Bos primigenius taurus

La vaca en el caso de la hembra, o toro en el caso del un ao, eral cuando tienen ms de un ao y no llegan
macho (Bos primigenius taurus / Bos taurus), es un a los dos, utrero con ms de dos aos y menos de tres
mamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. El y cuatreo con ms de cuatro y menos de cinco; todas
nombre cientco es el que se le asign al animal vacuno ellas con su modo femenino para designar a las hembras.
domstico europeo y norasitico, un conjunto de bvidos Se denomina novillo a la res vacuna macho y novilla a la
domsticos descendientes de la subespecie de uro salva- hembra, de dos o tres aos, especialmente si estn sin do-
je euroasitico conocida como Bos primigenius primige- mar. En el mbito de la tauromaquia se denomina buey al
nius; mientras que se denomina Bos primigenius indicus toro mansurrn, despectivamente, y becerro al novillo, y
a los cebes y otras razas bovinas domsticas provenien- en algunos pases de Hispanoamrica se llama vaquillona
tes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie a una hembra de uno o dos aos an no servida, toruno
de uro salvaje del Sudeste Asitico, denominado Bos pri- a los machos castrados de ms de tres aos de edad, y
migenius namadicus. Se trata de un mamfero rumiante novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la
grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de al- alimentacin humana o como sinnimo de ternero. Tam-
tura y 600-800 kg de peso medio. bin se llama vaquilla a la ternera de ao y medio a dos
Domesticado desde hace unos 10 000 aos en el Oriente aos.
Medio, posteriormente su ganadera se desarroll progre- El trmino res se aplica en general a distintas especies
sivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus pri- de ganado domstico, incluido el bovino, pero en algu-
meras funciones fueron para el trabajo y la produccin nos pases hispanoamericanos se reere exclusivamente
de carne y de leche, adems de aprovecharse los cuernos, al animal vacuno.
el cuero o los excrementos, como fertilizante o combusti- En el contexto de la ganadera, y tambin coloquialmente,
ble; tambin se siguen empleando en algunos pases en los se utiliza el trmino vacuno o bovino para designar
espectculos taurinos. La cra y utilizacin de estos ani-
esta especie, aunque este ltimo trmino tambin designa
males por parte del hombre se conoce como ganadera de manera ms amplia al conjunto de la familia Bovidae,
bovina. En 2011, la cabaa mundial de ganado bovino
que comprende otras especies como el yak, los antlopes
superaba los 1300 millones de cabezas. Adems de las o la oveja.
propias razas o variedades, se emplean diferentes formas
de clasicacin individual, como pueden ser la disposi-
cin y forma de la cornamenta, la capa o color del pelaje,
o sus capacidades productivas. 2 Taxonoma
Estos bvidos siempre han apasionado al ser humano,
De acuerdo con la publicacin Mammal Species of the
para quien el toro es un smbolo de fuerza y de fertili-
World, existen tres subespecies de Bos taurus: B. t. taurus,
dad, por lo que estn presentes en numerosas creencias
B. t. indicus (ceb) y la extinta B. t. primigenius (uro).[2]
y religiones. Son parte integrante de la cultura occiden-
tal, y se les puede encontrar como tema de inspiracin de
pintores y escultores, o como personajes de historietas, 2.1 Evolucin de su clasicacin
de pelculas o de anuncios publicitarios.
La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos
bvidos domsticos se les aplic el nombre cientco Bos
taurus en el siglo XVIII, antes del desarrollo de la biologa
1 Etimologa evolutiva. Con el posterior desarrollo de la misma, se re-
conoci la estrecha relacin entre razas domsticas y sil-
Su nombre cientco proviene del latn bos, que signica vestres, el estatus cientco de las especies domsticas
toro.[1] fue cuestionado, y la mayora de los bilogos no las con-
El nombre comn de la especie es toro en el caso de sideran ms que formas domesticadas de las especies sal-
los machos y vaca en el de las hembras, pero el macho vajes originales.
castrado se conoce habitualmente como buey, a la cra se Una especie est constituida por grupos de poblacio-
le denomina ternero o becerro, en el caso de los machos, nes naturales, efectiva o potencialmente interfecundas,
y su forma femenina en el de las hembras. Los ejempla- que estn reproductivamente aisladas de otros grupos
res jvenes son conocidos como aojo cuando cumplen similares.[N 1] En la actualidad, las especies doms-

1
2 3
Representacin artstica de un uro (Bos taurus primigenius).
ticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen
la ocasin. Segn la CITES Teniendo en cuenta que, por
lo menos en cuanto a las razas primitivas de animales do-
msticos, stas constituiran, por regla general, una enti-
dad de reproduccin con su especie ancestral, si tenan la
oportunidad, la clasicacin de animales domsticos co-
mo especies separadas no es aceptable. Es por eso que
tratamos de denirlos como subespecies. Entonces se le
dio a la nueva subespecie el nombre de la especie de ori-
gen, completado con el nombre de subespecie, que recu-
pera la segunda parte del antiguo nombre de especie: Bos
primigenius taurus. Pero algunos bilogos son reticentes a
utilizar la nocin de subespecie para un grupo domestica-
do. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie
o de subespecie est unida a la idea de seleccin natural,
y no a una seleccin articial.
El ceb (Bos taurus indicus), una de las subespecies de Bos tau-
rus.
La edicin del ao 2005 de Mammal Species of the World
utilizaba para designar al uro y sus variantes domsticas
el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombre
nico es coherente con la idea segn la cual existe una
nica especie. Pero el nombre utilizado no se ajusta a la
opinin 2027 de la Comisin Internacional de Nomen-
clatura Zoolgica, que decidi en 2003 utilizar Bos pri-
migenius como nombre de la especie silvestre. En cuanto
a la reagrupacin de las formas domsticas y salvajes ba-
jo un solo nombre de especie, la Comisin fue prudente
y no resolvi el asunto de un modo denitivo, e indica
que los taxonomistas que consideran el ganado domstico
ANATOMA
una subespecie del uro silvestre deberan usar Bos primi-
genius taurus, y Bos taurus permanece disponible para los
bovinos domsticos cuando sean considerados como una
especie separada.[4][5][6]
Originalmente, los bovinos con joroba o cebs fueron
considerados como una especie plena: Bos indicus. Este
estatus ha sido revisado y actualmente son considerados
como la subespecie Bos taurus indicus.[7]
3 Anatoma
3.1 Descripcin fsica
Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por tr-
mino medio 750 kg, con grandes variaciones que oscilan
desde 150 a 1350 kg,[8] una longitud de unos 250 cm (sin
contar la cola) y una altura hasta la cruz que vara entre
120 y 150 cm dependiendo del individuo.[9][10]
lateral y superior del crneo
Su denticin est adaptada a la alimentacin de pasto.
Se compone de treinta y dos dientes en los adultos: ocho
incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares por
cada media mandbula. Los incisivos son cortantes y
orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Ca-
recen de incisivos superiores, que son reemplazados por
una almohadilla dental. La mandbula est adaptada para
el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto
con sus molares para que sea lo sucientemente no como
para ser digerido correctamente. La lengua es protrctil
y est cubierta de papilas gustativas crneas que la hacen
spera al tacto.[11] El morro u hocico es ancho y grueso.
La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y
espesos en la parte superior: la melena o equillo. Entre
la lnea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por
la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y con dos cuernos
o astas huecos a cada lado del crneo, con el estuche liso
y cuyo tamao vara en funcin del animal y de la raza;
los cuernos estn orientados generalmente hacia arriba o
lateralmente, y su forma recuerda los brazos de una lira.
Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en
el ceb, y estn cubiertas de pelos nos en la parte exte-
rior y con el pelo largo en el interior de los pabellones.
Los ojos son ligeramente globulares.[11]
3.1 Descripcin fsica 3

Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuel- 4 15 16 26 27

ga por debajo del pecho. Su cola o rabo es larga y con
un mechn de pelos largos en su extremo distal; el naci- 1 25
3
miento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre 5 17 24 28
los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo 2 14 21
ligeramente arqueado. Los cebs tienen una amplia jo- 6 19
roba justo despus del cuello.[12] La pelvis es saliente y 18
7 20 22
las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una gran 13
ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta 8
12 23
por ligamentos de suspensin, con cuatro tetillas de 5 a 9
10 cm de longitud y 2 o 3 cm de dimetro.[11] 11
10
El cuerpo est cubierto de pelos cortos, cuya gama de
colores va del blanco al negro pasando por varios tonos Esquema descriptivo de la anatoma externa de una vaca
de rojo y marrn; los motivos o dibujos tambin son va- adulta:[14]
riados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con 1. Cabeza
manchas ms o menos extensas de otro color, o atigrado. 2. Garganta
Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos 3. Cuello
(ungulados artiodctilos) que estn revestidos con una en- 4. Cruz
voltura crnea que forma una pezua. 5. Hombro o paleta
6. Brazo
Su temperatura corporal media (anal) es de 39 C, con 7. Antebrazo
variaciones entre 38,5 C y 39,2 C.[13] 8. Rodilla
9. Caa
10. Pezua
3.1.1 Aparato digestivo 11. Cuartilla
12. Corva
Dedican cerca de ocho horas al da a la ingestin de su 13. Paso de las cinchas
alimentacin. Aprehenden el alimento con su lengua gil 14. Costillas
15. Lomo
y spera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la
16. Rin
hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimien- 17. Flanco
to de la cabeza hacia atrs facilita el corte de la hierba. 18. Vientre
Durante la masticacin, las glndulas salivares producen 19. Vejiga
la saliva para la preparacin del bolo alimenticio que, a 20. Ubre
travs del esfago, una vscera tubular de naturaleza mus- 21. Flanco
cular, se dirige hacia el estmago. Un bovino da unos 40 22. Corvejn
000 golpes de mandbula al da (10 000 durante la toma 23. Garrn
de alimento y 30 000 durante la rumia).[15] 24. Nalga o anca
25. Pelvis
Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los ali- 26. Grupa
mentos en dos etapas: primero los consumen y luego rea- 27. Unin de la cola
lizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el ma- 28. Cola o rabo
terial semidigerido y volverlo a masticar para deshacer-
lo. Una caracterstica distintiva de los rumiantes es su
aparato digestivo poligstrico compuesto por cuatro di-
visiones: tres preestmagos (el rumen o panza, el retculo degradan los glcidos contenidos en la alimentacin de
o redecilla y el omaso o libro) y por el abomaso o estma- los animales para formar cidos grasos voltiles que son
go propiamente dicho; mediante la rumia y la utilizacin absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la prin-
de estas cuatro cmaras, el estmago de los rumiantes es cipal fuente de energa para estos bvidos. Los princi-
capaz de aprovechar los carbohidratos estructurales pre- pales cidos grasos que se forman son el cido actico,
sentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina). el cido propanoico y el cido butrico, que representan
El primer compartimiento por el que pasan los alimen- respectivamente el 60 %, 20 % y 15 % de los cidos gra-
tos es la panza o rumen; a su entrada se encuentra un re- sos voltiles ingeridos durante una alimentacin tpica a
pliegue de piel, el canal esofgico, que permite a la leche base de forraje, aunque las proporciones varan conside-
en los jvenes y al agua en los adultos pasar directamen- rablemente en funcin de la racin.[16] Tambin es en la
te del esfago al libro. El rumen es la cmara de mayor panza donde los rumiantes metabolizan las materias ni-
tamao, y representa cerca del 80 % del volumen total trogenadas ingeridas, que son transformadas en amonaco
del estmago.[16] Su pared est tapizada con papilas ru- por los microorganismos, que despus utilizan para pro-
minales y contiene varios miles de millones de microor- ducir su propia materia nitrogenada gracias a la energa
ganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaerobios que proporcionada por los glcidos presentes en la alimen-
4 3 ANATOMA

