BIOLOGIA COMN

BC-03

ORGANIZACIN DE LOS SISTEMAS VIVOS III

C OMPUESTOS O RGNICOS , C ARBOHIDRATOS Y L PIDOS

cido esterico
Grasa saturada y cido graso

cido oleico

el doble enlace causa la curvatura

Grasa insaturada y cido graso
 1. COMPUESTOS ORGNICOS: Carbohidratos

Son compuestos orgnicos formados por C, H, O. Tambin son llamados glcidos, azcares o
hidratos de carbono. Estos dos ltimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces, ni se trata de molculas cuyos carbonos estn hidratados. Qumicamente hablando son
aldehdos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R). Se clasifican segn su complejidad en:
monosacridos, disacridos y polisacridos.

Tabla 1. Cuadro resumen de los carbohidratos.

Carbohidratos Caractersticas Funcin Fuente o localizacin

Su versin fosforilada (PGAL) es Citoplasma, mitocondrias y

Gliceraldehdo Triosa ( C3H6O3 ) un importante intermediario cloroplastos.
M metablico.
O
N Ribosa Pentosa ( C5H10O5 ) Precursor de nucletidos y Citoplasma y ncleo.
O cidos nucleicos (RNA).
S
A Desoxirribosa Pentosa ( C5H10O4 ) Precursor de nucletidos y Citoplasma y ncleo.
C cidos nucleicos (DNA).
Almidn, glucgeno, maltosa,
R Glucosa Hexosa ( C6H12O6 ) Fuente de energa, estructural. lactosa, sacarosa, celulosa y
I quitina.
D
O Fructosa Hexosa ( C6H12O6 ) Convertirse en glucosa y fuente Jugo de frutas, sacarosa y
S de energa para el espermio. semen.

Galactosa Hexosa ( C6H12O6 ) Convertirse en glucosa. Leche (lactosa).

Estructural
D
I Maltosa Disacrido = glucosa + Fuente de energa. Degradacin incompleta del
S glucosa. almidn. Semillas.
A
C Disacrido = glucosa + Fuente de energa. Remolacha, caa de azcar.
Sacarosa fructosa.
R
I
D Lactosa Disacrido = glucosa + Fuente de energa. Leche.
O galactosa.
S

P
O Almidn Polisacrido de glucosas. Reserva de energa en las Races, tallos, hojas de
L plantas. plantas.
I
S Glucgeno Polisacrido de glucosas. Reserva de energa en los Hgado, msculo esqueltico.
A animales.
C Forma parte de la pared celular Madera.
Celulosa Polisacrido de glucosas. vegetal. Otorga rigidez a clulas
R y tejidos.
I
D Quitina Polisacrido de glucosas Forma parte de la pared celular Hongos.
O con nitrgeno. de los hongos y el exoesqueleto Artrpodos.
S de artrpodos.

2
Tabla 2. Dulzor de algunos carbohidratos y de la sacarina.

Carbohidratos Dulzor
relativo (%)
Sacarosa 100
Glucosa 70
Fructosa 170
Maltosa 30
Lactosa 16
Sacarina 40.000

Figura 1. Cuando se unen dos monosacridos a

travs de un enlace glucosdico se libera una
molcula de agua, proceso llamado sntesis por
deshidratacin. La hidrlisis es el proceso inverso.

La sacarina fue el primer edulcorante acalrico

(sin caloras) que se descubri y produjo una
gran expectacin a personas diabticas y
obesas.
De forma casual, el joven qumico alemn
Constantin Fahlberg que estudiaba en la
Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) descubri
en 1879 un derivado del alquitrn, al que llam
sacarina (O-sulfamida benzoica).

Figura 2. Hidrlisis de dos disacridos. a) Maltosa y b) Sacarosa.

3
 Figura 3. El almidn es un ejemplo de un polisacrido de almacenamiento en vegetales.

Figura 4. La celulosa es un polisacrido estructural presente en la pared de la clula vegetal.

