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Salvador
2013
VAGNER JOS ROCHA SANTOS
Salvador
2013
Sistema de Bibliotecas da UFBA
Inclui anexos.
Orientador: Prof. Dr. Renato da Silveira.
Dissertao (mestrado) - Universidade Federal da Bahia, Instituto de Humanidades, Artes e
Cincias Professor Milton Santos, Salvador, 2013.
CDD - 641.598142
CDU - 641.5 (813.8)
minha amada me, que desde cedo me apresentou
o delicioso sabor das comidas que levam azeite-de-dend.
A(os) Deus(es), pela vida e pela fora para lutar por meus objetivos. Em
especial, a Oi-Ians senhora da minha cabea e inspirao maior desta pesquisa.
A Jonas Nogueira, pelo cuidado com que realizou a tabulao dos dados da
pesquisa de campo.
minha parceira Lissandra Pedreira, pelo capricho com que construiu os mapas
com a localizao dos pontos das baianas de acaraj.
Por fim, mas no por ltimo, o meu respeito a todas as baianas de acaraj da
cidade de Salvador, e os meus sinceros agradecimentos s entrevistadas na pesquisa de
campo, por terem dividido comigo tantas histrias, segredos e sorrisos perante o ofcio
de ser baiana de acaraj.
RESUMO
This thesis investigates the cultural and symbolic differences in the preparation and
selling of acaraj in Salvador, Bahia, taking into account first, the sale by baianas who
are Candombl devotees, as well as the sale by followers of Neo-Pentecostal churches.
Therefore, some aspects were emphasized, such as studies on African-Bahian cuisine,
wage-laborers work in the nineteenth century, Neo-Pentecostal intolerance and the
appearance of the "little Jesus cake". The importance of this study is to collaborate for
greater reflection on the appropriation and reinterpretation of acaraj, and possible
implications in recognition of the baianas work with acaraj as a cultural asset of
immaterial nature to Brazil. During the research process, we conducted a field study
with 70 Evangelical Protestant and Candombl baianas de acaraj, observing the
processes of construction of cultural identities and social representations. The analysis
was extended to the relevance of acaraj to everyday urban life in Salvador, as well as
their fixation in the popular imagination.
1.2 Das ganhadeiras na Bahia oitocentista at as baianas de acaraj do sculo XXI .... 22
3. Servindo o acaraj: uma anlise das baianas filhas de Ians e filhas de Jesus... 78
1
IPHAN - Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional. MinC Ministrio da Cultura. Dossi
IPHAN 6 Ofcio das Baianas de Acaraj. Braslia, 2007.
10
Ingrediente mais evidente das comidas de azeite, o dend funciona como uma
marca da identidade baiana. As comidas que utilizam este leo no seu preparo, por
exemplo, situam-se justamente no ethos baiano, contribuindo de maneira significativa
para a definio do que baianidade aqui entendida como um conceito que se refere
mais expressivamente a Salvador, regio do Recncavo e o litoral sul do estado. A
respeito disso, Ligia Amparo da Silva Santos diz que
Lima observou inclusive que a obra A Cozinha Bahiana, escrita por Darwin
Brando em 1948, elenca, de uma forma menos formal, receitas baseadas no livro de
Sodr Viana. Ressaltou tambm a importncia de A Cozinha Baiana: seu Folclore e
suas Receitas (1955), de Hildegardes Vianna, para as pesquisas sobre a culinria local,
sem deixar de salientar que o livro tem
Souza Jr. (2009) apresenta uma lista com alguns estudiosos que se dedicam (ou
se dedicaram) aos estudos sobre a cozinha baiana, a partir do recorte que adotamos aqui,
com merecido destaque para o professor Vivaldo da Costa Lima.
O dend carrega uma histria que pode muito bem ser resumida no acaraj, ao
tratarmos das comidas de azeite na Bahia. E mesmo preservando elementos da cultura
africana h mais de trs sculos, o bolinho de feijo fradinho frito no azeite-de-dend
sofreu certas alteraes que ficaram mais evidentes nos ltimos anos. Para Lima,
22
Dez horas da noite, na rua deserta, a preta mercando parece um lamento (...) Na
sua gamela tem molho cheiro, pimenta da costa, tem acaraj...2 O trecho da msica de
Caymmi sintetiza a rotina das antigas vendedoras de acaraj da cidade de Salvador.
Antes delas, durante o sculo XIX, o trabalho de comercializao de alimentos e outros
produtos pelas mulheres negras nas ruas da Bahia favoreceu a construo de princpios
de identificao daquelas mulheres, o que representou uma forma de sobrevivncia,
preservao (e reinveno) de tradies e possibilidade de ascenso social.
Para tanto, fizemos uma reviso bibliogrfica com estudiosos que discutem a
condio da mulher negra no perodo oitocentista, dialogando com as ideias de Edward
2
Msica A preta do acaraj, de Dorival Caymmi (1939).
23
3
Sobre a organizao dos ganhadores em cantos de trabalho, consultar REIS, Joo Jos. A greve negra
de 1857 na Bahia. Revista USP, n 18, 1993.
25
Foi atravs delas que uma dieta marcadamente influenciada pelo azeite-de-dend
e demais produtos de origem africana ganhou dimenso pblica, sendo introduzida na
alimentao brasileira, atravs das comidas comercializadas nas atividades remuneradas
que realizavam na condio de escravas-de-ganho, sendo o lucro auferido dividido em
propores negociadas com seus senhores. Naquele perodo, mulheres de todas as
classes sociais s exerciam funes domsticas, visto que sair rua desacompanhada
era considerado ultrajante para as senhoras de respeito.
Saber cozinhar era uma qualidade domstica exigida e muito valorizada pelos
senhores. Nas casas ricas, por exemplo, existia uma negra exclusiva para cuidar da
26
comida. O trabalho das domsticas, de modo geral, era supervisionado pelas senhoras.
As classes dominantes da Bahia consumiam uma dieta alimentar que mesclava pratos de
origem europeia, indgena e africana, e o cardpio trivial dos baianos era composto por
carne bovina, peixe, marisco, feijo e farinha de mandioca.
De acordo com Soares, no era tarefa fcil para a escrava pagar a diria ou a
semana do senhor e ao mesmo tempo poupar. A rentabilidade variava de ocupao para
ocupao, e dependia tambm de fatores como idade, sade e habilidades pessoais
(2007, p. 59). Morando ou no na casa dos seus senhores, no dia certo, as ganhadeiras
tinham que pagar a quantia estabelecida. A depender da quantidade de escravos-de-
ganho que um senhor possusse, ele poderia viver apenas do dinheiro que recebia destes.
Apesar de sofrerem coero e serem exploradas, as escravas se interessavam pelo
trabalho nas ruas, pois, alm de ficarem longe da vigilncia constante do senhor, elas
27
Ao tratar das culturas nacionais, Hall indica que elas se constituem em uma das
principais fontes de identidade cultural. Aqueles aspectos de nossas identidades que
surgem de nosso pertencimento a culturas tnicas, raciais, lingsticas, religiosas e,
acima de tudo, nacionais (2006, p. 8). Entendida enquanto discurso, enquanto modo de
28
construir sentidos sobre ns mesmos e nossas aes, podemos constatar como a cultura
nacional dos africanos foi implantada na Bahia atravs da comercializao de produtos
nas ruas. Pois, segundo Bastide, com o fim do trfico negreiro, as naes desapareceram
enquanto organizaes tnicas, se preservando sob a forma de tradies culturais
(SILVEIRA, 2008, p. 248).
de boi, midos, queixada, ps. Eram as mulheres de gamela de fato (2008, p. 55).