tos, constituyendo las heces que sern expulsadas a travs

del canal anal.

3.1.2 Aparato reproductor

Machos Los testculos de los jvenes estn localizados

inicialmente en posicin abdominal antes de migrar ha-
cia el saco escrotal; ambos testculos pesan generalmente
unos 800 g, y estn recubiertos con una membrana brosa
inelstica, la albugnea, unida al msculo cremster que
puede retraer o hacer variar su altura. Al testculo se une
el epiddimo, constituido de los canales aferentes. Su ca-
beza est muy aplicada sobre el testculo y comunica con
ste por varios conductos, y su cola, ms na, desembo-
ca en el conducto deferente. En el epiddimo es donde
los espermatozoides terminan su maduracin. El conduc-
to deferente se conecta a la uretra en el mismo lugar que
Partes del estmago: las vesculas seminales, unas glndulas lobuladas que mi-
m. esfago, v. rumen o panza, den entre 8 y 15 cm de longitud, de 3 a 5 cm de anchura
n. retculo o redecilla, b. omaso, libro o librillo, l. abomaso, cua- y 1-2 cm de espesor. Forman junto con la prstata y las
jar o estmago verdadero, t. inicio de los intestinos. glndulas bulbouretrales las glndulas anexas, que secre-
tan diversos componentes del esperma. La prstata del
toro es de pequeo tamao y dispersa en torno a la uretra.
tacin. Los microorganismos son ingeridos despus por Las glndulas de bulbouretrales, del tamao de una casta-
el animal y las protenas que sintetizaron son asimiladas a, estn localizadas en la porcin posterior de la uretra.
en forma de aminocidos.[17] En condiciones normales, el El pene mide entre 80 y 110 cm de longitud; est com-
pH en el rumen puede variar entre 7 y 5,5 dependiendo la puesto de tejidos no muy erctiles, pero que se compensa
alimentacin. La saliva excretada durante la rumia tiene con su doble inexin en forma de S, conocida como e-
una buena capacidad tapn y permite mantener el pH en xura sigmoidea o S peniana, que es capaz de desplegar-
esos valores.[16] se y permitir el alargamiento del rgano fuera de la vaina
en el momento del apareamiento. La vaina, de una longi-
El retculo o redecilla tiene como funcin la retencin de
tud de 35 a 40 cm y un dimetro de 3 cm, se encuentra a
las partculas alimentarias y movilizar el alimento digeri-
pocos centmetros por detrs del ombligo.[18][19]
do hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitacin del
alimento despus de la rumia. Las partculas ms gruesas
son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra
vez en el proceso de rumia. Las ms nas pueden pasar
hacia el omaso. Hembras Los dos ovarios de la vaca se encuentran si-
tuados a media altura del cuerpo del ilion, a 40 cm de la
El omaso est formado por nas lminas parecidas en
vulva; son de pequeo tamao, con un peso de 10-20 g
cierta forma a las hojas de un libro, de ah que tambin y en forma de almendra. Los ovarios estn en el interior
reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye
de las bolsas ovricas que se abren a los oviductos; en los
una antecmara desde la cual pasa el bolo alimenticio al oviductos es donde se lleva a cabo la fecundacin y las
cuajar, y es el encargado de la absorcin del exceso de primeras fases de desarrollo del embrin. El oviducto se
agua contenida en los alimentos. compone de un infundbulo abierto sobre la bolsa ovrica,
En el abomaso, cuajar, o estmago propiamente dicho, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en
se segregan los jugos gstricos que someten al alimento el cuerno uterino. El tero, el rgano de la gestacin, est
a la digestin enzimtica de las partculas alimentarias y dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm de lon-
de las bacterias provenientes de la panza. El cuajar est gitud ligeramente circunvolucionados. El cuello uterino
conectado con el principio del intestino. mide unos diez centmetros; sus pliegues en cuello le dan
El intestino delgado se encarga de la digestin y absorcin una forma similar a una or abierta cuando se lo obser-
de nutrientes, y ya en el intestino grueso, el ciego se en- va de frente. La vagina es relativamente larga, con unos
carga de la fermentacin de los productos de digestin no 30 cm de longitud y 5-6 cm de dimetro; se detiene a la
[19][20]
absorbidos, el colon de la absorcin de agua y minerales, altura del meato urinario y los vestigios del himen.
y el recto recibe los materiales de desecho que quedan Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda)
despus de todo el proceso de la digestin de los alimen- y de la hembra (derecha)
3.2 Percepcin sensorial 5

1 9
2 10
3 11
4 12
5 13
6 14
7 15
8 16

Esta especie cuenta con una buena visin de cerca que les permite
1. Recto 2. apreciar con detalle la hierba que pacen.
Prstata 3. Glndulas bulbouretrales 4. Msculo isquio-
cavernoso 5. Msculo bulbocavernoso 6. Cremster 7.
Epiddimo 8. Testculo 9. Vescula seminal 10. Conducto los objetivos muy prximos, como la hierba que pacen,
deferente 11. Vejiga 12. Rumen 13. Flexura sigmoidea sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para
14. Pene 15. Glande 16. Escroto distinguir bien los objetos alejados y tienen dicultad pa-
1 8 ra apreciar los detalles. Son capaces de distinguir peque-
os movimientos, imperceptibles para los seres humanos,
2 9 y son muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan
3 10 bastante tiempo para adaptarse a un cambio de ilumina-
cin, y pueden percibir como un obstculo algunas reas
4 11 muy iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra.
Investigaciones realizadas con animales de granja sobre
5 12 su percepcin del color han mostrado que son dicromti-
6 13 cos con conos (clulas de la retina responsables de la vi-
sin en colores), ms sensibles a la luz amarillo-verdosa
7 14 (552-555 nm) y azul-purprea (444-445 nm).
La creencia popular de que el toro de lidia se enfurece por
el color rojo del capote no es cierta, lo que realmente le
1. Recto
llama la atencin es el movimiento del mismo.[21][22][23]
2. Vulva 3. Cltoris 4. Vagina 5. Hueso 6. Glndula
mamaria 7. Tetilla 8. Cuello uterino 9. Vejiga 10.
Pabelln 11. Ovario 12. Cuerno uterino 13. Oviductos
3.2.2 Gusto
14. Ubre
Estos bvidos pueden distinguir los cuatro gustos prima-
rios: el dulce, el salado, el amargo y el cido. Los recepto-
res para cada uno de los gustos se encuentran localizados
3.2 Percepcin sensorial en partes diferentes de la lengua. Sus preferencias se diri-
gen preferentemente por el sabor dulce, luego el amargo,
3.2.1 Vista el salado, y nalmente el cido.[21]

Tienen un campo visual muy amplio y panormico, incre-

mentado por la forma alargada de su pupila que les permi- 3.2.3 Odo
te tener una visin panormica de unos 300 sin mover la
cabeza. Este campo visual comprende una zona de visin Aunque su sentido de la visin tiene ms importancia que
binocular delante del animal donde la visin es ntida y la el de la audicin, tienen una percepcin auditiva na, con
percepcin del relieve posible, permitindole evaluar las la mxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano
distancias, y una zona de visin monocular por los lados es entre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuen-
del animal, donde la visin es un poco menos ntida y con cias altas (pueden or sonidos de frecuencias muy altas,
una peor apreciacin del relieve. de hasta 35 000 Hz). Localizan la procedencia del sonido
con una precisin menor que los humanos. Su pabelln
Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detrs de auricular es mvil y puede dirigirse hacia la fuente de
ellos. Tambin hay una zona de sombra entre 0 y 20 cm sonido. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden
de su hocico donde ven muy mal. generar una sobrexcitacin en estos animales, provocn-
Su cristalino es globular, lo que les permite ver con nitidez doles estrs.[21]
6 4 ECOLOGA

