Pan de jamn

Chef Xavier 1
Pan de jamn

Chef Xavier 2

Ingredientes:
Masa:
- 250 gr. de leche
entera
- 50 gr. de margarina
- 50 gr. de azcar
- 25 gr. de levadura
fresca
- 500 gr. de harina de
fuerza
- 1 cucharadita de sal
Relleno:
- 250 gr. de jamn york
- 75 gr. de jamn serrano
- 100 gr. de Tocineta
ahumado
- 150 gr. de aceitunas
verdes sin hueso
- 90 gr. de pasas sin
semillas
- 30 gr. de alcaparras
- Margarina para untar en
la masa
- 1 huevo batido

Chef Xavier 3
Preparacin tradicional:
Paso 1.- Coloca en una olla la leche, la
mantequilla y el azcar durante 2 min. aprox.
a fuego muy suave, debe de quedar tibio.
Retira la olla del fuego y aade la levadura
desmenuzada y mezcla unos segundos hasta
que se deshaga. En un bol agrega la harina y
la sal y a continuacin la levadura en leche y
mezcla bien hasta formar una masa, luego
scala del Bol y trabaja la masa durante unos
minutos.

Chef Xavier 4
 Paso 2.- Pasa la
masa a un bol y
tapa con film
transparente y la
dejas reposar
como 1 hora en
este tiempo
duplicar su
volumen.

Chef Xavier 5
 Para formar el pan,
en una superficie
lisa espolvorea
harina, saca la masa
del bol y amasa,
para luego estirarla
bien fina formando
un rectngulo aprox.
del tamao de la
bandeja del horno.

Pinta un poco la
masa con margarina
fundida.

Chef Xavier 6
 Cubre la masa
con las lonchas
de jamn york sin
llegar a los
bordes, luego
encima con el
jamn serrano, y
la tocineta,

Chef Xavier 7
 Haz dos filas
de aceitunas
sin llegar a
los bordes y
por ltimo.

Chef Xavier 8
 esparce las
pasas y las
alcaparras por
encima

Chef Xavier 9
 Pincela los bordes con agua
para que quede bien sellado
el pan y empieza a enrollar
como si fuese un brazo de
gitano, cierra los extremos
metiendo las puntas hacia
abajo.

Pon el pan en la bandeja del

horno en forma diagonal, ya
que en el horno sigue
subiendo y deja que repose 1
hora tapado con un pao o
plstico engrasado con aceite
para que no se forme
corteza. Luego pinta con el
huevo batido y con un
tenedor lo pinchas.

Chef Xavier 10
 Precalienta el
horno a 180C
y mete el pan
hornea como
unos 40-45
min.

Chef Xavier 11
Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Chef Xavier 12
Chef Xavier 13