Secretara de Educacin Pblica

Subsecretara de Educacin Superior

INGENIERIA EN AGRNOMIA

Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica

Instituto Tecnolgico de
z
Tizimn
Fisiologa Poscosecha
PORTADA

Programa de Trabajo:
OFICIO DE AUTORIZACIN DE IMPRESIN
CARTA DE TERMINACIN
Fases criticas del crecimiento del fruto
INDICE

INDICE DE ANEXOS.
UNIDAD II
Que presenta:
Paredes Uicab Jesus Gilberto
Lpez Cahun Jesus Giovany
Canche Balam Luis Javier
Polanco Contreras Vctor Alfonso
Carrera:
Ingeniera en agronoma
Maestro:
MC. Gustavo Gio Escalante

OCTAVO SEMESTRE

FITOTECNIA
Fisiologa Poscosecha Pgina 1
Tizimn, Yucatn Marzo de 2017
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Introduccin.
Desde la antigedad el hombre consume productos alimenticios para satisfacer sus
necesidades, ellos solo vivan de la caza, la pesca y de algunos frutos que recolectaban,
pero con el pas del tiempo el hombre empez a cultivar la tierra y mejoraba algunos cultivos
vegetales. Desde ese tiempo se empez a cultivar los vegetales, las hortalizas y las frutas, y
se basaban en los atractivos de colores y sabores que presentan para alimentarse de ella.
Hasta en la actualidad se cosechan un gran nmero de especies frutales, y en la
mayora de los pases de gran desarrollo se han ido mejorando las tcnicas de cosecha, ya
que ellos han aprendido a distinguir los factores que afectan directa o indirectamente a la
produccin del fruto, y entre algunos de estos factores se encuentran la fecundacin y
polinizacin, el ambiente, las hormonas entre otras.
Para eso en este trabajo se hablara mas acerca de los factores que influyen con la
fructificacin, ya que si la planta no lleva acabo la fructificacin no habr produccin.

Fases criticas del crecimiento del fruto

Crecimiento y maduracin de los Frutos
La maduracin es el conjunto de cambios externos, de sabor y de textura que un fruto
experimenta cuando alcanza su mximo tamao y completa su desarrollo. La maduracin
incluye procesos caractersticos tales como la coloracin, la prdida de la firmeza, el
aumento en la concentracin de azcares solubles, descenso de almidn, reduccin de la
acidez libre y otros cambios fsicos y qumicos.
El crecimiento del fruto es un proceso que se extiende desde la floracin hasta la
maduracin, aunque la velocidad del mismo es variable. El aumento del peso fresco se
ajusta normalmente a una curva sigmoidal que en algunos cultivares presenta un tramo lineal
que corresponde a un periodo de crecimiento constante y mximo del fruto. La mayor parte
del aumento en peso fresco del fruto es debida a la acumulacin de agua; su contenido es
mximo inmediatamente antes o en el momento de la maduracin comercial.
Existen cuatro fases de desarrollo de los frutos donde incluye la fase de maduracin y
se espera que la duracin de las mismas est relacionada con el genotipo del cultivar y con
factores internos y externos que actan durante las diferentes fases del proceso.
1. La fase I est determinada por los procesos de divisin celular, mediante el
cual se producen casi todas las clulas que contendr el fruto maduro, con

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dos mecanismos de diferenciacin celular independientes que establecern
las caractersticas especficas de cada tipo de clula y tejido, dando lugar a las
partes del fruto. La divisin celular contina en la corteza hasta la maduracin
del fruto. La duracin es depende del tipo de rbol frutal sea.

2. La fase II se corresponde con el alargamiento o crecimiento celular. Es el

perodo en que los cambios anatmicos y fisiolgicos ocurren con mayor
rapidez. Hay un crecimiento en volumen del fruto que contina hasta la fase
de maduracin, debido tanto al incremento del volumen de las clulas
individuales, como a la expansin de la pulpa y al incremento del contenido de
jugo en las vesculas,. Esto depende del tipo de fruto que sea, ya que existen
frutos carnosos y frutos secos.

3. La fase III se corresponde con la disminucin de la velocidad del crecimiento

del fruto y con numerosos cambios en la composicin qumica relacionados
con el aroma y sabor de los frutos, a expensas de los constituyentes
acumulados durante el proceso de desarrollo.

4. La fase IV se corresponde con la maduracin donde se producen cambios

fsicos y qumicos internos en el fruto asociados a este proceso, y se
caracteriza porque se nivela el crecimiento.

