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escala e de subsistncia nas regies tropicais. As publicaes da AGRODOK encon-
tram-se disponveis em ingls (I), francs (F), portugus (P) e espanhol (E). Os livros da
AGRODOK podem ser encomendados na Agromisa ou CTA.
O cultivo de cogumelos
4. A criao de galinhas em pequena escala E, P, I, F
5. A fruticultura nas regies tropicais P, I, F
6. Levantamentos topogrficos simples aplicados s reas rurais P, I, F
O cultivo de cogumelos
em pequena escala
Peter Oei
com contribuces de Bram van Nieuwenhuijzen
2006 Fundao Agromisa e CTA
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qual-
quer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros
meios, sem autorizao prvia e escrita do editor.
Prefcio 3
ndice
1 Introduo 6
4 Produo de semente 18
4.1 A cultura inicial 20
4.2 O processo de esterilizao 21
4.3 Ambientes limpos 22
4.4 Culturas 24
4.5 Preparao dos meios de cultivo 27
4.6 Preparao de amostras em posio inclinada (slants) 28
4.7 Semente-me 33
4.8 Preparao da semente final 35
8 Tratamentos ps-colheita 71
8.1 Mercado de produtos frescos 73
8.2 Secagem 73
Apndice 1: Frmulas 78
Leitura recomendada 80
Endereos teis 83
Glossrio 86
ndice 5
1 Introduo
Tem planos para cultivar cogumelos? H muitas e boas razes para tal
actividade: os cogumelos so uma boa cultura comercial; so fceis de
cultivar e contm teores muito altos de protenas, vrias vitaminas B e
minerais, tendo at propriedades medicinais. O perodo entre a inocu-
lao e a colheita pode ser muito curto, de apenas trs semanas. Para
alm disso, aps o perodo de cultivo, ainda se poder usar o substrato
ainda como um bom acondicionador do solo.
Neste Agrodok apresenta-se informao detalhada sobre o cultivo dos
cogumelos pleuroto, shiitake e orelha-de-pau. Embora seja possvel
cultivar muitos outros tipos de cogumelos, escolhemos os supramen-
cionados, que so fceis de cultivar em pases em vias de desenvolvi-
mento com uso de tecnologia apropriada.
Introduo 7
2 Biologia dos cogumelos
2.1 Fungos
Os cogumelos pertencem ao reino dos Fungos, que como grupo se
distingue nitidamente das plantas, animais e bactrias. Os fungos ca-
recem das caractersticas mais importantes de plantas, quer dizer, a
capacidade de aproveitar directamente a energia solar, com uso de clo-
rofila. Portanto, os fungos dependem de outros organismos para a sua
alimentao, absorvendo nutrientes do material orgnico no qual resi-
dem. Ao corpo vivo do fungo chama-se miclio, que constitudo por
uma teia fina de fios (ou filamentos), as chamadas hifas. Sob condi-
es especficas, as hifas sexualmente compatveis juntam-se e come-
am a formar esporos. s estruturas que produzem os esporos cha-
mam-se cogumelos quando tm um tamanho superior a 1 mm. Pela
aparncia, esta a parte mais conspcua do organismo mas, com efei-
to, trata-se apenas do corpo de frutificao, enquanto que a maior par-
te do organismo vivo se encontra dentro do solo ou dentro da madeira.
Saprfitos
Os fungos saprfitos necessitam de matria orgnica para decompor.
Na natureza, estes desenvolvem-se em folhas cadas, excrementos de
animais, ou em tocos de madeira morta. Alguns esto especializados
na decomposio de plos de mamferos, enquanto outros decompem
penas de aves. Os saprfitos decompem as estruturas orgnicas,
complexas, que restam de plantas e animais. No decorrer natural das
coisas, plantas ou animais recobram acesso aos minerais e aos outros
nutrientes presentes no substrato. Na natureza os cogumelos pleuroto
decompem madeira morta. Portanto, estes podem ser cultivados num
grande leque de materiais residuais que contm ligni-celulose.
