SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO

CEEP OZRIO GONALVES NOGUEIRA

BANDEIRANTES - PARANA

PLANO DE TRABALHO DOCENTE

Curso: TCNICO EM ALIMENTOS - INTEGRADO

Habilitao Profissional : TCNICO EM ALIMENTOS

Eixo Tecnolgico: PRODUO ALIMENTCIA

Disciplina: QUMICA

Carga Horria: 02 H/A SEMANAIS

Turma: 2 U.

Turno: 1 MATUTINO

Ano: LETIVO 2017

Professor: ATADE GONALVES

Ementa: Substncias e materiais em sua composio, propriedades e transformaes: matria e sua natureza, biogeoqumica,
qumica sinttica.
 1 SEMESTRE ( 1 E 2 BIMESTRE) 42 H/A

CONTEUDOS
H/A OBJETIVOS
ESTRUTURANTES BASICOS ESPECIFICOS
Matria e - Introduo ao estudo da 02 Reconhecer ou propor a investigao de um problema relacionado
Reaes Qumicas Quimica Organica. Qumica selecionando procedimentos experimentais pertinentes
Matria sua Natureza - Apresentao da disciplina; Compreender os fatos, selecionar ideias e aplicar os conceitos na
Gases metodologia adotada; resoluo de problemas e situaes do cotidiano.
- Normas para elaborao de Aplicar o uso das linguagens: matemtica, informtica, artstica e
Soluo trabalhos. cientfica na compreenso de conceitos qumicos.
- Histria da qumica;
Reaes Qumicas - Perspectivas da qumica
moderna: novos materiais e
(Termoqumica) impacto sobre o desenvolvimento
Velocidade das Reaes cientfico de diferentes reas;
Biogeoqumica
(Cintica Qumica) Aspectos histricos
O tomo de carbono: Valncia, 16 Reconhecer e propor investigao de um problema relacionando a
Equilbrio Qumico estados de oxidao e possveis qumica orgnica indstria alimentcia
Reaes Qumicas ligaes do carbono Reconhecer a importncia dos compostos orgnicos na indstria de
Teoria de hibridao de carbono - alimentos
(Eletroqumica) Representao dos compostos Obter e interpretar dados experimentais que caracterizem um
Qumica Sinttica orgnicos atravs de frmulas composto orgnico
qumicas, Classificao das
cadeias carbnicas
Funes orgnicas e suas
aplicaes, Identificao e Relacionar as funes orgnicas a outras reas de conhecimento,
classificao das funes 18 incluindo o processamento de alimentos
orgnicas Formular questes diagnsticas e propor solues para problemas
Hidrocarbonetos apresentados utilizando os elementos da qumica orgnica
Regras de nomenclatura IUPAC Identificar atravs de experimentos os diversos tipos de reaes
para cadeias normais e orgnicas
 ramificadas Identificar, nomear e classificar compostos orgnicos pertencentes
Principais funes s diferentes funes.
Avaliaes, Praticas e 06
Recuperaes