Fecundacin y polinizacin
Uno de los factores y es uno de los primeros que se deben de tomar en cuenta es el
de la polinizacin y fecundacin, ya que sin ella no existira el fruto y como consecuencia no
habra produccin.
La polinizacin y fecundacin son el primer paso del desarrollo del fruto. Es un paso
controlado en parte por la temperatura, ya que en ocasiones es necesaria para la apertura
de la flor. Una vez que se ha producido la fecundacin se producir el cuajado, es decir, el
inicio del desarrollo del ovario para dar lugar al fruto.
Lo normal es que se d el proceso de fecundacin, el ovario empiece a desarrollarse
por la divisin celular, pero puede ocurrir que se forme el fruto sin que haya fecundacin, lo
que se conoce como partenocarpo. En este caso no es necesaria la fecundacin, sino que
llegue un estmulo adecuado llamado estmulo partenocrpico. En algunas plantas, este

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estmulo es la humedad y temperatura adecuada, en otros es la formacin del tubo polnico.
Estos frutos no fecundados no poseen semillas.
En los frutos con fecundacin, las semillas son la fuente principal de hormonas
necesarias para el desarrollo del fruto. En el caso de los partenocrpicos, es el ovario el
encargado de eso. Si la divisin celular no se inicia o se inicia pero se detiene poco despus,
se dice que el fruto no cuaja y la flor se cae. Este proceso de cuajado es muy sensible, tanto
a estrs interno como externo.

Competencia por fotoasimilados

Los frutos son rganos sumidero, ya que la fase exponencial de crecimiento requiere mucha
energa, por lo que dependen metablicamente de rganos fuente. Una vez que el fruto entra
en la fase 1 del crecimiento, la abscisin de los mismos est relacionada con la competencia
por los hidratos de carbono. Los diferentes rganos sumidero compiten entre s por los
nutrientes.
La cada de los frutos es proporcional al nmero de frutos cuajados, ya que a mayor nmero
de frutos en desarrollo mayor ser la demanda de fotoasimilados. Las hojas tambin juegan
un papel importante, pues son la fuente de estos fotoasimilados. Si se eliminan las hojas
durante la primera fase se caern todos los frutos en desarrollo.
Otro principal rgano sumidero de la planta es la raz. As, cuando hay frutos cuajados la raz
crece menos, y viceversa. Ocurre lo mismo con el desarrollo vegetativo.

Factores ambientales
El desarrollo del fruto y la potencia del mismo se ve tambin afectado por los factores
externos, como son:

Temperatura
Si no hay estrs hdrico, a mayor temperatura mayor ser el desarrollo del fruto porque
aumenta la tasa metablica. Si existe estrs hdrico, a mayor temperatura menor ser el
desarrollo debido a que aumenta la tasa de respiracin.

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Humedad relativa
Es el principal factor ambiental determinador del crecimiento del fruto. Una planta con estrs
hdrico presenta unos frutos de menor tamao.

Irradiancia
La irradiancia aumenta la tasa de crecimiento de los frutos porque aumenta la produccin de
fotoasimilados. No obstante, en la oscuridad los estomas estn cerrados y la prdida
de agua por transpiracin es menor, permitiendo un mayor crecimiento del fruto.

Factores hormonales
En el crecimiento del fruto participan auxinas, que tienen un efecto indirecto porque
incrementan la fuerza sumidero del fruto, permitiendo atraer ms fotoasimilados hacia el
mismo.

La auxina es producida por la semilla, de ah que si se quitan las semillas del fruto este no
inicie su desarrollo. Aproximadamente en la mitad del periodo de desarrollo del fruto vamos a
observar un pico en la concentracin de auxina, probablemente relacionado con la
maduracin de la semilla. De ah, que cuantas ms semillas tenga un fruto mayor va a ser el
tamao final del mismo.
El ABA, las citoquininas y las giberelinas tienen un mayor efecto en la fase 1 que en la
fase 2, siendo la hormona ms importante en esta segunda fase, la auxina.

Conclusin
Es importante el conocer los factores que afectan el desarrollo del fruto, ya que de
esto depender si la produccin es buena o no. Los factores que afectan a la produccin de
fruto son muy variables, y hay que ser conocedor de cual pueda ser el problema que podra
afectar al cultivo. Y ya despus teniendo en cuenta ya las condiciones necesarias y
apropiadas, se puede llegar a un buen desarrollo y maduracin del fruto, garantizando as la
buena produccin.

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Bibliografa.
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frutos ctricos en Cuba y su relacin con los productos transformados de la industria.
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