Chopp x Cerveja - veja porque

chopp e breja no so iguais

Para tirar as dvidas que ainda possam existir sobre a diferena entre as cervejas
nacionais dominantes no mercado (as chamadas pilsen comerciais) e o chope
(tambm chamado chopp), resolvemos fazer uma tabela comparativa, assim
possvel ver lado a lado cada caracterstica de cada uma:

Tabela Comparativa Chopp e Cerveja

CERVEJA TIPO PILSEN
CARACTERSTICA CHOPE / CHOPP
BRASILEIRA

10 dias fechado e 1 6 meses fechada e

Vlidade
dia aberto (barril) poucas horas aberta

Pausterizada NO SIM

Conservantes NO SIM

Antioxidantes NO SIM

Estabilizantes NO SIM

Envasamento Barris de 10 a 50 litros Garrafa/Lata/Keg

Teor Alcolico indiferente indiferente

Teor Calrico indiferente indiferente

Surge naturalmente
Surge naturalmente
no processo de
no processo de
fermentao, mas
fermantao, antes
tambm usado gs
e/ou aps o envaze.
Gs Carbnico carbnico externo
No recebe carba
para manter o nvel
extra de gs
de gs do Chopp e
carbnico.
extra-lo de dentro do
barril
 Presso enquanto
em torno de 2,5 Kg no supera 1Kg
envazado

1876, com a inveno

Surgimento 6 mil anos atrs
da Pasteurizao

Os itens marcados como indiferentes no mostram diferenas caractersticas entre

chope e cerveja, ou seja, vai depender mais da fabricao de cada um. Entretanto,
comparando por exemplo o Chopp Brahma Claro e a Cerveja Brahma, vemos que o
teor alcolico e calrico so muito prximos, com diferenas inferiores a 5%.

Outras notas importantes

Sobre a pausterizao do chope: De acordo com Marco Falcone, proprietrio
da renomada Cervejaria Falke Bier, em comentrio feito em nosso Blog, " Hoje a
maioria das grandes cervejarias pasteurizam o chopp, o que joga por terra a definio da
diferena.
No entanto, realmente existe uma diferena no paladar. O fato que no momento em que
a cerveja circula na serpentina da chopeira ocorre uma perda de CO2 e consequentemente
uma diminuio da acidez, o que torna a bebida mais palatvel. "

Em outros pases, normal encontrar cerveja vendida na torneira de chope,

mas no confunda: quase sempre isso no passa de cerveja na presso.

H vrios tipos de cerveja. Este comparativo valido para analisar o verdadeiro

chope brasileiro (no pasteurizado) e as cervejas pilsen nacionais, estilo Standard
American Lager.

Cervejas artesanais e gourmet, mesmo sendo Standard American Lager,

apresentaro diferenas considerveis, principalmente com relao a antioxidantes e
estabilizantes. Portanto, ao comprar sua cerveja, confira os ingredientes no contra-
rtulo.

Cervejas de diferentes estilos, como diversas cervejas Ale e cervejas de guarda,

tm validades bem maiores e algumas vezes at indeterminadas. Estas no so base
para este comparativo, j que so estilos muito diferentes do chope e seria o mesmo
que comprar banana com laranja.

Agradecimentos especiais aos comentrios de Marco Falcone e Andrei F. Olardi

que contribuiram com correes ou complementos para o artigo.
Vinho x Cerveja - veja as
principais diferenas entre
vinhos e cervejas
A comparao entre vinho e cerveja algo inevitvel. Seja pela histria secular de
ambas as bebidas, seja porque ambas so fermentadas, ou ento porque so as
bebidas que mais bem harmonizam com os alimentos. O BREJASresolveu, ento, fazer
um breve comparativo entre as duas bebidas, com o intuito de colocadas lado a lado e
analis-las mais a fundo.

Tabela Comparativa Vinho e Cerveja

CARACTERSTICA VINHO CERVEJA

Mtodo de
fermentao fermentao
preparo

Validade Varia bastante de Varia bastante de acordo

acordo com o tipo como tipo de cerveja,
de vinho, no geral mas o mais comum
atingem seu encontrar cervejas com
pice num perodo validade inferior a 1 ano
muito superior ao
 das cervejas. Alguns
raros vinhos
fortificados ainda
esto "vivos" depois
dos cem anos de
guarda

Pausterizada NO SIM

Garrafa e Caixa (bag

Envasamento Garrafa/Lata/Keg
in box)

10 a 14% ABV na
Teor Alcolico 4 a 8% ABV na mdia
mdia

De 65 a 85 KCal por De 17 a 70 KCal por

100ml. 100ml.
Teor Calrico No h verso de H verses de baixa
baixa caloria caloria, mas no muitas
disponveis no Brasil

Quase nunca,
Sempre, mesmo que em
exceto nos
Gs Carbnico pouca quantidade
expumantes e
frizantes

Surgimento 6.000 anos a.c. 9.000 anos a.c.

Surgem do malte, do
lpulo, do fermento e
tambm de outros
ingredientes que, em
Alm dos derivados
algumas escolas
da uva surgem
cervejeiras, so
aromas
Aromas e Sabores permitidos e bastante
provenientes do
usados. Assim como o
estgio em carvalho
vinho, tambm pode
(quando barricados)
apresentar
caractersticas de
quando colocada em
barril.

