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LEAL SANCHEZ LORENA

GRUPO: 2462

EL SENTIDO DEL GUSTO


El sabor que nosotros percibimos es informacin sensitiva que nos proporciona el
gusto, olfato y la sensacin tctil que se produce al masticar la comida lo que se
denomin sensacin bucal, en cambio el gusto es para las sensaciones
nicamente provenientes de las clulas de la boca.
Existen 4 gustos bsicos: salado, dulce, amargo y acido; algunas investigaciones
han propuesto un quinto: el umami, el cual es un aminocido llamado glutamato
que puede potenciar el sabor y proviene de las protenas del pescado, legumbres
o la carne.
Investigaciones realizadas por neurobilogos han descubierto protenas que estn
implicadas en el reconocimiento de los sabores como lo es el dulce o amargo por
parte de las clulas gustativas que en conjunto reciben el nombre de botones
gustativos, estos no solo se encuentran en la lengua sino tambin en el paladar
blando, en el caso de la lengua estn dentro de las papilas gustativas. En el
sentido del gusto las papilas dispersas en la lengua actan como regiones
sensoriales, estas estn clasificadas en base a su morfologa por lo cual decimos
que pueden ser: filiformes (forma de filamento), fungiformes (forma de hongo),
foliadas (forma cilndrica) y caliciformes (forma de cliz o copa).
En cuanto a la disposicin de los botones gustativos en las papilas difiere ya que
en las fungiformes esta en el pice, en las caliciformes a los lados o en la parte
profunda y en las filiformes no hay puesto que estn implicadas en la sensacin
tctil bucal; pero independientemente de donde se siten estos botones la
variedades del gusto se pueden detectar en todas las regiones donde haya
receptores gustativos como es: la lengua, paladar blando, parte trasera de la boca
y epiglotis. Cada papila gustativa tiene de 50 a 100 corpsculos o botones
receptores gustativos. Las propiedades de cada una de las papilas gustativas
dependen de los receptores que contengan cada una de las clulas que la
conforman y de los mecanismos de transduccin de stos.
En los botones gustativos hay tres tipos de clulas: de sostn o subtentaculares,
neuroepiteliales gustativas y clulas basales.
Los botones gustativos sern parte de la va aferente para la transmisin de la
sensacin gustativa, por lo cual hacen sinapsis con axones sensoriales primarios.
Las clulas receptoras de los botones gustativos recogen la informacin producida
por una molcula de sabor por diferentes nervios segn la zona de la lengua
donde se localicen dichos botones: anterior y medialmente-nervio VII (facial),
posteriores y de la faringe-nervio IX (glosofarngeo) y en la laringe y epiglotis-
nervio X (vago).
Posteriormente estos nervios entran al rombencfalo para despus terminar en el
ncleo del tracto solitario, tlamo y por ltimo la corteza gustativa.
LEAL SANCHEZ LORENA
GRUPO: 2462

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