Cerveza Artesanal

Materias primas

Agua:
El agua es un ingrediente muy importante en la elaboracin de Cerveza. Debe
cumplir con requisitos qumicos y microbiolgicos muy estrictos. Adems cada
estilo de cerveza requiere una adecuacin determinada de ciertos parmetros.
Malta:
La malta es cebada, que se la someti a un proceso de germinacin y secado
para activar los procesos enzimticos del grano que ocurren durante la
germinacin para luego utilizarlos en el proceso de elaboracin de cerveza.
El proceso de malteado tiene las siguientes etapas:

Limpieza del grano

Remojado
Germinado
Secado
Limpieza de la malta

Variedades de malta

Malta Plida
Malta de Trigo
Maltas Caramelo
 Malta Brown
Malta Chocolate
Malta Tostada
Roast Barley (Cebada Tostada)
Cebada

Lpulo
El lpulo es una planta que crece sobre alambres en altura (tipo enredadera).
La flor de lpulo (capullo) contiene una resina amarilla pegajosa que al
disolverse durante el hervido brinda los atributos de sabor, amargor y aroma
tpicos de la Cerveza.
Existen muchas variedades de lpulos que dan origen a los distintos estilos de
cervezas y tambin se usan combinados.
El lpulo se usa en la elaboracin de cerveza en tres formas:

Flor disecada Natural

Pellet
Extracto

Levadura
La levadura es un organismo unicelular, que tiene la particularidad de
transformar las molculas de azcar en alcohol, CO2 (gas carbnico) y calor
(energa).
A su vez utiliza parte de las protenas y azcar para desarrollarse y
multiplicarse. Adems de producir alcohol las levaduras brindan sabores y
aromas especficos a la cerveza.
La levadura es el ingrediente que le aporta tal vez ms caractersticas
particulares a la cerveza. Si a un mismo mosto lo repartimos en dos y le
agregamos dos levaduras obtendremos dos cervezas totalmente diferentes.
Existen tres grandes grupos de levaduras cerveceras:

Lager
Ale
Hibridas (La ms comn levadura para cervezas de trigo)

Las caractersticas que definen a una levadura son:

Sabor caracterstico, Atenuacin (baja, media, alta), temperatura optima de
fermentacin, floculacin.
Todas las levaduras cerveceras son del gnero Saccharomyces.
A su vez se dividen en dos grandes grupos:
Top: fermentan a temperaturas altas 15-25C, parte de la levadura trabaja en
la parte superior en forma de espuma. Estilo Ale.
Bottom: fermentan a temperaturas bajas 1-15C estas son las que producen
cerveza tipo lager y fermentan en el fondo del recipiente.

Proceso de elaboracin
Previo a ver el proceso debemos tener determinada la receta que deseamos
realizar, se pueden encontrar recetas en internet, libros, proveedores de
insumos.
No hay receta facil o difcil, puedes comenzar con el que ms te guste, el nico
recaudo es contar con el enfriamiento y control de temperatura de
fermentacin acorde al estilo seleccionado.
Los pasos del proceso de elaboracin son los siguientes:
Sin filtrar

Con filtrado
Molienda
La molienda es el proceso mediante el cual se toma el grano de cebada
malteada (Malta) y se "desarma" en varias partes o trozos. Lo que se busca
como un molido ideal, es que las cscaras del grano se mantengan lo ms
intactas posible, mientras que el interior del grano, de color blanco, quede lo
ms expuesto posible. Porque la cscara otorgar astringencias (amargos
extraos, fuertes y desagradables) a la cerveza, mientras que el interior blanco
posee todos los azcares y compuestos que necesitamos y queremos en
nuestro caldo.
La molienda es uno de los grandes factores que afecta la eficiencia de
macerado, y por tanto, la eficiencia final.
Hay 4 mtodos que son los ms comentados y utilizados para moler el grano:

Materiales y equipos

Limpieza
Control de calidad

Recetas