Vitaminas do tipo B (nas

Minerais,
Valor Nutricional cervejas no filtradas),
Antioxidantes
Minerais, Antioxidantes
 Comparativo entre tipos e estilos de
Cervejas e Vinhos
Existem alguns comparativos entre tipos de cervejas e vinhos que iremos listar aqui.
Apesar de no serem comparaes fiis, devemos abstrair um pouco e enxergar isso
como uma maneira de ampliar as maneiras de entender a cerveja, numa viso
metafrica com os vinhos. fundamental no levar essa comparao to a srio.

Vinhos Tintos: Cervejas Ales

Vinhos Brancos: Cervejas Lager

Branco seco: uma Bohemian Pilsen

Champagne: uma cerveja elaborada com mtodo champagnoise, com

a Lust ou a Deus

Ros: uma Fruit beer de framboesa

Cabernet Sauvignon: uma inglesa frutada ou ento uma India Pale Ale

Pinot Noir: uma Scottish ou uma Belgian Ale

Fino sherry: uma Lambic

Amontillado sherry: uma Porter ou uma Dry Stout

Vinho do Porto: uma Trappista escura, uma Vintage Ale ou uma Barley Wine /
Malt Liquor.

Nove verdades sobre a

cerveja
1) A CERVEJA MATA?
Sim. Sobretudo se a pessoa for atingida por uma caixa de cerveja com garrafas cheias.
Anos atrs, um rapaz, ao passar pela rua, foi atingido por 1 caixa de cerveja que caiu
de um caminho levando-o a morte instantnea. Alm disso, casos de infarto do
miocrdio em idosos teriam sido associados s propagandas de cervejas com modelos
deslumbrantes.

2) O USO CONTNUO DO LCOOL PODE LEVAR AO USO DE DROGAS MAIS

PESADAS?
No. O lcool a mais pesada das drogas: uma garrafa de cerveja pesa cerca de 900
gramas.

3) A CERVEJA CAUSA DEPENDNCIA PSICOLGICA?

No. 89,7% dos psiclogos e psicanalistas entrevistados preferem whisky.

4) MULHERES GRVIDAS PODEM BEBER SEM RISCO?

Sim. Est provado que, nas blitz, a polcia nunca pede o teste do bafmetro pras
gestantes. E se elas tiverem que fazer o teste de andar em linha reta, sempre podem
atribuir o desequilbrio ao peso da barriga.

5) CERVEJA PODE DIMINUIR OS REFLEXOS DOS MOTORISTAS?

No. Uma experincia foi feita com mais de 500 motoristas: foi dada uma caixa de
cerveja para cada um beber e, em seguida, foram colocados um por um diante do
espelho. Em nenhum dos casos, os reflexos foram alterados.

6) EXISTE ALGUMA RELAO ENTRE BEBIDA E ENVELHECIMENTO?

Sim. A bebida envelhece muito rpido. Para se ter uma idia, se voc deixar uma
garrafa ou lata de cerveja aberta ela perder o seu sabor em
aproximadamente quinze minutos.

7) A CERVEJA ATRAPALHA NO RENDIMENTO ESCOLAR?

No, pelo contrrio. Alguns donos de faculdade esto aumentando suas rendas com a
venda de cerveja nas cantinas e bares na esquina.

8) O QUE FAZ COM QUE A BEBIDA CHEGUE AOS ADOLESCENTES?

Inmeras pesquisas vinham sendo feitas por laboratrios de renome e todas indicam,
em primeirssimo lugar, o garom.

9) A CERVEJA CAUSA DIMINUIO DA MEMRIA?

Que eu me lembre, no.

Piadas sobre cerveja. Divirta-

se!
A CERVEJA FEMINILIZA O HOMEM
Um cientista americano sugeriu que os homens deveriam tomar mais cuidado com o
consumo de cerveja, pois os resultados de uma recente analise revelaram presenca de
hormonios femininos na mesma.
A teoria e que beber cerveja faz os homens tornarem-se mulheres.
Para provar a teoria, foram dados a 100 homens 5 litros de cerveja cada.
Foi observado que:
* 100% dos homens ganhou peso. (coisa de mulher)
* Comecaram a falar excessivamente em coisas sem sentido. (coisa de mulher)
* Tornaram-se altamente emocionais (coisa de mulher)
* Nao conseguiam guiar (coisa de mulher)
* Nao conseguiam pensar racionalmente (coisa de mulher)
* Discutiam por besteiras (coisa de mulher)
* Recusavam-se a pedir desculpas quando estavam errados (coisa de mulher)
* Passavam a vida no WC (coisa de mulher)
Assim sendo, nao ha mais testes planejados, sendo que este foi considerado
suficiente.

Deduo lgica...
A esposa entra na cozinha e encontra o marido atarefado com um mata-moscas.
- O que voc est fazendo? - pergunta ela.
- Estou caando moscas.
- E j matou alguma?
- Sim!!! 3 machos e 2 fmeas.
- Intrigada, ela pergunta:
- Mas como voc consegue distinguir o sexo?
- Fcil!!! Trs estavam na garrafa da cerveja e duas no telefone.

Portugus e Cerveja em Lata

Um portugus entrou numa padaria e pediu uma cerveja em lata. O balconista
entregou-lhe a cerveja e qual no foi a sua surpresa quando viu o portuga sacar um
abridor de latas do bolso e comear a abrir a cerveja.
- T maluco, cara! - resmungou inconformado. - Voc no sabe pra que serve essa
argolinha em cima da lata?
- Ora pois, mas claro que sei! para aqueles que esquecem de trazer o abridor!