3.2.4 Olfato 3.3 Genoma

Su sentido del olfato est muy desarrollado.
Su sentido del olfato est muy desarrollado. Desempe- la raza Hereford.[26][29]
a un papel en la comunicacin, y lo utilizan para re-
conocerse entre ellos. Tambin se comunican mediante
feromonas, producidas por las glndulas anales, urogeni-
tales, bucales o cutneas, y pueden transmitir informacin
diversa, por lo general relacionada con la reproduccin,
y que van a inuir en el comportamiento de los otros ani-
males que las captan a travs de su rgano vomeronasal.
El comportamiento de los machos cuando perciben estas
seales es caracterstico: levantan la cabeza, enrollan el
labio superior y realizan una respiracin brusca, para que
la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los
machos detectan el estro en la hembra por olfaccin de
su regin urogenital o de su orina, y la actividad sexual
de la hembra puede activarse por olores del macho. Los 4 Ecologa
olores tambin pueden permitirles reconocer a un animal
estresado.[21][24]
El genoma de Bos taurus est organizado en 29 pares
de autosomas y dos cromosomas sexuales, cuenta con
ms de 27 000 genes (de los que buena parte estn pre-
sentes en el hombre y la mayora se corresponden con
grandes fragmentos de cromosomas humanos, y en oca-
siones con cromosomas enteros) y unos tres mil millo-
nes de pares bsicos, un tamao similar al del genoma
humano.[25][26][27][28] La secuenciacin del genoma de la
especie fue publicado en 2009 en la revista Science en
el mbito del Proyecto internacional de secuenciacin
del genoma bovino llevado a cabo por diferentes centros
de investigacin estadounidenses y que ha contado con
fondos principalmente norteamericanos, aunque tambin
participaron otros pases como Australia, Nueva Zelan-
da o Noruega, y que requiri seis aos de trabajo y la
participacin de ms de 300 cientcos de 25 pases. Los
trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de
Los conocimientos adquiridos a travs de esta secuencia-
cin pueden tener importantes implicaciones en la gana-
dera bovina, tanto en el sector crnico como en el leche-
ro, y tambin en lo que se reere a la reproduccin o a
la adaptacin de las especies, a las tcnicas ganaderas o
en su impacto medioambiental.[26] Este estudio tambin
es relevante por la importancia de estos bvidos domsti-
cos como organismo modelo en investigaciones sobre la
obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinologa, -
siologa y tcnicas reproductivas.[25]

3.2.5 Tacto

En el tacto, distinguimos la sensibilidad tctil, la sensibi-

lidad dolorosa y la sensibilidad trmica. Las zonas ms
sensibles al tacto son las donde la piel es la ms na: las
mejillas, el cuello, el nacimiento de la cola, el interior de
los muslos, la ubre y la vulva. Los receptores del dolor se
encuentran en mayor nmero en el interior de las narinas
y en la base de los cuernos. La sensibilidad trmica les
informa sobre la temperatura ambiente, la humedad y la
velocidad del viento.[21]

B. taurus es una especie que tiende a agruparse en manadas.

3.2.6 Otras percepciones
Los bovinos son ms sensibles a los campos elctricos que
los humanos; una pequea carga elctrica de 0,7 V altera
su comportamiento. Por otra parte, pueden ser perturba-
dos por campos magnticos como las ondas de televisin
y de radio, un efecto que se incrementa cuando el aire es
muy hmedo.[21]
Es una especie gregaria, esto es, que tiende a agruparse
en manadas. En el seno del grupo, existen relaciones de
dominancia que se establecen mediante combates en el
momento de la formacin del rebao, y que nalizan con
la constitucin de una jerarqua que, una vez establecida,
no volver a replantearse. Tambin pueden desarrollar re-
laciones de anidad entre individuos; estas relaciones se
4.2 Reproduccin
traducen a menudo en lamidos y una proximidad de los
animales.[9] En el grupo tambin se observa la aparicin
de un liderazgo entre ciertos animales, sin relacin con la
jerarqua. El lder inicia generalmente los desplazamien-
tos del rebao; el lder tiene una mejor visin del espacio
y una buena memoria del entorno.[30]
Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que
se busca en los animales de ganadera, en ciertas razas
se precisa de una cierta agresividad ligada a usos es-
peccos como la tauromaquia o el rodeo chileno y el
estadounidense.
Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las
feromonas. Son capaces de reconocerse individualmen-
te por su olor en un grupo de un tamao razonable. Su
olfato tambin les permite percibir las emociones de sus
congneres, particularmente las situaciones de miedo o
de estrs. La postura de la cabeza tambin es un medio
de comunicacin, que expresa los principales humores y
comportamientos que los bovinos pueden adoptar (some-
timiento, alerta, huida o amenaza).[9]
La vocalizacin de esta especie se denomina mugido o
bramido ( or , onomatopeya mu). Con l pueden expre-
sar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, llama-
da de un ternero o de un congnere.[11]
4.1 Longevidad
Pueden alcanzar veinte aos de edad o ms, pero por lo
general la longevidad de estos animales se ve reducida
de manera articial por el hombre, habitualmente por ra-
zones relacionadas con su explotacin ganadera.[8][31] El
bovino ms viejo del que existen registros fue una va-
ca irlandesa llamada Big Bertha que muri en 1993, tres
meses antes de cumplir los 49 aos de edad, despus de
haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su
vida.[32][33]
4.2 Reproduccin
4.2.1 Fisiologa
La edad a la que alcanzan la pubertad vara dependiendo
de la raza, y puede ser a los 10 a 12 meses en el caso de
ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razas
africanas.[34] Ms que a la edad, la pubertad suele estar
asociada al peso del animal, y consideramos generalmente
que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al
50-60 % de su peso de adulto. No tienen una poca de
reproduccin, pueden reproducirse a lo largo de todo el
ao.[35][36]
El ciclo reproductivo tiene una duracin de 21 das por
trmino medio, y se puede dividir en cuatro partes distin-
tas. En primer lugar, el estro o celo dura unas diez horas y
se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de
la vaca y de aceptacin del macho. Los estros estn mar-
7
Vaca de la raza frisona con su becerro recin nacido.
cados por un comportamiento particular de la vaca, que es
especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo
y lamiendo a sus congneres, y puede intentar montar a
otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el
metaestro, que dura seis das, durante los cuales se produ-
ce la ovulacin, aproximadamente 15 horas despus del
nal del celo, y la formacin del cuerpo lteo. La siguien-
te etapa es el diestro, que tiene una duracin de 12 das y
se corresponde con el mximo desarrollo del cuerpo l-
teo; la progesterona secretada por el cuerpo lteo prepara
al tero para la implantacin. La cuarta y ltima etapa del
ciclo es el proestro, 3 das durante los cuales el cuerpo l-
teo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro
y el comienzo de un nuevo ciclo.[20][37]
Durante el ciclo estral, el desarrollo folicular ovrico si-
gue un patrn de oleadas o grupos de folculos que crecen.
Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrnico cada
7-9 das de folculos de un tamao comprendido entre 3 y
5 mm de dimetro. La fase de inicio del desarrollo de los
folculos se denomina reclutamiento y comienza con un
incremento de los niveles de hormona FSH seguida por
una fuerte disminucin de la concentracin de estradiol
que sigue al estro. La siguiente fase es la seleccin, du-
rante la cual la mayora de los folculos producen estra-
diol e inhibina; la accin conjunta de estas dos hormonas
provoca una disminucin de la concentracin de FSH y la
atresia de un cierto nmero de folculos, pero permitiendo
a 3-6 de ellos desarrollarse. Al nal, un solo folculo, de
un tamao superior a los dems, se convierte en dominan-
te y provoca la regresin de los dems. Posteriormente, si
el contexto hormonal es favorable y permanece viable, se
transforma en un folculo ovulatorio. Durante el mismo
ciclo se puede producir entre una y cuatro olas folicula-
res sucesivas, pero generalmente siguen un patrn de dos
o tres.[20][38]
La gestacin dura cerca de nueve meses. El parto de la
vaca est seguido por un perodo de ausencia de celo, el
anestro posparto, que puede ser ms o menos largo (entre
30 y 80 das). La involucin uterina dura unos treinta das
por trmino medio.[39][40]
8 4 ECOLOGA

4.2.2 Intervencin humana ticos. Hay dos tipos de clonacin: el primero es la clona-
cin embrionaria, que se utiliza en esta especie desde los
aos 1980,[44] y consiste en una divisin del embrin pa-
ra obtener dos animales idnticos. Este mtodo se utiliza
sobre todo en el mbito experimental.[45] Pero hoy en da,
cuando se trata de la clonacin, se habla especialmente de
la clonacin somtica, que consiste en crear un animal a
partir de una clula somtica de un individuo vivo. El pri-
mer bovino nacido por este mtodo fue clonado a nales
de los aos 1990. La clonacin somtica podra permitir
por ejemplo crear a un animal de excepcin para la re-
produccin y as mejorar la seleccin del ganado, o crear
a animales transgnicos. Sin embargo en la prctica esta
tcnica todava adolece de muchos problemas, como el
nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables,
lo que limita la repercusin de la clonacin.[46]

4.3 Alimentacin

Inseminacin articial de una vaca.

