Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos

Curso: Diseo de Plantas de Alimentos Cdigo: 211617
Gua de Actividades
Unidad 1: Paso 2. Identificar y definir procesos industriales y variables de operacin.
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:

El presente curso se ha diseado para estudiantes de Ingeniera de Alimentos. Se presentan todos los aspectos para disear
una planta de alimentos, mostrando cada rea especfica de produccin, mediante la elaboracin de un proyecto a lo largo del
semestre, realizando tres entregas parciales y una entrega final. Cada entrega parcial es independiente, en la realimentacin
de cada una se entregarn las correcciones pertinentes para la entrega final, en la cual se mostrar el proyecto completo con
los ajustes realizados durante el semestre.

El diseo establece el ordenamiento coherente de los diversos elementos requeridos para realizar eficientemente un proceso
industrial, integrando apropiadamente los insumos, procesos, equipos, servicios industriales y mano de obra.

En esta primera unidad se abarcar todo lo referente a la Ingeniera de Procesos, identificando las operaciones y procesos
industriales, definiendo las variables de operacin y planteando los balances de materia

Temticas a desarrollar:

Operaciones y procesos industriales

Definicin de variables de operacin
Balance de materia
Nmero de semanas: 3 Fecha: 20 feb de 2017 12 Momento de evaluacin: Entorno: Colaborativo,
mar de 2017 Intermedio Evaluacin y seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Paso 2. Identificar y definir procesos industriales y variables de operacin.
Productos acadmicos y Actividad Productos acadmicos y
Actividad individual
ponderacin de la colaborativa* ponderacin de la actividad
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actividad individual colaborativa

3 capturas de pantalla Revisar los aportes de Todos los puntos solicitados deben
Breve presentacin del estudiante como evidencia de sus compaeros, consolidarse en un mismo
en el foro del trabajo colaborativo 1 ingreso al proceso analizar la pertinencia documento Excel, adicionando
indicando sus datos de contacto. asignado en el aplicativo y calidad de los nuevas hojas por cada actividad
Virtual Plant. aportes, sugerir
Identificar el proceso asignado Hoja de clculo Excel modificaciones o Deben colocar en una primera
segn el nmero de grupo (Ver con el punto de la cambios para hoja el ttulo, el nombre del
documento Proyecto Asignado) y actividad seleccionado. ajustarse a lo proyecto y los nombres y cdigos
realizar un recorrido por la planta Revisin de los aportes solicitado de los estudiantes que participaron
virtual, ingresando al aplicativo de los compaeros Ingresar por lo menos activamente en la presentacin,
Virtual Plant, presentando como dos veces por semana, anlisis y discusin de todos puntos
evidencias mnimo 3 capturas de para colocar aportes y solicitados.
pantallas diferentes del proceso en hacer la evaluacin de
el foro de trabajo colaborativo. los aportes de sus Para los balances, realizar una
compaeros. tabla que calcule automticamente
En caso de presentar dificultades las cantidades en cada etapa,
para ingresar al aplicativo, deber Al trmino de la teniendo en cuenta la formulacin
enviar un mensaje al director de consolidacin de los del producto y prdidas generadas
curso a travs del correo interno aportes, aprobar el en cada operacin.
informando la situacin. trabajo de grupo a
subir por el enlace de
En la primera semana de la actividad seguimiento y
cada estudiante identifica el rol a evaluacin.
desempear y selecciona un punto
de la actividad para desarrollar y los *Nota: De acuerdo a
menciona en el foro (los dems los Lineamientos
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deben estar atentos para NO elegir Generales del
la misma actividad de otro Currculo en la UNAD,
compaero), enviando su aporte los Aspectos del
durante la segunda semana del Trabajo Colaborativo,
desarrollo de la actividad. para aquellos
estudiantes que
Todos los integrantes deben revisar ingresan faltando dos
los aportes de sus compaeros y o tres das para el
aprobarlos en el foro o realizar las cierre de la actividad,
correcciones pertinentes. el docente no tendr
en cuenta estas
En cada punto deben considerar la participaciones para la
misma secuencia de operaciones, asignacin de la
tomando como referencia el proceso calificacin en respeto
en el aplicativo Virtual Plant. del cumplimiento de
Adicionalmente, el estudiante aquellos estudiantes
consultar referencias bibliogrficas que s lo han hecho.
sobre el proceso asignado
disponibles en el entorno de
conocimiento.

Las actividades a desarrollar

son:

1. Diagramas de flujo y descriptivo

del proceso.
2. Identificacin y clasificacin de
las operaciones y procesos
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unitarios.
3. Realizar balances parciales y
total de materiales para 1 Ton de
materia prima.
4. Establecer maquinaria, equipos y
servicios necesarios indicando las
dimensiones y capacidad
necesarias para procesar 1 Ton
de materia prima.
5. Establecer las variables de cada
operacin y proceso unitario.