Sabemos que as negras e mulatas tambm mercavam acas, lels, cocadas, frutas,
verduras, uma infinidade de ervas, tecidos, entre outros produtos, conforme detalhou o
professor de grego Lus Santos Vilhena, um cronista da Bahia do sculo XVIII:
No deixa de ser digno de reparo ver que das casas mais opulentas
desta cidade, onde andam os contratos e negociaes de maior porte,
saem oito, dez e mais negros a vender pelas ruas, a prego, as coisas
mais insignificantes e vis; como sejam, mocots, isto mos de vaca,
carurus, vataps, mingaus, pamonhas, canjicas, isto , papas de milho,
acas, acarajs, abars, arroz de coco, feijo de coco, angus, po-de-
l de arroz, o mesmo de milho, roletes de cana, queimados, isto ,
rebuados a oito por um vintm e doces de infinitas qualidades,
timos, muitos, pelo seu asseio, para tomar como vomitrios; o que
mais escandaliza uma gua suja feita com mel e certas misturas que
chamam de alu, que faz por vezes de limonada para os negros. (1921,
p. 130).
que essa atitude foi tomada no apenas por autoridades baianas, como tambm pde ser
percebida em Minas Gerais e So Paulo.
Entretanto, o comrcio realizado por negros passou a ser tolerado, haja vista a
escassez de alimentos em funo dos perodos de seca ou de muita chuva, alm do
crescente processo de urbanizao das cidades. De acordo com Mott, sem as negras
vendedeiras das ruas, seria praticamente impossvel viver no Rio de Janeiro, Salvador e
Recife, durante os sculos XVIII e XIX (1976, p. 100).
Apesar de tudo, a vida no ganho era considerada mais vantajosa por possibilitar
certa liberdade para essas escravas. Soares analisa que
31
Neste contexto escravocrata, a carta de alforria era o nico mecanismo legal que
garantia a liberdade aos escravos. Mattoso (1988) indica a existncia de diferentes tipos
de cartas: gratuitas, pagas e condicionais. De modo geral, as cartas de alforria
condicionais, conforme denota o prprio nome, estipulavam restries especficas para a
plena liberdade do escravo, comumente condicionadas morte do seu senhor. E mesmo
as alforrias pagas possuam certas ressalvas. Na Bahia do sculo XIX, os negros
africanos que residiam na cidade, especialmente as mulheres, tinham maior facilidade
em conseguir suas alforrias, em relao queles escravos que viviam longe dos centros
urbanos. A cidade de Salvador, por exemplo, presenciou diversos embates jurdicos
entre senhores e escravos por causa dos valores referentes s cartas de alforria.
A cor da pele tambm era um aspecto que favorecia (ou no) a conquista da
liberdade. A mentalidade oitocentista acreditava que escravido era coisa para negros e,
os escravos de pele mais clara, pardos ou quase brancos, eram privilegiados nos
processos de alforria. Os africanos tinham muito mais trabalho para alcanar a sonhada
liberdade. A escrava baiana, apoiada nas leis emancipacionistas no deixaram de
influir nas relaes senhoriais, barganhando concesses ou simplesmente apelando para
atos decisivos de ruptura com a escravido, como a fuga e at mesmo o suicdio
(SOARES, 2007, p. 91).
32
Imaginamos como no devia ser fcil a vida de escravo. No caso das mulheres
ento, alm de sujeitas a trabalhos pesados, maus tratos e castigos, ainda eram
comumente utilizadas como parceiras sexuais de seus senhores. A compra da liberdade
era a forma de comear uma nova vida, longe dessa triste realidade. E as mulheres no
s se articulavam para conseguir suas prprias liberdades, mas tambm batalhavam para
ver seus filhos livres. Para tanto, as negras que trabalhavam nas ruas precisaram adotar
um perfil mais sagaz, transformando-se em negociantes ousadas e timas articuladoras.
Inventar novos santos foi pouco para os negros escravos. Eles queriam
um espao prprio em que pudessem se reunir discretamente, discutir
estratgias de sobrevivncia e conspirar por sua liberdade. Foram os
crioulos, como eram chamados os descendentes de africanos nascidos
na Bahia, e tambm escravos e emancipados que iniciaram a
organizao das irmandades negras catlicas sob invocao de Jesus,
Nossa Senhora ou de um santo. Estas confrarias, no entanto,
abrigavam outras intenes. Funcionavam como sociedades de alforria
e camuflavam a implantao e realizao dos cultos aos deuses
africanos. (NBREGA; ECHEVERRIA, 2006, p. 27)
4
Para mais informaes sobre irmandades negras, consultar SILVEIRA, Renato da. O candombl da
Barroquinha: processo de constituio do primeiro terreiro baiano de keto. Salvador: Edies
Maianga, 2006, cap. 2, p. 127-152.
34
5
Ajeum: verbo comer em iorub (LODY, Raul. Brasil bom de boca: temas da antropologia da
alimentao. So Paulo: Senac So Paulo, 2008, p. 418).
37
Ainda que a definio de acaraj como comer bola de fogo seja a mais aceita e
difundida atualmente, alguns estudiosos desenvolveram explicaes diferentes para a
origem e significado do termo. Em seu trabalho intitulado Akara, akra, acaraj: o gosto
da frica nas Amricas, o pesquisador Maximilien Laroche (2004) defendeu que
J para Yeda Pessoa de Castro (2001), acar pode ter duas definies diferentes.
A primeira hiptese de que seja um termo de origem banto que pode variar entre
substantivo e verbo, significando fogo, carvo, incendiar. Sua segunda hiptese
considera acar um substantivo masculino que, nas religies afro-brasileiras, quer dizer
mecha de algodo embebida em azeite de dend que incendiada no rito de
confirmao dos devotos de Ians. Para a etnolinguista, acaraj uma palavra da lngua
kwa, que no Brasil significa bolo de feijo temperado e modo com camaro seco, sal e
cebola, frito no azeite de dend, serve-se quente, com molho nag e vatap (2001, p.
139).
Ao defender que a palavra acaraj seja possivelmente uma abreviatura do prego
das antigas ganhadeiras: acara j ec olailai , Vivaldo da Costa Lima concluiu que
a palavra iorub-nag para o nosso acaraj, e de que ele seguramente proveio, akar
(2010, p. 162). Deste modo, podemos perceber que ainda que no exista um consenso
entre os pesquisadores, todos concordam que o acaraj um termo de origem africana,
trazido para o Brasil pelos negros escravizados6.
Um mito africano narra que depois de se separar de Ogum e se casar com
Xang, Ians foi enviada pelo novo esposo terra dos baribas para buscar um preparado
que, uma vez ingerido, lhe daria o poder de cuspir fogo. Ousada, Ians desobedeceu
Xang e experimentou o preparado antes dele, tambm se tornando capaz de lanar
6
De acordo com Maria das Graas Rodrigu (2001), na cidade de Il If, na Nigria, o acaraj
representa os filhos gerados e no criados do Orix que representa a rainha dos ventos, Ians Ia Messan
Orn me de nove filhos mortos. Me de Egun, me dos mortos. Fala do feto ainda em estado de
formao, ainda envolvido no sangue (2001, p. 96).
38
chamas de fogo pela boca. graas a isso que nos rituais dos deuses do fogo, Xang e
Ians disputam para engolir os acars - mechas de algodo embebidas em dend e
acesas com fogo, numa cerimnia que lembra a origem do acaraj7.
