Tasting notes

Definition by Jancis Robinson (2006, The Oxford Companion to Wine):

tasting notes are the usual record of professional or serious wine
tastings. They are conventionally divided into notes (and sometimes
scores or numbers) for what is sensed by the eye (appearance), the
nose (aroma / bouquet) and the mouth (taste), together with overall
conclusions.
Definition by Wikipedia: A tasting note refers to a taster's written
testimony about the aroma, taste identification, acidity, structure,
texture, and balance of a wine.

Structure of tasting notes:

tasting notes are typically written according to a very strict pattern, almost
like a cooking recipe. The notes consist of three parts starting with
production facts and ending with some kind of assessment and
recommendation of prime drinking time. The middle of the text, which is
also the main body of the text, is devoted to an iconic description of the
wine tasting procedure from the tasters inspection of the wines visual
appearance through smelling, tasting and feeling its texture, i.e. from
VISION through SMELL, TASTE and MOUTHFEEL. A general characteristic of
tasting notes is that they are at the same time both descriptive and
evaluative all through (Caballero 2007).

Stages:
1) Wine is identified
2) Production facts (optional)
3) Appearance: colour
4) Nose: aroma identification.
5) Palate: includes taste, mouthfeel (texture), length.
6) Evaluation / rating: overall quality assessment
7) Score
8) Price
9) Storability
10) Serving temperature

Wine and Spirit Education Trust (WSET)

APPEARANCE
clarity bright clear dull hazy cloudy
intensity
white water-white pale medium deep
ros pale medium deep
red pale medium deep opaque
colour
white: green lemon straw gold amber brown
ros: pink salmon orange onion skin
red: purple ruby garnet mahogany tawny
other observations Legs, bubbles, rim, colour vs. core, deposits, etc.
NOSE
condition clean unclean
intensity weak medium pronounced
development youthful grape aromas aged bouquet (tired oxidised)
fruit character fruity, floral, vegetal, spicy, woods, smoky, animal
fermentation, aromas, ripeness, faults
PALATE
sweetness dry off-dry medium dry medium sweet sweet luscious
acidity flabby low balanced sharp
tannin astringent hard balanced soft
body thin light medium full heavy
fruit intensity weak medium pronounced
alcohol light medium high
length short medium long
From: A systematic approach to wine tasting according to the WSET,
adapted from Herdenstam 2004: 131

Glossary
AC

Accessible: A wine that is easy to drink without an overwhelming

sense of tannin, acidity or extract.

Acidic: A wine with a noticeable sense of acidity. [2]

Aftertaste: The taste left on the palate after wine has been
swallowed. "Finish" is a synonym.

Aggressive: A younger wine with harsh and pronounced flavors. The

opposite of a wine described as "smooth" or "soft." See robust below.

Alcoholic: A wine that has an out of balanced presence of too much

alcohol.

Aroma: The smell of a wine. The term is generally applied to younger

wines, while bouquet is reserved for more aged wines.

Astringent: An overly tannic white wine.[3]

Austere: A wine that is dominated by harsh acidity or tannin and is

lacking the fruit needed to balance those components.

Autolytic: Aroma of "yeasty" or acacia-like floweriness commonly

associated with wines that have been aged sur lie.

Baked: A wine with a high alcohol content that gives the perception
of stewed or baked fruit flavors. May indicate a wine from grapes that
were exposed to the heat of the sun after harvesting.

Balanced: A wine that incorporates all its main components

tannins, acid, sweetness, and alcoholin a manner where no one single
component stands out.[4]

Barnyard: Certain off flavors of wine, often caused by the

bacteria brettanomyces; generally more negative than farmyard

Big: A wine with intense flavor, or high in alcohol. [5]

 Biscuity: A wine descriptor often associated with Pinot noir
dominated-Champagne. It is sense of yeasty or bread dough aroma and
flavors.

Bite: A firm and distinctive perception of tannins or acidity. This can

be a positive or negative attribute depending on whether the overall
perception of the wine is balanced.

Bitter: An unpleasant perception of tannins.

Blowzy: An exaggerated fruity aroma. Commonly associated with

lower quality fruity wines.

Body: The sense of alcohol in the wine and the sense of feeling in the
mouth.[3]

Bouquet (/buke/, French: [bu.k]): The layers of smells and aromas

perceived in a wine.[3]

Bright: When describing the visual appearance of the wine, it refers

to high clarity, very low levels of suspended solids. When describing fruit
flavors, it refers to noticeable acidity and vivid intensity.

Buttery: A wine that has gone through malolactic fermentation and

has a rich, creamy mouthfeel with flavors reminiscent of butter.

Cassis: The French term for the flavors associated with black currant.
In wine tasting, the use of cassis over black currant typically denotes a
more concentrated, richer flavor.

Cedarwood: The woodsy aroma of a wine that has been treated with
oak.

Charming: A wine with a range of pleasing properties but nothing

that stands out in an obvious fashion.

Cheesy: An aroma element characteristic of aged Champagne that

develops after an extended period of aging. It is associated with the
aroma of aged, nutty cheeses such as gouda and is caused by a small
amount of butyric acid that is created during fermentation and later
develops into an ester known as ethyl butyrate.

Chewy: The sense of tannins that is not overwhelming. It is not

necessarily a negative attribute for wine.[3]

Chocolaty: The flavors and mouthfeel associated with chocolate,

typically among rich red wines such as Cabernet Sauvignon and Pinot
noir that describes .

Cigar-box: The tobacco aromas derived from oak influence.

 Citrous: A wine with the aromas and flavor from the citrus family of
fruits.

Classic: A wine of exceptional quality that displays the typicity of its

varietals, displays layers of complexity, and is very well balanced.

Clean: A wine that is not demonstrating any obvious faults or

unwanted aromas and flavors.

Clear: A wine with no visible particulate matter.

Closed: A wine that is not very aromatic.[3]

Cloves: An aroma associated with oak treatment that gives the

perception of cloves. It is caused by the creation of eugenol by the
toasting of the oak barrels.

Cloying: A wine with a sticky or sickly sweet character that is not

balanced with acidity.

Coarse: A wine with a rough texture or mouthfeel. Usually applies the

perception of tannins.

Coconut: Aroma perception of coconut derived from treatment in

American oak.

Compact: Opposite of "open knit". A wine with a dense perception

fruit that is balanced by the weight of tannins and acidity.

Complete: Similar to the description of a "balanced wine" but more

encompassing a wine that all the main components-acidity, alcohol, fruit
and tannins-in long along with a pleasing mouthfeel and long finish.

Complex: A wine that gives a perception of being multi-layered in

terms of flavors and aromas.[6]

Concentrated: Intense flavors.[3]

Concoction: A wine that seems to have many different components

that are thrown together haphazardly, rather than integrating into one
cohesive profile.

Connected: A sense of the wine's ability to relay its place of origin

or terroir[7]

Cooked: Fruit flavors of a wine that seem like they have been cooked,
baked or stewed. It may also indicate that grape concentrate was adding
to the must during fermentation. See bakeabove.

Corked: A wine that has cork taint

 Creamy: A warm, creamy mouthfeel. In sparkling wines, the sense of
creaminess arises from a combination of the finesse of the mousse and
the results of malolactic fermentation. The perception of creaminess is
generally picked up at the back of the throat and through the finish of
the wine.

Crisp: A pleasing sense of acidity in the wine. [5]

Crust: Sediment, generally potassium bitartrate, that adheres to the

inside of a wine bottle
DH

Definition: A wine that not only is well balanced but also gives a
clear expression of its grape variety or place of origin.

Delicate: A wine with a range of subtle notes but nothing that stands
out in an obvious fashion. See charming above.

Depth: A wine with several layers of flavor. An aspect of complexity.

Dirty: A wine with off flavors and aromas that most likely resulted
from poor hygiene during the fermentation or bottling process

Dried up: A wine that has lost some of its freshness or fruitiness due
to extended aging.

Dry: A wine that is lacking the perception of sweetness. [2]

Earthy: This can mean a wine with aromas and flavor reminiscent
of earth, such as forest floor or mushrooms. It can also refer to the
drying impression felt on the palate caused by high levels
of geosmin that occur naturally in grapes.

Easy: A wine that is simple and straightforward without much

complexity but still enjoyable to drink. See approachable above.

Edgy: A wine with a noticeably level of acidity that heightens the

flavors on the palate. Maybe synonymous with "nervy"

Elegant: A wine that possess finesse with subtle flavors that are in
balance.

Expansive: A wine that is considered "big" but still accessible.

Expressive: A wine with clearly projected aromas and flavors. [8]

Extracted: A wine with concentrated flavors, often from

extended skin contact, trading a rougher youth for enhanced ageability.

Fallen over: A wine that, at a relatively young age, has already gone
past its peak (or optimal) drinking period and is rapidly declining in
quality is said to have "fallen over".
 Farmyard: The earthy and vegetal undertones that
some Chardonnay and Pinot noir develop after maturing in the bottle.

Fat: A wine that is full in body and has a sense of viscosity.[5] A wine
with too much fat that is not balanced by acidity is said to be "flabby" or
"blowzy"

Feminine: Describes a wine that emphasizes delicate flavors, silky

textures and subtle aromas rather than strength, weight and intensity of
fruit.

Finesse: A wine of high quality that is well balanced.

