BROCHETAS DE CARNE Y PESCADO

Brochetas de carne y pescado, historia:

Las brochetas son un plato muy socorrido para comer de otra manera,
normalmente ms atractiva. Podemos ver dos ejemplos donde se juntan carnes o
pescados con frutas o verduras.

Vamos a hacer de dos tipos, una con solomillo de cerdo y otra con gambas, las
dos acompaadas de fruta tropical y su guarnicin.

Brochetas de carne y pescado, ingredientes:

Solomillo de cerdo.
Langostinos frescos 1/2 kilo.
Ajo, championes y jamn serrano.
Pinchos para brochetas grandes.
Pia lata de kilo.
Mango.
Mayonesa, ktchup, naranja y vodka.
Lechuga.

Brochetas de carne y pescado, preparacin:

En una sartn colocamos los tacos de jamn y un par de ajos picaditos, en que se
dora el ajo aadimos los championes a la espera de que se hagan. La brocheta
la haremos poniendo sucesivamente 1 trozo de solomillo y otro de pia en su jugo,
tambin podemos utilizar pia natural. Cuando la brocheta est cocinada la
pondremos en el plato acompaada de su guarnicin de championes y solo nos
quedar disfrutarla.

La brocheta de marisco es tambin muy sencilla, ponemos alternativamente un

langostino y un trozo de mango, cuando est cocinado le aadimos por encima
una raya de salsa rosa y acompaaremos con un poco de ensalada que tambin
apaaremos con la misma salsa rosa.

CANELONES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

1 paquete de canelones

4 tazas de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

libra de carne de res molida

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

1 pimiento verde
 2 dientes de ajo

1 tomate mediano

1 taza de salsa blanca (bechamel)

1 taza de queso mozzarella

Sal y pimienta a gusto

Preparacin:

Hierva los canelones en agua con sal (12-15 minutos aproximadamente)

En un sartn grande, caliente el aceite y despus aada la cebolla, el

pimiento, ajo, tomate, sal y pimiento a gusto.

Sofralos por varios minutos hasta que los vegetales se ablanden.

Luego aada la carne molida, previamente adobada y revulvala

lentamente hasta que quede mezclada con el sofrito. Cocnela a fuego lento
por 25 minutos aproximadamente.

Una vez cocidos los canelones, escrrales el agua y djelos enfriar por
varios minutos. Luego, con una cuchara rellene los canelones, uno a uno,
con la mezcla de carne.

Colquelos en un molde para hornear, previamente engrasado.

Cbralos con la salsa bechamel y el queso mozzarella. Hornee a 375

grados F por 5 minutos hasta que se derrita el queso.

CHAMPIONES AL AJILLO
Ingredientes (4 personas):

- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de championes
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal

Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Muy fcil
Preparacin: 15 min.
Vegetariana: Si
N caloras: Bajo

Instrucciones de elaboracin:

Limpiar bien los championes, cortarlos en lminas y salarlos. En una sartn con
aceite, poner a frer los ajos cortados a lminas y cuando empiecen a tomar
ligeramente color dorado, aadir los championes. Darles unas vueltas y agregar
abundante perejil picado. Seguir rehogndolos hasta que los championes estn
en su punto.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes (6 personas):

- 200 ccs de aceite

- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo

Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media
Preparacin: 75 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin:

En una sartn se desli ligeramente la mantequilla o margarina, se aade la harina

y se rehoga hasta que est tostadita. A fuego medio, se va aadiendo la leche,
poco a poco, hasta formar una bechamel espesa, se condimenta con el caldito y la
nuez moscada. En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza,
a la bechamel se le aade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de
revolver, hasta que la masa se despegu de la sartn. Se deja enfriar. Se baten
los dos huevos en un plato. En otro plato se dispone el pan rallado. En una sartn
se pone el aceite para frer las croquetas. Se va cogiendo la masa ya fra con una
cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego
por el pan rallado. Una vez moldeadas las croquetas se fren en aceite bien
caliente, hasta que estn doradas. Se sirven calientes.

ENSALADA CSAR CLSICA

La ensalada Csar es muy sencilla y verstil. Se suele preparar con pollo, atn y con
tocineta, pero hoy te damos la receta bsica para que t le des luego tu toque creativo, o la
sirvas tal cual es.

