ELABORACIN DE PAN DE CERVEZA Y QUEQUE DE NARANJA

I. INTRODUCCIN

Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan, las tortas,

queques se designa con el apelativo correspondiente a la clase
de cereal que se utilice (por ej. pan de centeno, de maz etc.)

Al ser la harina de un cereal el principal componente como en

este caso decimos el pan como tambin el queque con sabores
imaginables. Este (el pan) es rico en hidratos de carbono
complejos (almidn) y aporta buena cantidad de protenas de
origen vegetal. La grasa que pueda tener es la aadida en su
elaboracin para incrementar el sabor y darle textura ms suave
y mayor durabilidad.

El queque una fuente de vitaminas del grupo B y de minerales

como el fsforo, el potasio y el magnesio.

El pan ha estado presente a lo largo de la evolucin de la especie

humana en la mayora de las culturas.

II. OBJETIVO

- Obtener el conocimiento para la elaboracin de un pan con

sabor a cerveza
- Realizar la elaboracin de queque con sabor a naranja utilizado
la materia prima que es la naranja
- El objetico principal que se realiza en el laboratorio es
adiestrar al estudiante en los diferentes procesos de
panificacin , elaboracin de queque a criterio de cada uno de
los estudiantes de esta forma impulsar el crecimiento
imaginativo del estudiante

III. MARCO TERICO

PAN DE CERVEZA

El pan y la cerveza son alimentos que se consumen desde la

antigedad y tienen races comunes, ya que ambos alimentos
tienen como base a los cereales y en ambos se produce una
fermentacin como consecuencia de
la intervencin de las levaduras. Por
eso no os resultar extrao que hoy
os cuente cmo hacer pan de
cerveza.

Aunque yo he utilizado una cerveza

roja tostada, casi negra, tipo stout,
podis hacer esta misma receta con una cerveza tipo Ale o tipo
Lager sin ningn problema, y la nica diferencia que notaris ser
que el color interior del pan ser ms blanco que ste que qued
un poco ms coloreado. En todo caso, el resultado es un pan
delicioso, y adems apto para todos porque el alcohol de la
cerveza se evapora.

QUEQUE DE NARANJA

El queque es un bizcocho o
torta de varios pases de
Amrica Latina como Per
Bolivia y Chile.

Dependiendo de la regin,
la preparacin incluye
varios ingredientes como
azcar, melaza o miel de
panela enfriada, coco
rallado, leche, huevos,
harina, ralladura de limn o de naranja, polvos de hornear y
bicarbonato. La masa se deja reposar y se mete en un molde
enmantecado y enharinado al horno por 30 minutos. Cuando se
enfra se corta en cuadros. Tambin puede ser espolvoreado con
azcar flor o cacao en polvo

La naranja es una fruta que cuenta con mltiples propiedades

beneficiosas para nuestro organismo. Entre todas ellas, destaca la
de fortalecer el sistema inmunolgico gracias a su alto contenido
en vitamina C, A, B, G y minerales como fsforo, calcio y potasio.
Los adultos somos conscientes de la importancia de cuidar nuestra
salud y, por ello, no presentamos dificultades a la hora de ingerir
este tipo de alimentos. Pero, y los nios? Una forma muy
divertida y deliciosa de conseguir que tomen todas estas
vitaminas es realizando un queque de naranja, quieres saber
cmo? Sigue leyendo esta receta de RecetasGratis.net y
descbrelo!
IV. MATERIALES
- pan de cerveza
o 220 Gramos de Harina de trigo
o 100 Mililitros de Cerveza negra
o 2 Gramos de Sal
o 25 Mililitros de Aceite de oliva
o 20 Gramos de Semillas de amapola
o 1 Unidad de Huevo
o 10 Gramos de Levadura fresca

- queque de naranja
o 230 Gramos de Harina
o 230 Gramos de Azcar
o 120 Gramos de Mantequilla
o 3 Cucharaditas de Polvos para hornear
o 4 Unidades de Huevos
o 1 Unidad de Naranja

V. PROCEDIMIENTO

Pan de cerveza

Con los ingredientes secos realizar un volcn y el centro colocar

los ingredientes lquidos junto a la levadura. Amasar hasta
lograr una mezcla homognea.
Dejar leudar la masa hasta que doble su tamao inicial. Para
ello, djala en reposo en lugar fresco unas dos horas.
Presionar la masa para que salgan los gases generados en el
leudado. A continuacin, estira formando cilindros de masa y
corta en porciones iguales.
Forma bollos con cada pieza de masa y coloca stos en un
molde para hornear, previamente forrado con papel para horno.
Barnizar los panes con huevo batido y espolvorear sobre ellos
las semillas de amapola.
Llevar al horno por 15 minutos a 200C. Dejar enfriar y sirve el
delicioso pan de cerveza recin hecho. Este pan puedes
comerlo a cualquier hora, para el desayuno, la cena o incluso
para hacer tostadas siguiendo esta receta de canaps de
sndwich.
Si te ha gustado la receta de Pan de cerveza, te sugerimos que
entres en nuestra categora de Pan o djate soprender en
nuestro Recomendador de recetas.