Finish: The sense and perception of the wine after swallowing.[5]`

Firm: A stronger sense of tannins.[3]

Flabby: A lacking sense of acidity.[5]

Flat: In relation to sparkling wines, flat refers to a wine that has lost
its effervescence. In all other wines the term is used interchangeably
with flabby to denote a wine that is lacking acidity, particularly on the
finish.

Fleshy: A wine with a noticeable perception of fruit and extract.

Foxy: The musty odor and flavor of wines made from Vitis
labrusca grapes native to North America, usually something undesirable.
[9]

Fresh: A positive perception of acidity.[3]

Fruit: The perception of the grape characteristics and sense of body

that is unique to the varietal.[3]

Full: Wine with heavy weight or body, due to its alcohol content. It
can also refer to a wine that is full in flavor and extract

Grapey: A wine with the aromas and flavors reminiscent

of grape flavoringsuch as those associated with grape jelly. The Muscat
family of grapes often produce wines that are described as "grapey".

Grassy: An herbaceous or vegetal element of a wineranging from

freshly mown lawn grass to lemon grass flavors.

Green: Usually negative, this can apply to a white wine with vegetal
notes, or a red wine with bell pepper or herbal notes. Typically used to
describe a wine made from unripe fruit.[5]

Gutsy: A wine with noticeable body, extract and fruit.

Hard: Overly tannic wine.[3]

 Harsh: Similar to "coarse" but usually used in a more derogatory
fashion to denote a wine that has unbalanced tannins and acidity.

Heavy: A wine that is very alcoholic with too much sense of body. [5]

Herbaceous: The herbal, vegetal aromas and flavors that maybe

derived from varietal characteristics or decisions made in the
winemaking process-such as harvesting under-ripened grapes or using
aggressive extraction techniques for a red wine fermented in stainless
steel.

Hollow: A wine lacking the sense of fruit.[3]

Hot: Overly alcoholic wine.[5]

IP

Inky: A wine's dark coloring and opacity.

Jammy: A wine that is rich in fruit but maybe lacking in tannins.

Lean: The sense of acidity in the wine that lacks a perception of fruit.
[3]

Leathery : A red wine high in tannins, with a thick and soft taste. [10]

Legs: The tracks of liquid that cling to the sides of a glass after the
contents have been swirled. Often said to be related to the alcohol
or glycerol content of a wine. Also called tears.

Lemony: The tangy acidity of a wine with fruit flavors reminiscent

of lemons.

Lightstruck: A wine that has had long exposure to ultraviolet light

causing "wet cardboard" type aroma and flavor.

Linalool: The characteristic flowery-peach aroma associated

with Muscat and Riesling wines. It derived from the chemical
compound linalool.

Liquorice: The concentrated flavor from rich sweet wines such as

those of Monbazillac AOC which are produced by botrytized grapes.

Liveliness: A wine with slight carbonation and fresh, bright acidity.

Luscious: Similar to "voluptuous" but more commonly associated

with sweet wines that have a rich, concentrated mouthfeel.

Mature: A wine that has aged to its peak point of quality. [3]

Mean: A wine without sufficient fruit to balance the tannins and/or

acidity of the wine, making it unbalanced and unpleasant to drink.
 Meaty: A wine with a rich, full body (and often pronounce tannins and
extract) that gives the drinker the impression of being able to "chew" it.

Mellow: A wine with a soft texture that is nearing the peak of its
maturity.

Midpalate: The feel and taste of a wine when held in the mouth.

Minerality: A sense of mineral-ness in the wine, flavors

of slate, schist, silex, etc.

Musky: Can be used in both a positive and negative connotation

relating to the earthy musk aroma in the wine. Typically positive in
relation to wines from the Muscat grape family.

Nervy: A wine with a noticeable amount of acidity but is still

balanced with the rest of the wine's components

Nose: The aroma, smell or bouquet of a wine.

Oaky: A wine with a noticeable perception of the effects of oak. This

can include the sense of vanilla, sweet spices like nutmeg,
a creamy body and a smoky or toasted flavor. [2]

Oily: A generally full bodied wine with a viscous mouthfeel. If the

wine is lacking acidity, this term may be used in conjunction with flabby.

Old: A wine which has been aged too long. Often, the fruit vanishes,
leaving behind overly thin, earthy and oxidized wine.

Opulent: A rich tasting wine with a pleasing texture mouthfeel that is

well balanced.

Oxidized: A wine that has experienced too much exposure

to oxidation, considered faulty, and may exhibit sherry-like odors.

Oxidative: A wine that has experienced constrained exposure to

oxidation over the course of its aging process. The aromas and flavors
that develop as a wine oxidatively matures can range
from nuttiness, biscuity and butteriness to more spicy notes.

Palate: The feel and taste of a wine in the mouth.

Peak: The point where a wine is at its most ideal drinking conditions
for an individual taster. This is a very subjective determination as for
some tasters a wine will be at its peak when the fruit is still fresh and
young while for some tasters the peak will arrive when a wine has
matured in flavor.

Peppery: A wine with the aromas and flavors reminiscent of the fruit
from the Piper family of plants such as black peppercorn associated
 with Syrah and Grenache based wine or the aroma of crushed white
pepper associated with Gruner Veltliner.

Perfume: A generally positively used to describe an aspect of a

wine's aroma or bouquet.

Petrolly: A wine containing a high concentration of

trimethyldihydronaphthalene, whose scent is evocative of the odour
of petrol, kerosene or paraffin. A petrolly character is considered a highly
desirable characteristic in mature Rieslings.[11]

Plummy: A wine with the juicy, fresh fruit flavors of plum

Polished: A wine that is very smooth to drink, with no roughness in

texture and mouthfeel. It is also well balanced.

Powerful: A wine with a high level of alcohol that is not excessively

alcoholic.[3]

Prickly: A wine with some slight residual carbonic gas, though not
necessarily to the point of the wine being considered a sparkling wine.
Some very young white wines (such as Vinho Verde) and dry ros may
be described as "prickly"
RZ

Racy: A wine with noticeable acidity that is well balanced with the
other components of the wine.

Reticent: A wine that is not exhibiting much aroma or bouquet

characteristics perhaps due to its youth. It can be described as the sense
that a wine is "holding back".

Rich: A sense of sweetness in the wine that is not excessively sweet.

[3]

Robust: An older, mature wine with harsh and pronounced flavors.

See aggressive above.

Round: A wine that has a good sense of body that is not overly
tannic.[3]

Sassy: A wine with bold, brash and audacious flavors.

Sharp: The acidity of a wine though it can refer to the degree of

bitterness derived from a wine's tannin.

Sherrylike: A non-Sherry wine that exhibits oxidized aromas that

may have been caused by excessive amounts of acetaldehyde.

Short: A wine with well developed aromas and mouthfeel but has a
finish that is little to non-existent due to the fruit quickly disappearing
after swallowing.
 Smokey: A wine exhibiting the aromas and flavors of the various
types of smoke, such as tobacco smoke, roasting fire smoke and a toasty
smoke derived from oak influences.

Smooth: A wine with a pleasing texture. Typically refers to a wine

with soft tannins.[5]

Soft: A wine that is not overly tannic.[3]

Sour: A wine with unbalanced, puckery acidity. Often applies to

mistreated wines with excessive acetic acid, giving a vinegar-like bite.

Soy Sauce: A wine exhibiting the aroma of old Soy Sauce. Aged
Bordeaux wines often exhibit such aroma.

Spicy: A wine with aromas and flavors reminiscent of

various spices such as black pepper and cinnamon. While this can be a
characteristic of the grape varietal, many spicy notes are imparted from
oak influences.

Stalky: A woody, green herbaceous note in a wine.

Structure: The solid components of a wine-acidity, sugar, density of

fruit flavors and phenolic compounds such as tannins in relation to the
overall balance and body of the wine.

Supple: A wine that is not overly tannic.[3]

Sweet: A wine with a noticeable sense of sugar levels. [2]

Tannic: A wine with aggressive tannins.[2]

Tar: A wine with aromas and flavors reminiscent of Tar. Barolo wines
often exhibit such characteristic.

Tart: A wine with high levels of acidity. [3]

Texture: The mouthfeel of wine on the palate.

Thin: A wine that is lacking body or fruit

Tight: A wine with a significant presence of tannins that is restraining

the other qualities of the wine, such as fruit and extract, from being
more noticeable. A "tight wine" is expected to agewell as the tannins
soften to reveal these other qualities.

Toasty: A sense of the charred or smoky taste from an oaked wine. [2]

Transparency: The ability of a wine to clearly portray all unique

aspects of its flavorfruit, floral, and mineral notes. The opposite would
be a wine where flavors are diffused and thoroughly integrated. [12]
 Typicity: How much a wine expresses the typical characteristics of
the varietal.

Undertone: The more subtle nuances, aromas and flavors of wine.

Unoaked: Also known as unwooded, refers to wines that have been

matured without contact with wood/oak such as in aging barrels.

Upfront: A wine with very perceivable characteristics and quality that

do not require much thought or effort to discover.

Vanilla: An oak induced characteristic aroma reminiscent of vanilla.

Vegetal: A wine with aromas and flavor reminiscent of vegetation as

oppose to fruit or floral notes.

Vivid: A wine with very expressive ripe, fruit flavors.

Voluptuous: A wine with a full body and rich texture.