A loira e a longneck
Uma loira foi em um bar e pediu uma cerveja "longneck", mas ela no tinha a mnima
idia de como se abria aquilo. (Se fosse pra abrir outra coisa ela sabia, n?)
Garom, por favor, cara! Como que abre isso, cara?
s torcer! respondeu ele.
Ento a loira colocou a cerveja em cima do balco, se concentrou e comeou a gritar:
E, e, a cerveja o terror! E, e, a cerveja o terror!

Loira e Cerveja
Qual a semelhana entre uma loira e uma garrafa de cerveja?
R: Do pescoo pra cima no tem nada

Morte feliz
Claudio era um antigo funcionrio de uma cervejaria no interior de So Paulo. Ele
adorava o seu trabalho. O dia todo sentindo cheiro de cerveja, o seu cheiro preferido.
Seu sonho era ser degustador, mas ele j era feliz trabalhando na fabricao dessa
bebida que ele adorava. Certa vez ele trabalhou no turno da noite e, pela manh, o
vigia deu a triste notcia para os colegas de Claudio:
- O Claudio se desequilibrou, caiu no poo de cerveja e se afogou!
- Meu Deus! - gritou o amigo mais prximo de Claudio! - Ser que ele sofreu?
- Com certeza no! - respondeu o vigia - Ele saiu do poo trs vezes pra mijar!

O que CERVEJA?
Antes de comear a falar sobre cerveja, seria interessante defin-la para que no haja
dvidas sobre o que ela o porqu:

Cerveja uma bebida alcolica carbonatada, produzida atravs da fermentao de

materiais com amido, principalmente cereais maltados como a cevada e o trigo. Seu
preparo inclui gua como parte importante do processo e algumas receitas levam
ainda lpulo e fermento, alm de outros temperos, como frutas, ervas e outras
plantas.
 Vinho, por exemplo, feito de uva e uva no possui amido. Whisky e vodka podem at
ser feitos de cereais maltados, porm so destilados, portanto no so cerveja (isso
voc j sabia n?).

Dentro desta definio de cerveja encontram-se diversas variedades, de acordo com

fatores como mtodo de produo, ingredientes usados, cor, sabor, aroma, receita,
histria, origem e assim por diante.

Conhea, com a ajuda dos confrades do BREJAS, os tipos mais conhecidos.

Depois, aventure-se a fazer o nosso Teste de Conhecimentos sobre Estilos de Cerveja e

veja se aprendeu tudo direitinho

LAGERS
As Lagers so as cervejas mais consumidas no mundo, responsveis por exemplo por
mais de 99% das vendas de cerveja do Brasil.

Originarias da Europa Central no sculo 14, so cervejas de baixa fermentao ou

fermentao a frio (de 6 a 12C), com graduao alcolica geralmente entre 4 e 5%.
Tem entre seus tipos mais conhecidos a Pilsener, tipo de cerveja originariamente
criada no sculo 19 na cidade de Pilsen, regio da Bomia da Repblica Tcheca, e que
por isso muitas vezes chamada de Pilsen ou Pils ao invs de Pilsener.

Os sub-tipos de Lager esto a seguir:

PALE LAGERS
Lagers claras, o que voc mais v por ai. So tantos sub-tipos que fica quase
impossvel decorar todos, portanto listaremos os mais facilmente encontrados:

PILSNER: a Pale Lager original, desenvolvida como receita da cerveja Pilsner

Urquell. So caracterizadas por um lpulo acentuado no aroma e sabor. Tambm
chamadas de Pilsener e Pilsen. Podem aparecer em 2 estilos um pouco diferentes,
principalmente devido escola: Bohemian/Czech Pilsner , representada pela Pilsner
Urquell eBudweiser Budvar/Czechvar, ambas Tchecas e meio difceis de
encontrar; German Pilsner, facilmente encontradas nas representantes Bitburger,
Warsteiner, Konig Pilsener, Spaten Pils.

AMERICAN LAGER: cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para
serem bebidas bem geladas. o tipo das cervejas mais populares dos Estados Unidos,
com exemplos como Budweiser, Coors e a australianaFoster's. A maioria das cervejas
 populares no Brasil, como Brahma, Skol, Kaiser e Antarctica, so American Lagers,
mesmo que elas se intitulem no rtulo e descrio no verso como Pilsen, talvez at
devido a conveno nacional para a classificao de cervejas.

PREMIUM: de cervejas um pouco mais lupuladas e mais maltadas que as

Standard Lagers, tem como exemplos a Stella Artois, Heineken e Miller Genuine Draft,
facilmente encontradas. Aqui no Brasil, so representadas pelaCerpa, Bavaria
Premium, Brahma Extra, Gold e outras variaes das marcas mais conhecidas. Mas
cuidado. Em alguns casos a palavra Premium vem sendo usada para diferenciar
cervejas que suas cervejarias desejam promover em especial, no sendo
necessariamente uma Premium de verdade. Em alguns casos, pode simplesmente
significar Lagers com graduao alcolica acima de 5%.

LITE: variao ainda mais leve que a American Lager, oferecida muitas vezes
sob o nome Light ou Lite.

DORTMUNDER EXPORT: variao da Pilsner com menos lpulo, mais suave,

feita em Dortmund em 1873.

HELLES: outra variao com menos lpulo, mais maltada, feita em Munique.
Marcas conhecidas so Lwenbru Original, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner
Original e Hofbru Mnchen Original

DRY BEER e Japanese Rice Lager: originria do Japo e feita com arroz, tem a
maior parte do acar convertido em lcool devido ao longo perodo de fermentao.
Por isso e por seu sabor suave chamada de seca.