*Nota: en algunos casos los grupos

de trabajo colaborativo se
configuran con 4 estudiantes, en ese
caso o cuando algn integrante del
grupo no participe en la actividad,
debern asumir entre todos el punto
faltante, sin incluir en la
presentacin a quienes no hayan
participado.
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*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo
Planeacin de actividades Roles y responsabilidades para la
Roles a desarrollar por el estudiante
para el desarrollo del produccin de entregables por los
dentro del grupo colaborativo
trabajo colaborativo estudiantes
Cada uno de los integrante del grupo Una vez llegue la etapa de preparacin de
Semana 1: Trabajo individual, colaborativo debe desempear un rol y entregables, los integrantes del grupo
seleccin de la actividad a asumir por tanto la responsabilidad que ello deben organizar los siguientes roles. Es
realizar. conlleva, a continuacin se relacionan los decir, todos deben ser responsables durante
roles y tareas. la etapa de preparacin formal del producto
Semana 2: Presentacin del final y de su entrega:
aporte individual en el foro de Lder: Responsable de la comunicacin entre
trabajo colaborativo, revisin yel tutor y el equipo, como tambin de Compilador: Consolidar el documento que
discusin por parte de los presentar a su equipo la informacin que se constituye como el producto final del
compaeros. recoge de la observacin - al desarrollo de las debate, teniendo en cuenta que se hayan
actividades - hecha a los otros integrantes de incluido los aportes de todos los
Semana 3: Consolidacin y envo grupo. Responsable de entregar el participantes y que solo se incluya a los
del trabajo grupal producto final. participantes que intervinieron en el
proceso. Debe informar a la persona
Relator: Tambin es responsable por encargada de las alertas para que avise a
recopilar y sistematizar la informacin a quienes no hicieron sus participaciones, que
entregar al tutor. no se les incluir en el producto a entregar.

Viga del tiempo: Controla el cronograma
de tiempo establecido, y es responsable
porque el equipo desarrolle las diferentes
actividades dentro del tiempo pactado.
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla
con las normas de presentacin de trabajos
exigidas por el docente.
Revisa que los aportes de los integrantes
sean elaboraciones conceptuales propias (no
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Dinamizador: Quien se preocupa por copias textuales) y que las citas y
verificar al interior del equipo que se estn referencias bibliogrficas estn completas y
asumiendo las responsabilidades individuales adecuadas a las normas APA. Avisa a la
y de grupo, propicia que se mantenga el persona de alertas para que informe a los
inters por la actividad y por ltimo cuestiona integrantes del equipo en caso que haya
permanentemente al grupo para generar que realizar algn ajuste sobre estos
puentes entre lo que ya se aprendi. aspectos.

Utilero: Responsable de conseguir el Evaluador: Asegurar que el documento

material y/o las herramientas de acuerdo a
las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.
Para los siguientes trabajos colaborativo y
final se rotan los roles.
contenga los criterios presentes en la
rbrica. Debe comunicar a la persona
encargada de las alertas para que informe a
los dems integrantes del equipo en caso
que haya que realizar algn ajuste sobre el
tema.

Entregas: Alertar sobre los tiempos de

entrega de los productos y enviar el
documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para el
envo, e indicar a los dems compaeros
que se ha realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los
integrantes del grupo de las novedades en
el trabajo e informar al docente mediante el
foro de trabajo y la mensajera del curso,
que se ha realizado el envo del documento.
Recomendaciones por el docente:
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Es muy importante seguir el cronograma de actividades que debe desarrollar el estudiante, que est en un todo de acuerdo
con la agenda del curso.
Para evitar contratiempos de ltima hora, los estudiantes deben ingresar al curso desde la primera semana del curso
Para la entrega de los trabajos por parte de los estudiantes, estructuracin del trabajo de grupo y aprobacin del mismo, en
cada foro se colocan las fechas respectivas.
Se recomienda consultar las referencias recomendadas en para la unidad 1.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Las Normas APA es el estilo de organizacin y presentacin de informacin ms usado en el rea de las ciencias sociales.
Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe presentar un artculo
cientfico. Aqu podrs encontrar los aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboracin y presentacin de tablas y figuras, encabezados y seriacin, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la pgina http://normasapa.com/
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como
la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el
equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el
trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su
fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de
presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en
el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms
adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por
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ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan
utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas
estuvieran referenciadas adecuadamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: DISEO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1
Criterios de desempeo de la actividad individual
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
No presenta capturas de
Recorrido Presenta 3 capturas de pantalla en Presenta menos de 3 capturas de
pantalla como evidencia de
del el foro como evidencia de ingreso al pantalla como evidencia de ingreso
ingreso al aplicativo Virtual 10
Aplicativo aplicativo Virtual Plant. al aplicativo Virtual Plant.
Plant.
Virtual Plant
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Selecciona la actividad a realizar y Selecciona la actividad a realizar No selecciona la actividad a
Actividad la presenta completa pero la presenta incompleta en el realizar o no la presenta en el
30
Seleccionada oportunamente en el foro foro foro oportunamente
(Hasta 30 puntos) (Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
Revisa los aportes de sus Revisa los aportes de sus No revisa los aportes de sus
compaeros y realiza crticas compaeros pero no aporta a la compaeros ni aporta a la
Revisin de
constructivas para la construccin construccin del trabajo construccin del trabajo 10
aportes
del trabajo colaborativo. colaborativo. colaborativo
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificacin Individual 50
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: DISEO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1
Criterios de desempeo de la actividad Colaborativa
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
No presentan los diagramas
Presentan los diagramas de flujo y Presentan los diagramas de flujo y
Diagramas de flujo y descriptivo del
descriptivo del proceso e identifican descriptivo del proceso O
de flujo, proceso ni identifican las
las operaciones y procesos identifican las operaciones y 20
operaciones operaciones y procesos
unitarios. procesos unitarios.
y procesos unitarios.
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Presentan los balances parciales y
Balances Presentan los balances parciales y No presentan los balances
totales pero hay errores en el
parciales y totales correctamente parciales y totales 10
clculo
totales
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
No establecen la maquinaria y
Establecen la maquinaria y equipos Establecen la maquinaria y equipos
Maquinarias, equipos necesarios para el
necesarios para el proceso con sus necesarios para el proceso con sus
equipos y proceso con sus dimensiones
dimensiones as como las variables dimensiones O las variables de 20
variables de ni las variables de cada
de cada etapa. cada etapa.
proceso etapa.
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificacin Grupal 50
Calificacin final 100