2 SEMESTRE ( 3 E 4 BIMESTRE) 39 H/A

CONTEUDOS
H OBJETIVOS
ESTRUTURANTES BASICOS ESPECIFICOS
Matria e Ligaes qumicas: Energia
Reaes Qumicas envolvida no processo de Entender o conceito de ligao qumica e relacione seus diferentes
Matria sua Natureza formao e rompimento de 08 tipos com as propriedades dos materiais.
Gases ligaes ,Teoria do octeto, Conhecer as diferentes formas da geometria molecular, assim como
Representao de frmula as foras intermoleculares.
Entender os diferentes tipos de reaes qumicas, como
Soluo emprica, estrutural e de Lewis.
transformaes da matria a nvel macroscpico e microscpico
Ligaes interatmicas Inica,
Reaes Qumicas covalente e metlicao, NOX dos
elementos
(Termoqumica) Funes Inorgnicas Conceituar cido, base, sal e xido
Velocidade das Reaes cido e base de Arrhenius 08 Diferenciar dissociao inica e ionizao.
Biogeoqumica Identificao das funes Conceituar cido e base de acordo com a teoria de Arrhenius, Lewis
e a Teoria de Brnsted-Lowry e reconhecer essas espcies qumicas
(Cintica Qumica) inorgnicas ,Nomenclatura de
em relao s outras espcies com as quais estabelecem
compostos inorgnicos interaes.
Equilbrio Qumico Reaes qumicas 20
Reaes Qumicas Equacionamento de reaes Compreender dados quantitativos, estimativa e medida atravs das
qumicas, Evidncias relaes proporcionais.
(Eletroqumica) experimentais que caracterizam a Efetuar clculos qumicos relacionados indstria de alimentos.
Qumica Sinttica ocorrncia de reao qumica Equacionar, balancear e interpretar reaes qumicas tpicas da
Cintica qumica: Aspectos indstria de alimentos.
qualitativos, Tipos de reaes Descrever as transformaes qumicas em linguagem discursiva
Balanceamento por tentativas
 Grandezas qumicas :Leis
ponderais: Relao entre
quantidade de matria, volume
molar, nmero de tomos e
nmero das molculas
Clculos qumicos
Clculo Estequiomtrico baseado
em problemas cotidianos
Avaliaes, Praticas e 06
Recuperaes
JUSTIFICATIVA:

Conforme a Lei da Segurana Alimentar e Nutricional nmero 11.346, de 15/09/06, a alimentao adequada direito fundamental do ser
humano, inerente dignidade da pessoa humana e indispensvel realizao dos direitos consagrados na Constituio Federal, devendo o
poder pblico adotar as polticas e aes que se faam necessrias para promover e garantir a segurana alimentar e nutricional da
populao. O caminho para satisfazer a referida lei, passa obrigatoriamente, pelo incentivo ao desenvolvimento de tecnologias que garantam
a produo, conservao e distribuio adequada dos alimentos.
Dentre todas as indstrias, a de alimentos a mais importante, pela multiplicidade de seus produtos e pela ligao direta destes com o
indivduo e a coletividade. A indstria brasileira de alimentos ocupa, atualmente, inegvel situao tcnica, em confronto com suas
congneres internacionais (Evangelista, 2005). o setor que mais movimenta investimentos em todo mundo, no Brasil ele representa 14%
da economia, empregando 21% da mo de obra, exportando 14% do que produz. Segundo a Associao Brasileira das Indstrias da
Alimentao (ABIA), o faturamento da indstria de alimentos cresceu 10,6% em 2007 se comparado ao faturamento do ano anterior,
correspondendo a R$ 230,6 bilhes. Todo alimento industrializado que chega mesa do consumidor passa antes por um complexo
processo de produo, manuseio, anlise, testes, embalagens e transporte em condies adequadas. Em vista disso, um dos grandes
desafios do mundo contemporneo a produo de alimentos de qualidade e em quantidade suficiente. A eficincia da cadeia produtiva de
alimentos e, consequentemente o incremento na oferta de alimentos, s possvel quando se incentiva o desenvolvimento de tecnologias
que vinculem a produo agrcola com a indstria alimentcia. Esse elo estabelecido pelos profissionais tcnicos da rea de alimentos,
fundamentais para a criao de tcnicas que reduzam o desperdcio durante as etapas de colheita e/ou abate, transporte e processamento.
Tambm so importantes no desenvolvimento de tecnologias que visem aumentar a produtividade, reduo de custos no processo produtivo,
bem como todos os requisitos higinico-sanitrios presentes na legislao vigente.