Warm: A wine with noticeable but balanced alcohol as opposed to a

wine with excessive alcohol that maybe described as "hot". It can also
refer to a creamy texture derived from oak treatment.

Watery: A wine that is excessively "thin" in body and fruit.

Yeasty: Often uses synonymously with "biscuity" and can describe a

wine with aromas and flavor reminiscent of bread dough or biscuits.

Young: Wine that is not matured and usually bottled and sold within
a year of its vintage.

Zesty: A wine with noticeable acidity and usually citrus notes.

Zippy: A wine with noticeable acidity that is balanced with enough

fruit structure so as to not taste overly acidic.

Nombre Descripcin

Abierto Vino cuyo color es poco intenso.

Abocado Vino ligeramente dulce. Contiene entre 5 y 15 gramos de azcar por litro.

Falta de fluidez en un vino debido a que las uvas han sido atacadas por la podredumbre o por una enfermedad, la grasa o ahilado, originada
Aceitoso
por la presencia de muclagos (polisacridos).

Acerado Vino blanco, de color plido, en el que se observa pequeos reflejos de apariencia metlica.

Se dice del vino cido y astringente, al que tambin se suele calificar como vino duro. Tales caractersticas se ponen de manifiesto cuando
Acerbo
las uvas de las que proviene no han completado su maduracin.

Acescencia Trmino que se aplica a la transformacin del alcohol en cido actico en presencia del oxgeno del aire por accin de las acetobacterias.

Por similitud con esta sustancia, se designa as al estmulo olfativo propio de vinos rancios u oxidados que se percibe con un dejo a
Acetaldehido
manzana.

Actico Se dice cuando el vino est avinagrado o, como se lo suele denominar vulgarmente, picado.

Acetona En un vino describe, por analoga, el aroma suave que recuerda al que emana del quitaesmalte para las uas.
Nombre Descripcin

Acidez Conjunto de caracteres dado al mosto o al vino por la presencia de los cidos orgnicos que entran en su composicin natural.

Acidez fija Cifra convencional obtenida de la diferencia entre la acidez total y la acidez voltil.

Acidez total Cifra convencional que representa la suma de los cidos libres del mosto o del vino.

Percepcin, en primera instancia olfativa, de la acidez evaporable de un vino generada por la presencia de ciertos cidos, como por
Acidez voltil
ejemplo y principalmente, el actico. Si supera determinados parmetros, el vino puede considerarse defectuoso.

Acidificado Se estima como un defecto del vino que presenta una acidez superior a la conveniente, en general por causas involuntarias.

Se encuentra en casi todos los vinos, aunque normalmente en cantidades reducidas, pero juega un papel muy importante en la formacin
cido actico
de steres que los enriquece sensorialmente.

Su presencia, proveniente de uvas verdes e inmaduras, suscita cierto aroma a manzana. La fermentacin malolctica convierte el cido
cido mlico
mlico en cido lctico que se estima ms suave.

cido tartrico Uno de los cidos propios y fundamentales del vino cuya principal virtud es la cualidad refrescante que le aporta.

Son fundamentales en la composicin del vino, le confieren sus propiedades y la acidez del sabor resultante. El principal de ellos es el
cidos orgnicos
cido tartrico.

Acidulado Caracterstica que se detecta en un vino por exceso de acidez o bien porque se le ha adicionado un cido voluntariamente.

Acidulante Califica a un agente capaz de comunicar sabor cido a otra sustancia o de aumentar el que sta ya produca. (Capacidad acidulante).

Acre Vino con olor y sabor picante, irritante y spero como el del ajo, el del fsforo y de las soluciones de cido frmico al 90%.

Acritud Aspereza desagradable de un vino perceptible en boca, debida a un exceso de acidez voltil.

Vino que presenta una coloracin carente de matices y tonalidades, resultando ser dbil en cuanto a cuerpo, sabor y acidez al momento de
Acuoso/Aguado
degustarlo.

Adulterado Vino que contiene un agregado de sustancias no permitidas.

Afable Vino suave, flexible y armonioso.

Afinado Vino que se destaca por su aroma y sabor, sobresaliendo en calidad.

Afrutado (frutado) Cualidad de un vino que posee descriptores propios de las frutas.

Ageusia Disminucin o anulacin de la sensibilidad gustativa.

Agresivo Vinos cuyos aromas o sabores, o ambos a la vez, invaden la sensibi-lidad del catador.

Agriado Califica un producto que por su acidez, superior a la deseable, se estima defectuoso.

Agrio Sensacin gustativa con predominio del sabor cido, al que contribuyen los cidos actico o mlico en el proceso de fermentacin.

Vino cuyo contenido de gas carbnico es perceptible en el paladar y visible o no en la copa. Este gas proviene del proceso de fermentacin
Aguja, de
propiamente dicho, y otorga al vino una agradable sensacin algo picante.

Vino que posee aromas asimilables al humo. Es frecuente en vinos criados en barricas como consecuencia de haber permanecido en
Ahumado
contacto con el tostado intenso de la madera.

Vino cuyas caractersticas aromticas estn disminuidas como consecuencia de haber sido expuesto al aire, sin que se haya producido la
Aireado
quiebra oxidsica.

Ajerezado Con reminiscencia de los vinos de Jerez

Albmina Sustancia orgnica que se utiliza para la clarificacin de los vinos.

Alcalino Sensacin compleja, principalmente gustativa y tctil producida por sustancias alcalinas. Por ejemplo: el bicarbonato de sodio.

Alcohgeno (poder) Facultad que poseen las levaduras para transformar cantidades importantes de azcar en alcohol, durante el proceso de fermentacin.

Alcohol etlico (etanol) Producto de la fermentacin del azcar que constituye, despus del agua, el elemento lquido cuantitativamente ms importante del vino.

Alcoholes superiores Alcoholes, diferentes al alcohol etlico, existentes en escasas proporciones en los lquidos fermentados durante el proceso vnico.

Alcohlico Vino en el que, a travs de sensaciones olfativas y gustativas simples, se puede percibir claramente su contenido alcohlico.

Alcoholizado Calificativo que se da a los vinos encabezados que fueron adicionados con alcoholes que sufrieron defectos en la destilacin.

Alcohmetro Aparato destinado a medir la graduacin alcohlica.

Aldehdico Aroma alcohlico rancio que se da en los vinos, por oxidacin durante la crianza.

Alterado Vino que, debido a un accidente qumico o a una enfermedad, no presenta las caractersticas de un vino normal.

Amable Vino que posee buen equilibrio. A veces puede resultar algo abocado y muy agradable en la cata. fcil de beber.

Amargo Sensacin en boca que producen ciertos vinos, producto de una enfermedad o de una mala elaboracin, como por ejemplo, en presencia
Nombre Descripcin

del raspn o escobajo.

mbar Tonalidad ligeramente dorada que se aprecia en los vinos blancos.

Ambarino Color de los vinos blancos que se asimila con la tonalidad mbar.

Ampelografa Ciencia que se dedica al estudio de la biologa y morfologa de la vid, sus variedades y los procesos de su cultivo.

Amplio Vino con personalidad, rico en matices de aromas y sabores, que transmite sus valores en forma rotunda.

Aada Referencia respecto del ao de cosecha de un vino.

Anlisis sensorial Examen de los caracteres organolpticos de un producto.

Anhdrido carbnico Sustancia que da origen a la formacin de las burbujas y a la sensacin de efervescencia de los vinos espumantes.

Anhdrido sulfuroso
Llamado comnmente dixido de azufre, posee importantes propiedades que son fundamentales para la conservacin de los vinos.
(SO2)

Aroma que aparece en los vinos, generalmente en su etapa de crianza en botella. Se asemeja al cuero, las pieles mojadas, la caza,
Animal
etctera, y resulta muy agradable.

Anisado Con sabor o aroma parecido al ans.

Anormal Vino que discrepa de la generalidad que es habitual en una zona o entorno vitivincola. Comnmente la causa es un accidente tcnico.

Anosmia Disminucin o prdida completa del olfato.

Antocianos Grupo de pigmentos naturales que se encuentran en los hollejos de las uvas y que dan origen a la coloracin rojiza del vino tinto.

Anubado Vino blanco con aspecto empaado y grisceo.

Apagado Vino que carece de acidez suficiente.

Apariencia Primera impresin visual en cuanto a color y nitidez.

Apetencia Sucesin de condiciones sensoriales de aromas y color que incitan a saborear el vino.

Apretado Defecto de un vino que contiene exceso de materia tnica.

Ardiente Vino que, por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar.

Armnico/Armonioso Vino grato y equilibrado en la combinacin de sus componentes.

Sustancias voltiles que en los vinos se pueden detectar olfativamente. Los aromas pueden ser primarios (de la fruta), secundarios (de la
Aromas
fermentacin) o terciarios (de la crianza).

Son los aromas propios e inconfundibles de ciertas variedades de uva que existen ya en el racimo o en el mosto y que se extraen de los
Aromas primarios
hollejos.

Aromas secundarios Provienen de la fermentacin. La riqueza en azcar de las uvas y su grado de madurez intensifican estos aromas.

Aromas terciarios o
Aromas del envejecimiento. El bouquet puede ser de carcter oxidativo o de reduccin.
Bouquet

Aromtico Vino que posee riqueza en aromas.