Colonizao micelial
Durante o seu desenvolvimento, o miclio coloniza o substrato, usan-
do os nutrientes disponveis. Esta fase referida, geralmente, como
colonizao micelial. Quando alguns nutrientes se esgotam, ou quan-
do h uma mudana de clima, o miclio atinge outra fase: a reprodu-
o. Na maioria das espcies de cogumelos, a temperatura ptima
para a colonizao micelial de, aproximadamente, 25 C. Um maior
desenvolvimento do miclio desejado tambm pode ser provocado por
uma modificao do ambiente, p.ex. uma concentrao alta de CO2
Produo de semente 19
4.1 A cultura inicial
A cultura inicial (ou cultura-me) pode ser preparada utilizando-se um
corpo de frutificao, fresco e saudvel, ou pode ser obtida dum pro-
dutor de semente ou dum laboratrio. Depois, preparam-se vrias cul-
turas de gar com base na cultura inicial. Estas servem para inocular
recipientes de maior dimenso (p.ex. garrafas) com semente-me, que
pode ser usada para inocular o substrato final para semente.
As matrias-primas incluem:
? ingredientes para a preparao dos meios de cultivo
? material de substrato (gros de cereal, paus de madeira (espetos),
serradura, ou at fibras dos frutos da palmeira-de-leo/dendm)
? cultura pura ou cogumelos frescos da estirpe desejada de certa es-
pcie de cogumelo
? recipientes de semente (como sejam garrafas ou sacos de plstico)
Panelas de presso
A opo mais barata obter uma ou mais panelas de presso grandes.
Escolher panelas de presso que mantenham a presso mesmo quando
a temperatura final tenha sido atingida.
Produo de semente 21
de elementos aquecedores elctricos, controlados por termstato,
que permitem que a temperatura seja ajustada com preciso.
Recintos de inoculao
O interior dum recinto de inoculao deve ser fabricado de materiais
no biologicamente degradveis. Todas as superfcies devem ser lisas
e fceis de limpar. As prateleiras devem ser concebidas de tal maneira
que o cho que se encontra por baixo delas possa ser limpo facilmen-
te. As prateleiras so tipicamente feitas de ferro galvanizado ou frmi-
ca.
Produo de semente 23
cidade de empurrar o dobro do vo-
lume do ar requerido atravs do filtro
para atingir a velocidade necessria
do ar, de forma a compensar perdas
de presso provocadas quando o fil-
tro estiver cheio com partculas.
4.4 Culturas
Os primeiros passos da produo de semente so efectuados em meios
de cultivo artificiais. Estes devem conter suficientes nutrientes, como
sejam sacridos/glcidos, para os cogumelos se desenvolverem e um
agente solidificador (gar ou gelatina). O miclio desenvolve-se na
superfcie do meio de cultivo e, depois, ser usado para inocular maio-
res quantidades de substrato, como serradura ou gros de cereal. Po-
dem-se utilizar tubos de ensaio ou placas de Ptri (ou garrafas achata-
das de whisky) como recipientes de culturas.
Produo de semente 25
Figura 11: Preparao de semente
Produo de semente 27
receita seguinte mais barata e mais fcil de preparar. Usa-se nas Fili-
pinas para pleurotos (Pleurotus) e orelha-de-pau (Auricularia).
Ingredientes: 200 g de farelo de arroz, 1 litro de gua, 20 g de gelati-
na. Cozer o farelo de arroz em gua durante, aproximadamente, 10
minutos. Filtrar, guardar o caldo, derreter a gelatina, verter em garra-
fas e esterilizar.
Procedimento
? Deitar gua numa panela de presso at atingir o nvel do suporte.
? Colocar as garrafas ou os tubos de ensaio nos suportes, cobrindo-os
com uma cobertura de plstico para prevenir que os tampes de al-
godo sejam humedecidos por gua.
