios. visita se trabajan distintos sentidos como el

juguetes nuevos Actividades ldico-educativas

Por cuarto ao consecutivo, Caprabo ha
colaborado en la campaa de juguetes
nuevos con la Cruz Roja Juventud y Critas
Parroquial de Berga. Este ao, la campaa
coincidi con el 25 aniversario de los
derechos de la infancia, el derecho a
disfrutar del juego y del juguete nuevo, no
El proyecto Elige bueno, elige sano "Guardera"
consta de actividades ldico-educativas de
alimentacin saludable para realizarse en
la escuelas durante tres semanas. Caprabo
tacto, el gusto, la vista y olfato como el olor,
color y formas de las frutas y verduras...
Posteriormente a la visita al Caprabo, la escuela
recibe la visita de un dietista-nutricionista
que realizar una charla sobre alimentacin
saludable dirigida a las familias.

II Gran Recogida de Alimentos Nacional

sexista, no blico y que fomente el juego
cooperativo y colectivo.

En esta campaa hemos recogido casi

Recogida de Alimentos 900 toneladas de alimentos en Caprabo.
2014
Gracias a la colaboracin de cientos de voluntarios y a
Ningn nio hemos recogido: los compaeros de tienda, plataforma y sede central,

sin comida! 3.530.311 nuestra empresa pudo recoger, en la II Gran Recogida

Desde Caprabo apoyamos, por tercer
ao consecutivo, el programa de soporte
a la alimentacin infantil de Cruz Roja. La
campaa Ningn nio sin comida! pone
a disposicin de nuestros clientes, hasta
finales de marzo, unos minibolgrafos,
cuyos beneficios sern destinados a becas
de alimentacin para nios en riesgo de
exclusin. Desde el inicio de la campaa se
han vendido 36 479 minibolis solidarios.
de Alimentos Nacional, 883 toneladas de alimentos
comidas (superando las casi 750 toneladas del ao pasado), lo que
equivale a 3 530 311 comidas donadas.
En esta accin solidaria participaron 356 tiendas
de Caprabo, incluidas franquicias. En total, gracias a la
ayuda de miles de voluntarios de los Bancos provinciales
(Catalua, Guadalajara, Madrid y Navarra), la Federacin
GRACIAS POR TU Banco de Alimentos de Catalua consigui recoger
COLABORACIN 4686 t de alimentos, la Federacin Banco de Alimentos
entidades colaboradoras:
de Navarra 461 t y la Fundacin Banco de Alimentos de
Madrid 2500 t.

76 sabor... primavera 2015

La app Capraboacasa ha aumentado
el 10% de la actividad online
En un solo mes se han hecho 8000 descargas, de las cuales el 25% eran
de personas que ya haban efectuado una compra con la aplicacin.
Despus de 6 meses del lanzamiento de la
app de Capraboacasa, la versin mobile del
supermercado online de Caprabo ha tenido
16 000 descargas. Los pedidos desde este
dispositivo superan ya el 10% del total de
Capraboacasa. Con la app, Caprabo ha satisfecho
nuevas necesidades y mejorado la experiencia
de compra, que ahora puede realizarse desde
cualquier lugar y en un 15% menos de tiempo.
Por eso esta nueva plataforma ha aportado
nuevos clientes a la marca (ms del 8% de las
compras en la app provienen de clientes que
no compraban hasta el momento en tiendas
Caprabo ni la web de Capraboacasa).
Cmoda y rpida
La nueva app de Capraboacasa, que facilita
realizar la compra en su totalidad, incluido el
pago, sin necesidad de pasar por la web de
Capraboacasa.com, es cmoda, rpida, muy
visual y ayuda al cliente a optimizar su tiempo y
su dinero, gracias a la informacin que incluye
sobre ofertas. Con esta iniciativa, Caprabo quiere
seguir liderando las ventas de alimentacin online
en Catalunya.
La nueva aplicacin ha mejorado la
experiencia de compra del cliente de Caprabo.
Adems de poder realizar el proceso total de la
compra en cualquier momento y desde cualquier
lugar, al estar sincronizada con la web, el cliente
puede utilizar el canal que prefiera o completar
la compra de forma multicanal (web y app). El
cliente tiene ms facilidad para hacer la lista de
su compra y generar sus listas personalizadas
debido a que se muestran las compras ms
recientes y las habituales, ya sean online como en
el supermercado tradicional. Adems en todas
estas listas se muestra de forma destacada los
productos de oferta en cada momento.
Otra de las ventajas de Caproboacasa es
que existe la posibilidad de realizar un pago
gil y seguro, mediante un sistema one clic,
manteniendo la informacin de su tarjeta sin
tener que introducir los datos cada vez que hace
una compra.
Empresa
Comprometida
Por tercer ao consecutivo, Caprabo
volvi a participar en la Semana Europea
de la Prevencin de Residuos en Catalua .
Nuestra compaa contribuy con
acciones de informacin, concienciacin y
sensibilizacin para evitar el Despilfarro
alimentario y para Dar una segunda vida
a la ropa y los zapatos. Durante estas
jornadas se recogieron 16740 kg de ropa
(en los 41 contenedores habilitados en
diferente localidades) evitando 53 t de
emisiones de CO2 a la atmfera.
Ferias de
proximidad
Fruto del compromiso con la produccin
de proximidad, Caprabo ha organizado la
primera edicin de dos ferias de productos
de proximidad; una en Igualada con
productos de la comarca de la Anoia (en
octubre) y otra en Berga con alimentos
de las comarcas del Bergued, Bages y
Solsons (en diciembre). En la primera
feria participaron 14 productores y
cooperativas agroalimentarias de la zona y
en la segunda feria, 12.