Dada su condicin de especie domesticada y criada en

cautividad para su explotacin ganadera, el hombre in-
terviene en gran medida en su reproduccin.
La inseminacin articial se utiliza en estos bvidos des-
de los aos 1940. El inseminador reemplaza al toro in- La primera fuente de alimentacin de los bovinos es el pasto.
troduciendo una pipeta de esperma por va vaginal. El
esperma se conserva en distintos recipientes como am- La primera fuente de alimentacin del ganado bovino es
pollas, pellets o pajuelas y se congela antes de ser em- el pasto. Su alimentacin est constituida por hierbas, ta-
pleado. Esta tcnica permite obtener un nmero mucho llos, hojas, semillas y races de numerosas plantas. No
ms importante de descendientes de un toro que por re-
pueden digerir ciertas sustancias como las ligninas y los
produccin natural. Los donantes utilizados para la in- taninos.[47] En el pasto, las plantas que consumen pre-
seminacin son toros seleccionados que tienen calidades
ferentemente son las gramneas. Tambin aprecian las
particularmente interesantes para el ganadero, y la utili- fabceas, y constituyen una fuente importante de nitr-
zacin de la inseminacin articial le permite un mejor
geno cuando se encuentran entre el pasto; entre las ms
aprovechamiento del macho, mejoras genticas, aumen- frecuentes se encuentran el trbol blanco, el trbol rojo,
tar la fertilidad o evitar la transmisin de enfermedades
el loto y la alfalfa.[47]
venreas a la vaca.[41]
Por motivos de produccin o gestin ganadera, o cuando
La transferencia de embriones es una tcnica que consiste la disponibilidad de hierba no es suciente, para alimen-
en producir un nmero importante de embriones (vulos tar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cose-
fertilizados) de la misma hembra mediante tratamientos chados durante la primavera o verano y que se han con-
hormonales, extraerlos del cuerno uterino antes de la ni- servado. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes se-
dacin, y luego transferirlos al tero de otras vacas pa- gn el mtodo empleado para su conservacin. El heno
ra que continen su desarrollo. Con esta tcnica se bus- es uno de los ms utilizados; se trata de hierba segada
ca conseguir una mejora gentica del ganado. Este sis- en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. Otro de
tema implica la utilizacin de tratamientos hormonales los mtodos de conservacin habitual es el que condu-
para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y lasce a la formacin de ensilajes; este sistema se basa en la
receptoras, ya que el tero debe estar en una fase en parti-
fermentacin de los glcidos solubles contenidos en los
cular cuando se realiza la extraccin, a los 7 das del ciclo
forrajes por bacterias lcticas para hacer disminuir el pH
estral.[42][43] del forraje e impedir la accin de las bacterias que causan
La clonacin es la creacin articial de individuos idn- la putrefaccin. Los ensilajes se conservan en un medio
4.4 Patologas
Vacas comiendo heno.
anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de pls-
tico) para impedir su deterioro por la accin de bacte-
rias aerobias. Suelen producirse a partir de hierba o de
maz.[48][49] Las normas de fabricacin de ciertos quesos
AOC como el gruyer y el emmental no permiten el uso
de ensilajes porque se considera que contienen un gran
contenido de grmenes butricos que afectan la calidad
de la transformacin quesera.[50] Tambin se puede ali-
mentarlos con paja, pero este alimento, que tiene un alto
contenido de lignina, no es muy alimenticio, aunque pue-
de ser tratada con amonaco o sosa con el n de mejorar
su digestin por parte de los animales.[47]
Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentacin de su
ganado con alimentos concentrados comerciales.
Por razones de engorde, incremento de la tasa de cre-
cimiento o de aumento de la produccin lechera, la
ganadera intensiva moderna, adems del forraje tradicio-
nal, les proporciona a su ganado complementos concen-
trados energticos o protenicos as como complemen-
tos minerales y vitamnicos. Estos complementos pue-
den ser aportados bajo diferentes formas, como pueden
ser los cereales, que permiten aportar energa a los ani-
males. Entre los ms utilizados se encuentran el trigo, el Vaca afectada de ttanos.
triticale, la cebada, la avena, el mijo, el sorgo y el maz.
Como complementos energticos tambin se utilizan ra- Diversos virus tambin pueden afectar a los bovinos. Al-
ces y tubrculos. La remolacha, rica en azcares solubles, gunos son responsables de enfermedades respiratorias co-
9
las patatas y la mandioca, ricas en almidn, son alimen-
tos particularmente energticos. A menudo tambin se
utilizan sus subproductos, como la melaza y la pulpa de
remolacha azucarera, residuos de la cristalizacin de los
azcares de la remolacha.[51]
Las fuentes de protenas ms habituales son los turts,
residuos slidos obtenidos tras la extraccin del aceite
de semillas o frutos oleaginosos. Los turts ms utiliza-
dos son los de soja, los de colza, los de girasol y los de
lino. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de ori-
gen animal como concentrados protenicos. A principios
de los aos 1970, en el Reino Unido no se respetaron al-
gunas reglas de higiene que permitan evitar la transmi-
sin de enfermedades, y se desencaden una epizootia de
encefalopata espongiforme bovina (o EEB, conocida co-
mnmente como la enfermedad de las vacas locas) que
oblig a sacricar a cientos de miles de reses. Los prime-
ros casos de animales enfermos se declararon en el Reino
Unido en 1986, y en 1996 se detect en el ser humano
una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob, que se relacion con la epidemia de
EEB en el ganado vacuno.[52][53]
Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de
las nueve vitaminas hidrosolubles (B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ,
B8 , B9 , B12 y C), porque las bacterias de su panza las
sintetizan.[47]
4.4 Patologas
4.4.1 Enfermedades microbianas
Las bacterias estn implicadas en una amplia gama
de enfermedades del ganado bovino. En el aparato di-
gestivo causan enterotoxemias, diarreas por E. coli y
salmonelosis. Diversas bacterias estn implicadas en la
incidencia de mastitis en el ganado. La pasteurelosis, la
brucelosis y la queratitis tambin son enfermedades bac-
terianas. Las micobacterias ms peligrosas para el ganado
son las que causan la tuberculosis y la paratuberculosis.[54]
10 4 ECOLOGA

mo la rinotraquetis infecciosa bovina (IBR), el virus sin-

citial respiratorio bovino (VSRB) o la parainuenza bo-
vina (PI3). Los rotavirus y coronavirus estn asociados
a la diarrea en terneros jvenes. La diarrea viral bovina
(BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de la leucosis
bovina afecta al sistema inmunitario. En los pezones, los
virus pueden causar herpes, papilomas y tumores induci-
dos por Parapoxvirus. Las enfermedades virales en oca-
siones pueden ser muy contagiosas y causar graves pro-
blemas en las explotaciones ganaderas, como en el caso
de la rabia, una enfermedad del sistema nervioso, la ebre
aftosa del ganado y la lengua azul.[54] En frica, enfer-
medades como la ebre del valle del Rift tambin pueden
provocar grandes epidemias.[55]
Las rickettsias y los micoplasmas son responsables de
las infecciones por clamidias y de la ebre Q, dos
enfermedades que pueden provocar abortos, as co-
mo la perineumona contagiosa bovina, una enfermedad
pulmonar.[54]
La encefalopata espongiforme bovina (o enfermedad de
las vacas locas), causante de una importante crisis so-
cioeconmica en los aos 1990, es debida a un agente Las garrapatas son unos ectoparsitos comunes en estos bvidos.
patgeno particular: el prion, una protena patgena.
Ciertas patologas bovinas son particularmente proble-
mticas porque podran transmitirse a los humanos. Es el
caso de la listeriosis, el mal rojo, el carbunco, el ttanos, el
botulismo, la leptospirosis, la brucelosis, la tuberculosis,
la salmonelosis, las infecciones por clamidias, la ebre Q,
la rabia, la ebre del valle del Rift, o la encefalopata es-
pongiforme bovina, que puede causar la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob.[56]

4.4.2 Parasitismo

Diversos insectos (moscas, mosquitos, tbanos) impor-

tunan a estos bvidos sin comportarse como verdaderos
parsitos. Los parsitos externos de los bovinos son sobre
todo las garrapatas, vectores de numerosas enfermedades
como la brucelosis o la piroplasmosis, as como los piojos, La alimentacin a base de ensilaje de maz puede plantear pro-
los aradores de la sarna y las larvas de ciertas moscas. Los blemas de acidosis.
principales parsitos internos son los estronglidos pul-
monares e intestinales y las duelas.[57] y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormal-
En frica, el ganado bovino puede verse afectado por mente. El problema ms frecuente es la acidosis, que se
pequeos parsitos del gnero de los tripanosomas. Los caracteriza por un pH demasiado cido en la panza que
bovinos locales desarrollaron resistencia a la infeccin est unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en
y a la enfermedad causada por los tripanosomas. Los almidn, como los cereales, y que puede ser aguda y po-
cebs, muy poco resistentes a la enfermedad, a menudo tencialmente fatal para el animal, o crnica, que ocurre
han sido cruzados con las razas locales para mejorar su con mayor frecuencia pero cuya sintomatologa se expe-
resistencia.[58] rimenta en una forma menos marcada. Alimentos moli-
dos como el ensilaje de maz implican un riesgo de aci-
dosis porque su tiempo de masticacin es reducido,[N 2]
4.4.3 Problemas derivados de la alimentacin por lo que no permiten una salivacin suciente para re-
gular el pH de la panza; se deben proporcionar alimen-
El buen funcionamiento de la digestin en el rumen puede tos menos elaborados para limitar este riesgo. Por el con-
ser trastornado por variaciones de la acidez que engen- trario, la alcalosis est asociada a un aumento del pH, y
dran una perturbacin de la ora ruminal (del rumen), est provocada por un aumento rpido del contenido de
 11

amonaco en el rumen seguido por una degradacin de la y hembras, con el sndrome de doble msculo o culard,
materia nitrogenada de la racin. [N 3] La alcalosis pro- que se distinguen por una importante hipertroa muscu-
voca en ocasiones una detencin de la rumia que puede lar, con un notable agrandamiento de todos los msculos
complicarse con meteorismo; en ese caso el animal corre superciales, unos cuartos posteriores y paletas grandes
el riesgo de morir asxiado. La alcalosis se produce ge- y musculosas, una carne extremadamente magra y, a ve-
neralmente durante el pastoreo de prados de leguminosas ces, debilidad de los miembros anteriores. Los becerros
jvenes.[16][59][60] tienen un altsimo ritmo de crecimiento y un elevado pe-
En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, so al nacer, por lo que [61][62]las vacas casi siempre tienen que
parir mediante cesrea.
el problema se traslada frecuentemente a los intestinos.
Estos pueden reaccionar evacuando el exceso median- Algunas razas, como la angus, no tienen cuernos de forma
te una diarrea. Pero si hay una disminucin de la ve- natural, y en ocasiones se trata de desarrollar esta anoma-
locidad del trnsito intestinal, un gnero de bacterias, la en otras razas por razones de facilidad ganadera.
Clostridium, pueden proliferar en los intestinos y la toxi- Pero la mayora de las anomalas perjudican al recin na-
na que sintetizan provocar una enterotoxemia que puede cido portador. As, la denominada deciencia de adhesin
poner en peligro al animal. Las transiciones alimentarias de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD, por su
demasiado abruptas son una causa frecuente de proble- sigla en ingls), que se caracteriza por un sistema inmuni-
mas intestinales.[16] tario no funcional, y el complejo vertebral de malforma-
Tambin pueden ser vctimas de intoxicaciones alimenta- cin (CVM), una deformacin de la columna vertebral,
rias. Estas pueden tener su origen en alimentos mal con- dos enfermedades frecuentes en la raza Holstein, resul-
servados: la presencia de tierra favorece la aparicin de tan mortales para la res, de la misma manera que la pa-
listeriosis y los mohos son responsables entre otros de las latosquisis o paladar hendido en la raza charolesa. Otras,
necrosis cerebrocortical y de abortos. En el pastoreo las como la acondroplasia, una forma de enanismo tambin
intoxicaciones ms frecuentes estn asociadas al consumo habitual en la Holstein, son muy perjudiciales.[61][63][64]
de bellotas, de Colchicum, de Mercurialis y de Narthecium
ossifragum, que provocan generalmente diarreas.[16]
Los bovinos pueden sufrir de carencia de diferentes mine- 5 Domesticacin y ganadera
rales. Los casos ms frecuentes son la carencia de calcio
(llamada ebre de leche), que se da especialmente en
razas productoras de leche y que se suele producir poco
5.1 Domesticacin
antes o poco despus del parto de la vaca, y la carencia
de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la
ingestin de hierba. Tambin se pueden dar carencias en
vitaminas liposolubles (A, D, E y K).[16]

4.4.4 Anomalas genticas

Dibujo de un uro (Bos primigenius), agriotipo de las vacas y

toros domsticos.