RADLER: Qualquer Pale Lager misturada com uma limonada tpica alem,
chamada de Zitronenlimonade. Geralmente a proporo cerveja/suco de 50/50 ou
60/40. No Brasil temos a Kaiser Radler.

DARK LAGERS
Lagers escuras tambm so bastante comuns. Trs estilos so os mais comuns e
facilmente encontrados aqui no Brasil:

MUNCHNER DUNKEL: Dunkel significa escura em alemo, portanto as cervejas

Dunkel so cervejas escuras-avermelhadas, produzidas originalmente em Munique,
por isso o nome Munchner. Eram as nicas cervejas da regio da Baviera, antes da
chegada das tecnologias que tornaram possvel a criao de cervejas claras. Possuem
sabor maltado. Exemplos comuns so Warsteiner Dunkel e Hofbru Mnchen Dunkel.

DARK AMERICAN LAGER: verso americana da Dunkel alem, menos maltada

e mais suave. Uma representante fcil de achar no Brasil a Warsteiner Dunkel.
 SCHWARZBIER: A famosa cerveja preta. Deve ser preta e no somente escura
como a Dunkel. A mais antiga da qual se tem documentao a Kostritzer, de 1534 e
feita at hoje. Agora, o tipo muito comum em todo mundo. No Brasil, pode ser
encontrada como Petra Premium, Eisenbahn Dunkel e Bamberg Schwarzbier. uma
cerveja suave, com aromas que remetem ao caf e ao chocolate. Tambm fcil notar
a presena de maltes tostados. No esperado que apresente qualquer sabor
frutado, sendo mais seca. Tambm no doce, portanto no confunda com cervejas
do tipo Malzbier brasileiras.

MALZBIER: Cerveja escura e doce, de graduao alcolica baixa, na faixa dos 3

a 4,5%. Muito famosa no Brasil, no possui muitos correspondentes fora daqui. Na
Alemanha, seu pas de origem, nem tratada mais de cerveja e sim bebida energtica.
Inclusive pouco classificada em outras fontes, caindo normalmente no grupo de
"outras cervejas com baixo teor alcolico", j que a Malzbier original no chegava nem
a 1% de lcool, pois quase no tem fermentao. Quase toda cervejaria brasileira tem
sua verso, portanto basta procurar porBrahma Malzbier, Antarctica Malzbier,
NovaSchin Malzbier e assim por diante. Trata-se de uma american pale lager na qual,
aps a filtrao, so adicionados caramelo e xarope de acar, ai a colorao escura
(que no vem do malte tostado) e o sabor adocicado.

VIENNA
O estilo Vienna originrio da ustria, de cor marrom avermelhada, tem corpo mdio
e um sabor suave e adocicado de malte levemente queimado. Graduao acolica
entre 4,5 e 5,7%. Um exemplo a mexicana Negra Modelo, a Dos Equis Ambar e
a Samuel Adams Vienna Style Lager.

BOCK
A palavra Bock resultado da quebra da palavra EinBeck, cidade natal deste tipo de
cerveja. Em alemo tambm significa cabrito. Por isso algumas cervejas colocam
imagens deste animal em cervejas do tipo Bock.

Por tradio so avermelhadas, mas podem ser tambm de cor marrom. Possuem um
complexo sabor maltado devido s misturas de maltes de Viena e Munique. A
graduao alcolica alta, indo normalmente de 6% nas Bocks Tradicionais at 10%
nas Doppelbock e 14% nas Eisbock, tipos diferentes de Bock. Outra variao de Bock
aMaibock ou Helles Bock, uma bock clara, de at 7,4% de lcool.

Exemplos de Bock so a Kaiser Bock, velha conhecida dos brasileiros, e a Paulaner

Salvator, uma doppelbock.
MARZEN
Produzidas na Bavaria durante o mes de maro (Mrz em alemo) especialmente para
a Oktoberfest, as Mrzenpodem ser claras ou escuras e ficam entre 4,8 a 5,6% de
lcool.

Tambm chamada de Oktoberfestbier. Chamadas de "As Grandes 6", as cervejarias

que produzem este tipo so:Augustinerbru, Hacker-Pschorr, Hofbruhaus, Lwenbru.
Paulaner e Spaten.

KELLER e ZWICKEL
A Keller e a Swickel so cervejas pouco comum, no so filtradas (portanto turvars)
nem pasteurizadas (servidas na presso e no engarrafadas), e ficam maturando de
maneira exposta, sem cobertura. Pode ser bem amarga e tem lcool mdio.

MALT LIQUOR
Malt Liquor um termo surgido nos Estados Unidos para classificar as lagers fortes
que tm alto teor de lcool devido adio de acar, enzimas ou outro ingrediente
em complemento ao malte . Geralmente so licorosas no paladar e no muito
amargas, pois em muitos casos nem levam lpulo. No devem ser confundidas com as
cervejas do tipo Barley Wine, que apesar de tambm fortes no lcool, alcanam tal
graduao devido s tcnicas europeias sem adio de acar ou enzimas.

Tambm so chamadas de Super Strenght e Super Forte. Um exemplo

a Amsterdam Maximator, com 11,6% de lcool, e a Bavaria 8.6.

ALES
O que a difere das Lager o tipo de fermentao, que feita em temperaturas mais
altas, geralmente entre 15 e 24C. um processo antigo de fabricao, o que fez com
que as cervejas do tipo Ale fossem as nicas disponveis at meados do sculo XIX,
quando foi inventada a baixa fermentao (Lager).