Para la ensalada

200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)

1 1/2 taza de pan picado en cubitos

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

Para la salsa aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limn fresco
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo molido

Elaboracin Lavar bien la lechuga y poner a escurrir, posteriormente coloca en una sartn
una cucharada de aceite de oliva y fre el pan ligeramente hasta tostarlo luego colcalo en
papel absorbente.

Para hacer la salsa aderezo: Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite
de oliva y mezclar. Posteriormente, con la licuadora an encendida, aadir el aceite en
forma de hilo hasta disolverlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal.

Montaje ensalada: En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de

la salsa aderezo y del parmesano rallad. Mezclar bien. Luego incorporar el resto
del queso parmesano y el pan picado tostado. Aade el resto de la salsa aderezo
y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.

ENSALADA CESAR A LA VENEZOLANA

Ingredientes para Ensalada Cesar a la venezolana:

1 lechuga criolla

5 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

6 tajadas de pan de sndwich

4 huevos sancochados cortados pequeos (opcional)

1/4 taza de queso parmesano rallado

2 latas de anchoas (pequeas) al gusto

Cmo hacer Ensalada Cesar a la venezolana paso a paso:

 Vinagreta: Mezcle bien 3 cucharadas de aceite, 2 cdas de vinagre, 1/4 de cdta de
sal.

Corte la lechuga finamente y reserve.

Frer en el aceite los dientes de ajos cortaditos y en el mismo aceite sofra el pan que
debe estar cortado en daditos pequeos,

Mezcle la lechuga, cuadritos de pan, huevos queso y anchoas picaditas. Finalmente

agregue la vinagreta

ENSALADA DE TOMATE II

Preparacin: 15 mins. Baja en caloras. Vegetariana.

Instrucciones de elaboracin:

Esta receta es similar a la Capresa Italiana, la diferencia est en

el queso de bfala que la hace superior.
Se cortan los tomates en ruedas (sin semillas), se les agrega el queso de bfala
en trozos pequeos, se le agrega el organo y se salpimienta, se adorna con las
hojas de albahaca y se le echa el aceite de oliva al gusto.

Ingredientes (4 personas):

20 ccs de aceite de oliva

15 hojas de albahaca
1 cucharadita de organo
1 pizca de pimienta
250 gramos de queso blando de bfala
1 pizca de sal
1 kg. De tomate
 ENSALADA DE ATN Y QUESO MOSARELLA

Preparacin: 30 mins. Baja en caloras.

Ingredientes (2 personas):

tomate semi maduro

1 cucharada de aceite de oliva
1 ramito de cilantro
2 cucharadas de vinagre
1 lechuga pequea
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
0,5 cucharadita de pimentn
cebolla mediana
60 gramos de queso mozzarella o de bfala
0,5 cucharadita de cominos
0,5 cucharadita de albahaca molida
70 gramos de atn enlatado mediano
1 ramito de perejil

Instrucciones de elaboracin:

Lavar y picar en cuadritos todos los vegetales, cortar en cuadros el queso.

Agregar en un bol, el atn desmenuzado, los vegetales, el queso y aderezar con la
sal, pimienta, comino, la albahaca, (si se quiere, una pizca de organo molido),
aceite de oliva y vinagre, revolver hasta unir los sabores y servir.

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE

Dificultad: Media
Tiempo: 20 min.
Vegetariana: No
Caloras: Medio

Ingredientes para 4 personas

400 ccs de aceite

1 aguacate
1 ramita de apio (mejor lechuga)
2 huevos
200 gramos de pollo, pechuga
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre

Instrucciones de elaboracin:

Se fre el pollo ya lavado y cortado en trocitos en la mitad del aceite.

Se pone en una ensaladera.

Se echa la carne del aguacate, el apio bien cortadito y se mezcla bien con una salsa
mayonesa.

Se sirve fro.

Salsa mayonesa: En un bol se cascan los huevos, la sal y vinagre se aade el resto del aceite
poco a poco mientras se bate la mezcla en la batidora.

FILETES A LA NAPOLITANA
Preparacin: 15 mins. Media en caloras.

Ingredientes (4 personas):

4 cucharadas de aceite
4 filetes de ternera
150 gramos de queso rallado parmesano
250 gramos de salsa de tomate

Instrucciones de elaboracin:

Se fren los filetes.

