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PLAN FORMATIVO

ACTIVIDADES AUXILIARES DE COCINA


SECTOR GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

SUB SECTOR GASTRONOMA

PERFILES ASOCIADOS AYUDANTE DE COCINA, P-5600-9412-002-V02

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/10/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre ACTIVIDADES AUXILIARES DE COCINA Duracin 300 Horas

Realizar labores de higienizacin y sanitizacin de las materias primas e insumos, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar
Descripcin de la
fichas tcnicas, aplicar mtodos de coccin y realizar distribucin del producto elaborado ya sea en platos o loncheras de autoservicio. Es el
ocupacin y campo laboral
trabajador que, en lnea jerrquica, se encuentra bajo la supervisin de los maestros de cocina o jefes de partida. Su campo laboral radica en
asociado
desempearse en establecimientos gastronmicos, particularmente en las labores definidas anteriormente.

Perfil(es) ocupacional(es)
Ayudante de cocina, P-5600-9412-002-V02
ChileValora relacionado(s)

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante
No requiere.
participante2

Requisitos de ingreso al
Enseanza bsica completa, preferentemente.3
Plan Formativo

Realizar las operaciones de pre elaboracin, elaboracin y presentacin de platos de entrada, sopas, platos de fondo y postre, utilizando
Competencia del Plan
productos regionales, combinando adecuadamente vinos y gastronoma, siguiendo los procedimientos establecidos y cumpliendo las normas
Formativo
higinico-sanitarias, de seguridad laboral y de manipulacin de alimentos.

1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
3
Lectoescritura bsica. Manejo de operaciones matemticas bsicas.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
Nmero de Mdulos Nombre del Mdulo Horas de Duracin

Mdulo 1: Introductorio sectorial. 8

Mdulo 2: Apresto laboral. 8

Mdulo 3: Formacin social para el trabajo. 14

Mdulo 4: Formacin personal para el trabajo. 10

Mdulo 5: Herramientas para la comunicacin efectiva. 10

Mdulo 6: Herramientas para la bsqueda de empleo y uso de TIC`S 10

Normas de higiene, presentacin y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulacin de 60


Mdulo 7:
alimentos.

Mdulo 8: Preparacin de Mise en Place. 80

Mdulo 9: Preparacin y presentacin de platos de entradas, sopas, platos de fondo y postres, segn recetas. 100

TOTAL DE HORAS 300

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N 1

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N de horas asociadas al mdulo 8

Perfil ChileValora asociado al mdulo Sin perfil relacionado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Sin UCL relacionada.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales caractersticas del 1.1 Identificar las principales caractersticas del sector. 1. Caractersticas del sector turismo:
sector Turismo.
Descripcin general del sector Turismo.
Principales segmentos / mercados a los que se
dedica el sector.
Cantidad de personas que emplea el sector Turismo.
Descripcin de los tipos de empleo del sector.
Viajes y Desplazamientos permanentes
Estacionalidad de la demanda en el mundo del
turismo y el impacto sobre el empleo del sector
Manejo de idiomas.

2. Reconocer las principales caractersticas del sub 2.1 Identifica los principales oficios relacionados al 2. Caractersticas del subsector de gastronoma:
sector Gastronoma. sector.
Relevancia de las Habilidades sociales y de
2.2 Describe las condiciones de empleo en el subsector comunicacin.
Gastronoma.
Salario promedio del sub-sector

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
Caracterizacin de las jornadas de trabajo.
Caractersticas de Oficios relacionados al sector
cocina: auxiliar de lnea de servicios, manipulador de
alimentos, copero, pastelero, maestro parrillero,
entre otros.
Caractersticas de Oficios relacionados al sector
atencin a clientes: Matre, Anfitrin, Garzn, entre
otros.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Dado que el presente mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos, se sugiere que el facilitador, realice exposiciones dialogadas breves, donde exponga los
contenidos, para luego realizar actividades prcticas y ldicas, que permitan que el participante aprenda los contenidos de manera didctica. Para ello, se sugiere que las
actividades tericas, no superen el 40% del tiempo del mdulo y un 60% de l se destine a actividades prcticas, tales como: ejercicio de observacin, pautas de autoevaluacin
y ejercicios vivenciales. Adems el facilitador podr mostrar videos que apoyen o grafiquen de mejor forma, los contenidos entregados. Para ello, se sugiere revisar la siguiente
pgina www.sernatur.cl

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

Comprende el diseo de tems variados para evaluar conocimientos, habilidades y actitudes y valores, tales como:
Conocimientos: corresponden a pruebas de tipo estructuradas (objetivas de seleccin) y/o no estructuradas (ensayo, desarrollo, composicin), que pueden incluir para las
primeras, tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados, de ejercicios interpretativos y, para las segundas, tems de preguntas abiertas
breves, extensas, de anlisis de casos, de clasificacin, de causa efecto, entre otros.
Habilidades: corresponden a escalas descriptivas, listas de control o check list, rbricas, registros anecdticos, pautas de observacin, etc., construidos con indicadores,
criterios, parmetros, que permitan medir el nivel de logro del aprendizaje, evaluado a travs de un ejercicio prctico.
Actitudes: corresponden a informes, entrevistas, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de actitudes, pautas de observacin de conductas, entre otros y que deben
considerar valores y actitudes a desarrollar.

PERFIL DEL FACILITADOR

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel Experiencia laboral garzn o similar en el sector
nivel superior, del sector gastronmico, titulado. superior, del sector gastronmico, titulado. gastronmico, de mnimo 7 aos en los ltimos 10
aos, demostrable.
Experiencia laboral garzn o similar en el sector Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo 3
gastronmico, de mnimo 7 aos en los ltimos 10 aos demostrables. Experiencia como facilitador de capacitacin,
aos, demostrable. mnimo 3 aos demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo
3 aos demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts. Notebook o PC. Carpetas o archivadores.
por alumno, implementada con:
Proyector multimedia. Cuadernos o croqueras.
- Puestos de trabajo individuales que considere
Teln. Lpices pasta y grafito.
mobiliario similar o equivalente al de la
educacin superior. Pizarrn. Gomas de borrar.