Aromatizado Vino desequilibrado que, por el exceso o por la calidad de su aroma, induce a pensar en una adulteracin

Conjunto de caracteres organolpticos percibidos visualmente, tales como densidad, transparencia, color, turbidez, limpieza, fluidez,
Aspecto
espuma, efervescencia, etctera.

spero Vino rudo y astringente, que transmite sensacin de dureza.

Astringente Vino que produce sensacin de sequedad en la boca y en el paladar como resultado de un alto contenido de taninos.

Atemperado Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que su temperatura iguale a la ambiental.

Aterciopelado Vino suave en boca, con final envolvente que persiste.

Austero Vino equilibrado y grato aunque no exhiba una gran expresividad.

Autosugestin Predisposicin negativa del catador que lo condiciona en sus percepciones e inhibe su juicio objetivo.

Condicin de sabor spero con ligero regusto a cido sulfuroso. Es frecuente en algunos vinos despus de haber sufrido defecto de
Azufre
sulfhdrico.

Bacterias Grupo de organismos microscpicos procariotas, unicelulares (en su mayora) o multicelulares, que carecen de clorofila

Aroma resinoide asimilable al incienso, cedro, pino, alcanfor, eucalipto entre otros, que puede deberse a la variedad de uva, al tipo de
Balsmico
tierra de los cultivos o a la crianza. Es un aroma noble.

Barrica Envase de madera con capacidad de algo ms de 200 litros que se utiliza para criar los vinos. La barrica est conformada por duelas de
Nombre Descripcin

madera de roble, con aros metlicos de ajuste y dos tapas.

Baya Grano o fruto de la vid

Blanco Estilo clsico de vino muy claro, con abundancia de amarillo, matizado con una amplia gama de tonalidades verdes y doradas

Puede referirse al establecimiento en donde se elabora el vino, al lugar en que se almacenan y aejan barricas o botellas, o a la empresa
Bodega
que comercializa los vinos.

Botella (mal de la) Amargor de un vino puesto en botella, debido a la oxidacin. No debe ser confundido con la enfermedad del amargor.

Botrytis cinerea Hongo parsito de la vid. Cuando ataca intensamente a los granos de la uva da origen a la podredumbre gris.

Bouquet oxidativo Marcado por las sustancias del tipo aldehdo, caracteriza los vinos con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y madera

Bouquet reductivo Se observa en el tipo de vino envejecido al abrigo del aire (bouquet de maduracin de los vinos conservados en barricas o en botella).

Bouquet/buqu Aromas particulares que adquieren los vinos durante el perodo de aejamiento.

Breve Con sensaciones de poca duracin, sin persistencia.

Brillante Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.

Medida del sistema de graduacin con la que se evala el contenido de azcares existentes en el mosto de la uva y, por lo tanto, el grado
Brix
potencial de alcohol que tendr el vino.

Cabezn Vino desequilibrado por un exceso de alcohol.

Caliente Calificacin para un vino bien elaborado, sin aspereza, pero con una graduacin alcohlica elevada.

Cpsula Pequeo capuchn, de aleaciones maleables, que sirve para proteger el tapn de la botella.

Carcter Vino que posee caractersticas distintivas, personalidad y un sello particular, hacindolo inconfundible.

Caracterstico Vino con estilo y tipicidad.

Caramelizado Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza.

Carnoso Cualidad del sabor de un vino completo, con buena estructura, densidad y cuerpo, con peso en boca..

Perturbacin en el color de un mosto o de un vino que ha sufrido modificaciones fsicas y qumicas. Las ms conocidas son la casse frrica y
Casse
la casse proteica. (quiebra del color)

Cata Sinnimo de degustacin. Anlisis del vino a travs de los sentidos de la vista, el olfato y el gusto para apreciar sus cualidades distintivas.

Persona perspicaz, sensible y entrenada que tiene la capacidad de examinar y describir las caractersticas organolpticas del vino a travs
Catador
de sus rganos sensoriales.

Caudala Medida utilizada para calcular el tiempo de persistencia del aroma o del sabor del vino en la boca.

Cava Espacio subterrneo o escasamente elevado, donde la baja temperatura permite realizar la guarda de los vinos.

Cepa Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.

Adicin de una cierta cantidad de azcar durante la fermentacin con el fin de aumentar la riqueza alcohlica de un vino. Este
Chaptalizacin
procedimiento est permitido solamente en algunos pases.

Ctrico Se hace alusin con este calificativo a las cualidades de sabor y aroma que se estiman similares a este cido.

Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentacin se han macerado muy levemente los hollejos y que, por lo tanto, se debe consumir
Clarete
rpidamente.

Clarificacin Adicin de un coloide a un vino, con el fin de provocar la precipitacin de determinadas partculas que se hallan en suspensin.

Conjunto de condiciones de color, aroma y sabor que encuadran a un vino dentro de los parmetros tpicos que caracterizan a una zona
Clsico
determinada.

Vino rico en este metal, que debido a ello presenta un sabor spero y penetrante a la vez que recubre el paladar y que deja un matiz
Cobre
amargo despus de desaparecer el vino.

Colormetro Aparato utilizado para determinar la intensidad colorante de un vino.

Resultado de la interaccin de un conjunto de estmulos, de tal modo que cada uno se percibe con menor intensidad que si actuara
Compensacin
independientemente.

Complejo Vino rico en matices sensoriales, armnico y bien elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.

Completo Calificativo para un vino que satisface por su equilibrio y la plenitud de sus componentes.

Molculas que provienen en parte de la uva, y en parte se extraen durante la vinificacin. Tienen gran importancia funcional: dan origen a
Compuestos fenlicos las diferencias entre vinos blancos y tintos y en particular al color y al sabor de estos ltimos. Poseen propiedades bactericidas,
antioxidantes y vitamnicas, benficas para la salud.

Comn Carente de singularidades. Sin defectos ni bondades destacables. Ordinario.

Nombre Descripcin

Confuso Vino en el que no se manifiestan atributos de brillo, color, aromas, ni sabores definibles.

Consistencia Cualidad que se observa en las sustancias lquidas en relacin con su densidad y carcter untuoso.

Se dice del vino cuyas partes constitutivas se encuentran normalmente en proporciones equilibradas. Un vino puede estar bien o mal
Constituido
constituido.

Tapn con el que se obtura la botella de vino. En especial se refiere al de origen orgnico, que es el obtenido de la corteza del rbol de
Corcho
alcornoque.

Corcho (defecto en el
Vino con olores y sabores anormales por defecto o contaminacin en el corcho.
vino)

Corona Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa, al llegar a la superficie.

Corrompido Vino desagradable, estropeado, ftido.

Cors Concepto que indica un vino con cuerpo y bien constituido.

Corto (vino) Vino cuyo sabor es de poca duracin y persistencia, muy dbil, y fugaz.

Operacin que consiste en mezclar diferentes mostos, vendimias, o vinos. Pueden pertenecer a la misma recoleccin o ligarse cosechas de
Coupage (mezcla)
distintos aos.

Aejamiento en barrica o en botella. Refiere tambin prcticas especficas a lo largo de un perodo de tiempo, donde el vino evoluciona
Crianza
adquiriendo cualidades positivas, o mejorando las que ya tena.

Cristalino Vino lmpido y brillante en grado mximo.

Cru Trmino francs aplicado a la produccin de vinos procedentes de viedos de un terruo determinado, de gran vocacin vitcola.

Crudo Vino muy joven, verde, que todava conserva aromas de levadura, aunque sin carcter negativo perdurable.

Cuba Reservorio de madera de gran capacidad.

Cuero Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza o de su variedad.

Cuerpo Sensacin tctil, percibida en boca, que refiere el grado de densidad, viscosidad y consistencia de un vino.

De mesa Vino mediano, de escasa graduacin.

De postre Vino generoso, generalmente abocado o dulce

Dbil Vino con aroma de escasa intensidad, poco expresivo.

Decantar Consiste en separar del vino las materias en suspensin.

Decanter (decantador) Aparato que se utiliza para decantar.

Vino que por tratamientos clarificantes pierde su color natural. En los tintos, se modifica hacia el amarillo. En los blancos tiende a incoloro
Decolorado
casi por completo.

Decrpito Vino que debido a su edad avanzada ha perdido sus cualidades apreciables sensorialmente.

Defoliacin Cada prematura de las hojas de una planta.

Degello Eliminacin de los depsitos formados durante la segunda fermentacin, en una botella de vino espumoso.

Examen que consiste en experimentar, analizar y juzgar a travs de los rganos de los sentidos (vista, olfato y gusto) los caracteres
Degustacin
organolpticos de un vino.

Conjunto de sensaciones percibidas despus de haber desaparecido el estmulo en la boca, que se diferencia de las apreciadas
Dejo (Sust.)
previamente. Es sinnimo de retrogusto.

Delgado Vino de baja graduacin alcohlica, poco extracto y baja acidez.

Delicado Vino que tiene caractersticas de fineza. Ofrece sensaciones sutiles y delicadas en boca. Poco intenso pero armonioso, vivo y agradable.

Demi sec Trmino que hace referencia al vino espumante con un contenido de azcar moderado.

Densidad de
Cantidad de plantas que se encuentran sobre una superficie cultivada.
plantacin

Depurado Vino que ha perdido su intensidad y color, pero es lmpido de apariencia y de sabor refinado.