Se ponen en una bandeja rociando el tomate y se espolvorea el queso rallado.
Se gratinan unos minutos y se sirve.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (4 personas):
- 6 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de gambas peladas crudas
- 4 guindillas de cayena
- 1 pizca de sal

Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media
Preparacin: 15 min.
Vegetariana: No
N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin:
Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las
guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las
gambas sin dejar de remover unos 2 minutos Aderezar de sal a gusto. Antes de
servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato Se sirve y se
prepara tambin en cazuelitas individuales al igual que las angulas.

PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA) Y

ADEMS LA DE ARMANDO SCANNONE

Segn Miro Popic, el pan de jamn naci en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en
su panadera ubicada de Gradillas a Sols en diciembre de 1905. En aquel entonces slo
llevaba jamn como relleno. Su rpida aceptacin provoc que otras famosas panaderas,
como las de Montalbn y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexndole un ingrediente, las
pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueci con la incorporacin de almendras, aceitunas,
nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue
expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamn parece
haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamn, aceitunas rellenas y
pasas que se consume en cada rincn de Venezuela durante las festividades navideas. La
ms caraquea de las recetas es la de Claudio Nazoa encontramos entre los recortes de
Doa Martha un pedazo de la seccin A-5 de El Nacional (desgraciadamente sin fecha)
donde el propio Claudio nos da su receta:

Versin de: CLAUDIO NAZOA

En vista de que el telfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e incluso personas
que no conozco pidindome la receta del pan de jamn, he decidido en combinacin con
Graterolacho Bread International Company y la CANTV (no s por qu se meti en
esto) regalarles a los asiduos lectores de la pgina A-5 la famosa receta del pan de jamn a
la cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza.

La pgina A-5 de "El Nacional" entretiene, alimenta (no el espritu sino el estmago), y yo
les digo hasta el jueves que viene.

INGREDIENTES:

1 kilos de harina de trigo

2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azcar
1 cucharada de sal
litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papeln o panela

PROCEDIMIENTO:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar por cuatro
minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura crecida y
mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta
que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa est muy aguada,
para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se
reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio
tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa, preprese un buen palo
para descansar, pguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparacin
de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas
nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda hacer mientras
tena las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro palo, tmese su
tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de jamn, si ellos dicen que quieren
dgale que s pero que lleven como mnimo una botella de gisqui o una caja de Pomar
Reserva y usted a cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales quin los
manda a pedir?

Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita
a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente

dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir
corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con el
rodillo hasta formar un rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta
cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de
masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, pngale poco: pero si es por
placer y para quedar bien con su familia, pngale muchsimo. Enrolle el rectngulo de all
para ac. Hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo
de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al
horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 F (120-150 C). Cuando el pan lleve en el
horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al cual hemos agregado
un huevo entero.

El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la
lgica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hgalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier da del
ao.

Claudio Nazoa.

Aun cuando la receta de Claudio Nazoa es la ms conocida, tenemos entendido que la

receta publicada por Armando Scannone es una de las ms completas, la colocamos a
continuacin ya que siendo un poco ms complicada en cuanto a la elaboracin, tambin
tiene muchos adeptos.

Pan de Jamn

Versin de Armando Scannone

INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura
taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1 taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azcar
3 huevos
1 kilo de jamn cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIN:
1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azcar. Se revuelve,
se cubre con un pao y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20
minutos.

2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve.

All se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin
corrientes de aire, se cubre con un pao y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclndola con los dedos, si queda
muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fra. Se cubre con un pao y se
mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el da siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca,
la mantequilla, la sal, la azcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede
bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa est bien unida, se bate
levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda
de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1
centmetro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamn, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se

extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 3 centmetros de los bordes.
8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan
diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un pao y
se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 F (Nota.- La experiencia me dice que en los

hornos de las cocinas domsticas unos 300 a 350 es ms que suficiente).

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima
con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de
cucharadita de sal y se contina horneando por 5 minutos ms hasta estar dorado por
encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso
del horneado con los otros 2 panes.

NOTA:

ESTA RECETA TAMBIN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA

CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE
DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.