- Escritorio y silla para profesor. Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias Pautas de evaluacin.
de actividades realizadas, especialmente de los
Sistema de calefaccin y ventilacin. Plumones para pizarrn.
- participantes.
Conexiones para utilizar medios didcticos tales Libro de clases.
como data y salida a internet. Manuales didcticos que contemplen todos los
Servicios higinicos separados para hombres y contenidos especificados para este mdulo.
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N 2

Nombre APRESTO LABORAL

N de horas asociadas al mdulo 8

Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales caractersticas del 1.1 Identifica las principales caractersticas asociadas al 1. Caractersticas del mundo laboral actual:
mundo laboral actual. proceso de cambios observados en el mundo del
Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.
trabajo.
(Globalizacin, TICs, nuevas formas de
1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso organizacin del trabajo)
para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo
laboral. Enfoque de competencias: Transversales, de
empleabilidad y personales.
1.3 Identifica factores externos que influyen en la
empleabilidad de las personas que buscan trabajo. Conocimientos, habilidades y actitudes.
Caractersticas locales del mercado del trabajo.

2. Identificar los elementos socio-culturales que 2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminacin 2. Condicionantes de la empleabilidad:
condicionan la empleabilidad de mujeres, de jvenes y personas con capacidades diferentes, la
Factores que sustentan la discriminacin en el
jvenes y personas con capacidades generalizacin de estos atributos y su flexibilidad.
trabajo de jvenes, mujeres y personas con
diferentes. 2.2 Identifica las caractersticas asociadas a los capacidades diferentes.
estereotipos femenino y masculino, la generalizacin de
Trabajo productivo y reproductivo.
estos atributos y su flexibilidad.
Concepto de gnero: Diferencia sexo-gnero.
2.3 Describe el concepto de gnero y su implicancia en la

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
construccin social y laboral de las personas. Divisin sexual del trabajo.
2.4 Reconoce la divisin sexual de trabajo como una Conciliacin Familiar
barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mnimas que 3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la 3. Regulacin legal del mercado laboral.
regulan el mercado del trabajo y el empleo nocin de trabajo decente.
Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad
dependiente. 3.2 Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en y seguridad en el trabajo salud y seguridad en
Chile y su aproximacin a la nocin de trabajo decente. condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer 4.1 Participa con disposicin. 4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral.
relaciones respetuosas y cordiales en el 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y Por qu es importante la buena disposicin para el
proceso de capacitacin y en la integracin al los participantes del grupo. aprendizaje?
mundo laboral.
4.3 Apoya las decisiones del grupo. Desarrollo de relaciones.
4.4 Reconoce la experiencia de otros/as. Actitudes que favorecen la integracin grupal y
laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de
escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Dado que el presente mdulo enfatiza en la adquisicin de conocimientos respecto a las caractersticas del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere
el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporacin de conocimientos a partir de presentaciones de carcter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los
principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de dilogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Adems de la
incorporacin de conocimientos, el presente mdulo espera propiciar la adquisicin de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prcticas para que las y los participantes
puedan identificar los desafos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo
Textos recomendados
Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo
de los participantes en el mdulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y
cierre del mismo.
Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de
evaluacin relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos,
as como ejercicios prcticos, simulaciones, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.
Las dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada
participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,
informes, listas de chequeo, pruebas, etc.
La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en el rea de las ciencias
de nivel superior, del rea de las Ciencias nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos,
Sociales, titulado. titulado. demostrables.
Experiencia laboral en el rea de las ciencias Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales Experiencia como facilitador de capacitaciones
sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos, para adultos, de mnimo 3 aos, demostrables. laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables. demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 Notebook o PC. Hojas blancas.
por alumno, implementada con:
Proyector multimedia. Tarjetas.
- Puestos de trabajo individuales que
Teln. Portafolio.
considere mobiliario similar o equivalente al

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
de la educacin superior. Pizarrn.
Lpices.
- Escritorio y silla para profesor. Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias
Fichas de trabajo.
de actividades realizadas, especialmente de los
- Sistema de calefaccin y ventilacin.
participantes. Pautas de evaluacin.
Servicios higinicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades Plumones.
prcticas.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N 3

Nombre FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO

N de horas asociadas al mdulo 14

Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto
laboral.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Manejar los conceptos y derechos 1.1 Reconoce los derechos fundamentales consagrados 1. Concepto legales bsicos en las relaciones
fundamentales que forman parte de toda en la normativa laboral chilena. laborales/contractuales:
relacin contractual.
1.2 Describe los elementos centrales en una relacin Legislacin laboral:
contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral,
- Contrato de Trabajo.
Remuneraciones y Descuentos Previsionales.
- Jornada laboral.
- Remuneraciones.
- Descuentos Previsionales.