Dada essa antigidade, aliada principalmente fermentao a quente, os sabores

complexos, maltados e lupulados das cervejas Ale so incomparavelmente mais
perceptveis, sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas.

Assim ao longo dos sculos, surgiram inmeros subtipos de cervejas Ale. A seguir,
 falaremos um pouco sobre os subtipos que voc encontrar mais freqentemente
no Ranking BREJAS de Cerveja:

PALE ALES
So as Ales claras, com graduao alcolica at 6%. Foram criadas para competirem
com as cervejas Pilsen durante a Segunda Guerra Mundial, portanto compartilham a
caracterstica de serem mais suaves. um dos maiores grupos de cerveja e possui
alguns sub-tipos ou sub-nomes:

AMERICAN PALE ALE, como a Sierra Nevada Pale Ale, designa as americanas
mais claras

ENGLISH PALE ALE, tambm cahamda de ENGLISH BITTER, ou apenas BITTER,

nome usado na Inglaterra por serem mais amargas que as demais cervejas, como as
Porters por exemplo. Podem ser Standard Bitter,Especial Bitter ou Extra Special
Bitter/ESB

BELGIAN PALE ALE, as Ales claras belgas

BELGIAN BLOND ALE, algumas vezes chamadas de Golden Ale tambm, so as

Pale Ales mais douradas e um pouco mais encorpadas

INDIA PALE ALE ou somente IPA, como a Colorado Indica, cerveja carregada
em lpulo, criada pelos ingleses para aumentar o tempo de conservao da cerveja
que seria levada para as viagens pela ndia. Varia na intensidade de amargor e
percentual de lcool de acordo com o sub-tipo, da menor pra maior: English
IPA,American IPA e Imperial IPA

AMBER/BROWN E RED ALE

Diferenciando-se em colorao principalmente, mas tambm acompanhando em
corpo e potncia, esto algumas outras categorias de estilo:

AMERICAN AMBER ALE, usado na Frana e EUA para classificar as Ales um

pouco mais escuras

AMERICAN BROWN ALE, mais excura e maltada e menos lupulada que suas
"irms" American Pale e Ambar Ale

ENGLISH BROWN ALE, denomina as inglesas mais escuras. Podem

ser Mild , Southern ou Northern. A New Castle Brown Ale, famosa e at fcil de
encontrar por aqui, uma Northern English Brown Ale.
 RED ALE, avermelhada devido ao uso de um pouco de malte tostado. Tambm
chamada de IRISH RED na Irlanda. Um exemplo comercial que desde 2008 pode ser
encontrado no Brasil a Kilkenny Irish Beer, da Diageo, mesma empresa que faz
a Guinness.

ALTBIER
Altbier, ou simplesmente Alt, proveniente da regio de Dsseldorf na Alemanha,
seguem o estilo antigo de produo de Ales, antes mesmo do surgimento das Lagers.
muitas vezes considerada uma ligao enter as cervejas Ales e as Lagers, por ser
feita com fermento de Ale porm fermentada em temperatura de Lagers. Podem
ser Dusseldorf Altbier ou Northern German Altbier. Um exemplo desse ltimo
estilo a holandesa Grolsch Amber Ale.

SCOTCH ALE
Ales da escola escocesa, variando, principalmente em potncia,
entre Light, Heavy, Export e Strong.

SAISON
Feitas em Wallonia - Blgica, as Saison chegam a ser comparadas a vinhos tintos
devido a fermentao e sabores presentes em comum.

BIRE DE GARDE
Cerveja de guarda feita principalmente na Frana, na regio de Pas-De-Calais, as Bire
de Garde so feitas para durarem anos, normalmente tm uma ltima fermentao
na garrafa e muitas vezes so vendidas em garrafas com rolhas. Janlain Amber e La
Choulette so bons exemplos no to dificeis de encontrar.

STRONG ALES
Denominao genrica que inclui uma variada gama de cervejas que podem ser claras
ou escuras. Possuem alto teor alcolico, que vai de 6 e pode chegar a 12%. Podem ser
saborosas e balanceadas, inserindo harmoniosamente o lcool no conjunto, ou
podem ser simplesmente fortes e desbalanceadas, evidenciando a gradao alcolica.

Dentro deste subtipo esto as Barley Wines - quase to fortes quanto vinho - e
tambm as Old Ale, como a Fuller's 1845, agora facilmente encontrada no Brasil.
 BELGIAN STRONG ALES
Produzidas principalmente na Blgica, estas possuem algumas caracersticas
diferenciadas que as fazem cair em um agrupamento diferenciado.

Os vrios tipos seguem abaixo:

DUBBEL: Cerveja do tipo Ale na qual o mestre cervejeiro adiciona o dobro da

quantidade de malte do que uma cerveja comum. Geralmente balanceadas e de teor
alcolico mediano, possuem bom corpo e carbonatao alta.

TRIPEL: Cerveja na qual se adiciona trs vezes mais malte do que em uma
cerveja comum. Possuem, em geral, colorao amarelo-dourado, creme denso e
consistente e a gradao alcolica girar entre 8 a 12%. Aroma e sabor so complexos,
macios e com forte presena de frutas o que, s vezes, pode lhe conferir um paladar
adocicado. Excelente equilbrio entre o lpulo e o fermento utilizado no fabrico.

ABT/QUADRUPEL: So cervejas mais escuras e mais ricas, utilizando o

qudruplo de malte do que em uma cerveja comum. O volume de lcool sempre
forte, muitas vezes ultrapassando os 10%.Entram aqui a famosssima Westvleteren 12 e
tambm a Rochefort 10 e La Trappe Quadrupel.