PASTELES ANDINOS
Una de las delicias ms reconocidas de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos,
preparados con harina de trigo, estos crujientes y, maravillosamente rellenos, redondeles
fritos acaparan la atencin de cuanto viajero pasa por las zonas andinas, son perfectos para
desayunar acompaados de chocolate caliente y espeso, divinos en una maana fra,
excelentes en una merienda acogedora, inigualable cuando sirve de pasapalo...Los pasteles
andinos se rellenan con queso ahumado, con carne y arroz, con acelgas, ajo porro,
championes o con trucha guisada, se cierran en redondeles y se fren hasta estar crujientes
y dorados, su preparacin merece atencin y esmero para obtener un pastel para dioses,
pero bien vale la pena esta atencin a su preparacin. La receta que yo proporciono
garantiza un pastelito de calidad inigualable, crujiente, suave, simplemente deliciosos, as
que sgala con cuidado y el resultado ser recompensado. Es la receta que utilizaba mi
abuela Tata, as que bajo su bendicin dejo este delicioso detalle venezolano.

Ingredientes

500 grs. de harina de trigo

2 huevos
 dos cucharadas de mantequilla

sal

agua

Preparacin

Para la masa

Coloque la harina en una tabla o bol, hacindole un hueco en el medio, agregue la

mantequilla, los huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta
formar una masa elstica, amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no
se pegue a las manos. Deje reposar 30 minutos.

Relleno

Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentn y tomate
finamente picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta,
combnela con arroz sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz). Tambin puede
utilizar de relleno, trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesn
con ajo porro o acelgas, finamente picadas Cambie la carne por la misma cantidad de
pollo desmenuzado y prepare de igual forma, tambin puede saltear championes e
incorporarles ricotta.

Pastel

Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeas cantidades de
relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensin de
la masa. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con sta, con un cortador
redondo o un vaso de boca ancha, corte cada pastelito, apriete los bordes con los dedos y
colquelos en una bandeja enharinada. Fra los pasteles en abundante aceite caliente y deje
dorar por ambos lados. Con los restos de masa puede hacer torrejas. Fra pequeos trozos
de masa y djelos abombar luego espolvorelos de azcar y listo.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE AGUACATE Y

MARISCO
Esta es la segunda vez que hago esta receta. Reconozco que en un principio me
result un poco extraa la combinacin sobre todo cocinar el aguacate. Pero os
puedo asegurar que la mezcla del aguacate, el marisco y el pollo es un verdadero
manjar. La carne queda muy jugosa y acompaada con la salsa, realza an ms el
sabor de este plato. Adems el aguacate nos aporta muchas vitaminas y
minerales, aparte de que su grasa es muy beneficiosa para nuestra salud, ya que
su grasa est formada por cidos grasos insaturados y nos pueden ayudar a
contrarrestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas. Les animo a
probarlos.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo (a ser posible grandes y finitas)

- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 ajos
- 100 gr de gambas peladas
- 3 palitos de cangrejo (opcional)
- 100 gr. de bacn
- 200 gr. de nata (crema de leche) para cocinar
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva
- Perejil
- 1/2 cucharita de ajo en polvo
- Huevo y pan rallado para rebosar

Preparacin:

En un mortero se machacan los ajos, la sal, pimienta y perejil, se le aade dos

cucharadas de aceite de oliva se mezcla bien todos los ingredientes y se le echa a
los filetes. Adobamos bien la carne y la dejamos de un da para otro.

El relleno:

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Las gambas (o palitos) y el bacn

se cortan muy pequeitos.

Ponemos una sartn al fuego y cubrimos la superficie con aceite de oliva. Una vez
caliente sofremos la cebolla, el bacn y las gambas a fuego medio durante 15
minutos aproximadamente.

Se coge uno de los aguacates (o un poco ms), se pelan y se escachan con un

poquito de sal y el ajo en polvo.

El sofrito anterior lo dividimos en dos partes. Una de las partes se reserva. A la

otra parte le aadimos el aguacate que habamos preparado anteriormente. Se
mezcla todo bien.

Cogemos las pechugas de pollo y la estiramos, depositamos en el centro una

cucharada bien grande de mezcla, enrollamos y bridamos.

Batimos los huevos y preparamos otro plato con pan rallado. Cogemos los rollos
de pechuga, lo untamos primero por huevo y posteriormente por pan rallado. Lo
dejamos en la nevera unos 10 minutos.