Desacidificacin Disminucin natural o provocada de la acidez de un vino.

Desborre Clarificacin del mosto por eliminacin de materias slidas.

Descompuesto Vino en el que las buenas cualidades han derivado en defectos como consecuencia de una mala conservacin.

Descube Operacin que consiste en vaciar la cuba para separar el vino de los orujos, una vez terminada la fermentacin alcohlica.
Nombre Descripcin

Desequilibrado Calificacin de un vino desprovisto de armona, con exceso de algunos elementos y ausencia de otros.

Desfraguado Vino agradable en apariencia, pero carente de aroma y pobre al paladar.

Desgranado Operacin conocida tambin como descobajado o desrasponado. Consiste en separar las bayas del raspn o escobajo.

Deshojado Supresin de las hojas que son inadecuadas o que se encuentran en cantidad excesiva.

Desnaturalizado Vino que por demasiada elaboracin enolgica ha perdido sus caractersticas particulares.

Despalillado Labor que consiste en separar el grano o baya del escobajo o raspn.

Desvado Vino defectuoso como consecuencia de haber sido expuesto demasiado al aire, oxidado, pobre en aromas y sabor.

Diacetilo Aroma del vino semejante a manteca rancia.

Distinguido Vino cuyas cualidades se presentan como un conjunto armnico. Es agradable y se destaca por su elegancia.

DO Denominacin de Origen

DOC Denominacin de Origen Controlada

Dorado Vino blanco de una tonalidad amarilla que tiende a naranja.

Droga Sabor y aroma extraos, asimilables con un producto qumico o con una droga.

Duela Pieza de madera, especialmente trabajada, que se emplea para construir las barricas.

Calificacin del sabor de un vino con predominancia del efecto dulzn debido a la presencia de un alto porcentaje de azcares procedente
Dulce
de uvas muy maduras y soleadas. La cantidad de azcar suele ser superior a 50 gr/l.

Dulzn De sabor azucarado

Duro Vino cido, astringente, sin finura, de sabor caracterizado por un exceso de acidez y a la vez sumamente tnico.

Relativo al estudio de la naturaleza y condiciones del suelo, especialmente a sus caractersticas qumicas, evolutivas y fsicas, en relacin
Edafolgico
con los microorganismos y las plantas.

Edulcorado Vino al que se le han aadido sustancias dulces.

Efervescente Que presenta burbujas por cierta actividad del gas carbnico.

Cualidad del vino distinguido, armonioso en cuanto a color y aroma, equilibrado en el gusto, con adecuado bouquet y un tiempo justo de
Elegante
crianza.

Empireumticos Serie de olores a azcar quemado, humo, tabaco, etctera. Generalmente producto de la crianza en madera.

En boca Giro expresivo utilizado en la cata, que alude a las sensaciones gustativas y tctiles perceptibles en la cavidad bucal.

Expresin utilizada en la cata para referirse a la forma de apreciacin de diferentes aromas o sensaciones olfativas previas a las
En nariz
percepciones spidas, o simultneamente con ellas.

Expresin utilizada en la cata para evaluar en un vino la consistencia, el color, la intensidad, la pureza, la transparencia y el brillo entre
En vista
otras percepciones visuales.

Vino que ha recibido una cantidad adicional de alcohol para detener su fermentacin, preservando una dosis de azcar residual. Un
Encabezado
ejemplo de ello es el Oporto.

Almacenamiento de los mostos en cubas o depsitos de madera, cemento o acero, donde tienen lugar los procesos de maceracin y
Encubado
fermentacin que ms tarde los convertirn en vino.

Sabor y olor de un vino que ha tenido contacto con el moho de racimos, recipientes poco limpios, o de corchos en mal estado o de mala
Enmohecido
calidad.

Ciencia particular que se ocupa del estudio especfico de todos los procesos inherentes a la elaboracin de los vinos, con independencia del
Enologa
conocimiento referido al desarrollo de los cultivos de la vid.

Enturbiamiento Alteracin opalescente del aspecto del vino, que lo oscurece.

Envejecimiento en Durante este lapso de tiempo en botella, el color del vino (ya sea tinto o blanco) va tornando hacia el marrn. Simultneamente, el sabor
botella tiende a suavizarse en boca y desarrolla el bouquet de los vinos finos.

Envejecimiento A travs de este proceso de envejecimiento el vino adquiere un bouquet oxidativo, marcado por sustancias del tipo de los aldehdos, con
oxidativo olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y madera. Por ejemplo, algunas variedades de Jerez.

Fase marcada por el cambio del color del grano de la uva que corresponde a su maduracin fisiolgica. Durante este proceso el verde virar
Envero
al amarillo verdoso en las variedades de uvas blancas y al rojo en las variedades de uvas tintas.

Protena que acta como catalizador en virtud de su capacidad para aumentar la reactividad de una o ms sustancias especficas que
Enzima
constituyen el sustrato. Existen varios tipos de enzimas.

Caracterstica importante que define a un buen vino. Presenta una combinacin armnica de todos sus componentes, sin que ningn rasgo
Equilibrado
se destaque sobre los dems.
Nombre Descripcin

Escobajo Parte leosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de la uva.

Escurrido Operacin que consiste en dejar fluir, antes del prensado, los jugos contenidos en la vendimia estrujada o en los orujos.

Calificacin que se otorga a ciertas variedades de vino en las que se aprecian sensaciones de aroma y sabor semejantes a especias, y que
Especiado
recuerdan el clavo de olor, la pimienta, la canela, entre otros tantos condimentos.

Espectrofotmetro Aparato que permite medir el color del vino, los matices y tonalidades, la intensidad y la transparencia.

Espeso Vino con gran cuerpo y densidad.

Espirituoso Vino de elevada graduacin alcohlica o licor. El trmino, por lo general, se aplica ms al tipo de destilado que a los vinos.

Vino que contiene burbujas producidas por gas carbnico de origen endgeno, procedente de una segunda fermentacin realizada en
Espumoso
envase cerrado.

Estabilizacin Conjunto de prcticas enolgicas encaminadas a mantener las cualidades del vino a lo largo del tiempo.

Estable Vino que mantiene sus cualidades y caracteres, sin que se observen cambios negativos con el transcurrir del tiempo.

Estaca Trozo de sarmiento destinado a la reproduccin por enraizamiento de la vid de la cual procede.

Sustancia qumica genrica formada por la combinacin de un cido orgnico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino
ster
de crianza se debe a los steres.

Estrecho Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.

Estrujado Mtodo que consiste en exprimir o apisonar las uvas para liberar el jugo contenido en la pulpa.

Estrujadora (pisadora) Aparato empleado para el pisado o estrujado de las uvas.

Etanalizado Aroma a etanal por aireacin, enranciamiento o prdida de SO2 libre.

Etanol Alcohol etlico.

Etiquetado Colocacin de etiquetas en las botellas de los vinos.

Evolucionado Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.

Examen organolptico Apreciacin de la calidad de los vinos utilizando los rganos de los sentidos (vista, olfato, gusto y tacto).

Irritacin de un rgano sensorial o de una parte del mismo por la accin de un estmulo adecuado. El efecto contrario se denomina
Excitacin
inhibicin.

Extracto Slidos solubles que contribuyen a conformar el cuerpo del vino.

Extracto seco Conjunto de sustancias no voltiles del vino. En la cata es sinnimo de cuerpo.

Fatiga Sensorial Disminucin de la sensibilidad sensorial debido a la saturacin de los sentidos por sobrecarga de estmulos.

Se dice de un vino en el que no ha transcurrido el tiempo necesario para que se reponga entre las diferentes operaciones en que consiste su
Fatigado
elaboracin como filtrado, trasiegos, y otras.

Proceso biolgico mediante el cual una sustancia se transforma en otra, como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos,
Fermentacin
por ejemplo de las levaduras, las acetobacterias, etctera.

Fermentacin
Proceso biolgico y qumico que determina la transformacin de los azcares del mosto en alcohol, por accin de las levaduras.
alcohlica

Fermentacion
Segunda fermentacin de algunos vinos, en la que por accin de las bacterias lcticas, el cido mlico se transforma en cido lctico.
malolctica

Filoxera Enfermedad de la vid producida por un insecto que parasita en las hojas y en la raz de la planta, destruyndola.

Filtracin Operacin que consiste en hacer pasar un lquido a travs de una superficie porosa para retener las materias insolubles.

Final de boca ltimas sensaciones que se aprecian al degustar un vino.

Vino que procede de cepas seleccionadas. Tiene una delicadeza, un bouquet, un gusto y un grano que lo distinguen netamente de los vinos
Fino
comunes.

Firme Calidad de un vino que tiene cuerpo, nervio. Se dice del vino que lleg a su perfecta madurez.

Flaco Sin cuerpo, o sin acidez.

Flavonoides Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de los polifenoles.

Flojo Vino de escasas cualidades y, por lo general, con baja graduacin alcohlica.

Floral Aroma en ciertos vinos que recuerda el perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmn, la violeta, la madreselva, y otras.

Fragancia Aroma.
Nombre Descripcin

Fragante Expresivo aromticamente, Un vino cuyos componentes aromticos estn acentuados y ofrecen un agradable perfume.

Franco Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores y sabores.

Fresco Vino que presenta armona entre el alcohol y la acidez. Resulta agradable y ligero.