GOLDEN STRONG ALE: So as loiras mais fortes e encorpadas, at 10,5% de

cool, com colarao amarelo-dourado e sabor frutado. Entram neste
grupo: Duvel e Delirium Tremens, entre outras.

DARK STRONG ALE: So as Belgian Ales escuras, fortes e encorpadas. Com

vrias representantes de peso, comoChimay Bleu, Rochefort 8 e Gulden Draak, essa
categoria tem cervejas que chegam a 11% de lcool.

BELGIAN SPECIALTY ALE

So as temperadas (veja mais abaixo), s que belgas. Tambm entram aquelas belgas
que, por um motivo ou outro, no se encaixam dentro de nenhuma outra categoria
das belgas, portanto caem aqui como Belgian Specialty Ale. Mesmo assim, no pense
que este estilo pouco conhecido. Aqui est a trapista Orval, odiada por muitos,
amada por muitos tambm. Tambm est a La Choufe, a Unibroue Maudite e a
McChouffe.

KLSCH
Do bero alemo de cervejas e de colorao dourada, normalmente mais doce e
com menos lpulo que as suas irms. Em muitas receitas leva vrios gros, inclusive
trigo. Pela regra, somente cervejas feitas em Kln (Colonia) poderiam levar o
 nome Klsch, assim como ocorre com o Champagne. Entretanto, temos casos de
cervejas brasileiras, como a Eisenbahn, que oferecem sua verso.

WEISSBIER (Weizenbier, Wheat Beer ou Cerveja

de Trigo)
Produzida principalmente pelas grande cervejarias alems como HB, Paulaner,
Erdinger, Franziskaner e Weihenstephan, uma cerveja feita a base de trigo e
caracterstica do sul da Alemanha, regio da Baviera. So cervejas claras e opacas,
onde sobressai o trigo com o qual foram produzidas, bem como sabores frutados
(banana e maa), cravo e florais. Bastante refrescantes e de graduao alcolica
moderada (entre 5 e 6%), so opacas e normalmente no filtradas. Produzem, em
geral, um creme denso e persistente. Aqui no Brasil a Bohemia fabrica sua verso,
chamada Bohemia Weiss.

As variedades possveis so:

Hefeweizen, de cor amarelada-marrom opaca, pois a levedura no

filtrada. Erdinger Hefeweizen a mais conhecida aqui no Brasil

Kristallweizen, de cor clara e transparente, leve na degustao. Normalmente

filtrada, no tendo adico de levedura diretamente na garrafa. Um exemplo
a Franziskaner Weissbier Kristallklar

Dunkelweizen ou Hefeweissbier dunkel, cerveja de trigo escrura, de gosto mais

forte. A Erdinger tem sua verso, aquela com rtulo preto, chamada de Erdinger
Weissbier Dunkel.

Weizenstarckbier ou Weizenbock, cerveja tipo bock com uma graduao

alcolica entre 5% e 12%. Exemplo aAventinus, feita pela G. Schneider & Sohn.

Berliner Weisse ou Berlin White (cerveja branca berlinense), de graduao

alcolica entre 2 e 4% e de cor amarelada e opaca. Por ser levemente azeda, comum
adicionarem xaropes doces de frutas.

Witbier (Belgian White), esbranquiadas devido s leveduras e ao trigo

suspenso (da o nome). Possui um toque ctrico de laranja, j que a casca da fruta
usada como complemento ao lpulo. Tambm leva "coriander", conhecido por ns
como semente de coentro. A marca mais representativa a Hoegaarden, alm
da Unibroue Blanche de Chambly.

Bire Blanche ou Blanche: apenas o nome em francs para as cervejas de trigo

Russ, cerveja de trigo com acrscimo de suco de limo (Zitronenlimonade),

assim como ocorre com a Radler
 STOUT
Cervejas negras opacas, dotadas de forte sabor de chocolate, caf e malte torrado,
pouca carbonatao. Sua origem remonta poca em que parte da produo das
cervejarias inglesas era destinada Rssia e aos pases blticos. Para suportar a
viagem, essas cervejas possuam assim como possuem hoje alto teor alcolico,
variando de 8 a 12%.

Sua representante mais famosa a Guinness.

Tambm apresenta diversos sub-tipos

Dry Stout

Sweet Stout

Oatmeal Stout

Foreign Extra Stout

American Stout

Russian Imperial Stout

PORTER
Comumente confundida com as Stouts, tem l sua razo de ser: o nome Stout surgiu
de uma diminuio do nome "Stout Porter", usado para classificar as Porters mais
fortes. Portanto, a Porter uma cerveja mais suave que sua parente Stout,
normalmente com 1 a 2% a menos de lcool. Pra se ter uma idia de como uma coisa
levou outra, a cervejaria Guinness produzia Porters at 1974.

As Porters so cervejas escuras, tpicas da Inglaterra, e no to fceis de se encontrar

aqui no Brasil. Podem serBrown Porter ou Robust Porter.

Outra variedade, chamada Baltic Porter , tem mais lcool e, apesar de ter comeado
como Ales, hoje so normalmente Lagers.

LAMBICS
A maioria dos especialistas classifica as cervejas do tipo Lambic como uma terceira
categoria, em separado das Lager e Ale, por causa do seu tipo de fermentao, que
espontnea.

So feitas de trigo, porm no so adicionadas leveduras no mosto, ficando a

fermentao a cargo dos agentes naturais, os quais so encontrados somente numa
pequena rea ao redor de Bruxelas. Da a dificuldade em encontr-las, bem como o
seu preo elevado.