La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es

el uro salvaje (Bos primigenius). Su domesticacin se re-
monta a unos 10 000 aos, en el Oriente Medio y la
India.[65][66]
La mayora de autores han descrito tres subespecies:[67]
Los animales de la raza blanco azul belga poseen un gen respon-
sable de hipertroa muscular.
el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a ve-
ces considerado como el antepasado del ganado sin
Estn documentadas alrededor de 400 anomalas genti-
joroba domstico (Bos primigenius f. taurus);
cas en la especie bovina.[61]
Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomala el uro asitico o indio (Bos primigenius namadicus),
gentica buscada. Este es el caso de los animales, machos que probablemente dio lugar al ganado domstico
12 5 DOMESTICACIN Y GANADERA

con joroba o ceb (Bos primigenius f. taurus = Bos

primigenius f. indicus);
el uro norteafricano (Bos primigenius africanus =
Bos primigenius opisthonomous), cuyos genes po-
dran estar en el ganado domstico africano.

Los masi mantienen una tradicin ganadera muy antigua.

vencin de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de

ganaderos se sedentarizan. Inicialmente solo una fuente
Grabado de un pastor con ganado bovino en el Antiguo Egipto. de alimento, estos bvidos domsticos van a poco a po-
co a convertirse en bestia de carga para realizar faenas
Algunos investigadores plantean la hiptesis de que el del campo o para tirar de carretas y as participar en el
ganado bovino europeo no desciende de una domestica- comercio.
cin del uro europeo sino de bovinos domesticados en Los hombres desarrollaron variedades (denominadas
Asia que habran seguido las migraciones de las pobla- razas) especializadas en la produccin de leche, de car-
ciones prximo-orientales hacia Europa a travs del valle ne, o de doble propsito (para carne y leche).
del Danubio o de las costas mediterrneas, al igual que se
Con la excepcin de ciertas razas utilizadas en la
produjo la introduccin de la cabra, el cordero o la cultu-
tauromaquia, los machos se destinan generalmente a la
ra de los cereales. Esta hiptesis fue apoyada por estudios
produccin de carne, mientras que las hembras se desti-
del ADN del uro y de razas domsticas. No hay que ex-
nan habitualmente a garantizar la renovacin del rebao
cluir sin embargo la eventualidad de cruzamientos con los
o a la produccin de leche.
uros locales desde entonces.[68][69]
El ganado se distribuy con los movimientos de la po-
blacin, cada pueblo ligado a una raza particular. As fue
como estos bvidos domsticos se establecieron en Eu-
ropa, frica y Asia. Posteriormente fueron exportados a
Amrica y a Oceana, introducidos por los exploradores
y conquistadores. Hoy en da los bovinos domsticos y su
ganadera estn presentes en todos los continentes y en la
mayor parte de la supercie terrestre.

5.2 Ganadera
Es una especie que tiene una gran importancia econmi-
ca en todo el mundo. Tras su domesticacin, sus prime- Ejemplares en un zoo.
ras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y
para la produccin de carne y de leche, adems de apro- La cabaa mundial de ganado bovino ascenda a 1347
vecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como millones de cabezas en el ao 2011. Los pases con un
fertilizante o combustible); tambin se siguen empleando mayor nmero de cabezas eran Brasil con 175 millones
en algunos pases en los espectculos taurinos. (13,0 % del total mundial), India con 174 millones (12,9
%), Estados Unidos con 96 millones (7,1 %), China con
Entre las formas ms antiguas de ganadera gura el 82 millones (6,1 %) y Argentina con 50 millones (3,7
nomadismo, que consiste en el desplazamiento continuo %).[71]
de la poblacin y de los rebaos, con el n de encontrar
siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales.
Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones 5.2.1 Razas
ridas o semiridas de Asia, de Arabia o de frica, pero
tiende a desaparecer por razones polticas. Los beduinos, Tras unos 10 000 aos de domesticacin a lo largo de
los fulanis o los masis son algunos de los pueblos nma- Europa, Asia y frica, estos bvidos domsticos han ex-
das ganaderos de bovinos.[70] Posteriormente, con la in- perimentado una gran cantidad de variaciones articiales
5.2 Ganadera 13

que dieron como resultado numerosas variedades o razas,

con multitud de tamaos, caractersticas y pelaje de co-
lores diferentes.

La frisona es una de las vacas lecheras ms comunes en la ac-

tualidad.

Toro de raza charolesa.

Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tra- formas.[75][76] En Europa, la leche est ausente de la co-
dicin de seleccin es muy antigua. La mayora han sido cina de la antigedad, pero fue adquiriendo importancia
individualizadas a partir de nales del siglo XVIII. En con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino
el siglo XIX la nocin de raza se aanz, con el desarro- para el cual es una fuente de alimento ineludible, y luego
llo de los concursos agrcolas. Los ganaderos comenzaron para el resto de la sociedad, con el desarrollo de produc-
realmente a seleccionar a sus animales en aquella poca, tos derivados como la mantequilla. Durante el siglo XX,
que vio el desarrollo de las razas autctonas pero tambin la leche se convierte en un producto de consumo habitual
la aparicin de nuevas razas nacidas de diversos cruza- a medida que la produccin se industrializa. Las granjas
mientos, como la maine-anjou o la normanda. A nales lecheras se hacen cada vez ms productivas, y mejoran
del siglo XIX se editaron los primeros libros genealgicos la higiene de la leche. El gran avance generado por la in-
(denominados herd-books) en Inglaterra y posteriormen- vencin del tratamiento de conservacin UHT ayud a la
te en el resto de Europa occidental.[72] El siglo XX vio generalizacin del consumo cotidiano de leche.[11]
la desaparicin de un buen nmero de estas razas, prin- Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de
cipalmente por razones econmicas, ya que eran menos los humanos puede plantear algunos problemas. Se ha
productivas y menos especializadas que sus congneres. comprobado que si bien el cuerpo de los bebs produce
Generalmente se clasican en categoras en funcin de sus lactasa, enzima que permite la digestin de la lactosa de
caractersticas individuales, como la disposicin y forma la leche de vaca, no es as en el caso de los adultos, y pue-
de la cornamenta, la capa (color del pelaje), o criterios den darse en una proporcin elevada de la poblacin adul-
zooeconmicos, como sus capacidades productivas. ta situaciones de intolerancia a la lactosa. La incidencia
de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asiticos
Lista de razas y americanos, algo menos prevalente entre los africanos,
menos frecuente en los centroeuropeos y todava menor
en los pases del norte de Europa.[77][78]
5.2.2 Produccin de leche En el ao 2006, se produjeron en todo el mundo 550 mi-
llones de litros de leche de vaca, lo que supone el 87 %
Las hembras solo producen leche despus de haber parido de la produccin total de leche en el mundo.[79] Los prin-
y si son ordeadas regularmente; habitualmente se utiliza cipales productores son la Unin Europea, Asia (particu-
el sistema de inseminacin articial cada ao y medio o larmente la India) y Amrica del Norte. Segn los pases,
dos aos para que vuelvan a parir y que as puedan seguir se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por
produciendo leche.[74] vaca, con un rendimiento particularmente elevado en los
La prctica del ordeo se inici poco despus de la do- pases de Amrica del Norte y de Europa, donde la ga-
mesticacin, hace unos 10 000 aos, en el Oriente Me- nadera es muy intensiva. Por el contrario, en frica, que
dio, y que pronto se convirti en un proceso esencial pa- posee la cabaa mundial ms numerosa, la produccin
ra la supervivencia de algunos pueblos. As, los fulani, total es poco importante. Los pases donde el consumo
pueblo nmada de frica central, basan su modo de vi- de leche y sus productos derivados es el ms importante
da casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmen- son los de la Unin Europea y de Amrica del Norte, y, en
te bovino (cebs), y viajan sin cesar con sus rebaos de menor medida, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.[79]
vacas que los abastecen de leche, base casi exclusiva de La leche puede transformarse en productos lcteos muy
su alimentacin y que consumen cada da bajo diversas diversos, como el queso, la mantequilla, la crema de leche
14 5 DOMESTICACIN Y GANADERA

o el yogur. En la actualidad existe una importante indus- Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su
tria desarrollada en torno a la produccin de leche, de su utilizacin como animales de tiro, pues tienen una gran
transformacin y de su distribucin. capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo. Gene-
ralmente se utilizan los machos, y ms a menudo bueyes,
aunque las vacas tambin son una buena alternativa, pues,
5.2.3 Produccin de carne a pesar de que su fuerza de traccin sea menor, pueden
proporcionar leche, adems de nuevos terneros.[82]
Se estima que el hombre comenz a utilizarlos para ti-
rar de los arados o de vehculos con ruedas durante el
IV milenio antes de Cristo. Estas tcnicas utilizadas en
el antiguo Creciente Frtil o en Ucrania, posteriormen-
te se desarrollaron en todo el mundo,[83] y se utilizaban
bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una
gran parte de Europa, al igual que en Asia y en Egipto.
Esta prctica todava estaba muy difundida en Europa du-
rante la Edad media, donde el buey era el principal ani-
mal de tiro, aunque la utilizacin del caballo empezaba a
desarrollarse.[84] En los pases industrializados la mecani-
zacin ha sustituido en gran medida a la traccin animal,
sin embargo en los pases en desarrollo, e incluso en mu-
Proceso de inspeccin en una industria de produccin crnica. chos desarrollados, los animales de tiro estn ligados de
forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su
[85]
La carne de vacuno puede tener dos orgenes principales, utilizacin no solo persiste sino que incluso aumenta.
bien como un subproducto de la produccin lechera, toda
vez que el ganado que ha nalizado su etapa productiva en
este sector se destina al aprovechamiento crnico, o bien
la cra de ganado con destino a la produccin de carne.
En el ao 2007, la produccin de carne bovina represent
en torno al 25 % de la produccin mundial de carne, con
unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne
bovina en la tercera en trminos de volumen de produc-
cin de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos
100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos
90 millones).[80] En el ao 2011 la produccin mundial
de carne de vacuno rondar los 57 millones de toneladas;
el pas con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19,6
% de la produccin mundial, seguido por Brasil con el
14,4 %, la Unin Europea con el 12,8 %, China con el
Los animales de tiro estn ligados de forma inseparable a la agri-
9,3 % y Argentina con el 4,5 %.[71] cultura, y en la actualidad su utilizacin no solo persiste sino que
incluso aumenta.