2. Identifica los derechos previsionales como 2.1 Identifica las contingencias y riesgos que dan origen 2. Previsin social:
trabajador(a) de acuerdo a su situacin laboral a la previsin social como mecanismo de proteccin.
Contexto General y fundamentos de la Seguridad
y a la legislacin vigente en estas materias.
2.2 Distingue los principales derechos y deberes Social: hitos histricos que constituyen la
relacionados con la previsin social en su calidad de Seguridad Social como un Derecho Fundamental en
trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos. Chile. Seguridad Social segn la OIT: Principios
que la rigen y contingencias que dan origen a la
2.3 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a
necesidad de un sistema de Seguridad Social.
pensin de los descuentos legales realizados y los
derechos asociados al pago de la cotizacin y Acceso a la Seguridad Social a travs de los
Seguro. Sistemas Previsionales: Caractersticas del sistema
previsional chileno y sus mecanismos de
2.4 Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
mecanismo de proteccin ante los riegos a que est financiamiento (Cotizaciones Previsionales)
expuesto como trabajador(a) y los derechos
Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a
asociados al pago de la cotizacin y Seguro.
cargo del empleador y trabajador;exigencia en el
2.5 Reconoce el objetivo del Seguro de Cesanta y sus pago de sus cotizaciones previsionales en caso que
derechos asociados como trabajador (a). el empleador no cumpla esta obligacin ( (Ley
Bustos, Cobranza judicial )
2.6 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a
salud de los descuentos legales realizados y los Derechos previsionales del trabajador (a)
derechos asociados al pago de la cotizacin y
- Liquidacin de sueldo y descuentos
Seguro.
previsionales, Derecho a Pensin: de vejez, de
2.7 Identifica las Instituciones pblicas que resguardan invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios
los derechos en estas materias, y las obligaciones de pensin de Sobrevivencia.
las instituciones administradores con el trabajador. - Sistema de Pensiones ante las contingencias de
vejez, invalidez y muerte
- Administradoras de Fondos de Pensiones,
obligaciones con el trabajador(a)
- Subsidios estatales asociado al sistema de
pensiones: Subsidio para Trabajadores Jvenes;
Bono por Hijo.
Derecho a prevencin y proteccin ante los riesgos
de accidente laboral y enfermedad profesional.
Derecho a proteccin econmica en caso de
desempleo.
Derecho a atencin en Salud ante las contingencias
de enfermedad y embarazo:
- Concepto de autocuidado y responsabilidad
compartida.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo, para la incorporacin de conocimientos se
sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal bsica necesaria a considerar en todo proceso de integracin al mundo laboral y sobre las
garantas que este otorga. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan
los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, adems de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organizacin de sus
finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar
el xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El OTEC debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en especialidad de manejo
de nivel superior, del rea de las Ciencias nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, de enfoque de competencias en los ltimos 5
Sociales, titulado. titulado. aos, de mnimo 3 aos, demostrables.
Experiencia laboral en el rea de las ciencias Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales Experiencia como facilitador de capacitaciones
sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos, para adultos, de mnimo 3 aos, demostrables. laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables. demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 Notebook o PC. Hojas blancas.
por alumno, implementada con:
Proyector multimedia. Cartulina (juego de cartas).

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
- Puestos de trabajo individuales que Teln. Portafolio.
considere mobiliario similar o equivalente al
Pizarrn. Lpices.
de la educacin superior.
Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias Fichas de trabajo.
- Escritorio y silla para profesor.
de actividades realizadas, especialmente de los
- Sistema de calefaccin y ventilacin. participantes. Pautas de evaluacin.

Servicios higinicos separados para hombres y Plumones.


mujeres en recintos de aulas y de actividades Calculadora.
prcticas.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N 4

Nombre FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO

N de horas asociadas al mdulo 10

Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Reconocer las reas de inters laboral y as proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempearse.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Identificar reas de inters personal y ajustarlas 1.1 Evala sus intereses laborales, conforme a sus gustos, 1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas
a sus posibilidades y expectativas laborales. necesidades, responsabilidades, destrezas y laborales:
conocimientos. Por qu y para qu desea integrarse al mundo
1.2 Define reas de desempeo y trabajo, considerando laboral?
sus capacidades, necesidades y niveles de Intereses personales, Expectativas, Capacidades
responsabilidad. personales.
1.3 Identifica las oportunidades y restricciones del reas de desempeo.
entorno productivo local.
Tipos de cargo, segn niveles de responsabilidad.

2. Construir un plan de accin para concretar su 2.1 Identifica las barreras para incorporarse al mundo del 2. Plan de accin concretar plan laboral:
potencial proyecto laboral. trabajo de mujeres, jvenes y personas con
Barreras para la empleabilidad.
capacidades diferentes.
Conocimientos y Habilidades segn rea de
2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que
desempeo.
cuenta para su insercin laboral.
Plan de accin para la insercin laboral.
2.3 Construye un plan de accin para su desarrollo laboral
con metas concretas, realistas y medibles.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Para la adquisicin de aprendizajes de este mdulo se considera entregar informacin del concepto de Conciliacin Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o
bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisicin de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y
debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisin de las ms apropiadas para la insercin laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la
composicin familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organizacin familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por ltimo el/la facilitador/a debe
procurar generar un espacio de reflexin que permita valorar la construccin de un plan de accin que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os
participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est
presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:
Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)
De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluacin
de salida.
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y seleccin
mltiple.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso
de enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que
destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los
propios participantes.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en el rea de las ciencias
de nivel superior, del rea de las Ciencias nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos,
Sociales, titulado. titulado. demostrables.
Experiencia laboral en el rea de las ciencias Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales Experiencia como facilitador de capacitaciones
sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos, para adultos, de mnimo 3 aos, demostrables. laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables. demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 Notebook o PC. Hojas blancas.
por alumno, implementada con:
Proyector multimedia. Portafolio.
- Puestos de trabajo individuales que
Teln. Lpices.
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior. Pizarrn. Fichas de trabajo personal.
- Escritorio y silla para profesor. Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias Pautas de evaluacin.
de actividades realizadas, especialmente de los
- Sistema de calefaccin y ventilacin. Plumones.
participantes.
Servicios higinicos separados para hombres y

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prcticas.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N5

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA

N de horas asociadas al mdulo 10

Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado.

Requisitos de ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Reconocer la importancia de la comunicacin no 1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de 1. La importancia de la comunicacin no verbal:
verbal en el trabajo. acuerdo al contexto laboral.
Lenguaje verbal y no verbal.
1.2 Distingue los comportamientos sociales de
Comportamientos sociales de cortesa.
cortesa en contexto formal, que facilitan los
vnculos laborales.

2. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 2.1 Adapta su presentacin personal a un contexto 2. Uso de lenguaje formal en contexto:
trabajo.
Presentacin personal.
2.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un
Comunicacin en relaciones Jerrquicas.
contexto de trabajo.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un lenguaje
acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir el uso del
lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere implementar ejercicios
prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo.

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est
presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:
Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)
De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la
evaluacin de salida.
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y
seleccin mltiple.
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de
enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que
destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los
propios participantes.