? Depois, fechar bem o tampo de algodo.
? O orifcio da sada de presso deve estar aberto desde o comeo
para permitir que o ar possa sair. Vai durar alguns minutos desde o
momento de ebulio at sada do vapor.
? Fechar o orifcio de ventilao. O medidor de presso mostra a su-
bida da presso.
? Esterilizar sob presso durante 20-30 minutos.
Produo de semente 29
Preparao de subculturas
Inocular mais tubos de ensaio, usando os mtodos supramencionados.
Produo de semente 31
O miclio degenerar-se- aps um certo nmero de transferncias, de
forma que no possvel continuar ilimitadamente as transferncias
de culturas em gar.
Recipientes de semente
Os recipientes de semente devem ser feitos de material resistente ao
calor: geralmente vidro e polipropileno (PP). Os recipientes de semen-
te devem ser testados para ver se podem resistir temperatura dentro
da unidade de esterilizao. Se a presso for superior a 1 atmosfera de
sobrepresso, a temperatura ser superior a 121 C. s vezes, os sacos
de PP rompem-se facilmente aps terem sido sujeitos ao processo de
esterilizao. Evitar o uso de sacos com costuras: estas tendem a abrir-
se aps o tratamento pelo calor.
O teor de humidade dos gros de cereal, quando cozidos, deve ser de,
aproximadamente, 50%. Se for mais alto, o desenvolvimento micelial
pode ser mais rpido, mas tambm o risco de bactrias que provocam
a `mancha hmida se tornar mais elevado. Se for mais seco que
35%, o desenvolvimento micelial ser bastante lento.
Produo de semente 33
Preparao de semente em serradura
Substrato para semente em serradura: Serradura 10 kg; CaCO3 147,5
g; Farelo de arroz 1,25 g; Gesso 0,1475g; Ureia 0,5 g; gua 1,5 litros.
(Ver o Apndice 1)
Esterilizao
Esterilizar os recipientes de semente numa autoclave. A durao de-
pende da autoclave, da forma na qual os recipientes de semente esto
colocados (juntos ou dispersos) e do tamanho dos recipientes. Por e-
xemplo, duas horas para recipientes de 500 g; trs at quatro horas
para sacos de 3 kg.
Inoculao
Quando a temperatura na parte central do recipiente tiver baixado at
atingir um valor inferior temperatura limite superior para o desen-
volvimento micelial, os recipientes de semente podem ser inoculados.
Usar para cada garrafa, no mnimo, um (no caso de garrafas de 250
ml) ou dois (no caso de garrafas maiores) dos quadrados de 10 x 10
mm do gar plenamente coberto com a cultura-me.
Incubao
Incubar as garrafas at o miclio se ter desenvolvido de forma a cobrir
todo o substrato. A temperatura deve ser prxima da temperatura p-
tima para se obter um bom desenvolvimento micelial (consultar o
Quadro 1, no Captulo 2).
Sacudir uma vez (depois de oito dias) ou duas vezes durante o perodo de in-
cubao (ou cada trs ou quatro dias) para distribuir uniformemente o miclio
e para prevenir que os grnulos se peguem uns aos outros.
Armazenamento
Guardar a semente no refrigerador (com excepo de certas estirpes de
semente de Pleurotus djamor, que so susceptveis ao frio e, portanto,
Produo de semente 35
no. Os gros de cereal so tratados tal como foi apresentado anteri-
ormente com respeito semente-me. Podem ser inoculados com uso
de semente em gros de cereal ou paus de madeira.
Armazenamento e pureza
A semente de boa qualidade evidencia um desenvolvimento micelial
vigoroso e no contm outros organismos. Se tiver sido armazenado
durante demasiado tempo, tornar-se- menos vigoroso. Aps um ar-
mazenamento prolongado, a semente de pleurotos tornar-se- muito
compacta. Portanto, ser difcil aplic-lo uniformemente durante a
inoculao.