5.2.4 Como animal de tiro Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los ani-
males estn unidos mediante un enganche que les permite
avanzar en lnea y de manera sincronizada. Existen varios
sistemas de enganche, el ms antiguo es el yugo cornal,
cuya utilizacin se remonta al Antiguo Egipto donde utili-
zaban una barra de madera colocada entre los cuernos de
dos bvidos; el otro sistema utilizado habitualmente pa-
ra uncir es el yugular, que se coloca en el cuello de los
animales.[86][87] Los enganches de bovinos son todava
muy utilizados en ciertos pases africanos; por ejemplo,
en Camern, Chad y Repblica Centroafricana, donde la
traccin bovina fue introducida en los aos 1950 parale-
lamente al cultivo del algodn, a nales de los aos 1990
se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinos para
la labranza, y en menor medida para la escarda (limpieza
Pgende Ochsen (bueyes arando), de Rudolf Koller (1868). de malas hierbas), la aporcadura (remover la tierra en for-
5.2 Ganadera 15

ma de cerrillo al pie de las plantas) y el transporte en
carretas.[88] La traccin mediante bovinos se desarrolla
en una gran parte del frica subsahariana donde reempla-
za al trabajo manual; As, los bovinos se utilizan para el
transporte en zonas ridas y para la preparacin de las tie-
rras en zonas semiridas. La traccin bovina tambin es
muy utilizada en las zonas subhmedas donde los cultivos
anuales como el algodn, la mandioca, el arroz o el maz,
y tambin est presente en las zonas ms montaosas, co-
mo en las montaas etopes, de tradicin milenaria.[82]
En Madagascar, donde las carretas de bueyes son omni-
presentes, se desarroll la raza renitelo (actualmente en
peligro de extincin) para satisfacer las necesidades de
animales de tiro.[89]
lidia, y sus diversas variantes, un espectculo que na-
ci en Espaa en el siglo XII y que se practica tam-
bin en Portugal, sur de Francia y en algunos pases
de Hispanoamrica, como Colombia, Ecuador, Mxico,
Per o Venezuela. El toro tambin se utiliza en deportes
como el rodeo estadounidense, el rodeo chileno, donde
tiene la consideracin de deporte nacional desde 1962 o
El coleo, prctica deportiva federada, originaria (como
prctica recreativa en haciendas y pueblos) de la Capita-
na General de Venezuela y la Gran Colombia.[93]
5.2.6 Consecuencias ecolgicas de la ganadera

5.2.5 Otros aprovechamientos

Los bovinos tambin se utilizan en algunos espectculos. En la

tauromaquia se utiliza una raza especca, el toro de lidia.

El ganado vacuno tambin puede tener otros aprovecha-

mientos por parte del hombre, adems de los tres prin-
cipales citados anteriormente (produccin de leche, pro-
duccin de carne y como animal de tiro). Imagen de satlite de la deforestacin en el estado brasileo de
Mato Grosso. Segn la FAO, la tala de bosques para crear pastos
Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como es una de las principales causas de la deforestacin, en especial
abono orgnico, o puede mezclarse con arcilla o barro en Amrica Latina, donde el 70 % de los bosques que han des-
para hacer adobe, y tambin se utiliza, una vez seco, co- aparecido en la Amazonia se han dedicado a pastizales.
mo combustible para hacer fuego.[90] Ciertos pueblos de
ganaderos nmadas o seminmadas de frica, particu- Como los dems herbvoros, durante el proceso de rumia
larmente los masi, recogen sangre del ganado para su los bovinos liberan metano, y, debido al enorme volumen
consumo mediante una puncin en la vena yugular, lo del sector ganadero, segn un informe de la FAO son res-
que les aporta un complemento alimentario sin necesi- ponsables del 18 % de los gases con efecto invernadero
dad de matar a sus animales. Esta sangre tambin tiene emitidos en todo el planeta. En dicho informe se indi-
un papel importante en las ceremonias y cultos de estas ca que la gran cantidad de ganado a nivel mundial tiene
etnias.[91] Existen estudios que indican la posibilidad de
un enorme impacto sobre el calentamiento global y sobre
utilizar la hemoglobina bovina como sustituto de la san- el medio ambiente, y que se requieren acciones urgentes
gre humana.[11][92] Sus cuernos se utilizaron durante mu-para hacer frente a esta situacin.[94] Los efectos ocasio-
cho tiempo para la fabricacin de botones o de peines, nados por sus deyecciones sobre los recursos acuferos, la
y son muy utilizados en cuchillera para los mangos de destruccin de bosques para establecer zonas de pasto, la
navajas y cuchillos. El cuero bovino se utiliza habitual-erosin del suelo o el sobrepastoreo, son solo algunos de
mente en marroquinera.[11] los problemas medioambientales generados por la sobre-
[94]
Tambin se utilizan en actividades de ocio, como la explotacin ganadera.
tauromaquia, utilizndose una raza especca, el toro de Un ejemplo de los problemas medioambientales que pue-
16
den provocar lo tenemos en uno de los generados por la asirios, babilonios e hititas lo practicaban bajo diversas
introduccin de ganado bovino en Australia. Una vaca de- formas.[97]
posita por trmino medio unas 10-12 bostas de estircol
cada da, por lo que, aunque existan insectos que se en-
cargaban de dar cuenta de los desechos generados por la 6.1.1 Prehistoria
fauna local, como los escarabajos peloteros de la fami-
lia Scarabaeidae, fueron incapaces de enfrentarse a las
grandes cantidades de estircol producido por el ganado
introducido, y ante la falta de un reciclaje natural efec-
tivo, se produjo la degradacin del suelo, el crecimiento
de especies herbceas y provoc la proliferacin de un
ingente nmero de moscas (Haematobia irritans y sobre
todo Musca vetustissima).[95] Para paliar este problema,
las autoridades australianas se vieron en la necesidad de
importar escarabajos peloteros exticos.[96]
No obstante, en ocasiones el ganado bovino tambin pue-
de ayudar en la gestin del medio ambiente. El pasto en
las zonas de montaa ayuda a limitar la posibilidad de
producirse aludes. Las vacas tambin se utilizan en al-
gunos macizos montaosos como el de Maures, en Fran-
cia, para reducir los riesgos de incendios consumiendo las
gramneas en las cuales puede desarrollarse el fuego. En
el departamento francs de Gironda, bovinos de una raza
local permiten limitar la proliferacin de plantas acuti-
cas invasoras como la cola de zorro acutica (Myriophy-
llum aquaticum), mientras que las vacas de las Highlands
se ocupan de impedir el crecimiento de matorrales de los
prados hmedos del parque natural regional de los Rizos
del Sena, situado entre Ruan y El Havre. Numerosas plan-
tas, como el junquillo (Narcissus jonquilla) y el berro del
prado (Cardamine pratensis) de los prados del Morvan,
o los cardos de Morbihan y buen nmero de orqudeas
de prados hmedos deben en parte su presencia a los bo-
vinos. Algunos ornitlogos informaron que la presencia
de ganado bovino en la reserva natural de Chrine en la
regin natural de Brenne para limitar la proliferacin de
juncos, favoreca el mantenimiento de la biodiversidad
vegetal.[11]
6 En la cultura, el arte y la religin
6.1 Religin, mitologa y simbolismo
Los bovinos aparecen en numerosas ocasiones en el arte a
lo largo de la historia e intervienen en numerosas creen-
cias y religiones. Generalmente simbolizan la fuerza, la
virilidad, la energa, el vigor o incluso la fertilidad.[97]
Lo encontramos bajo la forma de Tauro entre los sig-
nos del zodiaco, o como la constelacin del mismo nom-
bre o del signo del Buey de la astrologa china. El buey
era un animal utilizado a menudo para el sacricio por
las civilizaciones romana o griega. Aparecen en las mi-
tologas minoica, egipcia o grecorromana, as como en
las religiones abrahmicas o en cultos menores como el
mitrasmo. El culto del dios-toro es tambin redundante
en las civilizaciones mesopotmicas, donde los sumerios,
6 EN LA CULTURA, EL ARTE Y LA RELIGIN
Pinturas rupestres en frica.
En Occidente el arte rupestre se desarrolla sobre todo en
el Paleoltico Superior. La mayor parte de las muestras se
conservan en paredes y techos de cuevas o abrigos roco-
sos, pero tambin hay pequeos objetos confeccionados
de cuerno, marl o hueso. El 60 % de los animales repre-
sentados en las pinturas rupestres de este perodo en el
sudoeste de Europa son bvidos y quidos, y en el 60 %
de los yacimientos europeos de transicin entre el Paleo-
ltico Superior y el Mesoltico existen representaciones
de bueyes y corzos. La aparicin de algunos bvidos en
los yacimientos natuenses de Israel y Mesopotamia su-
giere que la ganadera y la agricultura eran ya incipientes
en aquella zona. Se calcula que el comienzo de la cra de
ganado domstico en el sur de Francia y de la pennsula
ibrica comenz en torno al ao 8000 a. C. Hay registros
que testimonian su uso domstico en Tesalia en el sp-
timo milenio antes de Cristo, en Anatolia e Israel en el
sexto, en Irn en el quinto, en Egipto en el cuarto y en
Europa a partir del tercero y segundo milenios. Los ani-
males criados eran de tipo brachyceros, de menor tamao
que los de tipo uroide.[98]
El ganado vacuno empleado durante la Edad del Hierro
era Bos longifrons, una especie hoy desaparecida. Est
comprobado su uso como animal de tiro en el trabajo de
los campos, y probablemente sus excrementos eran em-
pleados como abono.[99]
6.1.2 Tartessos
En diversos hallazgos arqueolgicos en yacimientos
tartessos se encontraron piezas con forma de piel de buey
que habran sido empleadas cmo ornamentos pectora-
les. Este motivo artstico podra tener antecedentes en
Micenas, Chipre y Mesopotamia y est presente en ele-
mentos arquitectnicos y funerarios de necrpolis y po-
blados ibricos del sur peninsular. Su origen parece estar
en el comercio del cobre, que desde Chipre se exportaba
6.1 Religin, mitologa y simbolismo 17