OBJETIVOS:
- GERAL: Preparar alunos de tecnologia em alimentos atravs de conhecimentos especficos sobre as prticas de qumica dos alimentos,
sua importncia diria nos laboratrio de anlises qumica aplicada a indstria de alimento, permitindo ao aluno uma compreenso das
metodologias e ao mesmo tempo, fornecendo-lhe a capacidade de absorver gradativamente os conceitos fundamentais e compreender os
critrios tcnicas de extrao, separao e purificao de compostos orgnicos sua aplicao na indstria de alimentos. Dominar as normas
de segurana e higiene em laboratrios.
ESPECIFICOS:
Correlacionar os fenmenos qumicos do cotidiano com a teoria aprendida em sala de aula
Compreender as transformaes qumicas numa viso macroscpica e microscpica;
Relacionar os fenmenos naturais com o seu meio
Articular a relao terica e prtica, permitindo a ampliao no cotidiano e na demonstrao dos conhecimentos bsicos da Qumica
Aplicar o uso das linguagens: matemtica, informtica, artstica e cientfica na compreenso de conceitos qumicos;
Ler, interpretar e analisar os tpicos especficos da qumica
Desenvolver diversos modelos de sistemas qumicos relacionados com o seu cotidiano;
Selecionar e organizar idias sobre a composio do tomo
Formular diversos modos de combinaes entre os elementos qumicos a partir de dados experimentais
Fazer uso dos grficos e tabelas com dados referentes s leis das combinaes qumicas e estequiomtricas.
ENCAMINHAMENTOS METODOLGICOS:

Sendo o professor um orientador do conhecimento e de contedos, pois a transmisso pura e simples dos mesmos traz resultados bem
menores ao aprendizado do que a discusso e/ou debate destes:
Aulas expositivas, dialogadas conceituais e introdutrias, exerccio terico e prtico; Anlise de artigos tcnicos.
AULAS PRTICAS DE LABORATRIO sero realizadas referentes disciplina de qumica dos alimentos visando relacionar a qumica
terica com a prtica em laboratrios e sua aplicao na industria de alimentos Com relao as temticas dos desafios educacionais
contemporneos e as demandas da diversidade, sero trabalhadas em contedos especficos da disciplina quando os mesmos permitirem e
em todo momento que julgarmos necessrio esta abordagem.
A qualquer momento abordar questes ambientais, de acordo com a Lei n 9795/99, Histria e cultura dos povos indgenas (Lei n 11.645/08),
a Cultura e histria afro-brasileira (Lei n 10.639/03), alm de temas que envolvam a poltica e a economia, mantendo uma relao dialgica
em sala de aula, para que ele possa desenvolver senso crtico

RECURSOS DIDTICOS/TECNOLGICOS: ,

Utilizao de quadro branco, Computador, Projetor multimdia, Livro-texto, Texto de apoio, Quadro de giz e data show
CRITRIOS E INSTRUMENTOS DE AVALIAO:
O aluno dever apresentar sua compreenso atravs da participao nas aulas e nos trabalhos. Expondo com clareza as ideias,
organizadas, e coerentes com a realidade, demonstrando senso crtico e interesse.

Avaliao diagnstica individual ( 1 avaliao no bimestre com valor 4,0, relatrio de aula prtica com valor 4,0 e 2,0 de trabalhos)
Construo de experimentos didticos para compreenso dos contedos tericos
Seminrios

PROPOSTA DE RECUPERAO PARALELA:

A recuperao paralela ser trabalhada continuamente, assim que for aplicado um contedo e os educando apresentarem dificuldades de
aprendizagem no mesmo. Tambm ser oportunizado um perodo de avaliao de recuperao para alunos que apresentarem deficincia no
rendimento
BIBLIOGRAFIA

FELTRE, R; Fundamentos de Qumica: Qumica, Tecnologia, Sociedade. 4.ed, So Paulo:Moderna, 2005. v. nico.

ATKINS, P, Princpios de Qumica questionando a vida e o meio ambiente. Ed. Bookman, 2001.

FERNANDEZ,J. Qumica Orgnica Experimental. Porto Alegre: Sulina, 1987.

FENNEMA, O.R. Qumica de alimentos. 4ed. Editora Artmed, 2010.

ARAJO, J.M.A., Qumica de Alimentos. Teoria e Prtica. Editora UFV: So Paulo, 3 ed., 2004.

BELITZ, H.D.; GROSCH, W. Qumica de los Alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza, Espaa. 1988.

RIBEIRO, E. P., SERAVALLI, E. A. G. Qumica de alimentos. So Paulo: Edgard Blcher, Instituto Mau de Tecnologia, 2004.
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Atade Gonalves Equipe Pedaggica