Trata-se de um tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente

numerosa de aromas, os quais vo do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao
extremamente ctrico (como vinho branco ou vinagre).

o tipo mais antigo de cerveja feito no mundo, fato que, por si s, exige que voc as
experimente. Seus sub-tipos so:

LAMBIC-FRUIT
No processo de fabrico, aps a fermentao espontnea ter comeado so
adicionadas frutas inteiras, como pssegos, framboesas e cerejas. A fermentao
propriamente dita realizada pelos microorganismos presentes dentro da fbrica.
Algumas lendas do conta que as caves onde so produzidas as Lambic jamais so
limpas, a fim de manter o equilbrio original dos bolores essenciais ao carter da
cerveja que se quer produzir. Aps este processo, a cerveja permanece por cerca de
trs anos maturando em barris de carvalho. Trata-se de uma cerveja cujo teor
alcolico relativamente baixo (no ultrapassa os 6%), bem como a carbonatao, o
que faz com que o creme, quando h, no seja denso. As Lambic tradicionais, muito
mais cidas, levam a denominao Oud (velha) a fim de diferenci-las das jovens e
comerciais, mais doces e balanceadas.

No sub-tipo Lambic-Fruit esto as conhecidas Kriek (de cereja cida) e as Framboise

(de framboesa).

STRAIGHT/UNBLENDED
A Lambic pura, sem misturas de frutas, acares ou misturas de diferentes barris. So
pouqussimos os exemplos comerciais. Um deles a Cantillon Grand Cru Bruoscsella.

GUEUZE
Trata-se de um blend de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos), retiradas de
vrios barris diferentes no processo de fabrico, e que so engarrafadas para uma
segunda fermentao.
Geralmente as Lambic - Gueuze so menos cidas e mais balanceadas, algumas
assemelhadas ao champagne. Inclusive, tradicionalmente so servidas em garrafas ao
estilo champagne.

Representantes do estilo so Cantillon Gueuze, Mort Subite Gueuze e Lindemans

Gueuze Cuve Ren.

FARO
a Lambic com acar. Mais saborosa, leve e sem a acidez caracterstica das outras
Lambics, o tipo mais aceito pelo mercado. Por outro lado, perde em complexidade
para os outros tipos de Lambics.

OUTRAS NOMENCLATURAS

TRAPISTAS
No so consideradas propriamente um estilo nico, pois algumas so Dubbel, Tripel
ou Quadrupel. Todavia, dado o fato de algumas cervejas trapistas serem consideradas
as melhores do mundo por inmeros especialistas, merecem ser separadas das
outras.

A Ordem Trapista (oficialmente, Ordem dos Cistercienses Reformados de Estrita

Observncia) uma congregao religiosa catlica. Seus monges seguem o princpio
fundamental do ora et labora, vivendo em grande austeridade e silncio. Fazem trs
votos: pobreza, castidade e obedincia. Assim, as cervejas, fabricadas em pequenas
quantidades no interior dos mosteiros muitas vezes so difceis de ser encontradas no
mercado, j que os monges no as comercializam com o propsito do lucro, mas
apenas para manter o funcionamento da prpria abadia e alguns servios de caridade.

Atualmente, a ITA (International Trappist Association), entidade criada com o propsito

de definir as regras do estilo e proteger o nome do uso abusivo por parte de outras
marcas, possui como membros apenas sete abadias trapistas, seis na Blgica
(Westvleteren, Chimay, Orval, Achel, Wesmalle e Rochefort) e uma na Holanda
(Koningshoeven, onde so fabricadas as cervejas La Trappe). A entidade criou,
tambm, um selo de identificao que s pode ser utilizado em produtos trapistas
autnticos.

Algumas cervejas trapistas possuem tempo de guarda de mais de 10 anos.

ABBEY (ou cervejas de abadia)
Tambm no so consideradas um estilo mas, diferentemente das trapistas, as
cervejas de abadia no possuem origem controlada. Podem ser produzidas em
grandes fbricas e comercializadas normalmente, desde que a sua receita original
tenha sido originria de uma abadia, a qual pode ou no ser da ordem trapista.

RAUCHBIER
Literalmente, cerveja defumada. Pode ser de vrios estilos, como Marzen e Weizen,
desde que usem maltes defumados no seu preparo. Acompanham muito bem
charutos e cachimbos, por motivos bvios.

FRUIT BEER
Qualquer estilo de cerveja misturado com frutas ou suco de frutas. No confundir com
as Fruit Lambics.

TEMPERADAS - SHV
So cervejas de qualquer estilo que acabam no se enquadrando no mesmo pois so
temperadas com especiarias, ervas e vegetais, alterando a frmula e fazendo-as fugir
das caractersticas padro de cada estilo. Tambm chamadas de SHV do
ingls Spice/Herbe/Vegetable.

CHOPE
Tambm chamado Chopp, vem da palavra alem Schoppe (mais exatamente do dialeto
Alsaciano), nome de uma caneca de quase meio litro. nada mais nada menos do que
uma cerveja no pasteurizada. Por esse motivo, pode ter variaes assim como
acontece com a prpria cerveja, seguindo vrios dos estilos acima citados. Por no ser
pasteurizado, dura, dentro do barril, cerca de 10 dias e, aps aberto, no mais que 24
horas.

