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Salvia ocinalis

La pianta che viene chiamata popolarmente salvia sen-


za altre qualicazioni, o salvia comune, descritta con
il nome scientico di Salvia ocinalis, una delle quasi
1000 specie appartenenti al genere Salvia.

1 Descrizione

Un vaso di salvia ocinalis

3.1 In cucina

La Salvia trova impiego in cucina n dai tempi antichi.


Nonostante la sua origine mediterranea, la presenza della
salvia per aromatizzare carni di vario genere consolidata
da secoli in quasi tutte le tradizioni culinarie d'Europa.
Meno comune ma non raro il suo impiego per cibi di
Foglie di Salvia ocinalis tipo diverso: pasta (notissimi in Italia i tortelloni burro e
salvia), formaggi (p.es. alcuni formaggi alle erbe), foglie
La salvia comune un piccolo arbusto sempreverde. di salvia fritte e anche zuppe.
Le foglie semplici, feltrose al tatto, hanno un colo- In Medio Oriente la salvia viene usata per aromatizzare
re verde-grigiastro e un odore caratteristico. La for- l'arrosto di montone.
ma ovale con margine crenato, nervature penninervie,
attaccatura picciolata con inserimento semplice.
I ori violacei sono riuniti in inorescenze e hanno il 3.2 In erboristeria
caratteristico aspetto asimmetrico proprio della famiglia
delle Lamiacee. Il nome stesso di questa pianta testimone delle virt
che gli antichi Romani le riconoscevano: infatti salvia
I frutti si formano alla base dei ori e contengono i ha la stessa radice del verbo salvare e della parola salus
minuscoli semi ovoidali di colore marrone scuro. (salvezza, ma anche salute).
Presso i Romani la salvia doveva essere raccolta con un
rituale particolare, senza l'intervento di oggetti di ferro,
2 Distribuzione e habitat in tunica bianca e con i piedi scalzi e ben lavati.
Prima e dopo i Romani, dagli Egizi alla farmaco-
La salvia comune originaria del bacino del Mediter- pea medioevale, la salvia fu sempre apprezzatissima in
raneo e anche in Italia pu essere trovata allo stato erboristeria e non a caso Linneo le attribu il nome di
spontaneo. ocinalis.
Tra i principali eetti, la salvia ha ecacia antisettica ed
anche digestiva e calmante. Le sono attribuiti altri eetti,
ma non su tutti c' concordia di vedute.
3 Usi
Secondo un'antica tradizione inoltre la Salvia ocinalis

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2 5 ALTRI PROGETTI

pu essere utilizzata per curare un'eccessiva sudorazione:


si prepara un infuso con la Salvia ocinalis e si praticano
tamponamenti della zona da trattare.

3.3 Nel giardinaggio


I ori della salvia e anche l'aspetto d'insieme della pianta
sono stati sempre apprezzati nel giardinaggio.
La Salvia ocinalis, come altre specie dello stesso genere,
pertanto utilizzata come pianta ornamentale.

3.4 In cosmetica
L'estratto di salvia un eccellente ssatore per profumi.
Raorza le gengive ed indicato per lo smalto dei denti.

3.5 Tossicit della Salvia Comune


La salvia contiene un chetone complesso, il tujone[1] ,
che pu risultare tossico ad alte dosi. Ci ha impatto sia
sull'uso culinario che su quello medicinale e spiega perch
la salvia stata usata come aroma ma non, per esempio,
come insalata.
La normativa europea ha stabilito un limite massimo al
contenuto di tujone nei cibi, che di 25 mg/kg nel caso
di cibi aromatizzati con la salvia. Negli Stati Uniti attual-
mente la legge ssa un tetto al contenuto di tujone, ma
non applicabile ai cibi preparati con la salvia.

4 Note
[1] www.iss.it vedi principi attivi della Artemisia absin-
thium

5 Altri progetti

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ocinalis
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6 Fonti per testo e immagini; autori; licenze


6.1 Testo
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