Apesar deste mito (e suas variaes) ser o mais conhecido, durante a realizao
do inventrio do ofcio das baianas, realizado pelo Programa Nacional do Patrimnio
Imaterial, Raul Lody registrou outro mito bastante interessante da origem do acaraj,
relatado por Nancy da Souza:
7
Alm de Ians e Xang, em alguns terreiros de candombl, o acaraj comida ritual de Ob e dos Ers.
Para Xang, os bolinhos so maiores e alongados (formato flico, masculino), e servidos com o amal
(comida preferida de Xang). J os acarajs oferecidos a Oi-Ians, so menores (formato redondo,
feminino), enfeitados com pimenta-da-costa ou camaro seco, ou simplesmente servidos puro.
39
contar tempo entre os Nag. O que aconteceu? Ela passou a ser uma
das esposas de Xang. (MENDONA; PINTO, 2002, p. 48)
8
Desde 2005 o Programa Acaraj 10 no mais realizado.
9
No incio, a associao era chamada apenas de ABA Associao das Baianas de Acaraj da Bahia.
10
Com decreto federal, baianas de acaraj ganham dia nacional. Disponvel em:
<http://noticias.uol.com.br/cotidiano/2010/01/23/ult5772u7147.jhtm.>. Acesso em: 03 dez. 2011.
11
Publicada no Dirio Oficial da Unio de 20.01.2010. Disponvel em:
<http://www.plenum.com.br/interna.php?cdNoticia=MTE0NTg=>. Acesso em: 11 ago. 2010.
12
Bens registrados 6. Ofcio das Baianas de Acaraj. Disponvel em: <http://www.iphan.gov.br>.
Acesso em: 05 nov. 2012.
41
13
Trecho da notcia Patrimnios Culturais Preservados, no site do MinC. Disponvel em:
<http://www.cultura.gov.br/site/2004/12/10/patrimonios-culturais-preservados/>. Acesso em: 03 dez.
2011.
14
Ofcio reconhecido como patrimnio imaterial do estado. Publicado no Dirio Oficial do Estado de
27 e 28 de outubro de 2012. Disponvel em: <http://www.egba.ba.gov.br>. Acesso em: 27 out. 2012.
42
15
Na verdade, a salada vinagrete utilizada pela maioria das baianas composta apenas por tomates verdes
e maduros, que so cortados em cubinhos e misturados, dando o colorido da salada.
43
at mesmo como ponto de referncia. O largo de Dinha (Rio Vermelho), o quiosque das
baianas (Amaralina) e o acaraj de Cira (Itapu) so apenas alguns exemplos de como
essas mulheres esto inseridas no cotidiano das pessoas e da cidade, e como o bolinho
bastante consumido, inclusive pela classe mdia soteropolitana.
E para assegurar a manuteno do acaraj, suas respectivas clientelas e fixao
nas ruas de Salvador, as baianas precisaram fazer algumas adaptaes no quitute mais
famoso da Bahia. Se na poca das escravas-de-ganho, o acaraj j chegava frito na rua e
era vendido em gamelas ou tabuleiros equilibrados na cabea, em meados do sculo
XX, conforme relatou Vianna (1963), o bolinho comeou a ser frito em via pblica, nos
pontos de venda onde cada baiana se estabeleceu.
abrange tudo aquilo que produzido pelo homem, de forma simblica e material. Esta
concepo tem relao direta com as identidades coletivas, destacando a importncia
dos bens tangveis e intangveis, no nosso caso o acaraj, para a herana cultural do
povo baiano (e brasileiro).
Para Lody, elas [as baianas] no podem ser encaradas como camels que
vendem simplesmente artigos de consumo. Elas representam o lastro de uma tradio de
dcadas de trabalho paciente e calmo, motivado pelos prprios procedimentos que a
cozinha afro-brasileira impe (1998, p. 102). Na contemporaneidade, este acaraj
adquire outra dimenso. Inclusive por razes econmicas, muitas pessoas comearam a
buscar espao nesse mercado do acaraj, contribuindo para o carter profano da venda
do bolinho. Em matria veiculada pelo jornal A Tarde (06 de julho de 2008), Vilson
Caetano de Sousa Junior alerta que hoje em dia nem todo acaraj oferecido a Ians.
Acaraj comida de quem quer comer. Se algum quer comer um acaraj do orix,
deve ir no terreiro. Acaraj vendido na rua no , necessariamente, comida de santo16,
ressaltou o antroplogo.
No queremos dizer com isso que o acaraj uma comida imutvel. At mesmo
porque ele (o acaraj) precisou passar por determinadas adequaes para chegar
atualidade. Hoje em dia, por exemplo, nenhuma baiana vende seu acaraj maneira das
ganhadeiras que anunciavam: acar, acar aj, acaraj. Assim como os rituais,
impossvel pensar nos alimentos como algo estanque, estagnado. Observando como o
hbito de comer acaraj uma prtica recorrente a muitos soteropolitanos, percebemos
como a vida cultural do ser humano abrange tambm as suas aes cotidianas, e que
todas essas prticas culturais devem ser consideradas.
16
Antroplogo contesta tese. A Tarde, 06 jul. 2008, p. 36.
46
18
Pentecostalismo clssico (1910-1950), deuteropentecostalismo (1950-1970) e neopentecostalismo (a
partir da segunda metade dos anos 1970). As duas primeiras vertentes so divididas pelo critrio do corte
histrico-institucional, sem grandes diferenas teolgicas entre elas. J o neopentecostalismo, possui um
carter renovado e ser abordado de forma detalhada no decorrer deste captulo. Sobre a diviso do
movimento pentecostal em ondas, consultar FRESTON, Paul. Protestantes e poltica no Brasil: da
Constituinte ao impeachment. Campinas, Tese de Doutorado em Sociologia, IFCH - Unicamp. 1993.
49
19
De acordo com Ari Pedro Oro (2007, p. 39-40), a IURD possui duas redes de televiso (Record e
Mulher), 62 emissoras de rdio no pas, proprietria de uma grfica (Editora Grfica Universal) e de
uma editora (Universal Produes), alm de empreendimentos no exterior e empresas de ramos diversos
no Brasil (construtora, seguradora, agncia de viagens, instituies financeiras etc.).
51
Mais do que se beneficiar da vitalidade das religies que tiveram sucesso, o que
ocorre um processo de canibalismo, pois os evanglicos buscam devorar e
reprocessar ritos, mitos e tradies, com o objetivo de aniquilar o inimigo. Ainda que
tais atitudes no tenham justificativas plausveis, sob a tica neopentecostal, os motivos
para os ataques so diversos: disputa por seguidores de uma mesma classe social e
econmica, o investimento das igrejas neopentecostais em meios de comunicao de
52
massa para atrair um maior nmero de fiis os chamados soldados de Jesus alm
do papel das religies afro-brasileiras na cosmologia maniquesta presente na estrutura
ritual dos neopentecostais (sistema simblico).
20
Nos casos de exorcismo com incorporao, antes de expulsar o demnio, os pastores costumam
entrevist-lo, perguntando qual o seu nome, o que ele tem feito na vida do endemoninhado, como entrou
na vida dele etc. Para mais informaes sobre o assunto, consultar ALMEIDA, Ronaldo. A Guerra das
Possesses. In: ORO, A. P.; CORTEN, A. & DOZON, J. P. Igreja Universal do Reino de Deus. Os
novos conquistadores da F. So Paulo, Paulinas, 2003.