Histria da Cerveja
H cerca de 10 mil anos, o homem antigo descobriu, por acaso, o processo de
fermentao, no que surgiram, em pequena escala, as primeiras bebidas alcolicas.
Mais tarde, a cerveja era produzida inicialmente pelos padeiros, devido a natureza dos
ingredientes que utilizavam: leveduras e gros de cereais. A cevada era deixada de
molho at germinar e, ento, moda grosseiramente, moldada em bolos aos quais se
adicionava a levedura. Os bolos, aps parcialmente assados e desfeitos, eram
colocados em jarras com gua e deixados fermentar.

H evidncias de que a prtica da cervejaria originou-se na regio da Mesopotmia

onde a cevada cresce em estado selvagem. Os primeiros registros de fabricao de
cerveja tm aproximadamente 6 mil anos e remetem aos Sumrios, povo
mesopotmico. A primeira cerveja produzida foi, provavelmente, um acidente.
Documentos histricos mostram que em 2100 a.C. os sumrios alegravam-se com
uma bebida fermentada, obtida de cereais. Na Sumria, cerca de 40% da produo
dos cereais destinavam-se s cervejarias chamadas "casas de cerveja", mantida por
mulheres. Os egpcios logo aprenderam a arte de fabricar cerveja e carregaram a
tradio no milnio seguinte, agregando o lquido sua dieta diria.

A cerveja produzida naquela poca era bem diferente da de hoje em dia. Era escura,
forte e muitas vezes substitua a gua, sujeita a todos os tipos de contaminao,
causando diversas doenas populao. Mas a base do produto, a cevada
fermentada, era a mesma.

A expanso definitiva da cerveja se deu com o Imprio Romano, que se encarregou de

lev-la para todos os cantos onde ainda no era conhecida. Jlio Csar era um grande
admirador da cerveja e, em 49 a.C., depois de cruzar o Rubico, ele deu uma grande
festa a seus comandantes, na qual a principal bebida era a cerveja. A Csar tambm
atribuda a introduo de cerveja entre os britnicos, pois quando ele chegou
Britnia, esse povo apenas bebia leite e licor de mel. Atravs dos romanos a cerveja
tambm chegou Glia, hoje a Frana.

E foi a que a bebida definitivamente ganhou seu nome latino pelo qual conhecemos
hoje. Os gauleses denominavam essa bebida de cevada fermentada de cerevisia ou
cervisia em homenagem a Ceres, deusa da agricultura e da fertilidade.

Na Idade Mdia, os conventos assumiram a fabricao da cerveja que, at ento, era

uma atividade familiar, como cozer o po ou fiar o linho. Pouco a pouco, medida que
cresciam os aglomerados populacionais e que se libertavam os servos, entre os
sculos VII e IX, comearam a surgir artesos cervejeiros, trabalhando principalmente
para grandes senhores e para abadias e mosteiros. O monoplio da fabricao da
cerveja at por volta do sculo XI continuou com os conventos que desempenhavam
relevante papel social e cultural, acolhendo os peregrinos de outras regies. Por isso,
todo monastrio dispunha de um albergue e de uma cervejaria. Os monges por serem
os nicos que reproduziam os manuscritos da poca, puderam conservar e
aperfeioar a tcnica de fabricao da cerveja.
Com o aumento do consumo da bebida, os artesos das cidades comearam tambm
a produzir cerveja, o que levou os poderes de pblicos a se preocupar com o hbito de
se beber cerveja. As tabernas ou cervejarias eram locais onde se discutiam assuntos
importantes e muitos negcios concluam-se entre um gole e outro de cerveja. A partir
do sc. XII pequenas fbricas foram surgindo nas cidades europias e com uma
tcnica mais aperfeioada, os cervejeiros j sabiam que a gua tinha um papel
determinante na qualidade da cerveja. Assim a escolha da localizao da fbrica era
feita em funo da proximidade de fontes de gua muito boa.

Com a posterior inveno de instrumentos cientficos (termmetros e outros), bem

como o aperfeioamento de novas tcnicas de produo, o que bebemos hoje uma
agregao de todas as descobertas que possibilitaram o aprimoramento deste nobre
lquido.

Como fazer cerveja - O

Processo de fabricao
Produzir cerveja requer trs processos bsicos: mostura, fervura e fermentao. Os
dois primeiros geralmente ocorrem no mesmo dia. J a fermentao dura de uma a
algumas semanas. A seguir, uma descrio resumida de cada processo.

MOSTURA
Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os acares fermentveis e outros
componentes importantes do malte. Primeiro o malte modo, depois misturado
gua quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65C. Depois
disso, a gua rica em acares (agora chamada de MOSTO) retirada e o que restou
do malte modo lavado com gua quente para extrair o mximo possvel dos
acares que restaram.

FERVURA
O mosto fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. Durante a
fervura, o lpulo adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir
amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja. No final da fervura, o mosto
separado do lpulo e resfriado, sendo preparado para a fermentao.

FERMENTAO
O fermento adicionado ao mosto para iniciar a fermentao e transform-la em
cerveja. As fermentaes Ale (de alta fermentao) duram de 5 a 10 dias a
temperaturas de 16 a 21C. As fermentaes Lager (de baixa fermentao)
geralmente so mais longas, com uma fermentao inicial de 10 a 13C, seguida de um
perodo de maturao a 1C. No final da fermentao, a cerveja carbonatada e
envasada.

claro quer h inmeros processos de fazer cerveja, como com fermentao natural,
carbonatao natural, adio de outros "temperos" alm do lpulo, etc. Todavia, o
roteiro resumido acima d uma boa idia inicial da espinha dorsal da produo do
nobre lquido.