Fro Vino pobre de cuerpo y poco alcohlico.

Frutado Sabor de la uva, del racimo. Calidad muy apreciada en los vinos blancos, los rosados y los vinos nuevos.

Frutal Cualidad aromtica de un vino. Presenta fragancias que recuerdan frutas tales como ciruelas, frutillas, anans, etctera.

Fuerte Vino con sabor intenso. La acidez o el alcohol se advierten muy marcados.

Gasificado Vino con alto contenido de gas carbnico exgeno (no originado por el propio vino, sino aadido artificialmente).

Trmino que se utiliza para designar a los vinos conformados por ms de una variedad de uva en proporciones equilibradas. En
Genrico contraposicin se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola cepa, o bien de una mezcla, pero en la que un tipo de vid ejerce
un inconfundible predominio sobre el resto.

Generoso Vino rico en alcohol.

Geraniol Vino con un aroma que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneracin del cido srbico.

Germen Organismo microscpico, agente de fermentacin o de enfermedades.

Glicrico Vino suave, untuoso, de buen paso por boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina.

Propanotriol. Alcohol procedente de la fermentacin alcohlica. En orden cuantitativo es el tercer componente del vino despus del agua y
Glicerina del alcohol etlico, y tiene gran importancia en su estructura, sabor y suavidad. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido,
precisamente, a la glicerina.

Glcidos Azcares

Glucosa Azcar reductor dextrgiro que se encuentra en la uva, susceptible de transformarse en alcohol y gas carbnico por accin de las levaduras.

Gomoso Vino blanco denso y sin brillo.

Gordo Vino muy espeso y spero.

Grado Proporcin de alcohol puro contenido en un lquido alcohlico (medido en porcentaje).

Grado Beaume Unidad de medida que se utiliza en la bodega para evaluar la riqueza en azcares de un mosto en funcin de su densidad.

Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y en botella. Aunque vara, segn las zonas, debe de tener una
Gran reserva
crianza de ms de tres aos.

Grasa Es sinnimo del ahilado del vino, una enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.

Grueso Vino de fuerte color y extracto.

Gusto a corcho Gusto desagradable que comunican al vino los corchos en mal estado.

Gusto a huevo podrido Gusto sumamente desagradable debido a la presencia de gas sulfhdrico y de sus derivados.

Gusto a madera Gusto comunicado a un vino por el roble. Con sentido negativo, hace referencia al exceso de permanencia en la barrica.

Gusto a mercaptano Sabor desagradable conferido al vino por productos orgnicos sulfurados.

Hecho Vino que ha alcanzado su nivel ms alto de excelencia y, por lo tanto, es el momento oportuno para que sea consumido.

Aroma y sabor a semillas o a raspn triturado de un vino con cierto grado de prensado. Tambin puede deberse a la falta de maduracin de
Herbceo
las uvas.

Hollejo Se llama as a la piel de la uva, que es el lugar de mayor concentracin de su color, su aroma y su sabor.

Hueco Vaco, sin aroma o sabor definidos.

Imbebible Se dice de un vino que, por alteraciones profundas en su sabor, se torna inapropiado para ser consumido.

Impureza Sustancia ajena al vino.

Incubacin Perodo que separa la contaminacin propiamente dicha, de la aparicin de los primeros sntomas de una enfermedad parasitaria.

Inhibicin Falta de respuesta de un rgano sensorial o de una parte del mismo, a pesar de estar sometido a la accin de un estmulo adecuado.

Inspido Falto de sabores. Plano. Soso.

Trmino con el que se suele adjetivar el color, el aroma o el sabor de un vino en el que estas caractersticas se presentan con determinada
Intenso
consistencia.

Joven Vino de corta edad que se destaca por su frescura y su sabor y aroma frutados. Sin crianza.
Nombre Descripcin

Justo Vino que apenas alcanza el nivel mnimo de calidad exigido.

Kosher Vino destinado especialmente para consumo de la comunidad juda, respetando sus costumbres y metodologa de elaboracin.

Lactado de etilo Aroma en el vino, similar al queso, que se percibe despus de la fermentacin malolctica.

Lcteos Aromas terciarios, presentes en vinos de crianza de alta calidad, que recuerdan a los aromas delicados de los productos lcteos.

Lctico Vino con olor a queso, manteca o yogur, proveniente de un alto contenido de cido lctico.

Lctico (cido) cido orgnico, inexistente en la uva y en el mosto, que se forma por transformacin bacteriana del cido mlico.

Lagar Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde se encuentran las prensas.

Lgrima (mosto) Mosto que escurre de los racimos todava sin prensar.

Tambin llamadas piernas. Huellas en forma de gotas que descienden por la pared de la copa al agitar en su interior vinos ricos en alcohol y
Lgrimas
glicerina. La cantidad est relacionada con el tenor alcohlico del vino.

Largo Vino que deja en la nariz y en la boca una sensacin agradable y prolongada.

Largo de boca Persistencia en boca. Tiempo de permanencia del sabor del vino en la boca. Se suele medir su duracin en segundos.

Levadura Hongos unicelulares que en el vino desencadenan el proceso de la fermentacin alcohlica.

Levaduras
Levaduras permitidas agregadas por algunas bodegas durante el proceso de la fermentacin.
seleccionadas

Las Sedimentos que deja el vino tras su fermentacin primaria. Se refiere adems, al aroma intenso asimilable con la materia orgnica.

Licor de expedicin Lquido azucarado que se dosifica en los vinos espumantes.

Licoroso Sabor dulce en el vino, con tendencia a rancio. Tambin se llama as al vino elaborado con adicin de alcohol vnico y al vino dulce natural.

Ligero Vino dbil, que contiene bajas proporciones de alcohol y de extracto. Sin embargo, puede resultar agradable.

Lmpido Calificacin para un vino limpio, transparente y sin olores extraos.

Lleno Vino con gran riqueza de sabores y adecuada estructura. Colma la boca.

Operacin que se realiza durante la vinificacin tradicional, conocida bajo el nombre de encubado, mientras el orujo se macera en el jugo.
Maceracin
Por otra parte, este jugo es de por s el asiento de la fermentacin, y provoca una elevacin de la temperatura.

Es una tcnica de elaboracin de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentacin intracelular enzimtica. Se utiliza para
Maceracin carbnica
obtener vinos jvenes, suaves y aromticos.

Tcnica utilizada para enriquecer los vinos en aromas primarios. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos, y evitar que
Maceracin en fro
se inicie la fermentacin mediante la aplicacin de fro.

Proceso mediante el cual se trata de conseguir un pequeo contacto entre el mosto y la pelcula de la baya con el fin de extraer una mayor
Maceracin pelicular
variedad de aromas.

Madera En la cata: puede tratarse de un olor distintivo y deseable, derivado de la crianza en barricas.

Madera hmeda Olor mohoso del vino, que se detecta en la cata, por haber estado en contacto con envases de madera viejos o en malas condiciones.

En la cata: intensa sensacin olfativa asimilable con la madera, producida por los vinos que han estado en contacto con envases de madera
Madera nueva
nueva, sin preparar.

Maderizado Adjetivacin negativa que recibe el vino en el que caractersticas de la madera han quedado muy marcadas.

Proceso biolgico que se realiza en la uva, mediante el cual se producen acciones tales como la serie de sustancias cidas que se
Maduracin transforman en azcares y la pigmentacin de los hollejos, entre otras. Aplicado al vino, el trmino se refiere al proceso intermedio que
transcurre entre la elaboracin y la crianza, aunque a veces se lo confunde con la crianza propiamente dicha.

Madurez Momento ptimo para efectuar la vendimia.

Maduro Vino completo y equilibrado como resultante de haber desarrollado convenientemente su evolucin.

Magro Vino bien dotado en cuanto a color y aroma, pero sin cuerpo.

Mantequilla Aroma noble que se puede detectar en vinos de calidad, sobre todo si han sufrido el proceso de fermentacin malolctica.

Componente aromtico extrao, presente en algunos vinos, que recuerda una sustancia medicinal. Generalmente se debe a procesos
Medicina
oxidativos mal controlados.

Mentol Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.

Mercaptano Compuesto que se origina en los vinos por una conservacin inadecuada y que da lugar a un olor desagradable.

En la cata, se dice del aroma que puede aparecer en diversos momentos: durante la elaboracin, en la crianza o en la botella. Por ejemplo:
Metlico
por exceso de cobre en el suelo.

Micelas Partculas coloidales dispersas en una solucin.

Nombre Descripcin

Enfermedad causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino, descompone algunos de sus componentes, lo
Microderma
enturbia y da lugar a malos olores.

Mistela Mezcla de alcohol vnico puro con mosto.

Hongo generalmente microscpico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireacin. En el vino, es un
Moho defecto causado por las uvas que han sido atacadas por hongos (botrytis, mildiu), o por haber estado en contacto con recipientes o
elementos enmohecidos, adquiriendo sabor u olor desagradables similares al de la humedad.

Mrbido En la cata: se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.

Mordiente Calificacin que se aplica al vino con acidez marcada, y al mismo tiempo astringente.

Morrin Mecanismo que se emplea para sujetar el tapn en una botella de vino espumoso.

Mosto Jugo de uva sin fermentar obtenido de la uva fresca mediante procedimientos de estrujado, escurrido y prensado.

