DETERMINACIN DE ESCHERICHIA COLI EN ESTABLECIMIENTOS DE AGUA

PURIFICADA EN CRDENAS TABASCO.

Talina Raquel Alvarado Laguna1, Mario Alberto Martnez Prez1, Juan Antonio Orozco
Hernndez2.
1
estudiantes de la carrera de Qumico Farmacutico Bilogo en la Universidad Popular de la
Chontalpa.
2
Profesor de asignatura en Universidad Popular de la Chontalpa

RESUMEN
Fueron determinadas las bacterias coliformes totales, en muestras de agua
purificada en el centro de Crdenas, Tabasco, Mxico, Su distribucin parece estar
influenciada por un mal manejo de las tcnicas de purificacin de agua y no
respetar la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Los conteos de
bacterias B se hicieron empleando la tcnica del nmero ms probable (NMP).

INTRODUCCIN

Todas las aguas naturales, dulces o saladas, tienen una poblacin especifica de
bacterias adaptadas al medio ambiente, viviendo y reproducindose (Tortora,
2007). En general, el nmero de bacterias del agua es suficientemente pequeo
para ser incospicuo y ms an, la mayora de ellas no crecern en los medios
utilizados para examinar la calidad sanitaria del agua. El nmero de bacterias
oscila desde unas cuantas por mililitro hasta un orden de elevada magnitud. Lo
que les suceda a las bacterias al invadir las aguas depende del tipo de
condiciones ambientales que prevalezcan en las aguas, como son: alimento,
temperatura, agentes txicos, luz (Tortora, 2007).

Los organismos patgenos al hombre que se pueden transmitir por ingestin de

agua incluyen bacterias, virus y protozoarios. Estos microorganismos se
desarrollan en el intestino y abandonan el organismo en las heces. Entonces la
contaminacin fecal de los suministros de agua puede ocurrir y, si esta no es
tratada adecuadamente, los patgenos entran a un nuevo husped al consumir el
agua. Si sta se ingiere en grandes cantidades, puede ocasionar problemas
gastrointestinales an, si solamente contiene una baja cantidad de organismos
patgenos (salud, 1988).
En el caso de E. coli es un bacilo corto Gram-negativo, catalasa-positivo, oxidasa-
negativo y anaerobio facultativo. La mayora de las cepas fermentan la lactosa,
aunque algunas son fermentadoras lentas de este azcar (Rodriguez, 2009).
Las cepas de E, coli se pueden diferenciar serolgicamente en relacin a los
antgenos somticos (O), flagelar (H) y capsular (K). Adems, pueden hallarse
fimbrias y estructuras emparentadas que desempean un papel en la patogenia.
En funcin del sndrome que provocan, se reconocen actualmente cinco grupos de
E. coli productores de diarrea (E. coli enteropatogena, E. coli enterotoxigenico, E.
coli enteroinvasor, E. coli enterohemorragico, n E. coli enteroagregativo), cuyas
diferencias estn codificadas por plsmidos (Rodriguez, 2009).

Debido a los brotes diarreicos que se presentan con mayor frecuencia en los
meses de verano, debido a bacterias pertenecientes a las enterobacterias
presentes en el agua purificada, la Secretaria de Salud ha implementado las
medidas de seguridad para la poblacin con respecto a medidas sanitarias
Puesto que el agua es una de las formas de trasmisin de enfermedades
diarreicas, ha de hacerse todo lo posible por proporcionar agua con calidad para
lavarse y cocinar, as como para beber y para el consumo humano. Por lo anterior
han surgido una gran cantidad de plantas industriales purificadoras de agua que
envasan el producto y en su publicidad garantizan al usuario un agua de calidad
ptima. La comercializacin y elaboracin de stas para consumo humano se ha
generalizado en todo el pas e inclusive han entrado una gran cantidad de marcas
extranjeras al mercado, as como diferentes presentaciones de stas, que deben
ajustarse a las Normas (NOM-F-041-1993 y NOM-112-SSA1-1994) establecidas
con respecto al agua embotellada. Existe una Norma Gubernamental que est
evocada a prevenir todo lo concerniente en la poblacin en los problemas de salud
a la comunidad.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL
Demostrar si las plantas purificadoras de agua que se encuentran en el centro del
Municipio de Crdenas Tabasco, cumplen con las Normas Sanitarias establecidas
por la Secretaria de Salud en el Diario Oficial de la Federacin de los Estados
Unidos Mexicanos, para el consumo humano, aplicando tcnicas estandarizadas
para la evaluacin de los parmetros establecidos segn la Norma Oficial
Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Agua para uso y consumo humano, lmites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su
potabilizacin.