Mistura do substrato
O objectivo da mistura a distribuio dos diferentes ingredientes,
incluindo gua, da forma mais uniforme possvel. Se se acrescentar
uma pequena quantidade de um componente, como p.ex. giz, reco-
menda-se mistur-lo primeiro com uma pequena quantidade do subs-
trato e, somente depois, acrescent-lo grande pilha. Do contrrio,
provvel que a sua distribuio no seja uniforme. Para alm disso,
podem formar-se caroos, de forma que a concentrao muito alta de
nutrientes nestes pontos dar origem a sua contaminao.
.
Um lote de 2000 kg, no mximo, pode ser misturado mo num cho
cimentado, de forma similar preparao de cimento. Para misturar,
mo, 2 toneladas de substrato por dia, bastam duas pessoas. Contudo,
tratando-se do enchimento so necessrias mais pessoas.
Substrato de palha
Humedecer os ingredientes do substrato, cortados em pedaos midos,
e efectuar o ensaio de espremer para verificar se o substrato est sufi-
cientemente hmido.
O risco de contaminao
reduzido, visto que os hidra-
tos de carbono facilmente
solveis so removidos pelo
processo de imerso
Substrato fresco pasteuri- Mtodo adequado para necessrio dispor duma
zado com uso de vapor processar grandes quanti- caldeira de vapor e dum
dades de substrato recinto de pasteurizao
O risco de contaminao
mais alto do que no caso de
substratos imersos ou esteri-
lizados
Substrato fresco esteriliza- Mtodo adequado para Mtodo simples: tambores
do sacos com serradura de petrleo sobre queimado-
res de combustvel
Mtodo dispendioso: auto-
clave
Escoamento e arrefecimento
Escoar o substrato tratado pelo calor e arrefec-lo num filme de plsti-
co, limpo, numa mesa ou no cho dentro da quinta. Depois, efectuar a
inoculao, como se apresenta na Seco 5.3 (Inoculao do substrato
pasteurizado).
O vapor deve poder sair atravs de pequenos orifcios para prevenir a explo-
so do tambor.
Esterilizao
A esterilizao tambm usada para destruir organismos indesejveis,
mas com este mtodo a temperatura muito mais alta e obtm-se uma
sobrepresso no recipiente ou no tambor de petrleo.
Ter cuidado para no ter contacto com estas substncias qumicas. O uso de
produtos qumicos pode afectar o meio ambiente e a sade; portanto, antes
do seu uso deve-se considerar medidas apropriadas para proteger a sade.
Autoclaves
As autoclaves so recipientes com paredes duplas de ao, capazes de
resistir sobrepresso de 1 atmosfera. No caso das autoclaves grandes
necessrio fazer um grande investimento e, portanto, estas no so
tratadas mais detalhadamente neste Agrodok.
5.6 Frutificao/produo
Aplicam-se vrias tcnicas para encher a sala de cogumelos e preparar
os sacos para a frutificao. Uma prtica comum construir armaes,
de bambu ou de madeira, e empilhar nelas os sacos para formar uma
parede de sacos de plstico.
Temperatura
A temperatura ambiente deve corresponder bem estirpe do cogumelo
escolhida. Se a temperatura na sala de cogumelos for demasiadamente
alta para a estirpe escolhida, ser necessrio que a sala seja fumigada
Arejamento/ventilao
A sala de cogumelos deve dispor de orifcios de ventilao que tam-
bm podem fornecer luz.
Luz
Os pleurotos so muito susceptveis a uma insuficincia de arejamento
e luz. A luz necessria (cor e intensidade) depende das estirpes usadas.
Alguns produtores seguem a regra prtica que se deve ter suficiente
luz para poder ler um jornal em qualquer ponto do recinto de produ-
o.
Humidade
muito importante, para todos os tipos de cogumelo, que se mantenha
um controlo adequado da humidade durante a produo. Deve-se man-
ter uma humidade alta (80 - 90%) pulverizando gua vrias vezes por
dia.