Fremos las pechugas en aceite abundante y bien caliente. Cuando empiece a

dorarse bajamos el fuego y continuamos friendo hasta que queden bien doraditas.
Escurrimos del aceite y reservamos. Una vez fro le quitamos el hilo que hemos
utilizado para atar y cortamos en ruedas.

Salsa de aguacate:

Cogemos el resto del aguacate y lo molemos con un poquito de sal. Aadimos la

nata (crema de leche) y lo mezclamos con el sofrito que habamos reservado.

Para emplastar dispondremos un fondo de salsa de aguacate y sobre ella unas

ruedas de pechuga de pollo.

He de decir que si las pechugas son grandes mejor quedar el plato, yo lo hice
con pechugas pequeas, pero el resultado tampoco est tan mal, lo que pasa que
para bridar se hace un poco ms complicado.

PECHUGAS DE POLLO CON QUESO A LA CREMA

Datos bsicos

Tradicional
Internacional
Segundos
Carnes y pescados
Carnes
Dificultad: media
Coste: medio
Caloras: media
Elaboracin en 30 minutos

Ingredientes

Pechuga de pollo 6 filetes

vino blanco 1 vaso
caldo de pollo 1 taza
mantequilla 40 gr.
sal
pimienta
quesitos 10 unidades
leche
pimienta

Elaboracin

Sazonar los filetes con sal y pimienta y dorarlos en dos cucharadas de

mantequilla. Reservarlos en caliente en una fuente refractaria. Verter en la sartn
el vino y dejar que se reduzca a fuego vivo. Regar despus con el caldo y remover
bien. Echar este jugo sobre el pollo. Poner los quesitos en una cacerolita junto con
la mantequilla y dos o tres cucharadas de leche (o las que sean necesarias para
obtener una crema suave). Sazonar con la pimienta. Verter esta crema sobre los
filetes e introducir en el horno caliente a fuego medio-fuerte cinco minutos.
Fuente: Mari Carmen
 PECHUGAS DE POLLO CON UVAS

Dificultad: Media
Tiempo: 50 min.
Vegetariana: No
Caloras: Medio

Ingredientes para 4 personas

120 ccs de aceite

100 gramos de almendras
1 vaso de vino blanco
1 caldito, pastilla
1 cebolla
6 naranjas
200 ccs de nata lquida
4 pechugas de pollo
1 pizca de pimienta blanca molida
100 gramos de piones
225 gramos de uvas, en almbar

Instrucciones de elaboracin:

Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas,
los piones, las almendras y la pimienta blanca.

Se deja en maceracin durante 24 horas.

Una vez maceradas se fren en aceite bien caliente.

Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la maceracin.

Agregar la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.

Cuando est casi terminada la coccin se le aade el zumo de la lata de uvas y la nata
lquida. Para servir el plato, se echarn por encima del mismo las uvas.

PECHUGAS SABROSAS

Preparacin: 30 mins. Media en caloras.

Ingredientes (4 personas):
150 ccs de aceite de oliva
4 cebollas medianas
4 lonchas queso de fundir
250 gramos de pat a la pimienta o campaa
4 pechugas de pollo
1 pellizco de pimienta

Instrucciones de elaboracin:

Frer la cebolla cortada, a fuego suave, hasta que quede transparente, sin salar.
Escurrir y reservar.
Frer, ligeramente en el mismo aceite, las pechugas de pollo, preferiblemente
enteras y abiertas, conservando el hueso, pues estn ms sabrosas que
fileteadas, salpimentar al gusto.
Una vez doradas, colocar en una fuente de horno o mejor en cazuelas de barro
individuales, untarlas bien con el pat, cubrir con la cebolla y sobre todo ello una
loncha de queso de fundir.
Espolvorear con la pimienta y poner a horno medio hasta que funda el queso.
Acompaar con "esgarrat".
Podis encontrar la receta de esgarrat en el buscador

POLLO RELLENO
Dificultad: Fcil
Tiempo: 60 min.
Vegetariana: No
Caloras: Medio

Ingredientes para 8 personas

2 cebollas duras moradas

80 gramos de guindas confitadas (cerezas endulzadas en almibar)
100 gramos de huevo hilado
1,5 kilos de magro de cerdo picado
2 manzanas cidas
1 pollo deshuesado
200 gramos de uvas pasas sin semilla

Instrucciones de elaboracin:

Se pone las uvas pasas a remojo en agua templada.