La labor social de Caprabo, premiada por partida doble

Aldeas Infantiles SOS Catalua y Cruz Roja Espaola reconocen el apoyo de Caprabo hacia las personas ms vulnerables.

Coincidiendo con el 25 Aniversario de la Convencin de los Derechos de SOS de Catalua, y en defensa de los derechos de los nios que ms lo
los Nios, Caprabo recibi de la mano de Aldeas Infantiles SOS Catalua, necesitan. Por otro lado, nuestra compaa tambin ha sido galardonada
el pasado 20 de noviembre, un galardn en reconocimiento a las por la Cruz Roja Espaola, coincidiendo con su 150 aniversario, por su
entidades y empresas que apoyan a nios y jvenes de Aldeas Infantiles desinteresada colaboracin con la entidad.

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80 sabor... primavera 2015

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cremosidad. Repetimos? la salud digestiva: con
cereales y frutos del
bosque; y con cereales y
pera. Prubalas, seguro
que te gustarn!
ligera
Para cuidarse ms,
con menos caloras, la
bebida de soja ligera
calcio de EROSKI, es
ideal para aquellas
personas que quieren
cuidar su lnea, sin
renunciar al sabor.

maridaje
del chef
Solas o combinadas, estas
mermeladas de Hero han
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para enriquecer tus platos.
Sabores: tomate y albahaca,
cebolla, pimiento asado, y
manzana y romero.
como el de casa
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frescos de la ribera Navarra este
tomate triturado, de Conservas
Selectas Pedro Luis, aportar el sabor
ms tradicional a tus platos.

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 el chef
los 5 sentidos de...
Oscar Velasco*
GUSTO Qu sabor te atrae
ms? Hay momentos para todo.
Yo creo que lo ms atractivo de
nuestro mundo es la diversidad.
Por mucho que algo te guste, si
lo consumes todos los das te
terminas cansando.
Cul es el sentido que ms
utilizas a la hora de crear un
plato? Todos los sentidos son
muy importantes para crear algo
especial. Pero, por supuesto,
si tengo que escoger, el ms
importante para m es el gusto.
OLFATO Qu alimento
destacaras por su olfato?
Todos los que me dan hambre,
pero, si tengo que elegir uno, me
quedo con la trufa negra, por su
intensidad y profundidad.
En el momento de cocinar,
crees que es importante
dejarse guiar por los olores
que desprende el plato?
Desde luego que s, el olfato
es importantsimo ya que crea
expectativas de lo que te vas
a encontrar cuando empieces
a comer. Tengo la virtud o la
mana de oler casi todo antes de
llevrmelo a la boca.
ODO Qu sonidos te gusta
escuchar en la cocina? El de los
crujientes. En general, me gusta
mucho el silencio. Me gusta que
* Cocinero las 24 horas del da, scar Velasco ha sabido encontrar el
perfecto equilibrio entre tradicin y modernidad. Al frente del restaurante
Santceloni, este chef ha conseguido dos estrellas Michelin y tres Soles de la
Gua Repsol. El Santceloni est ubicado en el Hotel Hesperia Madrid y es
uno de los referentes de la oferta gastronmica de NH Hotel Group.
82
durante el servicio de las comidas
haya el menor ruido posible. Nos
ayuda a estar concentrados.
Escuchas alguna msica
especial, la radio? En
Santceloni casi nunca. El nico da
que me gusta escuchar la radio
es el da del sorteo de Lotera de
Navidad. Me traslada a la infancia.
TACTO Qu texturas te
seducen ms a la hora de
presentar un plato? Me
gusta que lo crujiente sea muy
crujiente y que lo suave sea
extremadamente suave. Tengo
una obsesin por la textura
fina y sedosa de los purs que
preparamos.
Hay algn alimento que
te seduzca por su tacto?
Me gusta el tacto del pan. Me
encanta cortar la corteza spera
y crujiente del pan directamente
con las manos y descubrir su miga
blanda y elstica.
VISTA Le das mucha
importancia a la composicin
visual de un plato? Muchsima,
la parte visual en nuestra vida
es importantsima. Es la primera
impresin que percibimos de
cualquier cosa, pero nunca le doy
ms que al gusto. Primero, bueno
y luego, bonito.
Destcame un plato de tu carta
que te guste por su aspecto.
Por qu? Pollo de corral, con
pisto agridulce de pimentn y
corteza de trigo. Creo que nadie,
cuando lee el nombre en la
carta, espera lo que luego se va a
encontrar.
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