Nariz Trmino referido a la apreciacin del conjunto de cualidades olfativas de un vino.

Vocablo que se aplica a un vino rico en componentes cidos, materias minerales y taninos. Generalmente, se refiere a vinos con carcter,
Nervio
ricos en cuerpo y en extracto.

Neutro Vino con escasa acidez.

Cualidad de un gran vino, elaborado a partir de variedades de uva seleccionadas por su buena calidad y sometido a procedimientos de
Noble
elaboracin sumamente cuidadosos.

Nuevo Vino joven, de menos de un ao.

Oidio Hongo ascomicete superficial, que ataca a los rganos verdes de la via.

Oloroso Vino de marcado aroma de origen oxidativo.

Opaco Se refiere al vino que, debido a su enturbiamiento, no deja pasar la luz a travs del lquido.

Opalescente Vino ligeramente turbio.

Ordinario Vino corriente, comn, sin atributos especiales.

Organolptico Anlisis de un alimento o bebida por medio de los sentidos.

Oro Color amarillo intenso de un vino blanco, con matiz dorado en profundidad.

Residuo procedente de la prensada de las uvas. Con posterioridad a la obtencin del vino, los orujos pueden utilizarse como abono o bien
Orujo
para destilarlos y elaborar aguardiente.

Alteracin que sufren los vinos al recibir un aporte de oxgeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos, por su
Oxidacin
parte, se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidacin quiebra su color y sus cualidades.

Vino alterado de manera grave e irreversible por la accin del oxgeno, provocando la percepcin de un aroma y un gusto particular debido
Oxidado
a fenmenos negativos de xido reduccin.

Pajizo Se dice del vino blanco, de color claro, similar al de la paja.

Plido Se aplica a los vinos blancos y rosados de baja intensidad cromtica.

Pmpano Ramificacin que brota de la vid.

Parada de Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformacin de
fermentacin los azcares en alcoholes y de otros productos secundarios.

Pasado Calificacin que refiere al vino que ha perdido sus virtudes debido a que se super el tiempo conveniente de su conservacin.

Pasteurizacin Proceso de esterilizacin por medio del calor. Suele utilizarse para algunos vinos, como por ejemplo los vinos Kosher.

Se suele aplicar a algunos vinos que se perciben demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrados en favor de un alto contenido
Pastoso
de azcares o de taninos.

Pelcula (piel) Envoltura exterior del grano de la uva.

Pepita Semilla del grano de la uva.

Calificativo aplicado a un vino que, sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromticas
Pequeo
y gustativas.

Percepcin Toma de conciencia sensorial. Interpretacin de las sensaciones.

Perfumado Vino dotado con intensos aromas.

Perfume Conjunto de los aromas de un vino que se manifiestan en la cata.

Persistencia Duracin de las sensaciones que un vino produce en la nariz y en el paladar.

Personalidad Conjunto de cualidades distintivas de un vino, o de alguna de sus fases organolpticas. Carcter.
Nombre Descripcin

Pesado Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber.

Ptillant Trmino francs aplicable a los vinos que poseen una escasa efervescencia. Es un vino chispeante.

Medida de la energa cida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentacin, conservacin y carcter final de aqul. Los
PH vinos presentan un PH variable entre 2,9 y 4. La acidez es ms elevada cuando el PH es bajo, en tanto con un PH alto, el vino ser ms
alcalino.

Picado Vino con sntomas de avinagramiento. El trmino se refiere especialmente a un aumento de la acidez voltil.

Percepcin gustativa originada por un alto contenido de alcohol presente en un vino. Es tambin usado como calificativo para indicar la
Picante
marcada sensacin que producen en el paladar las burbujas de los vinos espumantes.

Pie de cuba Fermento preparado con levaduras seleccionadas para favorecer el comienzo de la fermentacin.

Piel de cebolla Rosado, con una tonalidad tendiente hacia el mbar.

Pierna Es una de las maneras de llamar a las lgrimas que forma el vino en la pared de una copa. Tiene relacin con los alcoholes del vino.

Pimienta Aroma semejante al de esa especia que aparece en algunos vinos.

Pimiento Componente aromtico primario de algunas variedades de uva, como la de Cabernet Sauvignon.

Pisado Consiste en romper la pelcula de la uva para liberar el jugo de la pulpa.

Placa En la cata: gusto a celulosa de filtracin.

Plano Vino neutro, pobre en acidez y aromas.

Pltano Aroma secundario, producto de la fermentacin, de muchos vinos blancos jvenes.

Plomizo Vino con color poco vivo, ms bien metlico.

Pobre Vino sin caractersticas de fineza o poco expresivo.

Podrido Sabor a materia orgnica descompuesta.

Sustancias qumicas orgnicas que son naturales en el vino y que tienen gran importancia, pues de ellas depende el color y el cuerpo que
Polifenoles
presenta.

Portainjerto Pie, o raz, de variedad no vinfera y resistente a la filoxera, sobre el que se injerta una variedad vinfera para evitar en ella ese parsito.

Posgusto Aroma y sabor que permanecen en la garganta y en la va retronasal despus de tragar el vino, tambin llamado final de boca o retrogusto.

Potente Vino que posee gran expresin aromtica, o alto contenido de alcohol.

Premium Trmino utilizado para designar a los vinos con calidad superior.

Prensa (vino de) Vino obtenido mediante doble prensado de los orujos. De color fuerte, turbio, y dotado de astringencia tnica.

En la vinificacin de los vinos blancos y rosados, consiste en el estrujado de las uvas para obtener el mosto. En la vinificacin del tinto en
Prensado
cambio, despus de la fermentacin alcohlica, se estruja el orujo par.

Pulgar Trozo de sarmiento, con un nmero variable de yemas, que se deja al podar la cepa.

Pulverulento Vino que presenta una sensacin tctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o de arena fina diluida en el lquido.

Punzante Aroma intenso y voltil propio de los vinos con crianza en flor. En este tipo de vinos, la falta de esa sensacin es un importante defecto.

Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras, que producen graves enturbiamientos, mostrando un aroma amortiguado y un sabor
Quebrado
spero. Con defecto de limpieza.

Queso Olor en un vino que ya ha sufrido la desacidificacin malolctica.

Quiebra Enturbiamiento grave de origen qumico. Por ejemplo, la quiebra frrica.

Aroma caracterstico de los vinos aejos, obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa. En vinos tranquilos es un defecto, producto
Rancio
de la alteracin que sufren al recibir un aporte extra de oxgeno, que quiebra su color y cualidades aromticas.

Sabor amargo desagradable, procedente del escobajo del racimo, que se traslada al vino por defectos de elaboracin. El trmino tambin
Raspn
suele aplicarse al escobajo propiamente dicho y, en este caso, est referido a la estructura vegetal del racimo.

Se califica a ciertos vinos de renombre utilizando la expresin de buena raza cuando conservan una gran calidad durante muchos aos y
Raza
hasta por generaciones. Puede referirse, adems, a los vinos que poseen excelentes cualidades.

Recio Vino bien constituido, con mucho cuerpo.

Redondo Se dice de un vino equilibrado, lleno, agradable, carnoso y suave, que muestra armona entre todos sus componentes.

Proceso de crianza en botella en el que el vino consume slo el oxgeno contenido en el envase y madura lentamente. Es un tipo de
Reduccin
procedimiento que contribuye al afinamiento de los vinos.

Reducido Calificativo que se aplica a los aromas de un vino, o al vino propiamente dicho, que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del
contacto con el aire. A veces una excesiva reduccin genera olores desagradables, como por ejemplo el llamado tufo de reduccin, que por
Nombre Descripcin

lo general son eliminados por aireacin del vino en la copa o bien en el decantador.

Refrescar Mezclar una porcin de vino viejo con otro ms joven.

Regaliz Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.

Reserva Mencin que distingue a los vinos de larga crianza.

Sabor a madera intenso y penetrante apreciable en un vino, propio de la resina que lo ha impregnado, durante su permanencia en
Resina
recipientes de madera nuevos.

Retrogusto Sensacin que retorna a la boca momentos despus de haberse saboreado un vino.

Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o inmediatamente despus de haberse bebido. Las molculas voltiles del vino
Retronasal
alcanzan el centro olfativo a travs del conducto nasofarngeo, que comunica de forma interna la boca con la nariz.

Se denomina as al borde del vino en la copa, donde la tonalidad se aclara. Otras formas de mencionarlo son: menisco, contorno, lengua,
Ribete
etctera.

Fase de la elaboracin de los vinos espumosos en la que se realiza la segunda fermentacin, segn el mtodo tradicional. El origen del
Rima nombre se encuentra en la disposicin de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras en posicin horizontal formando grandes bloques
compactos.

Madera con la que se construyen generalmente las barricas donde se guarda y envejece el vino. El roble aporta al vino sus propios matices
Roble
aromticos y spidos que, a su vez, dependen de su procedencia, su tostado, las veces que se hayan utilizado las barricas y su calidad.

Robusto Vino con alta graduacin alcohlica, que presenta gran densidad y consistencia.

Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas, cuya fermentacin se realiza en ausencia de los hollejos (o con maceracin muy corta),
Rosado
alcanzando cierta coloracin.

Sabroso Vino con amplias sensaciones spidas.