Se pica la cebolla, sofrindola a continuacin, una vez rehogada, se le echa la carne picada
y se sofre.
Hay que salpimentar al gusto.
Una vez sofrita la carne, se cortan las manzanas a dados y se le da una vuelta con todo el
relleno, la carne y la cebolla.
Se le aade las pasas removiendo todo para que se distribuyan uniformemente.
Se deja enfriar.
Se coge el pollo deshuesado, se le limpia y se le va rellenando con la masa fra.
Hay que tener cuidado que no se rompa.
Una vez relleno se cose, se le da la forma cogindole las patas y alas encima del pollo.
Se pone en la bandeja del horno, se le unta con manteca y se pone en el horno ms o menos
45 minutos, de vez en cuando se roca con su propio jugo. Una vez hecho y fro se corta a
rodajas y se sirve adornado con huevo hilado y guindas confitadas.

PULPO A LA VINAGRETA
Preparacin: 25 mins. Baja en caloras.

Ingredientes (4 personas):

50 ccs de aceite
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 kilo de pulpo
1 pizca de sal
25 ccs de vinagre

Instrucciones de elaboracin:

Se cuece el pulpo congelado en la olla rpida por espacio de 20 minutos.

Se saca, se deja enfriar y se trocea y se le aade la vinagreta que habremos
preparado con el resto de los ingredientes finamente picados y mezclados.
Vino recomendado: Chardonnay Starmont 2004, Merryvale

TOMATES RELLENOS

Preparacin: 15 mins. Baja en caloras.

Instrucciones de elaboracin:
Se parten por la mitad los tomates y se ahuecan.
Se rellenan con los restantes ingredientes previamente mezclados.
Se sirve fro.

Ingredientes (4 personas):

3 cucharadas de arroz integral cocido

70 gramos de atn
1 cucharada de cebolla picada
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de queso blanco
1 pizca de sal
4 tomates

TURRN DE JIJONA

Ingredientes (8 personas):

- 1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas

- 1 kilo de azcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 limn, la raspadura

Nacionalidad: Espaola
Dificultad: Media
Preparacin: 30 min.
Vegetariana: Si
N caloras: Alto

Instrucciones de elaboracin:

Con un litro de agua y un kilo de azcar se hace un almbar. Se vierte en una

cacerola el almbar y se le aade la raspadura de un limn, la cucharadita de
canela. Se pone a fuego bajo y se remueve. Se empieza a aadir poco a poco las
almendras molidas. Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta fina. Se
vierte sobre un molde y se dejan cuatro cinco horas.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

INGREDIENTES

1 pernil de cochino de unos 6 kilos; 2 cebollas grandes, 1/2 kilo; 17 dientes de ajo
machacados; 1/2 taza de aceite; 2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 9
cucharaditas de sal; 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recin molida; 1/4 de taza de
vinagre de vino; 2 cucharaditas de organo fresco o 1 cucharadita si es seco, molido; 1
ramita de tomillo; 1 hoja de laurel; 2 tazas de jugo de naranja; 1 limn.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin
molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.
PREPARACIN

Un da antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipacin, se prepara un adobo

poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se
tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de la sal,
la pimienta, el vinagre, el organo, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja

Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limn. Se lava, se seca bien y se frota
con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja
grande en la nevera hasta el da siguiente, dndole vuelta y bandolo con el adobo de vez
en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de
aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a
despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se contina horneando,

bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta cuando sea necesario para
dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos ms por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a
fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y lados de la bandeja,
para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregndole el vino,
la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se
corrige la sazn si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a
travs de un colador, apretando los slidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a
un hervor y se cocina por 10 minutos. Se cuela a travs de un colador, apretando los slidos
con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del
cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

RECETA: ASADO LOMO DE CERDO

Cocina popular espaola:
Recetas manchegas de Felisa, su madre Cecilia y amigas

Ingredientes y forma de hacerlo:

Lomo de cerdo o redondo de ternera, se pone un trozo de kilo, se frie muy lentamente en
aceite, una vez hecho esto se pone en la olla media hora, se le pone bastante cebolla, dos
hojas de laurel, un vaso grande de agua lleno de brandy, dos cucharadas de aceite y sal.

Una vez pasado este tiempo (media hora) se deja enfriar, se mete un rato en el congelador
de la nevera para poder partirlo en rodajas muy finitas.
El jugo que ha soltado se guarda y cuando se sirve se calienta y calentito se le pone por
encima.