4
ACTIVIDAD

1. El proceso inverso a la reaccin que forma el enlace glucosdico es la

2. Seale los disacridos que se forman al experimentar una reaccin de sntesis por
deshidratacin:

glucosa + glucosa .............................

glucosa + galactosa .............................

glucosa + fructuosa .............................

3. Trminos pareados

Carbohidratos Localizacin
a) glucgeno ____ semillas
b) maltosa ____ madera
c) glucosa ____ mitocondrias
d) celulosa ____ semen
e) fructosa ____ hgado
f) gliceraldehdo ____ leche
g) lactosa ____ plasma sanguneo
h) sacarosa ____ caa de azcar

4. Complete

a) La enzima lactasa cataliza la hidrlisis de la lactosa y se obtiene como resultado

los productos:........................ y .......................

b) Las plantas en la fotosntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la

transportan como sacarosa por vasos conductores (floema), y la almacenan en
tallos y races en forma de.....

c) La hidrlisis de una molcula de maltosa origina:.................... y

.............................

d) La hidrlisis de una molcula de sacarosa origina:........................... y

.............................

e) La hidrlisis de una molcula de lactosa origina:........................... y

.............................

5. Defina

glicemia.................................................................................................

glucosuria.............................................................................................

5
2. COMPUESTOS ORGNICOS: Lpidos

Constituyen una familia bastante heterognea de compuestos orgnicos, formados principalmente

por C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo nico que tienen en comn es su
gran insolubilidad en agua (hidrofbicas). Esta propiedad permite que los lpidos sean
extrados desde los tejidos y rganos mediante solventes orgnicos apolares como el ter,
benceno, cloroformo o acetona. Adems, no forman polmeros y presentan en su estructura una
menor proporcin de oxgeno que los carbohidratos.
Los cidos grasos son molculas que, en general, no se encuentran libres en la clula debiendo
ser obtenidos por hidrlisis desde los lpidos en donde estn almacenados. Presentan un grupo
carboxilo polar e hidroflico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofbica
(que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos
molculas anfipticas. Es por ello que, al aumentar el tamao de la cadena apolar hidrofbica
disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo a los cidos grasos naturales muy poco
solubles en agua.
Existen dos tipos de cidos grasos: saturados e insaturados. Los cidos grasos saturados
presentan enlaces simples entre sus tomos tomos de carbono. Como no presentan ningn
enlace doble cada tomo de carbono est saturado por tomos de hidrgeno.
Los cidos grasos insaturados presentan enlaces dobles entre los tomos de carbono que
causan que la cadena hidrocarbonada se flexione. La presencia de simples o dobles enlaces trae
consecuencias en el empaquetamiento de la molcula (Figura 5).

Figura 5. Esquema de dos cidos grasos. El cido palmitico es un ejemplo de una cido graso del tipo
saturado (no presenta dobles enlaces) en cambio el cido linoleico es un ejemplo de un cido graso
insaturado presenta dobles enlaces).

Los acilglicridos o glicridos (Figura 6), son lpidos constituidos por una molcula de glicerol
(alcohol) a la cual se le pueden unir; uno (monoglicrido), dos (diglicridos) o tres molculas de
cidos grasos (triglicridos).

Los triglicridos se clasifican segn su estado fsico, en aceites y grasas. Los aceites son
lquidos a temperatura ambiente, pues los cidos grasos presentes en el son del tipo insaturado
de cadena corta y principalmente de origen vegetal; en cambio las grasas son slidas a
temperatura ambiente, pues los cidos grasos presentes en el son del tipo saturado, de cadena
larga y principalmente de origen animal.
6
Figura 6. Diagrama que muestra la formacin de un triglicrido a partir de una molcula de glicerol ms tres
cidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo ster o estrico y el proceso, esterificacin o
condensacin. De derecha a izquierda se indica la hidrlisis.

Nuestro organismo puede sintetizar la mayora de los cidos grasos que requiere, pero existe un
grupo que no se pueden sintetizar llamados cidos grasos esenciales, que son del tipo
insaturados como por ejemplo el cido linoleico abundantes en frutos secos y los del tipo omega
3 abundante en pescado o los omega 6 en paltas. Todos ellos necesarios en la sntesis de
fosfolpidos de membranas celulares, neurotransmisores y en la reduccin del colesterol
sanguneo.

