IDENTIFICACION DE SALMONELLA

IDENTIFICATION OF SALMONELLA

Kriss Cassab Lozano, Angie Lopez Muoz, Natalia Castao Yanez, Sandra
Martinez Perez.

RESUMEN
Para la identificacin de Salmonella se trabaj con una muestra de salchichn que
se obtuvo en una tienda en la universidad, se pesaron 15 g de la muestra
aadindola en agua peptonada tamponada 0.1 %, incubando a 37 C por 24
horas, de ah se tomaron 0.1 ml para el enriquecimiento selectivo en caldo
tetrationato, para luego hacer la siembra en agar selectivo para el aislamiento,
Agar S.S y hektoen, donde no se encontraron colonias caractersticas del genero
salmonella.

Palabras claves: Identificacion, salmonella, alimentos carnicos.

ABSTRAC

For the identification of Salmonella worked with a sample of sausage that was
obtained at a store in college, 15 g of the sample by adding in peptone water were
weighed buffered 0.1 % , incubated at 37 C for 24 hours , there were taken 0.1 ml
for selective enrichment in tetrathionate broth , then make selective plating agar for
the isolation , SS agar and Hektoen where no colonies characteristics of the genus
salmonella found.

Keywords : Identification , salmonella , meat foods

 INTRODUCCION La salmonella es el nombre de un
gran nmero de bacterias
Fig. 2
Siembra en agar selectivo; agar S. S

pertenecientes a la familia
enterobacteriaceae formado por
Todas las salmonellas deberan bacilos gramnegativos, anaerobios
considerarse peligrosas para el ser facultativos, con flagelos pertricos y
humano y animales, su nica forma que no desarrollan cpsula ni
de trasmisin es oral debido a esto esporas.
es de tener en cuenta el anlisis e
identificacin en los alimentos para
asi poder detectar su presencia. Esta
es una de las causas ms comn de
enfermedades transmitidas por
alimentos y generalmente se da en
alimentos como huevos crudos,
ovoproductos, leche cruda y
productos lcteos, carnes y sus
derivados, aves.
El hombre junto con muchas RESULTADOS Y DISCUSIN
especies de animales son
importantes reservorios de
salmonellas. En el siguiente informe
se desarroll la investigacin de
salmonella en una muestra de
salchichn el cual fue comprado una Fig. 3
tienda de la universidad de Cordoba
sede Berastegui .
 Siembra en agar selectivo; agar
hecktoen
Luego de realizar el proceso para la
determinacin de salmonellas y
posteriormente al tiempo de incubacin,
se observ que en las colonias tpicas
del agar hecktoen no hubo el crecimiento
esperado ya que en este tipo de agar se
deban presentar colonias de color
verdes oscuro con o sin centro negro y
sin presentar cambio de color en el
medio. (figura .3)
A partir de los resultados obtenidos se
puede afirmar que no hubo el crecimiento
esperado lo que quiere decir que la
prueba fue negativa y por lo tanto no se
realizaron las pruebas bioqumicas.

AGAR S.S
(Salmonella Shigella Agar)
Fig. 1
Luego de realizar el proceso para la
Enriquecimiento selectivo determinacin de salmonellas, se
observ que en las colonias tpicas del
agar S.s no hubo el crecimiento
esperado ya que en este tipo de agar se
deban presentar las caractersticas de
color negras y Por el contrario se
observaron caractersticas donde se
presentaban de color rosado.
A partir de los resultados obtenidos se
puede afirmar que no hubo el crecimiento
esperado lo que quiere decir que la
prueba fue negativa y por ende no se
realizaron las pruebas bioqumicas.

INVESTIGACION

Importancia de la
determinacin de
AGAR HECKTOEN salmonella en alimentos y
 la identificacin
serolgica. Igualmente
CONCLUSION
otros mtodos para
determinar salmonella

Se puede concluir que no se determin la

R/ La Salmonella es la presencia de salmonella en el alimento
enterobacteria mas estudiada utilizado en la prctica, en este caso
entre patogenos aislados de salchichn ya que no se obtuvieron
alimentos debido a la alta colonias caractersticas al final del
incidencia del padecimiento que proceso, por lo que se sintetiza que el
origina por ende es de vital salchichn utilizado estaba libre de
importancia la determinacin de salmonellas .
esta, al igual que la
serotipificacin ya que esta es til
para definir, monitorear y
controlar brotes y epidemias. Un
segundo mtodo de clasificacin
que se utiliza con frecuencia es el
esquema de Kaufmann-White. En
este esquema, varios serotipos BIBLIOGRAFIA
de Salmonella se clasifican dentro
de once serogrupos. Los mismos
estn basados en un antgeno
mayor y uno o varios antgenos http://www.anmat.gov.ar/renalo
somticos menores. a/docs/analisis_microbiologico
Recientemente se ha _de_los_alimentos_vol_i.pdf
desarrollado un tercer esquema
de clasificacin basado en las
tcnicas de hibridacin del ADN.