5.7 Colheita
Os cogumelos esto prontos para serem colhidos dentro de cinco dias
(se a temperatura for de 15 at 20 C) ou aps dois at trs dias (a
temperaturas mais altas). O segundo fluxo aparecer aps um segundo
perodo de cinco a nove dias.
Sala de produo
A sala de produo constituda por
um esqueleto de bambu com uma altu-
ra de, aproximadamente 2,5 metros e
uma superfcie de 50 m. Sobre este
esqueleto coloca-se uma rede de pls-
tico, que coberta com juta. Dentro
das salas de produo, h conjuntos de
4 plataformas triangulares, umas aci-
ma das outras, de paus de bambu pen-
durados dos postes de bambu do tecto.
Controlo de temperatura
O controlo de temperatura feito, em
parte, pelo humedecimento da cober-
tura de juta. A evaporao assim pro-
vocada d origem a uma reduo da
temperatura nas salas de produo. A
temperatura pode ser reduzida vrios Figura 25: Construes
graus, dependendo da temperatura triangulares penduradas
exterior e do fluxo de ar que circula
atravs da rede.
Preparao do substrato
O substrato feito de palha de trigo que j foi cortada em pedaos cur-
tos durante a debulha. Esta palha de trigo submergida num tambor
com gua quente (70 C) e deixada no tambor durante 2 horas, man-
tendo-se a temperatura da gua a 70 C, com uso de um fogo de lenha
ou um queimador.
Colheita
Quando os corpos de frutificao se tiverem desenvolvido at forma-
rem `cachos de cogumelos, estaro prontos para serem colhidos. A
recolha dos cachos de cogumelos pode ser feita durante um perodo de
3 semanas, no mnimo. Os caules so cortados, visto que caules e co-
gumelos se comercializam separadamente. Uma parte dos cogumelos
vendida de forma fresca nos mercados locais. O resto seco e ven-
dido, a um preo fixo, Aryan AgroTech.
Preparao do substrato
Como substrato usa-se serradura.
Frmula: 10 kg de serradura, 1,5 kg de farelo de arroz, 200 gramas de
giz, 30 gramas de gesso e 15 litros de gua.
Incubao
Quando inoculados, os `toros em saco so colocados num recinto de
incubao. O recinto de incubao encontra-se bem revestido com
filmes de plstico no tecto e nas paredes para manter uma temperatura
constante de 30 C. Os `toros em saco so guardados no recinto de
incubao durante, aproximadamente, 3 semanas.
Frutificao
Quando os `toros em saco contiverem miclios plenamente desenvol-
vidos, so colocados em prateleiras de bambu na sala de produo. As
coberturas de papel e os tampes de algodo so retirados dos sacos
de forma a proporcionar arejamento e estimular a frutificao e a pro-
duo.
Temperatura
De dia, a temperatura no recinto de incubao atinge, aproximada-
mente, 26 C com uma humidade relativa de 90%.
Colheita e comercializao
Quando maduros, os cachos de cogumelos so colhidos, aparados li-
geiramente e vendidos nos mercados locais e/ou, de vez em quando, a
supermercados.
Primeiro, misturar a giz com o farelo de arroz, visto que assim ser mais fcil
obter uma distribuio uniforme.
6.3 Inoculao
Os sacos so deixados para arrefecerem e so inoculados no dia se-
guinte. Uma quantidade de 10 g de semente em serradura suficiente
para a inoculao de um saco de 1,2 kg, de forma a que uma garrafa
de 550 ml suficiente para inocular, aproximadamente, 50 sacos. De-
ve-se controlar, cuidadosamente, a estirpe para o cultivo em serradura.
Fases de desenvolvimento
Podem-se distinguir cinco fases diferentes de desenvolvimento mice-
lial para todas as estirpes de shiitake. A primeira fase a colonizao
6.5 Frutificao
Os mesmos factores que estimulam a frutificao no cultivo de shii-
take em toros de madeira so usados para manipular os fluxos no cul-
tivo em sacos de plstico.