ja de Ra y asociada al dios Horus, se representa como

una vaca con cuernos que sujetan un disco solar o como
una mujer con cuernos de vaca. Hathor es la diosa del
amor, de la alegra y del baile, y la protectora de los re-
cin nacidos. La vaca, smbolo de fecundidad, tambin se
asociaba con las crecidas del Nilo, que fecundaba la tie-
rra. Tambin existan varios toros sagrados, entre los que
destacaba el culto de Apis.[101]
El dios Dioniso, hijo de Zeus y Nobe, fue a Egipto, don-
de fue conocido bajo el nombre de Apis y se cas con
Isis. La denominacin Serapis apareci en el siglo II y
se generaliz, sobre todo en latn, procedente de Usar-
Hape (Osiris-Apis), es decir, la conjuncin del dios Osiris
y el toro Apis, que reciba culto en Mens por lo menos
desde el cuarto milenio antes de Cristo. Apis es la repre-
sentacin animal de las potencialidades de la diosa de la
tierra, Isis, del mismo modo que Osiris es su representa-
cin humana. Aparecido a comienzos del siglo III a. C.,
Serapis lleg a suplantar a Osiris en el culto, sobre todo
Pectoral tartesso (Tesoro de El Carambolo, siglos VII-V a. C.).
en el ocial.[102]

a todo el Mediterrneo en lingotes con forma de piel de

buey, y que a su vez provendra del comercio de reses.
Esta forma de representacin del buey remite a su consi-
deracin como animal sagrado, que tiene origen en el rea
sirio-palestina y fue adoptada por las lites ibricas.[100]

6.1.3 Egipto

Agricultor egipcio arando (tumba de Sennedjem, siglo XIII a. C.)

Cuando los sacerdotes encontraban un toro que reuna to-

das las caractersticas del dios Apis (una mancha blanca
en la frente, la gura de un guila pintada en el cuerpo,
etc.) lo alimentaban con leche durante cuarenta das y lue-
go lo llevaban por barco hasta Mens y era conducido al
templo de Osiris. All tena dos cuadras, de las cuales no
sala casi nunca, y siempre con squito y escolta. Tam-
bin tena dos santuarios; si entraba en uno de ellos haba
buenos presagios, si entraba en el otro los haba malos.
Segn la liturgia egipcia, este toro sagrado solo deba vi-
vir un tiempo determinado, al cabo del cul era trasladado
al Nilo y ahogado. Entonces se entraba en un perodo de
luto en el que se lamentaba su muerte como si fuera el
propio Osiris el que haba muerto. Cuando se encontra-
ba un nuevo toro para sustituir al anterior se celebraba la
resurreccin de Osiris.[103]
En la literatura del Antiguo Egipto se utilizaron diver-
sos eptetos relativos al toro, resaltado sus caractersticas.
Dios Apis. As, Toro victorioso o Toro poderoso se usan como
epteto de faran.[104] El dios Amn fue denominado Ka-
En la mitologa egipcia, la diosa Hathor, considerada hi- mutef El toro de su madre o Toro del desierto.[105]
18 6 EN LA CULTURA, EL ARTE Y LA RELIGIN

6.1.4 Mitologa clsica

Los bovinos estn muy presentes en la mitologa clsi-

ca. El ejemplo ms conocido es sin duda la leyenda del
Minotauro, criatura medio hombre medio toro nacido de
la reina Pasfae y de un toro que Poseidn haba ofrecido
a Minos. Este monstruo, encerrado en un laberinto crea-
do por Ddalo, se alimentaba de carne humana; Teseo lo
venci y sali del laberinto gracias al hilo que Ariadna
le tena entregado. Uno de Los doce trabajos impuestos
por Euristeo a Hrcules (Heracles) consisti en capturar
al terrible Toro de Creta, al que Hrcules domin y que
llev sobre sus hombros hasta Grecia.[106]
Pero los bovinos no son siempre unos monstruos que hay En la India, la vaca es adorada y protegida como un smbolo de
que combatir. As Zeus, rey de los dioses, se metamor- fuerza, riqueza, generosidad y de una vida terrenal plena.
fosea en toro blanco para seducir a Europa, la hija de
Agnor, rey de Fenicia. En otra de sus numerosas aventu-
ras amorosas, Zeus transforma a o en becerra para evitar sagrado desde el siglo V a. C.; los hinduistas los conside-
los celos de su mujer Hera (Juno en la mitologa roma- ran como la encarnacin de todos los dioses, y prohben
na).[107] El toro tambin es el smbolo de Baco (Dioniso), matarlos. En la tradicin religiosa de la India, Krishna,
dios del vino.[108] uno de los dioses ms venerados, fue educado en medio
de un rebao de vacas; tambin se lo conoce bajo el nom-
bre de Go, que surgi del mar de leche primordial. El
6.1.5 Mitologa nrdica dios Visn, el salvador csmico, tambin recibe el nom-
bre de Govinda, el vaquero.[11] En el hinduismo, matar
En la mitologa nrdica, el gigante Ymir, el primer ser vi- a una vaca es como matar a un brahmn.[120]
vo, es alimentado por la vaca primigenia Audhumla; de su
ubre vertan cuatro ros de leche de los que se alimentaba En la actualidad, todava una gran parte de la pobla-
Ymir. Audhumla naci del hielo y de la aurora del tiem- cin considera las vacas como animales sagrados. Inclu-
po. Del hielo salado que ella lama continuamente apa- so los terneros tienen derecho a una bendicin religio-
reci un ser, Buri, que dio a luz a Bor, el cual tuvo tres sa, como cualquier nuevo nio en la familia. Existen res-
nios con la hija de un gigante de hielo llamado Bestla. tricciones legales sobre la matanza de bovinos en la In-
Sus hijos se llamaban Odn, Vili y Ve, quienes mataron a dia, a excepcin de los estados de Bengala Occidental y
Ymir y utilizaron su piel para crear el mundo.[109] Kerala.[121][122] En la India, las vacas son libres de pasear
por las calles, interrumpir caminos o detener trenes, y no
tienen como nalidad servir como alimento antes de su
6.1.6 Religiones monotestas muerte natural. Se utiliza su leche, la leche cuajada (yo-
gur), la mantequilla y el ghi (mantequilla claricada), sus
En las religiones abrahmicas, el culto del becerro de oro, boigas y hasta su orina. Una vez muerta de vejez, acci-
segn la Biblia un dolo, un falso dios adorado por dente o enfermedad, su piel puede ser utilizada por ciertas
los israelitas, es una representacin de la idolatra y la castas para confeccionar cuero y los parias pueden comer
inmoralidad.[110] En el Corn, la sura 2 se denomina de la su carne.[123]
vaca (Al-Baqarah).[111] En la tora se menciona como Jos
le explica al faran el signicado del sueo de las siete va-
cas gordas y las siete vacas acas salidas del ro,[112][113] 6.2 En la herldica
y el ritual del Parah Adamah, o de la vaca roja.[114] El
buey es el smbolo de san Lucas, uno de los cuatro autores Se representan normalmente como toros.
de los Evangelios del Nuevo Testamento.[115][116] El buey
aparece en las representaciones de la Natividad, ya en el
siglo IV, calentando al Nio Jess con su aliento.[117] Co-
mo uno de los Diez Mandamientos, en el libro del xodo
y en el del Deuteronomio se cita al buey como ejemplo de
los bienes que no se deben codiciar del prjimo.[118][119]

6.1.7 Hinduismo
Escudo de Mecklemburgo,
Sin duda es en la civilizacin hind donde el culto de los Alemania
bovinos es ms importante y arraigado. Es un animal con-
6.3 Representacin en las artes 19

Escudo de Turn, Italia

Julien Dupr (1851 - 1910), Femmes et vaches par l'eau. Los

bovinos son un tema recurrente en la pintura naturalista.
Escudo de Kaunas, Lituania

hasta el Renacimiento con la multiplicacin de los lienzos

dedicados a este tema. La Epifana de Giotto di Bondo-
ne, la Natividad de Tintoretto o la Adoracin de los pas-
tores de Hugo van der Goes son testimonios de esta poca
cuando lo divino prevaleca sobre la naturaleza. El mito
del rapto de Europa se ha representado en mltiples for-
mas a lo largo de los siglos y por numerosos artistas, co-
Escudo de Turek, Polonia mo Rembrandt, Erasmus Quellinus II, Franois Boucher
o Fernando Botero. Los pintores paisajistas de los siglos
XVI y XVII, particularmente los holandeses, hicieron de
los bovinos un elemento de decoracin de sus obras, y
menos a menudo el tema principal, como Jacob Jordaens
o Paulus Potter con El toro. Los paisajes campesinos se
convierten entonces en un tema recurrente explotado por
artistas como Jean-Honor Fragonard con El establo o La
carreta atascada. En el siglo XIX y a principios del siglo
Escudo de Bielsk Podlaski, XX, esta temtica es recuperada por pintores animalistas
Polonia como Julien Dupr, Rosa Bonheur. Tambin artistas de
la talla de Mariano Fortuny, Ignacio Zuloaga o Francisco
de Goya han representado a estos rumiantes. Los pintores
contemporneos no los dejarn de lado: en 1966 Andy
Warhol multiplica la cabeza de una vaca al estilo del arte
pop, y Henri Cueco y Jacques Dereux les dedican par-
te de su obra.[11][124] La CowParade es una exhibicin
internacional pblica de arte contemporneo que ha si-
do expuesta en grandes ciudades de todo el mundo desde
1999 mostrando esculturas de bra de vidrio con forma
Escudo de las islas Azores de vaca creadas por artistas locales.[125]
Este animal tambin fue fuente de inspiracin para los
escultores, y no es un fenmeno reciente, como demues-
6.3 Representacin en las artes tran los cinco toros alados del siglo I a. C. prevenientes
del palacio de Dur Sharrukin, actualmente expuestos en
Los bovinos fascinan al hombre desde tiempos remotos, el Museo del Louvre; estas inmensas estatuas, de cuatro
como demuestran las diversas representaciones de bovi- metros de altura y diez toneladas de peso cada una, mues-
nos salvajes descubiertas en cuevas prehistricas como tran la importancia que podan tener los bovinos entre los
la de Lascaux, en Francia, o la de Altamira, en Espaa, asirios. Entre las obras del pintor y escultor Pablo Picasso
que contienen una importante muestra de pintura rupes- existen numerosas representaciones artsticas de toros, y
tre prehistrico y donde uros y bisontes son una de las estn representados, entre otros, en una serie de bronces
imgenes ms comunes. Durante toda la edad media pue- de Henri Bouchard. La fotografa es otra de las artes que
den verse en los bajorrelieves, las vidrieras y los frescos, y incluye a estos animales, como en el caso del fotgrafo
20
Cermica china de la dinasta Han (siglo I a. C.).
Yann Arthus-Bertrand.[11][126]
En el cine, la pelcula Vacas del director espaol Julio
Medem muestra la historia de dos familias de un pequeo
valle guipuzcoano, y en La vaquilla, de Luis Garca Ber-
langa, se ofrece una visin de la Guerra Civil Espaola a
travs de una comedia protagonizada por un grupo de sol-
dados. Clarabelle es un personaje de animacin de Disney
caracterizado por una vaca, y que apareci por primera
vez en 1928. Tambin estn presentes en la publicidad
y son el smbolo de conocidas marcas comerciales como
Milka o La vaca que re.
7 Vase tambin
Anexo:Especies de Artiodactyla
Vaca Tora
8 Notas
[1] Segn el concepto biolgico de especie de Ernst Mayr.[3]
[2] Las partculas de los ensilajes son nas y pasan rpido por
el omaso o libro sin que se produzca una rumia prolonga-
da.
[3] Normalmente este amonaco es captado por las bacterias
de la panza, pero si se produce en grandes cantidades y
demasiado rpido las bacterias no llegan a captarlo con
suciente rapidez.
[4] En los anlisis de alimentos, una vez determinado el con-
tenido en elementos orgnicos, se realiza una incineracin
del material para cuanticar el contenido en cenizas, esto
es, elementos minerales inorgnicos.
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26 13 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