OBJETIVO ESPECIFICO:
Evaluar presencia de Escherichia coli en 6 establecimientos de agua purificada
comercializadas en el Municipio de Crdenas, Tabasco segn la Norma Oficial
Mexicana NOM-201-SSA1-2002 productos y servicios. Agua y hielo para consumo
humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
METODOLOGIA
Materiales
6 bolsas para muestreo de agua.
Nevera
Hielo
Guantes
Cubre bocas
62 tubos con tapa de rosca
Tubos Durham
Pipeta de 10ml
Micropipeta de 1ml
Gradilla
Mechero
propipeta

Equipo
Kit de determinacin de cloro
Medidor de pH
Potencimetro
Autoclave
Estufa de cultivo

Reactivos
Caldo lactosado
Medio E.C.
Reactivo de covac
Se tomaron las muestras de agua en las plantas purificadoras de agua de acuerdo
a lo especificado en la NORMA Oficial Mexicana NOM-230-SSA1-2002,
Procedimientos sanitarios para el muestreo.
Para la determinacin de bacterias patgenas en agua purificada se utiliz la
tcnica especificada en la NMX-AA-042-1987, Coliformes totales, coliformes
fecales y E. coli presuntiva. Y la NOM-127-SSA1-1994, Agua para uso y consumo
humano, lmites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el
agua para su potabilizacin.

RESULTADOS

Muestra. Conductivid Concentraci PH Coliformes

ad n (6.5-8.5) * totales. E. c
Cloro (<2NMP/100ml)
residual. *
(0.5-2.0 mg/l)
*
PPA 1. 1068ppm 0.5 Prese
9.5 <1,1 NMP/100ml.
PPA 2. 869 ppm 0.5 9.1 <1,1 NMP/100ml Prese
.
PPA 3. 1253ppm 0.5 8.4 <1,1 NMP/100ml Prese
.
PPA 4. 850ppm 0.5 9.3 1,1NMP/100ml Prese
.
PPA 5. 1043ppm 0.5 8.8 <1,1NMP/100ml Prese
.
PPA 6. 961ppm 0.5 9.3 1,1NMP/100ml Prese
.

Tabla 1. Se observa resultados de los seis analitos tomados en distintas plantas aguas
purificadoras de agua.

Discusin
Las muestras analizadas se reportan como NO CONFORME a fin de
cumplimiento de los lineamientos descritos en la NOM-127-SSA1-1994, Agua
para uso y consumo humano, lmites permisibles de calidad y tratamiento a que
debe someterse el agua para su potabilizacin.
La concentracin en ppm de Cloro residual en la red de distribucin no garantiza la
conformidad de Coliformes totales y fecales.

Referencias
Ayus, J. C. (2007). agua, electrolitos, y equilibrio acido-base. buenos aires:
Panamericana.
Garcia, P. A. (2002). Agua cultura y sociedad en Mexico. Mexico : el colegio de
michoaca .
Martinez, C. L. (2004). El agua. espaa: ministerio de educacion y ciencia .
Perry, H. y. (2009). Medios de cultivo. 3.
Rodriguez, J. A. (2009). fundamentos de seguridad alimentaria. Espaa: dias de
santos.
salud, O. P. (1988). Guias para la calidad del agua potable. Bogota: panamericana.
Tortora, G. J. (2007). introduccion a la microbiologia. Bogota : Panamericana.