Estes so os seguintes:
? Flutuao de temperatura
? Humidade alta
? Demolha
? Remoo de CO2
? Choques fsicos
6.6 Colheita
Pegar os cogumelos pelos seus ps (caules) e tir-los cuidadosamente
do substrato. No os arrancar da superfcie, seno soltar-se- demasia-
do substrato. Colher os cogumelos numa fase bem tempor, conforme
a qualidade requerida pelos compradores. No regar as cicatrizes res-
tantes, durante trs ou quatro dias. O crescimento de miclio branco
nas cicatrizes sinal de recuperao. Cogumelos completamente aber-
tos tm um valor muito inferior na sia, enquanto os compradores em
Europa so menos crticos. A produo normal rende entre 15 a 35%
do peso do substrato molhado.
caros
Os caros podem entrar nos sacos de incubao (se se utilizarem sacos
com tampes de algodo) e contaminar o substrato. Contudo, os sacos
de plstico formam, geralmente, um obstculo adequado contra insec-
tos, de forma a que este mtodo de acondicionamento do substrato
muito apropriado para pases com uma presso de infestao/infeco
elevada.
A luz na sala de cogumelos deve ser muito tnue. Pode-se contar com
a ocorrncia de trs at quatro fluxos. Por saco de 1,2 kg, pode-se re-
colher 300 500 g.
Fermentao
Empilhar o substrato em pirmides e cobrir com plstico de forma a se
reter a sua humidade. Deixar a pilha a fermentar durante cinco dias,
revolvendo-a no terceiro dia. Peneirar atravs de uma malha de 1,5
Enchimento
Acondicionar, aproximadamente, 1 kg por saco (de 12 x 30 cm) e co-
locar o aro e o tampo de algodo.
Frutificao e colheita
A temperatura ptima para a frutificao de orelha-de-pau (Auricula-
ria polytricha) de 23 28 C. Para estimular a formao de primr-
dios, deve-se remover os tampes de algodo dos sacos e cortar bura-
cos no fundo. Tentar manter a temperatura abaixo de 30 C, borrifando
gua e abrindo, de noite, a sala de cogumelos. Os primrdios tornar-
se-o em corpos de frutificao dentro de sete a dez dias. Remover os
corpos de frutificao do substrato, retorcendo-os com a mo, sem
deixar restos dos ps (caules).
Borrifao (ou chuva) que ocorre algumas horas antes da sua recolha reduz o
perodo de armazenamento da maioria dos cogumelos cultivados.
Recolha
As pessoas que fazem a recolha devem partir, suavemente, os cogume-
los do substrato ou da terra de cobertura. Deve-se evitar arrancar pe-
daos de miclio do substrato ou da terra de cobertura. Quando colhi-
dos, os cogumelos so cortados com o comprimento desejado de cau-
le. Como os cogumelos podem ser danificados facilmente, recomenda-
se reduzir ao mnimo o seu manuseamento.
Tratamentos ps-colheita 71
? Colher sempre, primeiro, os cogumelos dos canteiros/recintos mais
novos
? No tocar os corpos de frutificao que estejam doentes (p-los no
final da recolha num saco separado e, depois, desinfectar as mos e
a roupa do trabalhador de colheita em questo)
Shiitake (Lentinula)
Cortar os caules imediatamente depois da recolha. Cortar os caules
com uma faca afiada (no ponto onde o cogumelo estava fixo ao subs-
trato). Resduos dos caules fazem com que os cogumelos se tornem
sujos.
Orelha-de-pau (Auricularia)
Remover os corpos de frutificao do substrato, retorcendo-os com a
mo sem deixar restos dos caules.
Mtodos de conservao
O sabor e o valor nutritivo dos cogumelos frescos so, geralmente,
melhores do que os de cogumelos conservados. Contudo, quando se
pode vender apenas uma parte da colheita como produtos frescos,
necessrio aplicar mtodos de conservao.