PERFIL DEL FACILITADOR

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en el rea de las ciencias sociales
nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos,
titulado. titulado. demostrables.
Experiencia laboral en el rea de las ciencias sociales Experiencia como facilitador de capacitaciones Experiencia como facilitador de capacitaciones
en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos, laborales para adultos, de mnimo 3 aos, laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables. demostrables. demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 Notebook o PC. Hojas blancas.
por alumno, implementada con:
Proyector multimedia. Tarjetas con expresin de emociones.
- Puestos de trabajo individuales que considere
Teln. Portafolio.
mobiliario similar o equivalente al de la
educacin superior. Pizarrn. Lpices.
- Escritorio y silla para profesor. Filmadora o cmara fotogrfica para registrar Pautas de evaluacin.
evidencias de actividades realizadas, especialmente
- Sistema de calefaccin y ventilacin. Plumones.
de los participantes.
Servicios higinicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prcticas.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N6

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

N de horas asociadas al mdulo 10

Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Manejar herramientas para la bsqueda de empleo tradicional y digital.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Identificar los elementos necesarios para el 1.1 Identifica los requisitos, y procedimientos bsicos de 1. Elementos para el proceso de postulacin a un empleo:
proceso de postulacin a un empleo. postulacin a un puesto de trabajo.
Herramientas para la bsqueda de empleo.
1.2 Rene y prepara correctamente los documentos
- Requisitos de postulacin.
necesarios de postulacin.
- Procedimientos de postulacin.
- Documentacin necesaria (Curriculum, cartas de
recomendacin, Certificaciones y/o ttulos,
otros.)

2. Reconocer personas, lugares y sitios web que 2.1 Identifica personas, redes, instituciones y lugares de 2. Redes fsicas y electrnicas para la bsqueda de
contribuyen a la bsqueda de empleo. apoyo a su insercin laboral. empleo:
2.2 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de Corresponsabilidad familiar en las tareas domsticas
trabajo online para la postulacin a ofertas de y de cuidado.
empleos.
Estrategias de colocacin laboral : OMIL
Bolsas de empleo:
- Portal de empleo mujer Prodemu.
- Bolsa Nacional de Empleo BNE.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
- Trabajando.com
- Trovit.com

3. Manejar los principales elementos para 3.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar 3. Cmo enfrentar una entrevista laboral:
enfrentar una entrevista laboral. una entrevista Laboral.
Elementos a considerar en una entrevista
3.2 Prepara una entrevista laboral.
Preparacin entrevista personal para optar a un
trabajo de acuerdo a sus intereses.
Test o instrumentos de evaluacin psicolgica.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que
aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las cuales los y
las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin verbal y no verbal en este proceso. Adems, se sugiere realizar
ejercicios prcticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales
contenidos abordados en la sesin.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar
el xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin Acadmica como Profesional o tcnico Formacin Acadmica como Profesional o tcnico de Experiencia laboral en el rea de las ciencias
de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3
titulado. titulado. aos, demostrables.
Experiencia laboral en el rea de las ciencias Experiencia como facilitador(a) de capacitacin Experiencia como facilitador(a) de
sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos, laboral para adultos, de mnimo 3 aos, capacitacin laboral para adultos, de mnimo
demostrables. demostrables. 3 aos, demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin
laboral para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 Notebook o PC. Hojas blancas.
por alumno, implementada con:
Proyector multimedia. Tarjetas de colores.
- Puestos de trabajo individuales que
Teln. Fichas de trabajo.
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior. Pizarrn. Pautas de evaluacin.
- Escritorio y silla para profesor. Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias Plumones.
de actividades realizadas, especialmente de los
- Sistema de calefaccin y ventilacin. Lpices.
participantes.
Servicios higinicos separados para hombres y
Portafolio.
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prcticas. Uhu Tac/ scotch.

Espacio fsico adecuado para realizar actividades y


ejercicios de desplazamiento.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N7

Nombre NORMAS DE HIGIENE, PRESENTACIN Y SEGURIDAD PERSONAL, LABORAL Y AMBIENTAL EN LA


MANIPULACIN DE ALIMENTOS.

N de horas asociadas al mdulo 60 horas

Perfil ChileValora asociado al mdulo AYUDANTE DE COCINA, P-5600-9412-002-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR EL SECTOR
PRODUCTIVO, U-5600-5120-017-V02.
APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIN DE RIESGOS EN COCINA, U-5600-5120-018-
V02.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Manejar y controlar el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, presentacin y seguridad personal y
prevencin de riesgos alimentarios y medio ambientales relacionados con las actividades de cocina.

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluacin Contenidos

1. Aplicar el cumplimiento de las normas y 1.1. Aplica la normativa de higiene en las funciones propias 1. Salud, higiene y presentacin personal de los
reglamentos de higiene, sanidad y el ayudante de cocina. manipuladores de alimentos:
presentacin del personal en el personal de la
1.2. Aplica la normativa de seguridad en las funciones Reglamento.
cocina.
propias el ayudante de cocina.
Actitudes y hbitos del manipulador de
1.3. Cumple con las reglas internas de presentacin alimentos.
personal.
Normas de higiene y manipulacin de alimentos.
1.4. Utiliza los elementos exigidos como presentacin
Salud, higiene y presentacin personal.
personal.
Vestimenta y uniforme de trabajo.
Heridas y su proteccin.
Buenas prcticas en la manipulacin de
alimentos.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
2. Ejecutar un plan de higiene y preservacin de 2.1. Identifica los puntos crticos en la manipulacin de 2. Higiene alimentaria y manipulacin de alimentos:
los alimentos para mantener su inocuidad y alimentos.
Norma general de higiene y manipulacin de
calidad alimentaria
2.2. Identifica los riesgos para la salud derivados de una alimentos.
incorrecta manipulacin de alimentos
Alteracin y contaminacin de los alimentos:
2.3. Elabora plan de control de puntos crticos conceptos, causas y factores de alteracin.
Fuentes de contaminacin de los alimentos:
2.4. Aplica plan de acuerdo a norma general de higiene y
fsicas, qumicas y biolgicas. Principales factores
manipulacin de alimentos.
que contribuyen al crecimiento bacteriano.
2.5. Identifica las causas y factores de alteracin y
Limpieza y desinfeccin: diferenciacin de
contaminacin de los alimentos
conceptos; aplicaciones. Tcnicas de uso y
2.6. Reconoce las fuentes de contaminacin de los aplicacin de desinfectantes utilizados en la
alimentos higienizacin y desinfeccin de materias primas
de uso alimentario. Materiales en contacto con
2.7. Aplica elementos de limpieza y desinfeccin: , los alimentos: tipos y requisitos.
diferenciacin de conceptos, tcnicas de uso
Alimentacin y salud: Riesgos para la salud
2.8. Aplica desinfectantes utilizados en la higienizacin y derivados de una incorrecta manipulacin de
desinfeccin de materias primas de uso alimentario. alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades
transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la
empresa en la prevencin de enfermedades de
transmisin alimentaria.

