El sabor que nosotros percibimos es informacin sensitiva que nos proporciona el gusto, olfato y la sensacin tctil que se produce al masticar la comida lo que se denomin sensacin bucal, en cambio el gusto es para las sensaciones nicamente provenientes de las clulas de la boca. Existen 4 gustos bsicos: salado, dulce, amargo y acido; algunas investigaciones han propuesto un quinto: el umami, el cual es un aminocido llamado glutamato que puede potenciar el sabor y proviene de las protenas del pescado, legumbres o la carne. Investigaciones realizadas por neurobilogos han descubierto protenas que estn implicadas en el reconocimiento de los sabores como lo es el dulce o amargo por parte de las clulas gustativas que en conjunto reciben el nombre de botones gustativos, estos no solo se encuentran en la lengua sino tambin en el paladar blando, en el caso de la lengua estn dentro de las papilas gustativas. En el sentido del gusto las papilas dispersas en la lengua actan como regiones sensoriales, estas estn clasificadas en base a su morfologa por lo cual decimos que pueden ser: filiformes (forma de filamento), fungiformes (forma de hongo), foliadas (forma cilndrica) y caliciformes (forma de cliz o copa). En cuanto a la disposicin de los botones gustativos en las papilas difiere ya que en las fungiformes esta en el pice, en las caliciformes a los lados o en la parte profunda y en las filiformes no hay puesto que estn implicadas en la sensacin tctil bucal; pero independientemente de donde se siten estos botones la variedades del gusto se pueden detectar en todas las regiones donde haya receptores gustativos como es: la lengua, paladar blando, parte trasera de la boca y epiglotis. Cada papila gustativa tiene de 50 a 100 corpsculos o botones receptores gustativos. Las propiedades de cada una de las papilas gustativas dependen de los receptores que contengan cada una de las clulas que la conforman y de los mecanismos de transduccin de stos. En los botones gustativos hay tres tipos de clulas: de sostn o subtentaculares, neuroepiteliales gustativas y clulas basales. Los botones gustativos sern parte de la va aferente para la transmisin de la sensacin gustativa, por lo cual hacen sinapsis con axones sensoriales primarios. Las clulas receptoras de los botones gustativos recogen la informacin producida por una molcula de sabor por diferentes nervios segn la zona de la lengua donde se localicen dichos botones: anterior y medialmente-nervio VII (facial), posteriores y de la faringe-nervio IX (glosofarngeo) y en la laringe y epiglotis- nervio X (vago). Posteriormente estos nervios entran al rombencfalo para despus terminar en el ncleo del tracto solitario, tlamo y por ltimo la corteza gustativa. LEAL SANCHEZ LORENA GRUPO: 2462