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12/3/2017 Yasaigyoza"(empanaditasdeverdura)|Japnalacarta|NHKWORLDRADIOJAPN

Japn a la carta

"Yasai gyoza" (empanaditas de verdura)

Fecha de transmisin:22 de noviembre de 2013

Ingredientes (para 4 comensales)


Para la masa
1 taza y 1/2 de harina (aprox. 150 g)
80-90 ml de agua

Para el relleno
300 g de repollo (col)
30 g de cebolln chino (si no consigue, use puerro o cebolleta)
1 trozo pequeo de jengibre (2-3 cm de lado)
1 diente de ajo
1/4 de cucharadita de sal

Condimentos para el relleno


1 cucharada de salsa de soja
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de ssamo
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita de azcar

Otros
3 cucharaditas de aceite para sofrer

Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz

Preparacin
1. Ponga la harina en un bol grande. Agregue 80-90 ml de agua hirviendo y revuelva con un par de palillos o una cuchara.
2. Haga una masa con las manos. Forme una bola y colquela sobre una superficie plana. Amase de 2 a 3 minutos hasta que la masa quede suave.
3. Envuelva la masa en un film o una bolsa de plstico y djela en reposo unos 30 minutos. Debe obtenerse una masa elstica y que no se pegue a los dedos.
4. Mientras la masa est en reposo, prepare los ingredientes del relleno. Pique el repollo, colquelo en un bol y agregue 1/4 de cucharadita de sal. Djelo en repos
minutos.
5. Pique el cebolln chino. Pele y ralle el jengibre y el ajo.
6. Una vez que el repollo se haya ablandado por efecto de la sal, envulvalo en un pao de cocina limpio y apriete ligeramente para eliminar la humedad excesiva.
ponerlo en el bol y aada el cebolln chino, el jengibre y el ajo, as como 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 de cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite de ssa
pimienta y 1/2 cucharadita de azcar. Mezcle todo bien.
7. Una vez que la masa haya reposado 30 minutos, dele la forma de un rollo de 20 cm de largo. Corte el rollo en 20 trozos iguales, cada uno de aproximadamente 1
8. Espolvoree un poco de harina sobre los trozos. Con los pulgares, extienda cada trozo de masa hasta formar un disco de 5 a 6
cm de dimetro. Utilice un palo de amasar para extender an ms los discos, hasta unos 9 cm de dimetro.
9. Sostenga cada disco de masa en la palma de la mano y ponga en el centro 2 cucharaditas colmadas de relleno. Levante los
bordes de dos lados opuestos del disco y nalos entre s, presionndolos ligeramente y envolviendo el relleno. Haga unos 5 pliegues verticales en el borde unid
empanaditas deben tener la apariencia de bolsas en forma de medialuna.
10. Caliente una sartn. Cbrala con 1 cucharadita de aceite de cocina y coloque las empanaditas con el lado plegado hacia arriba. Sofralas a fuego medio.
11. Cuando la base de las empanaditas se haya dorado, aada 1 taza de agua hirviendo e inmediatamente tape la sartn. Deje cocinar al vapor unos 6-7 minutos.
12. Quite la tapa, incline la sartn y suba el fuego para evaporar el agua restante. Cuando casi no quede humedad, agregue otras 2 cucharaditas de aceite y sofra u
para que las empanaditas queden crujientes en la base.
13. Disponga las empanaditas en un plato grande. Puede servirlas con una mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vinagre de arroz, para mojar.

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/es/radio/cooking/20131122.html 1/2
12/3/2017 Yasaigyoza"(empanaditasdeverdura)|Japnalacarta|NHKWORLDRADIOJAPN

Curiosidades culinarias
Utsunomiya, un lugar famoso por las "gyoza"
Utsunomiya, una ciudad de 510.000 habitantes situada unos 100 km al norte de Tokio, es famosa por las "gyoza". Sus residentes se cuentan entre los mayores consum
"gyoza" en el pas y compran, en promedio, ms del doble que los pobladores de otras partes de Japn. Cerca de 350 restaurantes de la ciudad sirven estas empanadi
utiliza este plato como un medio de fomento regional. Las autoridades locales han propiciado la creacin de canciones sobre las "gyoza" e incluso seleccionado chicas
campaa de publicidad. Incluso hay una escultura de piedra de un "gyoza" frente a la estacin de Utsunomiya, en el centro de la ciudad. Tambin se public una gua t
detalles sobre los lugares de la ciudad donde puede consumirse este plato.

La asociacin local de restaurantes de "gyoza" organiza el Utsunomiya Gyoza Matsuri, un festival del "gyoza" que se celebra cada ao en noviembre. Se instalan puesto
otras partes de la ciudad donde se venden empanaditas recin hechas. Es un gran acontecimiento, que atrae a ms de 100.000 personas entre residentes locales y visi
regiones.

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