3. Ejecutar la higiene y limpieza de instalaciones 3.1. Aplica el protocolo inspecciones con tabla de 3. Limpieza de instalaciones y equipos de cocina:
y equipos de cocina, para prevenir riesgos estndares por tem establecido por la empresa.
Concepto y niveles de limpieza.
alimentarios
3.2. Aplica conceptos y niveles de limpieza.en
Requisitos higinicos generales de instalaciones y
instalaciones y equipos.
equipos.
3.3. Usa las tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas
Procesos de limpieza: desinfeccin, esterilizacin,
o equipos.
desinsectacin y desratizacin. Productos de
3.4. Utiliza productos adecuados para la limpieza y limpieza de uso comn: Tipos, clasificacin.
desinfeccin de equipos, utensilios, herramientas y Caractersticas principales de uso. Medidas de
materiales bsicos de uso culinario seguridad y normas de almacenaje.
Interpretacin de las especificaciones. Sistemas,
mtodos y equipos de limpieza: aplicaciones en
los equipos, utensilios y herramientas y
materiales bsicos de uso culinario.
Procedimientos habituales: tipos y ejecucin.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o
equipos.

4. Implementar las buenas prcticas en el manejo 4.1. Maneja residuos y desperdicios generados de la 4. Manejo de residuos y buenas prcticas en el uso del
de residuos, en los diversos procesos de la actividad productiva agua, energa y los diversos procesos en la actividad
actividad alimentaria. alimentaria.
4.2. Aplica tcnicas de prevencin o proteccin
medioambiental Manejo de residuos:
4.3. Maneja residuos slidos, producto de la actividad - Agentes y factores de impacto.
productiva que est realizando.
- Tratamiento de residuos: Manejo de residuos
4.4. Aplica buenas prcticas ambientales en el uso del y desperdicios. Tipos de residuos generados.
agua. Residuos slidos y envases. Emisiones a la
atmsfera. Vertidos lquidos.
4.5. Aplica buenas prctica s ambientales en el uso de la
energa - Normativa aplicable sobre proteccin
ambiental.
4.6. Ejecuta plan de buenas prcticas ambientales en los
procesos productivos de traslado y almacenaje de los - Otras tcnicas de prevencin o proteccin.
alimentos
Buenas prcticas ambientales:
4.7. Ejecuta plan de buenas prcticas ambientales en los
- Buenas prcticas ambientales en el uso
procesos productivos de traslado y almacenaje de los
eficiente del agua.
alimentos
- Buenas prcticas ambientales en el uso
4.8. Ejecuta plan de buenas prcticas ambientales en los
eficiente de la energa.
procesos productivos de elaboracin y conservacin de
los alimentos - Buenas prcticas ambientales en los
procesos productivos de traslado,
almacenaje, conservacin y elaboracin de
los alimentos.

5. Implementar normas y protocolos de 5.1. Identifica factores y situaciones de riesgo ms comunes 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la
seguridad en situaciones de emergencia en la en la actividad del ayudante de cocina. actividad alimentaria.
actividad alimentaria.
5.2. Aplica normas especficas de seguridad en las Seguridad:
actividades del ayudante de cocina.
- Factores y situaciones de riesgo ms
5.3. Aplica medidas de prevencin y proteccin: en comunes.
instalaciones y en utilizacin de mquinas, equipos y
- Identificacin e interpretacin de las normas
utensilios.
especficas de seguridad.
5.4. Utiliza equipamiento y prendas de proteccin de
- Condiciones especficas de seguridad que

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
seguridad personal. deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la
5.5. Maneja planes de emergencia en caso de accidentes y
maquinaria y los materiales de la actividad
emergencias
alimentaria.
Medidas de prevencin y proteccin: en
instalaciones y en utilizacin de mquinas,
equipos y utensilios.
Equipamiento y prendas de proteccin de
seguridad personal.
Situaciones de emergencia:
Procedimientos de actuacin, aviso y alarma en:
- Incendios.
- Escapes de gases.
- Fugas de agua o inundaciones.
Planes de emergencia y evacuacin.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen en qu consiste el proceso de actividades
auxiliares de cocina, teniendo presente actividades que activen conocimientos terico-prcticos en los participantes para que as se afinen y estructuren resolucin de problemas.
Los criterios tcnicos que se aplican y las actividades para manejar equipos elctricos, se puede complementar con observacin del proceso diario de lneas de transmisin
elctrica. Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de
informes, ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como diagramas; mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).
El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar trabajos seguros y de calidad en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.
Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas, as como anlisis de casos, discusiones socializadas. La solucin a estos planteamientos prcticos
requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se movilizan conocimientos generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias laborales.
El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, entre otros, se puede integrar en el
desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas con el trabajo de mantenimiento y reparacin de equipos y lneas de transmisin
elctrica, mediante la emisin de juicios valorativos, reflexiones, comentarios crticos, los cuales generan un aprendizaje efectivo e integral.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo.