Queque de naranja

Empezaremos nuestra receta con la preparacin del queque de

naranja. Para ello, lo primero que debes hacer es precalentar el
horno a 150C. Luego, separa las yemas de las claras de los
cuatro huevos y resrvalas en recipientes diferentes.
Ahora que ya lo tienes todo listo, coge un bol grande y bate en
l la mantequilla con el azcar hasta conseguir una crema
 suave. Para que te sea ms fcil realizar este paso te
aconsejamos que retires la mantequilla del frigorfico 20
minutos antes de empezar para que adquiera una temperatura
ambiente.
Cuando tengas la mezcla anterior lista, incorpora las yemas
una a una y sigue batiendo. Despus, aade la harina
previamente tamizada junto con los polvos de hornear. Para
integrar la harina es aconsejable que utilices una cuchara de
madera o esptula y realices movimientos envolventes suaves.
Para la masa del queque deberemos rallar la naranja y
exprimirla, puesto que necesitamos tanto su zumo como la
ralladura. Vierte ambos ingredientes a la mezcla anterior e
intgralos con la misma cuchara o esptula.
Para finalizar la masa, bate las claras a punto de nieve e
incorpralas a la mezcla de la misma forma que hiciste con la
harina, mediante movimientos envolventes suaves. De esta
forma nuestro queque de naranja quedar esponjoso.
Cuando tengas la masa lista, unta un poco de mantequilla o
harina en el molde apto para horno y virtela en l. Deberas
hornear el queque de naranja durante 40 minutos,
aproximadamente. Es importante que lo vigiles puesto que en
funcin de la potencia del horno el tiempo de horneado puede
variar. Realiza la prueba del palillo para saber si est listo.

Mientras se hornea el queque puedes preparar el glaseado de

naranja. Este paso es opcional pero siempre te permitir
intensificar el sabor y mejorar la decoracin de la torta. Para
hacer el glaseado tendrs que exprimir las naranjas y mezclar
el zumo con el azcar glass. El azcar glass tambin es
conocido como azcar flor, impalpable, glac o polvo, y si lo
deseas puedes elaborarlo t mismo siguiendo esta sencilla
receta.

Cuando el queque est listo, apaga el horno y deja que se

enfre un poco. Pasados 10 minutos ya podrs desmoldarlo y
cubrirlo con el glaseado de naranja. Lo ideal es que el bizcocho
todava est un poco caliente para que el glaseado cristalice
sobre l. Como ves, elaborar tu propio queque de naranja es
muy sencillo y el resultado espectacular. Si no quieres cubrirlo
con glaseado pero s decorarlo, te aconsejamos que te
decantes por una cobertura a base de ganach de chocolate. El
contraste entre la naranja y el cacao encantar a todos tus
invitados.

PROCEDIMIENTO EN IMGENES PAN Y GALLETAS DE

CERVEZA
PROCEDIMIENTO EN IMGENES DE QUEQUE DE NARANJA
VI. RESULTADOS Y RECOMENDACIONES

- En el caso del pan de cerveza se realizo 2 productos uno

panecillos de cerveza y el otro que por cosas de imaginacin
se nos ocurri las galletas de cerveza
- Se obtuvo un pan de queque medio crudo esto fue por que el
producto o el trabajo realizado se saco antes de tiempo
provocando tambin un descenso del queque que al estar a
una temperatura elevada y en contacto con temperaturas ms
bajas que el horno provoco un choque trmico lo que provoco
que el queque se baya decayendo
- Una recomendacin seria obtener los tiempos exactos en el
momento de hornear y que la temperatura en el hornos sea
constante sin interrupciones ya que al momento de colocar
otros elementos como panes , tortas, etc. dentro del horno
produce la liberacin del calor de esta manera desciende la
temperatura del horno que traera consecuencias ms adelante
como la que paso con el queque al no estar a una
temperatura constante

VII. CONCLUSIONES
- El estudiante obtuvo resultado ptimos cada grupo realizado
correctamente su trabajo de elaboracin de un producto
innovador obteniendo conocimientos que ms adelante les
ser de gran utilidad en el campo de panificacin como
tambin para su propia elaboracin rutinaria.

- Durante el termino de la elaboracin del queque y el pan de

cerveza nuestro grupo tenias ms aceptacin en el queque de
naranja esperando con ansias que despus de los sucedido en
el horno al no cocer bien tubo mayor aceptacin el pan de
cerveza y tambin se realizo galletas de cerveza

VIII. BIBLIOGRAFA

- https://es.wikipedia.org/wiki/Queque_(Am%C3%A9rica_Latina)
- http://www.recetasgratis.net/Receta-de-queque-Naranja-receta-
32052.html
- http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-
pan-de-cerveza-receta
- http://www.recetasgratis.net/receta-de-pan-de-cerveza-
56043.html