53
21
A fundamentao bblica para a necessidade de nascer de novo encontra-se em Joo 3, quando Jesus
afirmou que aquele que no renascesse pelo Esprito Santo no poderia entrar no reino de Deus. Ademais,
o nascer de novo est presente em todos os processos de iniciao religiosa, pois, ao iniciar-se, o fiel
assume uma nova identidade.
55
costumes pregados pela religio catlica, por exemplo. Assim sendo, ao revisar antigos
valores, o movimento neopentecostal rompe com este padro normatizador e apresenta
novas possibilidades aos seus fiis.
Percebemos em tais rituais um retorno das prticas das religies tidas como
pags, aps sculos de depurao crist. O resultado dessa digesto torna-se produtos
comercializados nos templos uma evidncia da natureza capitalista do
neopentecostalismo, como veremos mais adiante.
Alguns autores (ORO, 1993; VALLE, 1998; CAMPOS; 1997) defendem que
muitas igrejas neopentecostais, especialmente a IURD, utilizam-se da lgica capitalista
neoliberal, desenvolvendo um modelo empresarial para crescer, disputar mercado,
adquirir bens etc. Nesse contexto, o dinheiro possui um simbolismo muito forte. O
simbolismo, com efeito, uma caracterstica de todas as grandes ocasies cerimoniais
de qualquer cultura (APPIAH, 1997, p. 163). Os neopentecostais enquanto cristos
ps-modernos, inseridos na cultura capitalista, adotaram o dinheiro como um dos seus
principais aliados (tica da acumulao). O sacrifcio do dinheiro configura-se no centro
da teologia iurdiana, por exemplo.
Seja atravs da compra dos referidos objetos simblicos vendidos nos templos,
pagamento do dzimo, campanhas de massificao ou doaes espontneas, os fiis so
impelidos a colaborar com a obra de Deus, representada no mundo pelas igrejas e
templos evanglicos.
23
Apesar do vitalismo afro-brasileiro se aproximar da ideologia neopentecostal em alguns momentos,
existem diferenas marcantes entre os dois, principalmente quando comparamos os afro-religiosos com os
iurdianos. Enquanto a IURD possui uma natureza contbil, o povo-de-santo d nfase ao ax; na Igreja
Universal, h um enriquecimento sistemtico dos dirigentes, ao contrrio das lideranas afro-brasileiras
que no cobram dzimo e enriquecem eventualmente. Alguns pais e mes-de-santo inclusive, no recebem
dinheiro pelas consultas e trabalhos realizados, seguindo assim a determinao do seu orix, vodun ou
inkisse. Outro aspecto diferenciador a grande representatividade poltica oficial dos evanglicos
(lobbies), o que visto esporadicamente entre os seguidores dos cultos afros. Ainda neste captulo,
abordaremos este assunto de maneira mais aprofundada.
59
sucedido o fiel que no tem f, que vive uma vida de pecados, sendo escravo do diabo e
preso s suas maldies. Segundo Paul Freston (1993, p. 105-106), ao contrrio do
cristianismo tradicional que prega o sacrifcio e o sofrimento, a Teologia da
Prosperidade segue a lgica da confisso positiva e enaltece o bem-estar do cristo
ainda neste mundo24.
E para tomar posse das bnos necessrio, inclusive, fazer uma sociedade
com Deus. Restabelecer essa sociedade que, segundo alguns pastores, foi rompida
atravs do pecado original cometido por Ado e Eva. A melhor forma de voltar a ser
scio de Deus pagando o dzimo fielmente. Quem paga o dzimo recebe bnos sem
medida, j que no reestabelecimento dessa sociedade, a vida, a fora e o dinheiro do
crente passam a pertencer a Deus que, em troca, d ao seu scio/ fiel os dons da paz,
sade, felicidade, prosperidade etc.
24
Essa caracterstica vitalista dos neopentecostais tambm est presente nos cultos afros.
25
Em A tica Protestante e o Esprito do Capitalismo, Max Weber (1904-05) atribuiu ao protestantismo
essa mudana axiolgica, mas, na verdade, ela se operou dentro do prprio catolicismo medieval, durante
a Baixa Idade Mdia (sc. XI-XV). A opresso do capitalismo sobre o cristianismo comeou bem antes
do surgimento do pentecostalismo.
61
26
Essa expresso remete-se claramente ao adgio franciscano que diz: dando que se recebe.
62
Para o Bispo Edir Macedo (IURD), vivemos em plena era do demonismo (s.
d., p. 117). J vimos que a guerra santa foi a estratgia encontrada pelos
neopentecostais para combater o diabo que, segundo eles, est no mundo e quer
domin-lo. A luta contra o Demnio eterna, no se pode esmorecer; quando se acha
que ele no tem mais poder, ele pode voltar (BONFATTI, 2000, p. 145).
Entretanto, contraditoriamente,
27
Ao contrrio da tradio judaico-crist, nas religies afro-brasileiras, no existe uma distino entre
bem e mal, pois o sistema africano que fundamentou os cultos afros no Brasil no era maniquesta e
sempre considerou que as duas foras esto juntas, so faces da mesma moeda.
64
Sobre isso e sua correlao com os cultos afros, Vagner Silva fez uma
importante ressalva.
Para que tais espritos entrem no corpo das pessoas como exus e saam
como demnios preciso uma operao em que os dois sistemas de
referncia (neopentecostal e afro-brasileiro) se sobreponham e
forneam previamente seus significados, um a servio da eficcia
simblica do outro. (...) Antes que os termos sejam trocados de lugar
de um sistema para outro, preciso estabelecer equivalncias entre
eles a partir dos lugares que ocupam em seus prprios sistemas e nos
sistemas que os recebem. (2007, p. 209)
28
No candombl, nem todas as doenas tm origem espiritual e muitas enfermidades so tratadas com o
auxlio de uma rica farmacopeia tradicional. No neopentecostalismo, o que uma tcnica teraputica
transforma-se em manipulao ideolgica.
66
Ateno minha gente, essa ladainha que eu vou cantar agora muito
importante, ela fala a respeito do motivo da escravido no Brasil,
porque os negros sofreram tanto, presta ateno.
29
Utilizamos aqui a concepo de representao social desenvolvida por Roger Chartier (1990), na
abordagem da Histria Cultural. No prximo captulo, este conceito ser trabalhado de maneira mais
aprofundada.
69
queiram moldar e controlar os fiis (e suas prticas) de acordo com os seus interesses.
Na tentativa de minimizar as implicaes dessa questo, no prximo captulo,
utilizaremos os depoimentos colhidos durante a pesquisa de campo para dar voz s
baianas evanglicas, ressaltando suas individualidades.
Ainda que as fronteiras do campo religioso sejam bem definidas, elas sofrem
mudanas constantes, influenciadas pelas dinmicas internas e externas. Analisando
questes relativas s diferenas culturais, Homi Bhabha salientou a importncia da
performatividade nas tenses fronteirias e observou que
30
Atravs das experincias vivenciadas na pesquisa de campo, voltaremos a abordar este assunto, de
forma pormenorizada, no captulo seguinte.
70
Tudo que assimilado pelos neopentecostais das religies inimigas adquire uma
conotao negativa ou, mais que isso, ressignificado como elemento positivo desde
que ganhe novos sentidos, sendo referenciado como um elemento que tem sua origem
atrelada a Deus. A IURD, um dos mais impressionantes fenmenos neopentecostais
brasileiros, no nega a existncia das entidades de matriz africana, mas comumente
transforma os seus significados. Um exemplo claro dessa ressemantizao pode ser
percebido no caso do nosso objeto de estudo: o bolinho de Jesus.