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen
desempeo de los participantes en el mdulo de higiene y seguridad en producciones gastronmicas. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica,
formativa y sumativa, tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y cierre del mismo.
Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de
evaluacin relacionados con el desarrollo de contenidos como protocolos de higiene y presentacin personal; normas de seguridad y medidas de control de riesgos producciones
gastronmica, los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos, as como ejercicios prcticos y
simulaciones de evacuacin ante emergencias, realizacin de procedimientos de higiene, uso de implementos de seguridad, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas
de apreciacin, entre otros.
Las dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada
participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc.
La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico de
nivel superior del rea de gastronoma, titulado. Experiencia laboral en gastronoma y repostera,
nivel superior del rea de gastronoma, titulado.
mnimo 3 aos demostrables.
Experiencia laboral en gastronoma y repostera, Experiencia como facilitador de capacitacin de,
mnimo 3 aos demostrables. Experiencia laboral como facilitador de
mnimo, tres aos, demostrables. capacitacin de, mnimo, tres aos,
Experiencia laboral como facilitador de capacitacin de, demostrables.
mnimo, tres aos, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts.2 por Pizarrn. Cuadernos.
alumno e implementada con: Computador. Lpices.
- Puestos de trabajo individual, que considere mesa Data show. Recursos audiovisuales: videos, grabaciones, etc.
y silla.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
- Escritorio y silla para profesor. Proyector DVD Manual de Higiene, Seguridad y Prevencin de
- Sistema de calefaccin y ventilacin. Filmadora y/o mquina fotogrfica. Riesgos Laborales y Medio Ambiente en la
manipulacin de alimentos.
Servicios higinicos separados para hombres y Uniforme de trabajo por cada participante
mujeres. Manuales de tcnicas y procedimientos de
- Gorro cocinero
limpieza de pisos, mquinas, herramientas y
Taller de cocina, donde se encuentren separados el - Mascarilla utensilios de cocina utilizados en la elaboracin
sector de lavado y preparacin de alimentos.
- Uniforme con solapa ancha y doble de productos alimenticios.
Bodega para materiales y equipos, donde se encuentre
- Calzado antideslizante Productos de higienizacin y sanitizacin de
separada la comida de los utensilios de cocina y
- Guantes de manipulacin superficies y materias primas.
desinfectantes
Botiqun. Implementos y herramientas de limpieza.
Extintores.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
MDULO FORMATIVO N8

Nombre PREPARACIN DE MISE EN PLACE

N de horas asociadas al mdulo 80 horas.

Perfil ChileValora asociado al mdulo AYUDANTE DE COCINA, P-5600-9412-002-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) LIMPIAR ALIMENTOS Y REALIZAR MISE EN PLACE PARA LA PRODUCCIN GASTRONMICA, CDIGO U-5600-5120-
014-V02.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Realizar operaciones de preparacin y limpieza del rea de trabajo, de los productos, mquinas y utensilios a
requerir en la preparacin, segn indicacin, de los productos alimenticios.

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluacin Contenidos

1. Comprender la organizacin de un 1.1 Identifica las reas de trabajo de un 1. Organizacin de establecimiento gastronmico:
establecimiento gastronmico, las funciones e establecimiento gastronmico.
reas de trabajo.
interacciones del equipo de trabajo, enfocndose
1.2 Identifica los integrantes que intervienen en un
en el rol del ayudante de cocina. Equipos de trabajo: integrantes, roles,
establecimiento gastronmico, sus roles y
funciones.
funciones.
Funciones del ayudante de cocina. Importancia
1.3 Reconoce la importancia de las funciones que
para la calidad del servicio.
cumple el ayudante en el otorgamiento de un
servicio de calidad al cliente. Mercado laboral relacionado con la ocupacin de
ayudante de cocina.
1.4 Identifica el flujo del proceso de servicio de un
restaurante. Flujo de procesos.
1.5 Reconoce la interrelacin que se produce entre los Relacin entre las reas de comedor y cocina.
integrantes del equipo de trabajo en el comedor y
con el rea de bar y cocina.

2. Acondicionar equipos, mquinas, utensilios, 2.1 Realiza limpieza y desinfeccin de los equipos, 2. Equipos, mquinas, utensilios, herramientas y

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
herramientas y superficies de trabajo para mquina, utensilios y herramientas superficies de trabajo que componen la dotacin de
produccin gastronmica. una cocina:
2.2 Prepara superficies y reas de trabajo
disponindolas ordenadas y limpias Descripcin.
2.3 Prepara las materias primas e insumos requeridos Caractersticas.
en las fichas tcnicas segn peso y dosificacin.
Utilizacin.
Normas de funcionamiento.
Limpieza.
Preparacin los equipos, mquinas, utensilios,
herramientas.

3. Preparar insumos y materias primas requeridas 3.1 Selecciona ingredientes para preparar los 3. Preparacin de insumos y materias primas
segn ficha tcnica requerida. alimentos. requeridas:
3.2 Realiza medida y peso de los insumos necesarios Proceso de seleccin de ingredientes y batera de
para la preparacin de los alimentos. cocina, segn receta.
3.3 Ejecuta diferentes tcnicas de corte a los insumos Pesos, medidas y volmenes de los ingredientes,
requeridos en las fichas tcnicas segn receta.
3.4 Aplica los diferentes mtodos de coccin de Clasificacin y tcnicas de corte ms usuales
acuerdo a las caractersticas de los insumos utilizadas en las elaboraciones culinarias.
3.5 Aplica condiciones adecuadas para la preservacin Diferentes mtodos de coccin
y mantencin de insumos y materias primas
Tcnicas culinarias relacionadas con diversos
3.6 Realiza procedimientos de fritura y marinacin de tratamientos de las materias primas: tipos y
las materias primas procedimientos de coccin, frituras, incorporacin
de aderezos y emulsiones, condimentacin,
3.7 Realiza condimentacin, aderezos y emulsiones de
marinacin y otros.
las materias primas.
Pre elaboracin de productos para mise en place.
3.8 Realiza preelaboracin de productos para mise en
place
3.9 Utiliza las normas de higiene y seguridad
necesarias en la produccin de alimentos.
3.10 Fortalece el trabajo en equipo, las habilidades
comunicativas, iniciativa y creatividad.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen en qu consiste la planificacin de las labores
de preparacin de mise en place, los equipos y materiales que se utilizan, los criterios tcnicos que se aplican y las normas y protocolos relacionadas, lo que se puede
complementar con observacin del proceso de organizacin gastronmica. Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, trabajos
grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de informes, ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como diagramas; mapas
conceptuales, cuadros comparativos, etc.). El facilitador debe proporcionar actividades prcticas de operaciones de preparacin y limpieza del rea de trabajo, de los
productos, mquinas y utensilios a requerir en la preparacin, en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real de actividades auxiliares de cocina.
Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de anlisis de casos y simulaciones en las que se movilizan conocimientos generales y profesionales o tcnicos,
habilidades y experiencias laborales.
El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, entre otros, integrando en el
desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas con el trabajo de preparacin y limpieza del rea de trabajo, de los productos,
mquinas y utensilios a requerir en la preparacin, mediante la emisin de juicios valorativos, reflexiones, comentarios crticos, etc.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo.