13 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

13.1 Texto
Bos primigenius taurus Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Bos_primigenius_taurus?oldid=97445414 Colaboradores: Pino, Joseape-
rez, Oblongo, Sabbut, Moriel, Pablo.cl, Pieter, Lourdes Cardenal, Robbot, Lubrio, Corso, Angus, Emaleo2004, Paz.ar, Dodo, Ma'ame Mi-
chu, Sms, Avm, AlbertoDV, Tano4595, LadyInGrey, Elmigue, Feliciano, Erri4a, Geom, Loco085, Marctc, Robotico, Benjavalero, Richy,
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loca, BenjaBot, Ronaldo cestoviny, Alfon002, Santi2410, Jlookung, Renullius, Chico feet, Aguita para patos, Chicalocanonima, Fredylolxd,
Santranjuan, NinoBot, Contiqui, Morsa1234, Fernando2812l, Pattodominguez, Pelotitas Locas Full HD, Fatima20022f, HanselJolteon, Ks-
M9, Peteteensalsamarron, MagestyLeCrack, Geckoprueba, Respana84, Annimo 1193902563, Fernan03, YulianaMontealegre, Trollberth,
Krassnine, Lucas.Belo, CARAMASAPAN, Pablitz1234 y Annimos: 769

13.2 Imgenes
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Vacas_Vilarromar%C3%ADs%2C_Oroso-8-1.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Luis Miguel
Bugallo Snchez
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insemination_of_a_dairy_cow.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Aleks
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2Fwiki%2FSpecial%3AFilepath%2FBos_Taurus_Female.svg,<span>,&,</span>,ss=1#source'>vlido</a>.
13.2 Imgenes 27

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nal: Julien Dupr
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Harder (1858-1935)
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laboradores: Nueva versin de Image:Loudspeaker.png, por AzaToth y comprimido por Hautala Artista original: Nethac DIU, ondas co-
rregidas por Zoid
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Louvres-antiquites-egyptiennes-p1020068.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 fr Colaboradores: Rama Artista original: Des-
conocido<a href='https://www.wikidata.org/wiki/Q4233718' title='wikidata:Q4233718'><img alt='wikidata:Q4233718'
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Archivo:Maler_der_Grabkammer_des_Sennudem_001.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/Maler_
der_Grabkammer_des_Sennudem_001.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: The Yorck Project: 10.000 Meisterwerke der Malerei.
DVD-ROM, 2002. ISBN 3936122202. Distributed by DIRECTMEDIA Publishing GmbH. Artista original: Painter of the burial chamber
of Sennedjem
28 13 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Archivo:Maler_der_Grabkammer_des_Zenue_001.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/37/Maler_der_

Grabkammer_des_Zenue_001.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: The Yorck Project: 10.000 Meisterwerke der Malerei. DVD-
ROM, 2002. ISBN 3936122202. Distributed by DIRECTMEDIA Publishing GmbH. Artista original: Maler der Grabkammer des Zenue
Archivo:Mangeensilage.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Mangeensilage.jpg Licencia: CC BY-SA
3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ben23
Archivo:Mecklenburg_Arms.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Mecklenburg_Arms.svg Licen-
cia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: From <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Coat_of_arms_of_Mecklenburg-Western_
Pomerania_(great).svg' class='image'><img alt='Coat of arms of Mecklenburg-Western Pomerania (great).svg' src='https:
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svg/50px-Coat_of_arms_of_Mecklenburg-Western_Pomerania_%28great%29.svg.png' width='50' height='54' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/Coat_of_arms_of_Mecklenburg-Western_Pomerania_%28great%
29.svg/75px-Coat_of_arms_of_Mecklenburg-Western_Pomerania_%28great%29.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/
wikipedia/commons/thumb/7/74/Coat_of_arms_of_Mecklenburg-Western_Pomerania_%28great%29.svg/100px-Coat_of_arms_
of_Mecklenburg-Western_Pomerania_%28great%29.svg.png 2x' data-le-width='507' data-le-height='548' /></a> Artista original:
Ipankonin
Archivo:Milchkhe_rot-wei.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5a/Milchk%C3%BChe_rot-wei%
C3%9F.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: 4028mdk09
Archivo:Morante-veronica.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c0/Morante-veronica.jpg Licencia: GFDL
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BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Secretlondon
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red_white_calf.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Uberprutser
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COA.svg Licencia: Public domain Colaboradores: Desconocido Artista original: Vectorizacin: Bastian de Wikipedia en polaco
Archivo:POL_Turek_COA_PioM.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/POL_Turek_COA_PioM.svg
Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Pottery_cow,_Han_Dynasty.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fd/Pottery_cow%2C_Han_
Dynasty.JPG Licencia: GFDL Colaboradores: http://www.garyleetodd.com/chinese-museums-online/shaanxi-provincial-museum-xian/
Artista original: Gary Lee Todd, Ph.D., Professor of History, Sias International University, Xinzheng, Henan, China.
Archivo:PrimHolsteinbroute.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/PrimHolsteinbroute.jpg Licencia: CC
BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ben23
Archivo:Rinder.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e9/Rinder.jpg Licencia: Public domain Colaboradores:
This image was released by the Agricultural Research Service, the research agency of the United States Department of Agriculture, with
the ID K7686-7 <a class='external text' href='//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=Category:Media_created_by_the_United_
States_Agricultural_Research_Service_with_known_IDs,<span>,&,</span>,lefrom=K7686-7#mw-category-media'>(next)</a>. Artista
original: Photo by Scott Bauer (US Department of Agriculture, Agricultural Research Service).
Archivo:Rudolf_Koller_001.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bf/Rudolf_Koller_001.jpg Licencia: Pu-
blic domain Colaboradores: The Yorck Project: 10.000 Meisterwerke der Malerei. DVD-ROM, 2002. ISBN 3936122202. Distributed by
DIRECTMEDIA Publishing GmbH. Artista original: Rudolf Koller
Archivo:Sacred_cow2.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6c/Sacred_cow2.jpg Licencia: Public domain
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cia: FAL Colaboradores: Original: Vacheschma.jpg by Ben23 Artista original: Original: Ben23 derivative work: Hastati
Archivo:Skull_of_a_beef.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8e/Skull_of_a_beef.png Licencia: Public do-
main Colaboradores: Naturgeschichte fr Brgerschulen. Dr. Karl Rothe, Ferdinand Frank, Josef Steigl. I. Wien 1895, Verlag von A.
Pichlers Witwe & Sohn. Artista original: Dr. Karl Rothe, Ferdinand Frank, Josef Steigl
Archivo:Spanish_Wikiquote.SVG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG Licencia:
CC BY-SA 3.0 Colaboradores: derived from Wikiquote-logo.svg Artista original: James.mcd.nz
Archivo:Symbol_question.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Symbol_question.svg Licencia: Public
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Archivo:Tesoro_del_Carambolo_(reproduccin_Ayuntamiento_de_Sevilla)_002.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/
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domain Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Anual
Archivo:Tetanosse_vatche_cotcheye.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Tetanosse_vatche_co%C3%
BBtcheye.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: L. Mahin
Archivo:Toro_De_Lidia_En_Colombia.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b2/Toro_De_Lidia_En_
Colombia.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Santiago Molina N.
Archivo:Turin_coat_of_arms.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/51/Turin_coat_of_arms.svg Licencia:
CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/User:ANGELUS' title='User:
ANGELUS'>Angelus</a> <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/User_talk:ANGELUS' title='User talk:ANGELUS'>(talk) </a>
Archivo:Ur-painting.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6e/Ur-painting.jpg Licencia: Public domain Cola-
boradores: http://animalpicturesarchive.com/ArchOLD-6/1188058432.jpg Artista original: Charles Hamilton Smith
13.3 Licencia del contenido 29

Archivo:Vaca_(Bos_primigenius_taurus),_Tierpark_Hellabrunn,_Mnich,_Alemania,_2012-06-17,_DD_03.JPG Fuente:
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C3%BAnich%2C_Alemania%2C_2012-06-17%2C_DD_03.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista
original: Diego Delso
Archivo:Vachemangefoin.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Vachemangefoin.JPG Licencia: CC BY-
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SA 3.0 Colaboradores: Image:Wikispecies-logo.jpg Artista original: (of code) cs:User:-xfi-
Archivo:Young_Maasai_herder_Kenya,_1979.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/01/Young_Maasai_
herder_Kenya%2C_1979.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Young Maasai herder, Kenya, 1979 Artista original: John Atherton

13.3 Licencia del contenido

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