31
Segundo Vagner Silva (2007), o caso mais emblemtico de reao diz respeito ialorix baiana Gilda,
do Ax Abass de Ogum, que, de acordo com seus familiares, teve um infarto fulminante e morreu aps a
veiculao de um foto sua em uma publicao da IURD (Folha Universal, ano VII, n. 390, set.-out.
1999), que falava sobre macumbeiros charlates e a invaso do seu terreiro por membros da Igreja
Deus Amor, que desejavam exorciz-la. O processo judicial condenou a IURD a indenizar a famlia da
me-de-santo em R$ 960.000,00, valor do teto praticado pelo Tribunal de Justia do Estado (A Tarde,
07/07/2005).
72
deputados na Cmara Federal. Em 2002, o bispo Marcelo Crivella foi eleito senador da
Repblica pelo Rio de Janeiro, com mais de trs milhes de votos32.
32
Em 29 de fevereiro de 2012, o Palcio do Planalto anunciou que o senador Marcelo Crivella (PRB-RJ)
era o novo Ministro da Pesca e Aquicultura do pas, permitindo a incorporao ao Ministrio de um
importante partido aliado da base do governo".
Disponvel em: <http://g1.globo.com/politica/noticia/2012/02/senador-marcelo-crivella-assume-
ministerio-da-pesca-anuncia-planalto.html>. Acesso em 07 abr. 2012.
33
No processo de perseguio ao povo-de-santo, os neopentecostais utilizam a mesma mentalidade das
cruzadas medievais, em que a melhor forma de mobilizao militar era a existncia de um bom inimigo.
74
34
Segundo o Datafolha, 25% dos brasileiros so evanglicos Folha de S. Paulo. (26 de abril de 2010).
Disponvel em: <http://www1.folha.uol.com.br/fsp/indices/inde26042010.htm>. Acesso em: 17 out.
2011.
35
No podemos afirmar realmente a existncia de apenas 600 mil seguidores das religies afro-brasileiras
no pas, pois sabemos que muitos adeptos dos cultos afros no o admitem publicamente.
75
39
Em seu artigo Configuraes Histricas do Campo Religioso Brasileiro, Elizete da Silva relatou o
discurso de um pastor da IURD, no bairro da Pituba (Salvador-Ba), em 1997, que ela presenciou durante
sua observao participante. Exatamente neste ano, a prefeitura de Salvador estava construindo seis orixs
no Dique do Toror. De acordo com a autora, o pastor do templo da Pituba disse aos fiis presentes que o
prefeito estava construindo seis orixs, isto , seis diabos s custas do nosso dinheiro. Isto no
preservar a Histria, coisa diablica, no devamos permitir (SILVA, E., 2010, p. 116).
77
3. Servindo o acaraj: uma anlise das baianas filhas de Ians e filhas de Jesus
gravaes. Entretanto, para alcanar o objetivo aqui proposto, achamos mais adequado
trabalhar desta forma o que possibilitou uma diversidade de vises e opinies sobre
um mesmo tema, inclusive entre vendedoras que seguem a mesma religio. Por este
motivo, sabendo que o instrumento utilizado poderia causar certa reserva das
interlocutoras, tivemos bastante cuidado com a forma de abordagem para que a pesquisa
pudesse se aproximar de uma conversa, de um bate-papo.
A escolha dos bairros para a realizao da pesquisa de campo foi feita de forma
aleatria, a fim de contemplar a maior diversidade de perfis e coletar diferentes vises
sobre a temtica abordada. Alguns pontos de venda foram visitados em funo da sua
notoriedade no cenrio (miditico) soteropolitano, a exemplo das baianas do Rio
Vermelho, Amaralina e Itapu. Entretanto, a maior parte das vendedoras abordadas so
bastante conhecidas e populares somente nos bairros onde atuam, graas aos clientes
assduos e propaganda boca-a-boca.
40
Todas as entrevistadas durante a pesquisa afirmaram ser a baiana de acaraj daquele ponto. Como
veremos neste captulo, mesmo as baianas que consideramos empresrias do acaraj, foram
entrevistadas enquanto trabalhavam no tabuleiro. Sendo assim, no entrevistamos nenhuma funcionria
e/ou ajudante das baianas abordadas.
81
41
Censo 2010: nmero de catlicos cai e aumenta o de evanglicos, espritas e sem religio. Disponvel
em:<http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=2170&id_pagin
a=1>. Acesso em 12 dez. 2012.
82
Outro aspecto que nos chamou bastante ateno foi o grande nmero de
vendedoras de acaraj sem religio (44). Isso atesta o carter profano que a venda do
acaraj em Salvador adquiriu, principalmente nos ltimos anos, com a expanso desse
mercado atravs de pessoas que vislumbram no tabuleiro uma fonte de renda, ainda que
sejam adeptas de religies diferentes dos cultos afros ou no possuam nenhum vnculo
religioso. Devido s boas perspectivas de lucro, esse mercado se expandiu e
ultrapassou as fronteiras dos tabuleiros das baianas tidas como tradicionais, negras, do
candombl, idosas e vestidas com a indumentria tpica (LIMA; FIGUEIREDO;
ALVES; SANTOS, 2011, p. 3).
Com relao s baianas que no quiseram dizer qual seu vnculo religioso ou se
negaram a responder o questionrio mesmo sendo evanglicas ou seguidoras do
candombl, percebemos que essa resistncia foi ocasionada pela desconfiana. Mesmo
informando se tratar de uma pesquisa acadmica, muitas baianas ainda nos perguntaram
se trabalhvamos na fiscalizao da prefeitura ou em outro rgo regulador/fiscalizador.
Optamos por no insistir para que respondessem o questionrio, a fim de no causar um
mal estar ou situao incmoda para ambos.
84
Conversamos ainda com uma baiana que informou ser evanglica, mas que na
poca da entrevista no estava frequentando nenhuma igreja; e outra vendedora que
respondeu congregar em uma igreja que ainda no possua nome. A nosso ver, esses
dois fatos apontam para a ressignificao da identidade evanglica na
contemporaneidade e para o constante surgimento de novas igrejas neopentecostais,
respectivamente.
Antes de iniciarmos o trabalho de campo, uma das nossas hipteses era de que o
surgimento do acaraj evanglico no mercado poderia ser o resultado da falta de
oportunidade de trabalho e renda das ex-filhas de Ians que, convertidas ao
neopentecostalismo, encontraram na apropriao sincrtica do acaraj uma alternativa
de sobrevivncia. No entanto, das 11 baianas evanglicas que afirmaram j ter
frequentado outra religio, somente duas foram adeptas do candombl. E destas, apenas
uma baiana informou vender acaraj desde a poca em que era do candombl, motivada
pela tradio familiar, pois possui uma irm e um irmo que vendem acaraj.
42
Conforme abordado no captulo 2, a Assembleia de Deus foi uma das primeiras igrejas pentecostais do
pas (fundada em 1911), no se enquadrando no movimento neopentecostal (igrejas surgidas a partir da
segunda metade dos anos 1970). Ainda assim, devido a grande ocorrncia de adeptas desta igreja durante
o trabalho de campo, decidimos inclu-la na anlise. Ademais, muitas igrejas evanglicas clssicas
possuem vertentes mais modernas, popularmente conhecidas como igrejas renovadas.