El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y
potenciar el xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de
los productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico Experiencia laboral en gastronoma y

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nivel superior del rea de gastronoma, titulado. de nivel superior del rea de gastronoma, titulado. repostera, mnimo 3 aos demostrables.
Experiencia laboral en gastronoma y repostera, Experiencia laboral como facilitador de capacitacin Experiencia laboral como facilitador de
mnimo 3 aos demostrables. de, mnimo, tres aos, demostrables. capacitacin de, mnimo, tres aos,
demostrables.
Experiencia laboral como facilitador de capacitacin
de, mnimo, tres aos, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts.2 por Pizarrn. Cuadernos.
alumno e implementada con:
Computador. Lpices.
- Puestos de trabajo individual, que considere mesa
Data show. Recursos audiovisuales: videos, grabaciones,
y silla.
etc.
Proyector DVD
- Escritorio y silla para profesor.
Manual de Higiene, Seguridad y Prevencin de
Filmadora y/o mquina fotogrfica.
- Sistema de calefaccin y ventilacin. Riesgos Laborales y Medio Ambiente en la
Uniforme de trabajo por cada participante manipulacin de alimentos.
Servicios higinicos separados para hombres y
mujeres. - Gorro cocinero Manuales de tcnicas y procedimientos de
limpieza de pisos, mquinas, herramientas y
Taller de cocina, donde se encuentren separados el - Mascarilla utensilios de cocina utilizados en la
sector de lavado y preparacin de alimentos.
- Uniforme con solapa ancha y doble elaboracin de productos alimenticios.
Bodega para materiales y equipos, donde se encuentre
- Calzado antideslizante Manual de tcnicas y procedimientos
separada la comida de los utensilios de cocina y
culinarios que incluye glosario.
desinfectantes - Guantes de manipulacin
Recetas de comidas y postres nacionales e
Botiqun. Dos lavaderos dobles. internacional (entradas, platos de fondo,
Extintores. Cocina industrial de seis quemadores. guarniciones y postres en base a verduras y
hortalizas, leguminosas y cereales, carnes y
Campana industrial. aves, pescados y mariscos y postres o
Horno industrial doble. repostera).

Horno microondas. Recetas de comidas y postres con materias


primas nacionales.
Refrigeradores, mnimo dos (uno para la bodega, y
otro para sala taller). Manual de maridaje y gastronoma.

Mesones de acero. Materias primas e insumos procesados y sin


procesar para la elaboracin de platos y

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Estante para las ollas y utensilios. postres.
Batidoras. Vinos diversos tipos para mdulo de maridaje.
Procesadores de alimentos. Productos de higienizacin y sanitizacin de
superficies y materias primas.
Licuadoras.
Picadora de alimentos.
Implementos y herramientas de limpieza.
Instrumentos para afilar cuchillos, tijeras,
rebanadoras, cortadores.
Instrumentos para corte de alimentos: machete,
cuchillos, de hoja recta, de hoja
aserruchada, cortadores, tijeras para alimentos,
tablas de cortar.
Instrumentos de pesaje y medida
Recipientes para coccin: ollas tradicionales, ollas a
presin, vaporeras, cacerolas, freidora, moldes,
fuentes, azafates o budineras, sartenes.
Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos,
esptulas, coladores, cernidores, usleros, bandejas,
mangas y boquillas, espumador, cucharn, rallador,
saca jugos.
Utensilios y herramientas menores para el pre-
elaborado.
Vajilla para presentar productos elaborados.
Copas vinos diversos tipos

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MDULO FORMATIVO N9

Nombre PREPARACIN Y PRESENTACIN DE PLATOS DE ENTRADAS, SOPAS, PLATOS DE FONDO Y POSTRES, SEGN
RECETAS.

N de horas asociadas al mdulo 100 horas.

Perfil ChileValora asociado al mdulo AYUDANTE DE COCINA,P-5600-9412-002-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) ASISTIR A LAS BRIGADAS DE COCINA EN EL MONTAJE DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO AL SERVICIO, U-5600-9412-
001-V02.

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, preferentemente.

Competencia del mdulo Elaborar y presentar diversos tipos de platos de entradas, sopas, platos de fondo y postres con productos idneos.