RESPONDE

Observando la Figura 5 explica por qu la grasa es slida a temperatura ambiente

y el aceite no lo es?

Los glicridos son de importancia biolgica debido a sus mltiples funciones entre ellas se
encuentran:

Reserva energtica: A diferencia de muchas plantas, los animales solo tienen una capacidad
limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azcares que se
ingieren sobrepasan las posibilidades de utilizacin o de transformacin en glucgeno, se
convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energticos del cuerpo no son
satisfechos por la ingestin inmediata de comida, el glucgeno y posteriormente la grasa son
degradados para llenar estos requerimientos. Las grasas y los aceites contienen una mayor
proporcin de enlaces carbono-hidrgeno ricos en energa que los carbohidratos y, en
consecuencia, contienen ms energa qumica. En promedio, las grasas producen
aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por
gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena.
7
 Aislantes trmicos: Contra las bajas temperaturas. El tejido adiposo (que almacena grasa)
est particularmente bien desarrollado en los mamferos marinos.

Amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos rganos como, por ejemplo,
a los riones de los mamferos, y sirven para protegerlos de una conmocin fsica. Estos
depsitos de grasa permanecen intactos, an en pocas de inanicin.

Los fosfolpidos corresponden a una familia de lpidos anfipticos que por sus particulares
propiedades fsicas estructuran membranas celulares. Se trata de lpidos polares que, en
presencia de agua, espontneamente adoptan la estructura de bicapas lipdicas. Poseen, en su
estructura, un grupo fosfato y dos cidos grasos unidos a una molcula de glicerol (Figuras 7 y 8).

Figura 7. Estructura de un fosfolpido.

Figura 8. Esquema que muestra un fosfolpido de membrana y su comportamiento con respecto al agua.
Esta disposicin de las molculas de fosfolpido, con sus cabezas hidroflicas expuestas al agua y sus colas
hidrofbicas agrupadas repeliendo el agua, forma la base estructural de las membranas celulares.

8
Los terpenos son lpidos que resultan de la unin de muchas unidades pequeas, llamadas
isoprenos. Son terpenos las siguientes vitaminas liposolubles:

A: participa en la fisiologa de la visin, al formar parte de la rodopsina, un pigmento

fotosensible presente en los bastones retinianos.

E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los tejidos.

K: forma parte de una enzima que interviene en el proceso de coagulacin sangunea.

Tambin se clasifican como lpidos a los esteroides los cuales no se asemejan estructuralmente a
los otros lpidos, pero, se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este
grupo el colesterol, la vitamina D, los cidos biliares, las hormonas de la corteza
suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrgenos corticales), las hormonas sexuales femeninas
(progesterona y estrgenos) y masculina (testosterona) (Figura 9).

Figura 9. Algunos integrantes de la familia de los lpidos esteroidales.

RESPONDA

Cules son las principales funciones de los lpidos?

9
ACTIVIDAD

En qu se diferencia un cido graso saturado de uno insaturado?

En qu se diferencia la grasa del aceite?

Seale las funciones de los triglicridos en el organismo.

Por qu la capa de tejido adiposo (que se encuentra bajo la piel) sirve de aislante
trmico y es mayor en las mujeres?

Tabla 1. Componentes moleculares a nivel celular.

Cules son las hormonas de origen lipdico, cuyo precursor es el colesterol?

10
Preguntas de seleccin mltiple

1. De los siguientes carbohidratos cul NO corresponde a un monosacrido?

A) Ribosa.
B) Lactosa.
C) Glucosa.
D) Fructosa.
E) Galactosa.

2. Cul de las siguientes molculas NO se clasifica como lpido?

A) Glicerol.
B) Colesterol.
C) Monoglicrido.
D) Vitamina A.
E) Testosterona.

3. Se obtienen tres molculas de glucosa y una de galactosa al hidrolizar una molcula de

I) lactosa y otra de sacarosa.