Operacin que consiste en retirar parte del lquido durante el proceso de maceracin, para lograr una mejor concentracin de aromas y
Sangra
color en el vino. Por lo general, ese lquido se destina para la elaboracin de vinos rosados.

Describe a un vino carente de dulzor, cualidad gustativa que tiene su origen en un proceso de fermentacin completo, en el que todo el
Seco
azcar se ha transformado en alcohol.

Sedoso Vino aterciopelado, que se percibe de gran suavidad en su paso por boca. Posee buen balance entre el cuerpo y la concentracin tnica.

Semidulce Vino cuyo contenido en azcares residuales es de 30 a 50 gr. / l.

Semiseco Vino con un contenido en azcares residuales de 15 a 30 gr. / l.

Soleo Prctica consistente en exponer al sol las uvas con el objeto de lograr la concentracin de sus azcares.

Es la fila inferior de una escala de barricas, donde se cran cierto tipo de vinos, como por ejemplo el Jerez. En el sistema de soleras se
Solera
busca mejorar un vino joven con uno ms viejo mediante la mezcla.

Slidos Sustancias en suspensin que contiene el mosto o el vino.

Soso Calificacin para un vino falto de frescura, debido a su escasa acidez. Tambin se lo adjetiva como plano o flaco.

Vino agradable de beber y que no produce ninguna accin agresiva en su paso por boca. La suavidad est relacionada con una justa
Suave
proporcin de polifenoles, contenido de glicerina, acidez y azcares residuales.

Sucio Vino con olores extraos, o dicho de otra forma, que no son los propios de la uva, de la fermentacin o de la crianza.

Sulfhdrico Olor desagradable que se produce por alteracin del anhdrido sulfuroso en un vino con elaboracin descuidada.

Sulfuroso Defectos de aroma y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhdrido sulfuroso.

Sutil Vino fino, delicado y de calidad.

Tabaco Evocacin aromtica apreciable en algunos vinos de crianza.

Tnico Vino que en boca produce una sensacin de astringencia, suscitada por un exceso de taninos.

Sustancia orgnica que produce cierta astringencia o sequedad en boca. Proviene de los hollejos y de las pepitas de la uva, aunque tambin
Tanino de la madera de roble durante la crianza. Cierto contenido de taninos es deseable especialmente en los vinos tintos, ya que les aporta
cuerpo y adems, resulta necesario para una correcta crianza de aquellos que se destinan al aejamiento.

Tenue Desvado. Dbil en cualquiera de sus cualidades.

Terpnico Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.

Terroso Que evoca a la tierra. En ciertas ocasiones se debe al uso de materia filtrante no purificada, o a un contenido elevado de cido sulfuroso.

Via o zona de vias con caractersticas peculiares de clima, suelo, pluviosidad y orientacin, entre otras, que otorgan personalidad a los
Terruo vinos producidos en ella. El vocablo tambin est referido al gusto que obtiene el vino, como consecuencia de la composicin del terreno
en que se cultiva la vid.

Tierno Vino poco cido, ligero y con escaso extracto. Se considera lo contrario de un vino duro, que se muestra cido y tnico a la vez.
Nombre Descripcin

Tinta Clases de uva que contienen pigmentos antocianos en sus hollejos. Uvas de colores: moradas, violetas, azuladas, etctera.

Tpico/Tipicidad Vino que presenta las caractersticas que son habituales de su zona de produccin.

Tostado Aroma y sabor que recuerdan a los azcares quemados. Pueden aparecer como consecuencia de la crianza en madera.

Tranquilo Vino sin presencia de gas carbnico.

Operacin que se realiza en la bodega y que consiste en airear el vino y separarlo de las las o restos de levaduras que se depositan en los
Trasiego
envases de almacenamiento o de crianza.

Turbio Vino sin limpidez, como consecuencia de poseer materias en suspensin.

Untuoso Vino sedoso, fluido, oleoso. Rico en glicerina que impregna la mucosa bucal.

Vaco Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores.

Vainilla Aroma a especias aportado por el roble durante la crianza.

Variedad Cepa. Tipo de uva con caractersticas distintivas.

Varietal Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

Velado Vino ligeramente alterado en cuanto a su limpidez.

Vendimia Recoleccin de los racimos de uva.

Vino en el que el sabor cido aparece exageradamente destacado porque procede de uvas inmaduras o por no haber realizado la
Verde
fermentacin malolctica.

Verdor Vocablo referido a un vino inmaduro, que an no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.

Viejo Vino de calidad, sometido a un perodo mnimo de crianza de tres aos.

Vigoroso Vino con potencia de percepciones sensoriales en boca: sabroso, con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjugados.

Vinificacin Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

Vino Bebida resultante de la fermentacin del mosto de la uva.

Vino en rama Vino nuevo, an no aclarado o sin filtrar.

Vino de alta graduacin, pesado en nariz y denso en boca. Carcter aromtico de un vino en el que predominan olores secundarios bastos y
Vinoso
vulgares, como consecuencia de una fermentacin poco cuidada.

Vino de escasa fluidez, generalmente derivada de un alto contenido de azcares y glicerina. Otra causa posible es la presencia de una
Viscoso
enfermedad bacteriana.

Vivaz Trmino usado en la cata, con varios significados: En boca fresco, de buena acidez. En vista brillante, limpio. En aroma expresivo.

Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. En boca, se percibe con carcter joven aunque se trate de un vino con crianza
Vivo
susceptible de evolucionar favorablemente en la botella.

Volumen Sensacin conferida en boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero, estrecho o liviano.

Vulgar Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.

Source: http://descriptores.com/glosary
 The Aroma Wheel

The Aroma Wheel provides a visual graphic of the different categories and
aroma components that one can encounter in wine. The terminology used is
standardized for use by both professionals and amateur wine tasters. The
aroma wheel does not contain terms to describe texture or mouthfeel,
however these are listed in the Australian "Mouthfeel Wheel". A separate
Aroma Wheel has also been created for sparkling wine. The wheel breaks
down wine aromas into 12 basic categories and then further sub-divided into
different aromas that can fall into those main categories. [1]

Chemical Includes aromas like sulfur and petroleum

Pungent Aromas like alcohol
Oxidized Aromas like acetaldehyde
Microbiological Aromas like yeast and lactic acid
Floral Aromas like Pelargonium geraniums and linalool
Spicy Aromas like licorice and anise
Fruity Aromas like blackcurrant and apricot
Vegetative Aromas like eucalyptus and artichoke
Nutty Aromas like walnut and hazelnut
Caramelized Aromas like butterscotch and molasses
Woody Aromas often imparted by oak like vanilla and coffee
Earthy Aromas such as mushroom and mildew

Common sensory descriptors for different grape varieties

Red grape variety Common sensory descriptors

Cabernet Franc tobacco, green bell pepper, raspberry, freshly mown grass
Cabernet Sauvignon blackcurrants, eucalyptus, chocolate, tobacco
Gamay pomegranate, strawberry,
Grenache smoky, pepper, raspberry
Malbec violet, plums, tart red fruit, earthy minerality
Merlot black cherry, plums, tomato
Mourvdre thyme, clove, cinnamon, black pepper, violet, blackberry
Nebbiolo leather, tar, stewed prunes, chocolate, liquorice, roses
Norton red fruit, elderberries
Petite Sirah (Durif) earthy, black pepper, dark fruits
Petit Verdot violets (later), pencil shavings
Pinot Noir raspberry, cherry, violets, "farmyard" (with age), truffles
Pinotage bramble fruits
Sangiovese herbs, black cherry, leathery, earthy
Syrah (Shiraz) tobacco, black/white pepper, blackberry, smoke
Tempranillo vanilla, strawberry, tobacco
Teroldego spices, chocolate, red fruits
Zinfandel black cherry, pepper, mixed spices, mint

White grape
Common sensory descriptors
variety
Albario lemon, minerals
Breidecker apple, pear
butter, melon, apple, pineapple, vanilla (if oaked, e.g.
Chardonnay
vinified or aged in new oak aging barrels)
Chenin Blanc wet wool, beeswax, honey, apple, almond
Gewrztramine
rose petals, lychee, spice
r
Grner Veltliner green apple, citrus
Marsanne almond, honeysuckle, marzipan
Melon de
lime, salt, green apple
Bourgogne
Muscato honey, grapes, lime
Palomino honeydew, citrus, raw nuts
Pinot
Gris (Pinot white peach, pear, apricot
Grigio)
Prosecco apple, honey, musk, citrus
Riesling citrus fruits, peach, honey, petrol
gooseberry, lime, asparagus, cut grass, bell pepper
Sauvignon
(capsicum), grapefruit, passionfruit, cat pee (tasters' term
Blanc
for guava)
Smillon honey, orange, lime
Trebbiano (Ugni
lime, herbs
Blanc)
Verdicchio apple, minerals, citrus
Vermentino pear, cream, green fruits
Viognier peach, pear, nutmeg, apricot

Sources:
http://www.wineanorak.com/perfect_tasting_note.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_tasting_descriptors
http://en.wikipedia.org/wiki/Aroma_wheel#The_Aroma_Wheel
http://en.wikipedia.org/wiki/Aroma_of_wine
http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_tasting#Tasting_notes
Paradis, Carita (2009) Touchdowns in winespeak: ontologies and construals
in use and meaning-making paper given at the 1st International workshop
on food and wine descriptions (UNED, Madrid in May 2009).