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluacin Contenidos

1. Preparar platos y postres segn tcnicas y 1.1. Prepara platos y postres, segn tcnicas y 1. Preparacin de platos y postres segn tcnicas y
procedimientos de elaboracin, presentacin y procedimientos de elaboracin, presentacin y procedimientos:
decoracin conforme producto a despachar bajo decoracin.
Preparacin de platos y postres,
la supervisin del maestro de cocina.
1.2. Usa recetas originales para la produccin de
Uso de recetas originales para la produccin de
comidas y postres con materias primas e
comidas y postres con materias primas e insumos
insumos de buena calidad.
de buena calidad.
1.3. Elabora preparaciones bsicas aplicando tcnica
Elaboracin de preparaciones bsicas.
culinaria conforme producto a despachar.
Preparacin de platos fros
1.4. Prepara un plato fro o caliente segn disponga la
receta estndar aceptada en el lugar de trabajo. Preparacin de platos calientes
1.5. Despacha los platos fros o calientes segn sea su Decoracin de platos
receta estndar aceptada en el lugar de trabajo

2. Distribuye la comida elaborada en los platos, 2.1. Sirve las comidas elaboradas en los platos, 2. Distribucin de la comida elaborada en los platos:
considerando la disposicin de los productos, considerando la disposicin de los productos.
Servicio de comidas elaboradas en los platos
preservando las condiciones higinicas-

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sanitarias y seguridad en el proceso. 2.2. Ornamenta la comida de acuerdo al tipo de plato Ornamentacin de la comida
solicitado.
2.3. Asegura las condiciones de higiene en la
preparacin con insumos permitidos.
2.4. Colabora y cumple con las instrucciones
recibidas con buena disposicin y prolijidad.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Se recomienda explicar de forma expositiva, directa y personalmente cmo se despliega significativamente el proceso de enseanza-aprendizaje en Actividades auxiliares de
cocina, con el fin de impactar en los trabajadores desde el uso de medios tecnolgicos hasta soportes y/o recursos didcticos afines a funciones, equipos y materiales de
transmisin elctrica, cuyo propsito es instar a que cada estudiante tenga la calidad de explotar sus competencias laborales as como explorar nuevas disposiciones para una
mejora continua de su productividad. As, es importante seguir una ruta formativa clara y concreta, en funcin de la naturaleza de cada mdulo que forma el plan formativo.
En esta transmisin de conocimientos procedimentales, actitudinales y cognitivo, el rango de consistencia entre el fin ltimo del curso con las herramientas didcticas
seleccionadas debe ser coherente y retroalimentada, es decir, los ejercicios, guas y actividades y tcnicas de estudio planificadas deben ser concordantes con su competencia
general, aprendizajes esperados, criterios de evaluacin y contenidos. Las exposiciones del relator y las interacciones con los participantes, deben ser conducidas de manera
tal de potenciar los procesos productivos posteriores.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est
presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:
Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)

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De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la
evaluacin de salida.
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y
seleccin mltiple.
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un
proceso de enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos de historia y reconocimiento de aspectos generales de las actividades auxiliares de cocina, se sugiere
trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos
e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico Formacin acadmica como profesional o tcnico Experiencia laboral en gastronoma y repostera,
de nivel superior del rea de gastronoma, titulado. de nivel superior del rea de gastronoma, mnimo 3 aos demostrables.
titulado.
Experiencia laboral en gastronoma y repostera, Experiencia laboral como facilitador de capacitacin
mnimo 3 aos demostrables. Experiencia laboral como facilitador de de, mnimo, tres aos, demostrables.
capacitacin de, mnimo, tres aos,
Experiencia laboral como facilitador de capacitacin
demostrables.
de, mnimo, tres aos, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Pizarrn. Cuadernos.
Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts.2 Computador. Lpices.

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Validacin tcnica: SENCE Validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Febrero - 2015
por alumno e implementada con: Data show. Recursos audiovisuales: videos, grabaciones, etc.
- Puestos de trabajo individual, que considere mesa Proyector DVD. Manual de Higiene, Seguridad y Prevencin de
y silla. Riesgos Laborales y Medio Ambiente en la
Filmadora y/o mquina fotogrfica.
- Escritorio y silla para profesor. manipulacin de alimentos.
Uniforme de trabajo por cada participante:
- Sistema de calefaccin y ventilacin. Manuales de tcnicas y procedimientos de limpieza
- Gorro cocinero
Servicios higinicos separados para hombres y de pisos, mquinas, herramientas y utensilios de
- Mascarilla cocina utilizados en la elaboracin de productos
mujeres.
- Uniforme con solapa ancha y doble alimenticios.
Taller de cocina, donde se encuentren separados el
sector de lavado y preparacin de alimentos. - Calzado antideslizante Manual de tcnicas y procedimientos culinarios
- Guantes de manipulacin que incluye glosario.
Bodega para materiales y equipos, donde se
encuentre separada la comida de los utensilios de Dos lavaderos dobles. Recetas de comidas y postres nacionales e
cocina y desinfectantes internacional (entradas, platos de fondo,
Cocina industrial de seis quemadores. guarniciones y postres en base a verduras y
Botiqun. Campana industrial. hortalizas, leguminosas y cereales, carnes y aves,
Extintores. Horno industrial doble. pescados y mariscos y postres o repostera).
Horno microondas. Recetas de comidas y postres con materias primas
nacionales.
Refrigeradores, mnimo dos (uno para la bodega, y
otro para sala taller). Manual de maridaje y gastronoma.
Mesones de acero. Materias primas e insumos procesados y sin
procesar para la elaboracin de platos y postres.
Estante para las ollas y utensilios.
Vinos diversos tipos para mdulo de maridaje.
Batidoras.
Productos de higienizacin y sanitizacin de
Procesadores de alimentos.
superficies y materias primas.
Licuadoras.
Picadora de alimentos.
Implementos y herramientas de limpieza.
Instrumentos para afilar cuchillos, tijeras,
rebanadoras, cortadores.
Instrumentos para corte de alimentos: machete,
cuchillos, de hoja recta, de hoja
aserruchada, cortadores, tijeras para alimentos,
tablas de cortar.
Instrumentos de pesaje y medida
Recipientes para coccin: ollas tradicionales, ollas
a presin, vaporeras, cacerolas, freidora, moldes,
fuentes, azafates o budineras, sartenes.

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Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos,
esptulas, coladores, cernidores, usleros,
bandejas, mangas y boquillas, espumador,
cucharn, rallador, saca jugos.
Utensilios y herramientas menores para el pre-
elaborado.
Vajilla para presentar productos elaborados.

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