BOLITAS DE CARNE

Autor: Armando Scannone

Puntuacin:

(56 Votos)
Descripcin:

Es un excelente pasapalo para su fiesta..

Ingredientes:
250 grs carne magra de cochino molida

300 grs carne de res molida

1 cucharada de aceite

1 cucharada de mantequilla

1 taza cebolla picadita

6 dientes de ajo machacados

1/3 taza de tomate rallado

1/2 pimentn rojo rallado

2 1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita salsa inglesa

1 huevo

1/2 cucharada de perejil

1 rebanada de pan fresco

1/4 taza de leche

1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos

5 gotas de salsa picante

1/2 taza de pan seco molido

aceite para freir

Preparacin:
1. Se coloca en un caldero la cucharada de aceite y la matequilla a calentar. Se agregan las
cebollas y el ajo. Se sofren hasta marchitar unos 4 minutos

2. Se agregan el tomate, el pimentn, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina

hasta secar un poco, unos 5 minutos

3. Se retira del fuego. Se deja enfriar un poco y en un ene se mezcla bien con la salsa
inglesa, el huevo, le perej'il, el pan fresco mojado en la leche, el encurtido y la sasa
picante. Se hacen bolitas de unos 2 cms. de dimetro, se pasan por el pan molido y se
ponen aparte.

4. En un caldero pequeno se coloca suficiente aceite a calentar donde puedan flotar las
bolitas para permitir que se cocien bien pro dentro mietras se doran. Se sacan del aceite
con una cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de
grasa. Se sirven inmediatamente

Notas:
Puede preparar alguna salsa para untar las bolitas de carne
 BOMBAS DE PAPAS

Puntuacin:

(73 Votos)

Descripcin: Si ests buscando recetas de pasapalos para tus prximas reuniones,

sta te encantar. A quin no le gustan las papas? Pues te invitamos a prepararlas de
esta divertida y sabrosa manera, rellenas con jamn y queso

Ingredientes:
Bombas
Papas 500 g
Sal y pimienta
Nuez moscada c/n
Perejil 20 g
Manteca 1 cda
Relleno
Queso fresco 180 g
Jamn cocido 150 g
Varios
Pan rallado c/n
Huevos 2
Aceite c/n

Preparacin:
Bombas Pelar las papas ya cocidas y en caliente hacer un pur bien liso con la manteca.
Salpimentar y agregar nuez moscada. Incorporar el perejil picado.

Armado Una vez tibio, colocar una porcin en la mano, rellenar con un cubo de queso y otro de
jamn, cerrar cuidadosamente la bomba y dejar enfriar. Se puede mantener la forma redonda o
aplanar ligeramente en los lados. Luego pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente por
pan. Frer en abundante aceite por poco tiempo hasta dorar para evitar que se abran y el relleno
se escape. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Tambin se pueden cocinar al horno sobre
una placa apenas aceitada por espacio de unos 10 a 12 minutos a temperatura moderada.

Notas: Entrems caliente para cualquier evento u ocasin especial

Croquetas de Pollo y jamn
Puntuacin:

(3 Votos)
Descripcin:

Receta Espaola

Ingredientes:
1 o 2 pechugas de pollo deshuesadas
100 gr. Jamn serrano picado
1 cebolla picada
1 huevo
3 cucharadas soperas de harina
litro. Leche
Pan rallado para rebozar
Aceite para frer
Pimienta
Nuez moscada
Sal

Preparacin:
En una sartn con aceite, sofrer la cebolla muy picada, cuando empiece a dorarse pero sin que
llegue a coger color, aadir la pechuga y el jamn cortado a trozos muy pequeitos, aadir sal,
pimienta y nuez moscada, frerlo todo muy bien.
Aadir la harina, mezclarla y verter la leche poco a poco, sin dejar de revolver con una cuchara
de madera hasta formar una pasta. Aadir entonces el huevo batido y remover bien. Dejar
enfriar la pasta, a ser posible de un da para otro. Formar las croquetas, rebozarlas en pan
rallado y frer en aceite caliente.

Notas:
No hay descripcin disponible

Tiempo de preparacin: 30 min. Dificultad: Sencilla

Porciones: 4 porciones Kilocaloras:
Carbohidratos: Protenas: