Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
CLASE 1
Las protenas estn formadas por 25 amino cidos que forman nuestro cuerpo (ladrillos).
Son esenciales para el crecimiento, para reparar los tejidos del cuerpo.
CLASIFICACIN DE AA:
AA ESENCIALES:
Los vegetarianos son capaces de sintetizarlos por accin de las bacterias intestinales
Si las protenas son de buena calidad, el 10% del total de las caloras es una ingesta ptima para la
mayor parte de los adultos (excepto mujeres embarazadas, deportistas, personas recuperndose de
una ciruga o aquellas que realizan trabajo manual pesado)
Semillas - Granos
Pseudo cereales
Algas - La mayora de las verduras y frutas
Amaranto 15 a 17 Excelente
Huevo 34 Excelente
Leche 20 Excelente
Tofu 40 Excelente
Soja 54 Razonable
Man 17 Razonable
Brcoli 50 Razonable
Espinaca 49 Razonable
Arvejas 22 Razonable
Lentejas 28 Pobre
ABSORCIN
Tener cuidado con las proteinas que pasan el enterocito por las alergias!!
DESNUTRICIN PROTEICA
Es muy difcil que se produzca
Las necesidades han sido estimadas en 0.6 g de proteina de clara de huevo k/da
Para medirla se usan la albmina, pero tiene una VM de 15 a 20 das y puede verse alterada
por otros factores: deshidratacin, esteroides, edad
EXCESO DE PROTEINAS
Los alimentos de origen vegetal tienen hidratos de carbono complejos y son menos
formadores de cido en el organismo que las carnes.
Muchos alimentos, especialmente el brcoli, porotos, arvejas, tienen buena cantidad de protenas y
ayudan a neutralizar el exceso de acidez en el organismo que puede llevar a una prdida de minerales
incluyendo el calcio (por eso hay alto riesgo de osteoporosis entre personas que consumen carne.
Las protenas de origen animal (ternera, pollo, pavo, pescado, quesos y huevos) causan una prdida
de calcio va orina. Es por ello que una persona que siga una dieta que no incluya protena animal
precisar de una menor cantidad de calcio. Por ejemplo en el caso de un vegano que siga una dieta
baja en protenas y sodio, solo precisar de aprox. 500 Mg diarios. Sin embargo una persona que
consuma muchas protenas y sodio puede llegar a necesitar hasta 2000 Mg de calcio al da.
PROTEINAS ANIMALES:
Carnes: cadenas largas, difciles de digerir, producen putrefaccin, son acidificantes, poseen
pocas vitaminas y minerales, carecen de fibras, poseen grasas saturadas y cido araquidnico
(PG2)
Huevos: la albmina forma proteinas transportadoras de minerales, posee todos los AA,
puede producir alergias
-la yema: rica en nutrientes:
PROTEINAS VEGETALES:
Pero su incorporacin abrupta a la dieta produce distensiones por falta de digestin de las
fibras ricas en celulosa
En los nios, est contraindicada hasta los 2 aos Y desaconsejada hasta los 5 aos
ACEITES o GRASAS
Cuanto necesitamos?
Los peores son el mirstico: manteca y coco; y el palmtico: en la mayora de las grasas y en
el aceite de palma
Su comportamiento es peor que las saturadas porque los trans no slo aumentan el colesterol
total sino que adems disminuyen el HDL conocido como colesterol bueno.
Mayonesa
Productos de panadera
Dulces 38,6%
Margarinas 21 36 %
Si a la grasa saturada de la carne vacuna consumida en Argentina sumamos los productos
hidrogenados, es razonable considerar que la alimentacin est jugando un rol primordial en la
morbilidad y mortalidad por aterosclerosis.
COLESTEROL
-80% del colesterol circulante en el plasma est determinado por el genotipo del individuo, edad y
estados fisiolgicos, como la menopausia en la mujer.
Bibliografia
Cerebro de Pan
Lic. en nutricion
Maria Muller
maruarg@hotmail.com
Asociacion Argentina de Medicos Naturistas