86
uma vendedora que frequentou a Igreja das Testemunhas de Jeov e outra que era da
IURD. A partir desse ltimo exemplo, podemos observar a existncia de mudanas
religiosas inclusive no interior das igrejas neopentecostais.
De modo geral, a renda mensal das entrevistadas oscila entre um e dois salrios
mnimos. Constatamos que as baianas que alcanam um faturamento superior a dois
salrios mnimos tm seus pontos instalados em locais tursticos (Mercado Modelo,
Praa da S e Pelourinho), de classe mdia (Costa Azul e Imbu) ou de grande
circulao de pessoas (Canela, Liberdade, Paralela etc.). Somente trs baianas
informaram ganhar entre 4 e 6 salrios mnimos, o que demonstra que, mesmo exigindo
bastante empenho e dedicao, a venda de acaraj uma profisso que no traz grandes
lucros e ascenso social, com algumas excees.
S uma baiana nos informou que nunca frequentou uma escola. Em geral,
percebemos que muitas entrevistadas abandonaram os estudos porque tiveram que
comear a trabalhar desde cedo. Prova disso que a baiana mais jovem que
entrevistamos, no Farol da Barra, tem apenas 13 anos de idade e comeou a vender
acaraj aos 11. Ela nos afirmou que frequenta a escola pela manh e trabalha no
tabuleiro durante a tarde e noite, juntamente com sua me.
Hoje, Cludia (filha mais velha, formada em Cincias Contbeis), alm de estar
frente do tabuleiro no Largo de Santana (popularmente conhecido como o Largo de
Dinha), no bairro do Rio Vermelho, administra o Restaurante Casa da Dinha. J Elaine
(filha mais nova, ps-graduada em Produo de Eventos), coordena o tabuleiro no
estacionamento do supermercado G Barbosa, no bairro do Costa Azul. Recentemente,
ela inaugurou um novo ponto de acaraj na Rua Maranho, no bairro da Pituba, e
tambm administra sua produtora, a Ag Eventos e Produes.
A partir da questo referente sobre quantos anos cada baiana vende acaraj,
identificamos a primeira diferena entre as baianas evanglicas e as seguidoras do
candombl. Enquanto praticamente todas as baianas de candombl vendem acaraj h
mais de 10 anos, um grupo de vendedoras neopentecostais trabalha no tabuleiro entre 1
e 5 anos e outro grupo de mulheres j vende o bolinho h mais de 10 anos.
43
Trecho da msica A preta do acaraj, de Dorival Caymmi (1939).
89
outro lado, percebemos a existncia de baianas que vendiam o quitute muito tempo
antes de se converterem ao neopentecostalismo, permanecendo neste ofcio aps o
processo de converso. A vendedora evanglica que trabalha h mais tempo possui 38
anos vendendo acaraj.
Outro fator que pode nos ajudar nessa anlise refere-se aos motivos que levaram
cada baiana a vender acaraj. Muitas vendedoras de candombl foram motivadas pela
tradio familiar para trabalhar com isso. Essas mulheres disseram ter aprendido o
ofcio com suas mes e/ou avs, que transmitiram a tradio do tabuleiro para suas
filhas e netas. Algumas informaram que o ofcio das baianas surgiu na famlia a partir
da tatarav, que passou os ensinamentos para a bisav e assim sucessivamente, at
chegar gerao das entrevistadas. Nesse sentido, notamos claramente que, no caso
dessas interlocutoras, o trabalho no tabuleiro seguiu uma herana e tradio familiar
matrilinear.
Apenas quatro baianas responderam que foi por obrigao religiosa que
iniciaram a venda do acaraj. Curiosamente, nenhuma delas filha de Ians, mas sim de
Oxum (3) e Xang (1). Destas, duas filhas de Oxum disseram que foi por ordem do
orix e por obrigao de meu santo que comearam a comercializar o bolinho.
Diante de tais afirmaes, acreditamos que os laos entre Ians e Oxum (seja Apar ou
no) vo muito alm do nosso conhecimento, at mesmo porque associada com a gua
e a chuva, [Ians] considerada filha de Oxum (THEODORO, 2010, p. 103). J a filha
de Xang afirmou que estava com um problema espiritual que s foi resolvido depois
que ela passou a vender o quitute.
90
Uma baiana filha de Ians, do bairro da Ribeira, relatou que foi por causa da
dificuldade financeira que ela chegou ao tabuleiro. Na verdade, ela estava
desempregada e recebeu um aviso que lhe dizia o seguinte: S quem vai te ajudar
Ians!. Imediatamente, ela compreendeu a mensagem e comeou a vender acaraj com
sua me que j estava adoentada e que passou o ponto definitivamente para a filha.
Foram poucas as baianas que disseram comprar a massa pronta (feijo fradinho
lavado e processado) para fazer o acaraj e o abar. Em geral, os procedimentos
91
44
Percebemos que este posicionamento da ABAM acerca da massa pronta se apresenta como uma
reconfigurao do discurso da tradio para incluir um processo de modernidade.
45
No podemos precisar se este segredo diz respeito a um procedimento exclusivamente culinrio ou se
est vinculado ao candombl. De todo modo, para no hipertrofiar os sujeitos, procuramos ter cautela
para no atribuir todas as vinculaes do sujeito sua religio.
92
Como foi relatado no captulo anterior, de tanto exorcizar demnios, realizar sesses do
descarrego, utilizar sal grosso, arruda e diversos produtos conhecidos por seus poderes
mgicos, os cristos neopentecostais acabaram assimilando prticas e crenas das
religies rivais. O relato dessa baiana um exemplo claro disso, alm de evidenciar
processos de identificao capazes de colocar em xeque a prpria noo de
sincretismo (ISAIA, 2011, p. 47).
J a maior parte das baianas de candombl afirmou realizar oraes, rituais e/ou
oferendas antes de comear a vender acaraj. Ao serem questionadas sobre tais prticas,
duas delas nos disseram: Segredo.... Mais uma vez, o segredo volta a ser referendado
em uma ntida demonstrao de que muitas coisas no candombl no podem, no
devem ou no precisam ser faladas. Deste modo, observamos como ainda hoje o sigilo
em torno dos preceitos e rituais do candombl importante e resguardado, como forma
de preservao do ax.
Mais que isso, Prandi (2011) considera que o histrico preconceito racial no
Brasil desdobrou-se em preconceito contra a religio trazida pelos negros escravizados
e, durante mais de um sculo, terreiros foram destrudos, objetos sagrados profanados,
pais e filhos de santo presos etc.
Das baianas que fazem oferenda em via pblica, algumas despacham sete
acarajs pequenos e outras jogam nove bolinhos na rua, como nos relatou uma delas:
Frito nove acarajezinhos pequenos porque sou filha de Ians e tenho meu ritual
normal: minhas oraes, guias e preceitos. Algumas nos disseram que fazem isso para
95
agradar as crianas, os Ibejis; j outras fazem isso para pedir licena a Exu. A gente
oferece o que a gente carrega ao dono da rua. A gente no pode esquecer dele, nos
confidenciou a baiana que trabalha na Avenida Princesa Isabel, h 64 anos.