8.2 Secagem
Este processo bastante fcil de efectuar. A secagem tem vrias van-
tagens: fcil, rpida e segura. Os cogumelos bem secos podem ser
armazenados durante um perodo prolongado. Entre os cogumelos cul-
tivados, esta tcnica de conservao usada, na maior parte, para shii-
Tratamentos ps-colheita 73
take (Lentinula). Os cogumelos shiitake tornam-se mais saborosos
aps se efectuar o processo de secagem. Tambm os pleurotos (Pleu-
rotus) se tornam mais saborosos; contudo, o mercado para pleurotos
secos mais reduzido em comparao com o mercado para shiitake
secos. Tambm os cogumelos orelha-de-pau (Auricularia) podem ser
secos e, com frequncia, so comercializados nesta forma.
Tratamentos ps-colheita 75
Secagem artificial:
Os secadores giratrios so apropriados para a produo em massa. A
temperatura inicial para shiitake deve ser de 30C e deve subir cada
hora com 1 ou 2C at se atingir 50C dentro de 12 a 13 horas. Depois
aplica-se o retoque final que o aquecimento dos cogumelos at 60C
durante uma hora para aumentar o brilho do chapu. Segundo produ-
tores chineses, se ocorrerem flutuaes na temperatura de secagem,
estas daro origem ao enrugamento do chapu.
Acondicionamento e armazenamento
Todo o material estranho deve ser removido ao final do processo de
secagem. Os produtos secos absorvem facilmente humidade do ar am-
biente, devido ao seu teor baixo de humidade. Por conseguinte, o a-
condicionamento deve ser realizado num recinto seco. Recomenda-se
terminar a secagem durante o perodo mais quente do dia, quando a
humidade relativa est no nvel mais baixo. O produto pode ser arrefe-
cido sombra e, se o trabalho for realizado de forma higinica, os
produtos arrefecidos podem ser acondicionados imediatamente.
Tratamentos ps-colheita 77
Apndice 1: Frmulas
Frmulas de meios de cultivo
2. Serradura 94 %
Farelo de arroz 4%
Farinha de milho / farelo de trigo 1%
CaCO3 1%
3. Serradura 8973 %
Resduos de milho 1025 %
CaCO3 1 2 %
4. Palha de arroz 98 %
CaCO3 2%
5. Palha de trigo 99 %
CaCO3 1%
JUNCAO Technology, 2001, por Z.X. Lin e Z.H. Lin. China Agricul-
tural Scientech Press, Beijing. ISBN 7-80167 210-0.
250 pginas sobre o uso de diferentes tipos de gramneas para 13 tipos
diferentes de cogumelos, incluindo shiitake, cogumelo branco de Paris
e pleurotos. Tecnologia muito prometedora para pases em desenvol-
vimento.
JUNCAO Research Institute, Universidade de Agronomia e Silvicultu-
ra de Fujian, Fuzhou, Provncia de Fujian, Repblica Popular da Chi-
na, 350002.
Telefone: 0086-591-83789223/83789208, Fax: 0086-591-83769269
E-mail: ljuncao@sina.com
Leitura recomendada 81
Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 2000 por Paul
Stamets terceira edio 2000 por Paul Stamets, Ten Speed Press, Ber-
kely, Estados Unidos.(www.tenspeed.com) ISBN 00-0242584
Mushroom Business
A Mushroom Business uma revista bimestral, sobre o comrcio in-
ternacional, dirigida indstria mundial de cogumelos (produtores e
fornecedores). Contm artigos sobre as tcnicas de cultivo, mercados
e comercializao, sugestes para o cultivo, investigao, notcias da
indstria, opinies, etc. No site de Mushroom Business encontram-se
links com os fornecedores principais de equipamento para cogumelos,
formao, etc.