II) sacarosa y otra de maltosa.
III) maltosa y otra de lactosa.

A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo III.
D) Solo I y II.
E) Solo II y III.

4. Cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

A) La fructosa es fuente de energa para los espermios.

B) Los carbohidratos sirven como aislante trmico.
C) La celulosa forma parte de la pared de la clula vegetal.
D) La lactosa es un disacrido presente en la leche materna.
E) La sacarosa es un disacrido formado por la unin de glucosa y fructosa.

5. Al unir la glucosa con la fructosa se

I) forma sacarosa
II) forma un enlace glucosdico.
III) libera una molcula de agua.

A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo I y II.
D) Solo II y III.
E) I, II y III.
11
6. La figura representa un esquema de

A) aceite y se seala su cabeza apolar.

B) esteroide y se seala su cabeza polar.
C) fosfolpido y se seala su cabeza hidroflica
D) triglicrido de membrana y se seala su cabeza polar.
E) cido graso insaturado y se seala su grupo carboxilo (-COOH).

7. La molcula orgnica ms abundante en el organismo animal es la (el)

A) maltosa.
B) almidn.
C) glucgeno.
D) protena.
E) glucosa.

8. Son funciones de los lpidos

I) ser aislante trmico.

II) formar estructuras celulares.
III) ser precursores de hormonas sexuales.

A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo III.
D) Solo I y II.
E) I, II y III.

9. Cul de los siguientes pares NO est correctamente asociado?

A) Fructosa-semen.
B) Glucgeno-hgado.
C) Almidn-raz vegetal.
D) Celulosa-pared celular.
E) Sacarosa-leche materna.

10. Cul de las siguientes hormonas NO deriva del colesterol?

A) Insulina.
B) Estrgeno.
C) Aldosterona.
D) Testosterona.
E) Progesterona.

12
11. Las funciones del almidn, de la celulosa y del glucgeno son respectivamente

A) estructural - reserva - reserva.

B) reserva - estructural - defensiva.
C) reserva - estructural - reserva.
D) estructural - reserva - transporte.
E) reserva - enzimtica - estructural.

12. Se disuelve una cucharada de azcar (sacarosa) en el agua contenida en un vaso. Al cabo de
un tiempo es posible encontrar en dicha solucin molculas de

I) sacarosa.
II) fructosa.
III) glucosa.

Es (son) correcta(s)

A) solo I.
B) solo II.
C) solo III.
D) solo II y III.
E) I, II y III.

13. Al comparar una molcula de cido graso con una molcula de carbohidrato, ambas con el
mismo nmero de carbonos, es correcto afirmar que la molcula de cido graso

I) contiene menor cantidad de oxgeno.

II) presenta mayor facilidad para formar polmeros.
III) posee mayor cantidad de energa en sus enlaces.

A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo III.
D) Solo I y III.
E) I, II y III.

14. Un investigador aisl molculas de una clula, que al ser analizadas arrojaron los siguientes
resultados

1. Presentan grupos fosfato en su estructura.

2. Forman micelas en medio acuoso.
3. Poseen un extremo polar y otro apolar.
4. En reacciones de hidrlisis aparece glicerol como uno de sus productos.

Con esta informacin se puede inferir que las molculas aisladas son de

A) cidos grasos.
B) fosfolpidos.
C) triglicridos.
D) vitaminas K.
E) estrgenos.
13
15. Sobre la reaccin hidroltica o digestin de una molcula de lactosa en el intestino delgado, es
correcto afirmar que

I) libera una molcula de agua a la solucin.

II) necesita la accin de una enzima digestiva.
III) origina dos monosacridos distintos como producto.

Es (son) correcta(s)

A) solo I.
B) solo II.
C) solo III.
D) solo II y III.
E) I, II y III.

14
 RESPUESTAS

Preguntas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Claves B A C B E C D E E A C A D B D

DMTR-BC03

Puedes complementar los contenidos de esta gua visitando nuestra Web

http://www.pedrodevaldivia.cl/

15