Boa parte das nossas informantes possui seu ponto de venda prximo ao bairro
onde mora. Em geral, as baianas que no trabalham prximo s suas residncias armam
seus tabuleiros em pontos tursticos ou em locais de grande circulao de pessoas, como
96
o bairro do Comrcio e a Avenida Sete de Setembro. Vrias baianas nos contaram que o
ponto de venda foi herana da me, que por sua vez o tinha herdado da av. De acordo
com Nina Bitar (2010), a denominao do local de trabalho das baianas de acaraj
como ponto tambm pode ser associada aos pontos de candombl, que so as canes
ou toques dos atabaques (2010, p. 163).
Contabilizamos poucos casos em que a baiana ajudada por algum amigo (a).
Por outro lado, encontramos algumas baianas que so auxiliadas por funcionrias
contratadas. Em verdade, apenas as filhas de Dinha nos informaram claramente que suas
funcionrias so contratadas com carteira assinada. As demais entrevistadas apenas nos
disseram que suas ajudantes eram funcionrias, evidenciando que no existia nenhuma
ligao familiar entre elas, mas sem deixar claro se a prestao de servio era
estabelecida de acordo com as leis trabalhistas.
A rotina de trabalho composta de cinco ou seis dias da semana, com folga aos
sbados e/ou domingos, demonstra a relao comercial que muitas baianas tm
estabelecido com a venda do acaraj, tornando o tabuleiro um ambiente apenas
profissional. Outro aspecto que coaduna com esta observao o horrio de
funcionamento do ponto de venda.
97
Os dias e horrios de trabalho das baianas variam de acordo com a rotina dos
locais onde esto localizados seus pontos de venda, conforme notou Borges (2008).
roupa. As outras duas utilizam um avental (e uma delas tambm faz uso da touca) para
trabalhar. J a baiana filha de Logum Ed, que trabalha em frente a um bar do final de
linha do bairro do Garcia, utiliza um traje hbrido composto por turbante, camisa
padronizada do bar e avental.
Destas cinco vendedoras, uma das que utilizam apenas avental e touca, filha de
uma baiana de acaraj, trabalhando em dias alternados no mesmo ponto de sua me.
Esta filha de Obalua nos informou que no achava necessrio usar todas aquelas saias e
toro para vender acaraj, ao contrrio de sua me que trabalha devidamente trajada. A
justificativa dessa vendedora que o traje tpico desconfortvel e causa bastante calor.
Somente uma vendedora evanglica informou utilizar saia preta para trabalhar
no tabuleiro. Em sua tese de doutorado, intitulada Baianas do Acaraj: A uniformizao
do tpico em uma tradio culinria afro-brasileira, Gerlaine Torres Martini relatou a
presena de baianas evanglicas vestindo roupas e leno preto, pois o preto uma cor
refutada pelo candombl (MARTINI, 2007). No universo das nossas entrevistadas, s
encontramos essa vendedora seguindo tal prtica.
99
A maior parte das baianas que respondeu no utilizar nenhum traje especfico
para vender acaraj crist/neopentecostal, sendo que algumas delas usam touca por
uma questo de higiene, conforme explicaram. De acordo com o decreto n 12.175, de
25 de novembro de 1998, As baianas de acaraj, no exerccio de suas atividades em
logradouro pblico, utilizaro vestimenta tpica de acordo com a tradio da cultura
afro-brasileira.
46
Uma baiana da Assembleia de Deus, com ponto no bairro da Calada, utiliza o papel alumnio para
enrolar o abar, pois, segundo ela, mais prtico do que a folha de bananeira. De acordo com Emanoel
Braga (2008), na cidade de Jequi-BA, muitas baianas de acaraj j adotaram essa prtica. Questionadas
sobre a mudana da embalagem do abar, todas responderam que era uma questo de praticidade, mas
que tiveram que apurar bastante no ponto para no ficarem nem to secos, nem to molhados, uma vez
que o papel alumnio no permite que o lquido, natural da massa, ultrapasse para o exterior (BRAGA,
2008, p. 49).
101
Com relao aos recheios para colocar no acaraj, quase a totalidade das
entrevistadas informou disponibilizar a salada, o vatap, o caruru, o camaro e o molho
de pimenta. Somente nove vendedoras afirmaram no trabalhar com o caruru. Uma
baiana nos contou que, por pedido de alguns clientes, s faz caruru para acompanhar o
acaraj s sextas-feiras. Segundo Borges (2008), muitos consumidores no apreciam o
caruru como um complemento do bolinho, o que tende a fazer com que essa opo de
recheio desaparea dos tabuleiros. S o tempo poder confirmar (ou no) essa opinio
da pesquisadora.
47
O endereo para consultar o site dessa baiana de acaraj : www.acarajedeolga.com. Acesso em 21 dez.
2012.
102
No bairro de Vila Laura, por exemplo, uma baiana que frequenta a IURD
interrompeu a entrevista para atender uma freguesa tambm evanglica. A mulher
depois de fazer seu pedido nos disse o seguinte: O [acaraj] dela abenoado porque
ela serva de Deus. Esse eu posso comer!. Da mesma forma que os evanglicos,
muitos seguidores do candombl escolhem o local para degustar o acaraj de acordo
com o credo religioso da baiana.
Alm das baianas que afirmaram que o significado do acaraj comer bola de
fogo, ouvimos tambm outras respostas, como: raa negra, uma comida como outra
qualquer, acaraj frica, capoeira, candombl... Muitas vendedoras evanglicas j
iniciavam sua resposta da seguinte maneira: Dizem que veio da frica..., O povo
fala que comida tpica..., Como muitos falam, veio do candombl... Percebemos na
fala dessas baianas um tom de descrdito, como forma de deslegitimar a origem do
acaraj atrelada aos africanos e/ou ao candombl. Na viso delas, a justificativa para tal
resposta que tudo foi criado por Deus 48. Na verdade, o acaraj veio pra matar a fome
de quem tem fome, nos explicou uma vendedora evanglica. Outra baiana
neopentecostal afirmou que Dizem que veio da frica, mas eu acredito em outra coisa:
Deus fez todas as coisas e deixou aqui pra gente.
48
A maneira que muitas vendedoras evanglicas encontraram para trabalhar com o acaraj sem pecar
associando seu surgimento a Deus, em uma clara tentativa de refundao de um mito de origem.
104
As respostas das vendedoras evanglicas para essa questo parecem apontar para
a construo de um campo religioso das baianas de acaraj crists/neopentecostais onde
o que est em jogo a forma que elas estabeleceram para lidar com a alteridade.
Conforme detalhou Bourdieu (1989), um campo formado pela crena que o sustenta e
o jogo de linguagem que nele se joga, a partir de bens materiais e simblicos. Ao
constituir este campo, essas baianas explicitam os modos que escolheram para lidar com
o outro, ou melhor, a(s) forma(s) de se relacionar com as vendedoras de candombl.
49
Polmica entre Baianas e Evanglicos Acaraj Pentecostal Esquenta 01.01.2012. Disponvel em:
<https://www.youtube.com/watch?v=7WZldxyWIG8>. Acesso em 25 dez. 2012.
105
seguinte: Eu tenho a baiana como uma profisso, entendeu? Eu vendendo acaraj pra
eu ganhar o po de cada dia para os meus filhos, entendeu? Eu vendo na frente da
igreja. Todos os fiis compram em minha mo. O que vale o alimento que voc t
comprando, no a roupa. Voc vai comprar a roupa ou vai comprar a comida que voc
t comendo?.
Senhor. Houve ainda uma vendedora que alegou: Eu ganho dinheiro com acaraj,
demonstrando assim sua relao exclusivamente comercial com o tabuleiro.