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P.O. Box 16500, 2500 BM Haia, Pases Baixos
Telefone: +31 (0)70 441 5060, Fax: +31 (0)70 441 5902
www.mushroombusiness.com
Endereos teis 83
Mushworld: www.mushworld.com
Organizao sem fins lucrativos, dedicada ao alvio da pobreza no
mundo atravs do cultivo de cogumelos, particularmente nos pases
em desenvolvimento.
Endereos teis 85
Glossrio
gar (gelose): Extracto duma alga marinha, usado para solidifi-
car os meios de cultivo: como alternativa (mais
barata) pode-se usar gelatina. H gar na forma de
barras ou em p.
gua livre: Quantidade de gua realmente disponvel para os
microrganismos no substrato, enquanto que o teor
de gua a medida absoluta. A gua livre tem re-
lao com a pelcula de gua presente volta de
cada partcula do substrato e com a concentrao
de sais na gua.
Anaerbio: Sem (uso de) oxignio (O2).
Assptico: Sob condies estreis, ausncia de organismos
indesejveis.
Autoclave: Recipiente, cujo contedo pode ser aquecido at
atingir 121C. Deve ser resistente sobrepresso
de 1 bar, seno a temperatura no poder subir su-
ficientemente.
Bactrias: Microrganismos que podem provocar uma conta-
minao durante o trabalho com as culturas. A
semente em gros de cereal muito facilmente
contaminada por bactrias.
Cabea de agulha: Termo para descrever um cogumelo muito jovem,
quando o chapu tem o tamanho duma cabea de
agulha.
Celulose: Composto orgnico presente na madeira, palha,
etc. Decompe-se mais facilmente do que a ligni-
na. A celulose provavelmente melhor conhecida
como matria-prima para a produo de papel. Os
resduos de algodo contm grandes quantidades
de celulose; a serradura contm celulose, hemice-
lulose e lignina.
Colonizao micelial: Perodo de desenvolvimento vegetativo do mi-
clio, atravs do substrato, aps a inoculao.
Glossrio 87
Formol: Soluo de 30% de formaldedo, usada para este-
rilizar reas. Os gases destroem microrganismos e
esporos vivos.
Frutificao: O miclio forma cogumelos durante a sua fase
reprodutiva. A este processo chama-se frutifica-
o, visto que os cogumelos so, em realidade, os
corpos de frutificao do miclio.
Germinao: Difuso de hifas a partir dos esporos.
Hifa, hifas: Clulas individuais do miclio.
Humidade relativa: Percentagem da humidade no ar, em comparao
com a quantidade mxima que o ar pode conter a
essa temperatura e presso.
Incubao: Perodo depois da inoculao (preferivelmente
temperatura ptima para o desenvolvimento mice-
lial) durante o qual o miclio se desenvolve, len-
tamente, atravs do substrato.
Inoculao: Transferncia dum organismo para um substrato
especfico.
Lamelas: Placas verticais, dispostas de forma radial, situa-
das abaixo do chapu do cogumelo, nos quais se
formam os esporos.
Lignina: Substncia orgnica, difcil de decompor que, em
conjunto com a celulose, forma a base de madei-
ra, palha, etc.
Meio de cultivo: Como os microrganismos diferem nas suas neces-
sidades nutritivas, desenvolveram-se uma grande
quantidade de meios de cultivo diferentes; gar-
BDA e gar-Malte podem ser usados para a mai-
oria dos cogumelos cultivados.
Miclio: Rede de hifas que formam o corpo vegetativo do
fungo. Os cogumelos so os corpos de frutifica-
o do miclio.
Micorrizos: Relao simbitica entre fungos e razes de plan-
tas.
Glossrio 89
Subcultura: Cultura derivada duma outra cultura.
Substrato residual: Substrato restante aps a colheita de cogumelos.
Substrato: Material no qual o miclio se desenvolve.
Tubo de ensaio: Tubo de vidro fino, transparente, fechado numa
extremidade e usado em ensaios qumicos e bio-
lgicos.