Para alm das respostas dadas pelas entrevistadas, sabemos que o acaraj um
dos cartes postais de Salvador e faz parte do imaginrio popular. Acreditamos que
mesmo aquelas pessoas que consomem o quitute sem se preocupar com a religio da
vendedora rejeitariam a ideia de chamar o acaraj de bolinho de Jesus. Imaginamos
que essa nova denominao nunca seria aceita pelos soteropolitanos, pois soaria como
algo estranho s suas referncias culturais. Deste modo, o acaraj do Senhor ou
bolinho de Jesus se configura em um objeto sincrtico. De acordo com Massimo
Canevacci (1996), o objeto sincrtico, por fim, resultar perturbador no jogo-da-
mistura entre o familiar e o estrangeiro (p. 22).
vidro, mas existem vrias baianas neopentecostais que juntaram uma vitrine de
alimentos com as gndolas de restaurantes de comida a quilo e transformaram em
tabuleiro de acaraj. Nestes casos, cada compartimento utilizado para colocar um
recheio especfico do bolinho, j que essas vendedoras no utilizam panelas ou vasilhas
plsticas para acondicionar os acompanhamentos do acaraj e abar50.
50
Em muitos tabuleiros pesquisados, as panelas de barro foram trocadas por panelas de inox ou vasilhas
plsticas. Encontramos poucas baianas que ainda utilizam panelas de barro. A substituio por panelas de
inox nos pareceu uma forma da baiana demonstrar maior ateno com a limpeza e o acondicionamento
dos recheios do acaraj. As vasilhas plsticas aparecem como uma alternativa mais econmica para
alcanar tal objetivo.
108
A tradio, assim como a cultura, dinmica e para se manter viva precisa ser
ressignificada pela criatividade do tempo e dos atores sociais. Mesmo sem perceber,
quando afirmamos que o acaraj uma comida tradicional, estamos inconscientemente
constatando que ele tem atualidade e que at hoje continua nos oferecendo sentidos. Por
isso mesmo, todas estas transformaes no podem perder de vista o contexto histrico-
cultural do acaraj, ou correremos o risco de apagar importantes fragmentos da nossa
memria coletiva.
51
Dados extrados da reportagem O que que o acaraj tem?. Disponvel em:
<http://conteudosjob.blogspot.com.br/2008/10/reportagem-25.html>. Acesso em 27 dez. 2012.
52
Pouqussimas baianas entrevistadas afirmaram vender abaralhau em seus tabuleiros. Algumas delas
s comercializam esta verso do abar em um dia especfico da semana, como a sexta-feira.
111
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Peridicos:
ANEXO D Mapa com a localizao dos pontos das demais baianas abordadas
Obs.: Os mapas so meramente ilustrativos e por este motivo no possuem escala cartogrfica.
135
(dados numricos)
- Sim (27)
- No (43)
2. Idade:
- At 20 anos (3)
- De 21 a 30 anos (6)
- De 31 a 40 anos (28)
- De 41 a 50 anos (17)
- Mais de 50 anos (16)
- Sim (7)
- No (63)
Se sim, qual?
Professora do Estado
Administradora do Restaurante Casa da Dinha
Vendedora de feijoada
Domstica (2)
Revendedora Avon/Natura
Promotora de eventos
4. Religio:
- Candombl (30):
Ians (9)
Oxum (8)
Xang (3)
Oxal (1)
Obalua (1)
Ossaim (1)
136
Iemanj (1)
Nan (1)
Oxumar (1)
Ogum (1)
Logum Ed (1)
No informado (2)
- Crist/neopentecostal (40):
IURD (11)
Igrejas Batistas (diversas) (11):
- Igreja Batista Renovada (4)
- Primeira Igreja Batista (1)
- Igreja Batista (3)
- Igreja Batista Missionria da Independncia (1)
- Igreja Batista Lrio dos Vales (1)
- Igreja Batista Missionria Ministrio Shammah (1)
Assembleia de Deus (7)
Assembleia de Deus Chama Viva (1)
Igreja Internacional da Graa de Deus (3)
Igreja Pentecostal Missionria Atos dos apstolos (1)
Igreja Unignito do Pai (1)
Igreja Pentecostal Missionria Primitiva da Graa (1)
Igreja Evanglica Pentecostal Deus que Restaura (1)
Igreja Pentecostal Avivamento de Deus (1)
Outros: No frequenta no momento/ igreja sem nome (2)
- Sim (18)
- No (50)
- No respondeu (2)
Se sim, qual?
Catlica (14)
Candombl (2)
IURD (1)
Testemunhas de Jeov (1)
137
6. Raa/cor:
- Amarelo/oriental (1)
- Branca (3)
- Indgena (1)
- Parda (19)
- Preta (46)
7. Renda mensal:
- No informado (3)
8. Escolaridade:
- Fundamental (29)
Completo (6)
Cursando (1)
Incompleto (22)
- Mdio (35)
Completo (20)
Cursando (5)
Incompleto (10)
- Superior (4)
Completo (1)
Cursando (1)
Incompleto (2)
- Ps-graduao (1)
138
Completo (1)
- 1 a 2 anos (5)
- 2 a 5 anos (8)
- 5 a 7 anos (3)
- 7 a 10 anos (7)
- Outro (3)
*Nesta questo, a soma das respostas ultrapassou o nmero total de baianas (70) porque as
entrevistadas poderiam assinalar at duas opes.
- Sim (49):
Bisav (2)
Av (9)
Me (28)
Pai (2)
Irm (24)
Irmo (2)
Outros familiares (tias, primas, cunhadas, etc.) (24)
- No (21)
139
- No (58)
- Sim (3)
- Cebola (65)
- Sal (66)
- Outro (31)
14. Voc realiza alguma orao, ritual ou oferenda antes de iniciar a venda do
acaraj?
- No (26)
- Sim (44)
- Ningum (16)
- Companheiro (11)
- Famlia/parente (30)
- Outro (12)
*Nesta questo, a soma das respostas ultrapassou o nmero total de baianas (70), pois algumas
entrevistadas informaram duas opes.
140
- Ningum (16)
- 01 pessoa (26)
- 02 pessoas (15)
- 03 pessoas (10)
- Sim (15)
- No (55)
Segunda-feira (10)
Tera-feira
Quarta-feira
Quinta-feira (3)
Sexta-feira (2)
Sbado (22)
Domingo (47)
- Tarde/noite (54)
- No (11)
- Sim (59)
Se sim, qual?
141
- Abar (70)
- Passarinha (30)
- Cocada (34)
- Refrigerante (54)
- Cerveja (14)
- Outros (24)
- Todos (61)
- Com camaro:
- Sem camaro:
22. Voc conhece seus fregueses/ tem algum tipo de vnculo com eles?
- No (7)
142
- Sim (63)
Se sim, qual?
- No (10)
- Sim (60)
- Acaraj (69)
- Acaraj do Senhor
- Outro
143
(dados estatsticos)
144
Qual?
Professora do Estado
Administradora do Restaurante Casa da Dinha
Vendedora de feijoada
Domstica (2)
Revendedora Avon/Natura
Promotora de eventos
145
146
147
148
60
50
40
30
20
10
0
Menos de 1 ano 1 a 2 anos 2 a 5 anos 5 a 7 anos 7 a 10 anos Mais de 10 anos
Qual traje?
70
60 63
50
40
30 Qual traje?
20
18,5 18,5
10
0
Traje tpico: turbante, saia Avental, touca, luvas, Outros
rodada, colares/guias, etc. etc.
156
157
158